Как осветлить вино бентонитом


Как осветлить вино с помощью бентонита

28.11.2018

Как осветлить вино с помощью бентонита

Алексей хотел добиться максимальной прозрачности своего вина. Бороться с мутью он стал при помощи желатина. Но после первой же попытки понял: желатин портит вкус вина, срабатывает медленно и приводит к большим потерям алкоголя. Тогда Алексей прочитал, как осветлить вино бентонитом. Это вещество у него было на слуху: из него состоял наполнитель для кошачьего туалета, который он покупал для своей Мурки. Однако в состав входила и отдушка, которую производитель «забыл» указать в составе. Результат – вино приобрело несъедобный и отталкивающий запах.

И тогда Алексей решил не рисковать и купил специализированный продукт. Как он применил бентонит для вина и с каким результатом, – об этом читайте дальше.

Бентонит – натуральный адсорбент

Бентонит для вина или для браги – мелко измельчённый минерал, не имеющий запаха. Второе его название – белая глина. Очистка браги бентонитом происходит на молекулярном уровне. Микрочастицы глины склеивают фракции отмерших дрожжей. В результате останки грибов утяжеляются и оседают на дно посуды в виде хлопьев.

Очистка домашнего вина бентонитом тоже избавляет напиток от ненужных взвесей. Как в случае браги, так и в случае применения раскрошенного минерала для вина процесс носит название осветление или оклеивание. Результатом воздействия бентонита является прозрачная жидкость.

Применение в винокурении и виноделии

Бентонит в производстве домашнего алкоголя помогает добиться очищения напитка ускоренным способом. Его удобно применять в следующих случаях:

  • 1. Осветление браги. Осветлённое сырьё при перегонке не пригорит к ТЭНу или ко дну куба и не передаст конечному продукту неприятный дрожжевой вкус. Очистка браги бентонитом понадобится в следующих случаях:
  • самогонный аппарат без дефлегматора или сухопарника. Если хотя бы один из них входит в перегонный агрегат, то посторонние запахи будут отсечены. Поэтому дистилляту запах дрожжей не передастся;
  • способ нагрева – ТЭН или газовая плита. Индукционная модель плавно управляет мощностью, что позволяет избежать пригорания, даже если очистка браги бентонитом не была проведена;
  • компоненты браги – мука или зерно. Перед перегоном густое сырьё необходимо отфильтровать через марлю. Но эффективнее и быстрее очистить брагу бентонитом в пропорциях, заданных производителем или полученных опытным путём.
  • 2. Оклеивание вина. После работы винных дрожжей надо тоже «прибраться»: извлечь из жидкости их останки и отходы. Количество взвешенных микрочастиц зависит от применяемого сырья. Так, продукты брожения красной смородины, клюквы, малины получаются чище и прозрачнее. Избавиться от мути можно двумя способами:
  • ежемесячно переливать вино в продезинфицированную стеклянную тару. Выпадающий каждый раз осадок будет оставаться в прежней посуде;
  • купить бентонит для вина и добавить его по инструкции, которую мы расскажем ниже. После выпадения осадка перелить один раз в новые ёмкости и пастеризовать.

Пропорции для очистки браги бентонитом могут отличаться от дозировки, применяемой для осветления вина. Поэтому читайте внимательно инструкцию на упаковке. Интернет-магазин «Самогонъ-Б12» поставляет бентонит фасованный по 250 грамм. В Новосибирске вы можете купить его на ул.Большевистской в доме 48. В инструкции к бентониту указано: применять в соотношении 15-18 г (две чайные ложки с горкой) на 30 литров браги и 10 г на 25 литров вина.

Инструкция по очистке вина бентонитом

Алексей приобрёл пакетик с рассыпчатой белой глиной в специализированном магазине в своём городе. Поэтому ему не пришлось ждать доставки заказа. Магазин «Самогонъ Б-12» в г.Новосибирск – одно из таких мест, где можно купить бентонит для вина. Там продавец-консультант объяснит вам, как пользоваться минералом-осветлителем и в каких пропорциях.

Очистка домашнего вина бентонитом проходит в следующей последовательности:

  • 1. Отмерить нужное количество минерала. Пропорции глинистого порошка условны. При большем его количестве взвеси оседают быстрее, вино становится более прозрачным, но возрастают потери за счёт увеличивающейся толщины осадка. Некоторые бентонит для вина применяют в соотношении: на 1 л вина 1 г порошка.
  • 2. Растворить в количестве холодной воды, превышающей порцию бентонита в 10 раз. Алексей на 22 литра домашнего вина использовал 25 г белой глины, которую он развёл в 250 мл воды. Порошок надо сыпать медленно, тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки.
  • 3. Оставить раствор на ночь. Согласно инструкции к бентониту для вина, порошок набухнет через 3-12 часов. Гидратация глины помогает снизить потери вина при осветлении.
  • 4. Жидкую смесь добавить в вино и перемешать. Если консистенция раствора не позволяет его перелить, то используйте немного воды для разжижения.
  • 5. Очистка вина бентонитом проходит в течение 2-7 дней. Продолжительность зависит от вида вина. Так, сухое становится прозрачным уже после двух дней. Алексей выждал неделю, поскольку его вино было полусладким.
  • 6. Перелить в чистые стеклянные бутылки при помощи тонкой гибкой трубки из силикона. О том, как это сделать, мы рассказывали в этой статье.

Очистка вина бентонитом Алексею понравилась больше других способов. В результате он получил прозрачный ароматный напиток с плотным осадком, который легко было отделить. В его семье вино простояло полтора года. И всё это время оно оставалось прозрачным.

Но в последнее время появилась новинка для осветления в разы лучше и эффективнее бентонита - винофлок, подробнее о нём смотрите в видеоролике


samogon-b12.ru

Способы осветления темных и светлых вин в домашних условиях

Чтобы вино было прозрачным и вкусным, его оклеивают. Для опадания осадка на дно используют молоко, яйцо, танин, глину и другие вещества. Выбирать способ очистки рекомендуется в зависимости от типа вина и количества напитка.

Причины помутнения

В зависимости от сырья вино получается более или менее мутным. Но количество мелких частиц зависит также от технологии приготовления.

Почему в алкоголе появляется осадок и мутность:

  1. Плохая фильтрация на первых этапах приготовления. Молодое вино необходимо хорошо перегонять через фильтр.
  2. слишком высокая температура в помещении при выдержке вина. В результате слишком бурной реакции образовываются мелкие частицы.

Если теория приготовления изучена недостаточно хорошо, то проблемы с прозрачностью возникают обязательно. Даже при соблюдении всех правил невозможно получить идеально чисто вино. Хлопья появляются из-за воздействия температуры, процессов питания дрожжей. «Загрязненность» также зависит от используемой закваски.

Зачем осветлять вино

Осветление вина – обязательный этап приготовления винного напитка из любого сырья. Появление хлопьев влияет не только на внешний вид алкоголя, но и на вкус. Если планируется сразу распить напиток, то изменений в аромате и послевкусии не будет. Но после длительной выдержки появляется риск ухудшения вкусовых качеств. В некоторых случаях появляется запах уксуса и кислый вкус, портиться естественный аромат. Если не осветлить вино, его годности уменьшается.

Муть в бокале – зрелище неприятное, этот недостаток портит процесс распития вин. Поэтому оклейка требуется хотя бы для улучшения внешнего вида напитка.

Важно! Пробная оклейка на небольшом объеме напитка поможет выбрать идеальный вариант очистки.

Способы осветления вина

Оклейка вин – процесс склеивания мелких частиц с целью их дальнейшей фильтрации. Под воздействием определенных веществ хлопья в напитке скрепляются и опадают на дно. Мелкие частицы, которые делают алкоголь мутным – это винный камень, частицы сусла и дрожжей. Они не выпадают самостоятельно из-за маленького веса и размеров. Частицы добавок соединяются с взвесью и делают ее тяжелой, заставляя опадать на дно.

Выбор способа оклейки зависит от состояния напитка, количества взвесей. Темный сливовый напиток потребует более длительной и жесткой очистки. Виноградный алкоголь получается более чистым, а вот яблоки реже всего доставляют проблемы. Пропорция тоже может отличаться от рекомендуемой, если напиток слишком мутный. Чтобы выбрать самый эффективный способ, нужно провести эксперимент.

Как очистить вино в домашних условиях

Отфильтровать вино в домашних условиях можно при помощи физического или химического воздействия.

Популярные способы оклейки:

  • применение желатина;
  • добавление яичного белка;
  • разведение бентонита в напитке;
  • очистка алкоголя молоком;
  • воздействие высокой или низкой температурой;
  • добавление танина;
  • применение активированного угля;
  • фильтрация;
  • криостабилизация;
  • применение клея;
  • пастеризация;
  • использование хитозана.

Применяемый способ очистки может привести к недостаточно хорошему результату, в таком случае можно выбрать другой вариант и повторить процесс оклейки.

Желатин

Оклейка желатином подходит для светлых вин. Это основной способ, который стоит применить, если у алкоголя тонкий вкус и аромат.

Инструкция:

  1. На 10 литров взять желатин в количестве 2 гр. На 1 литр потребуется количество на кончике ножа.
  2. Залить порошок водой 1:10 и оставить емкость на 24 часа. Далее нужно влить еще столько же горячей воды.
  3. Перемешать содержимое емкость, разбить все комки.
  4. Оставить желатин на 24 часа в прохладе.
  5. Влить желатиновую смесь в вино, хорошо перемешать.
  6. Поставить вино на сутки.
  7. Слить напиток с осадка.
  8. Если потребуется еще одна очитка, повторить действия.

Очищенный напиток можно разливать по бутылкам и отправлять в погреб.

Яичный белок

Осветление вина яичным белком применяют для виноградных, сливовых напитков. Такая обработка позволяет быстро склеить крупные частицы и опустить их на дно.

Инструкция:

  1. Отделить яичный белок от желтка. Хорошо взбить с небольшим количеством воды.
  2. Мешать до появления легкой пены.
  3. Вмешать яйцо с водой в вино. На 10 литров нужно 2 белка.
  4. Оставить напиток на месяц в темном прохладном месте. Можно поставить банку в холодильник.

Разводить белок с водой рекомендуется в небольшом объеме вина, а затем добавлять жидкость в основную емкость. Со временем белок свернется, хлопья опустятся на дно. Достаточно будет хорошо профильтровать напиток и опустить в погреб для дальнейшего вызревания.

Бентонит

Бентонит для вина используют не реже, чем белок или желатин. В чем секрет:

  1. Белая глина быстро очищает алкоголь от примесей и делает его более прозрачным.
  2. После очистки количество железа в вине снижается;
  3. Белый порошок убирает не только мелкие частицы, но и неприятные запахи.
  4. Бентонит положительно влияет на срок хранения алкоголя.
  5. Стоимость вещества относительно невысокая.

Бентонит для осветления вина имеет недостаток в виде сложного расчета количества порошка для очистки небольшого объема напитка.

Как проводить оклейку:

  1. Провести расчет и развести 10 граммов бентонита на 10 литров жидкости.
  2. Оставить массу на 12 часов.
  3. Разбавить глину водой для получения жидкой консистенции.
  4. Добавить раствор в вино, постоянно помешивая напиток.
  5. Поставить вино на неделю в прохладном месте.
  6. Слить алкоголь с осадка.

Важно аккуратно оставить осадок на дне в процессе слива.

https://www.youtube.com/watch?v=NkWV-fKG6FU

Очистка молоком

Осветление вина в домашних условиях проводят при помощи натурального молока. Для оклейки приобретают нежирный продукт. На 1 литр напитка требуется столько же молочного ингредиента.

Как применять химический способ:

  1. Отлить нужное количество добавки. Молоко обязательно должно быть свежим.
  2. Развести ингредиент в вине, разбавлять следует постепенно.
  3. Практика показывает, что жидкость должна быть комнатной температуры.
  4. Оставить емкость на 4-5 суток в прохладном месте. Казеин в составе приведет к тому, что хлопья выпадут достаточно быстро.

Содержимое после очистки необходимо аккуратно слить и дополнительно профильтровать. Не рекомендуется применять молоко для оклейки темных насыщенных и густых вин.

Высокотемпературная очистка

Осветлить вино в домашних условиях можно физическим способом. Нагрев алкоголя приводит к тому, что хлопья начинают при остывании опадать вниз. Процесс не занимает много времени. Тепловая обработка проводиться строго в закрытом вине. Не нужно разливать вино по емкостям и греть.

Как использовать тепло:

  1. Бутылки или банки с алкоголем закупорить.
  2. Поставить тару в большие емкости с водой.
  3. Нагреть емкость на медленном огне до 50 градусов.
  4. Выключить огонь.
  5. Дождаться естественного остывания воды и вина.
  6. Оставить бутылки или бутылки с напитком на 6-7 дней.
  7. Слить вино с осадка.

Выбрав температурный способ, следует помнить, что спирт кипит при меньших показателях, чем вода, и нельзя доводить до испарения. Иначе крепость вина станет ниже.

Осветление вина холодом в домашних условиях

Еще один домашний вариант оклейки – холод.

Как действовать:

  1. Разлить вино по бутылкам.
  2. Поместить емкость в температуру -2 градуса.
  3. Слить напиток с осадка, пока вино не нагрелось до нормальной комнатной температуры.

Этот простой способ подходит винолюбителям, у которых есть возможность контролировать температурные показатели. Если температура опустится ниже, и вино замерзнет – его вкусовые качества станут хуже.

Столовые вина замерзают при температуре -5. Десертным сортам нужно -14 градусов. Употреблять алкоголь после размораживания можно, но каждый напиток по-своему меняет вкус и аромат. Категорически запрещается греть вина после того, как они перейдут в твердое состояние.

Активированный уголь

Активированный уголь активно используют для очистки самогона после перегонки, и даже делают угольные калонны для длительной фильтрации. Дело в том, что этот продукт помогает отделить сивушные масла, которые придают сивушный аромат алкоголю. Масло может портить и вина.

Самогонщики утверждают, что аптечный продукт мало помогает в очистке. Поэтому рекомендуется толочь древесный уголь. На 10 литров вина требуется 4 грамма толченого ингредиента. Порошок необходимо развести в небольшом количестве жидкости и потом добавить в основную емкость. После тщательного взбалтывания необходимо хорошо профильтровать вино.

Важно! Большое количество примесей встречается в результате еще одной ошибки – разлива не добродившего вина.

Танин

Танин – светло-коричневый порошок, который можно найти в сердцевине и корнях растений. Им принято осветлять сладкие вина из яблок или груш. Метод можно применить и для других видов алкоголя, но очистка будет менее эффективной.

Что делать:

  1. Приобрести порошок танин.
  2. Замочить продукт в воде и оставить для отстаивания. Нужно 6 ч.л./1 л вина.
  3. Добавить разведенный порошок в алкоголь.
  4. Выдержать напиток неделю.
  5. Слить вино с осадка.
  6. Разлить алкоголь по бутылкам, процедить.
  7. Поставить вино в подготовленный погреб.

Танин применяют при заболеваниях различного происхождения, поэтому продукт можно приобрести в аптеке.

Важно! Танин употребляют, если плохо сворачивается кровь.

Фильтрация

Еще один физический наружный способ осветления винных напитков – использование специального фильтр-пресса с фильтровальной бумагой. Есть листы с разной степенью пористости для предварительной или тонкой очистки. Можно отфильтровать алкоголь при помощи самодельного марлевого фильтра. Для этого необходимо много раз прогонять напиток через несколько слоев марли. Но густым винам с большим содержанием сахара и использованием ЧКД такая фильтрация помогает мало.

Важное условие! Если используется одноступенчатая фильтрация через марлю, вино долго не хранят.

Криостабилизация

Очистка домашнего вина криостабилизацией напоминает осветление холодом. Но в предыдущем способе вино поддают низкой температуре на протяжении небольшого промежутка времени. Достаточно охладить напиток до указанной отметки и слить с осадка.

При криостабилизации алкоголь помещают в место с температурой -2 градуса на месяц. Все это время важно следить, чтобы напиток не кристаллизировался. Показатели не должны опускаться ниже -5 градусов – критическая температура для столовых вин.

Пастеризация

Винный осадок можно убрать и экстремальным нагревом напитка. Пастеризация проводиться непосредственно после разлива готового вина по бутылкам. Осветленный алкоголь при этом не теряет вкусовых и ароматических свойств.

Как провести очищение:

  1. Слить вино с осадка.
  2. Закупорить бутылки. Отфильтрованный алкоголь налить не до горлышка.
  3. Выстелить на дне бутылки полотенце.
  4. Расставить бутылки в большой емкости.
  5. Одну бутылку поставить с водой.
  6. Нагреть воду в емкости. Довести показатели термометра до 60.
  7. Убрать огонь.
  8. Через 10 минут снова подогреть воду. Бутылке 0,7 л понадобиться 20 минут пастеризации.
  9. Остудить бутылки до 35 градусов.
  10. Убрать емкость для хранения в погребе.

Рыбий клей

Чистка рыбьим клеем – способ, который применяют редко. Обработка этим связывающим компонентом напоминает использование желатина.

Как применять:

  1. Подготовить рыбий клей, на 100 л вина нужно 1,5 г вещества.
  2. Опустить крупинки в холодную воду. Подождать, когда гранулы растворяться.
  3. Нагреть небольшое количество вина.
  4. Добавить клей. Размешать.
  5. Спустя 21 сутки слить вино с осадка, который должен выпасть.

Хитозан

Хороший вариант для оклейки – Хитозан. Препарат связывает мелкие частицы. Его можно приобрести в аптеке. Сначала в вино добавляют Кизельзоь, а затем Хитозан спустя сутки. После выпадения осадка напиток сливают и оставляют в погребе для хранения.

Другие агенты для оклейки вина

Сивушное масло и примеси из самогона убирают и другими средствами, которые применимы к вину.

Варианты:

  • кремний или диоксид кремния;
  • метавинная кислота;
  • бытовые фильтры для воды;
  • наполнители для кошачьих туалетов.

Осветление вина необходимо для улучшения его внешнего вина и сохранения вкусовых и ароматических качеств. Для этого используют желатин, воздействие температур, белок яйца и другие простые способы. Рекомендуется тщательно фильтровать напиток, чтобы он долго хранился.

vsevino.com

Как осветлить вино бентонитом — инструкция по применению

Вино – благородный напиток, поражающий многообразием вкусовых оттенков. Его производство состоит из множества процессов, необходимых для раскрытия неповторимого вкуса и получения приятного оттенка.

Особое значение для получения качественного напитка играют осветления и фильтрация. Методы помогают избавиться от осадка, образующегося из-за:

  • продуктов жизнедеятельности дрожжей,
  • попадания в мезгу неочищенных ягод,
  • несоблюдении температурного режима.

Осадок может появляться даже после прогонки сусла через фильтр-пресс. Особенно большой риск образования мутных частиц возникает при производстве вина низкой крепости. Спасти напиток в таком случае можно с помощью осветления, в среде профессионалов называемого «оклейкой», бентонитом.

Подготовка бентонита

Полностью безопасный глинистый минерал выделяется прекрасными адсорбирующими свойствами, благодаря которым и нашел широкое распространение в оклейке винных материалов. Единственным недостатком метода осветления с применением бентонитового порошка считается потеря около 10% продукта в виде осадка. Но этот недочет легко компенсируется повышением вкусовых и эстетических качеств готового вина.

Чтобы подобрать нужное количество вещества, можно произвести пробную оклейку, добавив 2-3 грамма бентонита в небольшое количество сусла. При работе с большими объемами винной браги (более 20 л) подобранную концентрацию виноделы рекомендуют увеличить в 1,5-2 раза.

Перед очисткой нужное количество бентонита надо развести в горячей воде для получения 20-процентного раствора. Через полчаса смесь тщательно перемешивается ещё раз, после чего остается набухать в течение нескольких часов. При изготовлении большого количества вина можно использовать специальные установки для приготовления бентонитовой суспензии. Готовый к использованию раствор приобретает вязкую консистенцию, напоминающую жирные сливки.

Подготовка сусла

Для выпадения и удаления осадка дрожжи в винной браге должны прекратить активность. Для этого сырье достаточно подогреть до 50°С, при которых дрожжевые грибки погибают. Но в случае следования правильной технологии изготовления вина, микроорганизмы сами впадут в анабиоз, переработав сахарные частицы.

Процесс осветления надо начинать при комнатной температуре сусла, предварительно слив его с образовавшегося дрожжевого осадка.

Технология оклейки

Для эффективной очистки винного сырья готовую суспензию на основе бентонита надо влить в отбродившее вино, старательно смешав компоненты. При производстве больших объемов напитка (свыше 20 л) перемешивать сусло надо дважды-трижды в течение суток. После этого жидкость остается отстаиваться при комнатной температуре еще на 24 часа.

Процесс оклейки может идти двумя путями:

  • медленным, при котором частицы оседают в течение суточного периода;
  • быстрым, когда осадок появляется в короткое время, но сырье остается мутным. В таком случае вино также стоит сутки для осаждения взвеси.

При возможности по истечении 24-часового периода отстаивания емкость с винной заготовкой надо тщательно взболтать, оставив её после этого отстаиваться на аналогичный период.

Слив жидкость с бентонита с осажденными частицами, вы сможете наслаждаться отменным вкусом и красивым оттенком готового вина.

rakitov.com.ua

Очищение вина бентонитом. Осветление вина в домашних условиях

Перед разливом напитка следует провести фильтрацию и убрать темный цвет. Но как осветлить домашнее виноградное вино, знает не каждый. Если ваше вино выдержано 4-6 месяцев, то его можно преподнести к праздничному столу. При соблюдении всех правил по выдержке винного напитка, после того как он бурно поиграл и отстоялся в благоприятных для него условиях, свойство осветления должно проявиться самостоятельно. Далее вино можно разлить по стеклянным сосудам.

1

Но, как показывает практика, осветление напитка может быть и не достигнуто самостоятельно. Это происходит при характерных признаках в светлых винах и в некоторых ягодных. Стоит знать, что в прозрачных виноградных напитках остаются частички мути - это дрожжевые грибки, которые образовались при изготовлении напитка. Обычно они остаются после отдавших свою пользу дрожжей. При этом в домашнем вине могут наблюдаться камни и множество других примесей. Необходимо обучиться некоторым уловкам того, как осветлить домашнее вино, если вы, конечно, хотите удивить своих гостей качественным творением.

Осветление вишневого вина

Существует специальная наука о винных напитках, которая называется энология. В ней выделяют специальные разделы, которые исследуют, из-за чего может помутнеть виноградное вино. Опытные виноделы стараются уделять этому должное внимание и исключают все возможные факторы, связанные с помутнением. Но непрофессионалы, изготавливая напиток дома, зачастую осветлением не занимаются, так как не обращают на это внимания из-за неопытности. Лишь в некоторых случаях виноделы-самоучки могут попытаться исправить ошибку.

Стоит отметить, что оклеивание и фильтрация домашнего вина способствуют ухудшению его вкусовых качеств, так как они отнимают часть вкуса и приятного аромата. Но качества исчезают в меньшей степени, чем при фильтрации.

Если вы стоите перед выбором осветляющего устройства, важно сделать правильный шаг. Красным винам для осветления подойдет белок куриного яйца, а вот более светлым поможет желатиновая смесь. При сладком и не сильно терпком напитке оклеиванию может способствовать рыбный клей или танин.

Используя эти вещества в правильных дозировках, можно добиться создания эффекта хлопьев, которые впоследствии превратятся в осадок, который с легкостью убирается. При несоблюдении доз по оклеиванию образования хлопьев не произойдет, а в худшем случае вино помутнеет в большей степени.

Будьте внимательны с оклейкой этого напитка. Если его количество велико, лучше сперва проведите испытания на небольшом объеме жидкости. Если опыт пройдет успешно, тогда можно приступать к осветлению всей партии.

2 Как осветляют с помощью желтка и желатина

Нужное количество глины залейте водой в 10-кратном размере, настояться этому раствору необходимо 11 часов. Обычно это делают на ночь. Через указанное время подмешайте глину до образования сметаноподобной массы.
  • Вливаем раствор, тщательно перемешивая при этом вино.
  • Спустя 6 дней можно слить осадок.
  • Рыбий клей в основном применяют для красного и терпкого винного напитка. Для объема в 100 л необходимо использовать от 1 до 2 г клея. Замочите клей в воде и меняйте ее до тех пор, пока он достаточно не разбухнет. Потом подогрейте вино, а после вылейте на разбухший клей. Когда он полностью разбухнет, необходимо его процедить через плотную ткань или мелкое сито. Это поможет вам устранить все комки и остальные примеси.

    Затем влейте клей в вино и тщательно размешайте. Спустя 3 недели осадок опустится на дно сосуда.

    Теперь вы осведомлены, как осветлить домашнее вино. При этом не надо прикладывать много усилий, так как вышеприведенные методы довольно просты в применении.

    И немного о секретах...

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

    • невозможность легко и комфортно передвигаться;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • боль во время или после физических упражнений;
    • воспаление в области суставов и припухлости;
    • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

    А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

    После окончания процесса брожения вино может так и не стать прозрачным. Частицы винного камня, и остатков сусла, настолько миниатюрные, что не в состоянии опуститься на дно емкости, не дают эстетам от виноделия насладиться игрой прозрачного напитка в бокале. Зная, как осветлить домашнее вино, не нужно ждать несколько лет, до тех пор, пока выдержанный напиток не осветлится естественным путем.

    Как понять, стоит ли заниматься осветлением

    После недолгого процесса настаивания в течение 3-5 месяцев напиток снимают с осадка и проверяют его прозрачность. Осветление вина в домашних условиях проводят, если после этого оно осталось такое же мутное, как и до выдержки. Эту технологическую операцию совершенно спокойно можно пропустить – на вкус и качество вина это не повлияет. Оно не станет от этого лучше, единственное преимущество, которое появится у напитка помимо идеального внешнего вида, — это незначительно увеличившийся срок хранения.

    Осветляя вино в домашних условиях, не стоит сразу же браться за улучшение внешнего вида больших объемов. Нужно взять несколько маленьких порций напитка, налить его в прозрачные бутылки, и поэкспериментировать с различными осветлителями и их дозировками и концентрацией.

    Как действуют осветлители

    Процесс осветления называют еще , для него используются только вещества натурального происхождения. Частички осветлителей взаимодействуют с частичками взвеси, как бы «склеиваются» с ними. Новые образования уже по своему весу значительно тяжелее прежних включений, и они не могут удержаться в прежнем состоянии, опускаются на дно, что и дает возможность осветлить вино.

    Если вы решаете проблему, как осветлить домашнее виноградное вино, а оно при этом продолжает бродить, — этот процесс нужно остановить. Для этого температуру хранения напитка понижают до +10⁰С. Это делается для того чтобы после осветления в нем не осталось следов мути и привкуса дрожжей.

    8 способов осветления вина

    Решающие проблему, как сделать вино прозрачным, нужно очень тщательно
    соблюдать дозировку применяемых средств для оклейки напитка. Отступление от предложенных рецептов, неверный расчет пропорций не приведет к желаемому результату.

    Способы оклеивания вина:

    После решения проблемы, как осветлить домашнее виноградное или плодовое вино, нужно дать ему возможность после осветления еще 4 – 6 недель отстояться для осаживания самых мелких частиц, а уже после этого разливать для окончательной закладки на хранение.

    Оклеивание вина любым доступным способом поможет придать ему прозрачность и немного увеличить срок хранения.

    Виноделие в домашних условиях – процесс достаточно сложный, так как здесь имеет место целый ряд нюансов. Однако отдельного внимания заслуживает именно осветление вина. Безусловно, напитки, изготовленные из отдельных ягод и фруктов, могут самостоятельно осветляться, а значит, не нуждаются во вмешательстве человека.

    К таким винам можно отнести те, что сделаны из:

    • малины;
    • черноплодной рябины;
    • красной смородины;
    • клюквы.

    Тем не менее, для полноценной очистки большей части напитков(вино, сок, самогонная брага) все же требуется человеческая помощь . Дело в том, что именно во время осветления и фильтрации из вина выводятся ненужные вещества, из-за которых оно, собственно, и мутное. После удаления осадка мы получаем чистый благородный напиток, имеющий действительно товарный вид. Существует много способов выполнить эту процедуру – вплоть до использования фланелевого мешка или картона, – но сегодня мы рассмотрим осветление бентонитом. Что это за минерал? Как его использовать? В этом мы и попытаемся разобраться.

    Что такое бентонит и как он связан с алкоголем?

    Под бентонитом подразумевается глинистый материал, принадлежащий к группе монтмориллонита и отличающийся экологической чистотой и безопасностью . Одной из главных особенностей минерала является то, что при взаимодействии с водой он имеет свойство разбухать. Более того, благодаря бентониту ускоряется оседание мутных примесей, удаляются микроорганизмы, адсорбируются окислительные ферменты, снижается концентрация белков и прочее. Выходит, ч

    pdk76.ru

    Осветление вина яичным белком в домашних условиях: пошаговая инструкция очистки

    Домашнее вино после окончания брожения не всегда становится прозрачным. Для решения проблемы проводят обработку напитка с целью абсорбции нежелательных частиц сусла и дрожжей. Одним из вариантов является осветление яичным белком вина с мутной консистенцией.

    Как понять, что необходимо заниматься осветлением?

    Занимаясь самостоятельным приготовлением вина, его настаивают на протяжении 3-5 месяцев, после чего проверяют степень прозрачности. Необходимость осветления алкогольного напитка возникает в ситуациях, когда он остается таким же мутным, как и до проведения выдержки.

    Процедура осветления, которую также часто называют оклейка, не является обязательной, поскольку не осевшие частицы не влияют на вкусовые характеристики вина. При этом фильтрация имеет следующие положительные стороны:

    • напиток приобретает хороший внешний вид и не отличается от продукции, которую изготавливают на винодельнях;
    • увеличивается продолжительность допустимого хранения.

    Принцип осветления вина яичным белком

    Даже длительная выдержка не всегда приводит к тому, что все частицы дрожжей, сусла и винного камня выпадают в осадок. Процесс связывания нежелательных частиц с их последующим опадением на дно емкости выполняют посредством добавления к алкоголю специальных продуктов, содержащих белковые и дубильные соединения. Оптимальным вариантом является добавление яичного белка.

    Контактируя с вином, белок из мелких частиц формирует крупные хлопья, и проводится своеобразная очистка вина. Белок, содержащий альбумин, притягивает к себе примеси, связывает их и делает более тяжелыми, в результат чего они плавно спускаются вниз. В течение пары дней после взаимодействия, сформировавшиеся хлопья начинают оседать на дно емкости, и напиток постепенно становится осветленным.

    Подготовка сырья перед началом процесса

    Прежде чем осветлить вино, нужно удостовериться, что оно достаточно вызрело. С этой целью закупоренную емкость ставят в теплое место. Если спустя несколько дней в нем образуются пузыри, значит, напиток не дозрел. Принудительно осветлить вино нужно только в тех ситуациях, когда алкоголь вызрел, а муть все равно осталась.

    Для очищения подготавливают несколько свежих яиц из расчета 1 белок на 35 л жидкости.

    Как применять белок яйца для осветления напитка в домашних условиях?

    Яичный белок в качестве осветлителя эффективен для очистки любых домашних вин, но чаще всего используется для напитков из красных сортов винограда. Чтобы избавиться от нежелательных частиц и вывести их в осадок, нужно отделить от желтков несколько белков из куриных яиц, добавить немного чистой воды и взбить смесь до пенообразной консистенции. Затем взбитые белки разбавляют бокалом вина и уже после вливают в емкость, куда налита основная часть напитка. Визуально заметить, насколько эффективно прошло очищение, можно будет спустя 18-25 суток.

    Завершив процесс, нужно аккуратно перелить очищенный напиток в другую емкость. Таким образом удается отделить вино от осадка, чтобы он не попадал в бокалы при дальнейшем употреблении.

    Основные ошибки

    При попытке осветления вина многие допускают ошибки из-за отсутствия практического опыта либо невнимательного ознакомления с инструкцией. В том числе, к распространенным ошибкам относятся:

    1. Осветление напитка сразу в больших объемах. Чтобы результативно очистить вино, лучше взять несколько малых порций и экспериментальным путем выполнить процесс, меняя дозировку и концентрацию яичного белка.
    2. Неподходящее количество осветлителя. Добавление небольшого количества яичного белка приведет к тому, что в жидкости останется взвесь, а в обратной ситуации — вино испортится.
    3. Однократное очищение при сильной мути. Избавиться от множества частиц дрожжей и сусла возможно только путем нескольких стадий осветления.
    4. Добавление яичного белка в неподходящие этапы производства напитка. Использовать осветлитель можно только до начала брожения (перед процессом ферментации), при стабилизации напитка и перед непосредственным разливом.
    5. Использование белка несвежих яиц. Не испортить вкусовые характеристики вина возможно только при добавлении свежего белка, желательно от домашних яиц. В противном случае повышается риск негативной реакции продукта на контакт с белком.

    Соблюдение базовых правил очищения напитка позволит избежать перечисленных ошибок. Результатом станет получение домашнего вина с длительным сроком годности и привлекательным внешним видом.

    dachamechty.ru

    способы очистки яблочной наливки, средства очищения

    Процесс изготовления вина в домашних условиях требует особенно тщательной подготовки. Но главное — он имеет массу нюансов, о которых должен знать каждый винодел. Не менее сложной задачей является осветление вина. С напитками, приготовленными из определённых фруктов и ягод, проводить подобных манипуляций не нужно, поскольку у них осветление происходит само. К ним следует отнести напитки из красной смородины, малины, клюквы, черноплодной рябины. Все остальные же виды требуют проведения специальных действий для полноценного очищения напитка.

    Почему нужно осветлять наливку, знают многие. Фильтрация необходима для удаления из него посторонних веществ, вызывающих в нём появление мутного осадка. После этого вино приобретает именно тот вид, который имеют напитки, выставленные в витринах магазинов. И прежде чем заняться осветлением вина, вы должны определиться с типом осветлителя.

    Как правильно снять вино с дрожжей?

    Осветление приготовленной в домашних условиях яблочной или сливовой наливки должно быть проведено в течение первых двух недель с момента его брожения на дрожжах. Если начать этим заниматься позднее указанного срока, то высок риск, что наливка испортится.

    Прежде, чем заняться осветлением вина, нужно очистить наливку от осадка на дне. Для этого вам нужно проделать следующее:

    • Возьмите бутыль для наливки и поставьте ее на стол или табурет.
    • Неподалеку от подготовленной емкости расположите на более низком уровне тазик. Однако вначале советуем его хорошенько вымыть содовым раствором. Так вы будете уверены, что в наливку не попадут посторонние вещества, находящиеся на его стенках.
    • Возьмите тонкий резиновый шланг и вставьте его конец в бутыль. Это нужно сделать таким образом, чтобы конец трубки не касался гущи на дне. Другой конец шланга нужно положить в тазик.
    • Теперь вам нужно слегка наклонить емкость с наливкой, после чего жидкость потечёт по шлангу в тазик.

    Старайтесь всё делать очень осторожно. Если вы будете неаккуратны, то в тазике окажется не только жидкость, но и ненужный осадок.

    Способы фильтрации

    Проводить фильтрацию домашнего вина нужно в любом случае вне зависимости от того, выглядит напиток после снятия дрожжей прозрачным или нет. Для проведения этой операции вы можете воспользоваться одним из следующих проверенных способов:

    • при помощи асбеста;
    • через конусообразный мешок из фланели, бязи, бумазеи или холста;
    • при помощи пористого картона.

    Каждый из перечисленных способов имеет свои достоинства. Объединяет их общий принцип действия и технология проведения, но при этом у них имеются определенные отличия.

    Для удаления из наливки посторонних частиц вы должны несколько раз пропустить напиток через фильтровальный материал. В случае использования ткани или картона придется провести такие фильтрации не один раз, поскольку только так можно удалить из наливки максимальное количество мусора.

    Как провести фильтрацию?

    К сожалению, ни один из перечисленных выше способов не может на 100% гарантировать, что после фильтрации напиток будет полностью чистым. Если во время обработки вы заметите, что частицы осадка всё ещё имеются в напитке, то советуем провести дополнительную очистку асбестом:

    • Возьмите эмалированную миску, вылейте в неё напиток и насыпьте туда немного асбеста.
    • Хорошенько всё перемешайте, а затем процедите через тканевый мешок.
    • Проделайте это несколько раз, причём перед каждым очередным заходом добавляйте в миску с вином по щепотке асбеста.
    • После того как напиток полностью очистится, а на дне мешка образуется достаточно большой слой асбеста, можно завершить фильтрацию вина и заняться непосредственно его осветлением.

    Как осветлить вино в домашних условиях народными средствами?

    Фактически осветление вина представляет собой более глубокий способ фильтрации, который поможет удалить из напитка самые мелкие частицы и превратить мутную жидкость в прозрачную. У этого способа имеется и другое название — склеивание.

    Объясняется это тем, что при использовании любого типа осветлителя частицы гущи, находящиеся в вине, вступая с ним во взаимодействие, начинают цепляться друг за друга, превращаясь в хлопья. Постепенно они оседают на дне емкости, после чего вы сможете перелить полностью очистившуюся жидкость через резиновую трубку, в соответствии с вышеприведенной схемой.

    Для каждого вина — свой осветлитель

    Для проведения осветления вина можно использовать самые разнообразные средства. Есть среди них те, что лучше всего подходят только для конкретного вида напитка:

    • яичный белок — для красных вин;
    • танин — для осветления нетерпких и не очень кислых сортов;
    • желатин — для фильтрации напитков из груш и яблок.

    Прежде, чем вы займетесь осветлением вина, вам придется приготовить раствор, для которого вы должны знать правильную концентрацию вещества. Для каждого из вышеназванных веществ используется один и тот же способ приготовления осветлителя.

    Вам потребуется не менее 3 емкостей с делениями объёма. В каждую нужно налить по 150 г напитка, а затем насыпать произвольное количество осветлителя.

    Далее нужно выбрать сосуд, где осветление прошло наиболее успешно. На это укажет появление максимального количества хлопьев. Так вы узнаете, какое количество склеивателя вам потребуется.

    Для проведения осветления наливки в домашних условиях вы можете использовать и другие доступные каждому способы, в том числе молоко, уголь, тепло, холод и прочее. Но вне зависимости от выбранного способа осветления помните, что ни один из них не поможет вам за один раз очистить напиток от осадка, поэтому придётся провести несколько очисток.

    Как осветлить виноградное вино в домашних условиях: способы очистки

    Следуя алгоритму, вы сможете быстро осветлить напиток и придать ему более насыщенный и красивый цвет.

    Желатин

    Проще всего осветлить домашнее вино можно с использованием желатина. Это универсальное средство, которое можно использовать для склейки любого напитка вне зависимости от его оттенка.

    Для успешного осветления вина желатином в домашних условиях соблюдайте следующие пропорции: на 100 литров напитка нужно взять 15 г сухого желатина. Залейте его водой и дайте постоять в течение суток. Учтите, что каждые 8 часов воду нужно менять на свежую.

    Когда желатин набухнет, добавьте к нему тёплой воды, а затем выливайте в емкость, где находится напиток. Затем нужно хорошенько всё перемешать.

    Для вина нужно подыскать темное место и оставить там на один месяц. Обычно этого времени оказывается достаточно для того, чтобы содержащаяся в напитке муть превратилась в хлопья и выпала в осадок. Спустя месяц напиток нужно процедить, соблюдая следующий алгоритм: сперва перелейте напиток в чистую тару через трубку, после чего процедите полученную жидкость через марлю.

    Яичный белок

    Для осветления напитка в домашних условиях можно использовать яичный белок. Лучше всего он очищает от гущи красные и винные сорта. Пропорции для приготовления осветлителя будут следующие: на 100 литров напитка потребуется 3 куриных белка. Их нужно взбить до пены, а затем добавить к ним немного вина. Полученную массу выливаем в емкость с вином, герметично закрываем и оставляем на 20 суток.

    Очистка домашнего вина бентонитом

    Бентонит — ещё одно универсальное средство для осветления вина любых сортов. Это вещество обладает прекрасными адсорбирующими свойствами, что позволяет быстро добиться нужного результата. Вещество имеет вид мелкого порошка. Чтобы очистить 1 л напитка от посторонней взвеси, вам потребуется 3 г бентонита.

    Вначале к порошку нужно добавить воды, соблюдая пропорции 1:10, затем всё хорошенько перемешивают и дают постоять полученной массе 10 часов. По истечении этого времени у вас должна получиться известь.

    Теперь добавляем к ней воды, перемешиваем, а затем выливаем тонкой струей в емкость с вином.

    Примерно через неделю напиток будет очищен от осадка. Очистка бентонитом — самый популярный способ осветления домашнего вина, с помощью которого можно очень быстро очистить напиток от посторонних веществ.

    Молоко

    Для удаления взвеси из напитка также можно использовать и коровье молоко. На литр напитка вам потребуется одна ложка продукта, которую после добавления нужно тщательно перемешать с жидкостью. Затем емкость нужно герметично закрыть. Смесь нужно оставить на 4 дня, следя за тем, чтобы в помещении поддерживалась комнатная температура.

    Фильтрация холодом

    Осветлить домашнее вино можно и с помощью холода. Берем 2−3 л напитка, ставим в холодильник или на улицу на сутки. Далее настой нужно быстро слить в чистую емкость.

    Благодаря холодной температуре дрожжи, осадок и частицы окажутся на дне, в результате мы быстро и без особых усилий очистим напиток от примесей.

    Универсальное средство для любых вин

    Бентонит — вещество в виде порошка, которое изготавливают из белой глины. Очищающий эффект бентонита связан с притягиванием друг к другу микроскопических частиц, имеющих противоположные заряды. Иными словами, крупицы с позитивным зарядом притягивают белки, а также другие вещества с отрицательным. Одновременно они склеиваются между собой, постепенно опускаясь на дно.

    С помощью бентонита можно не только убрать мутный осадок. Ещё он очищает напиток от вредных микроорганизмов, наделяя его своеобразным иммунитетом от вредных бактерий и дрожжей, в результате чего напитки долго не портятся. Использование бентонита никак не влияет на запах и цвет напитка, они остаются неизменными. Но при этом он удаляет из напитка небольшое количество танинов, из-за которых вино имеет характерный вяжущий привкус.

    Однако подобные изменения обычному человеку сложно заметить, если, конечно, соблюдать правильные пропорции. Если переусердствовать и добавить слишком много бентонита, то напиток не только очистится от неприятного оттенка, но и может лишиться характерных для него вкусовых качеств.

    Как осветлить вино бентонитом?

    Осветление домашнего вина с помощью оклейки бентонитом проводится очень легко. Вам даже не потребуется прилагать больших усилий для получения нужного результата. Суть этого способа заключается в следующем:

    • Возьмите подходящую емкость, налейте туда немного кипятка, а затем добавьте порошок.
    • Хорошенько взбейте смесь. Она должна приобрести кремообразную консистенцию. Это нужно делать особенно тщательно, не допуская наличия в массе комков.
    • Далее накройте емкость крышкой и дайте ей остыть в течение 30 минут.
    • По истечении обозначенного времени еще раз взбейте массу, а затем вылейте в домашнее вино.

    Для достижения наилучшего результата советуем придерживаться следующих пропорций порошка и воды — одна часть к четырём.

    С помощью бентонита вы сможете не только быстро, но и с минимальными затратами осветлить напиток. Так, чтобы очистить от примесей 20−25 л вина, вам понадобится не более одной пачки вещества.

    Заключение

    Приготовление вина в домашних условиях требует знание многих важных нюансов. Одной из обязательных операций, которую приходится проводить виноделам, является осветление. Это очень важный этап приготовления напитка, поскольку от правильности его проведения зависят вкусовые свойства. Учитывая это, необходимо особенно тщательно подойти к проведению осветления домашнего вина.

    Для очистки напитка от примесей можно использовать самые различные способы и средства. Главное, что необходимо запомнить — ни один из них с первого раза не способен придать напитку нужный прозрачный оттенок. Проводить очистку придется в несколько заходов. Поэтому домашним виноделам придется запастись терпением и после очередного цикла очистки оценивать полученный результат.

    alko.expert

    Осветление вина в домашних условиях. Как понять стоит ли?

    Довольно часто после окончания брожения, домашнее вино так и не становится прозрачным. Обусловлено это тем, что частицы остатков сусла, дрожжей и винного камня настолько маленькие, что не способны опуститься на дно емкости во время брожения. Поэтому в конце концов у гостей не будет возможности насладиться игрой прозрачного напитка в бокале. Но как осветлить вино в домашних условиях?

    Как осуществляется процесс фильтрации вина в домашних условиях? На эти и многие другие вопросы мы постараемся ответить в нашей статье, поскольку владея этой информацией, вам не придется ждать несколько лет, пока осуществится осветление напитка естественным путем.

    Содержание материала

    Как понять, что необходимо заниматься осветлением?

    Напиток подвергают настаиванию в течение 3 — 5 месяцев, после чего снимают его и проверяют на прозрачность. Осветление вина в домашних условиях необходимо проводить, если напиток остался таким же мутным, как и до начала выдержки. Стоит отметить, что осветлять его вовсе не обязательно — на вкусовые качества этот никак не повлияет. Но зачем тогда отфильтровывать напиток? Процесс фильтрации обладает двумя преимуществами — идеальный внешний вид, а также увеличение его срока хранения.

    Настоятельно вам рекомендуем, осветляя напиток в домашних условиях, не прибегайте сразу к очистке больших объемов. Возьмите несколько небольших порций и экспериментируйте не только с осветлителями, но и с их дозировкой и концентрацией.

    Очистка домашнего вина: как действует?

    Процесс осветления напитка еще имеет название оклейка вина. Для его фильтрации используют продукты природного происхождения. Очистка осуществляется путем склеивания частичек осветлителя с миниатюрными частичками взвеси. Вес у новообразований уже значительно больше, что способствует их опусканию на дно емкости, что собственно и осветляет вино.

    Также рекомендуем прочитать:

    Как осветлить домашнее вино: 8 эффективных способов

    Прибегая к любому фильтру для вина, помните, чтобы достичь желаемого эффекта, необходимо тщательно соблюдать дозировку используемых компонентов. Отклонение от проверенных рецептов, неверный подсчет пропорций не приведет к желаемому эффекту.

    Способы оклейки виноградного, яблочного и прочих продуктов:

    Осветление вина желатином

    Оклейка напитка с помощью желатина — это, пожалуй, самый простой, но при этом эффективный способ, который подходит для любых сортов. Осветление напитка с помощью желатина осуществляется следующим способом:

    1. На каждые 100 мл напитка должно приходиться не менее 10-15 грамм желатина. Прежде его необходимо вымачивать его в холодной воде, меняя ее с интервалом в 8 часов.
    2. Далее, разбухший желатин мы растворяем в теплой воде и добавляем в емкость с напитком, после чего хорошо все перемешиваем.
    3. Оставляем напиток в состоянии покоя не менее, чем на две — три недели. Ждем пока фильтр не соберет всю муть в хлопья и они не выпадут в осадок.

    Осветление вина бентонитом

    Подходит белая глина или бентонит для осветления вин, приготовленных из винограда. Бентонит является превосходным фильтром, поскольку он обладает абсорбирующими свойствами. Реализуется в магазинах в виде мелкозернистого порошка. Чтобы очистить 1 литр напитка нам потребуется порядка 3 грамм бентонита. Технология применения бентонита:

    1. Сухую белую глину заливаем водой комнатной температуры,согласно пропорции 1 к 10 и оставляем в среднем на 10-12 часов. Например,чтобы очистить 20 литров напитка нам потребуется 600 мл воды, в которой будет разведено 60 грамм белой глины.
    2. В результате вышеописанной манипуляции, бентонит трансформируется в известь. Перед фильтрацией необходимо в бетонит добавить воду, чтобы смесь приобрела более жидкую консистенцию, после чего ее тонкой струей вливают в емкость с вином.
    3. Вино необходимо слить с осадка, спустя неделю.

    Осветление вина холодом или яичным белком

    Столовые напитки в домашних условиях охлаждают до — 2 С, а не крепленные до — 5 С. В результате воздействия низкими температурами, частицы дрожжей сусла начинают активно оседать на дно. После этого необходимо напиток слить с осадка,после чего отфильтровать, пока весь осадок не нагрелся.

    Что касается очищения с помощью яичного белка, то этот способ является не менее эффективным. Чаще всего его используют для красных сортов (сливовых, вишневых и виноградных). Чтобы осветлить 100 грамм нам потребуется взять 2 — 3 куриных белка, добавить туда небольшое количество воды, после чего взбить до образования пены. Затем полученную смесь смешиваем с небольшим количеством вина, после чего все вливаем тонкой струей в большую емкость. Результат можно будет увидеть спустя 18-25 дней.

    Осветление с помощью молока или активированного угля

    Молоко является универсальным способом осветления. Для очистки нам потребуется на 1 литр напитка добавить 1 чайную ложку обезжиренного домашнего коровьего молока. Полученную смесь тщательно перемешиваем и оставляем в состоянии покоя на 4 дня при комнатной температуре.

    Что касается активированного угля, то его рекомендуется использовать в самых крайних случаях, когда вы ощущаете в своем напитке неприятный запах, который свидетельствует о наличии в нем сивушных масел. Стоит отметить, что аптечный активированный уголь не эффективен, необходимо использовать древесный. Необходимо его измельчить до порошкообразной формы и добавить в емкость с вином, исходя из расчета 3 грамма угля на 10 литров напитка, тщательно перемешать. Настаивать необходимо не менее четырех дней, ежедневно тщательно взбалтывая. Завершающий этап осветления — фильтруем вино с помощью фильтровальной бумаги.

    Осветление с помощью танина

    Танин представляет собой порошок, изготовленный из сердцевины дуба. Оптимальный вариант очистки для вин, в составе которых содержится много сахара. Танин можно приобрести в каждой отечественной аптеке без рецепта. Чтобы осветлить вино, нам потребуется в двух литрах очищенной воды разбавить 10 грамм порошка, после чего дать возможность смеси настояться процедить его с помощью фильтровальной бумаги. Далее, 6 чайных ложек этого раствора добавляем на каждый литр вина и составляем в состоянии покоя не менее, чем на неделю, после чего сливаем с осадка.

    vse-vino.ru

    Виноградное вино. — Сообщество «Домашние Напитки» на DRIVE2

    Всем привет! Сезон заготовок подходит к концу, впереди ожидание результатов. Лето в наших краях было жарким и урожай винограда радовал и качеством ягоды и ценой на неё. Хочу поделиться своим рецептов виноградного вина, пропорции добавления сахара и технология изготовления испробовано мной не раз. Так, что по этому поводу спорить с кем то и что то доказывать я не буду. На конечном этапе я очищаю вино бентонитом. Бентонит- это специально разработанный осветляющий препарат в виде мелкозернистого порошка без запаха на основе натуральных природных белых глин. Бентонит обладает высокой степенью адсорбции. Вступает во взаимосвязь с компонентами вина, адсорбирует на своей поверхности белки и азотистые вещества, стабилизирует против белковых и коллоидных помутнений. Используется для вина, предназначенного для длительной выдержки.
    Для приготовления вина нам потребуется:
    — виноград, желательно сладкий;
    — сахар;
    — бентонит для очистки;
    — минимум пол года ожидания конечного результата.
    Всё остальное видно на фотографиях.

    Полный размер

    Белый виноград сорт Алёшенька. Ну так совпало…

    Полный размер

    Обираем ягоды от веточек. Только ручной труд.

    Полный размер

    Мнём ягоду, на выходе получаем мезгу.

    Полный размер

    Ставим ёмкости с мезгой в тёплое место на 4-5 дней. Постоянно помешиваем.

    Полный размер

    Прошло 5 дней. Мезга готова.

    Полный размер

    Готовим оборудование к работе.

    Полный размер

    Давим мезгу прессом.

    Полный размер

    Процесс идёт, вот она-живительная влага.

    Полный размер

    Ставим ёмкость с отжатым суслом в тёплое место под гидрозатвор. Через неделю активного брожения, добавляем 50 гр. сахара из расчёта на 1 л. сусла.

    Полный размер

    Прошло три недели, активное брожение прекратилось, но вино ещё играет. Не мешаем ему.

    Полный размер

    Прошёл месяц, сливаем вино с остатка. Из остатка гоним чачу.

    Полный размер

    Бентонит как он есть.

    Полный размер

    Для его применения я использую блендер. Наливаем в блендер немного вина.

    Полный размер

    И во время работы блендера добавляем бентонит. Так он хорошо без комков размешивается.

    Полный размер

    Добавляем вино-бентонитовую смесь в ёмкость с вином. Если присмотреться, то виден процесс осадки и осветления вина. Оставляем вино на 7 дней в прохладном и тёмном месте.

    Полный размер

    Прошла неделя, сливаем вино с бентонитового осадка. Опять гоним чачу.

    Полный размер

    Предварительно готовим бочонок и заливаем в него вино.

    Полный размер

    Условия хранения бочонка. Я держу год. Потом разливаю в стеклянные бутылки.

    Полный размер

    Вино до очистки бентонитом.

    Полный размер

    Вино после очистки. Изменился цвет, запах стал сильнее и насыщение. Можно уже наслаждаться.

    www.drive2.ru


    Смотрите также


    Панель управления

    Логин:  
    Пароль:

    Опрос

    Какие Ваши любимые цветы?

    Тюльпаны
    Розы
    Герберы
    Ромашки
    Лилии
    Другие