Посолить семгу в домашних условиях быстро


Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро: рецепты с фото

На праздничном столе сёмге, порезанной кусочками или на бутербродах, обязательно найдётся место. Рыба не только вкусна, но и питательна. Но при термической обработке большинство полезных веществ разрушается. Чтобы сохранить свойства красной рыбы, лучше засолить сёмгу в домашних условиях. А справиться с поставленной задачей вкусно и быстро помогут пошаговые рецепты с фото.

Классический рецепт малосольной семги в домашних условиях

Результат классического посола – очень нежное мясо практически с однородной структурой. Такую сёмгу используют при подготовке разнообразных салатов и бутербродов. В последнем случае достаточно намазать ломтики тостов маслом и положить по кусочку рыбы, украсив зеленью. Уже через несколько минут блюдо окажется пустым – настолько хороша малосольная красная рыба.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 300 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – столько же.

Ход работы:

  1. Берут кусочек без кожи и хребта (при покупке целой тушки их самостоятельно удаляют).
  2. Готовят смесь из соли и сахара. Перец не кладут, так как он «перебивает» нежность рыбы.
  3. Кусочек со всех сторон тщательно обсыпают полученным составом.
  4. Покрывают филе марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, плотно прижимая её к продукту. Приём позволяет избежать стекания рыбного сока, соли и сахара в тарелку. Тогда рыба просаливается сверху и не будет сохнуть.
  5. Свёрток перекладывают в стеклянную ёмкость. Выдерживают при комнатной температуре, а по прошествии 4 часов убирают в холод на сутки.
  6. Спустя указанное время ткань удаляют, филе обмывают, подсушивают бумажными полотенцами.
  7. Выкладывают сёмгу на тарелку, нарезают, в зависимости от дальнейшего использования.

Читайте также

Готовим семгу с луком

Экспресс-метод посола «деликатеса». Последний можно брать любой, начиная с сёмги и заканчивая простой горбушей. Уже через 40 минут можно снимать пробу. Для исполнения рецепта лучше покупать цельную тушку с головой – мясо будет жирнее и вкуснее. Для подготовки маринада луковицы лучше выбирать крупные, так проще нашинковать их красивыми полукольцами.

Ингредиенты:

  • рыбная тушка – 2 кг;
  • лук-репка – 2-3 шт.;
  • соль – 2 стопки;
  • сахар – 60 г;
  • перец черный, лист лавровый, гвоздика – по усмотрению;
  • масло постное – 80 мл.

Последовательность шагов:

  1. Аккуратно очищают тушку, отделяют кожу, сделав небольшой надрез на спине и потянув её к животу.
  2. Извлекают хребет, а также все кости, чтобы получилось филе.
  3. Нарезают его ломтиками на своё усмотрение.
  4. Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
  5. Сёмгу выкладывают в подходящую ёмкость из стекла, где смешивают с луком и специями, солью, сахаром и постным маслом.
  6. После тщательного перемешивания ёмкость закрывают и убирают в холод на 40 минут.

К сведению!

Чтобы рыба получилась ароматнее, специи используют свежего помола – если нет мельнички или кофемолки, можно воспользоваться ступкой.

Сёмга в апельсиновом соке

На прилавках супермаркетов представлен широкий выбор маринованной красной рыбы. Но стоит она недешево, да и вкус не тот. В домашних условиях приготовить рыбу можно гораздо лучше. В маринад войдёт не совсем обычные ингредиенты, например, апельсиновый сок. Но на выходе рыба приобретает прекрасный аромат, пикантные нотки.

Ингредиенты:

  • филе – 1 кг;
  • тмин – 30 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • апельсиновый сок – 300 мл;
  • соль – 1 стопка.

Ход работы:

  1. Тмин перемалывают, а укроп мелко рубят.
  2. Апельсиновый сок выпаривают на медленном огне до уменьшения объёма в три раза.
  3. В жидкость отправляют измельчённые ингредиенты.
  4. Рыбу выкладывают кожицей на дно засолочного контейнера, покрывают маринадом и солью.
  5. Отправляют заготовку в холод. По прошествии 8 часов извлекают, переворачивают и вновь убирают в холодильную камеру на такой же отрезок времени.
  6. Манипуляции повторяют ещё раз.
  7. Спустя 8 часов после последнего переворачивания блюдо используют по назначению.

Рецепт слабосоленой семги с водкой за 2 часа

Простой в исполнении рецепт. Его секрет состоит в использовании водки. Последняя сохраняет упругость мяса, не давая ему «расплыться». Поскольку водки берут лишь 25 мл (также она вступает в реакцию с солью), переживать об остатках алкоголя не стоит. Такую рыбку можно без опасений предлагать и водителям, и детям.

Состав:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – немного меньше;
  • водка – полстопки.

Ход работы:

  1. Рыбный кусок делят пополам, извлекают хребет.
  2. В отдельной пиале смешивают соль и сахар. При желании добавляют любимые специи, которые сделают вкус более выраженным. Но надо выбирать приправы с таким расчётом, чтобы они именно подчёркивали вкусовые качества рыбы, а не перебивали их.
  3. Сёмгу обмакивают в смеси сыпучих ингредиентов, выкладывают в эмалированный судок для холодца, где заливают водкой.
  4. Устанавливают пресс, а затем убирают будущую закуску в холод на 2 часа.

К сведению!

Солить сёмгу следует в стеклянной, пластиковой или эмалированной таре. Металлические ёмкости для этой цели не подходят, так как конечный продукт приобретает специфический привкус, который испортит всё удовольствие.

Красная рыба с лимоном

Засолив сёмгу хотя бы один раз дома, уже не будет желания покупать готовый продукт в магазине, поскольку по вкусу он уступает в разы. Лимон и мясо красной рыбы гармонично сочетаются. Приятная кислинка только подчёркивает нежную текстуру представителя лососевых. По желанию хозяйка может добавить немного сухих специй по выбору.

Состав:

  • рыба – ½ кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 1 стопка;
  • сахар – вдвое меньше.

Последовательность шагов для подготовки сочной рыбы:

  1. В отдельной пиале смешивают сыпучие.
  2. Цитрус нарезают тонкими кружками.
  3. По дну тары для засолки распределяют тонкий слой соли с сахаром, выкладывают «подушку» из лимонов, на которой размешают рыбу.
  4. Сёмгу присыпают оставшейся солевой смесью.
  5. Контейнер закрывают и убирают в холод на 12 часов.

Читайте также

Филе сёмги в свекле

Оригинальный способ засолки красной рыбы. Благодаря свекольному маринаду, в котором присутствует и апельсиновая цедра, сёмга приобретает едва уловимые цитрусовые нотки, придающие особую свежесть и новизну продукту. Выдерживать рыбу в таком маринаде можно до двух суток, от чего будет зависеть степень просолки.

Состав:

  • филе – 100-800 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • свёкла – 2шт.;
  • кориандр – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст.;
  • сахар – ½ ст.

Ход работы:

  1. Очищенные корнеплоды натирают на средней тёрке.
  2. С цитруса снимают цедру.
  3. В глубокую миску всыпают подготовленные ингредиенты, сахар с солью, добавляют кориандр. Всё тщательно смешивают.
  4. Укладывают филе кожей вниз в эмалированную глубокую ёмкость, где покрывают маринадом так, чтобы не оставалось просветов.
  5. Сверху накрывают крышкой меньших размеров, на которую устанавливают груз, убирают рыбу в холодильную камеру.
  6. По прошествии 12 часов дегустируют. При необходимости отправляют ещё в холодильник. Если степень засолки нормальная, счищают маринад, оборачивают продукт пищевой плёнкой. Срок хранения – 3 дня.

К сведению!

Сочность при засолке обеспечивает крупная соль белого цвета. Известные шеф-повары приветствуют использование морской или океанической.

Маринование семги в рассоле

Бутерброды с красной рыбой – прекрасная закуска, которая не в праздничные дни может служить питательным завтраком. Ведь такое дополнение к чаю насыщено большим количеством витаминов и минералов. Бутерброды зарядят энергией, помогут быть в тонусе целый день. Но лучше не покупать готовый «полуфабрикат», а подготовить «домашнюю» сёмгу.

Состав:

  • Рыбная тушка – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – 1-2 ст. л.;
  • гвоздика, горошины чёрного перца, лавровый лист – по 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.

Ход работы

  1. Часть сёмги промывают, обсушивают бумажными салфетками.
  2. Нарезают филейную часть тонкими ломтиками так, чтобы кожа осталась целой. Используют острый нож. Тогда кожу просто срезать.
  3. В закипевшую воду отправляют специи, соль, накрывают крышкой и дают остыть.
  4. После извлечения приправ вливают лимонный сок.
  5. В судок плотно укладывают филейные ломтики, покрывают рассолом.
  6. Ёмкость помещают в холодильник.
  7. По прошествии суток рыбу достают из маринада, удаляют с филе остатки жидкости бумажными полотенцами, заворачивают в пищевую плёнку для дальнейшего хранения.

Если соблюдать основные рекомендации, засолить сёмгу можно быстро и вкусно дома. Она будет гораздо вкуснее и полезнее «полуфабриката» из магазина.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Как посолить семгу дома | NUR.KZ

Соленая или малосольная красная рыба — приятная на вкус и полезная закуска. Мясо соленой семги — самое нежное среди всех лососевых пород рыб. Узнайте, как посолить семгу дома.

Фото: YouTube

Как посолить семгу вкусно в домашних условиях

Чтобы закуска получилась приятной на вкус, берите только свежую рыбу. Лучше покупайте целую рыбину, чтобы оценить степень свежести. Если выбираете порционный кусок рыбы, то обратите внимание на мякоть: она должна быть упругой (при надавливании быстро восстанавливается). Свежая рыба немного пахнет огурцами, если чувствуете резкий запах — лучше не берите.

Охлажденную или свежую семгу очистите от кожи и костей, удалите голову, хребет и плавники — из них можно приготовить уху. Филе ополосните и просушите бумажным полотенцем. Поскольку у семги очень деликатный вкус и аппетитный аромат, то воздержитесь от специй.

Ингредиенты:

  • филе рыбы — 0,5 кг;
  • соль и сахар — по 3 ст. л.

Пошаговое описание, как засолить семгу:

  1. Смешайте сахар и соль. Натрите смесью рыбу.
  2. Чтобы рыба лучше промариновалась, оберните ее куском марли.
  3. Оставьте на четыре часа на кухне, затем положите в холодильник на 20 часов.
  4. Достаньте рыбу из холодильника и снимите марлю. Она должна приобрести более яркий цвет и приятный аромат.

Фото: YouTube

Читайте также: Как посолить селедку в домашних условиях вкусно в рассоле

Как засолить семгу слабосоленую

Как в домашних условиях приготовить не очень соленую рыбу? Секрет прост — замените в рецепте поваренную соль на крупную морскую и уменьшите ее количество.

Фото: solenija.ru

Ингредиенты:

  • непотрошеная семга — 2 кг;
  • морская (крупная) соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Итак, как посолить семгу по этому рецепту:

  1. Выпотрошите рыбу, при помощи острого ножа удалите позвоночник, хорошо промойте и обсушите.
  2. Смешайте сахар и соль. Обильно натрите смесью внутреннюю часть рыбы.
  3. Сложите две половинки, чтобы кожа оказалась снаружи, сделайте небольшие надрезы. Хорошо посолите со всех сторон.
  4. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 24 часа.

Посоленная семга имеет очень изысканный вкус. Это превосходная закуска, без которой не обойдется ни одно застолье. Засолите рыбу сами, используя понравившийся рецепт.

Читайте также: Как чистить рыбу правильно

www.nur.kz

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Один из праздничных деликатесов – соленая красная рыба. Но как засолить семгу – мало кто знает, а некоторые и вовсе считают это проблематичным делом. Тем не менее, для готовки блюда требуется немного времени. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов.

Секреты и правила засолки

Засолку проводят тремя способами:

Чаще всего используется первый вариант.

Как засолить семгу: правила и советы

Для хорошего результата нужно соблюдать правила:

  1. Нельзя использовать металлическую утварь. В противном случае рыбка приобретет «железный» вкус.
  2. Не стоит бояться пересолить, поскольку больше положенного рыба в себя не возьмет. Тем не менее, при засолке цельного куска соль будет впитываться меньше.
  3. Солят рыбу со шкурой.
  4. При засолке целого куска рекомендуется сделать надрезы, дабы тушка равномерно просолилась.
  5. Чтобы готовая рыбка хорошо резалась, ее можно ненадолго отправить в морозилку.

Как засолить семгу в домашних условиях: рецепты на любой вкус

Основной рецепт прост: семгу нужно намазать смесью соли и сахара в равном соотношении. Далее идут вариации, в которые добавляются лаврушка, специи, зелень и другие компоненты.

Результат зависит от качества приобретенной рыбы. Тушка должна быть с гладким, эластичным и блестящим чешуйчатым покровом, приятным запахом и прозрачными глазами.

Сухой рецепт засолки семги в домашних условиях

Этот рецепт самый простой и не хлопотный. При этом соленость семги зависит от времени засолки , а не от количества взятой соли. Для получения малосоленой семги достаточно 8-10 часов выдержки, для сильносоленой – 24-36.

  1. Первым делом делают смесь для засолки. Для этого в емкости смешивают 0,2 кг крупной соли, 0,1 измельченного укропа, 1 ст. л. сахара и выкладывают в емкость, где и будет проводиться засолка.
  2. Полкилограмма свежей семги тщательно моют, очищают, вынимают косточки, если нужно, и укладывают поверх солевой смеси. При этом рыбку нужно хорошо обсыпать солью со всех сторон.
  3. Укрыть миску фольгой и оставить в таком виде на требуемое количество времени. Готовую рыбку промывают от соли, обсушивают на бумажном полотенце, режут на ломтики и подают к столу.

Семга малосольная домашней засолки

Блюдо является не только ароматной праздничной закуской. Оно может быть подано и в качестве главного блюда с любым гарниром.

  1. Семгу, в количестве 0,8 кг следует помыть, обсушить. Далее по вкусу: можно порезать ломтиками, предварительно слегка подморозив, а можно засолить куском.
  2. Две головки чеснока очистить от шелухи и мелко порезать. Укроп вымыть и мелко порубить. Его взять по вкусу.
  3. В достаточно глубокую емкость положить рыбу (или ее часть). Посолите (в общем, на всю рыбу потребуется 1-1,5 ст. л. соли) и поперчите, добавьте слой рубленого чеснока и укропа.
  4. Далее повторите манипуляции до окончания продуктов и отправьте на 2 часа в холодильник.
  5. После вытащите рыбку, сверху налейте 0,15 л растительного масла.
  6. Снова отправьте рыбку в холодильник, но на этот раз на всю ночь.

Семга «норвежская»

Как засолить семгу, отличающуюся пикантностью и интересным вкусовым оттенком? Предлагаем испробовать следующий рецепт на основе лимонно-алкогольной заправки. В процессе приготовления предпочтительнее использовать аквавит ‑ импортный алкогольный напиток. За его неимением можно воспользоваться водкой, настойкой, виски.

Солим норвежскую семгу:

  1. Потребуется 1 кг семгового филе, которое следует разделить на две части и тщательно натереть смесью сахара и морской соли в соотношении 50:100 г.
  2. Укроп (0,1 кг) тщательно промыть, обсушить и порубить очень мелко. С одного лимона и апельсина снимают цедру и мелко измельчают.
  3. Соединяют рубленый укроп с цедрой, добавляют 0,5 ч. л. черного молотого перца и перемешивают. Теперь укладывают в глубокой емкости послойно рыбу и укропную массу.
  4. По краю миски наливают аквавит (всего потребуется 4 ч. л.) так, чтобы жидкость попала на рыбу. Сверху укладывают гнет.
  5. Солится рыба в холодильнике в течение ночи. Наутро, рыбку очищают от укропа (при желании можно не удалять), режут ломтиками и подают к столу.

Чтобы не морочить голову и не терять время, цедру можно получить, натирая целый цитрус на мелкой терке.

Брюшки семги

Брюшки, несмотря на излишнюю жирность, часто являются лакомством многих. Самостоятельно засолить брюшки семги в домашних условиях не составит труда. Главное не съесть раньше времени.

Засолка брюшек семги:

  1. Брюшек следует взять 0,5 кг. С них нужно тщательно счистить чешую и срезать плавники.
  2. В емкости (достаточно глубокой) смешать соль, перец горошком и сахар в соотношении 2:1:1 ст. л. соответственно. Туда же измельчить 2 лавровых листа и хорошо перемешать.
  3. Ломтики брюшек тщательно натереть полученной сухой смесью и положить в емкость послойно.
  4. Сверху накрыть тарелкой меньшего диаметра и установить гнет (к примеру, банка с водой). Отправить конструкцию в холодильник на сутки.
  5. Засоленные брюшки стряхнуть от излишка соли (при желании можно просто сполоснуть под водой и обсушить на бумажном полотенце), положить в блюдо, украсить зеленью и лимоном и подать к столу.

Научившись всем премудростям как засолить семгу в домашних условиях вкусно, вы навсегда откажетесь от магазинных вариаций. К тому же из рыбки собственного посола бутерброды, салаты, закуски, суши и прочие лакомства получаются намного вкуснее.

fotokuchnja.ru

Как солить семгу в домашних условиях

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

 Распечатать рецепт

Соленую семгу запросто можно назвать универсальным продуктом, ведь с этой красной рыбой можно приготовить огромное количество закусочных блюд и праздничных салатов. Да и просто аппетитная яркая нарезка, покрывающая ломтики белого хлеба, обязательно станет достойным украшением стола. Однако в магазинном продукте, как правило, содержится огромное количество консервантов, что совсем неполезно для нашего организма. Поэтому лучше узнать как солить семгу в домашних условиях и без опасений готовить это лакомство.


Ингредиенты:

  • филе свежей семги — 1 кг;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • морская соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошком — по желанию и по вкусу.

 


к содержанию ↑

Семга соленая в домашних условиях — рецепт

Как солить семгу в домашних условиях кусочками

[ad#first]

[ad#second]

  1. Рыбу промываем холодной водой, а затем помещаем на бумажные полотенца, избавляясь от лишней влаги. С помощью пинцета извлекаем из мякоти все крупные и мелкие кости, ножом удаляем шкуру. После всех подготовительных работ приступаем непосредственно к засолке. Можно солить филе семги целиком, но, если вы желаете насладиться результатом как можно быстрее, лучше нарезать рыбу небольшими кусочками.
  2. Подготовим подходящую посуду. Солить семгу в домашних условиях лучше всего в эмалированных емкостях. Металлическую посуду для засолки использовать крайне не рекомендуется, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус! Дно емкости слегка присыпаем смесью морской соли и сахарного песка, а затем слоями выкладываем кусочки рыбы. Каждый новый слой тщательно осыпаем сладко-соленой смесью. По желанию можно дополнить аппетитную рыбную нарезку горошками перца.
    к содержанию ↑

     Сколько времени солить семгу

  3. Емкость с кусочками семги герметично оборачиваем пищевой пленкой, либо накрываем крышкой. Минут на 40-50 оставляем при комнатной температуре, позволяя крупинкам соли слегка подтаять, после чего убираем рыбу в холодильник. Семга, порезанная небольшими тонкими ломтиками, в среднем просаливается за 5-6 часов. Если же вы решили солить филе целиком, потребуется около 10-15 часов (в зависимости от размера тушки). 
  4. По истечению времени, отведенного на засолку, снимаем пробу. Если рыба получилась недостаточно соленой, посыпаем верхний слой дополнительной порцией смеси соли и сахара, после чего ставим емкость с семгой на полку холодильника еще на пару часов. Подаем готовую рыбку с кусочками белого хлеба и нарезанными дольками лимона (цитрусовым соком при желании можно сбрызнуть рыбную нарезку). Дополняем кулинарный натюрморт свежей зеленью. Семга соленая в домашних условиях готова!По технологии, описанной в рецепте можно посолить не только семгу, но и любую другую красную рыбу. Однако кету или, например, горбушу при засолке лучше сдобрить оливковым маслом, так как филе этих рыб в сравнении с семгой или форелью суховато.

Загрузка...

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие