Сыроежки отварные с чесноком

Фкуснофакты о сыроежках

- Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

- При сборе сыроежек следует учесть, что они - очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

- Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

- Если сыроежка имеет горький привкус - это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

- Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки - можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

- Калорийность сыроежек - всего 19 ккал/100 грамм.

- Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука - морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них - закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Время чтения - 6 мин.

www.timeboil.ru

Как приготовить сыроежки? Рецепты соленых, жареных и отварных сыроежек

Сыроежки – достаточно распространенные грибы. Видов их много, причем есть среди них и несъедобные. Чем меньше на шляпке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем он будет вкуснее. Люди с давних времен готовят сыроежки разными способами, но считается, что вкуснее всего они в соленом виде.

Как солить сыроежки?

Сыроежки, как и маслята, являются одними из самых распространенных грибов. Произрастают они во многих местах и неприхотливы в этом плане. Они отлично сушатся и маринуются, но лучше всего – их солить!

Рецепт засолки сыроежек с черничной веточкой

Состав:

1. Грибы – 2 кг
2. Чеснок – 5 зубчиков
3. Соль – 1 ст.л.
4. Черника – небольшая веточка

Приготовление:

• Грибы выложить в миску и очистить при помощи острого ножа, также удалить грязь и мусор.
• После чистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в др. миску и замочить в холодной воде на 10 мин. Затем воду нужно слить и переложить сыроежки в кастрюлю.
• Поверх грибов надо положить чищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, добавить соль и поломанную веточку черники.
• После выполнения всех этих действий, кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 12 ч.
• По истечении этого времени к грибам нужно добавить лук и растительное масло. Все – сыроежки готовы!

Солим грибочки с вишневыми листьями

Состав:

1. Сыроежки – 2 кг
2. Перец черный горошком – 6 шт.
3. Вишневые листья – 6 шт.
4. Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

• Грибы помыть, почистить и выложить в кастрюлю, засыпать их солью, добавить вишневые листья и горошины перца. Перемешать, накрыть крышкой.
• Спустя 2 ч грибы необходимо поместить под пресс и оставить в прохладном месте на неделю.
• Закуска, выполненная по такому рецепту, получается очень вкусной!

Внесем в знакомое блюдо смородиновое послевкусие

Состав:

1. Грибы – 2 кг
2. Смородиновые листья – 10 шт.
3. Чеснок – 5 зубчиков
4. Хрен – 1 лист
5. Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

• Грибы очистить, вымыть, переложить в кастрюлю, засыпать солью, добавить лист хрена, смородиновые листья и очищенные зубчики чеснока, прижать все тарелкой и поставить под пресс.
• Следует регулярно следить за верхним слоем – он должен быть полностью покрыт рассолом, пересыхания допускать нельзя.
• Каждые 2 суток в грибы следует добавлять раствор соли и воды. Делать так следует в течение 40 дней.
• Спустя это время, грибы следует переложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и поместить на хранение в холодный подвал.
• Перед подачей на стол, грибы, приготовленные по такому рецепту, следует промыть, посыпать луком и полить растительным маслом.

Как жарить сыроежки: способы

Сыроежки начинают появляться в июне месяце, но опытные грибники советую не собирать их раньше августа. Из-за названия может показаться, что эти грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, но это далеко не так! Они подходят практически для любой тепловой обработки, в том числе и жарки. Кстати, готовить их таким образом можно несколькими способами.

Способ 1. Грибы почистить, промыть и отделить шляпки от ножек. Шляпки поместить в соленую воду на 10 мин, затем достать, переложить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем следует сделать любой кляр с мукой, окунуть туда шляпки грибов и поместить на горячую сковороду, готовить их необходимо, пока они не зарумянятся.

С ножками необходимо проделать все то же самое. После обжарки, грибы нужно переложить в сковороду, залить остатками кляра и на огне довести до готовности. Подавать такое блюдо можно в качестве гарнира или закуски.

Способ 2. Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, все измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежек тщательно очистить, промыть и нарезать полосками, а затем положить к луку с чесноком и влить туда же 1 ст. л. лимонного сока со специями. Все перемешать и жарить на сильном огне до готовности. Такие грибочки можно подавать к мясу, рису, картофелю или даже пасте.

Способ 3. Здесь не нужны будут ножки грибов. Шляпки следует отделить, промыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как вся жидкость стечет, их следует посолить и оставить на некоторое время. В это время можно приготовить кляр. Для этого следует смешать яичный желток и 100 г муки, вливая туда постепенно молоко. Кляр не должен получиться густым, но и не стать жидким. После молока в него нужно всыпать специи и травы. В отдельной емкости нужно при помощи миксера взбить белок и потом постепенно ввести его в кляр. Теперь каждую грибную шляпку надо обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

Помимо этих способов, сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане. И не менее вкусными получаются грибы запеченные.

Сколько их варить?

Многие хозяйки задаются вопросом – как и сколько необходимо варить такие грибы, как сыроежки? Вообще, чтобы сварить их, в первую очередь необходимо убрать из грибов горечь, которая им присуща, для этого перед приготовлением их следует замочить. После этого грибы надо перебрать и отобрать для варки только здоровые и крепкие, а после хорошо вымыть их в проточной воде.

Теперь пришло время переложить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы необходимо варить еще полчаса, при этом посолив их и добавив специи. Пену, которая будет образовываться во время варки, нужно обязательно снимать. После того, как грибы сварятся, их нужно отбросить на дуршлаг и можно подавать к столу! Обычно, из сыроежек не варят супы, ведь их горечь может испортить бульон. Но, несмотря на это есть рецепт супа с сыроежками, вкус у которого отменный и никакой горечи совсем не чувствуется!

Суп из сыроежек: рецепт

Состав:

1. Сыроежки – 250 г
2. Лук – 1 шт.
3. Картофель – 3 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Лавровый лист – 2 шт.
6. Черный перец горошком – по вкусу
7. Укроп сухой – 1 ст.л.
8. Масло сливочное – 2 ст.л.
9. Вода – 1 л

Приготовление:

• Грибы вымыть и мелко нарезать.
• Налить в кастрюлю воды и вскипятить ее. В кипящую воду следует опустить грибы и очищенную и нарезанную картошку, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
• Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью в течение 5 мин.
• После обжарки, овощи необходимо переложить к грибам и добавить укроп.
• Варить все это следует примерно 10 мин и все – суп готов!

Сыроежки – отличные грибы, особенно хороши они в засоленном виде! Но с ними получаются не менее вкусные жареные, вареные и запеченные блюда. Некоторые хозяйки считают, что сыроежки не подходят для приготовления супа, но это совсем не так. Если выбрать подходящий рецепт, то первое из этих грибов получится ароматным и легким.

domrecept.ru

лучшие рецепты грибных блюд. Грибной заливной пирог, грибной гороховый суп, салат, мясной рулет, рис с сыроежками: рецепт

В данной статье вы узнаете много интересных рецептов приготовления сыроежек.

Сыроежки не считаются особо ценным продуктом, поскольку не у всех у них приятный вкус и запах. Однако если уметь их собирать и правильно обрабатывать, можно обеспечить себя вкуснейшим продуктом, из которого можно не только суп сварить, но и грибную запеканку сделать, салат и т. д.

Как правильно обрабатывать грибы сыроежки для варки и жарки

Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:

• Если вы сами собираете грибы, то еще в лесу тщательно осмотрите свою корзину. Выбросьте из нее старые и слишком большие грибы, а также те сыроежки, которые повреждены червями, жуками и т. д.
• Дома грибы сразу же промойте под проточной водой. Если их много, наберите воду в ванну, промойте в ней грибы. Прежде чем спускать воду обязательно уберите весь мусор из нее. После промывки можно грибы варить и жарить.

Как варить грибы сыроежки?

• Далее перекладываем сыроежки в большую емкость, заливаем их водой так, чтобы они были полностью покрыты ею.
• Огонь под кастрюлей должен быть сильный, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь под емкостью, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
• Сдабриваем емкость пряностями по желанию, солью в обязательном порядке и варим грибы еще 40 мин.
• По желанию можно отварить грибы 2 раза, но как показывает практика, в такой тщательной обработке сыроежки не нуждаются.
• Готовые грибочки откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них, далее грибы можно использовать для приготовления разных блюд.

Как жарить грибы сыроежки?

Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:

• Жарить можно уже отваренные грибы или же сырые и вымоченные в воде. Если вы хотите поджарить вареные грибы, то процесс этот займет у вас 10 мин. поскольку сыроежки уже готовы и их нужно только немного зажарить.
• Если вы хотите поджарить сырые грибы, промойте их, залейте на пару час. водой, далее еще раз промойте, по необходимости почистите, измельчите и жарьте на среднем огне примерно 25 мин.
• Конечно же, в процессе приготовления нужно добавить к грибам соль, пряности, лук и чеснок – эти ингредиенты сделают вкус сыроежек более пикантным.

Как замораживать грибы сыроежки?

Нужно сказать, что сыроежки можно не только варить и жарить, по желанию их можно замораживать.

• Промойте сыроежки, вымочите их в течение получаса и отварите в течение 25 мин. в подсоленной воде. Откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока вся жидкость стечет с них.
• После этого разложите продукт по пакетам и заморозьте.
• Далее по необходимости доставайте сыроежки, размораживайте и готовьте по рецепту.

Грибы сыроежки жареные с луком и зеленью: рецепт

Такое блюдо готовится очень быстро и просто. Вместе с тем, его можно добавлять к различным гарнирам или же кушать как самостоятельное блюдо.

• Сыроежки сырые – 1 кг
• Луковица – 2-3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Укроп, петрушка – по 1 пучку
• Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Соль, перец, паприка – на ваше усмотрение

Готовить вкусность будем таким образом:

• Сыроежки моем, удаляем с них по необходимости мусор. Далее замачиваем грибы в соленой воде и выжидаем примерно 1 час. После этого грибы будут готовы к дальнейшему приготовлению.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем его небольшими кубиками или по желанию полукольцами. Луком в принципе невозможно испортить грибы, поэтому те, кто любит этот овощ, могут брать и 3 и 4 луковицы.
• Чеснок чистим и измельчаем ножом. Если вы любите, чтобы блюдо было более острым, берите больше чеснока.
• Зелень промываем, просушиваем и рубим.
• В сковороду вливаем указанное количество растительного масла и добавляем к нему сливочное. Когда смесь масел нагреется, выкладываем в сковороду грибы и жарим их 10 мин.
• Спустя указанное время добавляем в емкость лук и продолжаем готовить ингредиенты в течение 10 мин.
• Далее сдабриваем содержимое сковороды пряностями, солью. Также в сковороду закладываем чеснок и зелень, перемешиваем ингредиенты и доводим до готовности еще минут 5.

Грибы сыроежки жаренные с картошкой: рецепт

Пожалуй, жареная картошка с ароматными грибами это первое блюдо, которое готовится сразу, как только в доме появляется этот продукт. Вкусность получается очень сытной, а если добавить в блюдо пряности и зелень, то еще и очень ароматной.

• Сыроежки сваренные – 0.5 кг
• Картошка – 10 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Перья лука зеленого – пару шт.
• Растительное масло рафинированное – 5 ст.л.
• Орегано, соль, мускатный орех, перец – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

• Грибы по данному рецепту мы будем использовать сваренные, но вы по желанию можете использовать их в свежем виде. Итак, промываем продукт, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа, далее отвариваем сыроежки буквально полчаса.
• Картошку чистим, моем и измельчаем небольшими кусочками любой формы.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
• Чеснок чистим и измельчаем на терке.
• Перья лука моем и измельчаем.
• В сковородку вливаем масло и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в емкость картофель и жарим еще в течение 10 мин. на среднем огне. Спустя указанное время переворачиваем содержимое сковороды, добавляем к картошке репчатый лук и жарим ингредиенты еще 10 мин.
• Затем добавляем в сковороду сыроежки, чеснок, сдабриваем все ингредиенты солью и пряностями и готовим 15 мин.
• За 5 мин. до окончания процесса приготовления блюда посыпаем содержимое сковороды зеленым луком.

Гороховый суп с грибами сыроежками: как приготовить?

Грибные супы получаются очень аппетитными и ароматными. Как правило, их готовят на мясных бульонах, но по желанию можно варить суп на бульоне из грибов.

• Сыроежки свежие – 600 г
• Картошка – 2 шт.
• Суповой набор – 1 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Горох – 70 г
• Морковка – 1 шт.
• Подсолнечное масло рафинированное – 3 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лаврушка, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение

Блюдо нужно готовить следующим образом:

• Изначально нужно заняться горохом, так как он не всегда быстро варится и не всегда хорошо разваривается. Поэтому промываем горох несколько раз, а затем замачиваем его в воде на несколько час (1-3 часа). За это время он немного разбухнет и сварится в супе гораздо быстрее.
• Тем временем подготавливаем другие ингредиенты и варим куриный бульон. Для того чтобы сварить бульон промываем суповой набор, кладем его в кастрюлю и заливаем водой (4 литра), варим в течение 40 мин., пену, которая будет собираться в процессе готовки, обязательно снимаем.
• Картошку чистим и режем кубиками.
• Лук чистим от шелухи и измельчаем мелкими кусочками.
• Морковку моем и натираем на терку или режем кубиками.
• Петрушку промываем, обсушиваем и мелко рубим.
• Спустя указанное время из сварившегося бульона достаем суповой набор. По желанию мясо от кости можно отделить и вернуть в кастрюлю.
• Отправляем в емкость горох и варим суп 10 мин.
• В это время чистим, моем сыроежки, по необходимости измельчаем их. Отвариваем 1 раз в течение 20 мин. в подсоленной воде.
• Далее закладываем в кастрюлю сваренные грибы, картошку и продолжаем варить суп еще 10 мин.
• В сковороду вливаем растительное масло и обжариваем на нем лук с морковкой в течение 7 мин.
• Выкладываем зажарку в суп, сдабриваем его солью и пряностями, также отправляем в кастрюлю петрушку и даем супу покипеть еще 5-7 мин.
• Очень вкусно такое блюдо кушать с чесночными гренками из черного хлеба.

Макароны с мясом, грибами сыроежками и сыром с подливой: рецепт

Это лакомство наверняка понравится многим, ведь получается оно очень вкусным и ароматным. Кстати, блюдо это можно готовить и на праздничный стол, в качестве замены традиционной картошки с мясом.

• Сыроежки свежие – 700 г
• Мякоть куриная – 0.5 кг
• Макаронные изделия – 0.5 кг
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Луковица – 1 шт.
• Томатный соус – 4 ст.л.
• Сметана – 4 ст.л.
• Вода кипяченая – 100 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Сыр – 250 г
• Орегано, базилик, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

• Грибы чистим от веточек, листочков, вымачиваем 1 час в подсоленной воде. Далее промываем сыроежки и отвариваем в течение 20 мин.
• Куриное мясо можно заменить свининой или телятиной. Мякоть моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
• Лук чистим от шелухи, измельчаем кубиками.
• Чеснок чистим и нарезаем ножом.
• Петрушку промываем, обсушиваем и крупно рубим.
• Сыр трем на терку, по желанию можно использовать обычный твердый сыр или пармезан.
• В сковородку вливаем растительное масло и обжариваем на нем сыроежки в течение 5 мин.
• Далее к грибам отправляем мясо и готовим продукты еще 5-7 мин.
• Затем туда же выкладываем лук, жарим ингредиенты 5 мин.
• Спустя указанное время в сковороду добавляем томатный соус и сметану, перемешиваем ингредиенты. По необходимости добавляем в емкость немного кипяченой воды, чтобы подлива стала более жидкой, тушим содержимое сковороды примерно 5 мин.
• Добавляем в емкость чеснок, петрушку, пряности, соль и доводим до готовности еще пару мин. Далее огонь под сковородкой выключаем.
• В отдельную емкость наливаем воду и подсаливаем ее, ждем, пока закипит.
• После этого забрасываем в эту воду макаронные изделия и варим так, как указано в инструкции на упаковке. Если макароны покупались без упаковки, готовьте их стандартным образом, примерно 5-10 мин. в кипящей воде, но не переварите их.
• Соединяем в большой емкости макароны и подливу и посыпаем блюдо сыром, или же раскладываем макаронные изделия с подливой сразу по порционным тарелкам и уже в каждой тарелке сдабриваем блюдо сыром.
• Кушать такое лакомство нужно горячим.

Грибы сыроежки, запеченные с рисом под сыром: рецепт

Сыроежки, запеченные с рисом, получаются очень вкусными, при этом такое блюдо вряд ли навредит чьей-то фигуре. Пожалуй, именно поэтому данное блюдо завоевало так много поклонников.

• Сыроежки свежие – 1 кг
• Рис круглый – 1 стакан
• Томаты – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Сыр – 200 г
• Укроп – 1 пучок
• Сметана нежирная – 250 мл
• Масло оливковое или растительное – 3 ст.л.
• Прованские травы, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
• Кипяток – 2 стакана

Чтобы полакомить себя и родных этим блюдом следуем такой инструкции:

• Рис промываем несколько раз в холодной воде, далее отправляем его в кастрюлю, и залив в нее кипяток, варим рис примерно 15 мин. под закрытой крышкой. По желанию воду можно немного подсолить.
• Сыроежки моем, чистим по необходимости и вымачиваем полчаса в подсоленной воде.
• Томаты моем и нарезаем кружочками.
• Укроп промываем, обсушиваем и измельчаем.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
• Чеснок чистим и натираем на терку.
• Сыр измельчаем с помощью терки.
• В сковороду вливаем указанное количество масла и ждем, пока оно нагреется. Далее обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Затем добавляем в сковороду лук, сдабриваем содержимое сковороды солью и пряностями, и готовим ингредиенты еще 5 мин.
• В отдельной емкости соединяем сметану, укроп и чеснок.
• Берем форму, в которой мы будем запекать сыроежки с рисом, и выкладываем в нее первым слоем рис, равномерно распределяем его, немного сдобрив пряностями.
• Далее на рис отправляем грибы с луком, слегка утрамбовываем ингредиенты.
• Поверх грибного слоя кладем томаты.
• Содержимое формы заливаем сметаной с чесноком и укропом.
• Отправляем форму в разогретый духовой шкаф на полчаса.
• Далее посыпаем блюдо сыром и даем ему постоять в духовке еще 5 мин., чтобы сыр полностью расплавился.
• Подавать блюдо желательно в горячем виде.

Мясной рулет с начинкой из грибов сыроежек: приготовление на сковороде

Процесс приготовления данной вкусности достаточно трудоемкий, но результат однозначно стоит того. Такое блюдо украсит любой стол, будь он праздничный или будничный.

• Куриное филе – 2 шт.
• Сыроежки сваренные – 100 г
• Чернослив – 3 шт.
• Сыр твердый – 100 г
• Соленые огурцы – 1 шт.
• Растительное масло – 5 ст.л.
• Петрушка – пару веточек
• Орегано, перец, паприка, соль – на ваше усмотрение
• Листья салата – для подачи блюда

Готовить блюдо будем таким образом:

• Для начала промоем и обсушим куриное филе. Филе для приготовления этой вкусности нужно брать достаточно большое и обязательно целое. По желанию можно взять индюшиное филе, но в таком случае берите продукт небольшого размера и учитывайте количество остальных ингредиентов, так как индюшиное филе гораздо больше куриного.
• Теперь на каждом филе делаем продольный надрез, но филе на 2 части не разрезаем. Таким образом у нас получится что-то вроде круглого куска филе. Каждый кусочек немного отбиваем с помощью кулинарного молотка, но делаем это аккуратно, чтобы не повредить мясо. Сдабриваем филе солью и пряностями и даем ему промариноваться.
• В это время мы подготовим все остальные продукты. Грибы промываем, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа и снова промываем.
• Чернослив моем, и заливаем кипятком на пару мин., далее нарезаем соломкой.
• Огурец измельчаем небольшими кубиками.
• Сыр трем на терку или же нарезаем небольшими кусочками.
• Листья салата моем и обсушиваем.
• Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
• В сковороду вливаем 2 ст.л. масла и обжариваем на нем грибы в течение 15 мин.
• Далее на середину каждого филе выкладываем грибы.
• В одно филе добавляем чернослив, в другое соленый огурец.
• Также кладем на каждое филе сыр, еще немного сдабриваем лакомство солью и пряностями по вкусу.
• Далее нам нужно сформировать из филе рулеты, для этого можно воспользоваться иголкой с ниткой или зубочистками. Для тех, кто готовит блюдо впервые, лучше подойдет иголка с ниткой.
• Сворачиваем каждое филе максимально плотно и зашиваем все края или скрепляем их зубочистками.
• В сковороду вливаем оставшееся масло и кладем в нее рулеты, под закрытой крышкой готовим блюдо 10 мин. За это время рулеты нужно перевернуть 1 раз.
• Далее открываем крышку и готовим блюдо еще 10 мин.
• Готовое лакомство перекладываем на блюдо, украшенное листьями салата. Рулеты посыпаем рубленой зеленью.
• Поскольку внутри каждого лакомства есть сыр, подавать их лучше в горячем виде.

Салат из грибов сыроежек и куриных потрохов: рецепт

Этот салат считается теплым, поскольку все ингредиенты в нем смешиваются в горячем или теплом виде. Поскольку в блюде будут макароны, оно получится очень сытным и отлично подойдет для плотного завтрака или обеда.

• Макаронные изделия небольшие – 2 горсти
• Печень куриная – 150 г
• Сердечки куриные – 150 г
• Сыроежки свежие – 300 г
• Перец сладкий – 1,5 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Сметана нежирная – 5 ст.л.
• Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
• Соль, перец черный молотый, паприка, итальянские травы – на ваше усмотрение

Теплый салат мы будем готовить так:

• Сыроежки нужно промыть, вымочить полчаса в подсоленной воде и снова промыть.
• Печень и сердечки необходимо промыть и измельчить небольшими кусочками.
• Перец моем, удаляем из него сердцевину и нарезаем полукольцами.
• Зелень промываем, обсушиваем и крупно рубим.
• В сковороду вливаем указанное количество масла и обжариваем на нем грибы в течение 7 мин.
• Далее к грибам добавляем потроха и готовим ингредиенты еще 10 мин. постоянно помешивая.
• Затем добавляем в сковородку перец, сдабриваем содержимое емкости солью и пряностями и готовим еще пару мин. Сердечки по рецепту получаются достаточно жесткие, если это вам не нравится, предварительно отварите их в течение получаса, а уже после отправляйте на сковороду.
• Макаронные изделия нужно отварить в подсоленной воде в соответствии с инструкцией, далее сливаем из емкости жидкость, макароны по необходимости промываем.
• В глубокой емкости соединяем макаронные изделия и содержимое сковородки. Перемешиваем ингредиенты, добавляем в них зелень и сметану, по необходимости еще немного сдабриваем солью и пряностями, перемешиваем салат.
• Подаем блюдо теплым. По желанию куриную печень и сердечки можно заменить желудочками, но в таком случае их необходимо будет перед жаркой отварить.

Заливной пирог с грибами сыроежками в духовке: рецепт

Сыроежки являются универсальными грибами, их можно использовать для приготовления самых разных блюд и пироги не составляют исключения. Заливной пирог с этими грибами получается очень ароматный и сытный.

• Сыроежки свежие – 500 г
• Яйцо куриное – 4 шт. (2 шт. для теста и 2 шт. для начинки)
• Масло сливочное – 70 г
• Луковица – 2 шт.
• Сыр – 100 г
• Рис – 0.5 стакана
• Кефир – 1,5 стакана
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Сода – пол ч.л.
• Мука – 7 ст.л. (возможно, понадобится немного меньше или больше)
• Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение

Готовим пирог таким образом:

• Грибы моем, вымачиваем в соленой воде в течение получаса и снова промываем.
• 2  яйца варим в течение 9 мин. после закипания воды, далее остужаем их холодной водой, чистим и измельчаем небольшими кубиками или же трем на терку.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.
• Сыр трем на терку.
• Рис промываем несколько раз в холодной воде и варим до готовности.
• В отдельной емкости взбиваем яйца с солью, далее в эту яичную смесь отправляем кефир и соду. Муку просеиваем и постепенно всыпаем в жидкую смесь, замешиваем тесто. По рецепту оно получится, как жидкая сметана.
• В сковородку выливаем масло и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
• Далее к сыроежкам отправляем лук и готовим ингредиенты еще 5 мин.
• В форму, в которой мы будем запекать пирог, вливаем половину теста.
• В емкости смешиваем рис, грибы, яйца, сдабриваем ингредиенты пряностями и по необходимости солью, эту смесь равномерно распределяем по жидкому тесту.
• Далее в форму вливаем оставшееся тесто и посыпаем поверх него сыр.
• Отправляем пирог запекаться в разогретый духовой шкаф на полчаса.

Как видите, из неприглядных на первый вид сыроежек можно приготовить вкуснейшие блюда, нужно всего лишь немного времени и ваше желание.

Видео: Сыроежки в кляре: вкусно и просто

heaclub.ru

как правильно приготовить сыроежки; жарка, варка, засолка грибов; грибная икра

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

• только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
• после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
• снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

• грибы — 400 г;
• репчатый лук — одна луковица;
• чеснок — два зубчика;
• сливочное масло — 70 г;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• специи и соль — на свое усмотрение.

Технология приготовления:

1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

• грибы — 0,5 кг;
• сметана — 5 столовых ложек;
• репчатый лук — две луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

• грибы — 500 г;
• картофель — 6 штук;
• две луковицы;
• растительное масло;
• соль;
• специи;
• свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

1. Тщательно вымыть и почистить грибы.
2. Нарезать их соломкой и обдать горячей водой.
3. Вымытый и очищенный картофель нарезают соломкой, а лук — кубиками.
4. Разогрев на сковородке подсолнечное масло, добавляют грибы и обжаривают их примерно 10 минут, затем очередь за картофелем.
5. Ингредиенты жарят, пока не образуется румяная корочка.
6. Добавляют лук, жарят еще три минуты.
7. По желанию готовое блюдо посыпают зеленью. Жареные грибочки с картошкой прекрасно сочетаются с салатом из помидоров и огурцов.

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• один помидор;
• репчатый лук — одна штука;
• чеснок — два зубчика;
• одна морковка;
• сыр мягких сортов — 150 г;
• ветчина — 100 г;
• рис — один стакан;
• хрустящие крекеры с солью — пять штук;
• майонез — две столовые ложки;
• подсолнечное масло;
• зелень;
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. С грибов снимают пленки, отрезают ножки. Каждая шляпка посыпается солью и специями.
2. Варят круглозерный рис.
3. Моют овощи. Лук натирают мелко, а морковь, наоборот — крупно. Чеснок пропускают через пресс. Пассеруют овощи и ветчину. Обжаренная масса смешивается с рисом, туда также добавляют тертый сыр, оставшиеся ингредиенты и соль.
4. Готовая масса используется для наполнения шляпок грибов. Теперь их смазывают небольшим количеством майонеза и посыпают тонким слоем сыра.
5. Брызнув на шляпки немного масла, их размещают на противне. Разогревают духовку до 200 градусов и помещают туда наше блюдо.
6. Ножки грибов, помидоры и ветчина нарезаются маленькими кубиками. Сыр натирают, используя среднюю терку. Крекеры доводят до состояния крупной крошки.

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• подсолнечное масло;
• два куриных яйца;
• пшеничная мука — 4 столовых ложки;
• соль;
• стакан несладкой газировки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить грибы, промыть, нарезать на мелкие кубики.
2. Теперь приступают к приготовлению кляра. Нужно взбить яйца и муку, медленно вливая туда воду. Посолить. Добиваются консистенции, которой обладает нежирная сметана.
3. Сковородку тщательно смазывают растительным маслом, разогревают на большом огне.
4. Грибы обваливают в кляре и выкладывают на обжарку. Жарят сначала с одной стороны, затем с другой до появления румяной корочки.
5. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовое блюда помещают на бумажные салфетки.

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

• грибы — 500 г;
• картофель — 5 штук;
• вода — 2,5 л;
• репчатый лук — 2 штуки;
• красный перец — 2 штуки;
• морковь — одна штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана — 3 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• зелень, соль, специи — на свое усмотрение.

Приготовление:

1. Очищенную и вымытую картошку нужно нарезать соломкой и поместить в кастрюлю с кипящей водой.
2. Сыроежки промывают, режут кубиками и, обжарив 10 минут, смешивают с измельченным луком. Тушат в течение пяти минут.
3. Картофель, не доводя до готовности, смешивают с грибами, луком, морковью и перцем.
4. Смесь должна вариться примерно 20 минут, после этого в суп вводят специи и соль.
5. Варят до полной готовности, затем разливают в отдельные тарелки и подают к столу, украсив веточкой петрушки или укропа.

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

• грибочки — 1 кг;
• вода — 0,25 мл;
• соль — 100 г;
• два пучка укропа;
• три зубчика чеснока;
• два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:

• грибы — 2 кг;
• черный перец — 7−8 горошинок;
• 5% уксус — 200 мл;
• поваренная соль — 1,5 столовые ложки;
• сахарный песок — две чайные ложка;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода — 0, 75 л;
• высушенные гвоздичные бутоны — 5 штук.

Последовательность действий при мариновании сыроежек:

1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
8. Заготовки хранят в прохладном месте — в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• основной продукт — 500 г;
• две луковицы;
• две небольшие морковки;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• 5% яблочный уксус — 20 мл;
• лавровый лист — 1 штука;
• свежая зелень, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы подготавливают к варке. Подсаливают воду. Варят сыроежки до того момента, пока они не опустятся на дно емкости.
2. С помощью шумовки извлекают содержимое кастрюли.
3. В блендере или в мясорубке измельчают грибы, смешав их с нарубленным луком и обжаренной морковью.
4. Полученная масса перекладывается в чистую кастрюлю. Туда вливают растительное масло и уксус. Добавляют специи и соль.
5. Теперь грибную икру тушат. Этот этап займет не менее часа.
6. Готовый продукт расфасовывают по стерильным банкам и хранят в холодильнике.

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Рекомендации по заморозке грибов:

1. Прежде чем отправлять грибы в морозильную камеру, их подготавливают: перебирают, очищают от грязи, травы и листьев, промывают.
2. Кроме того, этот сорт грибов желательно вымочить и отварить перед заморозкой. При желании их можно обжарить.
3. После варки грибы целесообразно обсушить, а затем расфасовать по герметичным пакетам.
4. Грибная масса хранится в морозилке.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

mukhomor.com

перед жаркой, засолкой, для супа

Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Нужно ли отваривать сыроежки 

Название этого грибного вида может ввести в заблуждение относительно того, что представители семейства Сыроежковые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Однако это не является правдой по ряду причин:

1. Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
2. Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
3. Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

Важно! Варить сыроежки нужно в обязательном порядке, прежде чем использовать их в процессе кулинарного приготовления каждого блюда, включающего этот продукт в свой состав.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они отличаются друг от друга по тем или иным параметрам, в том числе, по цвету: бывают зеленоватые, синие, желто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом следует учитывать, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и поэтому они требуют несколько большей термической обработки, нежели иные представители этого семейства.

Прежде чем приступать непосредственно к тому, чтобы варить сыроежки, необходимо провести ряд подготовительных действий:

• очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
• тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

Совет! Необходимо помнить о том, что сыроежки – весьма хрупкий продукт, который легко разрушается в ответ на сильное механическое воздействие, в силу чего все действия по их обработке и подготовке к процессу отваривания должны быть максимально бережными и аккуратными.

Фото вареных сыроежек:

Сколько времени варить сыроежки до готовности 

Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

1. Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
2. Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
3. Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

• перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
• поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
• подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
• доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
• добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
• образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
• после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой 

Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

• тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
• промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
• переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой 

Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

• перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
• поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
• варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой 

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

1. Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
2. Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

• предварительно обработать грибы;
• отварить на огне средней интенсивности 7 – 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Сколько варить сыроежки перед маринованием 

Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 – 3 см.

Сколько времени варить сыроежки для супа 

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

• отобрать подходящие экземпляры;
• порезать на небольшие кусочки;
• отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
• промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

Рецепты приготовления отварных сыроежек 

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить из отварных сыроежек. Все они отличаются изысканным вкусом и ароматом и не оставят равнодушным никого за обеденным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

Потребуются ингредиенты:

• отваренное грибное сырье – 250-300 г;
• небольшой пучок зеленого лука;
• листовой салат – 3-4 листика;
• ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
• подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
• зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
• соль – небольшая щепоть.

Последовательность приготовления:

1. Заранее отварить грибы.
2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
3. В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
4. Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
5. В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листья салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингредиенты:

• вареные сыроежки – 1 кг;
• луковица репчатая – 0,5 кг;
• свежая морковка – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубца;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
• лист лаврового дерева – 3 – 4 шт.;
• свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

Как приготовить:

• репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
• морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
• отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
• получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
• получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

Заключение 

Варить сыроежки до готовности необходимо, соблюдая временной интервал, указанный в рецептуре приготовления выбранного блюда. Следует помнить о важности данной процедуры в процессе подготовки грибов к употреблению в пищу. Придерживаясь всех необходимых рекомендаций по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, можно не сомневаться в безопасности продукта при сохранении его полезных свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

fermilon.ru

Как приготовить сыроежки - рецепты приготовления жареных и соленых грибов, супа, вареников и икры из сыроежек

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем исполнения одного из рецептов, порадует вас великолепным вкусом и сделает верным почитателем данного сорта грибов.

Как готовить сыроежки?

Сыроежки, рецепты приготовления которых могут быть самыми разнообразными, невзирая на название все же требуют термической обработки и не употребляются в сыром виде. Чтобы грибы получились вкусными и в полной мере сохранили все свои природные свойства, необходимо придерживаться определенных правил при переработке продукта.

1. В зависимости от сорта, грибы просто перебирают и промывают или же замачивают их ненадолго в слегка подсоленной воде. Данный этап необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
2. Блюда из сыроежек не требуют длительной термической обработки: 20-30 минут варки, жарки или тушения хватит, чтобы добиться желаемого вкусового результата.
3. По желанию можно заготовить сыроежки на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

Как посолить сыроежки – простой способ

Сыроежки, рецепт без уксуса которых будет изложен далее, готовятся без термической обработки и вымачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-синими шляпками без горьковатого привкуса. Полученная закуска удивит отменными вкусовыми характеристиками и потрясающим грибным благоуханием, которое в данном случае особенно ярко выражено.

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• соль – 100 г;
• семена укропа – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Дно емкости для засола посыпают смесью из соли и укропных семян.
2. Грибы очищают от загрязнений щеточкой, укладывают в посудину шляпками вниз, пересыпая слои солью с укропом.
3. Прижимают грибную массу грузом и ставят на полку холодильника на 2 недели.

Как солить сыроежки горячим способом?

Далее о том, как приготовить соленые сыроежки путем засола горячим способом. Используемую в рецепте зелень и пряные добавки можно заменить любыми другими на выбор и вкус: зачастую состав дополняют разрезанными на несколько частей чесночными зубцами, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.;
• гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
• горошины душистого перца – 10-15 шт.

Приготовление

1. Подготовленные промытые сыроежки помещают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, зелень, пряности.
2. Отваривают грибы до опускания всех экземпляров на дно и посветления рассола.
3. Расфасовывают сыроежки соленые по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом?

Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько более хлопотная, нежели предыдущие описанные вариации, однако результат стоит потраченных усилий и времени. И вкус, и аромат заготовки удивит даже придирчивых гурманов, порадовав насыщенностью и неимоверным ярким благоуханием.

Ингредиенты:

• сыроежки – 2,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 250 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• листья смородины – 3 шт.

Приготовление

1. Вымачивают сыроежки 2 дня, ежедневно дважды (утром и вечером) меняя воду.
2. Опускают экземпляры в подсоленную воду, смешав 2,5 л жидкости и 50 г соли, оставляют на 8 часов.
3. На дно кастрюли укладывают листья смородины, а затем грибы, пересыпая их солью, укропом и нарезанным чесноком.
4. Заливают грибную массу 0,5 л воды, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Икра из сыроежек

Следующий рецепт о том, как приготовить сыроежки в виде икры. Подобная закуска прекрасно хранится продолжительное время в холодильнике и может быть заготовлена на зиму. По желанию можно дополнить состав лакомства чесноком, свежими помидорами или уменьшить количество используемого репчатого лука.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус 6 % – 30 мл;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до опускания на дно, после чего извлекают из отвара шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с спассерованным луком и обжаренной морковью.
2. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник, добавляют масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
3. Далее грибная икра из сыроежек протушивается 1,5 часа, расфасовывается по стерильным банкам и хранится в холоде.

Как приготовить жареные сыроежки?

Далее вы узнаете, как приготовить жареные сыроежки. При использовании сортов без явной горчинки их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибочки нужно вымочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время жарки продукта при этом значительно сокращается.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• чеснок – 3-5 зубков;
• масло сливочное – 50 г;
• сок лимонный – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. На масле пассеруют нарезанный лук и чеснок.
2. Добавляют нарезанные грибы, жарят на сильном огне, помешивая.
3. Приправляют жареные сыроежки рубленой зеленью, прогревают еще 2 минуты и подают.

Суп из сыроежек – рецепт

Суп из сыроежек можно сварить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно промыв их и вымочив от излишков соли. В качестве наполнения в данном случае используется классический набор из лука, моркови и картофеля. С добавлением мелкой вермишели или с крупами горячее получится еще гуще и сытнее.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лавр – 3-4 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• вода – 2-2,5 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Отваривают в воде подготовленные грибы, добавляют картофельные кубики.
2. Через 10 минут варки закладывают поджарку на масле из лука и моркови, лавр, перец, готовят яство еще 10 минут.
3. При подаче приправляют горячее зеленью.

Сыроежки с картошкой – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить сыроежки с картошкой. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами давно используется для реализации множества разнообразных идей, благодаря которым можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• картофель – 800 г;
• масло растительное – 100 мл;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 зубец;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. По отдельности обжаривают нарезанную картошку до румяности и подготовленные грибы до испарения влаги.
2. Соединяют компоненты в общей посудине, добавляют лук, обжаривают, приправляют содержимое по вкусу, бросают чеснок, перемешивают.
3. По готовности жареная картошка с сыроежками сдабривается зеленью и подается.

Вареники с сыроежками – рецепт

Вареники из сыроежек благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних получаются особенно лакомыми и аппетитными. Начинку можно оформить, пожарив грибную массу с репчатым луком на сковороде или дополнив наполнение картофельным пюре, зеленью. Мягкости тесту придаст маргарин или сливочное масло.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• вода – 1 стакан;
• маргарин или масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыроежки – 700-800 г;
• лук репчатый – 200 г;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• масло для жарки – 70 г.

Приготовление

1. Соединяют просеянную подсоленную муку с яйцом и маргарином, добавляют воду, замешивают тесто.
2. Оставляют основу на 40 минут, прикрыв пленкой.
3. На масле жарят сыроежки, добавив лук.
4. Из теста и начинки оформляют вареники и отваривают изделия 7-10 минут в подсоленной воде.

Как заморозить сыроежки?

Когда удалось сполна насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время сыроежки заморозить на зиму. В таком виде изделия можно использовать в течение года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь великолепным их вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

1. Прежде чем замораживать сыроежки их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавить от мусора и промыть.
2. Кроме того большая часть имеющихся сортов требует предварительного вымачивания и отваривания.
3. После того, как в процессе варки грибочки опустились на дно, их сливают на дуршлаг и оставляют для стекания.
4. По возможности обсушивают грибную массу бумажными полотенцами, расфасовывают по герметичным порционным пакетам или контейнерам, выдавливают по максимуму воздух.
5. Отправляют заготовку для хранения в морозильную камеру.
6. При желании замораживать можно и обжаренные сыроежки.

womanadvice.ru

чтобы не горчили, лучшие блюда, рецепты с фото

Готовить сыроежки в домашних условиях умеют не все. Помимо заготовок на зиму, из них получаются прекрасные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесных. Тем, кто решился это делать в первый раз, лучше ознакомиться с правилами процесса.

Что делать с сыроежками

Сыроежки относят к третьему сорту грибов. Из-за этого некоторые не решаются собирать их в лесу. Но готовить такой вид можно разными способами, всегда блюда получаются с восхитительными вкусовыми качествами и очень аппетитным видом.

Произрастают они практически на всей территории России. Собрав большой урожай, его достаточно отварить, чтобы заготовить в замороженном виде на зиму. Они также подходят для солений.

Существуют разные способы приготовления сыроежек на каждый день. Изучив их, хозяйка поймет, что такие грибы подойдут для первых, вторых блюд, закусок и выпечки.

Важно! Название грибов может ввести в заблуждение. Лишь несколько сортов сыроежек пригодны к употреблению без термической обработки.

Как правильно приготовить грибы сыроежки

Перерабатывать сыроежки необходимо сразу после сбора, чтобы не допустить порчи.

Первые шаги по приготовлению:

1. Как и все грибы, сначала убирают крупный мусор: мох, листья и иголки хвои. Для этого используют кисточку или мягкую щетку. Прилипшие остатки соскоблить ножом. Необходимо тщательно осмотреть пластины грибов.
2. Для избавления от червей сыроежки замочить на пару часов в воде с солью, а потом хорошо промыть.
3. Срезать почерневшие и подгнившие места, снять кожицу со шляпки, чтобы грибы не стали скользкими.

Посуду следует брать из нержавеющей стали и замачивать в подкисленной воде, если нет времени для тепловой обработки.

Готовить грибы сыроежки можно разными способами. К варке допускаются только крепкие экземпляры, так как старые и рыхлые просто развалятся. Этот процесс должен длиться не больше получаса с добавлением пряностей. Он изменит свойство хрупкости на эластичность.

Для жарки не потребуется предварительно отваривать сыроежки, чтобы не растерять полезный состав. В качестве жира подойдет растительное, оливковое или сливочное масло. Шляпки предварительно нарезать пластинками, а ножки соломкой.

Что можно приготовить из сыроежек

Вкусно приготовить сыроежки получится у каждой хозяйки. Перечень блюд очень большой. Ниже собраны самые популярные рецепты, с помощью которых можно накрыть стол.

Как приготовить сыроежки с картошкой

Самый распространенный способ приготовления в летний период – с молодым картофелем. Но и зимой блюдо подарит насыщенные ароматы жаркой поры.

Продуктовый набор прост:

• сыроежки – 600 г;
• чеснок – 4 зубка;
• молодой картофель – 1 кг;
• луковица;
• сливочное и растительное масло;
• специи.

Готовить, повторяя все шаги:

1. Измельчить чеснок с луком и пассировать на сковороде до прозрачности.
2. Добавить порезанные пластинками сыроежки и жарить около 10 минут до испарения сока.
3. Картофель очистить, придать форму соломки и посолить. Через несколько минут отправить к грибам.
4. Сначала готовить под крышкой, а потом обжарить до золотистой корочки.

Подают блюдо, посыпав зеленью, приправив сметаной.

Как приготовить вареники с сыроежками

Чаще можно встретить рецепты вареников с картофелем. Готовка сыроежки таким способом для некоторых станет открытием.

Состав:

• пельменное тесто – 0,5 кг;
• крахмал – 2 ст. л.;
• грибы – 0,5 кг;
• сахар – ½ ч. л.;
• зеленый лук – ½ пучка;
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замесить тесто.
2. Начать готовить следует с перебора сыроежек. Подойдут даже сломанные экземпляры, так как они будут перекручиваться. Этот вид иногда горчит. Чтобы от этого избавиться, достаточно их вымочить в воде и обсушить.
3. Пропустить через мясорубку и положить в дуршлаг, застеленный марлей. Так получится убрать лишнюю жидкость.
4. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец, сахар и соль. Фарш будет немного жидковатым. Досыпать крахмала, который это исправит.
5. Слепить вареники любимым способом и отваривать не более 5 минут после закипания.

Обязательно положить в готовое блюдо кусочек сливочного масла.

Как приготовить салат из сыроежек

Очень простой салат можно приготовить из грибов после сбора, чтобы насладиться изысканным блюдом.

Ингредиенты:

• отварные сыроежки – 350 г;
• морковь, репчатый лук – по 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус 6% – 50 мл;
• соль, паприка и сахар – по ½ ч. л.;
• рафинированное масло – 50 мл;
• смесь перцев;
• кориандр.

Приготовить салат из свежих сыроежек поможет описание всех шагов:

1. Нарезать соломкой отварные грибы, очищенный перец.
2. У лука удалить шелуху и тонко нашинковать полукольцами.
3. Морковь измельчить на терке для корейских закусок.
4. Смешать в удобной посуде.
5. Раскалить масло на сковороде, бросить туда раздавленный чеснок и сразу влить в подготовленные продукты.
6. Добавить уксус, разведенный с солью и сахаром.
7. Специи вносить по вкусу, чтобы не переборщить.
8. Поставить в прохладное место на 2 часа.

Такая закуска хорошо хранится в стеклянной посуде неделю.

Как приготовить мясной рулет с сыроежками

Приготовить к праздничному столу рулет с сыроежками в духовке стоит попробовать каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• грибы – 400 г;
• мясной фарш – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное и растительное масло;
• укроп;
• набор специй.

Пошаговое приготовление:

1. Первыми пассировать измельченные овощи. Когда они станут румяными, внести вымоченные, обсушенные и нарезанные сыроежки. После испарения жидкости добавить соль и перец.
2. В фарш разбить яйцо, внести необходимые специи и размешать.
3. Для удобства потребуется пищевая пленка, на которой разложить мясной продукт в виде прямоугольника толщиной в 1 см.
4. На середине распределить грибную начинку, не затрагивая края.
5. Поднимая пленку с длинной стороны, свернуть аккуратно рулет.
6. Перенести его на кусок фольги, смазанной растительным маслом. Плотно закрыть.
7. Готовить на противне в духовке при 200 ˚С около 40 минут.

За 10 минут до конца открыть и запечь, чтобы появилась легкая корочка. Можно для этого посыпать тертым сыром.

Как приготовить пирог с сыроежками

Приятно провести вечер поможет аппетитная выпечка из грибов.

Состав:

• слоеное тесто – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• сыроежки – 300 г;
• мука – 80 г;
• лук-порей – 200 г;
• сметана – 150 г;
• растительное масло – 30 мл;
• свежая зелень;
• приправа для грибов;
• перец черный и соль.

Подробная рецептура:

1. Приготовить сыроежки. Чтобы не горчили, сначала вымочить в воде, а потом порезать кусочками.
2. Сделать кляр из 2 яиц и муки. Обмакивать в него грибы и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
3. В этом же жиру пассировать нашинкованный лук-порей. В конце добавить рубленую зелень и остудить.
4. Раскатать тесто, придать необходимую форму и перенести на смазанный противень.
5. Выложить слоями сначала луковую зажарку, а потом грибы.
6. Отдельно приготовить соус из сметаны, оставшихся яиц и приправы. Полить сверху.
7. Отправить в разогретую духовку на 50 минут.

Дать немного остыть после запекания и нарезать на кусочки.

Как приготовить соус из сыроежек

Из сыроежки после сбора можно приготовить и заправку для других блюд. Одна из них описана пошагово в этом рецепте.

Продуктовый набор:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• грибы – 700 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло рафинированное – 30 мл;
• зелень – ½ пучка;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Пошаговая инструкция:

1. Разогреть сковороду с толстым дном. На масле пассировать нашинкованный лук.
2. Когда он станет прозрачным, выложить сыроежки, которые предварительно очистили, промыли.
3. Жарить на сильном огне, чтобы быстрее избавиться от сока.
4. Внести лавровый лист, специи и измельченный чеснок.
5. Готовить, все время помешивая.
6. Положить сметану и тушить уже на медленном огне не больше 10 минут.

Осталось только добавить зелени.

Как приготовить тарталетки с сыроежками

Прекрасная закуска, которая подходит для праздничного стола, фуршета и простых посиделок. Готовить ее можно из шляпок и ножек сыроежек.

Состав:

• грибы – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло;
• зелень;
• тарталетки.

Алгоритм приготовления:

1. Сыроежки почистить, промыть и вымочить.
2. После обсушивания мелко порезать и обжарить на сильном огне с луком до готовности.
3. Сварить вкрутую яйца, снять скорлупу. Белки нарезать к грибам.
4. Заправить майонезом, подсолить и насыпать перец.
5. Наполнить тарталетки. Сверху натереть желток.

Украсить зеленью и выставить на широкую тарелку.

Как приготовить бутерброды с сыроежками

Стоит приготовить и совсем простое блюдо из грибов сыроежек в качестве перекуса – бутерброд.

Ингредиенты:

• черный хлеб;
• грибы;
• майонез;
• соль и перец;
• зеленый лук.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить до полной готовности в небольшом количестве масла. В конце посолить и по желанию поперчить.
2. Остудить и смешать с майонезом.
3. Черный хлеб нарезать и сделать тосты, подсушив в духовке.
4. Намазать каждый начинкой.

Украсить нарубленным зеленым луком.

Как приготовить отбивные из сыроежек

Совсем оригинальной закуской станут грибные отбивные. Употреблять сыроежки в таком виде довелось не каждому.

Набор продуктов:

• шляпки сыроежек – 20 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 40 г;
• мука – 4 ст. л.;
• панировочные сухари;
• соль, перец по вкусу.

Готовить блюдо довольно просто:

1. Яйца взбить, добавить сметану, специи.
2. Лучше выбирать плоские и широкие шляпки грибов. Очистить их, вымочить в подсоленной воде и обсушить.
3. Окунать в кляр по одной и обжарить на масле.
4. В конце выложить все в сковороду, вылить остатки сметаной смеси и довести до готовности под крышкой на слабом огне.

Подавать на стол можно в горячем и холодном виде.

Советы по приготовлению сыроежек в домашних условиях

Выше даны рецепты блюд из сыроежек с фото. По ним несложно приготовить вкусную еду. Но есть советы, к которым стоит прислушаться:

1. Варианты блюд даны для ознакомления. Каждый из них можно доработать исходя из семейных предпочтений.
2. Иногда в рецептах в составе присутствует майонез, который делает блюда высококалорийными. Для людей, сидящих на диете, его лучше заменить на сметану.
3. Для тарталеток подойдет любая начинка. Например, грибной салат или жульен.
4. Для соуса и супа сыроежки лучше нарезать кусочками разного размера. Мелкие кубики наполнят блюдо ароматом, а крупные – вкусом.

Стоит добавлять различные приправы и ингредиенты, чтобы разнообразить меню.

Заключение

Готовить сыроежки не так сложно. Не стоит обходить их в лесу во время «тихой охоты». Если собран большой урожай, то необходимо заморозить после отваривания, чтобы «творить» на кухне и зимой.

fermilon.ru

Как приготовить сыроежки? Рецепты соленых, жареных и отварных сыроежек. Сыроежки жареные

Сыроежка - это замечательный гриб, относящийся к роду пластинчатых и семейству Сыроежковых. Известно более 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны.

Они имеют широчайший ареал распространения и встречаются практически на всей территории России. Массовая "охота" за ними начинается в августе и сентябре. Встретить их можно и в лиственном, и в сосновом лесу, на опушках, на полянках и на обочине. Отличить этот ценный и вкусный гриб можно по следующим характеристикам. Шляпка у него полушаровидная, с возрастом, становящаяся более плоской, слегка сдавленная в центральной части. Обычно она достигает в диаметре 9-10 см. Мякоть сыроежки крепкая, несколько суховатая, по окрасу - белая, имеет приятный аромат. Ножка - ровная и плотная. Цвет шляпки может быть различным - и розовым, и бордовым, и серо-зеленоватым, и желтоватым. В этой статье мы расскажем, как готовится сыроежка. Приготовление этого гриба не предоставляет особых сложностей, а главное, каждый кулинар легко может подобрать рецепт себе по душе. Ведь существует масса вариантов - и тушение, и маринование, и соление, и запекание.

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Этот гриб отличается высокой ломкостью мякоти, поэтому собирать и транспортировать его нужно максимально осторожно, чтобы не повредить и не сломать. Перед очисткой советуем поместить грибы в таз с водой и оставить отмокать минут на 20. Так вы легко и быстро очистить их от песка и грязи. После этого необходимо почистить сыроежки острым ножом, срезать все плохие и червивые места, снять шкурку со шляпки и ножки. После обработки и промывки рекомендуется проваривать грибы в течение 40 минут, для того чтобы убрать горечь. После обработки возможно приготовление сыроежек разными способами. Расскажем о самых популярных. Сыроежки могут стать восхитительным самостоятельным блюдом - холодной закуской, которая отлично подходит к праздничному столу.

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Итак, для приготовления вкусной холодной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

• грибы - 1 кг;
• 4 ст.л. соли на 2 л воды;
• 10 зубчиков чеснока;
• пряные травы - укроп, эстрагон, мята.

Предлагаем вашему вниманию холодный способ засолки. После тщательной чистки и промывки порежьте сыроежки на пластины и уложите их в емкость для засаливания. Туда же добавьте чеснок, травы, соль и воду. Оставьте грибы просаливаться на 12 часов. Все, сыроежки уже можно отведать. Подавайте блюдо к столу, приправленное растительным маслом. По желанию к грибочкам можно добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Приятного аппетита!

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Одним из способов приготовления сыроежек является тушение. Промойте, хорошо очистите и нарежьте грибы. Приготовьте глубокую сковороду, поставьте ее на огонь. Поместите в нее грибы, добавьте немного воды, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, листья карри. Посолите и готовьте на несильном огне, периодически помешивая блюдо. При желании можно добавить к грибам несколько столовых ложек сметаны. Если вы задумали потушить (пожарить) картошку с грибами, то советуем приготовить все ингредиенты по отдельности, а перед подачей к столу соединить их. Перед жаркой сыроежки не нужно отваривать, следует их почистить, помыть, порезать и поместить в сковороду с разогретым растительным маслом. К грибам можно добавить репчатый лук, соль и приправы. Картофель следует обжарить отдельно, а затем в глубоком сотейнике соединить ингредиенты.

Перед любителем грибов стоит непростой выбор, ведь в любом виде сыроежка, приготовление которой не является слишком сложной задачей, отличается особым нежным "ореховым" вкусом и приятным ароматом. Успешных вам кулинарных опытов!

Сыроежки являются самыми распространенными грибами, произрастающими в любых лесах. Хотя по вкусовым качествам их относят к третьему сорту, существует множество способов приготовления вкусных блюд из них.

Сыроежки являются самыми распространенными грибами, произрастающими в любых лесах

Несмотря на название грибов, сырые плоды можно употреблять лишь нескольких видов из более чем трех десятков имеющихся сортов. Обычно плодовые тела требуют термической обработки.

Как правильно чистить и подготовить сыроежки для приготовления блюд

Очищение сыроежек идентично обработке других съедобных представителей грибного царства. Удаление поврежденных плодовых тел и лесного мусора необходимо производить в процессе сбора.

Тот урожай, который остался в корзинке, необходимо дома замочить в холодной воде. Все насекомые, которые остались внутри плодов, должны их покинуть. Затем следует снять кожицу со шляпок и вырезать поврежденные или потемневшие участки. Поскольку сыроежки не способны долго храниться, их необходимо переработать в течение 5 часов.

На последнем этапе подготовки грибов, их нужно промыть. В том случае, если сыроежки планируется сушить, то мыть их и вовсе не следует.

Как почистить сыроежки (видео)

Как правильно жарить сыроежки

Самым распространенным способом приготовления сыроежек среди хозяек является жарка. Очищенные грибочки промываются в холодной воде. После этого ножки отделяются от шляпок и нарезаются соломкой. При желании шляпки можно нарезать тоненькими колечками. Если шляпка большая (более 7 см), для удобства ее нужно разрезать на две части, а затем вдоль на пластинки. Резать грибы рекомендуется на разделочной доске, укладывая его пластинками вниз. Чтобы не испортить блюдо, труху с пластинок жарить не нужно, ее необходимо выбросить.

Готовый для жарки продукт забрасывается на разогретую с маслом сковороду. Как только кусочки плода стали усыхать, следует выключать огонь.

Сколько времени и как варить сыроежки

Правильная обработка грибов подразумевает удаление свойственной им горечи. Первым делом плоды необходимо замочить, после чего перебрать, отобрав для варки здоровые экземпляры с крепкой структурой.

Очищенные сыроежки поместить в посуду, залить свежей водой, и поставить на огонь. Состав необходимо прокипятить в течение 30 минут. В это время следует добавить соль и специи. Затем процедить при помощи дуршлага. Данный вид грибов придает бульону горечи, поэтому их не используют для приготовления супов.

Что лучше всего готовить из сыроежек

Существуют разные способы приготовления распространенных грибов. Самыми популярными из них являются соление и жарка, но каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.

Во время процесса важно соблюдать определенные правила, чтобы не испортить вкус блюда. Сыроежки практически не используются в приготовлении первых блюд и для сушки. Но имеется множество рецептов, способных

kawaikazan.ru

чтобы не горчили, лучшие блюда, рецепты с фото

Готовить сыроежки в домашних условиях умеют не все. Помимо заготовок на зиму, из них получаются прекрасные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесных. Тем, кто решился это делать в первый раз, лучше ознакомиться с правилами процесса.

Что делать с сыроежками

Сыроежки относят к третьему сорту грибов. Из-за этого некоторые не решаются собирать их в лесу. Но готовить такой вид можно разными способами, всегда блюда получаются с восхитительными вкусовыми качествами и очень аппетитным видом.

Произрастают они практически на всей территории России. Собрав большой урожай, его достаточно отварить, чтобы заготовить в замороженном виде на зиму. Они также подходят для солений.

Существуют разные способы приготовления сыроежек на каждый день. Изучив их, хозяйка поймет, что такие грибы подойдут для первых, вторых блюд, закусок и выпечки.

Важно! Название грибов может ввести в заблуждение. Лишь несколько сортов сыроежек пригодны к употреблению без термической обработки.

Как правильно приготовить грибы сыроежки

Перерабатывать сыроежки необходимо сразу после сбора, чтобы не допустить порчи.

Первые шаги по приготовлению:

1. Как и все грибы, сначала убирают крупный мусор: мох, листья и иголки хвои. Для этого используют кисточку или мягкую щетку. Прилипшие остатки соскоблить ножом. Необходимо тщательно осмотреть пластины грибов.
2. Для избавления от червей сыроежки замочить на пару часов в воде с солью, а потом хорошо промыть.
3. Срезать почерневшие и подгнившие места, снять кожицу со шляпки, чтобы грибы не стали скользкими.

Посуду следует брать из нержавеющей стали и замачивать в подкисленной воде, если нет времени для тепловой обработки.

Готовить грибы сыроежки можно разными способами. К варке допускаются только крепкие экземпляры, так как старые и рыхлые просто развалятся. Этот процесс должен длиться не больше получаса с добавлением пряностей. Он изменит свойство хрупкости на эластичность.

Для жарки не потребуется предварительно отваривать сыроежки, чтобы не растерять полезный состав. В качестве жира подойдет растительное, оливковое или сливочное масло. Шляпки предварительно нарезать пластинками, а ножки соломкой.

Что можно приготовить из сыроежек

Вкусно приготовить сыроежки получится у каждой хозяйки. Перечень блюд очень большой. Ниже собраны самые популярные рецепты, с помощью которых можно накрыть стол.

Как приготовить сыроежки с картошкой

Самый распространенный способ приготовления в летний период – с молодым картофелем. Но и зимой блюдо подарит насыщенные ароматы жаркой поры.

Продуктовый набор прост:

• сыроежки – 600 г;
• чеснок – 4 зубка;
• молодой картофель – 1 кг;
• луковица;
• сливочное и растительное масло;
• специи.

Готовить, повторяя все шаги:

1. Измельчить чеснок с луком и пассировать на сковороде до прозрачности.
2. Добавить порезанные пластинками сыроежки и жарить около 10 минут до испарения сока.
3. Картофель очистить, придать форму соломки и посолить. Через несколько минут отправить к грибам.
4. Сначала готовить под крышкой, а потом обжарить до золотистой корочки.

Подают блюдо, посыпав зеленью, приправив сметаной.

Как приготовить вареники с сыроежками

Чаще можно встретить рецепты вареников с картофелем. Готовка сыроежки таким способом для некоторых станет открытием.

Состав:

• пельменное тесто – 0,5 кг;
• крахмал – 2 ст. л.;
• грибы – 0,5 кг;
• сахар – ½ ч. л.;
• зеленый лук – ½ пучка;
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замесить тесто.
2. Начать готовить следует с перебора сыроежек. Подойдут даже сломанные экземпляры, так как они будут перекручиваться. Этот вид иногда горчит. Чтобы от этого избавиться, достаточно их вымочить в воде и обсушить.
3. Пропустить через мясорубку и положить в дуршлаг, застеленный марлей. Так получится убрать лишнюю жидкость.
4. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец, сахар и соль. Фарш будет немного жидковатым. Досыпать крахмала, который это исправит.
5. Слепить вареники любимым способом и отваривать не более 5 минут после закипания.

Обязательно положить в готовое блюдо кусочек сливочного масла.

Как приготовить салат из сыроежек

Очень простой салат можно приготовить из грибов после сбора, чтобы насладиться изысканным блюдом.

Ингредиенты:

• отварные сыроежки – 350 г;
• морковь, репчатый лук – по 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус 6% – 50 мл;
• соль, паприка и сахар – по ½ ч. л.;
• рафинированное масло – 50 мл;
• смесь перцев;
• кориандр.

Приготовить салат из свежих сыроежек поможет описание всех шагов:

1. Нарезать соломкой отварные грибы, очищенный перец.
2. У лука удалить шелуху и тонко нашинковать полукольцами.
3. Морковь измельчить на терке для корейских закусок.
4. Смешать в удобной посуде.
5. Раскалить масло на сковороде, бросить туда раздавленный чеснок и сразу влить в подготовленные продукты.
6. Добавить уксус, разведенный с солью и сахаром.
7. Специи вносить по вкусу, чтобы не переборщить.
8. Поставить в прохладное место на 2 часа.

Такая закуска хорошо хранится в стеклянной посуде неделю.

Как приготовить мясной рулет с сыроежками

Приготовить к праздничному столу рулет с сыроежками в духовке стоит попробовать каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• грибы – 400 г;
• мясной фарш – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное и растительное масло;
• укроп;
• набор специй.

Пошаговое приготовление:

1. Первыми пассировать измельченные овощи. Когда они станут румяными, внести вымоченные, обсушенные и нарезанные сыроежки. После испарения жидкости добавить соль и перец.
2. В фарш разбить яйцо, внести необходимые специи и размешать.
3. Для удобства потребуется пищевая пленка, на которой разложить мясной продукт в виде прямоугольника толщиной в 1 см.
4. На середине распределить грибную начинку, не затрагивая края.
5. Поднимая пленку с длинной стороны, свернуть аккуратно рулет.
6. Перенести его на кусок фольги, смазанной растительным маслом. Плотно закрыть.
7. Готовить на противне в духовке при 200 ˚С около 40 минут.

За 10 минут до конца открыть и запечь, чтобы появилась легкая корочка. Можно для этого посыпать тертым сыром.

Как приготовить пирог с сыроежками

Приятно провести вечер поможет аппетитная выпечка из грибов.

Состав:

• слоеное тесто – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• сыроежки – 300 г;
• мука – 80 г;
• лук-порей – 200 г;
• сметана – 150 г;
• растительное масло – 30 мл;
• свежая зелень;
• приправа для грибов;
• перец черный и соль.

Подробная рецептура:

1. Приготовить сыроежки. Чтобы не горчили, сначала вымочить в воде, а потом порезать кусочками.
2. Сделать кляр из 2 яиц и муки. Обмакивать в него грибы и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
3. В этом же жиру пассировать нашинкованный лук-порей. В конце добавить рубленую зелень и остудить.
4. Раскатать тесто, придать необходимую форму и перенести на смазанный противень.
5. Выложить слоями сначала луковую зажарку, а потом грибы.
6. Отдельно приготовить соус из сметаны, оставшихся яиц и приправы. Полить сверху.
7. Отправить в разогретую духовку на 50 минут.

Дать немного остыть после запекания и нарезать на кусочки.

Как приготовить соус из сыроежек

Из сыроежки после сбора можно приготовить и заправку для других блюд. Одна из них описана пошагово в этом рецепте.

Продуктовый набор:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• грибы – 700 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло рафинированное – 30 мл;
• зелень – ½ пучка;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Пошаговая инструкция:

1. Разогреть сковороду с толстым дном. На масле пассировать нашинкованный лук.
2. Когда он станет прозрачным, выложить сыроежки, которые предварительно очистили, промыли.
3. Жарить на сильном огне, чтобы быстрее избавиться от сока.
4. Внести лавровый лист, специи и измельченный чеснок.
5. Готовить, все время помешивая.
6. Положить сметану и тушить уже на медленном огне не больше 10 минут.

Осталось только добавить зелени.

Как приготовить тарталетки с сыроежками

Прекрасная закуска, которая подходит для праздничного стола, фуршета и простых посиделок. Готовить ее можно из шляпок и ножек сыроежек.

Состав:

• грибы – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло;
• зелень;
• тарталетки.

Алгоритм приготовления:

1. Сыроежки почистить, промыть и вымочить.
2. После обсушивания мелко порезать и обжарить на сильном огне с луком до готовности.
3. Сварить вкрутую яйца, снять скорлупу. Белки нарезать к грибам.
4. Заправить майонезом, подсолить и насыпать перец.
5. Наполнить тарталетки. Сверху натереть желток.

Украсить зеленью и выставить на широкую тарелку.

Как приготовить бутерброды с сыроежками

Стоит приготовить и совсем простое блюдо из грибов сыроежек в качестве перекуса – бутерброд.

Ингредиенты:

• черный хлеб;
• грибы;
• майонез;
• соль и перец;
• зеленый лук.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить до полной готовности в небольшом количестве масла. В конце посолить и по желанию поперчить.
2. Остудить и смешать с майонезом.
3. Черный хлеб нарезать и сделать тосты, подсушив в духовке.
4. Намазать каждый начинкой.

Украсить нарубленным зеленым луком.

Как приготовить отбивные из сыроежек

Совсем оригинальной закуской станут грибные отбивные. Употреблять сыроежки в таком виде довелось не каждому.

Набор продуктов:

• шляпки сыроежек – 20 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 40 г;
• мука – 4 ст. л.;
• панировочные сухари;
• соль, перец по вкусу.

Готовить блюдо довольно просто:

1. Яйца взбить, добавить сметану, специи.
2. Лучше выбирать плоские и широкие шляпки грибов. Очистить их, вымочить в подсоленной воде и обсушить.
3. Окунать в кляр по одной и обжарить на масле.
4. В конце выложить все в сковороду, вылить остатки сметаной смеси и довести до готовности под крышкой на слабом огне.

Подавать на стол можно в горячем и холодном виде.

Советы по приготовлению сыроежек в домашних условиях

Выше даны рецепты блюд из сыроежек с фото. По ним несложно приготовить вкусную еду. Но есть советы, к которым стоит прислушаться:

1. Варианты блюд даны для ознакомления. Каждый из них можно доработать исходя из семейных предпочтений.
2. Иногда в рецептах в составе присутствует майонез, который делает блюда высококалорийными. Для людей, сидящих на диете, его лучше заменить на сметану.
3. Для тарталеток подойдет любая начинка. Например, грибной салат или жульен.
4. Для соуса и супа сыроежки лучше нарезать кусочками разного размера. Мелкие кубики наполнят блюдо ароматом, а крупные – вкусом.

Стоит добавлять различные приправы и ингредиенты, чтобы разнообразить меню.

Заключение

Готовить сыроежки не так сложно. Не стоит обходить их в лесу во время «тихой охоты». Если собран большой урожай, то необходимо заморозить после отваривания, чтобы «творить» на кухне и зимой.

fermilon.com

Как вкусно приготовить сыроежки - Здоровое питание

Сыроежки маринованные закусочные

Если сыроежек в лесу оказалось не слишком много, чтобы заготавливать их впрок, то пригодится этот рецепт закусочных маринованных грибов. Сыроежки будут готовы уже через сутки. Расчет продуктов в рецепте приведен для маринования 1 кг уже почищенных и

Бутерброды с грибной икрой из сыроежек

Пока не закончился грибной сезон, предлагаю приготовить простую грибную икру из сыроежек, которая подходит и для бутербродов, и как гарнир к мясу или рыбе. Перед тем как грибы жарить, их обязательно надо обработать так, как описано в рецепте. Приятно

раздел: Паштеты с грибами

Сыроежки в сметане

Сыроежек в лесу было так много, что захотелось приготовить из них что-то вкусное. Выяснив, как избавиться от горчинки некоторых из них, решила обжарить сыроежки в сметане, а затем, разложив по порционным формочкам, запечь с сыром.

раздел: Грибы запеченные

Cоус из солёных грибов

Соус готовят из любых солёных трубчатых грибов: горькуши, сыроежки, волнушки, грузди, колпак. Предварительно грибы вымачивают, шинкуют, после чего заливают водой и кипятят 10 минут, чтобы грибы отдали жидкости все свои прелести.

раздел: Грибные соусы

Сыроежки, жаренные в сметане

грибы, масло растительное, сметана, лук репчатый, соль, зелень укропа, петрушки, репчатого лука

раздел: Грибы жареные

Грибы, тушенные в мясном бульоне

грибы свежие (лисички, опята, сыроежки), масло растительное, мясной бульон, соль, зелень петрушки или укропа

раздел: Грибы тушеные

Фасолевый суп с грибами и сметаной

грибы (трубчатые грибы и сыроежки), кости, лук репчатый, белая фасоль, сметана, овощи, соль.

раздел: Фасолевые супы, Грибные супы

Тарталетки с грибами

тарталетки, грибы (шампиньоны, белые, сыроежки), яйцо, майонез, соль, растительное масло

Суп тройной грибной по-монастырски постный

каплун, стерлядь (или хек), сыроежки, боровики (небольшие 8 см шляпка), картофель, яблоки, лук, приправы, специи

раздел: Грибные супы

Салат "Екатерина"

лапша, шампиньоны, лисички, сыроежки, яйцо, листья салата, чеснок, уксус виноградный, масло оливковое, лук зеленый, масло сливочное, масло растительное, перец, соль

раздел: Салаты из макарон, Салаты грибные

Грибной суп по-монастырски

курица, стерлядь (свежая), сыроежки, боровики (небольшие свежие), картофель, соль, зелень, сметана

раздел: Грибные супы

Сыроежки в сметане с чесноком

сыроежки, чеснок, сметана, соль.

раздел: Закуски из грибов

Отбивные из сыроежек

сыроежки (шапочки), панировочные сухари, мука, яйцо, сметана, вода, перец, соль

раздел: Грибы жареные

Жареха из сыроежек

грибы сыроежки, картофель, лук репчатый, соль, перец, масло сливочное, зелень, помидоры.

раздел: Грибы жареные

Котлетки с сыроежками

свинина, сыроежки (свежие или замороженные), лук репчатый, петрушка, соль, перец, сметана, мука, чеснок

раздел: Грибные котлеты, Котлеты (из фарша)

Сыроежки и рыжики закусочные

сыроежки и рыжики, вода, соль, сахар, перец черный (горошек), гвоздика (в бутонах), лавровый лист, уксус винный белый, лук репчатый, лук репчатый (красный), чеснок, масло растительное, зелень (измельченная)

раздел: Закуски из грибов

Салат с сыроежками

грибы сыроежки (отварные), курица (филе отварное), яйцо (вареное), огурец солёный, сырок плавленый, лук репчатый, морковь, майонез, орехи грецкие (молотые)

раздел: Салаты грибные

Маринованные сыроежки

грибы, вода, эссенция уксусная (30%), лук репчатый (очень мелкий), сахар, лавровый лист, гвоздика, перец душистый (горошек), соль

раздел: Консервирование грибов

Салат из сыроежек и чернушек

чернушки (свежие), сыроежки (свежие), чеснок, масло подсолнечное, уксус, перец, соль, петрушка (зелень), укроп

раздел: Салаты грибные

Салат из сыроежек с картофелем

сыроежки (свежие), лук зелёный, масло растительное, картофель

раздел: Салаты грибные

Бутерброд с сыроежками

сыроежки (свежие), майонез, соль, хлеб белый

Сыроежки запеченные

сыроежки, томат, лук репчатый, морковь, сыр, ветчина 100-120г, крекер соленый, масло, майонез, рис

раздел: Грибы запеченные

Салат из соленых сыроежек и помидор

сыроежки (соленые), сметана, помидор, уксусная эссенция, перец, соль, чеснок

раздел: Салаты грибные

Закуска из сыроежек

сыроежки, зеленый лук, листья салата, ветчина, растительное масло, петрушка (зелень), соль

раздел: Закуски из грибов

Грибной суп с сыроежками

сыроежки, лук репчатый, картофель, морковь, лавровый лист, черный перец (горошек), укроп (сухой), сливочное масло, вода

раздел: Грибные супы

Жаркое с сыроежками

картофель, сыроежки, лук репчатый, соль, перец черный (молотый), масло растительное

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем исполнения одного из рецептов, порадует вас великолепным вкусом и сделает верным почитателем данного сорта грибов.

Как готовить сыроежки?

Сыроежки, рецепты приготовления которых могут быть самыми разнообразными, невзирая на название все же требуют термической обработки и не употребляются в сыром виде. Чтобы грибы получились вкусными и в полной мере сохранили все свои природные свойства, необходимо придерживаться определенных правил при переработке продукта.

1. В зависимости от сорта, грибы просто перебирают и промывают или же замачивают их ненадолго в слегка подсоленной воде. Данный этап необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
2. Блюда из сыроежек не требуют длительной термической обработки: 20-30 минут варки, жарки или тушения хватит, чтобы добиться желаемого вкусового результата.
3. По желанию можно заготовить сыроежки на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

Как посолить сыроежки – простой способ

Сыроежки, рецепт без уксуса которых будет изложен далее, готовятся без термической обработки и вымачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-синими шляпками без горьковатого привкуса. Полученная закуска удивит отменными вкусовыми характеристиками и потрясающим грибным благоуханием, которое в данном случае особенно ярко выражено.

• сыроежки – 2 кг;
• соль – 100 г;
• семена укропа – 2 ст. ложки.

1. Дно емкости для засола посыпают смесью из соли и укропных семян.
2. Грибы очищают от загрязнений щеточкой, укладывают в посудину шляпками вниз, пересыпая слои солью с укропом.
3. Прижимают грибную массу грузом и ставят на полку холодильника на 2 недели.

Как солить сыроежки горячим способом?

Далее о том, как приготовить соленые сыроежки путем засола горячим способом. Используемую в рецепте зелень и пряные добавки можно заменить любыми другими на выбор и вкус: зачастую состав дополняют разрезанными на несколько частей чесночными зубцами, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.;
• гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
• горошины душистого перца – 10-15 шт.

1. Подготовленные промытые сыроежки помещают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, зелень, пряности.
2. Отваривают грибы до опускания всех экземпляров на дно и посветления рассола.
3. Расфасовывают сыроежки соленые по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом?

Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько более хлопотная, нежели предыдущие описанные вариации, однако результат стоит потраченных усилий и времени. И вкус, и аромат заготовки удивит даже придирчивых гурманов, порадовав насыщенностью и неимоверным ярким благоуханием.

• сыроежки – 2,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 250 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• листья смородины – 3 шт.

1. Вымачивают сыроежки 2 дня, ежедневно дважды (утром и вечером) меняя воду.
2. Опускают экземпляры в подсоленную воду, смешав 2,5 л жидкости и 50 г соли, оставляют на 8 часов.
3. На дно кастрюли укладывают листья смородины, а затем грибы, пересыпая их солью, укропом и нарезанным чесноком.
4. Заливают грибную массу 0,5 л воды, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Икра из сыроежек

Следующий рецепт о том, как приготовить сыроежки в виде икры. Подобная закуска прекрасно хранится продолжительное время в холодильнике и может быть заготовлена на зиму. По желанию можно дополнить состав лакомства чесноком, свежими помидорами или уменьшить количество используемого репчатого лука.

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус 6 % – 30 мл;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до опускания на дно, после чего извлекают из отвара шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с спассерованным луком и обжаренной морковью.
2. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник, добавляют масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
3. Далее грибная икра из сыроежек протушивается 1,5 часа, расфасовывается по стерильным банкам и хранится в холоде.

Как приготовить жареные сыроежки?

Далее вы узнаете, как приготовить жареные сыроежки. При использовании сортов без явной горчинки их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибочки нужно вымочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время жарки продукта при этом значительно сокращается.

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• чеснок – 3-5 зубков;
• масло сливочное – 50 г;
• сок лимонный – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

1. На масле пассеруют нарезанный лук и чеснок.
2. Добавляют нарезанные грибы, жарят на сильном огне, помешивая.
3. Приправляют жареные сыроежки рубленой зеленью, прогревают еще 2 минуты и подают.

Суп из сыроежек – рецепт

Суп из сыроежек можно сварить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно промыв их и вымочив от излишков соли. В качестве наполнения в данном случае используется классический набор из лука, моркови и картофеля. С добавлением мелкой вермишели или с крупами горячее получится еще гуще и сытнее.

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лавр – 3-4 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• вода – 2-2,5 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

1. Отваривают в воде подготовленные грибы, добавляют картофельные кубики.
2. Через 10 минут варки закладывают поджарку на масле из лука и моркови, лавр, перец, готовят яство еще 10 минут.
3. При подаче приправляют горячее зеленью.

Сыроежки с картошкой – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить сыроежки с картошкой. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами давно используется для реализации множества разнообразных идей, благодаря которым можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

• сыроежки – 0,5 кг;
• картофель – 800 г;
• масло растительное – 100 мл;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 зубец;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

1. По отдельности обжаривают нарезанную картошку до румяности и подготовленные грибы до испарения влаги.
2. Соединяют компоненты в общей посудине, добавляют лук, обжаривают, приправляют содержимое по вкусу, бросают чеснок, перемешивают.
3. По готовности жареная картошка с сыроежками сдабривается зеленью и подается.

Вареники с сыроежками – рецепт

Вареники из сыроежек благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних получаются особенно лакомыми и аппетитными. Начинку можно оформить, пожарив грибную массу с репчатым луком на сковороде или дополнив наполнение картофельным пюре, зеленью. Мягкости тесту придаст маргарин или сливочное масло.

• мука – 600 г;
• вода – 1 стакан;
• маргарин или масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыроежки – 700-800 г;
• лук репчатый – 200 г;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• масло для жарки – 70 г.

1. Соединяют просеянную подсоленную муку с яйцом и маргарином, добавляют воду, замешивают тесто.
2. Оставляют основу на 40 минут, прикрыв пленкой.
3. На масле жарят сыроежки, добавив лук.
4. Из теста и начинки оформляют вареники и отваривают изделия 7-10 минут в подсоленной воде.

Как заморозить сыроежки?

Когда удалось сполна насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время сыроежки заморозить на зиму. В таком виде изделия можно использовать в течение года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь великолепным их вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

1. Прежде чем замораживать сыроежки их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавить от мусора и промыть.
2. Кроме того большая часть имеющихся сортов требует предварительного вымачивания и отваривания.
3. После того, как в процессе варки грибочки опустились на дно, их сливают на дуршлаг и оставляют для стекания.
4. По возможности обсушивают грибную массу бумажными полотенцами, расфасовывают по герметичным порционным пакетам или контейнерам, выдавливают по максимуму воздух.
5. Отправляют заготовку для хранения в морозильную камеру.
6. При желании замораживать можно и обжаренные сыроежки.

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

• только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
• после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
• снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

• грибы — 400 г;
• репчатый лук — одна луковица;
• чеснок — два зубчика;
• сливочное масло — 70 г;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• специи и соль — на свое усмотрение.

Технология приготовления:

1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

• грибы — 0,5 кг;
• сметана — 5 столовых ложек;
• репчатый лук — две луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

• грибы — 500 г;
• картофель — 6 штук;
• две луковицы;
• растительное масло;
• соль;
• специи;
• свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

1. Тщательно вымыть и почистить грибы.
2. Нарезать их соломкой и обдать горячей водой.
3. Вымытый и очищенный картофель нарезают соломкой, а лук — кубиками.
4. Разогрев на сковородке подсолнечное масло, добавляют грибы и обжаривают их примерно 10 минут, затем очередь за картофелем.
5. Ингредиенты жарят, пока не образуется румяная корочка.
6. Добавляют лук, жарят еще три минуты.
7. По желанию готовое блюдо посыпают зеленью. Жареные грибочки с картошкой прекрасно сочетаются с салатом из помидоров и огурцов.

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• один помидор;
• репчатый лук — одна штука;
• чеснок — два зубчика;
• одна морковка;
• сыр мягких сортов — 150 г;
• ветчина — 100 г;
• рис — один стакан;
• хрустящие крекеры с солью — пять штук;
• майонез — две столовые ложки;
• подсолнечное масло;
• зелень;
• соль;
• специи.

Способ приготовления:

1. С грибов снимают пленки, отрезают ножки. Каждая шляпка посыпается солью и специями.
2. Варят круглозерный рис.
3. Моют овощи. Лук натирают мелко, а морковь, наоборот — крупно. Чеснок пропускают через пресс. Пассеруют овощи и ветчину. Обжаренная масса смешивается с рисом, туда также добавляют тертый сыр, оставшиеся ингредиенты и соль.
4. Готовая масса используется для наполнения шляпок грибов. Теперь их смазывают небольшим количеством майонеза и посыпают тонким слоем сыра.
5. Брызнув на шляпки немного масла, их размещают на противне. Разогревают духовку до 200 градусов и помещают туда наше блюдо.
6. Ножки грибов, помидоры и ветчина нарезаются маленькими кубиками. Сыр натирают, используя среднюю терку. Крекеры доводят до состояния крупной крошки.

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• подсолнечное масло;
• два куриных яйца;
• пшеничная мука — 4 столовых ложки;
• соль;
• стакан несладкой газировки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Очистить грибы, промыть, нарезать на мелкие кубики.
2. Теперь приступают к приготовлению кляра. Нужно взбить яйца и муку, медленно вливая туда воду. Посолить. Добиваются консистенции, которой обладает нежирная сметана.
3. Сковородку тщательно смазывают растительным маслом, разогревают на большом огне.
4. Грибы обваливают в кляре и выкладывают на обжарку. Жарят сначала с одной стороны, затем с другой до появления румяной корочки.
5. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовое блюда помещают на бумажные салфетки.

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

• грибы — 500 г;
• картофель — 5 штук;
• вода — 2,5 л;
• репчатый лук — 2 штуки;
• красный перец — 2 штуки;
• морковь — одна штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана — 3 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• зелень, соль, специи — на свое усмотрение.

Приготовление:

1. Очищенную и вымытую картошку нужно нарезать соломкой и поместить в кастрюлю с кипящей водой.
2. Сыроежки промывают, режут кубиками и, обжарив 10 минут, смешивают с измельченным луком. Тушат в течение пяти минут.
3. Картофель, не доводя до готовности, смешивают с грибами, луком, морковью и перцем.
4. Смесь должна вариться примерно 20 минут, после этого в суп вводят специи и соль.
5. Варят до полной готовности, затем разливают в отдельные тарелки и подают к столу, украсив веточкой петрушки или укропа.

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

• грибочки — 1 кг;
• вода — 0,25 мл;
• соль — 100 г;
• два пучка укропа;
• три зубчика чеснока;
• два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:

• грибы — 2 кг;
• черный перец — 7−8 горошинок;
• 5% уксус — 200 мл;
• поваренная соль — 1,5 столовые ложки;
• сахарный песок — две чайные ложка;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода — 0, 75 л;
• высушенные гвоздичные бутоны — 5 штук.

Последовательность действий при мариновании сыроежек:

1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
8. Заготовки хранят в прохладном месте — в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• основной продукт — 500 г;
• две луковицы;
• две небольшие морковки;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• 5% яблочный уксус — 20 мл;
• лавровый лист — 1 штука;
• свежая зелень, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы подготавливают к варке. Подсаливают воду. Варят сыроежки до того момента, пока они не опустятся на дно емкости.
2. С помощью шумовки извлекают содержимое кастрюли.
3. В блендере или в мясорубке измельчают грибы, смешав их с нарубленным луком и обжаренной морковью.
4. Полученная масса перекладывается в чистую кастрюлю. Туда вливают растительное масло и уксус. Добавляют специи и соль.
5. Теперь грибную икру тушат. Этот этап займет не менее часа.
6. Готовый продукт расфасовывают по стерильным банкам и хранят в холодильнике.

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Рекомендации по заморозке грибов:

1. Прежде чем отправлять грибы в морозильную камеру, их подготавливают: перебирают, очищают от грязи, травы и листьев, промывают.
2. Кроме того, этот сорт грибов желательно вымочить и отварить перед заморозкой. При желании их можно обжарить.
3. После варки грибы целесообразно обсушить, а затем расфасовать по герметичным пакетам.
4. Грибная масса хранится в морозилке.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

otkormim.ru

Смотрите также

• 
  Салат из зеленых томатов на зиму
• 
  Как определить мед
• 
  Фото лист винограда
• 
  Когда сеять рожь под зиму как удобрение
• 
  Розмарин в домашних условиях
• 
  Комнатные растения какие нельзя держать в квартире
• 
  Когда копают гладиолусы
• 
  Интересные факты о березе
• 
  Почему плохо растет черная смородина
• 
  Белый гриб в каком лесу растет
• 
  Многоярусный лук когда садить