Главная Регистрация Обратная связь Поиск

Сорта цветов и растений

» Ведущие многолетники
» Редкие многолетники
» Однолетние цв. растения
» Садовые растения
» Зимний сад
» Декоративные растения
» Комнатные растения
» Лечебные растения
» Газонные травы
» Японский сад

Статьи

» Уход за цветами
» Посадка цветов
» Болезни и защита от них
» Газоны

Засолка яблок в ведре

Моченые яблоки в ведре: рецепты на зиму

Моченые яблоки в ведре на зиму – отличный вариант для владельцев садовых участков, собравших много фруктов. Такая заготовка понравится детям, гостям. Фрукты не стыдно поставить на праздничный стол, приготовить из них начинку для пирогов, добавить к салатам или просто перекусить мочеными фруктами перед обедом. Рецептов очень много, в каждом из них своя изюминка, неповторимый вкус, аромат.

Какие яблоки подходят для мочения

Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.

Опытные хозяйки отдают предпочтение:

Антоновке;
Богатырю;
Анису;
Бабушкину;
Каменичке;
Пепинке;
Боровинке.

При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:

небольшой размер;
твердая и плотная мякоть;
по вкусу должны быть кислыми;
брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
предпочтение отдавать зеленым плодам.

Предупреждение! Яблоки с признаками гнили или болезней для мочения не подходят.

Технология мочения

Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:

Плоды перебирают, моют.
При укладывании нельзя ударять их.
Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
Вода должна быть кипяченая.
Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
В качестве солода можно брать ржаную муку.
В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.

Внимание! Плоды станут ароматнее, если заменить сахарный песок натуральным медом.

Начало ферментации происходит при температуре +14-20 градусов, не менее 3-5 суток. Затем ведра переносят в прохладное помещение, температура которого около 2 градусов.

Подготовка яблок

Чтобы моченые яблоки были вкусными, после сбора их убирают в теплое место. Среднепоздние сорта – на 2 недели, а поздние – почти на месяц. За это время плоды набирают максимальное количество сахара.

Технология:

Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.

Подготовка ведра

Раньше для мочения плодов брали дубовые бочки. В деревне многие хозяйки, имеющие погреба, продолжают использовать подобную тару. Но для городской квартиры лучше воспользоваться эмалированным ведром.

Подготовка:

Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
Ополаскивают горячей водой.
После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.

Рецепты моченых яблок

Если мочеными яблоками занимаются впервые, не стоит экспериментировать. Особенно важно добавлять точное количество соли, сахара, так как от них зависит конечный результат. Среди приведенных ниже рецептов на зиму можно найти подходящий вариант.

С медом

Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.

Необходимые продукты на кг плодов:

вода – 1500 мл;
мед – 4 столовые ложки;
смородиновые, вишневые листья;
соль – 1,5 чайные ложки.

Порядок работы:

После ревизии плоды тщательно промыть.
В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
Листьями перекладывают каждый слой яблок.
Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
Сверху положить кружок, положить гнет.
Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.

Внимание! Яблоки должны быть полностью в рассоле.

Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.

С капустой и морковкой

Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.

Для заготовки потребуется:

3 кг зимних яблок;
4 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2 неполные столовые ложки сахарного песка;
3 неполные столовые ложки соли.

Как действовать:

Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
Перетирать до появления сока.
В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.

Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.

С тыквой

Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:

тыква – 1 штука;
смородиновые, вишневые листья.

Особенности приготовления:

Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.

Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
Жидкость должна быть сверху плодов.
На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.

Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.

С сельдереем

Ингредиенты на 10 кг плодов:

200 г зеленых веточек сельдерея;
500 г ржаной соломы;
5 л воды;
50 г солода;
200 г сахарного песка;
80 г крупной соли.

Правила приготовления:

В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.

С горчицей

Для мочения плодов запасаются:

яблоками – 10 кг;
ржаной мукой – 0,25 кг;
крупной солью – 50 г;
порошковой горчицей – 75 г;
мятой – 15 г.

На эту массу потребуется 5 л воды.

Важно! Воду из-под крана для приготовления моченых яблок не используют.

Алгоритм работы:

Муку заварить 2 л кипятка.
Растворить горчицу, соль.
Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.

С рябиной

Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.

Продукты:

яблоки – 20 кг;
сахар – 250 г;
ягоды рябины – 1 кг;
соль – 1 столовая ложка без верха;
вода – 10 л.

Как готовить:

В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.

Важно! Пока плоды мочатся, нужно следить за количеством рассола, при необходимости – долить.

К столу моченые яблоки подают через месяц.

С ржаной мукой

Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.

Компоненты:

10 кг Антоновки;
0, 2 кг муки;
60 г соли;
5 л воды.

Порядок работы:

Отсортировать, вымыть плоды.
Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.

Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.

С брусникой

Моченые яблоки, приготовленные на зиму с брусникой, выделяются необычным вкусом, ароматом, богаты витаминами. Плоды получаются сладкими, так как соль по рецепту не предусмотрена.

Нужно запастись:

5 кг яблок;
500 г спелых ягод брусники;
500 г сахара;
листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).

Моченые яблоки в ведре, рецепт:

Дно ведра застилают листьями.
Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
Воду кипятят, сахарят.
Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.

Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Моченые яблоки на первых порах держат в помещении при температуре +14-20 градусов. Это важный параметр, так как при более низких показателях брожение будет медленным, а при высоких – есть риск появления вредных бактерий.

Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.

Когда процесс брожения завершается, ведра выносят в помещение с температурой от 0 до +5 градусов. Моченые яблоки готовы к употреблению через 36-60 дней (зависит от рецепта).

Заключение

Моченые яблоки в ведре приготовить несложно. Это сможет сделать даже молодая хозяюшка, если учитывать рекомендации. На первых порах нужно строго следовать рецептам. Когда придет навык, можно поэкспериментировать. Тогда зимой можно угощать родных, гостей вкусными яблоками разными по вкусу.

agrognom.ru

Яблоки моченые в ведре на зиму — простые домашние рецепты

Яблоки моченые в ведре на зиму — авторитетная и вкусная заготовка. Хороший урожай яблок позволяет применить способ мочения и сохранить плоды на зиму в домашних условиях.

Для мочения лучше использовать кислые и крепкие сорта. Плоды не должны быть мягкими и сладкими. Лучше всего подходят яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие: Антоновка, Анис, Пепин, Титовка.

Перед вымачиванием поздние сорта должны вылежаться в течение двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней. Протекающий процесс приготовления походит на заготовку мочения плодов в банках.

Как сделать моченые яблоки на зиму с солодом

Узнайте как правильно приготовить яблоки моченые в ведре по старинному рецепту.

Способ приготовления:

1. Яблоки нужно перебрать и промыть холодной водой.

Дно ведра можно выстлать свежей и мелко измельченной ржаной соломой, которую нужно промыть и ошпарить кипятком.

2. В нашем рецепте вместо соломы выстилаем дно ведра черносмородиновыми и вишневыми листьями. На листья выкладываем рядами плоды яблок плодоножками кверху.

3. Готовим сусло. В кастрюлю наливаем 10 литров воды, насыпаем в нее 250 г сахара, 50 г соли и 100 г солода (или квасного сусла). Все перемешиваем. Сусло готово.

4. Выливаем сусло в ведро с яблоками.

5. Сверху плодов укладываем снова листья смородины и вишни (или кладем солому). Яблоки закрываем тарелкой и ставим груз.

6. Залитые суслом плоды должны постоять так при температуре 22-25 градусов для брожения в течении 3-4 дней. В дальнейшем хранить яблоки нужно при температуре не выше +15 градусах и не ниже -6 градусах.

Видео о том, как сделать яблоки моченые в ведре по старинному классическому рецепту

Если у вас есть погреб и много яблок, то вы просто должны сделать такой рецепт на зиму от которого потом будете в восторге.

Чтобы вкус был приятным, выбирайте правильные сорта, соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.

Рецепт моченых яблок Антоновка в бочке с соломой в домашних условиях

Узнайте рецепт, проверенный десятилетиями, со вкусом из детства. Точно также можно приготовить яблоки моченые в ведре.

Метод приготовления:

1. Собранные яблоки должны полежать и пустить запах, чтобы в них образовался крахмал. Потом их нужно вымыть и слегка обсушить в ящиках.

2. Запариваем ржаную солому кипятком на 20-30 минут, чтобы она разогрелась и набухла. Лопаткой стараемся утопить весь ее верхний слой. Это будет являться нашей закваской.

В процессе запаривания кипятком ржаная солома становится мягкой и податливой. Она такая и нужна, чтобы легко уложилась в круглую бочку.

3. Берем пластиковую бочку емкостью 50 литров и выстилаем ее внутри пластиковым пакетом для пищевых продуктов. На дно укладываем слой запаренной соломы, потом кладем сверху слоями яблоки до середины бочки.

4. Затем кладем слой ржаной соломы.

5. На солому снова укладываем плоды.

6. И так кладем рядами яблоки почти до самого верха.

7. Третий слой будет последним и он должен хорошо укрыть все плоды в бочке.

8. Готовим рассол. В ведро наливаем 10 литров холодной воды и высыпаем: 750 г сахара, 250 г каменной соли и 2 ст. ложки горчичного порошка. Все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой до растворения соли и сахара. Рассол готов.

9. Бочку с яблоками опускаем в погреб (пока она без рассола и относительно легкая).

10. Заливаем яблоки в бочке рассолом так, чтобы они были все им покрыты. Потом выпускаем воздух и завязываем края пластикового мешка.

11. Бочку закрываем крышкой и ждем 1 месяц в течение которого буде происходить процесс брожения.

12. Затем доставайте моченые яблоки и насыщайте свой организм огромным количеством питательных веществ.

Приятного аппетита !

Яблоки моченые в ведре со свежей капустой

Ингредиенты на 3 кг яблок:

4 кг капусты
2-3 моркови
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара

Приготовление:

1. Хорошо промойте капусту и яблоки. Очистите морковь, потом натрите ее на крупной терке.

2. Капусту нашинкуйте и соедините с натертой морковью. Овощи перемешайте с солью, сахаром и перетрите руками до выделения сока.

3. Возьмите ведро и начинайте укладывать яблоки слоями, перекладывая каждый слой овощной смесью из капусты и моркови.

4. При укладывании яблок старайтесь уложить их более плотно. Самый верхний слой в ведре должен состоять из капусты слоем 2-3 см.

5. Сверху вылейте, выделившийся сок из капусты.

Если сока будет недостаточно, то сделайте рассол из расчета: На один стакан охлажденной кипяченой воды потребуется 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

6. На верхний слой нашинкованной капусты уложите целые листья капусты, накройте тарелкой, положите гнет. Выдерживайте так при комнатной температуре 2 недели.

Первые 5-6 дней яблоки сильно впитывают рассол и верхний слой оголяется. Чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать рассол в ведро.

Затем уберите в погреб, в более прохладное место и еще выдержите там тоже 2 недели.

7. Спустя положенное время, яблоки моченые в ведре готовы, выкладывайте на тарелку и лакомитесь на здоровье.

Видео о том, как приготовить заготовку из яблок в ведре с медом

Смотрите рецепт до конца и применяйте такую заготовку для целого ведра.

Предложенные рецепты помогут вам делать яблоки моченые в ведре и не только в одном, а во множественном числе. Многие семьи так делают, попробуйте и вы.

willcomfort.ru

Яблоки, моченные в ведре – 7 простых рецептов на зиму

Существуют разные рецепты яблок, моченных в ведре: такие заготовки пользуются особой популярностью. Соленые плоды впоследствии используют в качестве закуски, добавки в салаты и начинки для пирожков.

Содержание материала:

Классическая зимняя заготовка

Традиционный способ приготовления моченых яблок в ведре — самый простой, поэтому изготовить эту вкусную фруктовую заготовку сможет каждая хозяйка.

Список компонентов:

спелые яблоки — 1 ведро;
сахарный песок – 400 г;
каменная соль – 3 ст. ложки;
листья малины, мяты и вишни.

Процесс изготовления проходит в следующей последовательности:

Начинают работу с отбраковки мятых и подгнивших плодов, затем их моют и сушат полотенцем или естественным путем, если позволяет время.
На самое дно выкладывают мятные, вишневые и малиновые листики, устилают ими всю поверхность.
Далее плотно укладываются заготовленные фрукты, которые вновь прикрываются листвой.
Изготавливают маринад: растворяют в воде сыпучие компоненты и доводят раствор до кипения, после чего дают жидкости остыть до комнатной температуры.
Остывший раствор разбавляют водой до объема в 5 литров.
Заливают яблоки остывшим рассолом, устанавливают гнет.

На протяжении недели необходимо постоянно следить за процессом, периодически доливая маринад, чтобы яблоки не ссыхались. Через 7 суток убрать емкость в прохладное место на 1,5 месяца.

Простой рецепт моченых яблок в ведре с медом

Можно мочить яблоки в домашних условиях с добавлением меда, такие фрукты получаются невероятно вкусные и сладкие. Подобное лакомство очень любят и дети, и взрослые.

Для приготовления нужно подготовить:

спелые и сладкие яблоки – 1 ведро;
натуральный мед – 500 г;
кипяченую воду – 6 литров;
поваренную соль – 2,5 ст. ложки.

Далее нужно выполнить следующие действия:

Хорошо вымыть эмалированное ведро, сложить в него цельные яблоки, но не очень плотно, чтобы они не помялись.
В теплую воду вносят мед, соль, тщательно все вымешивают, чтобы компоненты полностью растворились.
Полностью остывший маринад заливают к фруктам таким образом, чтобы плоды полностью погрузились в него.
Сверху укладывают гнет, можно просто положить тарелку, а на нее поставить банку с водой.
Оставляют емкость бродить на протяжении 2-3 недель.

В течение этого времени нужно следить за жидкостью и при необходимости доливать ее. Хранить готовые яблоки в холоде. Для этого можно использовать погреб или балкон.

Готовим с горчицей

Невероятно вкусной получается моченая антоновка, если добавить в нее немного горчицы. Такие яблоки приобретают терпкий и пряный привкус, от которого придут в восторг мужчины.

На ведро объемом 8 литров необходимо подготовить:

яблоки – 1 ведро;
сахар – 1 стакан;
соль – ½ стакана;
горчицу – 3 ст. ложки;
натуральный мед – 2 ст. ложки.

Процесс изготовления осуществляется по схеме:

Дно ведра застилают листиками смородины.
Выкладывают слой фруктов, на них – снова смородиновые листки, наполняют таким образом всю емкость.
На следующем этапе готовят рассол, для этого в большую кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, мед, горчицу и поваренную соль.
Устанавливают кастрюлю на плиту и дают маринаду закипеть.
Остывшим рассолом заливают яблоки.
На плоды с маринадом укладывается последний слой листьев, устанавливается гнет, сверху прикрывают ведро марлей.

Емкость следуют убрать в холодное помещение на 1 месяц. Моченые яблочки получаются вкусными, ароматными и плотными.

С квашеной капустой на зиму

Квашеные яблоки с капустой – это не только очень аппетитно и вкусно, но и полезно. Во время мочения фрукты и овощи вырабатывают важные для организма микроэлементы. Такую зимнюю заготовку нужно обязательно включить в рацион, тогда можно не бояться авитаминоза.

Для рецепта нужно подготовить:

яблоки, желательно сорта антоновка – 3 кг;
белокочанную капусту – 3 кг;
морковь – 3 средних корнеплода;
соль – 3 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки.

Пошаговый процесс изготовления:

Фрукты перебирают, моют и сушат.
Капусту нарезают соломкой.
Морковку очищают и натирают на крупной терке.
Овощи смешивают, добавляют соль и сахарный песок, а затем мнут руками, чтобы из них выделился сок.
В подготовленную для мочения емкость складывают послойно яблоки, а после овощи.
В имеющиеся промежутки закладывают капусту с морковью.

В самом конце на яблоки нужно положить какой-либо груз, оставляют емкость на 7-9 суток в помещении, где выдерживается температурный режим не ниже 14 градусов. По истечении этого времени тару ставят в более прохладное место.

Вариант с ржаной мукой

Невероятно вкусными получаются яблоки моченые в ведре на зиму с добавлением ржаной муки. Для приготовления фруктов с тонким, приятным привкусом и ароматом понадобятся:

яблоки – 10 кг;
вода – 10 л;
сахарный песок – 1 стакана;
ржаная мука – 1 стакан;
поваренная соль – 130 г;
листья смородины;
любимые пряные травки.

Процесс приготовления выполняется в следующей последовательности:

Фрукты тщательно промывают и просушивают.
Ведро, в котором будут кваситься плоды, обдают кипящей водой, насухо вытирают и выкладывают на дно смородиновые листики.
Далее плотно укладывают слой яблок, а на них снова – слой листьев, по такой схеме закладывается вся емкость.
Последним слоем укладываются пряности.
Готовят рассол: для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее все компоненты, тщательно размешать все и дать маринаду немного остыть.
Жидкость переливают в емкость с яблоками, они должны быть полностью покрыты рассолом.
Прижимают плоды гнетом и убирают тару в темное место.
Спустя 7 суток необходимо переставить емкость с мочеными яблоками в прохладное помещение, лучше всего для этого подойдет погреб.

Вымачивают фрукты на протяжении 45 дней, после чего можно дегустировать вкусные и ароматные моченые плоды.

Как сделать в пластиковом ведре

Для мочения яблок можно использовать и пластиковое ведро, притом вкус у таких плодов будет ничуть не хуже, чем у тех, что выдерживались в эмалированной или деревянной емкости. К тому же такая посуда отлично моется и не подвергается коррозии.

Чтобы приготовить эти чудесные яблочки, понадобятся:

сладкий сорт яблок – 5 кг;
вода – 2,5 л;
соль – 100 г;
сахарный песок – 150 г;
смородиновые и вишневые листья.

Если все подготовлено, то можно приступать к процессу изготовления:

Пластиковая тара тщательно моется, споласкивается кипящей водой.
Вначале укладываются листики тонким слоем, затем – яблоки, но таким образом, чтобы плодоножка смотрела вверх.
Снова – листья, яблоки, и так до тех пор, пока емкость полностью не заполнится, последним слоем идут листики.
Заливают плоды раствором, приготовленным из соли, сахарного песка и чистой воды.
Фрукты прикрывают плоской тарелкой, на которую устанавливают груз.

Держат в таком положении яблоки 4 дня, периодически снимая образовавшуюся на поверхности пенку, после чего закрывают ведро крышкой, убирают в погреб на 40-50 дней. По истечении времени можно пробовать фруктовую заготовку.

Моченые яблоки на зиму по старинному рецепту

В старину яблоки мочили в соломе, за счет чего плоды приобретали оригинальный и ни с чем несравнимый вкус.

Для этого рецепта необходимо подготовить:

солому – 1 пучок;
поваренную соль – 10 г;
яблоки – 10 кг;
кипяток – 1 л;
ржаной солод – 2 стакана;
горчичный порошок – 7 г.

Если все подготовлено, то приступают к мочению фруктов:

Яблоки перебирают, убирают все червивые и мятые, после чего их тщательно моют.
Дно емкости застилают соломой, сверху укладываются яблоки.
В кипящую воду засыпают горчицу, солод, соль, после чего все тщательно размешивается до однородной консистенции.
После того как рассол остынет, заливают им фрукты.
Прикрывают емкость чистой марлей и устанавливают груз.

Убирают емкость в прохладное помещение на 55 суток, после чего можно дегустировать вкусные моченые яблоки.

attuale.ru

Рецепты засолки яблочек на любой вкус (+Видео)

Соленые огурцы, помидоры и капуста это не самое вкусно, что можно засолить на зиму. Яблоки так же можно заквасить и многим они приходятся по вкусу. Пробуйте наши рецепты и желаем, что бы нашли тот, который вам более всего подходит...

САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Итак, для приготовления рецепта моченых яблок в домашних условиях вам потребуются следующие ингредиенты:

- 1 ведро яблок осенних или осенне-зимних сортов;

- 300–400 грамм сахара;

- 3 столовых ложки соли;

- ветки с листьями вишни, смородины, малины, мелисса.

Сначала подготовьте плоды:

1. Промойте их проточной водой, удалите плодоножки, листья. Желательно использовать целые без вмятин плоды.

2. На дно емкости выкладываем половину веток с листьями.

3. На них сложите фрукты, не приминая и не утрамбовывая их.

4. Накройте оставшимися ветками так, чтобы они полностью закрывали плоды. Используйте совсем немного мяты – 2–3 веточки, поскольку это очень ароматная пряность. Веток также берите немного.

Готовим маринад для этого простого рецепта моченых яблок:

1. Около 1 литра воды вскипятите, добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения.

2. Остудите и разведите холодной, кипяченой водой до нужного объёма. На ведро плодов понадобится примерно 5 литров жидкости.

3. Залейте содержимое так, чтобы маринад покрывал их.

4. Сверху уложите плоскую круглую дощечку — гнет. Установите груз. В течение следующих 7 дней понемногу доливайте маринад. Через неделю вынесите емкость в прохладное место и оставьте на 40–45 дней.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В БАНКАХ

Укладывать плоды лучше всего в банки объемом 3 литра.

Выбираем небольшие фрукты, которые плотно лягут в емкость и пройдут в горлышко.

Используем поздние сорта, твердые, можно брать даже слегка недозревшие.

Тщательно подготовьте плоды: вымойте, уберите мусор и листики.

Емкость для мочения промываем содой (не моющим средством!) и обдаем кипятком.

Все веточки также промываем и очищаем от мусора.

На дно банки выкладываем ингредиенты в такой последовательности:

слой листьев с ветками черной смородины, вишни, мяты, мелиссы, малины или их аптечные аналоги, если не удалось найти свежих листьев;

можно добавлять кислые ягоды (800 грамм на 7–8 килограмм яблок) – клюкву, калину;

выкладываем яблоки в один слой;

снова кладем листья и ягоды;

вторая половина плодов;

накрываем листьями так, чтобы остальных ингредиентов не было видно.

Заливаем маринадом.

На одну трехлитровую банку надо приготовить полтора литра маринада.

На 10 литров такой заливки возьмите 150 грамм соли, 300 грамм меда и 200 грамм ржаной муки.

Мука предварительно заваривается в теплой воде и размешивается до консистенции сметаны.

Воду вскипятите, добавьте заваренную муку, мед и соль.

Остудите и залейте жидкостью уложенные в емкость плоды.

Наденьте полиэтиленовые крышки и ждите 5–7 дней.

В течение этого времени рассол забродит.

Затем опустите посуду в подвал или погреб.

Есть одна небольшая хитрость в рецепте: чтобы не появилась плесень, добавьте в банку с мочеными яблоками перед заливкой маринада 1 столовую ложку сухого горчичного порошка.

Через 4–6 недель все будет готово.

Демонстрация баночного мочения с сахаром показана ниже:

ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ С РЯБИНОЙ

Понадобятся такие компоненты для этого рецепта моченых яблок:

20 килограмм яблок;

полкилограмма сахарного песка;

3 килограмма ягод рябины;

50 грамм соли;

10 литров воды.

Плоды с полезной рябинойВоду вскипятить, немного остудить.

Растворить в ней сахар и соль.

В большую емкость выложить главные фрукты, пересыпанные рябиной.

Залить сверху маринадом, чтобы они были полностью покрыты им.

Положить гнет и установить груз – банку или кастрюлю с водой, кирпичи.

Гнет должен быть покрыт рассолом.

Через 5–7 дней посуду можно выносить на холод.

В течение недели при необходимости доливайте маринад, если гнет уже не будет покрыт жидкостью.

Через месяц можно лакомиться этими заготовками с рябиной.

Вашему вниманию представляем этот рецепт в видео, чтобы вы увидели весь процесс готовки «из первых рук»:

ЯБЛОКИ В ТЫКВЕННОМ СОКЕ С ОБЛЕПИХОЙ

Приготовленные по такому рецепту плоды получаются сладкими, красивого золотистого цвета и необычайно полезными.

Следуйте инструкции:

Яблоки и ягоды облепихи промыть под проточной водой, обсушить. Берем 100 грамм ягод на 4 килограмма яблок.

Выкладываем плоды в посуду, пересыпаем облепихой.

Заливаем тыквенным соком. Для его приготовления берем спелую тыкву, очищаем, нарезаем на куски и варим с добавлением небольшого количества воды. Когда сварится мякоть, надо размять ее в отваре, остудить и залить этой смесью яблоки.

Следуя рецепту приготовления, придавите грузом на неделю, затем опустите моченые яблоки в погреб.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Для мочения нужно брать только целые, без трещин, вмятин и гнили плоды.

Лучше всего использовать сладкие, сахаристые сорта.

Чем кислей фрукт, тем хуже он будет храниться.

Хотя если вы замачиваете яблоки для того, чтобы употребить их в течение 2–4 недель, можно брать любой сорт.

Важно соблюдать температуру, при которой будет происходить мочение фруктов.

Оптимальными считаются показатели температуры от 15 ° С до 22 ° C.

При более низкой температуре процесс будет замедляться, а при высокой начнут развиваться не только молочнокислые бактерии, необходимые для консервации, но и вредные масляно-кислые.

Они придают овощам и фруктам прогорклый вкус.

Посуду для рецепта домашних моченых яблок лучше взять эмалированную – большую кастрюлю, ведро.

Можно также использовать стеклянную тару или пластиковую, которая предназначена для хранения пищевых продуктов.

Емкость тщательно вымойте содой, обдайте кипятком.

Так вы обеззаразите поверхность от бактерий.

Богатое витаминами лакомство можно с легкостью сделать в условиях городской квартиры.

Используйте разные ингредиенты.

В одну банку положите мяту, в другую – чабрец.

Экспериментируйте и наслаждайтесь всю зиму полезными фруктами.

А на десерт сегодня подача интересного рецепта яблочек по-деревенски:

Источник: notefood.ru

Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку - ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке

Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста, нажмите сюда. Новости наших партнеров

ecology.md

Мочёные яблоки в ведре - 5 простых рецептов с фото пошагово

Кухня

Калорийность 148 ккал

Порции 10 порций

Время готовки 60 мин.

Белки* гр.

Жиры* гр.

Углеводы* гр.

Для мочения можно использовать не все яблоки, а только плоды, имеющие тонкую кожицу и сочную мякоть. Ранние яблоки, зреющие в июле, использовать для создания такой заготовки – нельзя, они развалятся в процессе приготовления. Чтобы угощение получилось вкусным нужно соблюдать основные правила, например, в отличие от бытующего мнения, для заливки можно применять только очищенную или кипяченую воду. В противном случае плоды получаться невкусными или станут токсичными. Оптимальная продолжительность мочения от 2 до 4 недель.

Яблоки моченые с горчицей

Этот рецепт – настоящая находка для хозяек, которые не могут справиться с огромным объемом урожая. Необычные вариант мочения яблок в этом поможет. Процесс не требует много свободного времени, зато в зимнее время будет возможность порадовать семью вкусным и необычным десертом.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций – 10 кг.

Яблоко 10 кг Листья черной смородины 100 шт. Листья вишни 100 шт. Вода 10 л. Соль 15 ч.л. Мёд 1 литр Горчица французская 5 ст.л. Корица 5 ч.л. Гвоздика 50 шт.

Процесс приготовления яблок в ведре по этому рецепту нужно периодически контролировать. Приблизительно 1 раз в неделю нужно снимать крышечку с кастрюли и осматривать рассол, он должен оставаться прозрачным. Если проявляется его мутность или на поверхности всплывают подгнивающие части яблок, приготавливаемую закуску стоит срочно перебрать, в противном случае она придет в негодность.

Яблоки моченые в ведре с капустой

Яблоки, приготовленные по этому рецепту, рассматриваются не как десерт, а как отличная закуска к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

Яблоки – 5 кг.
Капуста белокочанная – 5 кг.
Морковь свежая – 4 шт.
Сахар – 5 ст.л.
Соль – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

При помощи крупной терки измельчить капусту и морковь.
Яблоки тщательно вымыть, пересортировать плоды, выбирая самые сочные и плотные.
На дно ведра уложить часть капусты, а сверху выложить яблоки. Чередовать подобные слои до полного окончания ингредиентов.
В отдельной кастрюле до кипения довести воду. Всыпать в нее соль и сахар.
Залить яблоки с капустой заливкой. Накрыть крышкой, поставить сверху гнет, чтобы фрукты не всплывали.
Спустя 2-3 дня убрать в прохладное место.

Дегустировать продукт можно через месяц.

Моченые яблоки с брусникой

Ингредиенты:

Яблоки – 10 кг.
Брусника – 250 гр.
Сахар – 200 гр.
Соль – 50 гр.
Ржаная мука – 100 гр.
Листья черной смородины и вишни – по 10 шт.
Кипяченая вода – 5 литров.

Процесс приготовления:

Вскипятить необходимый объем воды, добавить соль и сахар. всыпать ржаную муку и тщательно перемешать. Дождаться полного охлаждения.
На дно ведра уложить часть плодовых листьев. Выложить яблоки слоями, посыпая брусникой.
Залить полученное блюдо готовым. Остывшим до комнатной температуры рассолом.
Остаток плодовых листьев уложить сверху и установить гнет.

Яблоки, моченые с клюквой весь период приготовления должны находиться в прохладном месте. Максимальная температура – 15 градусов. Блюдо можно пробовать на вкус спустя 3-4 недели.

Классический вариант приготовления моченых яблок

Ингредиенты:

Яблоки – около 8 кг.
Листья плодовых деревьев – около 50 шт.
Перечная мята – небольшой пучок.
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 500 гр.
Вода – 6-7 литров.

Процесс приготовления:

Листья плодовых деревьев тщательно вымыть и выложить на дно эмалированного ведра. Уложить ветви мяты сверху.
До середины ведра уложить яблоки, стараясь выбирать более крупные. Заложить данный слой листьями и ветвями мяты. Продолжить укладку, верхним слоем также должны стать листья.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Полученный рассол охладить до комнатной температуры и залить им яблоки.
Накрыть ведро марлей, которую нужно раз в неделю ополаскивать.
Убрать емкость в прохладное место на 2 месяца.

Приятного аппетита.

Самый простой вариант приготовления моченых яблок

Этот вариант приготовления моченых яблок можно назвать классическим. В составе отсутствуют посторонние ингредиенты, а сами плоды получаются невероятно сочными и аппетитными. Процесс приготовления не требует особых знаний и умений, он очень прост.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 ведро.
Сахар – 500 гр.
Соль – 5 ст.л.
Листья белокочанной капусты.

Процесс приготовления:

Мятые и подгнившие плоды стоит убрать, потому что они могут повлиять на процесс приготовления. Целые и упругие яблоки промыть под проточной водой и вытереть полотенцем. Если позволяет время, можно подождать пока они высохнут естественным образом.
На дно ведра выкладывают капустные листья так, чтобы они покрыли все дно.
Поверх капусты выкладывают приготовленные фрукты и повторно покрывают их листвой.
Приступают к приготовлению маринада. Для этого в воде растворяют сахар и соль. Полученную жидкость нужно охладить до 38 градусов, а затем залить ей яблоки.
Последним слоем также выкладывают капустные листья.
Чтобы яблоки приготовились быстрее, сверху ставят гнет.

Приятного аппетита.

kulinarenok.ru

Мочёные яблоки в домашних условиях: рецепт приготовления в бочке

Мочёные яблоки из бочек — вкусная заготовка на зиму. Заготовка плодов методом заквашивания в русской кухне известна с незапамятных времён, но и в настоящее время их возможно приготовить в домашних условиях — необходимо подготовить необходимые ингредиенты и ёмкость. В статье приведены хорошие, проверенные рецепты и прописана технология, как их правильно готовить.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для мочения в бочке подходят зелёные яблоки поздних сроков созревания. Традиционно, лучшим считают сорт Антоновка. Также подходят фрукты сортов Семеренко, Титовка или Зелёнка. Выбирают неповреждённые плоды, которые были аккуратно сняты с ветвей. Непосредственно перед приготовлением фрукты моют и просушивают — удалять плодоножки и очищать от кожуры не нужно.

Не замачивайте яблоки сразу после сбора урожая. Перед закладкой в засолочную тару дайте плодам отлежаться 2 недели в комнатных условиях.

Рецепты мочёные яблок

Мочение — старинный способ приготовления фруктов на зиму, аналогичный заготовкам квашеных овощей. Существует много рецептов мочёных яблок. Ниже приведены способы мочения — классический, с горчицей, рябиной, мятой и мёдом. Все их можно выполнить в домашних условиях.

Вне зависимости от выбора рецепта, плоды следует мочить в деревянных кадках или бочках. Если нет доступа к такому типу ёмкости, можно использовать ведро или эмалированную тару. В квартирных условиях целесообразно готовить в банках — в таком случае количество ингредиентов пропорционально уменьшают.

Количество порций в рецептах указано, исходя из расчёта: 1 порция — 100 грамм.

Классический рецепт

бочка на 200 л30 минут/2 месяца

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

ржаная мука
200 г
листья вишни
большой пучок
листья смородины
большой пучок

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

26,41 ккал

углеводы:

5,56 г

Уложите на дно бочки часть листьев вишни и смородины.
Далее разместите фрукты плодоножками вниз, перемежая их оставшимися листьями.
Размешайте в кипячёной остывшей воде соль и ржаную муку.
Полученным суслом залейте плоды.
Накройте верхний слой фруктов деревянным кругом или подходящим по размеру блюдом, установите гнёт (камень, гиря) и оставьте на 2 месяца.

Важно! По старинной технологии на дно и по стенкам бочки выкладывают ржаную солому, которую, предварительно, необходимо ошпарить кипятком, благодаря чему фрукты приобретают приятный аромат и вкус.

Зелёные яблоки с горчицей

бочка на 20040 минут/1,5 месяца

Шаги

6 ингредиентов

листья вишни
50 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

27,41 ккал

углеводы:

5,85 г

Приготовьте горчичное сусло. Для этого в кастрюле смешайте воду и сахар, вскипятите и оставьте охлаждаться. В остывшую жидкость введите соль и горчицу, перемешайте.
Дно бочки «закройте» листьями вишни.
Разместите в бочке плоды.
Залейте фрукты остывшим горчичным суслом и придавите гнётом.
Оставьте на 1,5 месяца в тёмном прохладном месте.

С рябиной

бочка на 170 л30 минут/5 недель

Шаги

5 ингредиентов

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

38,36 ккал

углеводы:

8,29 г

Залейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и охладите.
Добавьте сахар и соль, перемешайте.
Выложите яблоки и рябину в тару для замачивания.
Залейте плоды остывшим маринадом.
Придавите ингредиенты гнётом.
Оставьте соление на неделю в тёплом месте.
По истечению указанного срока перенесите ёмкость в прохладное помещение и оставьте ещё на месяц.

Знаете ли вы? В древней Руси различали три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Простые рецепты подразумевали использование только ржаной муки и соли. Для приготовления кислой вариации яблоки мочили с овощами, например, капустой. В сахарную продукцию добавляли мёд, а позднее — сахар.

С мятой

бочка на 200 л30 минут/1 месяц

Шаги

6 ингредиентов

горчичный порошок
2 ст. л.
листья мяты
три больших пучка

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

29,68 ккал

углеводы:

6,34 г

Разместите фрукты в ёмкости, перемежая листьями мяты.
Верхним слоем расположите мяту.
В отдельной посуде размешайте в воде сахар, горчичный порошок и соль.
Залейте фрукты рассолом.
Накройте засолку гнётом и оставьте замачиваться на 1 месяц.

С горчицей и мёдом

бочка на 220 л30 минут/1 месяц

Шаги

5 ингредиентов

горчичный порошок
12 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

32,21 ккал

углеводы:

6,56 г

Плотно уложите фрукты в ёмкость для мочения.
Пересыпьте плоды горчичным порошком.
В отдельную кастрюлю налейте воду, подогрейте жидкость до +50°С и растворите в ней мёд.
Залейте яблоки полученной медовой водой.
Придавите плоды гнётом и оставьте на 1 месяц для замачивания.

Особенности хранения

Заготовленная методом мочения в конце осени продукция сохраняется в погребе до мая. Если расфасовать плоды по банках и хранить в холодильнике, срок годности заготовки продлевается до одного года. «Держать» мочёные фрукты следует в сусле или рассоле.

Знаете ли вы? В скандинавской мифологии яблоки считали источником бессмертия богов и вечной молодости. Плоды охраняла богиня Идунн.

Приготовить мочёные яблоки не составит труда, если внимательно изучить технологический процесс такой заготовки фруктов. Ответственно отнеситесь к выбору сорта, подготовьте все ингредиенты и ёмкости, прочитайте о тонкостях замачивания — и закуска обязательно получится вкусной и ароматной.

fermer.blog

старинный в бочке, на зиму в ведре, простой в банке

Приготовленные по правильному рецепту в домашних условиях моченые яблоки могут восстановить микрофлору в кишечнике быстрее и лучше, чем дорогостоящие бифидобактерии или йогурт. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию иммунитета, возвращению эластичности сосудам. Не зря наши мудрые предки обязательно держали в погребе или подвале наполненную ароматными фруктами деревянную кадушку.

Процесс мочения

Процесс мочения, как и засолки, основан на молочнокислом брожении и является результатом совокупного действия молочной кислоты, углекислого газа и алкоголя. Фрукты, приготовленные таким способом, долго хранятся, сохраняют максимум полезных веществ и обладают приятным освежающим вкусом. Замочить можно не только яблоки, но и сливы, груши, клюкву, физалис. Заготовки можно употреблять в качестве перекуса, как десерт или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Разделяют такие способы мочения:

простое — в рассол добавляют понемногу соли и сахара;
сахарное — с использованием довольно большого объема сахара или меда;
кислое — без подсластителей.

Последним способом можно засолить сладкие сорта яблок. В большинстве случаев для мочения берут довольно кислые фрукты или ягоды — они все равно содержат много сахаров, вызывающих брожение, а высокое содержание витамина С позволяет подавить вредные микроорганизмы естественным путем.

Основные правила мочения:

Также рекомендуем прочитать:

Допускается использование только свежего, качественного сырья. Плоды берут здоровые, без видимых повреждений.
Температура заливки должна быть не выше 30 градусов. Иначе заготовка испортится на самом начальном этапе.
Температура помещения, где проходит брожение, должна колебаться в пределах 18−20 градусов. Отвратительный запах, иногда исходящий от бочек с яблоками, продающимися на рынке, объясняется именно нарушением технологии приготовления.
В первую неделю нужно ежедневно доливать рассол, иначе фрукты вберут воду, начнут обветриваться и портиться.
После окончания активного брожения, которое, в зависимости от температуры обычно заканчивается спустя 7−14 дней, посуду убирают в прохладное помещение. Доводят до готовности и хранят моченые яблоки при 4−6 градусах.
Тара, в которой будут замачивать фрукты, не должна герметично укупориваться. Без доступа кислорода яблоки «задохнутся» и испортятся.

Подготовка тары и сырья

Для мочения годятся позднеосенние или зимние сорта яблок, желательно кислые, с плотной мякотью. Идеально подойдут Антоновка, Пепин, Анис. Можно использовать ранние сорта — Белый налив или Папировку, вот только храниться до нового урожая заготовки не будут. Это уже блюдо для фанатичных любителей моченых яблок или тех, кому нужно срочно восстановить микрофлору кишечника без использования лекарственных средств.

Фрукты срывают прямо с дерева, для дозревания раскладывают в ящики на 2−3 недели. Потом их перебирают, отбраковывая порченные или больные. Плоды должны быть среднего размера:

крупные готовятся неравномерно и медленно;
мелкие перекисают слишком быстро.

При желании можно использовать яблоки, упавшие на землю или с небольшими повреждениями, но съесть их нужно в течение месяца после приготовления.

Перед тем как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, нужно выбрать и обработать тару:

Буковые, липовые или дубовые бочки подойдут жителям частных домов, если у них достаточно места для хранения больших емкостей. Деревянную тару сначала нужно вымочить в холодной воде до прекращения течи, затем залить кипятком с каустической (20−25 г на ведро) или кальцинированной (50−60 г) содой на 20 минут. После этого бочку промывают из шланга, а непосредственно перед закладкой плодов ошпаривают.
Эмалированная, сделанная из пищевой нержавейки или стеклянная большой емкости тара моется с содой, затем тщательно ополаскивается. Перед закладкой фруктов ошпаривается кипятком.
Стеклянные баллоны объемом 3−5 л легче всего тщательно вымыть и простерилизовать непосредственно перед мочением яблок. Это самый неудачный вариант, но для маленькой городской квартиры, пожалуй, единственный.

Адаптированный старинный рецепт

Подробный рецепт домашних моченых яблок можно найти в Домострое. Наши предки умели делать заготовки — вкусные, красивые и по-настоящему полезные. Одно плохо — фрукты они мочили в деревянных кадках, которые просто некуда поставить в городской квартире.

Итак, для приготовления 100 кг яблок нужно:

свежие плоды среднего размера — 107 кг;
сахар-песок — 2 кг;
соль поваренная — 1 кг;
ржаная мука — 1 кг;
горчичный порошок — 200 г;
свежая пшеничная или ржаная солома.

По возможности вместо ржаной муки возьмите вдвое меньшее количество солода. Если деревянный бочонок имеет небольшую вместимость, количество исходных продуктов нужно пропорционально уменьшить.

Порядок действий:

Подготовьте тару.
Помойте и ошпарьте солому.
Солод залейте 5 л охлажденной воды, вскипятите и держите на огне 15 минут. Если используется ржаная мука, разведите ее таким же объемом воды и заварите крутым кипятком.
Добавьте в сусло горчицу, соль, сахар.
Выстелите дно помытой и ошпаренной бочки чистой соломой.
Плотно уложите сверху яблоки.
Стенки бочки и слои фруктов выкладывайте соломой по мере заполнения.
Верхний пласт яблок накройте сухими стеблями ржи или пшеницы.
Укупорьте бочку и влейте заливку, температура которой не должна превышать 30 градусов, через шпунтовое отверстие, а затем закройте и его.

Это старый надежный рецепт, всевозможные усовершенствования вряд ли улучшат вкус. Тем не менее можно:

Для придания особого аромата добавить листья черной смородины и вишни или веточки пастернака и сельдерея. Только нельзя травы и листья ягод добавлять одновременно — получится нечто ужасное.
Сахар заменить медом. Яблоки получатся очень вкусными, но себестоимость их сильно вырастет.
При нехватке соломы слои фруктов можно не прокладывать. Но она обязательно должна быть вверху, внизу и по бокам бочки.

Яблоки готовы через 6−8 недель.

Яблоки, моченые с брусникой

Этот рецепт моченых в ведре яблок больше подойдет жителям северных регионов. Южане видели бруснику разве что на картинке, и, наверное, предпочли бы съесть ее свежей.

На 10 кг плодов нужно:

брусника — 250 г;
сахар — 200 г;
мука ржаная — 100 г;
соль — 50 г;
вишневые и черносмородиновые листья — по 7 шт.;
вода, вскипяченная и остуженная — примерно 5 л.

Учтите, что яблоки могут быть разных размеров и плотности, одно 10-литровое ведро вмещает 4,5−6 кг.

Способ приготовления:

Муку ржаную разбавьте таким же по объему количеством холодной воды. Запарьте крутым кипятком, размешайте и остудите.
Воду вскипятите с солью и сахаром. Дайте остыть и смешайте с запаренной мукой.
Ведро помойте и обдайте кипятком.
Яблоки поздних сортов переберите и вымойте.
На дно ведра поместите по 4 листика вишни и смородины.
Сверху компактно уложите яблоки, пересыпьте брусникой.
Залейте фрукты рассолом, температура которого не должна превышать 30 градусов.
Положите оставшиеся пряные листики.
Установите гнет.

Важно содержать мочение не при комнатной температуре, а в пределах 14−16 градусов (это ограничение связано с наличием в рецепте брусники). Через 2 недели переместите ведро в погреб, подвал или другое прохладное помещение.

Быстрый рецепт

Это самый простой рецепт моченых на зиму яблок, предусматривающий быстрое приготовление и минимум ингредиентов. На 10 кг поздних яблок нужно:

сахар — 200 г;
соль — 1 ст. ложка;
вода — около 5 л.

Можно добавить пряные листики или травки, важно только помнить, что зелень овощную и фруктовую одновременно использовать нельзя.

Пошаговая инструкция:

Вымойте, простерилизуйте и высушите 5−6 банок емкостью 3 л.
Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите.
Банки поставьте в глубокие миски.
Уложите в них вымытые яблоки, залейте рассолом так, чтобы он перелился через край.
Накройте банки чистой марлей.
По мере необходимости подливайте рассол.
При температуре около 20 градусов брожение проходит примерно 2 недели. Когда оно закончится, вымойте дно и бока банок прохладной водой, закройте обычными (негерметичными) капроновыми крышками.
Уберите на хранение в прохладное место.

Существует множество рецептов, рассказывающих, как мочить яблоки на зиму в ведре, банке, кастрюле или бочке. Главное их отличие состоит в разных наборах пряностей, использовании в качестве подсластителя сахара или меда и в наличии или отсутствии дополнительных ингредиентов, например, капусты, моркови, рябины.

zasolka.guru

Главная | Мой сад и огород

Огород

Ящик под подоконником на кухне

Содержание1 Техническая сторона2 Как сделать2.1 Изготовление дверей2.2 Установка петли в паз2.3 Как оформить2.4 Восстановление и модернизация2.5 Как утеплить холодильник под окном3 Как заделать4 Убрать хрущевский холодильник5 Улучшение хрущевского холодильника6 Делаем из хрущевского холодильника полезный шкафчик7 Остекление вместо хрущевского холодильника8 Видео: пример работ по обустройству ниши под окном в “хрущевке”9 Внутренняя отделка9.1 Электроподогрев холодильника10 Отделка дверок10.1 […]

Ящик для хранения картофеля на балконе зимой

Содержание1 Правильное хранение картофеля на балконе зимой2 Безопасное хранение овощей на балконе зимой3 Советы: как хранить овощи на балконе зимой4 Мастерим ящик для картошки на балконе своими руками5 Советы: как хранить картошку на балконе зимой (видео)6 Особенности хранения картошки на балконе зимой7 Как сделать ящик для хранения картофеля зимой7.1 Как сделать ящик для хранения картофеля […]

Ящик для овощей своими руками из дерева

Содержание1 Как собрать ящик своими силами1.1 Вариант 1 – простой ящик1.2 Вариант 2 – ящик для балкона1.3 Вариант 3 – многоцелевые конструкции2 Вывод3 Необходимый инструмент и техника4 Инструкция поп изготовлению деревянного ящика5 Сборка деревянного ящика6 Деревянный ящик в качестве цветочного горшка7 Общая информация8 Свойства деревянного ящика9 Ящики в доме10 Почему же именно дерево?11 Делаем ящики: […]

Ячменное семечко в цветочном горшке кому принадлежит

XI городская открытая олимпиада учащихся начальной городской округ — Волжский 2011 год Литературное чтение. 3 класс Помни, победа приходит к настойчивым! Задание 1. У каждого выражения есть свой смысл. Чаще всего он бывает прямым, но иногда — переносным. Прочитай выражения. Найди и подчеркни выражения, который имеют переносный смысл. Каменное сердце, ядовитый укус, волчий аппетит, чёрствый […]

Ясень цвет мебели фото

Содержание1 Оттенки Ясень Шимо2 Похожие оттенки3 Ясень шимо для чего используют?4 С какими оттенками сочетается?5 Мебель Ясень Шимо в интерьере6 Как применяются оттенки ясеня в интерьере7 Как сочетать пол и двери цвета ясеня в квартире8 Мебель цвета ясень шимо в интерьере9 С чем лучше сочетать цвет ясеня10 Мебель цвета ясень в интерьере11 Ясень светлый – […]

Ясень фото дерева и листьев осенью

Ясеневая изумрудная узкотелая златка википедия

Содержание1 Пути экспансии2 Места заселения3 Симптомы и последствия Смирнов С.А. — инженер I категории ФБУ «Рослесозащита» В полевой сезон 2014 года специалистами-лесопатологами при обследовании в Ступинском лесничестве Достоевском участковом лесничестве (кв.72, выд.4,10) обнаружен очаг ясеневой изумрудной узкотелой златки на площади 10,6 га. Очаг находится в насаждении лесного фонда с преобладанием ясеня обыкновенного (Fraxinus excelsior) в […]

Ярко желтый гриб пластинчатый

Содержание1 Характерные особенности видовой категории2 Пластинчатые вкусные грибы3 Красивые, но несъедобные «пластинки»4 Опасные для здоровья грибы с пластинками под шляпой4.1 Видео о съедобных пластинчатых грибах5 Особенности пластинчатых грибов6 Съедобные виды грибов7 Несъедобные и ядовитые пластинчатые грибы8 Характерные особенности вида9 Виды съедобных пластинчатых грибов10 Условно-съедобные плоды11 Как отличить от ядовитых разновидностей?12 Распространение по регионам12.1 Пластинчатые грибы […]

Японский петух с длинным хвостом

Содержание1 Знакомство с породой1.1 Как появились необычные птицы1.2 Породное направление1.3 Главное достоинство1.4 Одинаковые, но разные1.5 Распространение по миру2 Описание породы2.1 Общее впечатление2.2 Телосложение2.3 Разница между петухами и курами2.4 Пороки экстерьера3 Окрас оперения3.1 Белый3.2 Серебристый3.3 Оранжевогривый3.4 Золотистогривый4 Особенности содержания4.1 Прогулки4.2 Клетка и ее размеры4.3 Правила кормления птиц5 Заключение5.1 Минусы5.2 Преимущества5.2.1 другие части:5.2.1.1 Га Донг Тао — […]

Японские цветы названия и фото

Содержание1 Разнообразие цветов Японии и их характеристика1.1 Хризантема1.2 Сакура1.3 Глициния1.4 Хинанбана1.5 Камелия японская1.6 Японский зонтик1.7 Фатсия японская1.8 Хосты2 Уход за японскими цветами2.1 Выращивание камелии японской2.2 Выращивание японского зонтика2.3 Выращивание фатсии японской2.4 Уход за хостами3 Болезни и вредители японских цветов4 Любовь японцев к цветам5 Самые красивые цветы в мире6 Орхидеи — любимица японцев из другой сказки […]

Read More 2019 © Копирование материалов с сайта разрешено только с указанием активной ссылки moysadiogorod.ru

Adblock detector

moysadiogorod.ru

Засолка яблок на зиму в ведре

Как сделать моченые яблоки на зиму с солодом

Узнайте как правильно приготовить яблоки моченые в ведре по старинному рецепту.

1. Яблоки нужно перебрать и промыть холодной водой.

Дно ведра можно выстлать свежей и мелко измельченной ржаной соломой, которую нужно промыть и ошпарить кипятком.

4. Выливаем сусло в ведро с яблоками.

Видео о том, как сделать яблоки моченые в ведре по старинному классическому рецепту

Рецепт моченых яблок Антоновка в бочке с соломой в домашних условиях

В процессе запаривания кипятком ржаная солома становится мягкой и податливой. Она такая и нужна, чтобы легко уложилась в круглую бочку.

4. Затем кладем слой ржаной соломы.

5. На солому снова укладываем плоды.

6. И так кладем рядами яблоки почти до самого верха.

7. Третий слой будет последним и он должен хорошо укрыть все плоды в бочке.

9. Бочку с яблоками опускаем в погреб (пока она без рассола и относительно легкая).

11. Бочку закрываем крышкой и ждем 1 месяц в течение которого буде происходить процесс брожения.

12. Затем доставайте моченые яблоки и насыщайте свой организм огромным количеством питательных веществ.

Яблоки моченые в ведре со свежей капустой

Ингредиенты на 3 кг яблок:

4 кг капусты
2-3 моркови
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара

1. Хорошо промойте капусту и яблоки. Очистите морковь, потом натрите ее на крупной терке.

5. Сверху вылейте, выделившийся сок из капусты.

Если сока будет недостаточно, то сделайте рассол из расчета: На один стакан охлажденной кипяченой воды потребуется 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

Первые 5-6 дней яблоки сильно впитывают рассол и верхний слой оголяется. Чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать рассол в ведро.

Затем уберите в погреб, в более прохладное место и еще выдержите там тоже 2 недели.

7. Спустя положенное время, яблоки моченые в ведре готовы, выкладывайте на тарелку и лакомитесь на здоровье.

Видео о том, как приготовить заготовку из яблок в ведре с медом

Смотрите рецепт до конца и применяйте такую заготовку для целого ведра.

Какие яблоки подходят для мочения

Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.

Опытные хозяйки отдают предпочтение:

При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:

небольшой размер;
твердая и плотная мякоть;
по вкусу должны быть кислыми;
брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
предпочтение отдавать зеленым плодам.

Технология мочения

Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:

Плоды перебирают, моют.
При укладывании нельзя ударять их.
Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
Вода должна быть кипяченая.
Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
В качестве солода можно брать ржаную муку.
В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.

Подготовка яблок

Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.

Подготовка ведра

Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
Ополаскивают горячей водой.
После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.

Рецепты моченых яблок

С медом

Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.

Необходимые продукты на кг плодов:

вода – 1500 мл;
мед – 4 столовые ложки;
смородиновые, вишневые листья;
соль – 1,5 чайные ложки.

После ревизии плоды тщательно промыть.
В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
Листьями перекладывают каждый слой яблок.
Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
Сверху положить кружок, положить гнет.
Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.

Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.

С капустой и морковкой

Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.

Для заготовки потребуется:

3 кг зимних яблок;
4 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2 неполные столовые ложки сахарного песка;
3 неполные столовые ложки соли.

Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
Перетирать до появления сока.
В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.

Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.

С тыквой

Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:

тыква – 1 штука;
смородиновые, вишневые листья.

Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.
Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
Жидкость должна быть сверху плодов.
На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.

Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.

С сельдереем

Ингредиенты на 10 кг плодов:

200 г зеленых веточек сельдерея;
500 г ржаной соломы;
5 л воды;
50 г солода;
200 г сахарного песка;
80 г крупной соли.

В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.

С горчицей

Для мочения плодов запасаются:

яблоками – 10 кг;
ржаной мукой – 0,25 кг;
крупной солью – 50 г;
порошковой горчицей – 75 г;
мятой – 15 г.

На эту массу потребуется 5 л воды.

Муку заварить 2 л кипятка.
Растворить горчицу, соль.
Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.

С рябиной

Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.

яблоки – 20 кг;
сахар – 250 г;
ягоды рябины – 1 кг;
соль – 1 столовая ложка без верха;
вода – 10 л.

В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.

К столу моченые яблоки подают через месяц.

С ржаной мукой

Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.

10 кг Антоновки;
0, 2 кг муки;
60 г соли;
5 л воды.

Отсортировать, вымыть плоды.
Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.

Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.

С брусникой

5 кг яблок;
500 г спелых ягод брусники;
500 г сахара;
листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).

Моченые яблоки в ведре, рецепт:

Дно ведра застилают листьями.
Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
Воду кипятят, сахарят.
Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.

Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.

Заключение

Как сделать моченые яблоки на зиму с солодом

Узнайте как правильно приготовить яблоки моченые в ведре по старинному рецепту.

1. Яблоки нужно перебрать и промыть холодной водой.

Дно ведра можно выстлать свежей и мелко измельченной ржаной соломой, которую нужно промыть и ошпарить кипятком.

4. Выливаем сусло в ведро с яблоками.

Видео о том, как сделать яблоки моченые в ведре по старинному классическому рецепту

Рецепт моченых яблок Антоновка в бочке с соломой в домашних условиях

В процессе запаривания кипятком ржаная солома становится мягкой и податливой. Она такая и нужна, чтобы легко уложилась в круглую бочку.

4. Затем кладем слой ржаной соломы.

5. На солому снова укладываем плоды.

6. И так кладем рядами яблоки почти до самого верха.

7. Третий слой будет последним и он должен хорошо укрыть все плоды в бочке.

9. Бочку с яблоками опускаем в погреб (пока она без рассола и относительно легкая).

11. Бочку закрываем крышкой и ждем 1 месяц в течение которого буде происходить процесс брожения.

12. Затем доставайте моченые яблоки и насыщайте свой организм огромным количеством питательных веществ.

Яблоки моченые в ведре со свежей капустой

Ингредиенты на 3 кг яблок:

4 кг капусты
2-3 моркови
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара

1. Хорошо промойте капусту и яблоки. Очистите морковь, потом натрите ее на крупной терке.

5. Сверху вылейте, выделившийся сок из капусты.

Если сока будет недостаточно, то сделайте рассол из расчета: На один стакан охлажденной кипяченой воды потребуется 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

Первые 5-6 дней яблоки сильно впитывают рассол и верхний слой оголяется. Чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать рассол в ведро.

Затем уберите в погреб, в более прохладное место и еще выдержите там тоже 2 недели.

7. Спустя положенное время, яблоки моченые в ведре готовы, выкладывайте на тарелку и лакомитесь на здоровье.

Видео о том, как приготовить заготовку из яблок в ведре с медом

Смотрите рецепт до конца и применяйте такую заготовку для целого ведра.

vemiru.ru

Засолка яблок в ведре. Засолка яблок в ведре

Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении. Яблоки моченые с горчицей и мятой Рецепт приготовления: Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.

Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку. Листья мяты промывают под проточной водой. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.

В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение погреб либо подвал. Яблоки моченые с калиновым соком Рецепт приготовления: Яблоки тщательно моют. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.

Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.

Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком. Заливают яблоки чтобы заливка полностью их покрывала. Яблоки полностью готовы примерно через ,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом Рецепт приготовления: Тару моют, ошпаривают кипятком. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.

Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них — чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.

Мочёные яблоки в ведре в домашних условиях на зиму — 8 рецептов с фото пошагово

Затем убирают на хранение в прохладное помещение. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу. Яблоки с облепихой в тыквенном пюре Для приготовления потребуется: яблоки — 4 кг; облепиха — г; тыква — 3 кг; вода — мл; сахар — г. Яблоки с облепихой в тыквенном пюре Рецепт приготовления: Яблоки моют и вытирают насухо.

Засолка яблок в ведре - Мечети мира

Какие яблоки подходят для мочения

Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.

Опытные хозяйки отдают предпочтение:

При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:

небольшой размер;
твердая и плотная мякоть;
по вкусу должны быть кислыми;
брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
предпочтение отдавать зеленым плодам.

Технология мочения

Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:

Плоды перебирают, моют.
При укладывании нельзя ударять их.
Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
Вода должна быть кипяченая.
Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
В качестве солода можно брать ржаную муку.
В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.

Подготовка яблок

Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.

Подготовка ведра

Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
Ополаскивают горячей водой.
После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.

Рецепты моченых яблок

С медом

Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.

Необходимые продукты на кг плодов:

вода – 1500 мл;
мед – 4 столовые ложки;
смородиновые, вишневые листья;
соль – 1,5 чайные ложки.

После ревизии плоды тщательно промыть.
В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
Листьями перекладывают каждый слой яблок.
Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
Сверху положить кружок, положить гнет.
Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.

Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.

С капустой и морковкой

Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.

Для заготовки потребуется:

3 кг зимних яблок;
4 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
2 неполные столовые ложки сахарного песка;
3 неполные столовые ложки соли.

Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
Перетирать до появления сока.
В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.

Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.

С тыквой

Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:

тыква – 1 штука;
смородиновые, вишневые листья.

Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.
Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
Жидкость должна быть сверху плодов.
На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.

Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.

С сельдереем

Ингредиенты на 10 кг плодов:

200 г зеленых веточек сельдерея;
500 г ржаной соломы;
5 л воды;
50 г солода;
200 г сахарного песка;
80 г крупной соли.

В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.

С горчицей

Для мочения плодов запасаются:

яблоками – 10 кг;
ржаной мукой – 0,25 кг;
крупной солью – 50 г;
порошковой горчицей – 75 г;
мятой – 15 г.

На эту массу потребуется 5 л воды.

Муку заварить 2 л кипятка.
Растворить горчицу, соль.
Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.

С рябиной

Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.

яблоки – 20 кг;
сахар – 250 г;
ягоды рябины – 1 кг;
соль – 1 столовая ложка без верха;
вода – 10 л.

В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.

К столу моченые яблоки подают через месяц.

С ржаной мукой

Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.

10 кг Антоновки;
0, 2 кг муки;
60 г соли;
5 л воды.

Отсортировать, вымыть плоды.
Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.

Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.

С брусникой

5 кг яблок;
500 г спелых ягод брусники;
500 г сахара;
листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).

Моченые яблоки в ведре, рецепт:

Дно ведра застилают листьями.
Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
Воду кипятят, сахарят.
Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.

Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.

Заключение

Классическая зимняя заготовка

спелые яблоки — 1 ведро;
сахарный песок – 400 г;
каменная соль – 3 ст. ложки;
листья малины, мяты и вишни.

Процесс изготовления проходит в следующей последовательности:

Начинают работу с отбраковки мятых и подгнивших плодов, затем их моют и сушат полотенцем или естественным путем, если позволяет время.
На самое дно выкладывают мятные, вишневые и малиновые листики, устилают ими всю поверхность.
Далее плотно укладываются заготовленные фрукты, которые вновь прикрываются листвой.
Изготавливают маринад: растворяют в воде сыпучие компоненты и доводят раствор до кипения, после чего дают жидкости остыть до комнатной температуры.
Остывший раствор разбавляют водой до объема в 5 литров.
Заливают яблоки остывшим рассолом, устанавливают гнет.

Простой рецепт моченых яблок в ведре с медом

Для приготовления нужно подготовить:

спелые и сладкие яблоки – 1 ведро;
натуральный мед – 500 г;
кипяченую воду – 6 литров;
поваренную соль – 2,5 ст. ложки.

Далее нужно выполнить следующие действия:

Хорошо вымыть эмалированное ведро, сложить в него цельные яблоки, но не очень плотно, чтобы они не помялись.
В теплую воду вносят мед, соль, тщательно все вымешивают, чтобы компоненты полностью растворились.
Полностью остывший маринад заливают к фруктам таким образом, чтобы плоды полностью погрузились в него.
Сверху укладывают гнет, можно просто положить тарелку, а на нее поставить банку с водой.
Оставляют емкость бродить на протяжении 2-3 недель.

Готовим с горчицей

На ведро объемом 8 литров необходимо подготовить:

яблоки – 1 ведро;
сахар – 1 стакан;
соль – ½ стакана;
горчицу – 3 ст. ложки;
натуральный мед – 2 ст. ложки.

Процесс изготовления осуществляется по схеме:

Дно ведра застилают листиками смородины.
Выкладывают слой фруктов, на них – снова смородиновые листки, наполняют таким образом всю емкость.
На следующем этапе готовят рассол, для этого в большую кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, мед, горчицу и поваренную соль.
Устанавливают кастрюлю на плиту и дают маринаду закипеть.
Остывшим рассолом заливают яблоки.
На плоды с маринадом укладывается последний слой листьев, устанавливается гнет, сверху прикрывают ведро марлей.

С квашеной капустой на зиму

Для рецепта нужно подготовить:

яблоки, желательно сорта антоновка – 3 кг;
белокочанную капусту – 3 кг;
морковь – 3 средних корнеплода;
соль – 3 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки.

Пошаговый процесс изготовления:

Фрукты перебирают, моют и сушат.
Капусту нарезают соломкой.
Морковку очищают и натирают на крупной терке.
Овощи смешивают, добавляют соль и сахарный песок, а затем мнут руками, чтобы из них выделился сок.
В подготовленную для мочения емкость складывают послойно яблоки, а после овощи.
В имеющиеся промежутки закладывают капусту с морковью.

Вариант с ржаной мукой

яблоки – 10 кг;
вода – 10 л;
сахарный песок – 1 стакана;
ржаная мука – 1 стакан;
поваренная соль – 130 г;
листья смородины;
любимые пряные травки.

Процесс приготовления выполняется в следующей последовательности:

Фрукты тщательно промывают и просушивают.
Ведро, в котором будут кваситься плоды, обдают кипящей водой, насухо вытирают и выкладывают на дно смородиновые листики.
Далее плотно укладывают слой яблок, а на них снова – слой листьев, по такой схеме закладывается вся емкость.
Последним слоем укладываются пряности.
Готовят рассол: для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее все компоненты, тщательно размешать все и дать маринаду немного остыть.
Жидкость переливают в емкость с яблоками, они должны быть полностью покрыты рассолом.
Прижимают плоды гнетом и убирают тару в темное место.
Спустя 7 суток необходимо переставить емкость с мочеными яблоками в прохладное помещение, лучше всего для этого подойдет погреб.

Дабы сохранить яблоки на длительный срок зимой, отличным решением будет их замочить. Это станет прекрасной самостоятельной закуской или добавлением к блюдам на столе.

Выбор сорта, отбор и предварительная подготовка фруктов

Следует принять во внимание, что не все сорта подходят для мочения. Предпочтительно подойдут фрукты с кисло-сладким вкусом и плотной мякотью. Лучше всего стоит мочить осенние и зимние сорта, такие как Антоновка, Бель, Анис и др. Перед тем как начать сам процесс, необходимо дать плодам вылежаться 15–20 дней. Выбирать стоит целые, без повреждений яблоки. Мыть лучше всего в проточной воде.