Шампиньоны какие нельзя есть


Как определить непригодные в пищу, испорченные шампиньоны

Большинство шампиньонов выращивают в теплицах, контролируя каждый этап их роста. Но, несмотря на это, нужно быть осторожными при покупке данного продукта, ведь он имеет свойство быстро портиться. Данная статья поможет разобраться в вопросе, как приобрести качественные шампиньоны и определять состояние гриба по внешним признакам.

ПоказатьСкрыть

Выбор при покупке

Выбирать продукт в магазине или на рынке нужно осторожно: сначала следует изучить его описание, ведь именно из промышленной этикетки можно узнать дату, номер партии и срок годности. При покупке лесных грибов на рынке определить их свежесть помогут другие признаки. В первую очередь желающим приготовить качественную еду нужно обратить внимание на цвет: пригодный продукт должен выглядеть белым или слегка кремовым.

Знаете ли вы? Недобросовестные сотрудники некоторых магазинов отбеливают грибы хлоркой. Употреблять такие шампиньоны категорически нельзя, а определить подделку не сложно: даже если их варить или пожарить, они всё равно остаются белыми.

Если гриб по цвету темнее или вообще имеет выраженный коричневый оттенок, он уже может считаться старым и непригодным к употреблению.Перезрелый шампиньон не опасен для организма человека, но после приготовления он становится жёстким. Если шляпки успели покрыться темными пятнами или чёрными точками, это значит, что грибы уже долгое время лежат на полках. Внимательно осмотрите место между ножкой и шляпкой: если соединяющая их плёнка повреждена, значит перед вами несвежий гриб, который начал портиться. Обязательно нужно проверить внешнее состояние плодового тела гриба. Свежий шампиньон отличается достаточной эластичностью и упругостью. Если же он легко сдавливается при нажатии, а на поверхности остаются вмятины, лучше отказаться от покупки. Проведите пальцем по поверхности гриба. Если шляпка и ножка скользкие, и на них присутствует слизь, значит продукт явно гнилой.Помочь отличить плохой гриб от хорошего всегда поможет аромат.

Знаете ли вы? Шампиньоны помогают при похудении, поскольку в них почти нет жиров и углеводов. Калорийность продукта составляет всего 27 ккал, если его не жарить, а просто отварить либо запечь.

В нём не должны присутствовать нотки сырости или кислоты, являющиеся признаком того, что грибы сорваны давно и хранятся неправильно. Такой продукт готовить нельзя. Очень часто можно встретить уже расфасованные и упакованные грибы. Перед покупкой такого продукта нужно обязательно осмотреть упаковку. Внутри не должно быть капель воды: от излишней влажности грибы могут испортиться за пару дней.

Правила хранения шампиньонов

Чтобы печерицы дольше оставались свежими, нужно соблюдать несколько нюансов:

  1. Хранить такой продукт лучше в холодильнике. Если шампиньоны свежие, то температура в камере должна быть около 2–4°С.
  2. Если шампиньоны обёрнуты полиэтиленовой плёнкой без естественного доступа воздуха, не забывайте проветривать их. Есть риск испортить продукт за счёт излишней влажности.
  3. При хранении грибов в морозильной камере нужно соблюдать температурный режим не меньше -20°С. Не стоит использовать в качестве тары ёмкости из стали. Лучше обойтись стеклянными или пластиковыми контейнерами.

Видео: как правильно заморозить грибы

Сроки хранения

Сроки использования шампиньонов зависят от двух факторов: способа и места хранения. При комнатной температуре грибы начнут портиться уже через пару часов. В холодильнике они сохранят свою свежесть до 5 дней.

Можно также заморозить продукт, максимально продлив его срок годности:

  • заморозка в первоначальном виде — хранение не больше 6 месяцев;
  • заморозка в жареном и варёном виде — хранение не больше 6 месяцев;
  • заморозка в сухом виде — хранение в среднем до 1 года.

Важно! Перед тем, как упаковать обжаренные грибы, охладите их, чтобы не пропалить горячим маслом упаковку.

Признаки испорченности

Шампиньоны очень быстро портятся, поэтому нужно ежедневно проверять их состояние в холодильнике, чтобы не отравиться такой закуской.

Есть несколько признаков, как понять что грибы испортились:

  • шампиньон начал темнеть, стал коричневым и склизким;
  • круглая шляпка при нажатии лопается или выпускает сок;
  • на месте разреза плодового тела мякоть изменила цвет с розового на тёмный.

Симптомы отравления и первая помощь

Если продукт успел пропасть, и вы употребили грибное блюдо в пищу, нужно действовать максимально быстро.

Важно! Не забывайте, что употребление непригодных грибов может вызвать серьёзную интоксикацию всего организма. Если в течение суток симптомы отравления не проходят, стоит повторно вызвать скорую помощь.

Понять, что произошло отравление, можно по такой симптоматике:

  • появилась тошнота или рвота;
  • замедлился пульс;
  • повысилась температура;
  • ноги и руки стали холодными;
  • возникла диарея и боли в животе.

Необходимо срочно вызвать врача, а до его приезда пить побольше очищенной воды. Она поможет вывести токсины из организма и восстановить водный баланс. Можно также принять сорбенты, которые помогут вывести вредные вещества быстрее и минимизировать опасность. Если рвота отсутствует, и нет поноса, то рекомендуется сделать клизму. При очень сильных болях можно принять обезболивающее средство. Шампиньоны — очень вкусные и полезные грибы. Вот почему они настолько востребованы на продуктовом рынке. Шампиньоны достаточно неприхотливы в росте, но требуют особого внимания при хранении и обработке, иначе могут стать причиной отравлений и других проблем со здоровьем.

fermer.blog

Как понять, что шампиньоны испортились и их нельзя есть Отравление.ру

Содержание статьи

Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке. Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция. Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести. Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.

Как определить, что шампиньоны испортились

Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть. Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.

В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.

Чтобы определить свежесть шампиньонов, следует обратить особое внимание на такие детали:
  • Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
  • Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
  • Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
  • Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
  • Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
  • Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
  • Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.

Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.

Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях.

Можно ли употреблять в пищу просроченные шампиньоны

Частенько в магазинах и на рынках можно увидеть уцененные шампиньоны, которые уже потемнели. Продавцы зазывают покупателей приобретать по сниженной цене такой товар, уверяя, что после термической обработки такие грибочки будут неотличимы от свежей продукции. Так можно ли есть просроченные шампиньоны? Ответ будет однозначным, кушать такую продукцию нельзя, так как можно получить отравление.

В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.

Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике

Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике. Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.

Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:
  • Грибы стали неприятно скользкими.
  • Имеется выраженный запах гнили или сырости.
  • На поверхности шляпки появились черные пятна.
  • Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.

Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется. В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.

Шампиньоны любят как взрослые, так и дети. Но стоит учитывать, что этот продукт относится к деликатесам, поэтому в детском рационе он должен быть в ограниченном количестве. Чтобы не отравиться шампиньонами, нужно покупать только свежие и молодые грибочки.

otravlenye.ru

можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны. И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета. Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Важно! Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.

Описание:

  • Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
  • Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
  • Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
  • Мякоть. Белая и плотная.
  • Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации. Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ. Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Знаете ли вы? Сами по себе шампиньоны не содержат витамин D, но если их облучать ультрафиолетом или подержать на солнце несколько часов, то количество этого витамина в них существенно увеличится.

Ингредиенты:

Приготовление салата:

  1. Грибы моют и нарезают.
  2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
  3. Зелень измельчают.
  4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
  5. Складывают ингредиенты в миску.
  6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
  7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Видео: салат с сырыми шампиньонами

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален. Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут. Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

  • никотиновая кислота - 0,5 мг;
  • пантотеновая кислота - 6,2 мг;
  • фолиевая кислота - 0,016 мг;
  • B1 (тиамин) - 0,1 мг;
  • В12 - 0,26 мг;
  • В2 (рибофлавин) - 0,4 мг;
  • С - 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

  • железо - 1 мг;
  • цинк - 0,2 мг;
  • фосфор - 75 мг;
  • натрий - 7 мг;
  • калий - 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

  • Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
  • они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
  • частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
  • у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
  • нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
  • существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка. Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

fermer.blog

Польза и вред шампиньонов для здоровья

Шампиньоны, несомненно, одни из самых распространенных грибов. Благодаря искусственному культивированию их всегда можно встретить на полках магазинов.Давайте рассмотрим, в чем польза и вред шампиньонов, и выясним, какие секреты таит в себе этот, казалось бы, обычный гриб.

Внешний вид и ареал произрастания

Считается, что шампиньоны очень неприхотливы и способны быстро распространяться в природе. Многие из нас видели их спокойно растущими на дачных участках, в лугах и даже в черте города. Именно поэтому данный вид грибов стали массово разводить искусственным образом.

Если вы хотите попробовать выращивать шампиньоны у себя на участке, то вам точно пригодится наша статья на эту тему.

Шампиньон легко узнаваем. У него характерная круглая шляпка, а когда она раскрывается, ножку украшает юбочка из защитной пленки, которая ранее прикрывала споры.

Эти грибы прекрасно чувствуют себя в земле, обильно удобренной навозом, а также там, где достаточно прелой листвы или травы.

Как правило, в кулинарии используются только шляпки.

Химический состав и калорийность

Этот продукт содержит большое количество белка: почти 4,5 г на 100 г. При этом калорий в нем совсем немного – около 27 ккал на 100 г, а жиров всего 2 %.

К тому же в его составе есть немало полезных для организма человека веществ:

  • калий;
  • витамины группы В, а также витамины С, Е, РР;
  • йод;
  • фосфор;
  • жирные кислоты Омега-6;
  • клетчатка.

Полезные свойства

Регулярное употребление грибов в пищу способно решить многие проблемы со здоровьем:

  • витамины группы В улучшают состояние нервной системы, памяти и помогают справиться со стрессами;
  • жирные кислоты борются с вредным холестерином и снижают риск развития атеросклероза.

Шампиньоны в целом:

  • улучшают качество крови и препятствуют возникновению анемии;
  • укрепляют здоровье после перенесенных инфарктов и инсультов;
  • нормализуют работу поджелудочной железы;
  • способствуют правильной работе почек и желудочно-кишечного тракта;
  • поддерживают зрение;
  • улучшают состояние волос и придают коже лица более свежий вид.

Интересный факт: даже консервированные и маринованные шампиньоны являются прекрасным мочегонным средством.

Можно ли беременным женщинам и кормящим матерям

Эти грибы, можно употреблять во время беременности, если они были собраны в экологически чистом районе и перед тем, как попали к вам на тарелку, прошли термическую обработку.

Однако при сильном токсикозе на ранних сроках беременности я рекомендую от них воздержаться.

При грудном вскармливании вводите этот продукт в меню, начиная с 4-5 месяца жизни ребенка, чтобы избежать у него возможной аллергии на вещества, получаемые с молоком матери.

С какого возраста можно давать детям

Грибы содержат много клетчатки. Это, с одной стороны, помогает нам надолго сохранить чувство сытости, а с другой – делает процесс пищеварения более сложным и длительным. Детскому организму непросто справиться со сложным продуктом, поэтому чтобы у вашего ребенка не возникало проблем с желудком, давайте ему шампиньоны после 6-7 лет.

Начинать же знакомить малыша с этим продуктом я советую с таких легких вариантов, как грибной суп или же сочетание грибов с не менее полезной гречкой.

Польза при похудении

Грибы содержат минимум калорий, но полны полезных веществ и очень питательны. Поэтому они могут стать идеальными составляющими любой диеты. Так вы сделаете ежедневный рацион намного более аппетитным и разнообразным и восполните недостаток необходимых веществ и микроэлементов.

Прекрасные варианты для диетического меню:

  • суп из шампиньонов;
  • грибные салаты;
  • овощные рагу с шампиньонами.

Как правильно приготовить

Приготовить шампиньоны совсем несложно – с этим справится даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо их промыть и нарезать на небольшие дольки.

Важно! Мойте и нарезайте шампиньоны непосредственно перед готовкой. Обработанные грибы долго не хранятся.

Чтобы их пожарить, нужно всего пять-семь минут. Не забудьте добавить на сковородку лук, масло и немного соли.

Более подробно о приготовлении можно узнать из следующего видео.

Можно готовить этот деликатес и на гриле – такой рецепт станет прекрасным вариантом для пикника на открытом воздухе.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Любые грибы, как губка, впитывают вещества, содержащиеся в почве. Поэтому если они растут не в самых чистых с экологической точки зрения местах, то и впитывать будут не только полезные элементы. Именно об этом нужно помнить, перед тем как употреблять их в пищу в сыром виде.

Если вы полностью уверены в том, что грибы выращены в чистом районе, то можете попробовать их и без термической обработки. Учтите, что вкус сырого гриба, как правило, проигрывает вкусу жареного или маринованного, да и переварить такой продукт вашему организму будет сложнее.

Выбор и хранение

Если вы собираете шампиньоны в лесу самостоятельно, то помните о том, что лучше всего брать молодые, с еще нераскрывшейся шляпкой.

Будьте осторожны: не перепутайте съедобный шампиньон с ложным или даже с бледной поганкой, которые есть категорически нельзя.

Свежие грибы можно держать в холодильнике около 2-3 дней. Для продления этого срока их можно обернуть пищевой пленкой.

Если хотите сохранить грибы надолго, замаринуйте их или засушите.

Вред и противопоказания

Продукт противопоказан тем, кто страдает от следующих недугов:

  • язва;
  • панкреатит;
  • нефрит;
  • онкологические заболевания;
  • аллергия.

Заключение

Шампиньоны несомненно достойны того, чтобы чаще появляться на нашем столе, особенно учитывая огромное количество интересных рецептов их приготовления. Старайтесь выбирать свежие грибы, следуйте рекомендациям специалистов – и вы точно не разочаруетесь.

Расскажите нам в комментариях, какие грибы ваши любимые и нравятся ли вам шампиньоны?

vsvoemdome.ru

польза и вред для организма, пищевая ценность

Что такое шампиньоны?

Шампиньоны (лат. Agaricus bisporus) принадлежат к царству грибов и составляют около 90% грибов, потребляемых в развитых странах (2).

Agaricus bisporus можно собирать на разных стадиях зрелости. Они имеют небольшую ножку, гладкую шляпку и слабовыраженный вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами.

Шампиньоны растут на компостированной почве среди широкого спектра других грибов и бактерий, которые играют важную роль в этом процессе, поскольку они расщепляют сырье до того, как грибы смогут расти (3, 4).

Вы можете найти их свежими, замороженными, консервированными, сушеными или даже в порошкообразной форме.

Вывод:

Шампиньоны невероятно популярны во многих странах мира. Они имеют мягкий вкус и гладкую шляпку, и их можно употреблять свежими, замороженными, консервированными, сушеными или порошкообразными.

Пищевая ценность, состав и калорийность шампиньонов

Как и большинство грибов, шампиньоны содержат мало калорий, но много питательных веществ.

В 100 граммах цельных шампиньонов содержится (5):

  • Калории: 21 ккал
  • Углеводы: 3 грамма
  • Клетчатка: 1 грамм
  • Белок: 3 грамма
  • Жир: 0 грамм
  • Витамин D: 33% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Селен: 16% от РСНП
  • Фосфор: 12% от РСНП
  • Фолат: 4% от РСНП

Из-за воздействия ультрафиолетовых лучей или солнечного света грибы являются естественным растительным источником витамина D2, который способен повышать уровень этого витамина в крови так же эффективно, как и пищевая добавка, и шампиньоны не являются исключением (6, 7).

Ваш организм превращает витамин D2 в активную форму витамина D, которая необходима для усвоения кальция и поддержания здоровья костей.

Дефицит витамина D может привести к остеопорозу, дефектам минерализации и мышечной слабости, вызывая падения и переломы (8).

Аналогичным образом, исследования показывают, что шампиньоны содержат немного витамина B12. Поскольку этот витамин обычно получают из продуктов животного происхождения, он может быть полезен для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты (9, 10).

Кроме того, они содержат больше белка, чем большинство овощей, что также будет полезно, если вы будете придерживаться растительной диеты, поскольку они могут помочь вам увеличить потребление белка (11, 12).

Вывод:

Шампиньоны содержат мало калорий и сахара. Они также богаты белком и витамином D и являются источником витамина B12. Как таковые, они считаются полезными для тех, кто придерживается диет на основе растительной пищи.

Чем полезны шампиньоны для организма человека

Шампиньоны широко потребляются как из-за их пищевой ценности, так и широкого спектра лечебных свойств.

Обладают противораковыми свойствами

Считается, что многочисленные антиоксидантные соединения, в том числе полифенолы, полисахариды, эрготионеин, глутатион, селен и витамин C, лежат в основе потенциальных их противораковых свойств (13).

Эти антиоксиданты помогают бороться с вредным воздействием окислительного стресса, который приводит к повреждению клеток, которое может ускорить старение и повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака (14).

Основными фенольными соединениями в шампиньонах являются флавоноиды и фенольные кислоты, которые могут действовать как антиоксиданты и прооксиданты.

Как антиоксиданты, они помогают улучшить выживаемость клеток, в то время как прооксиданты, они приводят к гибели клеток, предотвращая рост опухоли (15).

Более того, полисахариды – одно из основных биологически активных соединений шампиньонов – могут также оказывать сильное противораковое действие.

Одним из специфических типов полисахаридов является бета-глюкан. Он стимулирует вашу иммунную систему, активируя макрофаги и естественные клетки-киллеры, которые защищают организм от инфекций, вредных микроорганизмов и болезней, включая рак (15, 16, 17, 18, 19).

Шампиньоны также богаты глутатионом и эрготионеином.

Глутатион действует как антиоксидант и детоксифицирующий агент – это означает, что он помогает устранить потенциально вредные вещества, которые являются чужеродными для организма. Между тем, эрготионеин защищает ДНК от окислительного повреждения (15, 20, 21, 22).

Наконец, витамин C и селен обладают противораковыми свойствами, которые повышают производство защитных клеток вашей иммунной системы, в том числе естественных клеток-киллеров, которые помогают защищаться от развития рака (23, 24).

Кроме того, витамин C ингибирует определенные ферменты, предотвращая распространение рака (24).

Хотя исследования обнадеживают, большинство исследований было сосредоточено на воздействии соединений шампиньонов. Ни в одном исследовании не было конкретной оценки влияния употребления шампиньонов на рак, поэтому для подтверждения этих утверждений необходимы дальнейшие исследования.

Могут способствовать здоровью сердца

Окислительный стресс, воспаление и высокий уровень холестерина и триглицеридов тесно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и содержащиеся в шампиньонах эрготионеин и бета-глюкан могут помочь снизить этот риск.

Бета-глюкан – это тип растворимой клетчатки, который снижает уровень холестерина в крови благодаря своей способности образовывать гелеобразное вещество при переваривании. Затем он связывает триглицериды и холестерин, предотвращая их абсорбцию (25, 26).

Аналогичным образом, исследования показывают, что эрготионеин может помочь снизить уровень триглицеридов после еды.

Одно исследование с участием 10 мужчин показало, что употребление 2 чайных ложек (8 грамм) или 1 столовой ложки (16 грамм) грибного порошка в составе еды значительно снижало уровень триглицеридов в крови по сравнению с контрольной группой (14, 27).

Исследователи связывают этот эффект с содержанием в порошке эрготионеина.

Кроме того, эрготионеин может помочь ингибировать образование холестериновых бляшек – фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, который может привести к высокому кровяному давлению и инсульту (28, 29).

Другая потенциальная польза

Шампиньоны могут принести некоторую дополнительную пользу вашему здоровью, в том числе:

  • Контроль уровня сахара в крови. Полисахариды в шампиньонах могут помочь снизить уровень сахара в крови и улучшить резистентность к инсулину (30, 31, 32).
  • Улучшение здоровья кишечника. Их полисахариды также действуют как пребиотики или пища для полезных кишечных бактерий, которые помогают улучшить здоровье кишечника (33, 34, 35).

Вывод:

Шампиньоны богаты многими биологически активными веществами, которые могут защитить от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, а также помочь улучшить контроль сахара в крови и здоровье кишечника.

Потенциальный вред шампиньонов и противопоказания

Шампиньоны вряд ли могут вызвать аллергию, однако, если у вас есть аллергия на другие грибы, лучше избегать шампиньонов и соблюдать осторожность.

Грибы содержат пурины, которые в некоторых случаях связаны с проблемами со здоровьем из-за того, что они образуют мочевую кислоту, которая может накапливаться и приводить к таким заболеваниям, как подагра или камни в почках.

Если у вас есть одно из этих заболеваний, вам следует проконсультироваться с врачом о том, может ли употребление шампиньонов ухудшить ваши симптомы.

Как использовать шампиньоны?

Вы можете найти шампиньоны в различных формах, таких как свежие, замороженные, консервированные, сушеные и порошкообразные.

Свежие грибы имеют короткий срок хранения 3–4 дня. Таким образом, замораживание, консервирование и сушка являются одними из методов, используемых для продления срока их хранения без ущерба их пищевой ценности (36).

Вы можете употреблять свежие и сушеные шампиньоны в приготовленном или сыром виде. Если вы хотите, вы можете также вымочить сушеные грибы в воде.

Тем не менее замороженные сорта лучше готовить, так как их текстура могла немного измениться во время обработки.

Наконец, порошкообразные шампиньоны в основном используются для повышения пищевой ценности продуктов, в частности, для увеличения содержания белка в выпечке (37).

Вывод:

Вы можете употреблять шампиньоны в различных формах, включая свежие, сушеные, консервированные, замороженные или порошкообразные.

Как включить их в свой рацион

Благодаря слабовыраженному вкусу и мягкой текстуре, шампиньоны станут отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Как их шляпки, так и ножки съедобны, и вы можете есть их приготовленными или сырыми.

Вот несколько советов о том, как включить их в свой рацион:

  • Нарежьте их и добавьте в свой любимый салат.
  • Обжарьте их на оливковом масле с чесноком, розмарином, солью и перцем, используя в качестве вкусного гарнира.
  • Добавьте их в жаркое вместе с другими овощами.
  • Приготовьте их с яичницей или добавьте в омлет для здорового завтрака.
  • Жарьте их при температуре 175°C с веточками розмарина и тимьяна для получения хрустящей закуски.
  • Обжарьте их с морковью, луком-пореем, чесноком и луком и отварите в воде, чтобы приготовить сытный и полезный грибной суп.

Вы также можете купить порошкообразную форму и добавить ее в выпечку.

Вывод:

Шляпка и ножка шампиньонов съедобны, и вы можете включать их в различные блюда.

Подведем итог

Шампиньоны содержат широкий спектр биологически активных соединений, которые обладают несколькими полезными для здоровья свойствами, в том числе способностью бороться с раком, снижать уровень холестерина и улучшать здоровье кишечника.

Они также очень низкокалорийны и имеют высокий уровень содержания белка.

Вы можете добавить их практически к любому типу блюда, что позволит вам насладиться вкусной пищей, предлагающей разностороннюю пользу для здоровья.

www.magicworld.su

Как едят сырые шампиньоны и как вкусно их съесть

Вы слышали или знаете, что можно есть сырые шампиньоны, но не знаете как? В этой статье мы расскажем Вам как вкусно едят сырые шампиньоны. Прежде чем готовить блюдо из сырых шампиньонов, нужно обязательно убедиться что шампиньоны маленькие (молодые, свежие) и хорошо вымыты. В нашей статье «можно ли есть шампиньоны в сыром виде?«, вы найдете полную инструкцию, как выбрать сырые шампиньоны для употребления их в пищу. Далее, после того, как Вы вымыли шампиньоны обязательно подсушите их. А теперь давайте выберем что мы из них приготовим.

Бутерброды из сырых шампиньонов

Очень много разных вариантов приготовления бутербродов из сырых шампиньонов. В этом деле самое главное не боятся экспериментировать. На картинке мы приводим примеры, какие бывают вкусные варианты бутербродов из сырых шампиньонов.

Сырые шампиньоны с майонезом

Второй хороший способ съесть сырые шампиньоны это добавить в них немного майонеза и немножко добавить специй по вкусу. Таким-же способом делают корзиночки из шапок шампиньонов и наполняют их майонезом. Чтобы сделать вкус интересней на дно шапки шампиньона помещают кусочек от вареного яйца.  Как это выглядит смотрите ниже.

Салаты из сырых шампиньонов

Ну и конечно, из сырах шампиньонов также делаются салаты. В салаты из сырых шампиньонов можно добавлять сметану, майонез, оливковое масло, соевый соус и также различные соусы для салатов.  Ниже приведем список самых популярных салатов из сырых шампиньонов.

Пекинская капуста и сырые шампиньоны — этот салат полюбит каждый из за своей легкости. Чтобы приготовить салат нужны ингредиенты.

сырые шампиньоны – 200 г;
пекинская капуста – 200 г;
белый лук – 1 шт.;
пару стеблей зеленого лука;
петрушка;
два зубчика чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст.л. масла оливы;
2 ст.л. сока лимона;
соль, перец.

Салат из огурцов и сырых шампиньонов —  известно что сырые шампиньоны сочетаются с любыми овощами. Чтобы приготовить салат нужны:
ингредиенты.

сырые шампиньоны – 300 г;
по 2 огурца и помидора;
сок лимона — 3 ст.л.;;
перец, соль;
подсолнечное масло — 70 мл;
1 ч. л. горчицы.

Едят сырые шампиньоны сыроеды

Это те люди, которые отказались от обычной системы питания. Сыроеды используют систему питания в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное). Сырые шампиньоны хорошо разнообразят Ваше питание и заодно организм получит необходимые вещества. Сырой шампиньон это неотъемлемая часть системы сырой еды.

Прочитайте наши статьи по теме:

Сохранить в социальных сетях:

food-wiki.ru

Можно ли есть большие переросшие и перезревшие шампиньоны, фото переростков

Шампиньоны (они же печерицы) — самые популярные грибы для приготовления различных блюд, что во многом объясняется их доступностью в любое время года (они всегда есть на полках магазинов). Однако стоит ли использовать в пищу только маленькие экземпляры или вполне пригодными будут переросшие грибы — стоит разобраться повнимательнее.

ПоказатьСкрыть

Размеры переросшего шампиньона

Все, продающиеся в магазинах шампиньоны имеют примерно стандартные размеры, и их шляпка редко превышает 5 см в диаметре. В естественной среде произрастания эти грибы могут значительно превышать данные показатели, нередко достигая 8–10 см в диаметре (иногда и больше). Именно последние считаются «переростками» и их используют в пищу крайне редко, преимущественно для жарки или приготовления грибного фарша или рулетов.

Знаете ли вы? Шампиньоны — отличный диетический продукт, который может использоваться в составе различных диет. На 100 г варёных грибов приходится всего 30 ккал, а в консервированном продукте калорий и того меньше: примерно 20 ккал на 100 г.

Можно ли есть перезревшие шампиньоны

Переросшие шампиньоны часто употребляют в пищу, но при этом не стоит забывать о склонности грибов к накоплению опасных веществ, то есть чем старше гриб, тем больше скопившихся токсинов и шлаков в нём. По возможности стоит выбирать мелкие экземпляры, с целой «юбкой» между ножкой и шляпкой, тем более что переросшие часто похожи на ядовитых сородичей, вроде бледной поганки.

Не стоитсрывать старые экземпляры, растущие рядом с дорогами, на территории предприятий и промышленных зон, где они могут насытиться большим количеством радионуклидов, кислот и химических веществ, способных навредить человеческому организму.

Проще говоря, кушать крупные и переросшие шампиньоны можно, но нежелательно. Если же вы решите употреблять их в пищу, тогда обязательно выполните соответствующую подготовку с замачиванием в солёной воде (на несколько часов) и отвариванием на протяжении 20–30 минут.

Оптимальные размеры

Оптимальными размерами, пригодного в пищу шампиньона будет диаметр его куполообразной шляпки в пределах 3–5 см, поэтому при домашнем выращивании не стоит позволять ему перерасти и перезреть.

  • Большие и малопригодные в пищу экземпляры, помимо крупных размеров будут иметь и другие признаки своего низкого качества:
  • тёмный окрас, без характерного для них блеска;
  • плоскую, часто ровную шляпку;
  • разорванную плёнку на участке между ножкой гриба и его шляпкой;
  • чёрный срез на ножке;
  • липкую и скользкую поверхность шляпки.

Кроме того, стоит обращать внимание ещё и на исходящий от шампиньонов аромат: он в любом случае должен быть нежным грибным, без ноток гнили.

Важно! Наличие тёмных участков на разных частях шампиньона — повод выбросить весь гриб вне зависимости от его размера.

Хранение

Оптимальными сроками хранения, свежесобранных светло-бурых или белых шампиньонов будет 1-2 дня после сбора, однако этого не всегда достаточно для употребления или переработки продукта, из-за чего приходиться искать альтернативные способы более продолжительного хранения. Самым простым вариантом будет размещение сухих и немытых грибов на нижних полках холодильника, главное не завязывать плотно пакет.

Если вместо полиэтиленовой упаковки использовать бумажную, с дальнейшим размещением собранного урожая в отсеке для овощей, тогда при температуре +1…+3°C шампиньоны сохранят свою свежесть на 6-7 дней. Более длительными способами заготовки грибов считается сушка, консервировании и маринование, ведь при правильном выполнении всех действий они будут храниться целый год.

Примерно столько же времени (6–10 месяцев) пролежат и замороженные грибы, главное предварительно поместить их в плотные вакуумные пакеты и попусту не размораживать. В комнатных условиях, купленные в магазине грибы потеряют свои полезные свойства уже через сутки, поэтому при отсутствии вышеописанных условий для хранения стоит приготовить их сразу после приобретения.

Знаете ли вы? Больше всего шампиньонов выращивается сегодня в США, а вот Англия и Франция, граждане которой культивируют их в домашних условиях с XVIII столетия, занимают только второе и третье место среди современных мировых производителей.

Зная, как должен выглядеть подходящий для потребления шампиньон и каких переростков нежелательно употреблять в пищу, каждая хозяйка сама сможет решить стоит или не стоит собирать или тем более готовить такие грибы. Несмотря на то, что не все перезрелые экземпляры будут токсичными, их вкус скорее всего окажется не таким приятным как у молодых сородичей, поэтому уже этот факт часто становиться причиной для отказа в потреблении «повзрослевших» представителей большого грибного царства.

fermer.blog

Чем полезны и вредны шампиньоны для организма

Шампиньоны выращивают круглый год как на Западе, так и в России. Сегодня они присутствуют повсюду — на прилавках магазинов и рынков.

Их готовят с мясом и овощами, кладут в супы и салаты, едят после тепловой обработки и сырыми, и даже сушат. В чём же причина популярности грибов, и так ли в них много пользы, как кажется? Или же есть и вред?

В ста граммах грибов содержится 4,3 г белков, по одному грамму жиров и углеводов, 2,6 г клетчатки, 2,01 г глюкозы, что составляет 20% суточной нормы, необходимой человеку для обычной жизнедеятельности. В порошке из сухих грибов вдвое больше белка, чем в мясе.

Шампиньоны — чрезвычайно полезный продукт, если применять их с умом и не перебарщивать

Употребление шампиньонов избавляет от «плохого» холестерина, мигреней (хронические головные боли), анемии и депрессий. Грибы способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, токсических веществ, шлаков и радионуклидов. Улучшается состояние опорно-двигательного аппарата, ногтей, зубов и волос. Активизируется перистальтика кишечника. Повышается иммунитет, восстанавливается память, выработка желудочного сока.

Благодаря уникальному составу шампиньонов их назначают в послеоперационный период, а также пациентам, которые проходят длительный курс химиотерапии. Согласно заключению специалистов, употребление в пищу этого продукта служит профилактикой атеросклероза, инфаркта и инсульта. Пирокатехины, входящие в состав шампиньонов, полезны в качестве кровоостанавливающего средства. Доказано на практике и их бактерицидное свойство: они успешно использовались в борьбе с тифом.

Проведённые исследования в 2009 году подтвердили гипотезу о противораковом воздействии на организм ежедневного совместного употребления зелёного чая с шампиньонами. Результат — снижение риска возникновения рака молочной железы на 90%.

Фолиевая кислота грибов регулирует образование здоровой яйцеклетки, поэтому их рекомендуют женщинам, которые планируют беременность.

Противопоказания и возможный вред

В шампиньонах содержится хитин, который трудно переваривается в желудке, поэтому нельзя их употреблять в больших количествах. Кроме того, он препятствует всасыванию питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также снижает активность фермента, который участвует в переваривании сложных углеводов. Этот процесс иногда сопровождается вздутием живота, отрыжкой и затруднённым дыханием.

В сырых грибах присутствует канцероген гидразин, который разрушается при тепловой обработке.

Имеются данные об аллергических реакциях на шампиньоны, а они иногда заканчиваются летальным исходом. Перед употреблением можно сделать аллергопробу. На внутреннюю сторону предплечья нанести каплю грибного сока и сделать неглубокую царапину. Если через 20 минут не появится покраснение — можно смело есть.

Возможный вред шампиньонов заключается в их похожести на ядовитый гриб Amanita и Agaricus xanthodermus. Путаница может произойти, если собирать их на природе, поскольку такие растения впитывают канцерогены, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества. Но культивируемые грибы не представляют опасности.

Нельзя покупать их в закрытых банках домашнего приготовления. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) могут размножаться спорообразующие палочки, которые вырабатывают ботулотоксин. Грибы, которые перерабатывают на консервных заводах, не опасны для жизни.

Нюансы употребления

Как советуют диетологи, больше 2–3 раз в неделю грибы не стоит употреблять, чтобы не перегружать ЖКТ.

Можно ли есть сырыми

Повара с экрана телевизора настойчиво предлагают блюда, приготовленные с сырыми шампиньонами, поскольку в них сохраняются все витамины. Разумеется, они должны быть свежесрезанными.

Но что делать с гидразинами, никто не объясняет. Эта группа химических соединений относится к канцерогенам и легко удаляется при нагревании. Поэтому решайте сами — хотите вы есть грибы без тепловой обработки или нет.

При беременности

Если беременная женщина будет потреблять продукты, которые вызывают аллергические реакции, то это может сказаться на ребёнке. После рождения у него может появиться диатез, затем аллергия на продукты питания и, как следствие, бронхиальная астма.

А имеется ли у вас индивидуальная непереносимость шампиньонов, надо выяснять до наступления беременности.

Кроме того, грибы — трудноперевариваемая пища, а женщине, которая вынашивает ребёнка, противопоказана еда, вызывающая брожение и выработку газов. Они давят на диафрагму, вследствие чего затрудняется дыхание беременной, что приводит к кислородной недостаточности плода.

Гормональный фон в этот период меняется, организм перестраивается, поэтому дополнительные нагрузки на него нежелательны. Если же вы раньше употребляли в пищу шампиньоны, и всё обошлось без последствий, то можете себе их позволить не более 150 г в сутки и не чаще трёх раз в неделю.

Можно ли детям

Детям грудного возраста скармливание шампиньонов в любом виде запрещено. В состав грибов входят хитиновые волокна, которые в желудке ребёнка не перевариваются.

Запрещается кормить грибами детей до 8 лет из-за несовершенства системы пищеварения. В их желудочно-кишечном тракте ещё нет полного состава ферментов для усвоения этого продукта.

При разных заболеваниях (панкреатит, диабет, гастрит и др)

Отсутствие в шампиньонах сахара позволяет включать их в диету людям с диагнозом «сахарный диабет».

С заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует отказаться от употребления грибов, так как это вызывает воспаление поджелудочной железы (панкреатит), гастрит и гастродуоденит.

Не доверяйте грибам, собранным в лесу — они как губки впитывают весь негатив дорог и выхлопов

Нельзя употреблять шампиньоны и при подагре, поскольку они содержат пуриновые основания (25 мг), что является причиной возникновения этого заболевания. Увеличение мочевой кислоты также усугубит течение подагры.

При лёгком течении гепатита можно употреблять грибные супы, но в период обострения это принесёт только вред.

Заболевание эндометриозом требует определённой диеты, ограничивающей приём жиров. По этой причине врачи рекомендуют снижать приём мяса, так как в нём находятся жиры. Чтобы восполнить снижение потребления белков, в рацион вводят грибы. Они помогают урегулировать дисбаланс гормонов в женском организме.

источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

elabuga-rt.ru

Можно ли есть сырые шампиньоны?

Шампиньоны являются одной из самых популярных разновидностей грибов и разделяются на такие виды: лесные, полевые и обыкновенные.

 

На прилавках магазинов и супермаркетов чаще всего можно встретить шампиньоны обыкновенные. Этот вид используется для приготовления первых, вторых блюд, салатов, начинки для выпечки и многого другого, что возможно благодаря отличному вкусу гриба и приятному аромату.

Где растут и как выглядят шампиньоны

Эта разновидность гриба может произрастать как в естественной, так и в искусственно созданной среде. При этом каждый вид шампиньонов растет в разных условиях:

Лесные шампиньоны

Этот вид грибов можно встретить в хвойных и смешанных лесах. При этом идеальным местом для произрастания лесных шампиньонов являются молодые посадки, засаженные елями.

Лесные шампиньоны отличаются длительным периодом плодоношения. Активный рост грибниц начинается в июле и продолжается вплоть до наступления первых заморозков, что позволяет собирать хороший урожай на протяжении всего летнего периода. При этом грибы будут вырастать на одном и том же месте каждые 14 дней. Для этой разновидности шампиньонов характерно наличие крупной шляпки (15 см в диаметре) и длинной ножки (20 см в длину).

Для лесных шампиньонов характерным является коричневый оттенок шляпки. При этом на ее поверхности можно наблюдать небольшие чешуйки или волокна. На ранних стадиях развития гриба внутренняя сторона шляпки будет окрашена в белый цвет с легким оттенком розового. По мере его развития внутренняя сторона шляпки темнеет, приобретая темно-коричневый оттенок.

Шампиньоны обыкновенные

Эта разновидность шампиньонов знакома каждому человеку. Шампиньоны обыкновенные можно встретить на прилавках каждого второго магазина. Их широко используют в кулинарии, употребляя в жареном, вареном, сушеном или тушеном виде.

Поверхность этого гриба окрашена в ровный, белый цвет. Шампиньоны обыкновенные не достигают больших размеров. Шляпка взрослого гриба вырастает до 15 см в диаметре, а ножка отличается небольшой длиной. На ранней стадии развития гриба края его шляпки плотно прижаты к ножке. По мере взросления шляпка отделяется от ножки, а ее внутренняя часть приобретает темный цвет.

Шампиньоны полевые

Они могут произрастать как в полях, так и в парковых зонах. Развитие и активный рост грибниц начинается поздней весной и продолжается до первых сильных заморозков.

Главной отличительной особенностью этого гриба является его аромат, вдыхая который, можно почувствовать запах мускатного ореха, смешанного с анисовым маслом. По внешнему виду полевой шампиньон напоминает обыкновенный. Единственным отличием этих двух видов является размер шляпки полевого шампиньона – ее диаметр может достигать 20 см. Ножка полевого шампиньона короткая и достаточно толстая – ее длина не превышает 10 см.

Для нормального роста и правильного развития каждому из вышеуказанных видов шампиньонов необходима плодородная, хорошо удобренная почва, что важно учитывать при выращивании грибов в домашних условиях. В противном случае ожидать хорошего урожая не стоит.

 

Химический состав

Шампиньоны, которые были выращены в правильных условиях, имеют богатый состав. Уровень их пищевой ценности достаточно высок, так как в этих грибах содержится:

  • глюкоза;
  • растительный белок;
  • клетчатка;
  • жиры;
  • углеводы;
  • витамины группы А;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • бета-каротин;
  • жирные кислоты;
  • магний;
  • йод;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • калий.

Благодаря такому составу регулярное употребление шампиньонов способно оказать благотворное влияние на работу всего организма.

Польза шампиньонов для организма человека

Макро-, микроэлементы и витамины, которые входят в состав этих грибов, помогают:

  1. Наладить обмен веществ и вывести из человеческого организма скопленные в нем шлаки и токсины.
  2. Оказать благотворное влияние на костные ткани благодаря наличию витамина D, укрепляя их и останавливая патологические процессы, что особенно важно при таком заболевании, как остеопороз. Также продукт помогает справиться с неприятной симптоматикой остеопороза.
  3. Снизить вес. По мнению диетологов, шампиньоны могут быть включены в диету, целью которой является снижение веса. Это объясняется низкой калорийностью грибов и содержанием в них большого количества растительного белка.
  4. Снизить давление, предотвратить развитие атеросклероза.
  5. Улучшить работу иммунной системы.

В составе шампиньонов содержится большое количество витамина С, который способен укрепить иммунитет.

  1. Улучшить работу почек. Вещества, которые входят в состав шампиньонов, необходимы для нормальной работы почек. Однако включать эти грибы в ежедневный рацион разрешается только в случае отсутствия заболеваний этих органов. Натрий, который входит в состав шампиньонов, способен предотвратить развитие патологических процессов, но при их наличии состояние человека может ухудшиться.
  2. Нормализовать работу центральной нервной системы, предотвратить развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Улучшить метаболизм. Фосфор, который содержится в этом продукте, способствует улучшению метаболизма.
  4. Укрепить костные ткани. Для укрепления костных тканей необходим не только кальций, но и витамин D. В комплексе эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние костей, предотвращая разрушение костных тканей и развитие опасных заболеваний.
  5. Вывести из организма скопления вредного холестерина, предотвратить возникновение разнообразных аллергических реакций.

Пользу от шампиньонов можно увидеть только в том случае, если употреблять их в умеренных количествах и не пренебрегать рекомендациями специалистов.

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина

Многие продукты питания теряют большое количество питательных веществ после их термической обработки. К таким продуктам относятся и шампиньоны. Исходя из этого, возникает вопрос – можно ли употреблять эти грибы в сыром виде, как делать это правильно.

По мнению специалистов, употреблять сырые шампиньоны не только можно, но и нужно. Но подходят для этого только те грибы, которые были выращены в тепличных условиях. Такой продукт содержит в себе максимальное количество питательных веществ, недостаток которых приведет к нарушениям в работе всего человеческого организма.

Если же говорить о дикорастущих шампиньонах – они способны накапливать в себе яды и токсины, которые содержатся в почве и атмосфере, в тех или в иных количествах. Это превращает гриб в опасный, ядовитый продукт питания. Употребление таких шампиньонов в сыром виде приведет к нежелательным последствиям и может стать причиной серьезного отравления.

Можно ли есть сырые в салате

Все существующие разновидности грибов делятся на три группы:

  • несъедобные;
  • съедобные;
  • условно-съедобные.

Шампиньоны относятся к съедобным грибам и могут употребляться в сыром виде. Они идеально сочетаются с разнообразными овощами, поэтому часто входят в состав овощных салатов.

Чтобы раскрыть вкус и аромат грибов, их нарезают, маринуют в разнообразных соусах в течение определенного времени и смешивают с остальными ингредиентами. Такое блюдо порадует домочадцев своим необычным вкусом и поможет разнообразить ежедневное меню.

Можно ли класть сырые шампиньоны в пиццу

Многие опытные повара советуют добавлять в пиццу именно сырые шампиньоны. Грибы, не прошедшие предварительную термическую обработку, способны дополнить это блюдо неповторимым ароматом и полностью раскрыть свой грибной вкус.

Можно ли сырыми жарить

При необходимости обжарить шампиньоны подвергать их какой-либо предварительной термической обработке не нужно. Это приведет к расщеплению многих питательных веществ, которые содержатся в составе грибов, и испортит вкус готового блюда.

Чтобы пожарить шампиньоны, просто промойте их под проточной холодной водой, нарежьте, поместите на раскаленную сковороду, предварительно налив на нее небольшое количество растительного масла, и накройте крышкой. Когда грибы пустят сок, откройте крышку и обжаривайте на среднем огне еще несколько минут.

Жареные шампиньоны могут быть использованы во время приготовления супов, салатов и других блюд, а также смогут стать идеальной начинкой для несладкой выпечки.

 

Можно ли отравиться сырыми шампиньонами

Хотя шампиньоны являются съедобными, случаи отравления этими грибами фиксируются достаточно часто. К причинам отравления шампиньонами специалисты относят:

  1. Потребление некачественного продукта. Употребление червивых или старых грибов может стать причиной серьезной интоксикации организма.
  2. Приобретение продукта сомнительного происхождения. По статистике, чаще всего диагностируется отравление грибами, приобретенными на стихийных рынках. В таких точках продажи не производится контроль качества и сертификация продуктов.
  3. Употребление грибов, собранных на экологически опасных территориях. Запрещено употреблять в пищу те грибы, которые собраны вблизи железнодорожных путей, возле дороги, в непосредственной близости от очистительных сооружений и промышленных предприятий. Такой продукт содержит в себе большое количество токсических веществ, которые могут спровоцировать серьезное пищевое отравление.
  4. Пренебрежение противопоказаниями. О полезных свойствах грибов известно каждому второму человеку. Они способны насытить организм питательными веществами и улучшить работу многих внутренних органов и систем, но только в том случае, если у потребляющего их человека нет противопоказаний.
  5. Медики запрещают вводить этот продукт в ежедневный рацион людей, страдающих от язвы двенадцатиперстной кишки, заболеваний почек. Пренебрежение этим правилом приведет к ухудшению общего состояния и даст толчок к активному развитию заболевания.
  6. Запрещено вводить грибы и в детское меню. У детей, которые не достигли трехлетнего возраста, грибы могут спровоцировать серьезное отравление, требующее стационарного лечения.
  7. Ошибочное употребление несъедобного гриба. Начинающие грибники часто путают шампиньоны с бледной поганкой или ложными шампиньонами, потребление которых может привести к сильной интоксикации.

Симптомы отравления

Отравление грибами, в том числе и шампиньонами, сопровождается острой симптоматикой, которую просто невозможно не заметить. К симптомам отравления относят возникновение:

  • острой головной боли;
  • беспричинного головокружения;
  • холодного пота;
  • сильной боли во всей брюшной полости;
  • слабости и усталости;
  • апатичного состояния;
  • приступов тошноты и рвоты;
  • галлюцинаций;
  • сильной диареи, которая сопровождается острым болевым синдромом, локализованным в брюшной полости.

Кроме того, при отравлении грибами может наблюдаться изменение пигментации кожных покровов и резкое ухудшение остроты зрения. Кожа пациента приобретает желтый оттенок, а зрение становится затуманенным.

Время возникновения и интенсивность симптоматики зависит от типа токсинов, которые спровоцировали возникновение пищевого отравления. При незначительной интоксикации пострадавший может ощущать только легкий дискомфорт в органах желудочно-кишечного тракта. Однако сильное отравление может стать причиной развития серьезных заболеваний и даже привести к летальному исходу. Поэтому при появлении первой симптоматики отравления важно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.

Видео: симптомы и первая помощь при отравлении грибами Развернуть

Рецепты салатов с сырыми шампиньонами

Разнообразить не только ежедневное меню, но и праздничный стол помогут вкуснейшие салаты, приготовленные с использованием сырых шампиньонов. Они порадуют и гостей, и домочадцев отличным вкусом, приятным ароматом и привлекательным внешним видом.

Существует множество рецептов приготовления салатов, одним из ингредиентов которых являются сырые шампиньоны, но самыми популярными являются следующие варианты.

Салат «Пикантный»

Этот салат станет отличной закуской на любом празднике и порадует своим вкусом всех гостей и родных.

Для его приготовления понадобится:

  • 400 г шампиньонов.
  • 400 г пекинской капусты.
  • 2 средних луковицы.
  • 1 пучок зеленого лука.
  • 1 пучок петрушки.
  • 3–4 зубчика чеснока.
  • 60 мл соевого соуса.
  • 40 мл оливкового масла.
  • 40 мл свежевыжатого лимонного сока.
  • Соль и специи – по вкусу.

Приготовление закуски:

  1. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Это поможет удалить с них все загрязнения.
  2. Поместите грибы в дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы удалить всю оставшуюся после промывания жидкость.
  3. Пока грибы стекают, приготовьте маринад, смешав указанное количество соевого соуса, сока лимона, масла и чеснок. При этом чеснок необходимо измельчить при помощи чесночницы.
  4. Нарежьте грибы любым удобным способом, поместите в емкость, подходящую по размеру, и залейте маринадом.
  5. Оставьте грибы в маринаде на 2 часа.
  6. Нашинкуйте капусту и добавьте ее к грибам.
  7. Нарежьте зелень, лук и добавьте их к салату.
  8. Тщательно перемешайте закуску, добавьте соль, специи и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом.
  9. Подавайте салат в охлажденном виде, украсив его целыми листиками петрушки.
Видео: рецепты бутербродов с сырыми шампиньонами Развернуть

Салат с сыром и грибами

Для приготовления этого салата понадобится совсем немного времени и следующие ингредиенты:

  • 300 г свежих шампиньонов.
  • Немного рукколы.
  • 30 г пармезана.
  • 100 г помидоров черри.
  • Зеленый лук.
  • 20 мл масла оливы.
  • 2–3 зубчика чеснока.
  • 5 мл меда.
  • Соус Чили.
  • Свежевыжатый лимонный сок.
  • Соль и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Промойте грибы в чистой прохладной воде. Нарежьте их при помощи острого ножа.
  2. Сбрызните нарезанные грибы небольшим количеством лимонного сока.
  3. Промойте зеленый лук и рукколу.
  4. Нарежьте их при помощи острого ножа.
  5. Промойте томаты и лук. Нарежьте их.
  6. Измельчите сыр на мелкой терке.
  7. Приготовьте заправку для салата, смешав небольшое количество лимонного сока, соуса Чили, указанное количество оливкового масла, меда и чеснока.
  8. Высыпьте все ингредиенты в емкость, подходящую по размеру, добавьте заправку, соль, любимые специи и тщательно перемешайте.
  9. Подавайте салат в охлажденном виде, разложив по небольшим салатникам.

 

Салат с грибами, томатами и кунжутом

Чтобы приготовить этот салат, понадобится всего несколько ингредиентов:

  • 400 г свежих грибов (шампиньонов).
  • 4 томата.
  • 1 пучок петрушки.

Для заправки подготовьте:

  • 100 мл соевого соуса.
  • 10 мл бальзамического уксуса.
  • 5 г кориандра.
  • 3–4 зубчика чеснока.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 20 мл растительного масла.

Для приготовления этой закуски не понадобится каких-либо особых навыков:

  1. Тщательно вымойте все грибы в чистой, прохладной воде.
  2. Нарежьте их на тонкие дольки при помощи острого ножа.
  3. Поместите нарезанные грибы в салатницу, подходящую по размеру.
  4. Промойте петрушку и мелко нарежьте.
  5. Высыпьте зелень к грибам и перемешайте.
  6. Приступите к приготовлению заправки.
  7. Поместите все ингредиенты в отдельную емкость и тщательно перемешайте.
  8. Влейте полученный соус в емкость с грибами, перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут.
  9. Промойте томаты. Нарежьте их любым удобным способом и уложите сверху салата.
  10. Перед подачей на стол украсьте салат кунжутом.

Такая закуска станет украшением праздничного стола и сможет удивить гостей своим необычным вкусом.

Салат с грибами и огурцом

Грибы в сочетании с огурцами создадут идеальную закуску, которая не оставит равнодушным даже самого капризного гостя.

Для ее приготовления необходимо:

  • 300 г грибов.
  • 2 средних огурца.
  • 2 средних томата.
  • 30 мл лимонного сока.
  • 70 мл растительного масла.
  • 10 г горчицы.
  • Соль и любимые специи.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Грибы, огурцы и помидоры тщательно промойте под проточной, прохладной водой.
  2. Нарежьте все ингредиенты и поместите в любую посуду, которая подойдет по размеру.
  3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в отдельной емкости, чтобы приготовить заправку для салата.
  4. Готовую заправку влейте в салат, тщательно перемешайте, добавьте соль, специи и подавайте к столу.

Попробуйте приготовить салат из сырых шампиньонов по одному из этих рецептов, и отказаться от такой вкуснейшей закуски вы уже не сможете.

Интересные факты о шампиньонах

  1. После обнаружения этих грибов прошло больше 1000 лет.
  2. На европейских территориях выращивание шампиньонов началось только в 18 веке.
  3. Во Франции шампиньоны считались деликатесом и были доступны только богатым людям.
  4. В Европе выращивались особые шампиньоны. Они подавались на стол к королям и не были доступны обычному населению.
  5. Шампиньоны получили свое название от французского слова «xhampignon», которое переводится как «гриб».
  6. Лидером по выращиванию шампиньонов являются Соединенные Штаты Америки.
  7. В Польше шампиньоны являются одним из самых популярных продуктов. Их добавляют практически во все национальные блюда.
  8. Хотя шампиньоны считаются французскими грибами, Франция занимает второе место по их выращиванию.
  9. Существует целая линия уходовой косметики, которая изготавливается на основе шампиньонов. Однако цена на такую косметику достаточно высока.
  10. Шампиньоны способны облегчить состояние пациентов, страдающих от заболеваний бронхов и легких.
  11. Регулярное употребление этих грибов помогает снизить уровень содержания сахара в крови, убрать частые головные боли и ускорить выздоровление пациентов, страдающих от гепатита.
  12. Блюда на основе шампиньонов можно есть даже при соблюдении диеты, целью которой является избавление от лишних килограммов.

Употребление шампиньонов способно принести не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для здоровья. Но только в том случае, если этот продукт будет свежим и высококачественным.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

чем, для, здоровья, организма, человека

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Скажите, как вы относитесь к грибам? Они уже давно обосновались на нашем столе, а поход за грибами даже называют «тихой охотой». Но сегодня речь идет не о лесных грибах, а о тех, которые стали сегодня популярнее подберезовиков и подосиновиков. Я говорю про шампиньоны. Тема сегодняшней беседы – польза и вред шампиньонов.

В большинстве рецептов с грибами, будь то книга или кулинарный сайт, упоминаются именно они. Но что в этих грибах такого особенного? Шампиньоны не пахнут лесом. Это не ради них стараются грибники.

Разве что выглядят красиво – маленькие белые грибочки, чистые и гладкие. А что еще? Хороши ли шампиньоны для здоровья? Как и сколько их можно есть? Какую пользу они приносят организму и приносят ли вообще? Давайте вместе разбираться.

Что мы знаем о шампиньонах?

Согласно одним данным, впервые шампиньоны появились во Франции в середине XVII века. Само название гриба имеет французское происхождение. Однако право называться родиной шампиньонов оспаривает также Италия.По мнению тех, кто придерживается этой версии, шампиньоны известны там уже около тысячи лет.

А то и вовсе использовались в кулинарии еще в античные времена.

Так или иначе, шампиньоны выращивались во Франции в середине XVII века и были довольно известны. Они росли на компосте, оставшемся от выращивания других культур. На территорию Российской Империи они проникли, по одним данным, уже в середине XVIII века, а по другим – только в XIX веке.

И, как любая диковинка, были сначала доступны только обеспеченным слоям населения. В промышленных масштабах разведением грибов занялся огородник Е.А. Грачов в 1848 году. В 1860—1861 годах он публиковал статьи на эту тему. За более чем три века разведения шампиньонов они прошли долгий путь, но стали чуть ли не самыми популярными грибами в кулинарии.

Состав шампиньонов

Как и любые другие грибы, шампиньоны – источник растительного белка и довольно сытный продукт.

В них фосфора содержится не меньше, чем в рыбе, а калия – не меньше, чем в овощах и фруктах. Много в них и витамина B. В 100 г шампиньонов всего 27 ккал, что делает их приемлемыми для диетического питания. В том же количестве грибов содержится:

  • белки – 4,3 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0,1 г.

Больше всего в составе грибов воды – 91 г на 100 г. Все остальное – пищевые волокна и зола. Давайте разберемся, чем они полезны.

Витамины и минералы

Итак, шампиньоны – богатый источник витаминов группы B.

Общая масса  витамина В в составе грибов превышает все остальные, хотя и они там есть.

Также они богаты нужными для организма микроэлементами. По убыванию таблица элементов выглядит так:

  • калий – 530 мг;
  • фосфор – 115 мг;
  • сера – 25 мг;
  • хлор – 25 мг;
  • магний – 15 мг;
  • натрий – 6 мг;
  • кальций – 4 мг;
  • кремний – 3 мг;
  • железо – 0,3 мг;
  • цинк – 0,28 мг;
  • марганец – 0,128 мг;
  • медь – 500 мкг;
  • алюминий – 418,9 мкг;
  • титан – 57,5 мкг;
  • рубидий – 26 мкг;
  • селен – 26 мкг;
  • йод – 18 мкг;
  • стронций – 16,8 мкг;
  • кобальт – 15 мкг;
  • фтор – 14 мкг;
  • хром – 13 мкг;
  • молибден – 3 мкг;
  • ванадий – 2 мкг;
  • литий – 0,8 мкг.

Таким образом,  в составе шампиньонов больше всего калия и фосфора. Калий необходим для мягких тканей организма. А фосфор отвечает за нормальное протекание практически всех процессов организма.

Богатым источником фосфора обычно считается рыба. Но если кому-то она не нравится или при по причине аллергии, ее можно заменить на шампиньоны. И тогда этот элемент будет поступать в организм в нужном количестве.

Невероятно, но шампиньоны конкурируют с рыбой по содержанию фосфора!

Польза шампиньонов для человека

Эти «домашние» грибы приносят людям множество существенных плюсов .

Во-первых, они – источник растительного белка, поэтому могут служить растительной заменой мясу.

Во-вторых, можно включить в диету, потому что в них мало калорий, но при этом они очень питательные.

В-третьих, они насыщают, и поэтому нет желания перекусывать между приемами пищи.

В четвертых, шампиньоны полезны при атеросклерозе. Как растительный продукт, они не содержат холестерина. Кроме этого, они помогают выводить из организма его излишки. А также они выводят шлаки.

Наконец, большое количество витаминов группы B помогают укреплять нервную систему. Тем самым шампиньоны хороши в борьбе с неврозами и депрессиями.

Польза шампиньонов для здоровья женщин

Я уже упоминал, что шампиньоны имеют низкую калорийность. В шампиньонах очень мало жиров.  Поэтому, по отзывам диетологов, они хороши для похудения. Но, кроме того, что их можно включить в рацион при диете, они приносят много пользы женскому организму. С учетом особенностей, которые свойственны только женщинам.

Шампиньоны – отличный антиоксидант. Они помогают замедлить старение тканей и благотворно влияют на состояние кожи и волос.

Но и это не предел. Их хорошо есть для профилактики раковых заболеваний. Регулярное употребление шампиньонов в пищу снижает риск возникновения рака молочной железы.

По одним показателям шампиньоны очень полезны для беременных. Белок в их составе необходим для роста и развития ребенка. Но употреблять их в пищу нужно осторожно. Некоторые врачи вообще не рекомендуют есть шампиньоны во время беременности.

Потому что они могут вызвать метеоризм и другие проблемы с кишечником.

При грудном вскармливании их тоже можно включить в меню. Но лучше в вареном или тушеном виде. Жарка может сказаться негативно.

Польза шампиньонов для здоровья мужчин

Белок, о котором я так часто говорю, способствует набору мышечной массы.

Поэтому шампиньоны можно включить в рацион мужчин, которые занимаются спортом. Низкое содержание жиров и углеводов помогает держать себя в форме.

Большое количество калия снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Шампиньоны полезны диабетикам, потому что в них практически не содержится сахара. Они помогают опустить уровень сахара в крови и поддерживать его в норме.

Например, были проведены исследования, на лабораторных животных в Великобритании, Университет Суррея. В ходе которых было установлено, что шампиньоны уменьшают потребность в инсулине у диабетиков и улучшают их самочувствие.

В них нет холестерина, поэтому шампиньоны являются хорошей профилактикой атеросклероза сосудов организма.

Селен полезен для репродуктивной системы. Кроме этого, в шампиньонах есть ферменты, которые поддерживают высокий уровень тестостерона в организме мужчин.

Они полезны при гипертонии, потому что помогают нормализовать давление.

Это важное свойство, потому что большое количество мужчин зрелого возраста страдают от повышенного давления. Регулярное употребление в пищу этих грибов поможет избежать неприятных последствий этого заболевания.

Рецепт салата с шампиньонами

По сложившейся традиции делюсь с вами рецептом вкусного салата с шампиньонами. В нем немного ингредиентов, но все они правильно сочетаются между собой. Для приготовления вам понадобится:

  • баклажан – 2 шт среднего размера;
  • шампиньоны – 250 г;
  • помидоры – 2 шт среднего размера;
  • лук – 1 шт;
  • петрушка;
  • соль – 1 ст л;
  • растительное масло;
  • сметана – 130 г;
  • грецкие орехи – горстка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сок лимона – 1 ст л;
  • соль;
  • перец.

Баклажаны нужно нарезать кружочками и пересыпать солью. Так они дадут сок. А шампиньоны нарезать пластинками. Лук нужно нарезать мелким кубиком и обжарить до прозрачности в одной столовой ложке масла. Когда он будет готов, нужно добавить шампиньоны.

Потом перемешать все вместе и жарить на среднем огне до зарумянивания грибов. Затем нужно заняться баклажанами. Соль сделала свое дело. Теперь пора промыть баклажаны и обсушить их насухо бумажным полотенцем. А после – обжарить с двух сторон до румяной корочки.

После жарки лишнее масло необходимо удалить. Для этого тоже подойдут бумажные полотенца.  Но можно это же блюдо приготовить в собственном соку. Как показано на видео.

Теперь можете приступать к сборке салата. Помидоры порежьте тоже кружочками и начинайте сборку слой за слоем. Первым слоем идут баклажаны, затем помидоры. Заметьте, что помидоры не подвергались никакой предварительной обработке кроме мытья.

Для салата нужна заправка. Для нее используйте оставшиеся ингредиенты. Смешайте сметану, измельченный чеснок, измельченные орехи, лимонный сок, соль и перец. Как следует размешайте и выложите поверх салата третьим слоем. Затем последним слоем выложите грибы и украсьте зеленью. Вкусный салат готов!

Как просто и полезно готовить шампиньоны на видео:

Как правильно выбрать шампиньоны?

Некачественные грибы могут нанести серьезный вред здоровью. Поэтому нужно знать, как выбрать хорошие. Качественный гриб обычно белого цвета, хотя может быть слегка буроватым. Чем он темнее, тем более зрелый. Слишком темные лучше не брать – они, скорее всего, перезрели.

Вреда они не принесут, но в процессе приготовления станут жесткими. Шляпки должны быть чистыми и без пятен. Сам гриб должен быть на ощупь плотным, упругим, без повреждений. Запах должен быть приятным.

И самое главное, если гриб влажный и липкий – он испорчен!

Имейте в виду – чем выше температура хранения, тем быстрее они портятся.

Смотреть польза и вред шампиньонов на видео:

Вред шампиньонов

Однако, от шампиньонов может быть  не только польза, но и вред для организма. Как и у любого другого продукта, у него есть  противопоказания, в зависимости от индивидуальных особенностей. Вот список условий, при которых грибы есть не стоит:

  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • индивидуальная непереносимость;
  • возраст до 5 лет;
  • возраст после 60 лет;
  • заболевания печени;
  • заболевания почек;
  • подагра
  • использование некачественных (испорченных) грибов.

Кроме того, в грибах вообще и в шампиньонах, в том числе, много не перевариваемой клетчатки.

Поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта грибы выступают как очень тяжелая пища. Процесс переваривания может доставить дискомфорт и усугубить проблемы со здоровьем.

На этом у меня все! Я надеюсь, что вы поняли, в чем заключается польза и вред шампиньонов. Возможно, открыли какие-то новые и до сих пор неизвестные свойства, полезные именно вам. Если так, то я рад. Надеюсь также, что вы и дальше будете находить что-то интересное для себя. Делитесь записью в соцсетях, показывайте друзьям и заходите еще! Вам будут рады. До новых встреч!

"+"ipt>"; scArray[1] = []; scArray[1]["blockId"] = 86795; scArray[1]["adId"] = 318722; scArray[1]["fetched"] = 0; scArray[1]["text"] = "

familystr.com

Можно ли есть шампиньоны

Ароматные серовато-белые грибы шампиньоны доступны круглый год на прилавках всех магазинов. Они идеально подходят к мясу и овощам, из них готовят прекрасные соусы, супы и салаты, обжаривают, фаршируют, едят сырыми и сушат. Шампиньоны — самые распространенные представители грибного братства и, безусловно, одни из самых вкусных.

© DepositPhotos

Несмотря на распространенное утверждение, что шампиньоны — самые безобидные грибы, нередко можно услышать мнение, что они опасны для здоровья. Давайте узнаем, можно ли есть шампиньоны абсолютно всем и что может пойти не так при употреблении этого продукта.

Грибы шампиньоны

В 100 граммах этих грибов всего 27 калорий, 4,3 г белков, 1 г жиров, 1 г углеводов, 2,6 г клетчатки и 2,01 г глюкозы. Сушеные шампиньоны по количеству высококачественного легкоусвояемого белка превосходят мясо. Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, фолиевую кислоту для здоровья женщин и незаменимые аминокислоты.

© DepositPhotos

Однако специалисты предостерегают: в пищу можно употреблять только магазинные грибы. Крайне опасно заниматься самостоятельным сбором грибов, так как шампиньон лесной очень легко путают с ядовитым шампиньоном желтокожим (лат. Agaricus xanthodermus) и бледной поганкой. Отличить их могут лишь грибники с большим опытом «тихой охоты».

Кроме того, растения подобно губке впитывают канцерогены, соли тяжелых металлов, радионуклиды и другие потенциально опасные вещества. В культивируемых грибах отсутствуют подобные факторы риска, их можно смело есть. Впрочем, и с ними не всё так радужно…

© DepositPhotos

Вред шампиньонов

Шампиньоны и другие грибы опасно употреблять тем, кто страдает от подагры, заболеваний поджелудочной железы и печени. Грибной хитин трудно переваривается пищеварительной системой, препятствует усвоению сложных углеводов, всасыванию питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому, поев грибочков, многие страдают вздутием, отрыжкой и тяжестью в желудке.

По этой же причине не следует налегать на шампиньоны беременным: грибы бродят и провоцируют выработку газов, которые давят на диафрагму, приводя к кислородному голоданию плода.

Аллергикам стоит быть особо осторожными во избежание летального исхода. Прежде чем полакомиться шампиньонами, необходимо провести пробу на внутренней стороне предплечья, сделав неглубокую царапину и капнув грибного сока. Если через 20 минут не наблюдается покраснения, то можно без опаски есть.

Не покупайте домашние грибы на рынке с рук в закрытых банках! Внутри вас могут поджидать бактерии, вырабатывающие вещество ботулотоксин, который приводит к параличу нервной системы и мышц. По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. Заводские грибные консервы не представляют такой опасности для жизни.

Диетологи рекомендуют здоровым людям употреблять грибы не чаще 2–3 раз в неделю и не более 150 г в сутки. При этом обязательно подвергайте шампиньоны тепловой обработке, так как в сырых содержится канцероген гидразин. Лучше вообще не давать шампиньоны детям до 10 лет из-за несовершенства системы пищеварения. Выбирайте в магазине только свежие грибы, у которых шляпка плотно соединена с ножкой. Старые шампиньоны являются рассадником опасных микроорганизмов.

Грибы — скоропортящийся продукт, храните их в бумажном пакете в холодильнике не дольше 4 дней. Старайтесь не использовать полиэтиленовые пакеты, чтобы не заводилась плесень. Мойте шампиньоны только непосредственно перед использованием.

Многие хозяйки замораживают грибы впрок, если не удается съесть их быстро. О том, как правильно делать запасы продуктов в морозилке, читайте здесь.

Здоровым людям шампиньоны не принесут никакого вреда, скорее даже пользу, если употреблять их умеренно, не переедать и правильно готовить блюда с ними. Отсутствие в шампиньонах сахара и жира делает их отличным диетическим продуктом, который подходит организму диабетиков и желающим похудеть.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие