Главная Регистрация Обратная связь Поиск

Сорта цветов и растений

» Ведущие многолетники
» Редкие многолетники
» Однолетние цв. растения
» Садовые растения
» Зимний сад
» Декоративные растения
» Комнатные растения
» Лечебные растения
» Газонные травы
» Японский сад

Статьи

» Уход за цветами
» Посадка цветов
» Болезни и защита от них
» Газоны

Надо ли отваривать белые грибы перед заморозкой

Сколько варить белые грибы перед заморозкой, жаркой, маринованием?

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.

После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

openfile.ru

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как варить грибы

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать как варить грибы перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие - это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие - на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты - сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

fb.ru

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Важно! Стоит ограничить употребление белых грибов людям с заболеваниями ЖКТ и полностью исключить из питания детям до семи лет.

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке. Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Совет! В процессе очистки надо обращать внимание на срез ножки. Если он посинел или покраснел, значит, гриб ядовитый. Его надо сразу же выбросить, а нож и руки тщательно промыть.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

тщательно промыть;
удалить оставшееся загрязнение;
отрезать части ножек, которые находились в земле;
срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Совет! В процессе варки в воду добавляют только соль. Специи перебивают натуральный аромат.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Совет! Чтобы нейтрализовать вредные компоненты, варить грибы надо с очищенной луковицей, которая впитается в себя опасные для организма вещества.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

тимьян;
розмарин;
майоран;
имбирь;
чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

Необходимые продукты:

белый гриб – 5 кг;
корень хрена;
чеснок – 4 зубка;
соль – 270 г;
укроп – 30 г свежего;
луковица – 1 крупная.

Процесс приготовления:

Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Совет! Грибной бульон сливать не надо, его можно добавлять в супы и тушеные блюда, вместо воды.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Совет! Предварительное отваривание перед заморозкой поможет сохранить аромат, плотность и вкусовые качества лесных плодов.

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества. Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Совет! Чтобы вкус готового блюда не был испорчен, в процессе надо регулярно снимать пену и перемешивать продукт, чтобы он не подгорел.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

fermilon.ru

Сколько варить грибы перед заморозкой

Многих хозяек, которые имеют возможность собирать грибы, волнует вопрос: Как сохранить эти дары леса свежими? В наш век современной бытовой техники, когда есть морозильные камеры с сухой заморозкой, это не проблема. Проблема в том, как правильно подготовить эти продукты к длительному хранению, чтобы потом безбоязненно употреблять его в пищу. Кулинары советуют: грибы перед заморозкой следует отварить, потому как в замороженном виде они считаются полуфабрикатам, который можно использовать в виде начинки в любые мучные блюда. Все это понятно, но сколько же времени надо варить грибы пред тем, как положить их в холодильник?

Что делать с грибами? Обсуждение

На форуме в Интернет-сети появилось письма молодой мамы, сын которой набрал в лагере грибов, замочил их в соленом растворе и положил в морозильник. Отъезжая, он забрал творение своих рук, но дорога была длинной, поэтому домой приехал непонятный ком. Женщина боится употреблять подарок сына в пищу. Конечно, она права, а ребенку надо объяснить сущность процесса заморозки, и что отравление грибами лечится очень тяжело. Пользователи социальных сетей, которые подключились к обсуждению и говорят, что вареным грибам нужно совсем немного места в холодильнике, а сварить их совсем нетрудно. Очистить от мусора и травы, крупные нарезать и варить всего лишь пятнадцать минут. Затем, достав из воды, масса охлаждается, раскладываются по порционным герметичным пакетикам и отправляются в морозилку. Такой продукт может лежать там полгода, при этом они не теряют свой аромат и вкус.

Разговор о хранении грибов

Как правило, заядлые грибники не знают, как замораживать грибы, поэтому они готовят их в свежем виде или же засаливают в крепком растворе соли. Кулинары же считают, что заморозка – отличный способ сохранения продукта, но его нужно предварительно отварить. Некоторые же утверждают, что на этот процесс нужно всего лишь десять минут и то, только для того, чтобы он уменьшился в объеме. Правила кулинарии не принимают данное утверждение и советуют познакомиться с таблицей термической обработки разных видов споровых. Больше всего времени уходит на подберезовики: они кипят минут пятьдесят – шестьдесят. Чуть меньше белые – тридцать — сорок, и еще меньше подосиновики – двадцать. Шампиньоны можно варить всего лишь пять минут, сыроежки и опята – около двадцати. А вот сморчки и строчки сначала нужно замочить в холодной воде, затем отжать и, залив повторно холодной водой, ставить на плиту. В процессе нужно поменять воду два – три раза.

Уточнение: почему их надо варить?

Проблема имеет несколько моментов:

Грибы замораживаются с одной целью, чтобы был дополнительный продукт, из которого быстро можно приготовить какое-нибудь блюдо. Исходя из сказанного, грибу нужно отваривать.
Некоторые хозяйки утверждают, что на одной из полок в холодильник, они кладут продукты, которые в дальнейшем «готовят с нуля». При таком подходе грибы нужно перебрать, несколько раз промыть, просушить – и только потом отправлять на хранение.
Данный продукт скоропортящийся, поэтому некоторые виды (опята, лисички) рекомендовано сразу употреблять в пищу. Если же возникает желание заняться заморозкой, то готовить да полуготовности эту разновидность нужно обязательно.

Общие правила обработки грибов

Хозяйке, решившей заморозить грибное филе на зиму, следует воспользоваться общими правилами:

Собранные продукты нужно осмотреть и пересортировать, удалив все некачественные, незнакомые, червивые.
Далее следует сложить дары в большую емкость и покрыть водой на некоторое время – так, чтобы они свободно плавали в воде. Доказано, что вода вымывает вредные вещества из тела, проникающие в гриб с дождевыми потоки и из почвы. Слить воду вместе со всплывшим мусором и еще раз промыть.
При необходимости разрезать на порционные части, у некоторых видов отделить шляпку и варить ее отдельно от ножки.
Подготовленные части следует сложить в эмалированную кастрюлю подходящего размера, залить водой, добавив щепотку соли, перемешать и поставить на сильный огонь. Некоторые хозяйки варят грибы с добавлением лимонной кислоты.
Периодически снимать поднимающуюся пену, в начале закипания она может быть обильной. В дальнейшем нужно уменьшить огонь, чтобы содержимое кипело не сильно. Многие хозяйки не следят за временем, а определяют степень готовности продукта по исчезновению пены и по мере опускания продукта на дно кастрюли.
Сваренную массу откинуть на сито, подождать, она остынет, и вода стечет.
Остается выполнить еще один момент – поместить грибы в морозильную камеру, но, чтобы грибы не заморозились комом, их нужно подержать в холоде разложив по одному на противень, а только потом раскладывать в имеющуюся емкость.

При наличии на кухне мультиварки можно обработать собранные дары в ней. Не следует утрамбовывать продукт, помещенный объем должен занимать половину кастрюли. Выставить таймер на требуемое время (тридцать минут) и заняться другими делами. Кстати, в скороварке процесс ускоряется: требуется всего лишь четверть часа.

Разнообразные варианты

Кулинары считают, что разные виды грибов нужно по-разному подготавливать к длительному хранению:

Белый гриб – царь грибного царства, превосходящий все остальные по вкусовым качествам. Найти его непросто, нужно знать особые приметы, зато блюда, приготовленные из мясистого лесного красавца непревзойденны. Грибники могут отличить белый гриб от других видов с закрытыми глазами. Дело в том, что он обладает особым ароматом, который не теряются при любой пищевой обработке, в том числе, и заморозке. Подготовленные грибы, если они больших размеров, следует разрезать на порционные кусочки, средние же варятся целиком. Время кипения – около двадцати минут.

Опытные хозяйки научились замораживать шампиньоны и вешенки, принесенные из леса. Промытые дары заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После чего вода сливается, наливается чистая, и термическая обработка продолжается. Длительность ее составляет полчаса. Городские жители не стараются запасаться вешенкой, ведь в любом супермаркете всегда можно купить этот продукт.

Лисички – жительницы Сибири. Они самые чистые, ведь растут на пнях старых деревьев, очень вкусны, поэтому впрок их можно заготавливать в любом количестве, тем более что они, практически, не повреждаются червями, да и всевозможные насекомые их избегают. Опытный грибник не берет «ложные лисички», которые узнает по оттенку цвета и особому – гнилостному запаху. С собранными лисичками хозяйки поступают также, как и остальными видами:

грибы перебираются и промываются;
режутся на желаемые кусочки;
отвариваются на слабом огне минут двадцать – тридцать;
скидываются на дуршлаг, дается время стечь отвару;
раскладываются в небольшие контейнеры и отправляются в камеру.

Собирая опята, неопытный грибник может ошибиться, ведь данное наименование, как и предыдущее, бывает ложным, ядовитым. Отличить его можно, заглянув под шляпку – поверхность темная, серая или черная. Грибники, однако, не утруждают себя этой процедурой, а смотрят на ножку. Настоящий опенок имеет на ней кружевное пленочное кольцо. Третий способ проверки – можно отломать небольшой кусочек и попробовать его на вкус. Ложный опенок – горький. Подготовительный этап обработки опят заключается не только в промывании собранных грибов. Нужно отделить шляпки от ножек. Если верхнюю часть опенка можно варить минут двадцать, то ножки намного тверже. Время кипения для них следует увеличить минут на пятнадцать – двадцать. Настоящий опята в любом виде сохраняют приятный запах.

Подберезовики также ценны. На рынке они считаются грибами второй категории, так как, по вкусовым качествам почти не отличаются от белых. Собирать их нужно только молодыми, потому как чем больше времени растет гриб, тем дольше он варится. Особенно твердой бывает ножка. Если шляпки нужно варить сорок минут, то ножки могут кипеть до часа и больше. Признаком того, что гриб сварился, будет изменение цвета массы: она темнеет.

А вот у маслят после любой переработки мякоть остается светлой. Варятся грибы тридцать минут в холодной воде. Процесс подготовки этого вида немного усложняется. Следует не только перебирать, мыть резать, а и снимать верхнюю слизистую пленочку, которая покрывает шляпку. Маслята бывают и ядовитыми. Создав несъедобный гриб, природа позаботилась о его отличиях. Опытные грибники знают, что ядовитые маслята имеют фиолетовый цвет и рыхлую шляпку, в то время, как у обычных, она упругая и прочная.

Грибное царство очень богато. Вот еще один неприметный гриб – моховик. Его вкусовые качества уступают маслятам и белым, но, однако, грибник всегда нагнется, чтобы срезать спрятавшийся в траве моховик. Не следует пугаться, если в процессе обработки мякоть гриба слегка посинеет. Продукт следует залить холодной водой и кипятить минут двадцать. Увлекшись сбором, можно положить в корзину и ложный моховик. Разбирая грибы, можно понюхать не приглянувшийся – он не будет иметь специфического запаха, его срез не изменяет цвета.

Из опыта хозяек

Замораживаются споровые в порционном объеме, который можно будет израсходовать за один раз, потому как повторно складывать их в морозильную камеру не стоит – это будет уже неприглядная масса.
Размораживается продукт медленно, в холодильной камере, где выдерживается ночь. Если за это время примет вид свежего продукта, то процесс можно продолжить, достав его из холодильника.

Заморозка поможет сохранить собранный лесной урожай. Зимой же из полуфабриката можно приготовить любые блюда, те, в которые летом добавлялись свежие составные: «жульен», жаркое картошка с грибами, грибная запеканка, пирожки, пироги, блинчики. Рецептов множество, но многие опытные хозяйки для разных блюд используют различные виды грибов, так, например, из замороженных белых грибов варятся соусы, супы, делается начинка для выпечки. Специй в нее добавляется много, что зависит от вкуса повара. Из других же разновидностей творятся салаты, закуски. Выполненные «грибные заказы» членов семьи будут вкусны и изысканны, и станут достойным украшением зимнего стола.

gribportal.ru

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой, как правильно отварить

Белые грибы имеют шляпки красновато-коричневого цвета и являются одними из самых желанных даров леса, благодаря плотной текстуре и ароматному древесному вкусу. Не зря грибники, возвращаясь из леса, всегда выкладывают их на поверхность корзины, хвастаясь «уловом». Из статьи вы узнаете, как правильно обработать боровики перед жаркой и вкусно приготовить по простому рецепту.

ПоказатьСкрыть

Как обработать боровики?

Сбор боровиков проходит летом (их называют майскими) и осенью. Летние экземпляры отличаются более светлой окраской, но вкус и запах у обоих видов одинаковый. Эти грибы часто растут в характерных кругах у стволов деревьев. Это связано с тем, что грибной мицелий проникает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, но с ростом дерева и его корневой системы, мицелий движется параллельно корням, и грибы начинают встречаться дальше от стволов.

Белый гриб считается наиболее ценным, с кулинарной точки зрения. Его светлая и плотная мякоть не темнеет при варке, что часто происходит с другими видами (подберёзовики, подосиновики). Блюда из боровиков ценятся за исключительный вкус и аромат, будь то супы, жульен, соусы или начинка для пирогов.

Знаете ли вы? Существует простой способ отличить боровик от его «подделок»: разрежьте шляпку и посмотрите на срез — у боровиков цвет останется неизменным, а у неопознанных экземпляров станет синеватым или розоватым.

Тщательная и качественная обработка перед употреблением гарантирует не только максимальное сохранение гастрономической ценности, но и убережёт от возможных неприятностей со здоровьем. Тепловая обработка не всегда является обязательной — при холодном солении грибы закладывают в заготовки сырыми, но в этом случае в процессе приготовления участвуют соль и продукты молочнокислого брожения.

Процесс обработки «улова» начинается сразу по возвращению из леса, ведь в противном случае уже на следующий день весь сбор окажется испорченным и повреждённым червями

Последовательность обработки:

Сбор нужно отсортировать по видам и целям дальнейшей переработки — соление, обжаривание, заморозка.
Боровики очистить от лесного мусора (травы, хвои, листьев). Червивые и изъеденные обитателями леса выкидывают. Если поражения незначительные, можно замочить плоды в солёной воде на полчаса с целью удаления «непрошеных гостей».
Соскоблить ножом верхний слой с ножек, срезая загрязнённые концы.
Протереть сухой тканью или салфеткой шляпки.
Отделить ножки от шляпок и порезать на равные по размеру части. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.

Важно! При нарезке следует учитывать, что в процессе приготовления грибы сильно увариваются, теряя почти 50% от начального объёма.

Нужно ли варить перед жаркой?

Белый гриб от корзины до тарелки проходит путь тщательной подготовки. Вопрос о том, нужно ли отваривать боровики перед жаркой, следует оставить на усмотрение хозяек — многие отправляют сырые плоды сразу на сковороду, другие лишь ошпаривают кипятком, а некоторые предварительно отваривают, что приводит к незначительной потере части аромата. Но поскольку в последнее время участились отравления даже съедобными экземплярами, лучше «перестраховаться» и отварить лесные боровики перед жаркой.

Белые грибы для холодного соления, сушения и заморозки не моют и не отваривают, а только чистят

Для этого нужно налить в кастрюлю немного воды (1 л), добавить соль (1 ч. л.) и после закипания погрузить очищенные белые. Варить 15–20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг или сито. Продукт готов для дальнейшей переработки: маринование, жарка или соление. В таком виде его можно и заморозить, что сэкономит место в морозилке.

Как приготовить?

Вкусовые качества белых грибов, а также их уникальный аромат делают эти плоды важным ингредиентом русской кухни на протяжении веков. Аппетитные супы, ароматные соусы и маринады готовят из этих ценных лесных даров. Сушёные белые грибы являются неотъемлемым ингредиентом постного стола в сочельник. Однако, в сезон стоит соблазниться и приготовить блюда из свежих лесных душистых грибов, при этом нет ничего вкуснее жареной картошки с боровиками.

Перед тем как пожарить боровики, их отваривают в подсоленной воде, затем процеживают, давая стечь лишней жидкости, и отправляют на сухую сковороду. Нужно дождаться полного испарения воды и лишь затем добавить растительное масло. Как только грибы начинают подрумяниваться, ввести мелко порезанный лук и продолжать жарку ещё минут 10–15, пока он не станет прозрачным.

Выложить в сковороду очищенный и порезанный картофель и довести до готовности, посолить по вкусу. Блюдо можно посыпать зелёным луком, а вот пряную зелень (укроп, петрушку) желательно не использовать, чтобы не заглушить аромат и вкус грибов.

Знаете ли вы? Аромат грибов существует не для гурманов, а чтобы привлекать запахом животных, которые поедают плодовые тела и разносят споры на другие участки леса.

Можно потушить жареные грибы с луком в сливках 20 мин., а жареный или отварной картофель подать отдельно и полить полученным соусом. Он послужит прекрасным дополнением к любому гарниру, жаркому, мясу или рыбе.

Как бы ни были приготовлены белые грибы, хороший вкус и аромат готового блюда не отставит равнодушным ни одного гурмана. Но грибной сезон короток, поэтому постарайтесь засушить боровики, и кушанья с ними станут деликатесным украшением любого праздничного стола.

fermer.blog

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Нужно ли отваривать белые грибы

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

тщательно промыть;
удалить оставшееся загрязнение;
отрезать части ножек, которые находились в земле;
срезать шляпки.

Совет! В процессе варки в воду добавляют только соль. Специи перебивают натуральный аромат.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

тимьян;
розмарин;
майоран;
имбирь;
чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Необходимые продукты:

белый гриб – 5 кг;
корень хрена;
чеснок – 4 зубка;
соль – 270 г;
укроп – 30 г свежего;
луковица – 1 крупная.

Процесс приготовления:

Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Совет! Грибной бульон сливать не надо, его можно добавлять в супы и тушеные блюда, вместо воды.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Заключение

fermilon.com

Как пожарить отварные замороженные грибы. Замороженные белые грибы как готовить

Белые грибы считаются одними из самых вкусных, их даже называют королевскими. Белый обитает на всех континентах, только Австралия обделена такой вкуснотищей, но чаще всего его используют в Азии и Европе.

Такой вид очень требователен к условиям и рост тоже более медленный, чем у остальных его «братьев». Давайте разберем, какие можно приготовить блюда из замороженных белых грибов.

Белый гриб не имеет особых отличий по питательности, если сравнивать его с другими видами. Кроме очень необычного и приятного вкуса, к полезным свойствам можно отнести стимуляцию пищеварения и улучшения ЖК тракта.

Такой продукт содержит белок, относительно в большом количестве. Из-за того, что для переваривания белых грибов потребуется, ни мало времени, то по этому показателю его можно сравнить с . Хотя калорийность совсем не высокая, она составляет всего тридцать Ккал.

Очень часто многие опасаются употреблять грибы, не только белые, а любого вида. В этом есть смысл, ведь все представители такого семейства, могут впитать токсические вещества и тяжелые металлы. В связи с этим, стоит избегать сбора в загрязненной местности, особенно если вблизи есть заводы или промышленные предприятия.

Любой вид грибов лучше не давать детям до трех лет, так как детская поджелудочная еще не может вырабатывать нужные ферменты, которые будут способствовать перевариванию.

Сочетание белых грибов в кулинарии

Белые грибы можно приготовить в качестве основного блюда и подать на стол вместе с салатом из овощей. Чаще всего их сочетают вместе с картошкой, а вот с рыбой или мясом они могут дать сильную нагрузку для пищеварения.

Боровики будут вкусные как при жарке, так и если их стушить, лучше всего использовать только шляпки. Жарку не стоит производить на сливочном масле, так как он содержит воду, нужно применять сало или растительное .

А при тушении, следует добавить воду в небольшом количестве, и предварительно их немного поджаривать. Приготовление стоит проводить в той емкости, в которой потом будет производиться подача.

Чаще всего из грибов готовят соусы или супы, и это не странно, ведь из них получается очень наваристый, и что ни маловажно, прозрачный бульон. Такой изысканный грибной соус, можно подать к рису, овощам или пасте.

Кончено, лучше использовать свежие грибы, но такой возможности может не быть, поэтому их заменяют замороженными или сушеными.

Ингредиенты:

пятьсот грамм замороженных белых грибов
500 гр. 20% сливок
одна луковица
50 грамм сливочного масла
специи

Грибы стоит положить в воду и вари

bravopovar.ru

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

400 г продукта.
1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

Боровики очищают и нарезают дольками.
Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.

Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

400 г боровиков;
соль – по вкусу;
растительное масло.

Рецепт:

Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.

Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

300 г боровиков;
соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

fermilon.ru

Ответы Mail.ru: Можно-ли заморозить вареные грибы?

заморозить можешь даже сырые

Можно, но вкусовые качества чуть ухудшаться...

Можно конечно. Можно заморозить и сырые, кроме лисичек - они становятся горькими.

Я замораживаю обжаренные-мне так удобнее. А отварные тоже можно

Порциями, чтобы потом не размораживать всё.

Можно. Просто в отличие от сырых, вареные меньше места занимают. Можно и жареные морозить. при разморозке никаких проблем, есть можно сразу. Проверено не однократно.

Мы никомиу не скажем! Личноя морожу! На зависть всем у кого нечего морозить!

Конечно можно, но перед этим пусть с них стечет вода.

Конечно можно. Порциями, а зимой можно и супчик сварить, и пожарить, и потушить.

грибы можно заморозить и сырые и варёные и жареные. я делаю так: все грибы отвариваю, остужаю. разкладываю на порции (по 200, 300, 500 гр) в мешочки или ёмкости для заморозки и в морозилку. когда варю, например, грибной суп благодаря заморозке времени уходит очень мало. а ещё из сушоных грибов можно делать грибной порошок. засушенные гриба измельчить в блендере, разложить по маленьким баночкам и хранить в холодильнике. баноски должны быть сухими, а грибы хорошо просушеными.

канэчна! Я только тем и занимаюсь. Уже 6 кило заморозила

так делают еду быстрого питания секрет в том что надо в глубокий мороз положить для вареных креветок -38 С° потом только довёл до кипения и готово

по-моему опыту, лучше морозить свежими и потом варить, чем наоборот, они совсем соплевидными становятся, а замороженные не размораживая предварительно, сразу в воду и варить. Некоторые можно сразу жарить, такие как шампиньоны, Однобочки (степные лисички-растут в Крыму), вешенки...

touch.otvet.mail.ru

Нужно ли варить грибы перед жаркой?

Грибочки для готовки лучше выбирать свежие и молодые так же, как и другие продукты. Их можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, салаты, вторые блюда и подавать на стол в качестве самостоятельного блюда. Грибы, как правило, готовить очень просто. Но и тут бывают нюансы. К примеру, нужно ли варить грибы перед жаркой? Давайте разбираться.

Когда можно жарить грибы в сыром виде?

Не все грибы, даже самые свежие, пригодны для жарки без предварительной термообработки. Например, грузди, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для этой цели не годятся.

Для жарки в сыром (неотваренном) виде подходят:

боровики (белый гриб), особенно из-под ельника
рыжики
подосиновики
подберезовики
маслята
опята
лисички
грибы-зонтики
сыроежки.

Тут еще нужно учесть и то, что грибы эти должны быть собраны вдали от промышленных зон, трасс, железнодорожных путей, другими словами, в экологически чистых местах.

Если в сами собрали грибы, и уверены в их экологичности, то смело обжаривайте их без предварительного отваривания. А вот, если вы купили грибы, которые не известно где собирали, то лучше перед жаркой их отварить.

Обработка грибов перед жаркой

Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.

Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.

Когда обязательно нужно отварить грибы?

Перед обжариванием следует сварить грибы:

даже молодые и свежесобранные, если лето выдалось знойным и засушливым: скорее всего, они будут горчить. Варка избавит их от этого недостатка;
старые и крупные;
купленные в свежем виде, ведь вы точно не знаете, когда и где они были собраны;
сушеные и замороженные покупные грибы.

kto-chto-gde.ru