Заготовка жареных маслят на зиму


Маслята на зиму – 8 рецептов маслят на зиму

Маслята это те грибы, которые, как говорят иногда, можно «хоть косой косить», настолько они урожайные. И вкус у них отменный, и заготовить маслята на зиму можно самыми разными способами. Конечно, первое, что приходит в голову – маринование. Маринованные маслята на зиму – настоящий деликатес, который и на праздничный стол поставить не стыдно, и на каждый день подойдёт отлично.

Прежде чем приступать к заготовке грибочков, их нужно тщательно очистить. Кто-то очищает кожицу со шляпок, кто-то ленится, тут уже, как говорится, дело вкуса. Главное, производить очистку немытых, сухих грибов, иначе под воздействием воды маслята моментально становятся скользкими, и их просто невозможно удержать в руках! Сразу становится понятно, откуда такое название.
Чтобы маринованные маслята не темнели, в воду для варки нужно добавить чайную ложку лимонной кислоты или половинку лимона.

Маринованные маслята на зиму

Ингредиенты на 1 воды:
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
80 мл 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 горошины чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
щепотка семян укропа или фенхеля,
маслята,
лимонная кислота для варки.

Приготовление:
Очищенные маслята сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленной водой, добавьте лимонную кислоту и отварите в течение 15-20 минут. Слейте воду, грибы промойте в дуршлаге под проточной водой. Приготовьте маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус, поставьте на огонь. Когда закипит, выложите в маринад грибы и специи и проварите в течение 15-20 минут. Разлейте по стерилизованным сухим банкам и тотчас же закатайте. Укутайте, не переворачивая.

А вот наш следующий рецепт подойдёт для тех, кто любит хрустящие солёные маслята. Правда, хранить такую заготовку на зиму нужно в погребе или холодильнике.

Маслята на зиму солёные

Ингредиенты:
5 кг маслят,
1 стак. соли (обычной, каменной),
10 листочков смородины,
10 листочков вишни (винограда или дуба),
10 зонтиков укропа с семенами.

Приготовление:
Подготовленные грибы рассортируйте по размерам и очистите. Промойте. Тщательно вымойте листочки и зонтики укропа. Солить грибы нужно в бочке (в идеале), но можно в эмалированной кастрюле или стеклянной банке с широким горлышком. На дно ёмкости для соления насыпьте ложку соли и начните укладку грибов. На дно укладывайте самые крупные грибы, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпайте солью и перекладывайте листочками и зонтиками. Когда ваша тара заполнится, наверху окажется вся грибная мелочь, которая просолится скорее. Верхний слой также засыпьте солью и листочками. Накройте грибы марлей, прокипячённой и сложенной вчетверо, поставьте плоскую тарелку и установите груз (3-литровую банку с водой или традиционный камень, чистый, конечно же). Поставьте тару с грибами в холод на 30-40 дней. Если окажется, что грибы пересолились, вымочите их в холодной воде в течение пары часов.

Солёные маслята горячим способом

Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л воды,
60 г сахара,
35 г соли,
3 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенные и промытые маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Воду слейте, грибы промойте. Повторите процедуру ещё два раза. Затем залейте грибы свежей холодной водой и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи и варите ещё 10 минут, помешивая. Горячими разложите грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте на сутки.

Маслята жареные на зиму

Ингредиенты:
2 кг маслят, растительное масло для жарки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы залейте холодной водой, подсолите и варите в течение 15 минут. Затем воду слейте, снова залейте свежей холодной водой, добавьте соль и варите теперь уже до готовности (то есть до тех пор, пока грибы не опустятся на дно). Откиньте грибы на дуршлаг и слегка обсушите. Выложите маслята на сковороду с растительным маслом и поставьте жариться на средний огонь, под крышкой. Помешивайте периодически. Затем снимите крышку и дайте испариться лишней влаге, посолите и поперчите по вкусу. Разложите маслята по стерилизованным сухим банкам, влейте масло, в котором жарились грибы, и закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.

Жареные маслята на зиму можно приготовить другим способом: обжарить грибы на растительном масле с луком, разложить по стерилизованным банкам и залить растопленным сливочным маслом. Храните такую заготовку в холодильнике. Можно заморозить.

Маслята на зиму, маринованные с хреном

Ингредиенты:
1 кг маслят,
2 л воды,
60 мл 9% уксуса,
4 зонтика укропа, 
4 лавровых листа,
5-6 зубчиков чеснока,
60-65 г соли,
25 г сахара,
8 горошин чёрного перца,
кусочек корня хрена,.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой, вскипятите и слейте воду. Залейте новой водой, подсолите и снова поставьте вариться на 20 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду со специями, кроме хрена и уксуса, проварите 3 минуты и удалите лавровые листочки, чеснок и укроп, выложите в кипящий маринад маслята и варите в течение 15 минут. В конце варки добавьте нарезанный корень хрена и влейте уксус, перемешайте, вскипятите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте.

Маринованные маслята на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л воды:
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
3 кусочка корицы,
2 ч.л. лимонной кислоты,
маслята.

Приготовление:
Грибы залейте подсоленной вожжой и варите в течение 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду с добавлением специй, соли и сахара, добавьте лимонную кислоту. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте и поместите в маринад. Проварите 5 минут и закатайте.

Грибная икра

Ингредиенты:
1,5 кг маслят,
170-180 мл растительного масла,
5-6 зубчиков чеснока,
3 головки лука,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 лавровых листа,
2-3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой и проварите в течение 10 минут. Воду слейте, грибы промойте и снова залейте холодной водой, подсолите и варите до готовности. Слейте воду, грибы пропустите через мясорубку или при помощи блендера. Лук очистите, измельчите через мясорубку и выложите в сковороду с растительным маслом. Тушите, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавьте грибную массу, перемешайте и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне. Добавьте соль, сахар, перец, положите измельчённый чеснок, перемешайте и тушите ещё 15 минут. В стерилизованные банки положите по листочку лаврового листа и по штучке перца и гвоздики, выложите горячую икру и сразу же закатайте.

Солёные, маринованные и жареные маслята на зиму – это так вкусно!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

Жареные маслята на зиму: рецепт в банках и не только

Маслята – довольно вкусные грибы, которые грибники собирают в большом количестве. Часто их оказывается так много, что целесообразно заготовить их впрок. Маслята можно солить, мариновать, консервировать уже пожаренными. Последний вариант очень удобен: в результате получается не холодная закуска, а полноценное блюдо, которое достаточно разогреть или разжарить вместе с картофелем. Жареные маслята на зиму можно заготовить в контейнерах или банках – в зависимости от того, где вы их намерены хранить. Контейнеры и пакеты подходят для хранения грибов в морозильной камере, заготовки в банках держат в холодильнике или в прохладном помещении.

Особенности приготовления

Заготовка маслят на зиму – задача не для ленивых. Перед тем как взяться за приготовление, не помешает изучить рекомендации опытных грибников и поваров, иначе результат может не оправдать потраченных усилий.

  • Любые грибы не рекомендуется собирать вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, в других экологически неблагополучных зонах, так как они впитывают токсины как губка, и ни вымачивание, ни варка не позволяют избавиться от ядов полностью. Крупные старые грибы опытные грибники не срезают по похожей причине.
  • Маслята быстро портятся, и, даже если вы устали от тихой охоты, почистить и заготовить на зиму их желательно в тот же день.
  • Маслята покрыты маслянистой липкой пленкой, из-за чего и получили свое название. В результате они оказываются облепленными лесным сором и их очень сложно чистить. Ножки необходимо поскоблить ножом или даже срезать, со шляпок полностью снять верхнюю пленку, поддев ее с кончика ножом. Сделать это будет чуть проще, если предварительно замочить грибы в большом количестве прохладной воды.
  • Если не защитить руки перчатками при обработке маслят, кожа окрасится в темный цвет и с первого раза отмыть руки не получится.
  • Перед жаркой маслята необходимо отварить. Перед этим грибы нарезают кусочками размером примерно с маленький масленок. Отваривают эти грибы в подсоленной воде, также ее желательно слегка подкислить. На литр воды берут столовую ложку соли и 1 г лимонной кислоты, на 1 кг грибов потребуется 1,5–2 л такого раствора. Рекомендуемое время варки – 15–20 минут. Некоторые варят в два захода по 7–10 минут, заменяя использованную воду на чистую.
  • После варки маслята желательно промыть и дать им обсохнуть. Тогда в жареном виде они будут иметь более приятную консистенцию.
  • Жарить маслята на зиму можно в растительном или сливочном масле, а также в их смеси. В сливочном масле они получаются вкуснее, пожаренные в растительном масле грибы лучше хранятся. Важно, чтобы масло было качественным и свежим, иначе консервы окажутся непоправимо испорченными. Из нерафинированных растительных масел разрешается использовать только оливковое, остальные масла подходят лишь рафинированные, иначе во время приготовления образуются вредные канцерогены.
  • Раскладывать жареные маслята, предназначенные для длительного хранения, необходимо только по предварительно простерилизованным банкам. Если вы планируете хранить их в холодильнике, крышки можно использовать пластиковые. Для хранения в прохладном помещении закуску лучше закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием требуется прокипятить.
Рецепт по случаю::

Хранить жареные маслята желательно не более 6 месяцев. После вскрытия банки грибы необходимо съесть за 2 дня.

Жаренные с луком маслята на зиму

Состав (на 1 л):

  • маслята – 2 кг;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • соль – 80 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  • Почистите, в нескольких водах промойте маслята, нарежьте кусочками.
  • Отварите в течение 15 минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
  • Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него грибы и обжаривайте их 20 минут на среднем огне без крышки.
  • Поперчите, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, перемешайте. Пожарьте еще 5 минут.
  • Масло нарежьте тонкими пластинами. Ножом порубите укроп.
  • Добавьте к грибам укроп, перемешайте. Разложите сверху пластины сливочного масла. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите грибы с маслом 5 минут, снимите с плиты.
  • Дайте маслятам остыть на сковороде под крышкой, разложите по чистым контейнерам или специальным плотным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов. Плотно закройте и уберите в морозильную камеру.

Приготовленные по данному рецепту маслята можно хранить и в основной камере холодильника в банках. Для этого банки стерилизуют, наполняют еще горячими грибами, заливают маслом, в котором они томились, закрывают прокипяченными пластиковыми крышками. Затем маслятам дают возможность остыть при комнатной температуре и только после этого прячут в холодильник.

Жареные маслята в маринаде в банках

Состав (на 1 л):

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Подготовленные маслята (очищенные, промытые и порезанные) отварите до готовности, промойте и обсушите.
  • В сотейнике разогрейте масло, положите в него грибы, обжарьте без крышки до готовности. Готовыми они будут считаться, когда из сковороды испарится вся влага.
  • Разложите грибы по простерилизованным заранее банкам, залейте горячим маслом из сотейника.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте уксус и специи, прокипятите в течение 2–3 минут.
  • Залейте грибы горячим маринадом.
  • Закатайте, переверните банки. Накройте одеялом – остывая в условиях паровой бани, грибы подвергаются дополнительной консервации.

Хранить жареные маслята, приготовленные по этому рецепту на зиму, можно в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке, подвале.

Жареные маслята на зиму с луком и чесноком

Состав (на 1 л):

  • маслята – 2 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Очищенные маслята отварите до готовности, остудите и порежьте.
  • Обжарьте грибы в течение 20 минут на растительном масле, не закрывая сковороду крышкой.
  • Добавьте соль, специи, мелко порезанные лук и чеснок. Обжаривайте еще 10 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам, залейте маслом из сковороды. Оно должно покрывать грибы как минимум сантиметровым слоем. Если масла оказалось недостаточно, разогрейте дополнительную порцию и горячим добавьте в банки.
  • Закатайте банки. Оставьте до остывания.

Приготовленные по данному рецепту маслята хранить рекомендуется в холодильнике или в прохладном помещении (погребе, подвале).

Жареные маслята на зиму заготовить не намного сложнее, чем соленые или маринованные, но в результате вы получите полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно подавать отдельно или с картошкой, добавлять в салаты.


Матрица продуктов: Маслята 🥄 Дата: 04.09.2018.

Обновлено: 13.03.2020



onwomen.ru

Маслята жареные на зиму в банках: как приготовить, лучшие рецепты

Лесные грибы маслята, очень питательные и сытные, вдобавок обладают большим количеством полезных свойств. Урожай маслят у грибников всегда очень хороший, поэтому и возникает потребность в переработке и сохранении большого количества грибов. При правильной обработке этого гриба можно заготовить запасы на целый год.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Если грибы собраны собственноручно, то для избавления от лесного мусора, прилипшего к склизкой поверхности, их стоит замочить в воде, однако не более чем на два часа, потому что шляпки очень хорошо впитывают жидкость. Далее, после чистки, стоит сразу начать процесс приготовления, или снова замочить грибы в подсоленной или подкисленной воде (можно лимонной кислотой), чтобы поверхность не начала окисляться и менять свой цвет до начала готовки.

Знаете ли вы? Половина жителей России самостоятельно собирают для себя грибы, а каждый пятый регулярно покупает их в магазине. Только 14% населения страны никогда не пробовали грибы, и не будут этого делать.

Маслята можно и солить, и мариновать, и консервировать даже жареными. Однако стоит знать главную особенность маслёнка при консервировании: нужно особое внимание уделить очистке, потому что кожица довольно липкая, и от неё нужно избавиться, тогда вкус утратит ненужную горечь. Очищать плёнку со шляпки проще с влажного гриба, поддев её кончиком ножа. Все рекомендации по поводу обработки грибов после их сбора в лесу не стоит игнорировать, иначе потраченные на консервацию силы и время могут быть напрасными.

Рецепты заготовок жареных маслят в банках на зиму

Для разнообразия, несложно приготавливать маслята с предварительной обжаркой и добавлением овощей, или просто в чистом виде. Обжаренный вариант заготовки очень хорошо сохраняет свой вкус и аромат, её можно использовать как закуску, как дополнение к жареному картофелю или в составе сложных блюд. Маслята поддаются любому виду обработки на любом оборудовании, универсальность их приготовления очень велика.

С луком

2 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • репчатый лук

    0,2 кг

  • чёрный молотый перец

    5 г

  • веточки укропа

    40 г

  • сливочное масло

    50 г

  • растительное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

106 ккал

  1. Маслята нужно тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, затем нарезать кусочками произвольной формы по желанию.
  2. Отварить 15 минут в присоленной воде.
  3. После нужно очень хорошо вымыть водой и просушить.
  4. Прожарить грибы до золотистого цвета, не накрывая сковороду (около 20 минут).
  5. Далее добавить лук, желательно нарезать не крупно (кубиками или полукольцами) и, помешивая, жарить ещё 5 минут.
  6. Поперчить и посолить.
  7. Добавить к грибам порезанный укроп и сверху выложить масло, нарезанное пластинами. Потомить всё в накрытой сковороде при минимальной температуре 5 минут.
  8. Остывшее блюдо уложить в стеклянные банки и закупорить крышками.
  9. Дальнейшее хранение заготовок подразумевает нахождение в охлаждённом месте.

Важно! На уже уложенные в банке грибы следует влить сверху 2 ст. л. горячего растительного масла, это избавит от появления плесени.

С чесноком

2 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • репчатый лук

    0,2 кг

  • чёрный молотый перец

    5 г

  • чеснок

    1 головка (8–10 зубцов)

  • сливочное масло

    50 г

  • растительное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

113 ккал

  1. Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, нарезать кусочками любой формы по желанию.
  2. Обязательно отварить, достаточно 15 минут в присоленной воде.
  3. Тщательно вымыть водой и просушить.
  4. Обжарить в сливочном масле 25–30 минут, обязательно накрыв крышкой, чтобы грибы пропитались сливочным вкусом.
  5. Нарезать лук (в классическом варианте — нарезка полукольцами) и измельчить ножом чеснок. Добавить к грибам, всё смешать в сковороде и продолжить жарить не накрывая, 10 минут — до золотого цвета.
  6. Когда всё дошло до готовности, нужно посолить и поперчить блюдо.
  7. В горячем виде плотно уложить в банки и залить маслом, оставшимся после жарки.
  8. Отправить на хранение после того, как банки остынут.

Консервированные с овощами

3,5 кг 1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • помидоры

    0,5 кг

  • томатная паста

    200 г

  • патиссоны

    0,5 кг

  • соль и перец

    по вкусу

  • подсолнечное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

52 ккал

  1. Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, нарезать кусочками.
  2. Отварить грибы, достаточно 15 минут в присоленной воде.
  3. Затем очень хорошо вымыть водой и просушить.
  4. Обжарить грибы на сковороде 10 минут.
  5. Нарезать кабачки с патиссонами дольками любой формы, по желанию. Затем, обмакивая в муке, пожарить до золотого цвета.
  6. Мелко нарезанные помидоры протомить до получения однородной массы. Сюда же добавить томатную пасту и продолжить томить ещё 30 минут.
  7. Смешать овощи с грибами.
  8. Разложить готовую смесь по банкам и простерилизовать, не закатывая крышками, на протяжении двух часов.
  9. После окончания стерилизации закатать крышками.

Консервированные с болгарским перцем

2 кг1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • болгарский перец

    2 шт.

  • душистый перец

    2 горошины

  • подсолнечное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

60 ккал

  1. Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки, помыть несколько раз и произвольно порезать.
  2. Обязательно сварить, достаточно 15 минут в присоленной воде.
  3. Очень хорошо вымыть и просушить.
  4. Обжарить на сковороде в течение 10 минут.
  5. В обжаренные грибы добавить предварительно нарезанный репчатый лук, затем добавить сладкий перец (в классическом варианте — нарезка перца соломкой).
  6. В овощи добавить душистый перец, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельчённый укроп и лимонную кислоту, тщательно перемешать, потушить ещё 10 минут.
  7. Укладывать в банки только после того, как смесь полностью остынет.

Знаете ли вы? Увиденные во сне грибы имеют своё толкование — женщинам предвещают скорую беременность, а мужчину предостерегают об опасности, которая может исходить от женщины.

Консервированные в маринаде

2 кг30 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • столовый уксус (9%)

    80 мл

  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • подсолнечное масло

    4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

65 ккал

  1. Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, потом нарезать.
  2. Отварить 15 минут в присоленной воде.
  3. Тщательно вымыть водой и просушить.
  4. Далее грибы надо прожарить до золотого цвета, не накрывая сковороду.
  5. Разложить заготовку по банкам (обязательно простерилизованным) и залить маслом, которое осталось на сковороде.
  6. Прокипятить воду с добавленной солью, уксусом и специями 3 минуты.
  7. Залить грибы этим маринадом, пока он горячий.
  8. Закатать крышками, перевернуть банки и накрыть тёплым одеялом.

Особенности хранения заготовок

Не стерилизованные жареные грибы могут храниться до полугода (всю зиму) в плотно закрытой ёмкости при температуре +4...+6°С и без прямого солнечного света. Растительное масло в составе рецептов предотвратит развитие вредных микробов.

Важно! Продлить срок хранения консервированных грибов до двух лет можно, если использовать больше уксуса во время приготовления.

Если банка уже открыта, то храниться в холодильнике продукт может не более двух дней. Ещё одним способом хранения уже готового блюда может быть заморозка в пластиковых контейнерах. Лучше использовать небольшие ёмкости, чтобы оставшуюся часть продукта повторно не замораживать.

Итак, вариантов рецептов приготовления маслят на зиму достаточно много, нужно только выбрать наиболее понравившийся. Заготовки жареных грибов можно не только употреблять как холодную закуску, но и добавлять в суп, использовать в качестве начинки для пирогов и пиццы.

fermer.blog

Маслята на зиму — 6 рецептов заготовки вкусных грибов

Здравствуйте, дорогие читатели. Этот год выдался грибным, поэтому будет много консервированных, замороженных, сушеных и жареных грибов на зиму. Сегодня мы поговорим именно о маслятах.

Этот гриб очень полезный. Особенно он вкусный в маринованном или соленом виде. В баночке они отличаются слизистой шляпкой и рассолом. В нашей семье такие грибы очень любят. Даже если нам не удается собрать их в лесу, мы покупаем на рынке у проверенных продавцов. Ведь важно собирать их именно в экологически чистом месте.

Сегодня я подготовила для вас свои самые любимые рецепты консервирования маслят на зиму. Все они просты в исполнении. Маслята получаются очень вкусными и стоят всю зиму. Если, конечно же, не съедаются раньше!

1. Маслята жареные на зиму

Помимо разнообразных баночек с маринованными или солеными маслятами, хотелось бы запастись чем-то особенным, тоже очень вкусным. Тогда я предлагаю вам рецепт жареных маслят. Их можно сохранить на зиму. Затем удобно достать баночку и сразу использовать по назначению. Например, сварить суп, перемешать с жареной картошкой или отправить в начинку для пирожков.

Ингредиенты:
  • 1,2 килограмма отварных маслят
  • Соль и меленый/горошковый перец на вкус
  • 400 грамм сливочного масла
Приготовление:

1. Первым делом, нужно очистить маслята от всего не нужного. Маленькие грибы можно не очищать от пленки на шляпке. Крупные лучше очистить. Старательно их промыть и отправить в кипящую воду с добавлением соли. Примерное время варки – 20-30 минут.

Если маслята слишком крупные, их можно нарезать.

2. Обязательно снимать пену при варке. Затем воду с грибами вылить в дуршлаг. Маслята хорошо промыть и дать стечь всей жидкости.

3. Сцеженные грибы выложить на сухую сковороду. Включить нагрев. Помешивая, выпарить из них всю лишнюю жидкость.

4. Теперь, когда они ужмутся, станут менее водянистыми, добавить сюда столовую ложку сливочного масла. Размешать и обжарить на невысокой мощности примерно 15 минут. При этом нужно присолить и поперчить на вкус.

5. Остальное масло отправить в миску, подходящую для микроволновки. Отправить ее в печь примерно на 3,5 минуты. Оно растает и прокипит.

6. Подготовить стерильные банки с крышками. Плотно утрамбовывая, распределить грибы. Сверху залить топленым в микроволновке маслом. Используйте только желтую часть. То, что осело вниз, нам не годится.

7. Если вы будете хранить банки в холодильнике, то можно сразу закатывать. Если хранение планируется в погребе, то банки нужно простерилизовать в кипятке 15 минут после вскипания. Только после этого закрутить крышками и поставить горлышком вниз на полотенце. Тепло укрыть и дать остыть. Затем перенести на зимовку.

2. Как мариновать маслята на зиму

Если вам повезло набрать крепких молодых маслят, то советую вам замариновать их. Именно маленькие экземпляры красивее всего смотрятся в банках. Но и крупные тоже можно замариновать. Если они слишком крупные, можно нарезать.

Ингредиенты:
  • Литр воды
  • Чайная ложка семян укропа
  • 3-4 гвоздички
  • Полторы столовые ложки крупной соли
  • 2 лаврушки
  • 1,2 килограмма отварных грибов
  • Полторы чайные ложки уксусной кислоты на банку 0,5
  • Половина столовые ложки сахарного песка
  • Щепотка семян кориандра
  • Чайная ложка семян горчицы
  • 12-15 горошин перца (разного)

Получается примерно 3 банки по пол-литра.

Приготовление:

1. Очистить грибы от мусора и пленки на шляпке. Если крупные – можно нарезать. Отварить их в соленой воде, с момента вскипания около 20 минут.

2. Теперь жидкость нужно слить, а  масленки промыть. Взвешивать именно в таком виде – вареном, без лишней влаги. Отставить их в сторону.

3. Теперь будем варить рассол. Вливаем в кастрюлю воду. Отправляем сюда все продукты для маринада, кроме уксуса. Дождаться вскипания и проварить 2 минуты.

4. Теперь переложить сюда наши маслята. После того, как масса вскипит, проварить ее около 20 минут на средней мощности плиты. За это время грибы не переварятся, сохранят свой вкус и аромат.

5. Банки помыть и выставить на решетку в духовке. Включить нагрев до 150-160 градусов. Закрыть дверцу и оставить на 20 минут. Они как раз будут готовы к моменту готовности маслят. Крышки можно просто залить кипятком. Но если вы используете их не в первый раз, лучше прокипятить пару минут.

6. В каждую банку, из расчета на пол-литра, добавить уксус (пропорции в списке ингредиентов). Теперь разлить горячие грибы. Специи из рассола вы можете добавлять по желанию. Если заложить их в банку, вкус будет более насыщенным. Но и без них грибы уже насытились их ароматом.

7. Закатать, перевернуть крышками вниз. Оставить «под шубой». В таком виде они должны очень медленно остывать. Поэтому, используйте вещь потеплее. Я обычно оставляю их до утра. Потом можно переносить на зимовку в подвал.

3. Замораживаем маслята на зиму

Если вам посчастливилось собрать, купить или же вас угостили лукошком маслят, а времени на переработку у вас нет, предлагаю их заморозить. Это очень просто и практично. Хранятся они в морозилке ни один год. При надобности, можно достать их и использовать по назначению. Как это сделать, разберем прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • Свежие отборные маслята
  • Соль и перец на вкус
  • Лаврушка

Приготовление:

1. Главное – тщательно подготовить грибы. Они не должны быть испорченными. Помыть их и обсушить от влаги. По желанию, можно и почистить. Только делать это нужно перед мытьем. Ведь мокрые грибы очистить очень сложно.

2. Крупные экземпляры можно нарезать. А если вы замораживаете их для дальнейшей жарки, можно сразу мелко нарубить все грибы. Отправить в кастрюлю и залить водой до половины объема маслят. Довести до закипания. Посолить, всыпать горошины перца и положить лаврушку. Кладите их по вкусу. С момента вскипания проварить полчаса, убирая пену.

3. Переместить массу из кастрюли в дуршлаг. Дать стечь всей жидкости. Пусть они постоят в дуршлаге до остывания. Так стечет максимум воды. При этом нужно частенько потрясывать их.

4. Когда они полностью остынут, освободятся от лишней влаги, разложить их в пакеты. Я всегда кладу в каждый пакет понемногу, чтобы, достав, использовать сразу все, без остатка. Ведь после разморозки их уже лучше не замораживать повторно.

5. Можете использовать обычные пакеты или специальные, с zip-застежкой. Они имеют удобное крепление, защищают продукты от посторонних запахов.

6. Хранить их в морозилке, в плоском виде.

4. Соленые маслята на зиму

Предлагаю вам еще один способ заготовки маслят. На этот раз мы их засолим. Получается очень вкусно. С отварной картошкой – самое то!

Ингредиенты:
  • Килограмм маслят
  • 3 дольки чеснока
  • 5-8 горошин перца
  • 2 столовые ложки соли (она обязательно должна быть крупной, без каких либо ароматизаторов или добавок)
  • Пару веточек укропа
  • 4 лаврушки
Приготовление:

1. Собранные или купленные грибы зачистить от всего лишнего – сор, черные точки, пленка на шляпках. Очищают пленку не все. Те, кто любит более склизкие маслята, оставляют их. Некоторые утверждают, что это вредна и грибы при этом могут горчить. Я практически никогда их не очищаю, но горечи не чувствовала.

2. Старательно их промыть, поместить в кастрюлю. Залить в них воду. Сначала они будут на поверхности, но затем осядут. Немного присолить. После того, как масса закипит, проварить осталось 15 минут. Затем перекинуть в сито, старательно промыть. Воду слить.

3. В эмалированную посуду, на дно подсыпать слой соли, выложить грибы, обсушенные от воды, вниз шляпками. Добавить лаврушку, можно поломанную, также промытый укроп, нарезанный мелко чеснок, горошки перца. Снова посыпать солью.

4. Так продолжить слои, пока не закончатся грибы.

5. Теперь накрыть тарелкой, чтобы она покрыла все грибы, дном вверх. На нее водрузить груз. Например, банку с заготовками или водой. В таком виде оставить на 24 часа, чтобы маслята выделили сок.

6. Перед тем, как снять груз, простерилизовать банки и крышки. Делать это нужно старательно, ведь грибы не проходили термической обработки и раскладываются в банки холодными. Разложить плотно маслята, разлить рассол, а затем закрутить крышками. Можно использовать и капроновые.

Хранить в холодильнике. К употреблению будут готовы примерно через 14 недели. Но можно сохранить их и на зиму.

5. Простой рецепт маринованных маслят на зиму

Предлагаю еще один рецепт маринованных маслят. Он прост в приготовлении и готовится быстро.

Ингредиенты:
  • Килограмм отборных грибов
  • Укроп на вкус
  • 4 лаврушки
  • 4 дольки чеснока
  • 5 горошин перца
  • Уксус на вкус
  • 2 столовые ложки крупнокаменной соли
Приготовление:

1. Грибочки перебрать, по необходимости нарезать. Старательно вымыть. Отварить с добавлением соли минут 20, после чего процедить.

2. Из остальных ингредиентов сварить рассол. Когда он закипит, отправить сюда подваренные маслята. Когда все снова вскипит, варить 5 минут. Перед выключением влить уксус (примерно 2 столовые ложки 9%  на литр воды).

3. Разложить равномерно по банкам и сразу закатать. После остывания переносить в прохладное помещение без доступа солнечному свету.

6. Видео – Маринованные маслята, вкусный и лёгкий способ

Пожалуй, самый популярный способ заготовки маслят – маринование. Такие грибы, я считаю, самые вкусные и «ходовые». На столе они разлетаются быстрее любой другой, даже самой пикантной закуски. Особенно, если заправить их ароматным маслом и подкрошить лука.

Автор ролика предлагает вам свой рецепт. Приятного просмотра!

В сезон грибов, особенно остро встает вопрос об их заготовлении. Помимо жарки с картошечкой или грибного супа сразу после сбора, нужно позаботиться и о зимовке. Ведь когда наступают хмурые зимние деньки, особенно сильно хочется летних прелестей.

Маслята я стараюсь заготавливать каждый год. Особенно люблю маринованные или соленые. Но если времени мало, можно просто заморозить их впрок. Также вкусно пожарить их в масле и сохранить в баночках. Затем удобно достать их и сразу же использовать, ведь они уже готовы.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять. Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Маслята жареные на зиму - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески

vpuzo.com

Заготовки из маслят на зиму

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день - нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой и интересный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маслята, жареные на зиму 3.3

Надоело готовить маринованные грибы? Приготовьте жареные грибочки и законсервируйте их по старой-доброй технологии. Получается очень даже вкусно, все кто пробовал, непременно просили добавку! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Маслята солёные 4.6

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.5

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Маринованные маслята 3.7

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. ...далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. ...далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные грибочки - это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.0

Готовим прекрасную консервацию на зиму - маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро "истребляются" со стола! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Как без особых усилий засолить маслята? Вот - рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть - маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Начало сентября - период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.7

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол - маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Маслята, соленые в бочке 3.1

Этот рецепт подойдет для больших объемов соления, к примеру, если у вас 10 кг маслят - солите их в бочке. Маслята получатся крепкие, вкусные и станут прекрасной закуской к праздничному столу! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Вкусные маринованные маслята 4.0

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

povar.ru

Как правильно и вкусно пожарить маслята на зиму

Грибной сезон начинается ранней весной и длится до осени. И на протяжении всего времени на опушках лиственных лесов и сосновых боров, на солнечных полянах можно встретить весёлые семейки этих грибов. Маслята, по мнению заядлых грибников, одни из лучших в своём роде. Их приятно не только собирать, а лучшие они, когда приготовлены. Питательные и полезные маслята тушат, жарят, запекают в разных вариантах. А ещё маслята можно пожарить и не только на ужин, а и на зиму.

Чтобы правильно и вкусно пожарить маслята на зиму, понадобится:

  • Маслята — 1 кг;
  • Лимонная кислота — 1 чайная ложка;
  • Репчатый лук — 1 луковица;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Перец — 1 чайная ложка;
  • Укроп — 20 г.

Как правильно и вкусно пожарить маслята на зиму

1. Лесные грибы перебираем, острым ножом очищаем ножки от мусора; чтобы маслята не были вязкими, шляпки очищаем от кожицы;

2. Очищенные грибы хорошо промываем в нескольких водах;

3. Маслята разрезаем на некрупные части;

4. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем лимонную кислоту и ставим на огонь;

5. После закипания проварим грибы 7-10 минут;

6. Воду сливаем, а маслята промываем под холодной проточной водой, выкладываем на друшлак и даём стечь воде;

7. Разогреваем сковородку, наливаем в неё растительное масло и выкладываем грибы;

8. На умеренном огне, помешивая, жарим маслята 20 минут, пока испарится лишняя жидкость;

9. Очищаем лук, нарезаем кольцами-полукольцами и добавляем к грибам;

10. К маслятам добавляем промытый, просушенный и нарубленный укроп;

11. Солим, перчим грибы по вкусу;

12. Остужаем маслята под крышкой;

13. Выкладываем грибы в полиэтиленовый пакет или ёмкость для хранения продуктов и отправляем в холодильник;

14. Храним в морозилке и при желании быстро готовим к столу.

Приятного аппетита!

etopravilno.com

Заготовка маслят на зиму - лучшие рецепты с фото

Маринованные маслята – лакомство, от которого мало кто готов отказаться. Особенно такое блюдо ценится в холодную пору года. Заготавливая консервацию на зиму, каждая хозяйка старается отыскать проверенный и оригинальный рецепт. Именно их мы сегодня и рассмотрим.

Маринованные маслята – лакомство, от которого мало кто готов отказаться

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Маринованные с овощами

Маслята – грибы, которые считаются источником протеина. Именно поэтому они особенно ценятся в период поста. Вариантов приготовления этих грибочков немало, но самые вкусные закрутки – это те, в которые добавлен уксус.

Маслята в обязательном порядке подлежат очистке. Необходимо снять с них желтую маслянистую кожицу, которая способствует загустеванию маринада.

Дополнением к грибам могут стать овощи. Вы можете воспользоваться одним из нижеперечисленных рецептов:

Рецепт 1. Для заготовки вам потребуется лук, морковь, маслята. Нарежьте их кружочками, проварите около 5 минут. Чтобы придать маринаду особый вкус, добавьте в жидкость лавровый лист, гвоздику, перец горошком, немного лимонной кислоты и корицы. В конце добавьте 1,5 ст. л. соли, 45 мл уксуса и 15 г сахара. Опустите в маринад почищенные и промытые маслята (1кг). Долейте столько воды, чтобы она полностью покрывала грибочки. Закипятите, проварите около 10 минут. Разложите по банкам, закатайте. Переверните на крышки и оберните теплым одеялом.

Важно! В тот момент, когда вы будете раскладывать грибы по банкам, маринад заливайте таким образом, чтобы он не вытекал через верх.

Рецепт 2. Чтобы приготовить заготовку на зиму, очистите 1 кг маслят и проварите их в течение 10-ти минут. Жидкость слейте, добавьте к грибам 2 нарезанные луковицы, 2 болгарских перца, зелень сельдерея. Измельчите чеснок (3 зубца), добавьте кашицу к овощной смеси. Приготовьте маринад. Соедините уксус и растительное масло (по 0,5 стакана), положите в смесь сахар 25 г сахара. Залейте маслят с овощами маринадом, доведите до кипения и разложите по банкам. Храните закрутку в темном прохладном месте.

Грибные заготовки могут выступать в качестве закуски или основы для различных соусов или салатов

Грибные заготовки могут выступать в качестве закуски или основы для различных соусов или салатов. Если во время хранения в банках образовался плесневый налет, не торопитесь утилизировать закрутку. Вы можете открыть ее, слить жидкость, обдать грибы кипятком и проварить их в свежем маринаде около 15-ти минут. Затем вновь разложите проваренные грибы по чистым банкам.

Консервированные с пряностями

Маслята – малокалорийный продукт, поэтому его без малейшего опасения могут употреблять те, кто следит за своим весом. Что касается детей, то такое блюдо для них противопоказанно. Маринованные грибы – табу для людей с заболеваниями ЖКТ и печени. Если ввести грибные блюда в свое меню, можно не только насладиться трапезой, но и насытить организм ценными микроэлементами.

Маслята – малокалорийный продукт

Добавкой к маслятам могут стать всевозможные пряности. Вы можете приготовить их следующим образом: опустите в закипевшую воду 2 кг очищенных грибочков, 1 луковицу, 3 больших зубца чеснока, 2 палочки корицы, лавровый лист, веточку орегано, тимьяна, черный душистый перец, горчицу в зернах, гвоздику. Варите до того момента, пока они не осядут на дно. Влейте 150 мл уксуса, посолите, добавьте 75 г сахар. Варите в течение 15-ти минут.

Достаньте из маринада пряные травы. Грибы с заливкой и специями разложите по чистым горячим банкам. Накройте их, простерилизуйте в течение 15-ти минут в кастрюле. Закатайте их, переверните вверх дном. Оберните емкости полотенцем и оставьте укутанными на 2 дня.

Особый вкус получается у заготовки, в которую добавлен имбирь. Поместите в 1 л кипящей воды лук, нарезанный кольцами, 50 нарубленного зеленого лука, 1 ч. л. измельченного имбиря, лавровый лист, гвоздику, половинку перца чили, кардамон. Выдавите к ингредиентам 3 зубца чеснока. Дайте смеси покипеть около 2-3 минут, влейте в нее 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. сока лимона. Добавьте к жидкости 1 кг заранее сваренных маслят.

Проварите их в маринаде в течение 15 минут. Влейте к ним 1 ст. л. кунжутного масла. Разложите грибочки по стерилизованным банкам и закатайте. Отправьте на хранение в холодильник.

Важно! Маринованные опята с имбирем – закуска, которая идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами. В качестве гарнира может использоваться картофель, рис или гречка. На основе закрутки можно готовить различные рагу и пудинги.

Оригинальная маринованная закуска с маслятами

Для приготовления грибной закрутки подходят жареные опята.

Для приготовления грибной закрутки подходят жареные опята

Готовьте консервацию по следующей схеме:

  1. Очистите и промойте 1 кг грибов.
  2. Отварите их до готовности, дайте им остыть и нарежьте на большие кусочки.
  3. Выложите их на раскаленную сковороду, обжарьте в течение 10 минут.
  4. Нарежьте на кружочки кабачки и патиссоны, обваляйте в муки и обжарьте.
  5. Измельчите томаты, потушите их на сковороде под крышкой.
  6. Смешайте все овощи, добавьте к ним грибочки, посолите, приправьте смесью прованских трав, карри, не забудьте поперчить. Дополните грибную смесь 200 мл томатной пасты.
  7. Тушите в течение 40 минут, время от времени помешивая.
  8. Вымойте банки и крышки. Простерилизуйте.
  9. Разложите по банкам грибную смесь.
  10. Накройте крышками, стерилизуйте в течение 2-х часов на небольшом огне.
  11. Укупорьте, переверните на крышки, оберните в теплое одеяло.

Такую закрутку можно хранить как в подвале, так и в холодильнике. Грибная закрутка универсальное блюдо, которое можно использовать по-разному. Мы предложили вам проверенные рецепты, вам осталось собрать щедрый урожай грибочков и начать готовиться к зиме.

ladyflor.ru

Готовим закуски из маслят на зиму: маринуем и солим

Ни разу не солили или мариновали грибы на зиму? Лучшие рецепты помогут вам приготовить отличную закуску!


Особенности и способы маринования маслят на зиму

Эти дары леса обладают нежным и приятным вкусом, их предпочитают практически все: от особых гурманов до обычных любителей. Но перед тем как начинать готовку, нужно их обработать.


  1. Прежде чем мыть грибы, подсушите продукт на солнышке. Затягивать процесс не стоит, достаточно 3-4 часов.

  2. Так как у них губчатая структура, которая достаточно быстро впитывает влагу, в воде грибочки не должны находиться слишком долго.

  3. Подцепите пленку ножом, смазанным в подсолнечном или оливковом масле, вырежьте плохие места и основание ножек.

  4. Удаление пленки – это обязательный момент. Неочищенный до конца масленок будет горьким и практически несъедобным.

  5. Оставьте «лесной хлеб» сушиться, а в это время можете начать готовить другие продукты или посуду.


    Сам процесс готовки может быть разным. Можно солить или мариновать с использованием различных компонентов. Стерилизацию проводить желательно, чтобы облегчить процесс хранения заготовки.

Как мариновать маслята на зиму (видео)

Лучшие рецепты приготовления маринованных маслят на зиму
Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Соблюдайте каждый шаг, в итоге получится отличное кушанье, которое подойдет в качестве гарнира.

Подготовьте:


  • Маслята – 2 кг;

  • чистая водица – 2 л.;

  • столовый уксус – 250 мл;

  • соль поваренная – 2 ст.л. с верхом;

  • гвоздика и лавр – по две штуки.


Как сделать:

  1. Подготовьте банки. Промойте их и обработайте в кипятке или духовке.

  2. Возьмите кастрюлю подходящих габаритов, налейте туда воду и поставьте на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, насыпьте туда грибы.

  3. Четверти часа достаточно для обработки, после чего маслята можно оставить сушиться.

  4. В это время сварите маринад. Указанный объем воды посолите, поперчите и киньте туда лавровые листики.

  5. Разложите грибочки по баночкам.

  6. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус. Размешивайте рассол несколько минут, чтобы он стал точно готовым.

  7. Залейте «лесной хлеб» водой.

  8. Сразу закройте крышки и проведите стерилизацию четверть часа.


Данный процесс редко кому не удается. Попробуйте сами!


Маринованные маслята на зиму

Рецепт маслят, маринованных по-корейски

Корейский маринад обладает неповторимым вкусом. Последние несколько лет азиатская кухня стала очень популярной, поэтому этот способ может заинтересовать тех, кто предпочитает более экзотические кушанья.

Что нужно:


  • Грибы свежие – 1 кг;

  • корейская приправа (для моркови или чего-то другого — неважно) – 1 пачка;

  • маслице подсолнечное – 200 мл;

  • водичка – 1 стакан;

  • 9% уксус – 2 ст.л.;

  • лучок репчатый – 2 средние штуки

  • сахарный песок – 2 ч.л.;

  • паприка красная (не острая) – 1 ст.л.;

  • перец чили – 0,5 ч.л. для тех, кто предпочитает более острые блюда.


Как приготовить:

  1. «Лесной хлеб» необходимо обжарить в масле. Берите рафинированное, чтобы готовое кушанье не испортил запах. Желательно, чтобы у сковороды было толстое дно.

  2. Овощ отчистите от шелухи, нарежьте кубиками и приготовьте отдельно. Лу

slavikap.livejournal.com

Маслята, маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно. Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

  1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
  2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
  3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
  4. Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.
  5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
  6. Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
  7. Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Состав:

  • маслята — 1 кг,
  • 2,5 ст.л. соли для варки,
  • 4 лавровых листочка,
  • 6 штучек перца горошком,
  • 3 чесночных зубочка,
  • 3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

  • 1 кг маслят,
  • соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
  • 70 г сахарного песка,
  • лимонка — 100 мл,
  • перчик — 6 шт,
  • 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Стерилизуем банки.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

  • грибы,
  • зонтик укропа — 1 шт,
  • лавровый листочек — 2 шт,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 2 шт душистого перца,
  • 4 шт черного перчика,
  • уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахарного песка,
  • 3 лаврушки,
  • перец душистый — 3 горошка,
  • перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Для 1 л воды берем:

  • грибочки (в нашем случае маслята),
  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарок — 3 ст.л.,
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
  • лавровый листочек — 5 шт,
  • 7 горошин черного перца,
  • 6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Огурчик лучше брать соленый.

Ингредиенты:

  • помидор — 3 шт,
  • кабачок — 1 шт,
  • огурец — 3 шт,
  • морковь — 4 шт,
  • 2 луковицы,
  • 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

  • 2 листка лавра,
  • 8 горошка перца,
  • 5 соцветий гвоздики,
  • 2,5 ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахарочка,
  • 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.
Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

mognotak.ru

Маслята на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления маслят на зиму

  1. Грибы маслята 1 килограмм
  2. Вода чистая дистиллированная 100 миллилитров
  3. Соль крупная (без добавления йода!) 25 грамм (1 столовая ложка без горки)
  4. Уксус столовый 6 % 250 грамм (граненый стакан)
  5. Сахар 10–12 грамм (пол столовой ложки)
  6. Перец душистый 9 зерен (по 3 на каждую банку)
  7. Лист лавра 3 штуки (по 1 на каждую банку)
  8. Чеснок 3 зубца (по 1 зубцу в каждую банку)
  • Основные ингредиенты

    Грибы

  • Порционность

    2 порции

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Глубокая кастрюля – 2 штуки, Плита, Дуршлаг, Шумовка, Глубокая миска, Стерилизованная полулитровая банка – 2 – 3 штуки, Стерилизованная крышка для консервации – 2 – 3 штуки, Щипцы для консервации, Стол, Ключ для консервации, Половник, Кухонное полотенце, Шерстяное одеяло

Приготовление маслят на зиму:

Шаг 1: подготавливаем грибы.
Нужное количество маслят промойте под проточной водой, обрежьте ножом у каждого грибочка нижнюю часть ножки, на которой крепятся корни и зачистите шляпки маслят от кожицы. Затем повторно промойте грибы от оставшихся мелких кусочков кожицы и уложите в глубокую кастрюлю. После залейте грибы холодной проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла и оставьте отмачивать на 10 – 15 минут для того чтобы вышли вредные вещества и маленькие червячки если таковые имеются в ваших грибах.
Шаг 2: варим грибы.
Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее кастрюлю, наполненную нужным количеством чистой дистиллированной воды. Скиньте отмоченные грибы в большой дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости. В закипевшую воду добавьте нужное количество соли, сахара и уксуса. Вода поднимется пеной, убавьте температуру плиты на самый маленький уровень, перемешайте массу шумовкой и закиньте в кастрюлю грибы. Варите маслят, пока они не опустятся на дно кастрюли. Во время варки грибы пустят сок и масса воды, увеличится в 1 – 1,5 раза, поэтому количество воды указанное в рецепте желательно не увеличивать, так как этим можно снизить концентрацию навара. После того как грибы ушли на дно кастрюли переложите их с помощью шумовки в чистую глубокую миску. Во время варки снимайте с маринада серый налет, который будет образовываться на его поверхности.
Шаг 3: консервируем грибы.
Помогая себе половником разложите грибы в чистые стерилизованные полулитровые банки на 1 сантиметр ниже уровня горлышка, добавьте в них нужное количество душистого перца, лаврового листа, чеснока, залейте оставшимся маринадом и накройте их чистыми стерилизованными крышками для консервации. Банки поставьте в глубокую кастрюлю, тонкой струйкой влейте в нее обычную холодную проточную воду так, чтобы она не доходила до горлышек банок на 2 -3 пальца. Включите плиту на высокую температуру и аккуратно поставьте на нее кастрюлю с банками. После того как вода закипит, прикрутите плиту на среднюю температуру и простерилизуйте грибы 20 минут. Затем вытащите банки из кипятка с помощью щипцов для консервации, поставьте на стол и закройте ключом для консервации. Горячие банки переверните дном вверх, аккуратно придерживая их кухонным полотенцем под крышкой, и поставьте на один конец предварительно расстеленного на полу шерстяного одеяла. Вторым концом одеяла накройте банки с грибами сверху, так чтобы не было щелей. Теперь консервированные грибы будут остывать медленно без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. Остывшие баночки с консервацией поставьте на хранение в прохладное, темное, хорошо проветриваемое место, это может быть погреб или кладовка.
Шаг 4: подаем маслят на зиму.
Маслята на зиму подаются в охлажденном виде или комнатной температуры. Перед подачей грибы укладывают с салатницу, поливают растительным или оливковым маслом и посыпают свежей зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Такие маринованные грибы будут великолепным дополнением к любому виду гарнира, к горячим блюдам, супам. Также их можно использовать для выпечки, например пиццы, грибного рулета, гребных пирожков и пирогов. Умопомрачительно вкусная и нужная консервация на зиму! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Помните о том, что во время консервации весь инвентарь, с помощью которого вы будите делать заготовку должен быть простерилизован или тщательно вымыт и обработан кипятком!

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– – Есть еще один вкусный вариант маринования и консервации грибов. Отварите грибы в большом количестве воды с добавлением 2 грамм лимонной кислоты и 50 граммами соли. Воды надо примерно 1 литр на 1 килограмм грибов. Варите грибы до готовности, снимая шумовкой пену, затем скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите грибы в стерилизованные банки. Накройте их крышками и залейте отдельно сваренным маринадом. Состав маринада: 500 миллилитров чистой дистиллированной воды, чайная ложка соли, 10 грамм сахара, 6 – 7 зерен душистого перца, 1 грамм корицы, 1 грамм гвоздики, 3 грамма лимонной кислоты. Доведите массу до кипения и после влейте 5 столовых ложек 6% уксуса, снова доведите маринад до кипения и разлейте горячим по банкам с грибами. После действуйте так как указанно в рецепте с одним единственным изменением полулитровые банки простерилизуйте 30 минут, а литровые 50 минут.

www.tvcook.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие