Вино из барбариса


Как сделать вино из барбариса? Простой рецепт для дома.

Барбарис – ягода кислая, поэтому для изготовления вина требуется много сахара и воды. Но результат того стоит: вино получается ярко-красного цвета, с лёгкой умеренной кислинкой и приятным ароматом.

Подготовка к приготовлению напитка

  • Ягоды барбариса собирают после первых заморозков. Это позволяет хорошо размягчить их и убрать горечь. Если ягоды собраны до холодов, то их несколько часов нужно выдержать в морозильной камере.
  • Ягоды следует тщательно перебрать, удалив ненужную растительность и испорченные ягоды. Даже одна заплесневелая ягодка может «убить» весь напиток.
  • Используемые в работе ёмкости и инструменты нужно вымыть кипятком и насухо вытереть.

Рецепт

Ингредиенты:

  • ягоды барбариса – 3 килограмма;
  • сахарный песок – 2 килограмма;
  • вода – 12 литров;
  • изюм – 100 грамм.

Изготовление:

  1. Для начала нужно приготовить закваску. Для этого за пять дней до обработки ягод немытый изюм, на поверхности которого много диких дрожжей, надо засыпать в банку. Добавить 10 грамм сахара и 50 миллилитров воды, всё перемешать. Накрыть банку марлей и убрать в тёмное тёплое место. При появлении шипения и пены закваска готова.
  2. Пропустить ягоду барбариса через мясорубку или раздавить другим способом. Переложить ягодную массу в ёмкость с широким горлом. Использование металлической посуды не допускается.
  3. Добавить воду, один килограмм сахара и закваску. Перемешать.
  4. Накрыть ёмкость марлей и перенести на три дня в тёплое тёмное помещение. Каждые 12 часов перемешивать деревянной палочкой. Вскоре должны появиться признаки брожения: кисловатый запах, шипение, пена.
  5. Сусло процедить через марлю, хорошо отжав мякоть. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполнив не более 75% её объёма. Насыпать полкило сахара, перемешать.
  6. Установить гидрозатвор (медицинскую перчатку). Проверить герметичность конструкции. Убрать ёмкость в тёмное место на брожение.
  7. Через пять дней внести оставшийся сахар. Для этого отлить пол-литра сусла через трубочку, развести в нём сахар, вылить полученный сироп обратно.
  8. Брожение длится от 30 до 55 дней, в зависимости от качества дрожжей и внешней температуры. Если по истечении 55 дней процесс не завершился, то вино сливают с осадка в другую ёмкость и вновь устанавливают гидрозатвор.
  9. По окончанию брожения слить барбарисовое вино с осадка. Попробовать. Если крепость напитка недостаточная, то можно закрепить вино добавлением водки. Закрепление способствует более длительному хранению. Ёмкость желательно заполнить вином доверху.
  10. Выдержать вино в подвале или холодильнике 4-6 месяцев. По мере появления осадка – сливать напиток через трубочку в другую ёмкость.
  11. Профильтровать выдержанное вино, разлить по бутылкам и закрыть пробками. Поместить на хранение в погреб или холодильник. Срок годности: до четырёх лет. Крепость готового вина (без добавления водки): 8-12 градусов.

Полезные свойства

Ягоды барбариса содержат много активных веществ, в том числе 11 различных алкалоидов. Они вызывают понижение артериального давления, сокращение гладкой мускулатуры, замедление сердечного ритма, стимуляцию отделения желчи. Только в барбарисе содержится берберин – вещество, повышающее сворачиваемость крови. Кроме того, в плодах барбариса содержится много витаминов и органических кислот, благотворно влияющих на общее состояние организма.

Что еще можно сделать из барбариса?

Из чего еще можно сделать вино?

frullato.ru

7 рецептов домашнего барбарисового вина

Первое известное упоминание о вине из барбариса приходится на эпоху Шумеров. Там в Междуречье были найдены сосуды, в которых  после анализа остатков были обнаружены следы виноделия. Конечно, виноградные вина доминировали. Но также присутствие ягод барбариса удивило исследователей. Изучая таблички с клинописью, им также удалось расшифровать записи, из которых ясно, что барбарис в вине не только веселит, он еще и лечит от многих болезней. Там же найдены и интересные рецепты для виноделов.

Само растение целебно от корня до цветов и ягод. Его используют практически всё. Но следует подойти к вопросу поочередно.

Рецепт барбарисового вина

Кислая ягода требует использование большого количества сахара. В самом барбарисе влаги недостаточно, без дополнительной воды не обойтись. Пропорция следующая: на 1 кг подвяленных ягод необходимо от 1,6 до 2,1 кг сахара, а также не менее 5 л воды. Пропорция примерная, ею можно несколько варьировать.

Как приготовить вино в домашних условиях? Нужно учитывать, что барбарис имеет достаточно плотную кожуру. Ее нужно разрушить механическим путем или тепловой обработкой. Нагревая до сравнительно невысоких температур, можно добиться размягчения кожицы и ее частичного разрушения. Связанная влага и составляющие мякоти при нагревании будут легче передаваться всему раствору.

Процедуры приготовления следующие:

  1. Ягоды залить водой в кастрюле. Затем нагреть до 60-70 °С. Не кипятить! Выдержать в таком состоянии не менее 30 мин. Можно процесс нагревания производить в паровой бане.
  2. Не сливая воду, остудить до температуры 20-25 °С.
  3. Перелить содержимое кастрюли в емкость для брожения.
  4. Засыпать сахар и долить воду. Добавить несколько ягод барбариса, можно и изюма в сусло.
  5. Установить водяной затвор и переместить бродильную емкость в затемненное пространство, где поддерживается температура (18-25 °С).
  6. Периодически необходимо помешивать содержимое бродильной емкости, примерно раз в три дня.
  7. По окончании брожения (месяц-полтора) нужно перелить готовое вино, отфильтровав твердые фракции. Выжимку можно использовать для приготовления крепленого вина.
  8. При необходимости его можно по дсластить сахаром.
  9. Разлить вино в стеклянную тару и укупорить.

Полученное вино из ягод барбариса ценится любителями. Его часто используют не только в качестве алкогольного напитка для застолья. Им лечат многие женские болезни. Оно также помогает при простуде. Говорят, что даже мужчинам периодически полезно принимать ограниченные дозы этого алкоголя, он способствует повышению тестостерона в крови, а это продление молодости.

Рецепт крепленого вина из барбариса

Крепленые вина из барбариса ценятся жителями с резко-континентальным климатом, а также с холодной зимой. При наступлении холодов вино позволяет быстро согреться. Но прием должен быть весьма ограниченным, ежедневная доза не более 50-100 мл. Крепленое вино можно приготовить из выжимки, полученной после брожения. Лучше использовать подвяленные ягоды.

Сначала нужно подготовить закваску.

  1. Для этого в мясорубке перемалывают ягоды барбариса смешанные с изюмом. Примерно по 100 г ягод каждого вида.
  2. Их смешивают с сахаром (около 50 г).
  3. Заливают теплой водой (около 1 л).
  4. Через три дня закваска готова.
  5. В бродильную емкость засыпаются барбарис и сахар в пропорции: 1 к 1,3.
  6. Заливается вода в пропорции к барбарису: 1 к 5.
  7. Устанавливается в затемнении. Можно обернуть бумагой (газетой). Главное ограничить поступление солнечного света, чтобы ультрафиолетовое облучение не проходило внутрь бродильной емкости.
  8. Обязательно использовать водяной затвор – это трубочка, одним концом соединена с крышкой, а другим – опущена в воду.
  9. Брожение происходит при температуре от 20 до 25-28 °С в течение месяца.
  10. По окончании брожения отфильтровываются твердые примеси, отжимаются.
  11. Добавляется спирт (120-150 мл на 1 л вина) или водка (350-400 мл на 1 л вина).
  12. Готовое вино разливается по бутылкам.
  13. Хранить в лежачем положении.

Крепленые вина могут сохранять свои свойства десятки, а то и сотни лет.

Рецепт настойки на корнях барбариса

Уже отмечалось, что из разных частей этого растения можно приготовить разные настойки. Сбор выполняется в разные периоды года. Такой подход обусловлен тем, что накопление питательных веществ происходит по-разному.


Настойка из корней применяется в лечении кишечного тракта, а также для согревающих растираний.

Корни набирают максимум ценных веществ в промежуток между окончанием зимы и переходом к началу весеннего сокодвижения. Примерно в середине марта можно выполнять их заготовку.

  1. Подкапывая растение, подрезаются корни с одной стороны. Потом присыпают прикорневую часть. Барбарис в течение года восстановит повреждения.
  2. Корни не промывая, подсушиваются.
  3. Для очистки от загрязнений их отряхивают и протирают.
  4. Затем их режут на дольки длиной около 20-30 мм.
  5. Примерно 30 г корней заливается 100 мл спирта.
  6. Настаивают от 20 до 25 дней в затемненном месте.
  7. Хранить нужно в прохладном месте. Некоторые хранят в холодильнике
  8. Врачи рекомендуют принимать по 20-30 капель перед употреблением пищи.

Рецепт настойки на почках и молодых листочках барбариса

  1. Весной производится набухших почек и молодых листьев барбариса.
  2. Собранные почки и листики подвяливают.
  3. 15 г листьев и почек заливаются 100 мл спирта.
  4. Настаивают от 20 до 25 дней в затемненном месте.

Применять по назначению врача.

Рецепт настойки на коре барбариса

  1. С молодых веточек летнего прироста счищается кора.
  2. Она подсушивается.
  3. 15-20 г древесной коры заливают 100 мл водки.
  4. Настаивают две-три недели.

Принимают по назначению врача.

Рецепт настойки на ягодах барбариса

Настойка на ягодах барбариса – это лекарство, которое продается в аптеке, но его готовят и в домашних условиях. На 30 г ягод используют 100 мл водки, которые настаивают в течение 21 дня. Потом принимают по чайной ложке перед едой.

Рецепт медовухи с барбарисом

Известно, что в МГУ существует традиция. На Татьянин день, который считается и днем создания университета ректор поит студентов медовухой – есть такое поверье, что в этот день студент должен быть слегка пьян. К 25 января готовят более 600 л медовухи. Используют несколько рецептов. Одним из них является медовуха с барбарисом. Ею угощают первокурсников.

Для ее приготовления используются: 300 г меда, 30 г барбариса, 2 л воды и 30 г закваски на изюме.

  1. Мед и барбарис размешивают в воде.
  2. Кипятят в течение 10-15 минут.
  3. Потом удаляют с поверхности пену.
  4. Остужают до комнатной температуры.
  5. Размешивают закваску.
  6. Попутно добавляют хмель, корицу и мускатный орех.
  7. Выбраживают в тепле 5-7 дней.
  8. Фильтруют.
  9. Разливают по бутылкам или выливают в большой чан.

Угощает студентов сам Виктор Антонович Садовничий.

Ингредиенты, улучшающие вкус вина из барбариса

Любое вино можно улучшить, добавив в него дополнительные приправы. Поэтому приготовление барбарисового вина сопровождается и дополнительными ароматными и вкусовыми добавками.

  • Изюм – повышает сладость и придает вину ароматы столовых сортов винограда.
  • Веточки мелиссы и мяты перечной используют при изготовлении крепленого вина. Оно становится мягче. Мятный вкус скрадывает горчинку, которая иногда присутствует в напитках из барбариса.
  • Цедра цитрусовых плодов (лимоны, мандарины и апельсины) придает дополнительный аромат напитку. Скрадывает возможные лишние запахи.
  • Гвоздика придает некоторую остроту и улучшает послевкусие.
  • Душица формирует особую легкость напитку и создает ощущение свежести.
  • Корица добавляет пикантный привкус, меняет послевкусие, которое остается еще на длительное время. Усиливает вкус самого вина и добавок к нему.
  • Стевия повышает сладость, сохраняя небольшую калорийность продукта. Вообще стевия оставляет специфическое послевкусие, но при использовании ее в барбарисовом вине, это послевкусие исчезает. Человек еще некоторое время (до 15-20 минут) ощущает сладость от выпитого.

tonnasamogona.ru

Вино из барбариса

Вино из барбариса обладает приятным кисловатым вкусом, ненавязчивым ароматом и великолепным ярким цветом. Его можно приготовить в домашних условиях, используя в качестве закваски изюм.

О блюде

Барбарис отличается кислым вкусом, поэтому для вина потребуется взять довольно много сахарного песка. В качестве подсластителя можно использовать мед. Кроме этого, ягоды горчат. Чтобы избавиться от такого недостатка, нужно собирать урожай после первых заморозков или выдержать плоды несколько часов в морозильнике.

Барбарис не обладает сочностью, поэтому для изготовления вина необходимо много воды. У плодов толстая кожица, которая должна быть нарушена механически или с помощью термической обработки.

Советы приготовления

Ягода не отличается выраженным запахом, поэтому допускается использовать ароматные добавки, например, ваниль, корицу, мяту, апельсин, душицу, лимон.

Всю посуду и другие принадлежности для приготовления домашнего вина из барбариса во избежание появления плесени необходимо вымыть горячей водой и тщательно вытереть.

Плоды барбариса нужно тщательно перебрать, чтобы не было ни одной подгнившей ягоды, которая сможет испортить весь напиток.

Важно! Ягоды барбариса для вина не моют, поскольку на их поверхности содержатся необходимые для брожения дрожжи.

Крепость такого вина, если в него не добавляли водку, составляет от 8 до 12 градусов. Хранить его можно до 4 лет. Его подают в охлажденном виде (до 10-11 °C) с фруктами или сыром.

Рецептов барбарисового вина для приготовления в домашних условиях может быть много. Далее предлагается классический вариант.

Говорят, что вино из барбариса – это не только легкий и вкусный алкогольный напиток, но и лекарственное средство, обладающее общеукрепляющим, гипотензивным и желчегонным действием. В любом случае употреблять спиртные напитки следует в меру, а при различных недомоганиях в первую очередь обращаться к врачу.

vmolo.by

Вино из барбариса: рецепт в домашних условиях

Вино из барбариса – прекрасный напиток, первые воспоминания о котором датируются периодом эпохи Шумеров. Уже в то время ценители знали, что жидкость может не только опьянять, но и лечить всевозможные заболевания. Напиток отличается насыщенным красно-бордовым цветом, кисло-сладким вкусом и незабываемым ароматом. После первой дегустации вина, приготовленного самостоятельно, человек будет его делать уже ежегодно, так как результат стоит потраченных сил и времени.

Ягоды барбариса, как и напитки, приготовленные из него, богаты витамином C. Поэтому его можно использовать для лечения простудных заболеваний, снятия жара и повышения иммунитета. В состав плодов также входят кислоты (яблочная, винная, лимонная), глюкоза, фруктоза и другие полезные вещества.

Умеренный прием вин из барбариса, приготовленных в домашних условиях, поможет улучшить кровоток, вывести токсины из организма, а также поддержать молодость.

Тонкости приготовления барбарисового вина

Для приготовления вина в домашних условиях используют свежие или замороженные плоды барбариса. Рекомендуется собирать ягоду поздней осенью после наступления первых заморозков. Под влиянием низкой температуры плоды становятся более мягкими и сладкими, что позволит сэкономить на сахаре при готовке.

Внимание! Сырье необходимо тщательно перебрать, оставив только спелые плоды. Даже 1 порченая ягода барбариса способна испортить целый кувшин вина.

При готовке вина без добавления дрожжей, плоды мыть нет необходимости, чтобы не убрать с их поверхности природные дрожжи. Чтобы избежать появления плесени в напитке, нужно тщательно обработать тару для вина. Емкость моют в кипятке или стерилизуют. Обязательно вытирают насухо. А также для вымешивания будущего вина используют большую деревянную ложку.

В вино из барбариса необходимо добавлять большое количество воды. Это связано с тем, что плоды растения несочные, имеют мало мякоти. А сахарного песка или меда нужно добавлять больше, чем в привычное виноградное вино, так как ягода барбариса довольно кислая. Чтобы улучшить вкусовые качества и аромат напитка, кроме основных ингредиентов, к нему добавляют пряные травы (мяту, мелиссу, ваниль) или цедру цитрусов.

Рецепты барбарисового вина в домашних условиях

Существуют различные рецепты приготовления алкогольных напитков из барбариса. Наибольшей популярностью пользуются:

  • вино на дрожжах из барбариса;
  • бездрожжевое вино;
  • медовуха с барбарисом;
  • кисло-сладкая наливка;
  • густой ликер.

Каждый из этих напитков удивит своими вкусовыми качествами даже самого требовательного ценителя алкоголя.

Домашнее вино из барбариса на дрожжах

Приготовление домашнего вина займет много времени, но результат того стоит.

Внимание! Только в рецепте с использованием дрожжей ягоду промывают перед готовкой.

Необходимые компоненты:

  • барбарис (свежие или замороженные ягоды) – 1,5 кг;
  • винные дрожжи – 1 упаковка;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 6 л.

Рецепт приготовления домашнего вина из барбариса на дрожжах:

  1. Тщательно перебрать ягоду.
  2. Вымыть сырье проточной водой.
  3. Засыпать ягоды в удобную емкость (лучше использовать стеклянную тару, но подойдут также эмалированная, пластмассовая, пластиковая посуда).
  4. Перемять плоды с помощью толкача (некоторые хозяева используют для этих целей кухонный комбайн или мясорубку).
  5. Развести дрожжи согласно инструкции.
  6. Добавить к барбарису 0,5 кг сахара и подготовленные дрожжи.
  7. Вымешать смесь деревянной ложкой.
  8. Накрыть ведро марлей, сложенной в несколько слоев.
  9. Убрать ведро на 3 суток, выбрав темное место для брожения.
  10. В утреннее и вечернее время, обязательно будущее вино нужно перемешивать.
  11. На 4 сутки процедить жидкость через марлю. Максимально выдавить сок из ягод. Использованные плоды выкинуть.
  12. Взять подготовленную 10 л бутыль с широким горлышком. Заполнить ее жидкостью на 2/3 объема. Добавить 250 г сахарного песка. Тщательно перемешать до полного растворения.
  13. Герметично закупорить бутыль с будущим вином. Для этого можно использовать самодельный гидрозатвор, специальную капроновую крышку, приобретенную заранее, или резиновую перчатку.
  14. Убрать емкость в темное место на 5-6 дней для повторного брожения. О том, что процесс проходит правильно, будет видно по поднятой перчатке.
  15. Снять перчатку. С помощью небольшого шланга собрать 0,5 л жидкости в отдельную емкость. Добавить в вино 250 г сахара. Растворить его полностью. Получившийся сироп вылить в бутыль.
  16. Плотно укупорить емкость. Оставить ее на 1-2 месяца для дозревания вина. Видно, что напиток фактически готов, по упавшей перчатке и образовавшемуся осадку.
  17. Слить молодое вино. Осадок не нужен, его слить отдельно. Попробовать вино. При необходимости добавить к нему еще сахарного песка.
  18. Уже можно наливать вино по горлышко емкости. Заново одеть перчатку. Убрать на 2 недели.
  19. Слить без осадка в бутылки доверху. Плотно укупорить. Убрать (подойдет погреб или другое холодное место) для выдержки на 3-6 месяцев. Регулярно тару просматривать. При появлении осадка, сливать вино.
  20. Разлить по бутылкам, подавать на стол.

Важно! Вино из барбариса обладает лечебными свойствами, отличается общеукрепляющим, вяжущим, желче- и мочегонным действиями, благотворно влияет на работу пищеварительной системы.

Бездрожжевое вино из барбариса

Для приготовления такого вина вместо дрожжей используется специальная закваска, сделанная в домашних условиях за 3-4 дня до основного процесса.

Совет! Закваску сделать можно из свежей ягоды, которая не имеет крупной косточки (виноград, малина, клубника, смородина). А также для этих целей используют изюм.

Необходимые ингредиенты:

  • барбарис – 1 кг;
  • вода – 5,2 л;
  • изюм (немытый) – 100 г;
  • сахар – 1,2 кг.

Приготовление домашней закваски:

  1. Засыпать в стеклянную литровую емкость изюм, 1 ст. сахара и 1 ст. чистой воды. Перемешать.
  2. Накрыть марлей. Убрать в темное место до начала брожения.
  3. Жидкость отфильтровать с помощью марли. Использованный изюм выкинуть.

Приготовление самого вина проходит по стандартной схеме, описанной выше.

Медовуха с барбарисом

Данный напиток отличается прекрасным мягким вкусом и небольшим алкогольным градусом.

Необходимые компоненты:

  • барбарис – 300 г;
  • вода – 2 л;
  • натуральный мед – 3 кг;
  • готовая закваска – 300 г;
  • дополнительные ингредиенты (мускатный орех, корица, хмель) – по вкусу.

Компоненты для закваски:

  • изюм – 200 г;
  • сахар – 60 г;
  • кипяченая вода – 375 мл.

Приготовление закваски:

  1. Подготовить стеклянную бутылку объемом 0,5 л.
  2. Засыпать в нее немытый изюм, сахар и охлажденную воду.
  3. Сделать пробку из ваты. Укупорить. Поставить в темное место на 4 дня.
  4. Процедить, убрав осадок и ягоды.

Способ приготовления медовухи:

  1. Барбарис и мед залить водой.
  2. Кипятить жидкость 20 мин.
  3. Убрать образовавшуюся пену.
  4. Охладить до комнатной температуры.
  5. Добавить в будущую медовуху закваску и дополнительные ингредиенты, подобранные по вкусу.
  6. Поставить бродить на неделю.
  7. Профильтровать, разлить в удобные емкости.

Предупреждение! Напитки, приготовленные из барбариса, имеют свои противопоказания. Их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям, людям, страдающим сахарным диабетом.

Барбарисовая наливка

Из плодов барбариса можно готовить более крепкие напитки. Наливка получается ароматной и станет украшением праздничного стола.

Необходимые продукты:

  • барбарис свежий (замороженный) – 200 г;
  • сухая ягода барбариса – 100 г;
  • водка 40% (самогон или коньяк) – 0,5 л;
  • сахарный песок – 100-200 г;
  • вода – 50-100 мл;
  • цедра апельсина среднего размера;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • корица – 0,5 палочки.

Рецепт приготовления барбарисовой наливки:

  1. Сложить ягоду в стеклянную емкость.
  2. Залить выбранным алкоголем. Укупорить.
  3. Поставить в темное место на 2 недели. Каждые 2 дня жидкость взбалтывать.
  4. Добавить гвоздику, корицу и цедру апельсина.
  5. Убрать в темное место еще на 15 дней. Не забывать регулярно будущую наливку взбалтывать.
  6. Отфильтровать жидкость с помощью марли. Ягоды и специи выбросить.
  7. Из воды и сахара (1:2) в кастрюле приготовить сироп. На медленном огне держать его 3-5 мин. после закипания. Пену снимать. Охладить сироп до комнатной температуры.
  8. Соединить настой с сиропом. Разлить по удобным бутылкам. Желательно хранить в прохладном месте.

Совет! Употреблять напиток стоит аккуратно. Его крепость будет варьировать от 20 до 26%.

Густой ликер

Приготовить терпкий, тягучий и весьма полезный ликер довольно просто.

Необходимые ингредиенты:

  • барбарис – 1 кг;
  • сахарный песок – 50 г;
  • спирт (50%) – 1 л;
  • ваниль – 1 стручок;
  • сушеный имбирь – 1 небольшой кусок.

Приготовление густого ликера:

  1. Подготовить стеклянную банку (2 л).
  2. Засыпать в емкость подмороженные плоды барбариса, ваниль, сахар.
  3. Залить алкоголь. Накрыть крышкой.
  4. Убрать на 1 месяц в темное место.
  5. Жидкость профильтровать. Ягоду отжать и убрать.
  6. Разлить по удобным бутылкам.
  7. Настаивать еще 30 дней.

Предупреждение! Такой ликер принимают исключительно в лечебных целях.

Сроки и условия хранения

Для ароматных вин и настоев на барбарисе, приготовленных в домашних условиях, лучше всего использовать стеклянную тару. Чтобы избежать порчи продукта, необходимо четко соблюдать все правила приготовления напитков.

Домашние алкогольные напитки стоит хранить в прохладном месте, при этом хорошо закупорив бутылки. Тогда барбарисовое вино и настойки будут стоять до 3 лет. Принято считать, что срок хранения может достигать десятилетий, но напитки настолько вкусны, что не достаивают до этого времени.

Заключение

Вино из барбариса – ароматный напиток, который не оставит равнодушным никого из гостей дома. Важно помнить, что он обладает как полезными свойствами, так и имеет противопоказания. Вино, настойка и ликер, приготовленные в домашних условиях заботливыми руками, приятно согреют в холодные месяцы.

fermilon.ru

Как сделать вино из барбариса в домашних условиях

22.04.2019

| Комментариев нет

Содержание

  • Лекарственные напитки из ягод барбариса
    • Как сделать вино из барбариса в домашних условиях
    • Лекарственная настойка из барбариса на водке
  • Как сушить барбарис в домашних условиях
  • Время сбора и состав ягод барбариса
  • Как сушить барбарис в домашних условиях?
  • Сок, желе и мармелад из барбариса
    • Варенье из барбариса на зиму
  • Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд
  • Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ
  • Как сохранить барбарис на зиму
    • Заморозка барбариса на зиму
    • Сушка
  • Рецепт соуса из барбариса на зиму
    • Барбарис с сахаром на зиму
    • Барбарисовый сок
    • Мед из барбариса
    • Сладости из ягод барбариса
  • Сроки и условия хранения
  • Где используется барбарис
  • Что можно приготовить из барбариса
  • Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Лекарственные напитки из ягод барбариса

Для приготовления настоек на водке, вине, спирту годятся исключительно спелые ягоды. Используемая посуда должна быть стеклянной, деревянной, но не пластиковой и металлической. В зимнее время настаивают и сухие плоды, однако полезны будут только те, что заготовлены в полностью созревшем виде.

Как сделать вино из барбариса в домашних условиях

1 способ

  • Внутрь большой бутыли поместить 3,5 кг ягод (немытых!), 14 литров воды прокипяченной и остуженной до комнатной температуры, 2,5 кг сахарного песка.
  • Закрыть плотной пробкой с дыркой, куда вставлен шланг. Один конец его будет находиться среди будущего вина, другой в большой банке с водой, чтобы туда утекали воздушные пузырьки, образованные брожением.
  • Оставляем при теплом темном месте на 3 – 4 недели.
  • После чего замечательное вино из барбариса в домашних условиях можно профильтровать, разлить по мелким бутылям, припечатать пробками, убрать внутрь погреба.

У напитка прекрасные вкусовые качества и лекарственное желчегонное, очищающее печень воздействие. Кроме того, такой винный настой богат серотонином, гормоном удовольствия!

2 способ

  • 1 кг. ягод размять, засыпать сахаром (100гр.), поместить в большую банку, влить 200 мл воды, оставить для брожения, накрыть марлей.
  • Через 4 дня, получим винную закваску. Затем заложить внутрь банки с закваской мезгу ягод 2 кг, 600 гр. сахара и долить 3,5 л. очищенной воды.
  • Надеть на горлышко перчатку медицинскую с дырочкой, оставить перебродить, пока печатка не опадет.

Лекарственная настойка из барбариса на водке

Рецепт 1: желчегонное средство из ягод

  • 50 гр. ягод смешать с 250 мл водки,
  • плотно закупорить пробкой, убрать в темный шкаф на 15 дней,
  • профильтровать, убрать бутылку в холодильник.

Применение настойки: 20 капелек на 50 мл воды, натощак, 1 месяц.

Рецепт 2: из свежих листьев для остановки кровотечений

  • 100 гр. листьев смешать с 250 мл водки (самогона),
  • плотно закупорить, убрать в шкаф на 10 дней.
  • профильтровать, применять по 20 капель в равных долях с водой 15 дней.

Рецепт 3: настойка барбариса на водке для похудения

  • по 20 гр. смеси высушенных ягод и листков засыпать в банку,
  • влить 200 мл водки, встряхнуть, поставить на 15 дней в темном месте,
  • профильтровать, пить 25 капель настойки между приемами пищи 24 дня.

Внимание! Лечение настойкой возможно только после разрешения врача! Нельзя пить ее кормящим мамам, женщинам беременным, а так же во время работы на транспорте. Помните, есть множество противопоказаний употребления спиртосодержащих жидкостей, а так же барбариса.

Как сушить барбарис в домашних условиях

1 способ

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, одним тонким слоем сложить на противень, убрать в духовку с температурой 50 градусов. Через некоторое время перевернуть, повысить до 65 градусов. Готовность определяется визуально.

2 способ

Плоды разложить в тени под навесом в ясную солнечную погоду, на ветерке. Периодически перемешивать.

3 способ

Листья майские или начала июня сушат совместно с тонкими веточками в затененном месте, важное условие – их предварительно не мыть и не допускать попадания солнечных лучей.

4 способ

Корни барбариса, выкопанные глубокой осенней порой, очищают от земли, помещают на листы бумаги и уносят в темное чердачное хорошо проветриваемое помещение. Если условий для естественной сушки нет, готовят их в духовке, прогревая при температуре 46- 48 градусов два с половиной — три часа. Вид на срезе правильно высушенные корни имеют приятного желтого оттенка.

Хранить сухие растения важно в холщовых, бумажных мешочках или деревянной посуде, они не потеряют лечебные полезные свойства 2 года.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Как сушить барбарис в домашних условиях?

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

  • Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
  • Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.

Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

  • приятному, присущему культуре запаху;
  • равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
  • глянцевой плотной поверхности.

В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.

Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

  • Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
  • Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
  • После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ºC.

Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.

Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.

Как сохранить барбарис на зиму

Для сохранения барбариса на зиму его сушат или замораживают. Можно приготовить варенья, соусы и сделать разные заготовки. Но в сушеном или в замороженном виде ягода сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ. При этом зимой из сохраненных ягод можно приготовить любое блюдо на выбор, как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нюансы есть у каждого вида заготовки.

Заморозка барбариса на зиму

Для заморозки барбариса отлично подойдет любая морозильная камера. Для начала ягоды необходимо промыть и высушить. Затем плоды раскладывают порционно по целлофановым пакетам. Нельзя замораживать ягод больше, чем употребляется за один раз, поскольку после разморозки нельзя повторно замораживать продукт — он утрачивает свои свойства и внешний вид. Вместо пакетов многие хозяйки пользуются пластиковыми контейнерами.

Сушка

Высушить плоды барбариса — способ наиболее удобный, поскольку процесс несложный, а срок хранения долгий. Витаминный состав также не отличается от свежесобранных ягод. Сушить барбарис на зиму можно на свежем воздухе, в сушильном шкафу или в духовке.

Первый этап сушки — подготовка плодов. Их необходимо перебрать, отделив больные и испорченные экземпляры. Затем барбарис помыть под проточной водой и разложить на полотенцах. После того как ягоды просушатся, можно приступать к заготовке:

  1. При сушке в шкафу или сушилке температура на первых порах не должна превышать 50 °C, как только плоды перестанут выделять сок — поднять до 60 °C.
  2. Для сушки на свежем воздухе необходимо накрыть плоды мелкой сеткой или марлей, а сами ягоды должны находиться в тени. Марля понадобится от птиц и насекомых, которые захотят полакомиться доступными плодами.
  3. Обязательно переворачивать или перемешивать ягоды в период сушки, делать это аккуратно, чтобы не помять.

Для проверки готовности есть простой способ: ягоды сжать в руке. Если они готовы — не выделяют сок, не давятся и остаются рассыпчатыми.

Рецепт соуса из барбариса на зиму

Эта разновидность соусов используется чаще всего в индийской кухне. Понравится любителям риса, плова, используется к мясу птицы. Соус из барбариса на зиму требует следующих ингредиентов:

  • 1 кг барбариса;
  • 250 г сахарного песка;
  • по вкусу корицы, имбиря и гвоздики.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

  1. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поварить до мягкого состояния.
  2. Перетереть сваренные плоды через мелкое сито.
  3. Добавить сахарный песок и все необходимые пряности.
  4. Довести до кипения.
  5. Варить до загустения, не забывать помешивать.
  6. Разлить в стеклянные банки и прикрыть крышками.
  7. Простерилизовать продукт в течение 15–20 минут, в зависимости от объема банок.
  8. Герметично закатать, укутать одеялом и дать остыть в течение суток.

Хранить в подвале или погребе, подавать к мясу. Важным показателем правильности приготовления является то, что плоды при варке не должны потемнеть.

Барбарис с сахаром на зиму

Это рецепт варенья без варки. Подходит для торопливых хозяек и тех, кто не любит термической обработки. Плоды лучше сохраняют свои целебные свойства и вкусовые качества. Продукты для заготовки: барбарис и сахар в соотношении 1:3.

Процесс пошагово:

  1. Измельчить плоды любым удобным способом. Для этого можно использовать обыкновенную мясорубку.
  2. Добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения.
  3. Разложить получившийся продукт по стеклянным простерилизованным банкам и закатать.

Такую заготовку положено хранить в холодильнике. Там соблюдается необходимая температура для продукта, и барбарис простоит с успехом всю зиму.

Барбарисовый сок

Сок из красных ягод восточного кустарника — витаминный напиток. Его можно заготовить на зиму двумя способами: с сахаром и без.

Ингредиентом для несладкого рецепта является непосредственно барбарис. Его моют, а потом бланшируют в кипятке буквально пару минут. Затем уже мягкие ягоды отжимают через соковыжималку. Сок следует разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты для сладкого сока:

  • барбарис — 1 кг;
  • 250 г сахара;
  • имбирь и корица с гвоздикой — по желанию.

Приготовить сок просто: сок отжать, как в первом рецепте, добавить сахар и разлить по стеклянным банкам. Затем простерилизовать в течение 15–20 минут. Закатать, перевернуть вниз крышками для проверки герметичности и укутать одеялом.

Мед из барбариса

Барбарисовый мед — продукт целебный и знаменитый по всей планете. Этот продукт оказывает восстанавливающее, кровоостанавливающее, а также антибактериальное и желчегонное действие.

Нектар барбариса не спутать с другими: золотисто-янтарный цвет, во вкусе есть некоторая кислинка. Параметры вязкости средние. Процесс кристаллизации меда из барбариса проходит в течение 2–6 месяцев. Все напрямую зависит от условий хранения, а также от климата в регионе.

Для хранения используется стеклянная тара с качественными крышками. Мед хранится при температуре не выше +20 °C. В противном случае начнутся процессы брожения.

Сладости из ягод барбариса

Рецепты барбариса на зиму, по которым изготавливают пастилу, мармелад, джем из этих ягод понравятся всем сладкоежкам без исключения.

Ингредиенты для желе: по килограмму барбариса и сахара, плюс 200 мл воды. Приготовление:

  1. Ягоды промыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), залить водой.
  2. Нагреть до размягчения плодов.
  3. Протереть сквозь сито.
  4. Добавить сахарный песок и поварить до необходимой густоты.
  5. Горячий продукт разливают по банкам герметично закрывают.

А также ягоды используются для приготовления пастилы. Продукты для лакомства:

  • килограмм ягод;
  • сахар — 800 г;
  • 30 г сахарной пудры;
  • 300 мл питьевой воды.

Пошаговая инструкция для приготовления пастилы:

  1. Ягоды поварить и отбросить на дуршлаг, чтобы они стекали.
  2. Полученный отвар добавить половину от всего сахара, взбить.
  3. Добавить оставшийся сахар, опять взбить.
  4. Поставить на плиту, варить на медленном огне, пока не уварится до характерной консистенции.
  5. Разложить в формы или просто выложить на противень и поставить на подсушку в духовку.
  6. Вытащить и разрезать на полосы, присыпать пудрой.

Такой рецепт понравится тем, у кого есть дети. Лакомство порадует любого малыша.

Для приготовления мармелада понадобится 1 кг плодов, 750 г сахара, 200 мл воды. Алгоритм приготовления такой же, как при изготовлении желе. Только варить нужно до более густой консистенции, а в конце не разлить по банкам, а остудить и порезать кубиками. Прекрасно смотрится продукт, если его посыпать сахарной пудрой.

Сроки и условия хранения

Любые заготовки на зиму имеют идентичные условия хранения. Нужна прохладная температура, но без заморозков, а также темное помещение. Консервация из барбариса, будь то соус или варенье, не терпит прямых солнечных лучей. Для сушеных ягод противопоказан любой доступ влаги. Оптимальные условия хранения в таком случае — тканевый мешочек.

Для хранения в зимний период заготовок лучше всего подходит сухой погреб без влаги и плесени, а также неотапливаемая кладовая. Если банки стоят на балконе, то температура не должна опускать ниже 0 градусов.

Рецепты барбариса на зиму помогают сохранить полезную ягоду на длительный период. В холодное время года варенье или джем из плодов этого кустарника поможет поддержать иммунитет, бороться с простудой, а соус украсит любое блюдо из мяса. Если хозяйка не знает, как лучше использовать плоды, то можно их просто засушить или заморозить и применять зимой в качестве приправы.

Барбарис или «карамельное дерево» — это вкусная и полезная ягода, которую на сегодняшний день можно встретить на многих дачных участках. На территории нашей страны насчитывается более пятисот видов данного кустарника.

Где используется барбарис

Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с ягодами Годжи. При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения. Барбарис снимает тошноту и рвоту, поэтому его рекомендуют употреблять в небольших количествах беременным женщинам. О пользе и вреде барбариса читайте в статье — Барбарис: полезные свойства и противопоказания.

Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

Что можно приготовить из барбариса

На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

  • барбарис;
  • пара зубчиков чеснока;
  • кориандр;
  • красный перец;
  • щепотка соли;
  • и укроп.

Пошаговый рецепт приготовления соуса:

  1. Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
  2. После растолките их ложкой до однородной массы.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:

  • говядина;
  • растительное масло;
  • репчатый лук;
  • картофель;
  • кинза;
  • помидоры;
  • и барбарис.

Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

  1. Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
  2. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
  3. Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
  4. На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
  5. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
  6. В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
  7. Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.

Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:

  • ОДИН килограмм барбариса;
  • ПОЛТОРА килограмма сахара;
  • ТРИ стакана воды.
  • Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из барбариса:

  1. По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
  2. Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  3. Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.

Рецепт весьма прост и не потребует большой затраты вашего времени, но с наступлением холодов ваш организм скажет вам «спасибо».

Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками:

  • яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
  • барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
  • залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
  • после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.

Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:

  • сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
  • потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
  • в заключение добавить сахар по вкусу.

Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.

С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:

  1. Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
  2. Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.

Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.

Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:

  1. На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
  2. После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.

Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.

hitonug.ru

Вино из барбариса | Огородные хитрости

Вино из барбариса
  • Ягоды барбариса – 3 кг
  • вода – 12 л
  • сахар – 2 кг
  • изюм – 100 г.

Домашнее вино из барбариса получается ярко-красным, ароматным, с легкой умеренной кислинкой. Чтобы добиться положительного результата, потребуется много воды и сахара, поскольку сама ягода очень кислая. Но результат стоит потраченных усилий. Для приготовления барбарисового вина используются спелые свежие или замороженные ягоды (предварительно разморозить). Вначале плоды перебирают, отбраковывая гнилые и со следами порчи или плесени. Попадание даже одной такой ягодки может испортить всю партию вина. Чтобы не допустить появления плесени, емкости хорошо вымыть кипятком (стерилизовать), затем вытереть насухо.

За 3-5 дней до обработки ягод приготовить закваску. Для этого немытый изюм засыпать в банку, добавить 50 мл воды и 10 г сахара, перемешать. Банку накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены и шипения закваска готова.

Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом. Полученную ягодную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).

Добавить 1 кг сахара, воду и закваску. Перемешать.

Емкость накрыть марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 12 часов. На поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.

Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.

Перелить сок в бродильную емкость (заполнить не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.

На горлышке емкости установить гидрозатвор и поставить на брожение в темное место с температурой 18-26°С.

Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.

В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.

Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.

После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 г на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.

Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором, потом закрыть.

Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°С). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.

По мере появления осадка (каждые 2-3 недели, потом реже) сливать вино через трубочку в другую емкость.

Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.

dom-sad-og.ru

Вино з барбарису в домашніх умовах - рецепт і технологія - Статті 2020

Домашнє вино з барбарису виходить яскраво-червоним, ароматним з легкої помірною кислинкою. Щоб добитися позитивного результату буде потрібно багато води і цукру, оскільки сама ягода дуже кисла. Але результат вартий витрачених зусиль.

Для приготування барбарисовий вина використовуються стиглі свіжі або заморожені ягоди (попередньо розморозити). Спочатку плоди перебирають, отбраковивая гнилі і зі слідами псування або цвілі. Попадання навіть однієї такої ягідки може зіпсувати всю партію вина. Щоб не допустити появи цвілі ємності добре вимити окропом (стерилізувати), потім витерти насухо.

Складові:

  • ягоди барбарису - 3 кг;
  • вода - 12 літрів;
  • цукор - 2 кг;
  • родзинки (свіжий виноград) - 100 грам (або винні дріжджі).

Рецепт вина з барбарису

1. За 3-5 днів до обробки ягід приготувати закваску. Для цього немитий (щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі) родзинки або роздавлені ягоди винограду засипати в банку, додати 50 мл води і 10 грам цукру, перемішати. Банку накрити марлею, поставити в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни і шипіння закваска готова.

2. Ягоди барбарису пропустити через м`ясорубку або потовкти іншим способом.

3. Отриману ягідну масу перекласти в неметалічну ємність з широкою шийкою (емальовану каструлю, пластикове відро і т.д.).

4. Додати 1 кг цукру, воду і закваску. Перемішати.

5. Ємність накрити марлею, потім перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-3 дня. Перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою кожні 12 годин. На поверхні сусла повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.

6. Процідити сусло через марлю, м`якоть добре віджати. Віджата ягідна маса більше не потрібна.

7. Перелити сік у бродильно ємність (заповнювати не більше 75% обсягу), додати 0,5 кг цукру, перемішати.

8. На шийці ємності встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці). Перевірити герметичність конструкції.

9. Поставити сусло на бродіння в темне місце (можна накрити ємність) з температурою 18-26 ° C.

10. Через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг). Для цього відлити через трубочку 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад. Знову встановити гідрозатвор.

11. Залежно від температури і якості дріжджів бродіння триває 30-55 днів. Потім водяний затвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, а вино стає світліше.

Якщо після 55 днів бродіння не закінчилося, вино потрібно злити з осаду і знову поставити під водяний затвор, інакше може з`явитися гіркоту.

12. Після закінчення бродіння злити молоде барбарисовий вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.

13. Спробувати, при бажанні додати цукор за смаком (не більше 150 грам на літр). Якщо фортеця занадто низька, можна влити горілку (спирт 40%) до 10-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню.

14. Герметично закрити ємність (бажано наповнювати вином доверху). Якщо на попередньому етапі додавався цукор, можна ще 10-12 днів потримати під водяним затвором або рукавичкою, потім закрити.

15. Перенести вино на витримку в холодильник або підвал (темне приміщення з температурою 8-16 ° C). Залишити для дозрівання на 4-6 місяців.

16. У міру появи осаду (кожні 2-3 тижні потім рідше) зливати вино через трубочку в іншу ємність.

17. Витримане вино з барбарису розлити в пляшки (інші ємності) для зберігання, герметично закрити пробками. Термін придатності в холодильнику або льосі - 3-4 роки. Фортеця (без додання спирту) - 8-12%.

alcheek.com

Вино из барбариса: рецепт в домашних условиях

Вино из барбариса – прекрасный напиток, первые воспоминания о котором датируются периодом эпохи Шумеров. Уже в то время ценители знали, что жидкость может не только опьянять, но и лечить всевозможные заболевания. Напиток отличается насыщенным красно-бордовым цветом, кисло-сладким вкусом и незабываемым ароматом. После первой дегустации вина, приготовленного самостоятельно, человек будет его делать уже ежегодно, так как результат стоит потраченных сил и времени.

Ягоды барбариса, как и напитки, приготовленные из него, богаты витамином C. Поэтому его можно использовать для лечения простудных заболеваний, снятия жара и повышения иммунитета. В состав плодов также входят кислоты (яблочная, винная, лимонная), глюкоза, фруктоза и другие полезные вещества.

Умеренный прием вин из барбариса, приготовленных в домашних условиях, поможет улучшить кровоток, вывести токсины из организма, а также поддержать молодость.

Тонкости приготовления барбарисового вина

Для приготовления вина в домашних условиях используют свежие или замороженные плоды барбариса. Рекомендуется собирать ягоду поздней осенью после наступления первых заморозков. Под влиянием низкой температуры плоды становятся более мягкими и сладкими, что позволит сэкономить на сахаре при готовке.

Внимание! Сырье необходимо тщательно перебрать, оставив только спелые плоды. Даже 1 порченая ягода барбариса способна испортить целый кувшин вина.

При готовке вина без добавления дрожжей, плоды мыть нет необходимости, чтобы не убрать с их поверхности природные дрожжи. Чтобы избежать появления плесени в напитке, нужно тщательно обработать тару для вина. Емкость моют в кипятке или стерилизуют. Обязательно вытирают насухо. А также для вымешивания будущего вина используют большую деревянную ложку.

В вино из барбариса необходимо добавлять большое количество воды. Это связано с тем, что плоды растения несочные, имеют мало мякоти. А сахарного песка или меда нужно добавлять больше, чем в привычное виноградное вино, так как ягода барбариса довольно кислая. Чтобы улучшить вкусовые качества и аромат напитка, кроме основных ингредиентов, к нему добавляют пряные травы (мяту, мелиссу, ваниль) или цедру цитрусов.

Рецепты барбарисового вина в домашних условиях

Существуют различные рецепты приготовления алкогольных напитков из барбариса. Наибольшей популярностью пользуются:

  • вино на дрожжах из барбариса;
  • бездрожжевое вино;
  • медовуха с барбарисом;
  • кисло-сладкая наливка;
  • густой ликер.

Каждый из этих напитков удивит своими вкусовыми качествами даже самого требовательного ценителя алкоголя.

Домашнее вино из барбариса на дрожжах

Приготовление домашнего вина займет много времени, но результат того стоит.

Внимание! Только в рецепте с использованием дрожжей ягоду промывают перед готовкой.

Необходимые компоненты:

  • барбарис (свежие или замороженные ягоды) – 1,5 кг;
  • винные дрожжи – 1 упаковка;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 6 л.

Рецепт приготовления домашнего вина из барбариса на дрожжах:

  1. Тщательно перебрать ягоду.
  2. Вымыть сырье проточной водой.
  3. Засыпать ягоды в удобную емкость (лучше использовать стеклянную тару, но подойдут также эмалированная, пластмассовая, пластиковая посуда).
  4. Перемять плоды с помощью толкача (некоторые хозяева используют для этих целей кухонный комбайн или мясорубку).
  5. Развести дрожжи согласно инструкции.
  6. Добавить к барбарису 0,5 кг сахара и подготовленные дрожжи.
  7. Вымешать смесь деревянной ложкой.
  8. Накрыть ведро марлей, сложенной в несколько слоев.
  9. Убрать ведро на 3 суток, выбрав темное место для брожения.
  10. В утреннее и вечернее время, обязательно будущее вино нужно перемешивать.
  11. На 4 сутки процедить жидкость через марлю. Максимально выдавить сок из ягод. Использованные плоды выкинуть.
  12. Взять подготовленную 10 л бутыль с широким горлышком. Заполнить ее жидкостью на 2/3 объема. Добавить 250 г сахарного песка. Тщательно перемешать до полного растворения.
  13. Герметично закупорить бутыль с будущим вином. Для этого можно использовать самодельный гидрозатвор, специальную капроновую крышку, приобретенную заранее, или резиновую перчатку.
  14. Убрать емкость в темное место на 5-6 дней для повторного брожения. О том, что процесс проходит правильно, будет видно по поднятой перчатке.
  15. Снять перчатку. С помощью небольшого шланга собрать 0,5 л жидкости в отдельную емкость. Добавить в вино 250 г сахара. Растворить его полностью. Получившийся сироп вылить в бутыль.
  16. Плотно укупорить емкость. Оставить ее на 1-2 месяца для дозревания вина. Видно, что напиток фактически готов, по упавшей перчатке и образовавшемуся осадку.
  17. Слить молодое вино. Осадок не нужен, его слить отдельно. Попробовать вино. При необходимости добавить к нему еще сахарного песка.
  18. Уже можно наливать вино по горлышко емкости. Заново одеть перчатку. Убрать на 2 недели.
  19. Слить без осадка в бутылки доверху. Плотно укупорить. Убрать (подойдет погреб или другое холодное место) для выдержки на 3-6 месяцев. Регулярно тару просматривать. При появлении осадка, сливать вино.
  20. Разлить по бутылкам, подавать на стол.

Важно! Вино из барбариса обладает лечебными свойствами, отличается общеукрепляющим, вяжущим, желче- и мочегонным действиями, благотворно влияет на работу пищеварительной системы.

Бездрожжевое вино из барбариса

Для приготовления такого вина вместо дрожжей используется специальная закваска, сделанная в домашних условиях за 3-4 дня до основного процесса.

Совет! Закваску сделать можно из свежей ягоды, которая не имеет крупной косточки (виноград, малина, клубника, смородина). А также для этих целей используют изюм.

Необходимые ингредиенты:

  • барбарис – 1 кг;
  • вода – 5,2 л;
  • изюм (немытый) – 100 г;
  • сахар – 1,2 кг.

Приготовление домашней закваски:

  1. Засыпать в стеклянную литровую емкость изюм, 1 ст. сахара и 1 ст. чистой воды. Перемешать.
  2. Накрыть марлей. Убрать в темное место до начала брожения.
  3. Жидкость отфильтровать с помощью марли. Использованный изюм выкинуть.

Приготовление самого вина проходит по стандартной схеме, описанной выше.

Медовуха с барбарисом

Данный напиток отличается прекрасным мягким вкусом и небольшим алкогольным градусом.

Необходимые компоненты:

  • барбарис – 300 г;
  • вода – 2 л;
  • натуральный мед – 3 кг;
  • готовая закваска – 300 г;
  • дополнительные ингредиенты (мускатный орех, корица, хмель) – по вкусу.

Компоненты для закваски:

  • изюм – 200 г;
  • сахар – 60 г;
  • кипяченая вода – 375 мл.

Приготовление закваски:

  1. Подготовить стеклянную бутылку объемом 0,5 л.
  2. Засыпать в нее немытый изюм, сахар и охлажденную воду.
  3. Сделать пробку из ваты. Укупорить. Поставить в темное место на 4 дня.
  4. Процедить, убрав осадок и ягоды.

Способ приготовления медовухи:

  1. Барбарис и мед залить водой.
  2. Кипятить жидкость 20 мин.
  3. Убрать образовавшуюся пену.
  4. Охладить до комнатной температуры.
  5. Добавить в будущую медовуху закваску и дополнительные ингредиенты, подобранные по вкусу.
  6. Поставить бродить на неделю.
  7. Профильтровать, разлить в удобные емкости.

Предупреждение! Напитки, приготовленные из барбариса, имеют свои противопоказания. Их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям, людям, страдающим сахарным диабетом.

Барбарисовая наливка

Из плодов барбариса можно готовить более крепкие напитки. Наливка получается ароматной и станет украшением праздничного стола.

Необходимые продукты:

  • барбарис свежий (замороженный) – 200 г;
  • сухая ягода барбариса – 100 г;
  • водка 40% (самогон или коньяк) – 0,5 л;
  • сахарный песок – 100-200 г;
  • вода – 50-100 мл;
  • цедра апельсина среднего размера;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • корица – 0,5 палочки.

Рецепт приготовления барбарисовой наливки:

  1. Сложить ягоду в стеклянную емкость.
  2. Залить выбранным алкоголем. Укупорить.
  3. Поставить в темное место на 2 недели. Каждые 2 дня жидкость взбалтывать.
  4. Добавить гвоздику, корицу и цедру апельсина.
  5. Убрать в темное место еще на 15 дней. Не забывать регулярно будущую наливку взбалтывать.
  6. Отфильтровать жидкость с помощью марли. Ягоды и специи выбросить.
  7. Из воды и сахара (1:2) в кастрюле приготовить сироп. На медленном огне держать его 3-5 мин. после закипания. Пену снимать. Охладить сироп до комнатной температуры.
  8. Соединить настой с сиропом. Разлить по удобным бутылкам. Желательно хранить в прохладном месте.

Совет! Употреблять напиток стоит аккуратно. Его крепость будет варьировать от 20 до 26%.

Густой ликер

Приготовить терпкий, тягучий и весьма полезный ликер довольно просто.

Необходимые ингредиенты:

  • барбарис – 1 кг;
  • сахарный песок – 50 г;
  • спирт (50%) – 1 л;
  • ваниль – 1 стручок;
  • сушеный имбирь – 1 небольшой кусок.

Приготовление густого ликера:

  1. Подготовить стеклянную банку (2 л).
  2. Засыпать в емкость подмороженные плоды барбариса, ваниль, сахар.
  3. Залить алкоголь. Накрыть крышкой.
  4. Убрать на 1 месяц в темное место.
  5. Жидкость профильтровать. Ягоду отжать и убрать.
  6. Разлить по удобным бутылкам.
  7. Настаивать еще 30 дней.

Предупреждение! Такой ликер принимают исключительно в лечебных целях.

Сроки и условия хранения

Для ароматных вин и настоев на барбарисе, приготовленных в домашних условиях, лучше всего использовать стеклянную тару. Чтобы избежать порчи продукта, необходимо четко соблюдать все правила приготовления напитков.

Домашние алкогольные напитки стоит хранить в прохладном месте, при этом хорошо закупорив бутылки. Тогда барбарисовое вино и настойки будут стоять до 3 лет. Принято считать, что срок хранения может достигать десятилетий, но напитки настолько вкусны, что не достаивают до этого времени.

Заключение

Вино из барбариса – ароматный напиток, который не оставит равнодушным никого из гостей дома. Важно помнить, что он обладает как полезными свойствами, так и имеет противопоказания. Вино, настойка и ликер, приготовленные в домашних условиях заботливыми руками, приятно согреют в холодные месяцы.

fermilon.com

Как сделать вино из барбариса в домашних условиях

22.04.2019

| Комментариев нет

Содержание

  • Лекарственные напитки из ягод барбариса
    • Как сделать вино из барбариса в домашних условиях
    • Лекарственная настойка из барбариса на водке
  • Как сушить барбарис в домашних условиях
  • Время сбора и состав ягод барбариса
  • Как сушить барбарис в домашних условиях?
  • Сок, желе и мармелад из барбариса
    • Варенье из барбариса на зиму
  • Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд
  • Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ
  • Как сохранить барбарис на зиму
    • Заморозка барбариса на зиму
    • Сушка
  • Рецепт соуса из барбариса на зиму
    • Барбарис с сахаром на зиму
    • Барбарисовый сок
    • Мед из барбариса
    • Сладости из ягод барбариса
  • Сроки и условия хранения
  • Где используется барбарис
  • Что можно приготовить из барбариса
  • Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Лекарственные напитки из ягод барбариса

Для приготовления настоек на водке, вине, спирту годятся исключительно спелые ягоды. Используемая посуда должна быть стеклянной, деревянной, но не пластиковой и металлической. В зимнее время настаивают и сухие плоды, однако полезны будут только те, что заготовлены в полностью созревшем виде.

Как сделать вино из барбариса в домашних условиях

1 способ

  • Внутрь большой бутыли поместить 3,5 кг ягод (немытых!), 14 литров воды прокипяченной и остуженной до комнатной температуры, 2,5 кг сахарного песка.
  • Закрыть плотной пробкой с дыркой, куда вставлен шланг. Один конец его будет находиться среди будущего вина, другой в большой банке с водой, чтобы туда утекали воздушные пузырьки, образованные брожением.
  • Оставляем при теплом темном месте на 3 – 4 недели.
  • После чего замечательное вино из барбариса в домашних условиях можно профильтровать, разлить по мелким бутылям, припечатать пробками, убрать внутрь погреба.

У напитка прекрасные вкусовые качества и лекарственное желчегонное, очищающее печень воздействие. Кроме того, такой винный настой богат серотонином, гормоном удовольствия!

2 способ

  • 1 кг. ягод размять, засыпать сахаром (100гр.), поместить в большую банку, влить 200 мл воды, оставить для брожения, накрыть марлей.
  • Через 4 дня, получим винную закваску. Затем заложить внутрь банки с закваской мезгу ягод 2 кг, 600 гр. сахара и долить 3,5 л. очищенной воды.
  • Надеть на горлышко перчатку медицинскую с дырочкой, оставить перебродить, пока печатка не опадет.

Лекарственная настойка из барбариса на водке

Рецепт 1: желчегонное средство из ягод

  • 50 гр. ягод смешать с 250 мл водки,
  • плотно закупорить пробкой, убрать в темный шкаф на 15 дней,
  • профильтровать, убрать бутылку в холодильник.

Применение настойки: 20 капелек на 50 мл воды, натощак, 1 месяц.

Рецепт 2: из свежих листьев для остановки кровотечений

  • 100 гр. листьев смешать с 250 мл водки (самогона),
  • плотно закупорить, убрать в шкаф на 10 дней.
  • профильтровать, применять по 20 капель в равных долях с водой 15 дней.

Рецепт 3: настойка барбариса на водке для похудения

  • по 20 гр. смеси высушенных ягод и листков засыпать в банку,
  • влить 200 мл водки, встряхнуть, поставить на 15 дней в темном месте,
  • профильтровать, пить 25 капель настойки между приемами пищи 24 дня.

Внимание! Лечение настойкой возможно только после разрешения врача! Нельзя пить ее кормящим мамам, женщинам беременным, а так же во время работы на транспорте. Помните, есть множество противопоказаний употребления спиртосодержащих жидкостей, а так же барбариса.

Как сушить барбарис в домашних условиях

1 способ

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, одним тонким слоем сложить на противень, убрать в духовку с температурой 50 градусов. Через некоторое время перевернуть, повысить до 65 градусов. Готовность определяется визуально.

2 способ

Плоды разложить в тени под навесом в ясную солнечную погоду, на ветерке. Периодически перемешивать.

3 способ

Листья майские или начала июня сушат совместно с тонкими веточками в затененном месте, важное условие – их предварительно не мыть и не допускать попадания солнечных лучей.

4 способ

Корни барбариса, выкопанные глубокой осенней порой, очищают от земли, помещают на листы бумаги и уносят в темное чердачное хорошо проветриваемое помещение. Если условий для естественной сушки нет, готовят их в духовке, прогревая при температуре 46- 48 градусов два с половиной — три часа. Вид на срезе правильно высушенные корни имеют приятного желтого оттенка.

Хранить сухие растения важно в холщовых, бумажных мешочках или деревянной посуде, они не потеряют лечебные полезные свойства 2 года.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Как сушить барбарис в домашних условиях?

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

  • Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
  • Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.

Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

  • приятному, присущему культуре запаху;
  • равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
  • глянцевой плотной поверхности.

В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.

Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

  • Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
  • Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
  • После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ºC.

Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.

Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.

Как сохранить барбарис на зиму

Для сохранения барбариса на зиму его сушат или замораживают. Можно приготовить варенья, соусы и сделать разные заготовки. Но в сушеном или в замороженном виде ягода сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ. При этом зимой из сохраненных ягод можно приготовить любое блюдо на выбор, как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нюансы есть у каждого вида заготовки.

Заморозка барбариса на зиму

Для заморозки барбариса отлично подойдет любая морозильная камера. Для начала ягоды необходимо промыть и высушить. Затем плоды раскладывают порционно по целлофановым пакетам. Нельзя замораживать ягод больше, чем употребляется за один раз, поскольку после разморозки нельзя повторно замораживать продукт — он утрачивает свои свойства и внешний вид. Вместо пакетов многие хозяйки пользуются пластиковыми контейнерами.

Сушка

Высушить плоды барбариса — способ наиболее удобный, поскольку процесс несложный, а срок хранения долгий. Витаминный состав также не отличается от свежесобранных ягод. Сушить барбарис на зиму можно на свежем воздухе, в сушильном шкафу или в духовке.

Первый этап сушки — подготовка плодов. Их необходимо перебрать, отделив больные и испорченные экземпляры. Затем барбарис помыть под проточной водой и разложить на полотенцах. После того как ягоды просушатся, можно приступать к заготовке:

  1. При сушке в шкафу или сушилке температура на первых порах не должна превышать 50 °C, как только плоды перестанут выделять сок — поднять до 60 °C.
  2. Для сушки на свежем воздухе необходимо накрыть плоды мелкой сеткой или марлей, а сами ягоды должны находиться в тени. Марля понадобится от птиц и насекомых, которые захотят полакомиться доступными плодами.
  3. Обязательно переворачивать или перемешивать ягоды в период сушки, делать это аккуратно, чтобы не помять.

Для проверки готовности есть простой способ: ягоды сжать в руке. Если они готовы — не выделяют сок, не давятся и остаются рассыпчатыми.

Рецепт соуса из барбариса на зиму

Эта разновидность соусов используется чаще всего в индийской кухне. Понравится любителям риса, плова, используется к мясу птицы. Соус из барбариса на зиму требует следующих ингредиентов:

  • 1 кг барбариса;
  • 250 г сахарного песка;
  • по вкусу корицы, имбиря и гвоздики.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

  1. Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поварить до мягкого состояния.
  2. Перетереть сваренные плоды через мелкое сито.
  3. Добавить сахарный песок и все необходимые пряности.
  4. Довести до кипения.
  5. Варить до загустения, не забывать помешивать.
  6. Разлить в стеклянные банки и прикрыть крышками.
  7. Простерилизовать продукт в течение 15–20 минут, в зависимости от объема банок.
  8. Герметично закатать, укутать одеялом и дать остыть в течение суток.

Хранить в подвале или погребе, подавать к мясу. Важным показателем правильности приготовления является то, что плоды при варке не должны потемнеть.

Барбарис с сахаром на зиму

Это рецепт варенья без варки. Подходит для торопливых хозяек и тех, кто не любит термической обработки. Плоды лучше сохраняют свои целебные свойства и вкусовые качества. Продукты для заготовки: барбарис и сахар в соотношении 1:3.

Процесс пошагово:

  1. Измельчить плоды любым удобным способом. Для этого можно использовать обыкновенную мясорубку.
  2. Добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения.
  3. Разложить получившийся продукт по стеклянным простерилизованным банкам и закатать.

Такую заготовку положено хранить в холодильнике. Там соблюдается необходимая температура для продукта, и барбарис простоит с успехом всю зиму.

Барбарисовый сок

Сок из красных ягод восточного кустарника — витаминный напиток. Его можно заготовить на зиму двумя способами: с сахаром и без.

Ингредиентом для несладкого рецепта является непосредственно барбарис. Его моют, а потом бланшируют в кипятке буквально пару минут. Затем уже мягкие ягоды отжимают через соковыжималку. Сок следует разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты для сладкого сока:

  • барбарис — 1 кг;
  • 250 г сахара;
  • имбирь и корица с гвоздикой — по желанию.

Приготовить сок просто: сок отжать, как в первом рецепте, добавить сахар и разлить по стеклянным банкам. Затем простерилизовать в течение 15–20 минут. Закатать, перевернуть вниз крышками для проверки герметичности и укутать одеялом.

Мед из барбариса

Барбарисовый мед — продукт целебный и знаменитый по всей планете. Этот продукт оказывает восстанавливающее, кровоостанавливающее, а также антибактериальное и желчегонное действие.

Нектар барбариса не спутать с другими: золотисто-янтарный цвет, во вкусе есть некоторая кислинка. Параметры вязкости средние. Процесс кристаллизации меда из барбариса проходит в течение 2–6 месяцев. Все напрямую зависит от условий хранения, а также от климата в регионе.

Для хранения используется стеклянная тара с качественными крышками. Мед хранится при температуре не выше +20 °C. В противном случае начнутся процессы брожения.

Сладости из ягод барбариса

Рецепты барбариса на зиму, по которым изготавливают пастилу, мармелад, джем из этих ягод понравятся всем сладкоежкам без исключения.

Ингредиенты для желе: по килограмму барбариса и сахара, плюс 200 мл воды. Приготовление:

  1. Ягоды промыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), залить водой.
  2. Нагреть до размягчения плодов.
  3. Протереть сквозь сито.
  4. Добавить сахарный песок и поварить до необходимой густоты.
  5. Горячий продукт разливают по банкам герметично закрывают.

А также ягоды используются для приготовления пастилы. Продукты для лакомства:

  • килограмм ягод;
  • сахар — 800 г;
  • 30 г сахарной пудры;
  • 300 мл питьевой воды.

Пошаговая инструкция для приготовления пастилы:

  1. Ягоды поварить и отбросить на дуршлаг, чтобы они стекали.
  2. Полученный отвар добавить половину от всего сахара, взбить.
  3. Добавить оставшийся сахар, опять взбить.
  4. Поставить на плиту, варить на медленном огне, пока не уварится до характерной консистенции.
  5. Разложить в формы или просто выложить на противень и поставить на подсушку в духовку.
  6. Вытащить и разрезать на полосы, присыпать пудрой.

Такой рецепт понравится тем, у кого есть дети. Лакомство порадует любого малыша.

Для приготовления мармелада понадобится 1 кг плодов, 750 г сахара, 200 мл воды. Алгоритм приготовления такой же, как при изготовлении желе. Только варить нужно до более густой консистенции, а в конце не разлить по банкам, а остудить и порезать кубиками. Прекрасно смотрится продукт, если его посыпать сахарной пудрой.

Сроки и условия хранения

Любые заготовки на зиму имеют идентичные условия хранения. Нужна прохладная температура, но без заморозков, а также темное помещение. Консервация из барбариса, будь то соус или варенье, не терпит прямых солнечных лучей. Для сушеных ягод противопоказан любой доступ влаги. Оптимальные условия хранения в таком случае — тканевый мешочек.

Для хранения в зимний период заготовок лучше всего подходит сухой погреб без влаги и плесени, а также неотапливаемая кладовая. Если банки стоят на балконе, то температура не должна опускать ниже 0 градусов.

Рецепты барбариса на зиму помогают сохранить полезную ягоду на длительный период. В холодное время года варенье или джем из плодов этого кустарника поможет поддержать иммунитет, бороться с простудой, а соус украсит любое блюдо из мяса. Если хозяйка не знает, как лучше использовать плоды, то можно их просто засушить или заморозить и применять зимой в качестве приправы.

Барбарис или «карамельное дерево» — это вкусная и полезная ягода, которую на сегодняшний день можно встретить на многих дачных участках. На территории нашей страны насчитывается более пятисот видов данного кустарника.

Где используется барбарис

Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с ягодами Годжи. При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения. Барбарис снимает тошноту и рвоту, поэтому его рекомендуют употреблять в небольших количествах беременным женщинам. О пользе и вреде барбариса читайте в статье — Барбарис: полезные свойства и противопоказания.

Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

Что можно приготовить из барбариса

На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

  • барбарис;
  • пара зубчиков чеснока;
  • кориандр;
  • красный перец;
  • щепотка соли;
  • и укроп.

Пошаговый рецепт приготовления соуса:

  1. Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
  2. После растолките их ложкой до однородной массы.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:

  • говядина;
  • растительное масло;
  • репчатый лук;
  • картофель;
  • кинза;
  • помидоры;
  • и барбарис.

Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

  1. Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
  2. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
  3. Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
  4. На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
  5. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
  6. В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
  7. Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.

Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:

  • ОДИН килограмм барбариса;
  • ПОЛТОРА килограмма сахара;
  • ТРИ стакана воды.
  • Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из барбариса:

  1. По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
  2. Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  3. Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.

Рецепт весьма прост и не потребует большой затраты вашего времени, но с наступлением холодов ваш организм скажет вам «спасибо».

Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками:

  • яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
  • барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
  • залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
  • после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.

Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:

  • сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
  • потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
  • в заключение добавить сахар по вкусу.

Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.

С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:

  1. Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
  2. Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.

Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.

Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:

  1. На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
  2. После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.

Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.

sizenko.ru

Вино из барбариса в домашних условиях — История алкоголя

Между тем, вино из барбариса готовили еще в древнем Шумере. Подтверждением этого стали находки глиняных кувшинов, хранивших вино. Среди огромного количества сосудов с виноградным напитком были и емкости из-под барбарисового вина.

Сбор сырья

Для изготовления напитков из барбариса в домашних условиях используются все части барбариса, но при этом нужно знать, когда правильно нужно производить их заготовку. Каждую часть растения собирают в свой срок:

  • ягоды – поздней осенью, часто после первых заморозков;
  • листья – весной в начале распускания почек;
  • корни – после того, как растение сбросит листья;
  • кору – в середине лета с веточек прироста этого года.

Внимание! Для того, чтобы размягчить ягоды и убрать из них горечь, собирать ягоды барбариса нужно после заморозков. Если плоды собраны раньше холодов, их нужно выдержать несколько часов в морозильной камере.

После сбора сырья для приготовления вина из барбариса в домашних условиях, обязательно тщательно переберите ягоды и другие части растения. Не допускайте попадания подпорченных плодов, корней или подгнивших листочков в общую массу.

Совет! Она гнилая ягодка способна напрочь убить большую бутыль с вином. Помните о пресловутой ложке дегтя.

Рецепты

Вот мы и добрались до самого вкусненького – рецептов алкогольных напитков из барбариса. Здесь мы приведем рецепты вин, настоек и ликеров из различных частей растения, присоединяйтесь!

Простое вино

Этот рецепт вина из барбариса мы назвали простым, потому что его приготовление во многом сходно с приготовлением хмельного напитка из других ягод. Для его приготовления нам понадобится:

  • ягоды – 1 килограмм;
  • сахар – 1,5 килограмма;
  • вода – 5 литров.

Столько воды и сахара используется потому, что сами плоды барбариса недостаточно сочные и сладкие.
Готовится вино по такой технологии:

  1. Ягоды засыпаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой.
  2. Нагреваем воду с ягодами примерно до температуры в 60-70 градусов и отключаем нагрев.
  3. Выдерживаем ягоды при этой температуре в течение получаса. Это нужно для размягчения кожицы и мякоти барбариса.
  4. Когда содержимое кастрюли остынет до 25-30 градусов, перельем его в емкость для брожения.
  5. Туда же высыпать сахарный песок и влить воду.
  6. Для брожения добавить небольшое количество свежих ягод барбариса, давленый виноград или изюм.
  7. Поставить

istalcogolya.com

Барбарис - посадка и уход: вопросы и ответы. Рецепты из барбариса (вино и пр.)

Мы с детства помним кисловатые леденцы – «барбариски», и освежающий вкус «барбарисовой газировки», но не всегда знаем, какие растения требуются для приготовления таких продуктов. Сегодня речь пойдет о барбарисах со съедобными плодами.

В нашей семье очень любят плов, и я всегда добавляю в него сушеные ягоды барбариса. Очень хочу выращивать эти ягоды самостоятельно. Возможно ли это в средней полосе?

В. Бойкова Московская область

Черные ягоды барбариса, которые добавляют в традиционные блюда в Средней и Центральной Азии, дают барбарисы шароплодный и цельнокрайний.

Барбарис шароплодный растет в Киргизии, Узбекистане и Таджикистане на щебнистой и известковой почве. Это кустарник высотой до 2,5 м с раскидистыми побегами и серовато-зелеными листьями, мелкопильчатыми по краю и с шипиком на верхушке. Темно-синие плоды с сизым налетом шаровидной формы отличаются наибольшим количеством аскорбиновой кислоты – до 40 мг%.

Высоко в горах Средней Азии встречается пышноцветущий кустарник – барбарис цельнокрайний, достигающий в высоту 4 м (при выращивании в Москве его высота достигает 2,5 м). Плоды продолговатой формы, красновато-черные с сизым налетом, до 1 см длиной, приятного кисловатого вкуса.

Оба среднеазиатских барбариса несложно вырастить в средней полосе России. Они декоративны, засухоустойчивы, предпочитают известкованные каменистые участки, плохо растут на кислой почве. Взрослые растения зимостойки, у молодых в суровую зиму могут обмерзать неодревесневшие побеги. Самой большой неприятностью для них являются не морозы, а холодное дождливое лето, в течение которого они подвергаются грибным болезням, например ржавчине.

Кроме этих двух видов с целью потребления ягод можно выращивать и красно-плодные барбарисы – обыкновенный, амурский, канадский и корейский.

Наиболее распространен в культуре барбарис обыкновенный – кустарник высотой до 2,5 м. Ярко-красные сочные кисловатые плоды длиной до 12 мм собраны в кисти и долго висят на кусте. Они съедобны, содержат больше 12 мг% витамина С, богаты калием, кальцием, фосфором и пригодны для переработки. Этот кустарник неприхотлив, единственным недостатком является восприимчивость к мучнистой росе. Для озеленения часто высаживают сорт Атропурпуреа с темнобордовыми листьями, на фоне которых в период цветения контрастно смотрятся золотистые цветки. Менее известны пестролистные сорта Альбовариегата, Ауреомаргината и Макрокарпа с более крупными плодами.

В Приморье, Японии и Китае распространен барбарис амурский. Его внешний облик во многом похож на барбарис обыкновенный, но куст повыше (до 3,5 м). Блестящие красные плоды длиной до 1 см тоже съедобны, имеют приятный кисловатый вкус, долго висят на кусте.

Еще один вид, похожий на барбарис обыкновенный, растет в Северной Америке – барбарис канадский. Раскидистый колючий кустарник высотой до 2,5 м дает ярко-красные, длиной до 9 мм плоды кислого вкуса.

Барбарис корейский с Корейского полуострова дает вкусные шаровидные плоды, шарлахово-красные, диаметром 8 мм, которые содержат больше 30 мг% витамина С. Неприхотливый и зимостойкий кустарник подмерзает только в суровые зимы, восприимчив к ржавчине.


Читайте также:    Съедобные виды барбариса и его применение


Будут ли расти черноплодные барбарисы на наших почвах – тяжелых, зачастую слабокислых? Г. Васьков Тульская область

Поскольку в природе азиатские виды растут в горах на сухих склонах, то для них предпочтительны некислые почвы, пусть даже бедные органикой, легкие (хотя подойдут и суглинки), без застойного увлажнения.

Посадочную ямку готовят заблаговременно, для 2-3-летних кустов – глубиной 25-30 см и диаметром 25 см, для 5-7-летних кустов – глубиной и диаметром 40-50 см. Ее заполняют смесью компоста или перегноя, садовой земли и песка, взятых в равных объемах. Улучшение почвенного состава особенно важно, если на участке суглинок или глинистая почва. На кислой торфянистой почве необходимо известкование, поэтому под каждый куст вносят 200 г древесной золы, 300-400 г извести или доломитовой муки. Оптимальная кислотность почвы pH 6-7,5.

Кроме того, для барбариса лучше всего выбрать открытый солнечный участок, а для азиатских видов с неустойчивой зимостойкостью отвести место, защищенное от сквозных ветров.

Я пока сталкивалась только с декоративными барбарисами, и они довольно неприхотливы. А какого ухода требуют виды со съедобными ягодами?

Н. Петрунина г. Нижний Новгород

Можно смело сказать, что все барбарисы малокапризны. Если есть особые требований по условиям выращивания, то они связаны с происхождением растений.

Полив и мульчирование почвы. Барбарисы отличаются исключительной засухоустойчивостью, полив им нужен лишь при посадке и пока растение приживает-ся. Почву под кустами лучше замульчировать опилками, скорлупой орехов или древесной щепой слоем 5-8 см.

Подкормки. Начиная со второго года после посадки кустам барбариса пойдут на пользу подкормки. Весной нужны азотные удобрения(20 г мочевины на ведро воды). Хорошо, когда кусты поливают навозной жижей, разбавленной в 5-6 раз, или птичьим пометом, разведенным в 10 раз. Затем такие подкормки проводят через 2-3 года. Во время летних подкормок, особенно для взрослых кустарников перед цветением, вносят гранулированные комплексные удобрения с микроэлементами. В начале осени под каждый взрослый куст рассыпают 15 г суперфосфата и 10 г калийного удобрения.

Обрезка барбариса.

Самая неприятная процедура в уходе – это обрезка сильно колючих засохших побегов (тут вам понадобятся плотные длинные перчатки). Если побеги слегка повреждены морозами, то их обязательно обрезают. Удаляют все слабые и плохо развитые побеги. Места крупных срезов желательно обработать садовым варом. У взрослых кустов срезают 1-2-летние ветви от половины до трети надземной части. Поскольку цветет барбарис на приростах прошлого года, кусты можно подстригать после цветения вплоть до наступления холодов.

ОБРЕЗКА БАРБАРИСА И ПОДГОТОВКА К ЗИМЕ – ВИДЕО

Подготовка к зиме.

Все молодые саженцы и сеянцы барбариса в конце осени нужно плотно укрыть хвойным лапником или слоем сухой листвы. Если листья насыпать не на землю, а на мелкоячеистую сетку, то весной их будет несложно

убрать, сохраняя раскрывающиеся почки. К укрытию нужно приступать, когда в течение всей недели температура устанавливается на уровне минус 5-7°, а почва промерзает на глубину 3-5 см. Важно предохранить неокрепшие побеги от лишней сырости, вымокания и выпревния, уберечь от резких колебаний температуры и образования ледяной корки. Более теплолюбивые азиатские виды в раннем возрасте следует обернуть на зиму мешковиной или плотной крафт-бумагой, сверху – современным укрывным материалом (лутрасилом, спанбон-дом и др.) и обмотать веревкой, чтобы растение не раскрывалось при ветре. Если использовать только один нетканый материал, то под ним будет повышенная влажность воздуха, что чревато для барбариса. Важно, чтобы укрытие не доходило до земли и нижняя часть кроны проветривалась. В теплые весенние дни следует не опаздывать с удалением укрытия, которое будет ограничивать рост и развитие кустарника.

Мой барбарис поражается мучнистой росой. Как предотвратить ее появление?

Б. Кравченко г. Санкт-Петербург

Действительно, мучнистая роса, особенно у барбариса обыкновенного и среднеазиатских видов, зачастую появляется летом после влажной и холодной погоды. Болезнь проявляется в виде белого налета на верхней и нижней стороне листьев, на молодых побегах и плодах. В целях профилактики весной, в начале распускания листьев, затем через каждые 2-3 недели кусты опрыскивают 0,5%-ным раствором коллоидной серы (серно-известковой смесью или серноизвестковым отваром) либо 0,5%-ным раствором кальцинированной соды с настоем древесной золы.

Кроме того, на барбарисе можно наблюдать ржавчину: на верхней стороне молодых листьев заметны яркие оранжевые пятна, а с нижней в оранжевых выпуклых «подушечках» образуются споры. Из-за того что барбарис является промежуточным хозяином ржавчинного гриба -пукцинии, поражающего также хлебные злаки, выращивание его вблизи полей с пшеницей или овсом нежелательно. Реже растения поражаются фузариозом и бактериозом. Эффективно опрыскивание 1,5%-ным раствором коллоидной серы или 1 -3%-ным раствором бордоской жидкости.

Вредителями барбарисы повреждаются очень редко, но иногда на нижней стороне листа и на соцветиях можно обнаружить барбарисовую тлю, при этом листья сморщиваются и подсыхают. Помогут обработки препаратами против тли, а также настоями и отварами из чеснока, горького перца, тагетеса (бархатцев), тысячелистника.


Читайте также:  Виды барбариса (фото)


Могу ли я поделить куст барбариса?

Или его можно размножить только черенкованием?

К. Рыбаков г. Новосибирск

Сортовые барбарисы легко размножаются делением куста и зеленым черенкованием, а видовые можно размножить семенами.

Для деления куста подходят 3-5-летние растения с рыхлой кроной, особенно посаженные с заглублением на 10 см. Ранней весной разросшийся кустарник выкапывают и аккуратно делят секатором на 2-3 части вместе с корневой системой, затем их высаживают на новые места. Для кустов, побеги которых начинают ветвиться выше уровня почвы, такой способ размножения не подойдет.

Для нарезки черенков используют острые и чистые инструменты: садовый нож, ножницы или секатор. Срезают сильные зеленые побеги текущего года. Больше всего подходит средняя часть побега, желательно с двумя узлами (две пары листьев) и одним междоузлием. Оптимальный размер черенка – длина 7-10 см, диаметр 5 мм. Если побег имеет более короткие междоузлия, то берется черенок с тремя узлами. Верхний срез черенка – горизонтальный, нижний – косой (подуглом 45°). Листовые пластинки из нижних узлов полностью срезают, а из верхних узлов усекают больше чем наполовину, колючки не трогают.

Одревесневшие черенки окореняются хуже, их нарезают после листопада и хранят до весны в прохладном подвале.

Для повышения приживаемости черенков, особенно у барбарисов канадского и цельнокрайнего, применяют стимуляторы корнеобразования. В ящик насыпают смесь торфа и песка в соотношении 1:3. Черенки сажают под углом 45°, размещая по схеме 10×5 см. Продолжительность окоренения зависит от условий в теплице, нужна высокая влажность субстрата и воздуха (до 85%) при температуре 20-25°. Проводится регулярный полив и частое опрыскивание водой в жаркие дни. В прохладную погоду почву увлажняют лишь 2 раза в день. Окоренившиеся черенки лучше всего доращивать на этом же месте в течение 1 -2 лет. Сильные саженцы можно высаживать на постоянное место в сад, а слабые лучше оставить еще на один вегетационный период.

При размножении семенами свежесобранные плоды барбариса давят и отжимают через сито, затем промывают и сушат до сыпучего состояния. Сеять их лучше осенью, можно сразу на грядку в бороздки на глубину 1 см. Почва должна быть рыхлой и плодородной, без переувлажнения.

При весеннем посеве семенам необходима стратификация при температуре 2-5° от 2 до 4 месяцев (барбарис обыкновенный – 2 месяца, барбарисы амурский, корейский – 3,5 месяца) Дружные всходы появляются в начале лета. Как только образуется 2 настоящих листа, сеянцы прореживают, чтобы между ними было расстояние не меньше 3 см. Их оставляют на доращивание еще на 2 года без пересадки.

🌳 Кустарник барбарис – посадка и уход: размножение и свойства; барбарис Тунберга – описание


Watch this video on YouTube

Подскажите какие-нибудь рецепты, как можно использовать ягоды барбариса.

В. Таран Владимирская область

Плоды пригодны для переработки даже в недозрелом состоянии для приправы к мясным блюдам, а из спелых плодов готовят варенье, желе и напитки.

Барбарисовое вино повышает аппетит, способствует пищеварению и снимает головные боли.

Барбарисовый маринад используется как приправа к мясным блюдам. 1 кг чистых плодов укладывают в банки и заливают 3 стаканами столового уксуса, затем добавляют 1 стакан сахара и немного корицы, гвоздики, перца и соли. После 5 дней настаивания приправа готова к употреблению.

Барбарисовый чай из плодов полезен при простуде и авитаминозе, также он очищает кровь. 2 ч. ложки сушеных плодов барбариса обыкновенного заливают 1 стаканом кипятка. Хорошим дополнением могут быть плоды шиповника, рябины и черной смородины.

Московский барбарисовый квас готовят из спелых плодов, которыми заполняют половину объема бутылки. Оставшийся объем заливают доверху кипяченой холодной водой. Этот продукт выстаивают при комнатной температуре до появления вкуса барбарисовых плодов, затем фильтруют жидкую часть и добавляют сахар по вкусу.

Варенье из облепихи с барбарисом. Смешивают 1 кг барбариса и 1 кг облепихи и варят 5-10 мин. Массу протирают через сито, отделяя семена, добавляют 2,5 кг сахара. Доваривают до готовности, допуская потемнение. Варенье имеет упругую консистенцию и очень приятный вкус.

Компот из барбариса. Созревшие плоды моют и укладывают в стеклянные банки на половину объема. Заливают сахарным сиропом, приготовленным из расчета 0,5 кг сахара на 1 л воды. Банки помещают на водяную баню с кипящей водой на 5 мин. Затем закатывают.

Барбарисовый мармелад. 1 кг спелых плодов разваривают в небольшом объеме воды и протирают через сито. К полученной жидкой массе добавляют 700 г сахара и уваривают до готовности.

Настой листьев барбариса. 25 г свежих листьев барбариса обыкновенного или амурского заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 40 мин в термосе. Принимают по 1 ст. ложке 3-4 раз в день как желчегонное средство.

БАРБАРИСОВОЕ ВИНО СВОИМИ РУКАМИ

Оно очень ароматное, с легкой кислинкой, ярко-красное. На 3 кг ягод понадобится 2 кг сахара, 12 л воды и 100 г изюма или винограда (можно использовать просто винные дрожжи).

Закваску готовят за 3-5 дней до добавления ягод. Изюм или раздавленный виноград (их нельзя мыть, чтобы остались дикие дрожжи на поверхности) положите в банку, залейте 50 мл воды с растворенными в ней 10 г сахара. Перемешайте и накройте марлей. Храните в теплом и темном месте. Когда появится пена, закваска готова.

Теперь чистые, непорченые ягоды пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте 1 кг сахара, всю воду и закваску. Размешайте, накройте марлей и поставьте в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждые 10-12 ч сусло необходимо перемешивать. Когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), процедите сусло через марлю, ягодную массу хорошенько отожмите и выбросите.

Процеженное сусло перелейте в бутыль (заполнив ее не больше чем на 3/4), добавьте 0,5 кг сахара, перемешайте, наденьте на горлышко резиновую перчатку с маленькой дырочкой или гидрозатвор и оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре. Через 5 дней отлейте пол-литра будущего вина в емкость, растворите в нем оставшиеся 0,5 кг сахара и влейте обратно. Снова наденьте гидрозатвор.

Брожение длится от 1 месяца до 55 дней, в зависимости от количества дрожжей. Когда оно окончено, перчатка сдувается, на дне образуется осадок, вино светлеет. Если спустя 55 дней брожение не окончено, жидкость надо слить с осадка и снова поставить бродить (иначе может появиться горечь).

Если все идет по плану и вино кончило бродить, его осторожно сливают с осадка, пробуют. При желании можно добавить сахар (не больше 150 г на 1 л) или водку (до 15% от объема).

Вино можно пить, а можно оставить для выдержки: перелить в бутыли (доверху) и убрать в холодное (8-15°) место на 4-6 месяцев, причем если появляется осадок, вино с него нужно сливать.


Читайте также:  Барбарис (фото) полезные свойства посадка и уход


БАРБАРИС СЪЕДОБНЫЙ – ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ НА ВИДЕО

© Автор: А. КУКЛИНА, кандидат биологических наук

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

  • Как размножать барбарис: Размножение барбариса Подскажите пожалуйста какими способами...
  • Барбарис – посадка и уход, полезные свойства барбариса. Часть 1: Как вырастить барбарис на дачном...
  • Виды барбариса (фото): Барбарис: сорта и виды Барбарисы -...
  • Съедобные виды барбариса и его применение: Барбарис съедобный и нет Сразу хочу...
  • Барбарис виды и сорта, полезные свойства и рецепты: Разные сорта барбариса (Тунберга, амурский,...
  • Барбарис (фото) полезные свойства посадка и уход: Выращивание барбариса, и уход за...
  • Живая изгородь на даче из гледичии и барбариса: Делаем своими руками «живой забор» Понятно,...

    Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

    Будем друзьями!

  • vsaduidoma.com


    Смотрите также


    Панель управления

    Логин:  
    Пароль:

    Опрос

    Какие Ваши любимые цветы?

    Тюльпаны
    Розы
    Герберы
    Ромашки
    Лилии
    Другие