Как лук хранить в домашних условиях


Как хранить лук в домашних условиях правильно в квартире и частном доме

Лук считается неприхотливым к условиям хранения продуктом и способен в течение длительного срока не утрачивать вкусовые характеристики. При этом для сохранности требуется правильная агротехника в ходе выращивания, своевременный сбор урожая, обработка луковиц и подходящий микроклимат. Разобравшись в нюансах того, как правильно хранить лук, удастся всегда иметь под рукой свежие плоды.

Сорта, подходящие для длительного хранения

В большом сортовом разнообразии только часть видов репчатого лука подходит для продолжительного хранения. Среди наиболее популярных разновидностей можно выделить следующие сорта: Ялтинский, Орион, Штутгартен ризен и Центурион.

Желтые

Из желтых сортов лука длительным сроком годности отличаются Техасский желтый, Восторг и Эрика F1. Дополнительным преимуществом является высокая устойчивость растений к заболеваниям.

Белые

Плоды с белой оболочкой и мякотью также имеют способность к долгому хранению. Для этого наиболее подходят сорта Сноуболл и Стурон.

Красные

В категории красного лука хорошим показателем лежкости обладают сорта Брунсвик, Ред Барон, Кармен и Бомбей. Также существует ряд гибридных разновидностей, пригодных для продолжительного хранения.

Подготавливаем овощ к хранению

Чтобы во время хранения лук оставался свежим, не потерял ароматические и вкусовые качества, нужно правильно выполнить подготовку плодов. Проведение ряда нетрудоемких действий поможет избежать гниения и повреждения луковиц.

Обрезка и очищение

Каждый плод после сбора необходимо тщательно помыть и подрезать. Для этого удобнее всего использовать простые ножницы. Подсохшую листву срезают таким образом, что осталась шейка длиной около 4-6 см. Корни необходимо укоротить, не затрагивая нижнюю часть луковицы. Поверхность овощей слегка очищают от верхнего слоя растрескивающихся чешуек.

Сушка

Хранение лука становится более эффективным после сушки овощей. Рекомендуется разложить плоды одним слоем на открытом воздухе. Если климатические условия не позволяют выполнить сушку естественным путем, можно оставить урожай на балконе или веранде.

Также существует несколько других вариантов сушки овощей. Допускается связать луковицы в компактные пучки и развесить на улице под укрытием либо внутри помещения на сквозняке. В домашних условиях удобнее всего сушить урожай в духовке, нагрев ее до минимальной температуры. Важно избегать пересыхания оболочки и растрескивания защитных чешуек.

Сортировка

Весь собранный урожай подлежит сортировке, в результате которой отбирают крепкие и здоровые экземпляры, не имеющие трещин и других дефектов. Поврежденные плоды и луковицы с проростками рекомендуется сразу употребить в пищу или использовать для переработки.

Чем отличается хранение лука зимой и летом

Хранение урожая в разные времена года отличается нюансами предварительной обработки и окружающими условиями. Зимой рекомендуется содержать овощи при постоянной нулевой температуре, не допуская нагрева. Полный процесс обработки зимой осуществляют в домашних условиях. В жаркий период можно просушить луковицы прямо на грядках и оставить в более теплых условиях.

При какой температуре лучше всего хранить лук?

Температурный режим для лука зависит от помещения, в котором он будет храниться. В условиях подвала оптимальная температура составляет 1-0 градусов для полуострых и сладких разновидностей и около -3 для острых. Оставив урожай в квартире, требуется обеспечить температуру в границах от 18 до 22 градусов.

Уровень влажности для хранения лука в квартире

Оставляя овощи в теплом помещении, подходящий уровень влажности поддерживают 50-70%. Распространенной проблемой для начинающих огородников является создание относительно стабильного показателя влажности воздуха. Это важно, поскольку при повышенной влажности начинается прорастание луковиц и снижается их устойчивость к заболеваниям. Воздействие сухого воздуха приводит к высыханию и растрескиванию плодов.

Где хранить

Большая вариативность способов хранения позволяет выбрать наиболее удобный. Урожай можно расфасовать в различные емкости и содержать в подвале или дома.

В квартире

Хранение урожая в домашних условиях — самый распространенный способ. Главными преимуществами содержания овощей в квартире являются:

  • удобство поддержания стабильной температуры и влажности;
  • постоянное наличие свежих плодов под рукой;
  • возможность периодического контроля состояния луковиц в любое время.

Сохранение в картонной коробке или ящике

Использование деревянных ящиков и картонных коробок позволяет сэкономить дома свободное пространство и хранить большое количество урожая. Ящики и коробки можно поставить друг на друга и прикрыть верхний тканью. Емкости должны быть небольшие, высотой до 30 см. Для постоянной циркуляции воздуха должны присутствовать вентиляционные отверстия на дне или боковых сторонах.

Плоды рекомендуется разложить в 2-3 слоя. Лучше расфасовать урожай в несколько емкостей средних размеров, чтобы повысить шансы сохранить плоды свежими.

Заполненные луком капроновые колготки или чулки

Старый способ хранения луковиц в чулках и колготках не теряет актуальности. Структура капрона пропускает внутрь воздух, что положительно влияет на срок годности урожая. Чулки и колготки можно подвесить в кладовке, чтобы не загромождать в квартире свободное пространство.

Как хранить лук в мешках

Для хранения урожая подходят прочные мешки из утолщенного полиэтилена вместимостью 35-40 кг. Урожай засыпают внутрь мешков, затем помещают их в вертикальном положении на поддоны. В кладовке можно разместить мешки в несколько ярусов.

Хранение овоща в сетках

Специальные сетки для овощей, выполненные из тонких нитей полипропилена, подходят для хранения небольшого количества луковиц. Сетки обеспечивают постоянную циркуляцию воздуха и хороший обзор — если плоды начнут прорастать или подгнивать, это будет сразу заметно.

Плетение кос из лука

При отсутствии подходящей емкости для урожая можно сплести луковицы в косу и повесить на любом креплении. Существует несколько способов плетения кос, и самым распространенным является следующий:

  1. Подготовить для плетения основы веревку, шнур, шпагат или бинт. Основа для косы необходима по причине большого веса готового изделия.
  2. Выбрать головку с наиболее крепким и длинным стеблем и связать его начало с концом веревки, сравнивая ее края. В результате получится 3 окончания, включая 2 веревочных и 1 от луковицы.
  3. Заплести из получившихся хвостиков косичку, поочередно добавляя по одной головке с двух сторон с каждым захватом. Чтобы овощи надежно держались в косе, нужно захватывать их как можно ближе.
  4. Продолжать сплетать косу до тех пор, пока концы веревок не будут короче 15 см.
  5. Плотно обмотать ботву веревкой и сделать петлю для подвешивания косы.

В плетеной корзине

Декоративные плетеные корзины, выполненные из природного материала, идеально подходят для хранения урожая. Через отверстия в корзинах свободно проходит воздух, и овощи не загнивают. Рекомендуется выбрать не слишком глубокие корзины, вмещающие 5-6 кг овощей. Чтобы продлить срок годности плодов, следует пересыпать их древесными опилками, шелухой или мелом.

В погребе

Продолжительность хранения урожая в погребе в частном доме или гараже зависит от выращиваемого сорта. Сладкие разновидности имеют меньший срок годности и восприимчивы к некоторым заболеваниям. Острые луковицы могут пролежать вплоть до наступления следующего сезона.

Можно разместить емкости с луком в погребе на полу или разложить плоды на полках и стеллажах, подложив вниз мешковину, плотную бумагу или солому. По возможности следует периодически осматривать запасы и убирать проросшие или мягкие экземпляры.

Если луковицы в погребе становятся влажными, нужно их просушить, а помещение хорошо проветрить. Для поглощения избыточной влажности можно насыпать на пол известь. Также не рекомендуется убирать из погреба сухую шелуху, которая защищает урожай от переувлажнения.

На балконе

Сорта, устойчивые к низким температурам, можно в любое время года оставлять на балконе. Урожай помещают в любую подходящую емкость, размещают на лоджии и периодически проверяют его состояние.

В холодильнике

Сроки хранения лука в овощном отделении холодильника не превышают одного месяца. Из-за чрезмерной влажности плоды со временем начинают подгнивать и заражать гнилью соседствующие овощи.

Морозильная камера

Используя в качестве хранилища морозилку, необходимо порезать головки на кольца и расфасовать по герметичным контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Оптимальная температура в морозильной камере составляет от -18 до -20 градусов. Срок годности при размещении в морозилке достигает полугода. Если заморозка проводится при температуре около -8 градусов, сроки уменьшаются до 3 месяцев.

Повторное замораживание продукта не допускается, поскольку в этом случае потеряются вкусовые характеристики. Прежде чем заморозить луковицы, рекомендуется на время убрать другие продукты, чтобы они не пропитались выраженным запахом.

Как хранить зеленый лук

Многие огородники сталкиваются с вопросом — можно ли оставлять на хранение перья зеленого лука. Допускается оставить продукт в холодильнике на 2-3 недели при температуре около 4 градусов и на 1-1,5 месяца — при температуре 0 градусов. Прежде чем положить зеленый лук в холодильник, его не рекомендуется мыть, поскольку от этого он быстрее испортится.

В качестве емкости для зелени можно использовать стеклянную посуду или банку с плотно закрываемой крышкой. Оставив зелень в подходящей таре, удастся сохранить выраженный аромат и вкусовые характеристики. Если луковые перья не помещаются целиком в емкость, не следует их ломать, чтобы они не начали портиться.

Также можно завернуть зелень в целлофановые пакеты. Для хранения в течение 1,5 месяца перья укладывают в пакет, завязывают его и прокалывают небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение очищенных головок

Очищенные головки хранятся меньше и требуют создания особых условий. Наиболее распространенными способами продления срока годности очищенных луковиц являются засолка, маринование и сушка.

Засолка

Для подготовки к засолке головки тщательно промывают, дают высохнуть и нарезают крупными колечками. Стеклянные банки для соления стерилизуют. На дно емкости насыпают слой соли и укладывают порезанные кольца. Затем банку герметично закрывают крышкой и оставляют в холодильнике.

Маринование

Маринуют лук для сохранения в нем витаминов и улучшения вкусовых качеств. Головки очищают от шелухи, моют и режут кольцами. Нарезанные кольца помещают в стерилизованные банки, заливают кипятком и выдерживают в течение 10 минут. В качестве маринада используют прокипяченную в течение 3 минут смесь 1 л воды, столовой ложки соли и сахара, 1-2 гвоздик и горошины черного перца. Горячим маринадом заливают кольца и закрывают банки металлическими крышками.

Головки небольшого размера можно мариновать в цельном виде. Прежде чем поместить в банки, их обрабатывают кипятком, а после холодной водой. В маринад добавляют уксусную кислоту, соль и сахар. Маринованный продукт рекомендуется оставить в холодильнике.

Сушка

Высушенные овощи намного проще хранить в сравнении с замороженными. Сушеные кольца занимают минимальное количество места и не портятся. Чтобы высушить нарезанные на кольца плоды, можно использовать духовку, электросушилку, микроволновую печь. Также можно высушить урожай естественным путем под солнечным лучами.

Что предпринимать

В процесс хранения урожая существует риск столкнуться с проблемами. Чаще всего они заключаются в подгнивании и прорастании луковиц. Чтобы сохранить большую часть урожая, необходимо своевременно предпринять меры защиты.

Если лук гниет

Грибки-возбудители способны длительное время существовать внутри луковиц. Гниль поражает репки лука во время хранения из-за чрезмерной влажности воздуха. Чаще всего от заболевания страдают ослабленные плоды, в результате чего они утрачивают свои вкусовые характеристики и со временем полностью сгнивают.

Обнаружив признаки гниения, необходимо уничтожить пораженные овощи, чтобы предотвратить распространение болезни.

Чтобы защитить оставшуюся часть урожая, следует обеспечить благоприятные условия хранения.

Если луковица прорастает

При хранении в теплом помещении с высоким показателем влажности возникает риск прорастания овощей. Шейки луковиц содержат внутри влагу, и если они слишком толстые, то такие экземпляры наиболее подвержены к прорастанию. Одним из способов решения проблемы является использование известковой пасты. Веществом обрабатывают корневые мочки луковиц после укорачивания корней. Другой способ борьбы с прорастанием заключается в прижигании корешков. Недостатком обоих способов обработки является то, что такие луковицы нельзя будет применять в качестве посадочного материала.

hozzi.ru

Как правильно хранить лук в домашних условиях

Как же радует богатый урожай по  осени! Но когда упорный труд в огороде приносит много плодов, возникает необходимость где-то это все хранить. С некоторыми овощами все понятно – закатал в банки, и до следующего лета консервы будут съедены. А другие растения требуют хранения в свежем виде. К таким относится лук.

Правила хранения лука

Лук – важный ингредиент каждого второго блюда в русской и других кухнях. Мы даже не отдаем себе отчета, сколько лука съедаем за год. Если, конечно, не сами его вырастили. Лук можно хранить не только в погребе, но и дома. Нужно лишь правильно подготовить луковицы и выбрать наиболее подходящие условия. Какие же существуют правила хранения лука?

1. Какой лук подойдет

Тщательно переберите урожай лука. Храниться будут только целые головки, до которых не добрались насекомые и гниль. Чешуйки хорошей луковицы прочные, рвутся с усилием – это признак зрелости. Незрелая головка быстро сгниет.

2. Как подготовить лук?

Обрежьте стебли, непременно оставив не меньше 4 сантиметров шейки. Затем просушите лук. Зимой нужно проверить все головки, избавиться от подгнивших и снова просушить, если заметите влажность.

3. Условия хранения

Емкость, в которой вы храните лук должна пропускать воздух. Не подойдут контейнеры с крышкой. Выберите место с наименьшей влажностью. Это может быть общая, нежилая комната, коридор или кладовая.

Готовим лук к хранению

У каждой хозяйки или хозяина свои условия произрастания и хранения овощей. Поэтому нужно постараться учесть все подробности, а не обобщать. Итак, давайте разберем алгоритм подготовки лука подробнее и рассмотрим некоторые нюансы.

1. Просушка

Предварительно лук необходимо просушить. Только после этого он сможет храниться долгое время и не испортится. Лук сушат не менее двух недель. 

На солнце

Лучше просушивать на солнце, тогда ультрафиолет убьет бактерий. Расстелите на ровной, сухой поверхности старое одеяло, брезент или просто газеты. Разложите головки лука в один слой, предварительно очистив их от грязи. 

В духовке

Если нет возможности сушить на улице, можно воспользоваться духовкой. Нагрейте ее лишь слегка, чтобы лук не спекся, и поместите его в духовку. Не пересушивайте лук! Верным признаком станут трещины на чешуйках.

Важно! Если, пока лук рос, было холодно и шли дожди, то перед сушкой его надо очистить до сочных чешуек. На просушке жесткий слой образуется вновь. 

2. Очистка от грязи

После того, как лук подсохнет, нужно отобрать плохие головки – подгнившие, влажные, с зелеными шейками. Пригодный для хранения лук почистите от земли – без воды! – и лишних слоев. Обрежьте шейки, оставив примерно 4 сантиметра, а также осторожно уберите корешки.

Где хранить?

Как говорилось выше, к луку должен попадать воздух. Поэтому отпадают полиэтиленовые пакеты и контейнеры с плотной крышкой. Вот наиболее удачные варианты для хранения лука:

1. Капроновые колготки

Ненужные, но целые колготки нужно набить луком, как сосиску, подвязать с обеих сторон и развесить в кладовой.

2. Деревянные ящики или картонные коробки

Дно можно проложить газетами. Не укладывайте лук по многу слоев, иначе возрастет риск появления гнили.

3. Сетчатые мешки

Удобны тем, что хорошо проветриваются. Через них видно состояние лука, любую порчу заметить очень легко.

4. Плетеная корзина

Самый эстетичный вариант, в котором лук может разместиться даже на видном месте.

Важно! Решая, куда поставить тару с луком, выбирайте сухое место с влажностью не более 70%. 

Не передвигайте тару из более сухого в более влажное помещение, не ставьте его близко к батарее. Лук не переносит температурных колебаний. Если влажность в помещении слишком низкая – ниже 50% - пересыпьте головки лука шелухой. Когда влажность наоборот повышена, ставьте рядом ведро с опилками или известью.  

Сколько хранится лук?

При влажности от 50 до 70% и температуре около 20 градусов по Цельсию – 8 месяцев. Замороженный лук лучше съесть в течение месяца. А высушенный лук в вакуумной упаковке хранится год, после вскрытия – до 9 месяцев. Сорт лука ялтинский хранится 5 месяцев.

Особенности хранения 

Для разного лука нужно подобрать свои условия хранения, чтобы он максимально долго оставался пригодным для употребления и вкусным.

1. Зеленый лук

Отделите хорошие экземпляры от подгнивших, удалите увядшие перья. Смочите корни водой, не давая влаге попасть на перья. Корни оберните влажной материей или салфеткой. Затем оберните корни бумагой или бумажным мешком, перевяжите на уровне стебля. Зеленый лук лучше всего хранить в нижнем ящике холодильника. В таком состоянии он останется свежим в течение 2 недель.

Обрезанные перья зеленого лука можно хранить, завернув их в пищевой пергамент, или поставив стебли в стакан с небольшим количеством воды. Для хранения отлично подойдет сушеный лук. Нарежьте стебельки колечками и высушите, распределив их на газете.

2. Лук порей

Для хранения порея подготовьте непроницаемую емкость, например, пластиковый контейнер объемом от 5 литров. Просыпьте дно песком, слой должен составлять 5 сантиметров. Расставьте стебли лука рядами и пересыпьте пространство между ними песком. Так лук останется в хорошем состоянии на 6 месяцев. Порей также можно замораживать. 

3. Репчатый лук

Репчатый лук можно укладывать на хранение только тогда, когда верхние чешуйки начнут издавать характерный шелест при перемещении. Выберите сухое место, подготовьте тару, где лук сможет «дышать». Луковицы укладывайте слоем не толще 40 сантиметров. Сверху посыпьте сухой шелухой.

Репчатый лук также заплетают в косы после просушки. Это не только удобный, эргономичный способ хранения, но и украшение вашей кухни.

Репчатый лук можно хранить на балконе зимой. Предварительно он должен пролежать в холодильнике и «привыкнуть» к смене температуры. Потом его перекладывают в ящик, закрывают одеялом, старым пальто и выставляют на балкон. Перед готовкой лук размораживают в холодильнике.

4. Лук севок

Температура для хранения севка не должна быть ниже 16 градусов по Цельсию. Поэтому балкон отпадает как вариант. Хранить луковицы севка можно дома, в темном, прохладном месте, тщательно просушив.

Иногда севок мельче 1 сантиметра высаживают осенью на грядках. Морозостойкость позволяет ему пережить зиму и преспокойно дать всходы весной. Толстый слой снега повысит шансы на успех.

5. Ялтинский лук 

Ялтинский лук – сладкий и сочный сорт. Хранить его можно в овощном отделе холодильника или в косах. Использовать лук можно до пяти месяцев! Дальше он просто теряет аппетитную структуру и сочность. 

Рецепты заготовок из лука

Лук, как и другие овощи, можно хранить в виде заготовок. Так его можно употреблять и как самостоятельную закуску, и как добавку к другому блюду. Есть немало рецептов, как сделать из лука консервы, и вот некоторые из них.

1. Соленый лук с петрушкой

1 килограмм репчатого лука и 1 килограмм петрушки мелко покрошите. Сварите рассол – 700 грамм соли на 1 литр воды. Зелень и лук плотно уложите в банки и залейте кипящим рассолом. Закатайте банки и уберите в холодное место.

2. Квашеный зеленый лук

1 килограмм зеленого лука мелко нарежьте. Приготовьте рассол - 100 грамм соли на 1 литр воды. Сложите в дуршлаг лук и окуните в негорячий рассол на 5 минут. Выньте его и отожмите. Плотно уложите лук в банки и закатайте. 

3. Маринованный лук

Приготовьте маринад: 1 литр яблочного уксуса, 50 грамм сахара, 50 грамм соли, гвоздику и черный перец горошком доведите до кипения. 1 килограмм лука нарежьте и залейте кипящим маринадом. Дайте настояться 10 минут, слейте маринад. Затем повторите еще два раза то же самое. Сложите лук в банки и закатайте их. 

Заключение

Лук – полезный овощ, в котором содержится множество витаминов. Без лука не обходится практически не одно блюдо. Поэтому некоторые хозяйки запасаются луком впрок. Основное правило для хранения лука – сухость. Следите за состоянием головок в течении зимы, тогда у вас всегда будет хрустящая, пикантная приправа к блюду. 

nyamkin.ru

в квартире на балконе на зиму, температура и условия хранения

Содержание статьи

Природный антибиотик и источник витаминов, обладающий целым рядом полезных свойств – это лук репчатый. Используют пряный и душистый овощ не только в пищу, но и как косметическое, заживляющее и антипростудное средство.

По осени огород порадовал небывалым урожаем, а может, привезли родители с дачи или это была фермерская ярмарка с недорогим и качественным продуктом. Так или иначе, но скоро зима, а перед нами большая луковая партия. Надо срочно определять, как хранить репчатый лук до весны с минимальными потерями. Существуют способы хранения в квартире и подвале частного дома. Детально рассмотрим каждый из них.

Можно ли хранить дома на балконе

Как возможный вариант места хранения, балкон вполне подходит. Это должна быть застекленная лоджия с открывающейся фрамугой. Когда ограждения нет, внутрь попадают осадки и велики перепады температур. А глухое окно не позволит проветривать помещение.

На закрытом балконе лук, корнеплоды и тыкву хранят в подходящей таре, накрыв от света мешковиной. Если наступили заморозки, температура понизилась до минусовой – запасы нужно укутать. Укрывающий материал может быть любой: старое одеяло, телогрейка, пальто, ватин, синтепон. Главное, чтобы слой утеплителя был толстый и не пропускал морозный воздух.

Лук морозостоек, своих качеств не потеряет при похолодании до -3°.

Как подготовить лук к хранению

От качества обработки растений перед хранением напрямую зависит его продолжительность без порчи запасов. В процессе подготовки луковицы нельзя резко дергать, бросать, бить. Домашний урожай нужно правильно выкопать, высушить и перебрать:

  1. Приступают к уборке лука в ясную погоду, когда он полностью созрел. Сушиться можно оставить прямо на грядке. А лучше сразу сложить его на твердую, сухую поверхность, желательно в тени, слоем в один ряд. На улице лук сушат 5-7 суток, периодически перемешивая. Когда ночи холодные, выпадает роса или туман, овощи заносят в помещение.
  2. После предварительной просушки головки перебирают. Откладывают мелкие, неспелые, гнилые, с повреждениями луковицы для употребления в первую очередь и домашних заготовок.
  3. Во время сортировки удаляют шелуху, землю, мусор. Распределяют урожай по величине головок. Ботву обрезают ножницами длиной 5 см от шейки, если не планируется плести луковые косы.
  4. Заключительный этап подготовки к хранению – окончательное просушивание дома, на чердаке, в бане или сарае в течение 1-2 недель.

Лук готов к длительному хранению, когда его шейка совершенно сухая и тонкая. Остается перебрать по сортам и разложить в подготовленную тару.

Покупные овощи тоже нужно хорошо высушить и пересмотреть. Даже если они выглядят сухими, лучше раскатать их на газетах, оставить на несколько дней и только потом убирать на место. Это правило касается и фруктов — прежде, чем хранить гранаты, груши и яблоки, их нужно перебрать и избавить от поврехностной влаги.

Недосушенный лук хранится не более месяца.

Подготовка лука к хранению

При какой температуре хранить в квартире зимой

Очень важно соблюдать стабильный температурный режим. Коробку с луком, простоявшую на кухне 2 месяца, нельзя выносить на балкон. И наоборот, нельзя перемещать всю партию из холода в тепло. От резкого перепада температуры овощи испортятся. А если это севок – на будущий год он пойдет в стрелку и не вырастет.

Оптимальная температура, при которой рекомендуют хранить репчатый лук в домашних условиях зависит от места хранения.  Это может быть квартира с температурой не выше +24°, или балкон, где зимой около 0°C. Важное условие сохранности запасов — отсутствие прямых солнечных лучей.

Условия хранения

Для успешного хранения нужен прохладный микроклимат. Выбирают сухие, темные места. Сохраняют лук теплым и холодным способом:

  1. При температуре +18…+24° и влажности 50-70%.
  2. При температуре 0…+3° и влажности 70-80%.

Для справки: средняя относительная влажность в квартире составляет 30-60%.

В подвале

Земляные погреба для хранения свежего лука не подходят. Там собирается сырость и плесень, что ведет к моментальной порче растений. В таком подвале можно хранить овощи только в консервированном виде. Для закладки свежего лука подвал должен хорошо вентилироваться.

Головки пересыпают мелом, известью, чтобы не отсырели. Рядом можно поставить ведра с опилками, золой. Они хорошо забирают лишнюю влажность на себя.

В холодильнике

Сохранить в холодильнике можно только небольшое количество продукта. Если объем превышает 5 кг – в холодильник на длительный срок его лучше не складывать. Закладка может помешать в последующем и придется ее достать. Овощи, в том числе, капуста и свежая морковь портятся при смене условий хранения. С луком наприятности происходят в течение недели.

Замораживать свежий лук не рекомендуют. После разморозки он теряет часть вкусовых качеств и полезных свойств.

В квартире, на балконе или кладовке

Идеально, когда квартира оборудована отдельной кладовой для хранения запасов. В кладовку не проникает солнечный свет, температура ниже, чем в комнатах. Если кладовой нет, овощи размещают в сетках, ящиках на балконе.

Несколько хитростей, как зимой в домашних условиях хранить репчатый лук в квартире без специального помещения:

  • пересыпать запасы луковой шелухой, чтобы не отсырели;
  • поставить рядом емкость с водой, если лук лежит близко к батарее, чтобы он не пересох;
  • проросшие луковицы высадить в ящик с землей на подоконник для получения зимней свежей зелени.

При отсутствии балкона и кладовой, растения будут храниться и дома. Только срок годности получится ниже.

Где и в чем сохранять

От выбора места хранения зависит вид тары. Для закладки в подвале, на балконе, в кладовой подходит дышащая упаковка:

  • деревянные или ячеистые пластиковые ящики;
  • плетеные короба, корзины из лозы или проволоки;
  • полимерные сетчатые мешки;
  • картонные коробки с отверстиями.

Для размещения в холодильнике подойдут бумажные пакеты. Если овощ резаный – герметичная посуда с крышкой.

Если планируется хранить лук на кухне, можно заплести его в косу и подвесить на стену. Смотрится нарядно, а это ещё и полезно. Луковые головки выделяют в окружающее пространство эфирные масла, убивая вредные бактерии.

Лук в ящиках и мешках

На сухом чердаке частного дома можно хранить запасы вообще без упаковки. Овощи распределяют в один ряд на подложку, накрывают соломой или мешковиной.

Тара должна быть воздухопроницаемой.

Старый способ – хранение в капроновых чулках, колготках тоже вполне эффективен. Правда, выглядит такая тара не эстетично и подходит для темных помещений, отдельных от жилых.

Срок годности репчатого лука

При оптимальном режиме хранения срок годности продукта составляет полгода. В зависимости от места хранения сроки годности различаются:

  • в квартире – 4 месяца;
  • в кладовой, погребе, на балконе – 6 месяцев;
  • в холодильнике – 1 месяц, резаный лук 2-3 дня;
  • в составе маринадов, заготовок – 1 год.

Если по истечении сроков годности, луковицы не испортились, их можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

Ошибки при хранении лука

Чтобы избежать порчи незаменимого продукта в течение всего срока хранения, важно не делать ошибок и следовать 5 правилам:

  1. Сухое перо обрезают длиной не менее 5 см, отрывать руками нельзя.
  2. Объем лука в одной сетке не должен превышать 30 кг, а в ящике слой не толще 30 см.
  3. Тару с луком не ставят на пол и не прислоняют к стенам.
  4. Не перемешивают в одной упаковке несколько сортов из-за разных сроков хранения.
  5. Не хранят лук в полиэтилене без циркуляции воздуха.

Хорошо:

  • на каждой луковице хвостик длиной 4-6 см;
  • лук разложен в ящики слоем 20-30 см;
  • под корзинами расположен поддон с расстоянием от стены 15 см;
  • лук расфасован по сортам;
  • овощи хранятся в текстильном мешке.

Плохо:

  • ботва обрезана по самую шейку;
  • овощи насыпаны горой в коробку с бортами 80 см;
  • сетки с луком стоят на полу подвала вплотную к стене;
  • в одном мешке красный, белый и золотистый сорта;
  • лук упакован в крепко завязанный полиэтиленовый пакет.

В течение всего срока хранения закладку перебирают раз в 3-4 недели, чтобы своевременно удалять испорченные луковицы, проверять шелуху на влажность и подсушивать по мере необходимости.

Как понять, что лук портится

Первый признак порченых овощей – неприятный запах. Если в помещении, где хранится лук, появился серный, кисловатый душок, необходимо выявить заболевший продукт:

  • луковица мягкая на ощупь;
  • возле донца видна плесень;
  • лук пророс.

Если при рассмотрении не получается понять, порченая луковица или нет, нужно ее разрезать. Бывает так, что овощ подгнил изнутри. Это происходит, если на стадии подготовки к хранению луковое донце повредили, неправильно обрезали перо, открыв шейку, или просто не досушили.

Больная луковица заражает лежащие рядом и нужно срочно принять меры, чтобы не испортилась вся партия:

  • тщательно перебрать, отложить мягкие отдельно;
  • снять шелуху, загнившие слои до белых, здоровых;
  • разложить на газетах и оставить подсыхать до тех пор, пока лук не покроется новой шелухой.

Необходимо пересушить всю упаковку, в которой нашлись подпорченные экземпляры.

Если же овощ покрылся плесенью – ничего сделать нельзя. Такие луковицы нужно выбросить.

В чём предпочитаете хранить лук?

В ящикахВ сетках

Инструкция по хранению. Процедура сохранения запасов до весны состоит из нескольких шагов:

  1. Правильно собрать урожай, не повредив луковиц;
  2. Тщательно просушить;
  3. Перебрать по качеству, сортам, величине;
  4. Разложить в подходящую тару;
  5. Разместить в проветриваемом, сухом и прохладном месте;
  6. Раз в месяц пересматривать закладку, удалять порченые луковицы от здоровых.

Репчатый лук – это стойкое растение и хорошо хранится даже в квартире без особых потерь. Это бесценный урожай, над которым все лето кропотливо трудились, и хочется его сберечь до следующего сезона.

Правильная обработка головок перед хранением, выбор дышащей упаковки и поддержка температурного режима – залог сохранности продукта. Регулярная сортировка запасов не позволит им заболеть и обеспечит стол на всю зиму чистым, натуральным продуктом с собственного огорода.

Предыдущая

Овощи и фруктыХранение тыквы в домашних условиях

Следующая

Овощи и фруктыКак сохранить лимоны надолго в домашних условиях

profhranenie.ru

лучшие способы, оптимальные условия хранения дома, полезные советы

Лук – необходимый ингредиент для приготовления множества первых и вторых блюд, салатов, зимних заготовок. После сбора урожая встает вопрос, как сохранить этот овощ до следующего сезона. Чтобы продукт был свежим и пригодным для еды в течение нескольких месяцев, стоит придерживаться ряда рекомендаций.

Содержание статьи

Основные правила хранения лука

Для хранения лука идеально подойдет сухое, прохладное и темное место с хорошей вентиляцией.

Необходимые температурные условия

Рекомендуемая температура для хранения – 0…+3°С. В таких условиях удается максимально сохранить полезные свойства овощной культуры. При теплом хранении в квартире поддерживайте температуру около +18°С.

Уровень влажности для хранения лука в квартире

Выбирая место для лука, не забывайте, что избыточная влажность оказывает негативное воздействие на луковицы, в результате чего они загнивают и покрываются плесенью. Оптимальный уровень влажности для хранения в квартире — около 70%.

Сроки хранения

Если соблюдать рекомендации по хранению лука, то в квартире продукт остается пригодным для употребления, не утрачивает товарный вид, сохраняет вкусовые и полезные качества 8 месяцев. Если лук хранится в погребе или подвале, то срок хранения может достигать года.

Сорта, пригодные для длительного хранения

Хорошая лежкость плодов во многом определяется сортом, поэтому важно правильно его выбрать.

В этом плане наибольшей популярностью среди огородников пользуются следующие сорта:

  1. Бастион. Представитель среднеспелых сортов. Луковица плоскоокруглой формы с сухой и плотной чешуей. Выращивается во всех регионах России, за исключением южных. Обладает отличными вкусовыми качествами. Хранится не менее 9 месяцев.
  2. Штутгартер Ризен. Выведен в Германии. Раннеспелый сорт. Имеет крупную луковицу около 150 г. Дает высокий урожай. Не требователен к уходу. Хорошо хранится.
  3. Орион. Сорт, полученный английскими селекционерами. Относится к раннеспелым видам, поэтому часто выращивается в регионах с коротким летом. Плод достигает массы 200 г и хорошо хранится.
  4. Ялтинский. Луковицы фиолетового цвета и приплюснутой формы. Обладают сочностью и отменными вкусовыми качествами. Благодаря сладкому вкусу его часто употребляют в сыром виде.
  5. Арзамасский. Хорошо подходит для выращивания в условиях средней полосы. Луковицы имеют округлую форму и острый вкус. Сорт дает высокий урожай, устойчив к вредителям и долго хранится.
  6. Ред Барон. Представитель раннеспелых сортов. Плоды красного цвета, весом до 80 г. Лук имеет плотную структуру и считается одним из самых лучших сортов для зимнего хранения.
  7. Геркулес. Относится к среднеранним сортам. Плод крупный и круглый. Обладает устойчивостью к высоким температурам и засухе.
  8. Бессоновский. Имеет острый вкус. В гнезде вырастают 4-5 луковиц весом по 40-50 г. Мякоть плотная, желтого или белого окраса. В луке содержится большое количество сухого вещества, благодаря чему овощи дольше хранятся.

Подготовка лука к длительному хранению

Собранный урожай лука просушивают в течение 10-15 дней на свежем воздухе. Луковицы раскладывают в один слой на сухой поверхности. Для этого используют деревянные настилы или покрывало.

Если сушку проводят в квартире, то лук помещают в хорошо вентилируемое место (балкон) или же используют для просушки духовку. Ее сначала нагревают, а потом выключают и кладут в нее луковицы.

Внимание! Следите, чтобы лук не пересох. Признак такого состояния — растрескавшиеся чешуйки.

После просушки обрезают сухие перья, оставляя шейки длинной около 4 см. Также удаляют верхний слой чешуек.

Справка! У лука, выращенного во влажных климатических условиях, когда постоянно выпадали осадки, рекомендуется удалить практически всю чешую. Во время хранения она снова образуется.

Как хранить лук в домашних условиях: подходящая тара

Для хранения лука подбирают необходимую тару. Наиболее часто используют:

  1. Плетеные корзины. Они хорошо вентилируется (одно из важнейших условий хранения) и эстетичны на вид. Такая тара подойдет для небольшого количества овоща.
  2. Ящики из дерева. Практичны в применении, так как занимают небольшую площадь, если их поставить один на другой. Обеспечивают хороший вентиляционный режим.
  3. Коробки из картона. Материал обладает высокой воздухопроницаемостью. В стенках можно дополнительно сделать отверстия небольшого размера. В качестве тары для лука часто применяют картонные упаковки от бытовой техники и обуви.
  4. Обыкновенный мешок. Чтобы продукт не начал портиться, рекомендуют не наполнять более чем на 30-40 см. Хотя мешковина и отлично пропускает воздух, в переполненном мешке нарушается воздушная циркуляция. Такой вариант хранения не слишком эстетичный, поэтому его используют для подвалов и кладовых помещений.
  5. Луковая коса. Плетенка из лука — не только отличный способ хранения, но и элементом декора, который украсит кухню. Метод хранения эффективен, так как отсутствует застой воздуха. Также есть возможность визуально контролировать состояние лука.

В холодильнике

Часто хозяйки хранят лук в морозильной камере.

Овощ подготавливают по следующей схеме:

  • очищают от чешуек;
  • режут на дольки или полукольца;
  • замораживают на доске;
  • укладывают в специальный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов и кладут в морозилку.

Такой способ поможет сохранить только небольшое количество лука.

В капроновых колготках и чулках

Капрон — тонкая синтетическая ткань, хорошо пропускающая воздух. Капроновые колготки можно смело использовать в качестве тары, не беспокоясь о воздухообмене. Такой вариант хранения подходит для подвала и кладовой.

Способы хранения в погребах и хранилищах

При холодном способе хранения используют полки и стеллажи. Лук также помещают в овощные ящики. Насыпают слоем около 40-50 см, чтобы предотвратить его загнивание. Тару ставят на полки или специальные подставки, чтобы дно не соприкасалось с полом.

Лук также помещают в мешки небольшого размера.

Внимание! Пакеты из целлофана не подходят, так как в них овощ быстро портится.

Если есть в наличии большое количество контейнеров для яиц, они станут отличной тарой для хранения. В каждое углубление кладут по луковице и ставят на полку или стеллаж.

Следите за тем, чтобы вентиляция в погребе хорошо работала. Если помещение сырое и плохо проветривается, луковицы быстро прорастают и становятся непригодными для еды.

При незначительном снижении температуры в помещении острый лук не повреждается. Сладкие сорта боятся заморозков.

При хранении в погребе постоянно следите за состоянием луковиц. Если на них появляется влага, их стоит просушить, а хранилище – хорошо проветрить.

Совет. Убрать повышенную влагу поможет известь. Ее насыпают в емкости и ставят в углах погреба.

Об особенностях хранения некоторых видов лука

Хранение отдельных видов овощной культуры имеет свои особенности.

Как хранить зеленый лук

Зеленые перья можно положить на нижнюю полку холодильной камеры. Там продукт сохраняется в течение 10-14 дней.

Чтобы зелень долго оставалась свежей, не портилась и не вяла, корни смачивают водой и оборачивают мокрой тканью. Затем помещают в бумажный конверт и перевязывают так, чтобы влага меньше испарялась.

Зеленые перья также заворачивают в пищевую бумагу и помещают в посуду с водой, а сверху накрывают пакетом.

Зеленый лук хорошо хранится в сушеном виде. Сушат как на открытом воздухе, так и в духовке.

Как хранить лук-порей

В погребе луковицы порея остаются пригодными для употребления в течение полугода, при этом в них сохраняются все полезные и вкусовые качества.

Перед хранением корни обрезают на длину в 3 см и удаляют пожелтевшие листья. В подвале порей помещают в емкости с влажным речным песком. Луковицы ставят в вертикальное положение с легким наклоном, а корни закапывают песком слоем около 10 см.

Овощную культуру также замораживают или сушат.

Внимание! Хранить лук можно и на балконе. Емкости с продуктом утепляют старой верхней одеждой или одеялом.

Лук-севок

Благоприятный температурный режим для севка – до +16°С, поэтому его хранят в условиях квартиры в более прохладном и сухом месте. В качестве тары используют мешки небольшого размера и картонные коробки.

Для хранения севка подойдет подвал или погреб с хорошей вентиляцией.

Причины порчи лука во время хранения

Порча продукта часто происходит по причине заражения болезнями:

  • бактериальной гнилью;
  • фузариозом;
  • шейковой гнилью.

Бактериальная гниль хорошо видна на разрезе луковицы. Здоровые чешуйки чередуются с пожелтевшими. Плоды источают неприятный запах.

Развитие шейковой гнили происходит медленно, поэтому ее бывает трудно обнаружить.

При заражении фузариозом лук начинает портиться снизу и становится мягким и водянистым.

Гниению способствуют и следующие факторы:

  • неправильный выбор сорта;
  • повреждение луковиц во время уборки урожая.

Лук быстро становится непригодным в пищу при несоблюдении температурного режима и рекомендуемой влажности.

Проблемы во время хранения

При хранении продукта могут возникнуть и другие трудности. В условиях квартиры появляются луковые мушки. Этому способствуют поврежденные и подгнившие плоды, в которых создается благоприятная среда для размножения и питания мушки. Регулярно и тщательно пересматривайте лук, чтобы вовремя убрать испорченные экземпляры.

Если овощ хранится с нарушением рекомендуемой влажности, он начинает прорастать. Чтобы не допустить этого, луковые головки пересыпают сухой шелухой или порошком мела. На 10 кг лука используют 250 г средства.

Полезные советы

Чтобы успешно сохранить лук до нового урожая, опытные фермеры рекомендуют придерживаться следующих профилактических мер:

  • регулярно менять участок для посадки овощной культуры;
  • проводить дезинфекционную обработку посадочного материала;
  • обеззараживать почву специальными средствами перед посадкой;
  • соблюдать агротехнологию выращивания овоща;
  • аккуратно убирать и сортировать собранный урожай;
  • хорошо его просушивать.

Обязательно обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха в месте, где будет храниться продукт.

Заключение

Процесс хранения лука требует соблюдения определенных условий. Чтобы лук пролежал до следующего сезона и сохранил товарный вид, надо следовать рекомендациям специалистов, регулярно перебирая луковицы и удаляя поврежденные и испорченные.

agronom.expert

на нижней полке и сколько?

Лук – полезный овощ, который используется при приготовлении большого количества блюд. Удобно, когда он находится под рукой, но можно ли лук хранить в холодильнике и как долго?

Разберем подробнее, как и сколько хранить репчатый лук (в том числе очищенный) в холодильнике, можно ли на нижней полке, чтобы он оставался свежим.

Разрешается ли и сколько?

Репчатый лук на кухне может находиться при комнатной температуре и низкой влажности, но такие условия благоприятны для прорастания.

В холодильнике температура в среднем от +1°С до +3°С. Это оптимальный показатель для хранения, позволяющий держать лук без прорастания, и даже сохранять его в очищенном состоянии.

Но есть и некоторые минусы использования холодильника в качестве хранилища для овощей:

  • срок хранения небольшой;
  • не получится разместить большие объемы;
  • если хранение проводить без упаковки, то специфический запах пропитает все продукты.

В отсеке для овощей лук лучше сохраняется завернутый в пакет или помещенный в пластиковый контейнер.


Необходимость положить лук в холодильник может возникнуть, когда после приготовления блюда остался излишек продукта, в некоторых случаях даже уже почищенный и нарезанный.

Если правильно упаковать и хранить целый лук, то в холодильнике он может находиться 30-60 дней.

Много полезной и важной информации о хранении лука найдете здесь.

Подготовка к хранению репчатого

Лук в холодильнике можно сохранить несколькими способами, с учетом состояния продукта, его вида и занимаемого объема. Лучше других сохраняется овощ, который был вовремя собран и качественно просушен.

В процессе сбора урожая корни не должны быть повреждены, как и сами луковицы. Удобнее всего просушивать лук на открытом воздухе, избегая попадания солнечных лучей. Другой вариант – связать и подвесить его пучками.

После просушки овощ должен быть полностью сухим, включая верхушку. В противном случае овощ не сможет долго храниться.

Непосредственно перед закладкой на хранение весь объем овощей перебирают, отбраковывая поврежденные. Подсохшую ботву и корни – подрезают.

О хранении репчатого лука в погребе или подвале читайте здесь, в домашних условиях зимой — тут.

Все возможные варианты

От того, в каком виде лук отправляется на хранение, во многом зависит продолжительность его содержания в холодильнике и необходимая упаковка.

Неочищенный

Неочищенный подготовленный лук в холодильник можно отправить в отсек для овощей. В качестве тары подойдет контейнер для яиц. В нем каждая луковица будет находиться отдельно.

Другой вариант – пакеты из бумаги. Их не следует плотно закрывать, чтобы внутри не образовывался конденсат. В таких условиях продолжительность хранения может составлять до 2-х месяцев.

Очищенный

Если после готовки остался уже очищенный лук, его можно сохранить в холодильнике. Для этого:

  1. Овощ моют.
  2. Складывают в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
  3. Доливают холодную воду.
  4. Раз в пару дней воду меняют.

Максимальный срок хранения в таких условиях – до 20 дней. Подробнее о способах хранения очищенного лука можно узнать здесь.

Порезанный

Очищенный и нарезанный лук сохранить сложнее, чем целый. Справиться с проблемой можно несколькими способами.

Если от луковицы отрезана половина или сегмент, то помогут такие варианты:

  1. Срез смазывают подсолнечным маслом и кладут этой стороной в контейнер. Сверху лучше накрыть крышкой. Без крышки время хранения – сутки, с крышкой – несколько дней.
  2. Оставшуюся часть луковки заворачивают в пленку. Храниться в таком виде продукт может не более 4-5 дней.
  3. В контейнер насыпают слой соли. На него, срезом вниз, кладут луковицу. Хранение – не более недели.

Мелко порезанная луковица не хранится долго – до 12 часов в контейнере. Лучше всего ее использовать в пищу или обработать для длительного хранения – заморозить, засушить и т.д.

Жареный

Обжаренный овощ — может храниться длительно только в одном случае – при его заморозке:

  1. Овощ режут.
  2. Жарят на растительном масле.
  3. Остуживают.
  4. Раскладывают в контейнеры или целлофановые пакеты.
  5. Закладывают в морозильную камеру.

При использовании такой заготовки ее можно не размораживать заранее, а сразу отправлять в готовящееся блюдо, например, в суп.

Маринованный

Маринованный репчатый лук – оригинальная добавка к салатам, приготовленной картошке, свинине и другим блюдам.

Благодаря своей универсальности, маринование лука – хороший способ не просто сохранить овощ, но и сделать очень вкусную заготовку для многих блюд. Использовать его можно по мере необходимости постепенно.

Порядок действий:

  1. Вымыть и почистить луковицы (3 шт.).
  2. Нарезать полукольцами.
  3. Смешать в миске ингредиенты для маринада (сахар – 3 ст. л., соль – ½ ст. л., уксус – 7 ст. л., кипяченая вода – 0,25 л).
  4. Размешивать маринад до полного растворения соли и сахара.
  5. Сложить в стеклянную банку лук.
  6. Залить маринадом.
  7. Поставить в холодильник.

Уже через ½ часа продукт может быть готов к использованию. Дополнительную оригинальность блюдам придаст его легкое обжаривание перед подачей. Хранится маринованный продукт – до полугода.


Как замариновать лук на зиму, подскажет видео:

Правила замораживания овоща

Овощ возможно заморозить в различных вариантах:

  • целиком;
  • нарезанный;
  • уже приготовленный.

Оптимальный вариант – перед замораживанием порезать овощ заранее. Это позволит:

  • обеспечить компактность хранения;
  • размораживать в будущем столько продукта, сколько необходимо на один раз.

Удобно, когда замороженный овощ расфасован в виде порций. Это позволит легко отделять столько продукта, сколько необходимо, без применения силы и откалывания от цельного слежавшегося замороженного куска.

Порядок действий:

  1. Вымыть и почистить лук.
  2. Нарезать мелко.
  3. Разложить сразу в небольшие емкости, или, как вариант, замораживать в один слой в широкой плоской емкости, а потом пересыпать в пакет или контейнер.

Правильно замороженный овощ может сохраняться в морозильной камере до следующего урожая. В процессе хранения сохраняется значительная часть полезных веществ.

Основное требование – не подвергать размороженный лучок повторной заморозке. И не допускать даже частичного размораживания заготовки, которая должна лежать длительное время.

Как заморозить репчатый лук на зиму, видео-рецепт:

Хранение зеленого лучка

Зеленый лук сохранить сложнее, чем репчатый. Зелень более требовательна к условиям содержания, и быстро может пропасть.

В холодильнике сохранить его возможно несколькими способами:

  • в крафт-бумаге – до 3 недель;
  • в пакете из целлофана – до 1,5 месяцев;
  • в стеклянной таре – не более месяца;
  • с влажной тряпкой в целлофане – до месяца.

Отправляя зеленый лук на хранение необходимо следить, чтобы листья не сминались и не перегибались, так как это ускорит увядание.

О хранении зеленого лука в холодильнике можно узнать тут, о способах сохранения его на зиму — здесь.

Порей

Небольшое количество порея можно сохранять в холодильнике. Лучше всего для этого подходит отсек, предназначенный для овощей.

При помещении в него обрезают лишние листья, и распределяют его в пакеты из полиэтилена по 6-8 штук в один. Целлофан позволяет сохранять необходимый уровень влажности. Температура, подходящая для хранения – до +5°С.

Если вас интересует, как хранить лук-порей в погребе или подвале, прочтите эту статью. О способах хранения лука-порея зимой читайте здесь.

Севок

В условиях квартиры сохранять севок лучше всего в холодильнике. До помещения на холод, его прогревают полмесяца. И перед посадкой тоже нужен прогрев.

Необходимые условия хранения:

  • невысокая влажность;
  • температура — прохладная.

Кроме холодного метода хранения, может быть также использован теплый способ.

10 рекомендаций

Качественное хранение лука в холодильнике может быть получено при соблюдении технологии и учитывании следующих советов:

  1. Если по условиям хранения не оговорено мытье лука, делать этого не следует.
  2. Кроме хранения в свежем виде, порей, зеленый и репчатый лук можно сохранить в виде маринадов и засолок.
  3. Для большого урожая хранение в холодильнике не подойдет из-за дефицита места.
  4. Повышенная влажность может спровоцировать загнивание овоща и появление плесени.
  5. Для заморозки овощ может быть нарезан кольцами, полукольцами, квадратами.
  6. Сушеный овощ в холодильнике не хранят.
  7. Очень мелкий некондиционный лук можно замариновать целиком, не нарезая.
  8. Нарушение условий выращивания овоща (повышенная влажность, переизбыток удобрений и т.д.) может сокращать срок хранения.
  9. Белый сорт репчатого лука – сезонный, употреблять его лучше свежим. Хранится он хуже других сортов.
  10. Перед хранением сухую верхушку овоща срезают, оставляя только небольшую часть – она предотвратить поражение гнилью.

Заключение

Холодильник позволяет продлить срок хранения лука даже в том случае, если он имеет повреждения и является не кондицией – путем замораживания и маринования. В зависимости от сорта и состояния овоща подбирается оптимальный вариант хранения, что позволяет иметь полезный овощ на столе круглый год.

yborka.online

Где и как хранить лук зимой в домашних условиях, температура хранения лука

Лук является одним из популярнейших овощей, который россияне заготавливают на зиму. Без этого продукта не обходится ни одна семья, ведь лук – это не только компонент многих сытных блюд, но еще и дополнительный источник витаминов в зимнее время, в сезон простуд. Но чтобы полезный и вкусный овощ оставался таковым всю зиму, его необходимо правильно подготовить. Только грамотное хранение лука позволит использовать собранный урожай до появления нового.

Свежий репчатый лучок в лукошке

Подготовка лука к длительному хранению

Подготовка к хранению урожая начинается с момента его сбора. Обычно лук собирают через 3-4 месяца после посадки. Но все зависит от сорта. Ориентироваться следует на внешний вид растений. Перья созревшего овоща начинают желтеть и ложиться на землю. При этом, когда перья начинают сгибаться и сохнуть примерно на треть от своей высоты, их прекращают поливать, позволяя «доходить» и наливаться за счет оставшейся влаги. Так урожай не будет перенасыщен влагой и будет лучше храниться.

Важно! Урожай лука, предназначенного для дальнейшего хранения, нужно собирать, как только овощи нальются.

Если отложить этот момент, то урожай будет больше, но вот качество лука пострадает. Они будут уже растрескавшимися, с поврежденной чешуей. Такие экземпляры не могут храниться долго. К тому же если луковицы вырастают слишком крупными, они также будут плохо просыхать, долго не хранятся.

Сушка на грядках

Сбор проводят в сухую теплую погоду. Чтобы предотвратить поражение луковиц гнилью, плоды аккуратненько подкапывают, не повредив их. Большие комки грязи аккуратненько счищают пальцами. Небольшие загрязнения можно будет с легкостью оттереть после высыхания шелухи. Выдергивать головки запрещено, как и бросать их, стучать друг от друга. Все эти действия снижают вероятность того, что урожай долго пролежит.

Независимо от того, будут ли зимой хранить севок или лук-репку в домашних условиях или в овощехранилище/погребе, его обязательно нужно просушить перед уборкой на постоянное место хранения.

На заметку! Многие огородники выращивают лук из севка самостоятельно, поэтому до весны его нужно сохранить дома. Есть два способа хранения — теплый, сухой (+18°С) и холодный. Самый простой вариант сохранить севок до посадки в квартире — положить его в нижний ящик холодильника, идеально при температуре от 0 до +2°С.

Также популярный способ — хранить севок в картонной коробке вперемешку с золой

При хорошей теплой и солнечной погоде урожай просушивают прямо на грядках, убирая на ночь, чтобы утренняя роса не повредила плоды. Или раскладывают на улице на деревянных поддонах равномерным тонким слоем.

Если же зарядили дожди, сушку проводят дома. Можно это делать, используя духовку. Ее несильно нагревают (не более +65 градусов) и выключают. Делают это несколько раз. Но важно следить, чтобы луковицы не пересохли, и не потрескалась кожица. Головки подсушивают и другим способом. Их связывают в виде веника, вывешивают на хорошо продуваемое со всех сторон место.

Если первоначально урожай сушился на грядках, то его необходимо повторно просушить в сарае, гараже, подсобке. Там должно быть тепло и сухо. Для сушки можно применять железную панцирную сетку. На ней головки будут хорошо вентилироваться. Некоторые люди применяют дополнительный нагрев воздуха.

Лук просыхает на сетке

Сушить лук необходимо недели две. За это время при благоприятных условиях урожай хорошо высохнет, кожица станет шуршащей и лоснящейся, затвердеет. Можно будет убирать урожай для дальнейшего хранения.

Как только луковые головки немного подсохнут, листья срезают, оставляя пятисантиметровую шейку. Длинные корешки подрезают осторожно, не касаясь донышка луковицы. Головки очищают от оставшейся земли и удаляют поврежденную шелуху. Остается только досушить урожай на протяжении 20 дней, постоянно переворачивая его и вороша.

С первыми холодами лук перебирают, отделяя больные экземпляры, и подготавливают к дальнейшему хранению.

На заметку! Немного поврежденные луковицы можно подлечить: очистить поврежденное место до целой чешуйки и просушить. Спустя некоторое время верхний слой засохнет и станет полноценной чешуей.

Луковицы на ощупь должны быть твердыми, шуршащими. Нельзя хранить вместе разные сорта лука и разные по размеру экземпляры. Перед непосредственной отправкой урожая на сохранение его необходимо откалибровать.

Для зимнего хранения подойдут луковицы со следующими параметрами:

  • крепкие, без видимых внешних повреждений;
  • с закрытой сухой шейкой, без пробивающихся ростков;
  • с шуршащей, лоснящейся шелухой.

Для предотвращения прорастания шейку и дно луковицы прижигают пастой на основе извести. Но этого нельзя делать, если материал будет использоваться для посадки в следующем сезоне.

Следует каждую луковицу припылить со всех сторон тонким слоем мелового порошка. На килограмм урожая потребуется 20 гр. мела. Такая обработка спасет овощи от гнили. Подгнившие экземпляры следует убирать из общей массы, при начальных проявлениях можно использовать для приготовления пищи.

Какой лук хранится лучше, сроки хранения

Далеко не все сорта лука хорошо переносят зиму. Желтый лежит дольше красного или белого за счет плотной оболочки с большим количеством эфирных масел. К условиям хранения этот лук неприхотлив.

Лук разного цвета и размера имеет неодинаковую лежкость

Среди красных сортов хорошей лежкостью отличаются «Бомбей», «Ред Барон», среди белых — «Стардаст», «Сноуболл». Желтых сортов, легко переносящих зиму, много. Например, сорт из Голландии «Манас F1» может пролежать 10 месяцев, а сорт «Бонус F1» из Японии сохраняет свои свойства более полугода.

На заметку! Считается, что оптимальные сроки годности репчатого лука при соблюдении всех условий хранения — от 6 до 9 месяцев. А вот очищенный и нашинкованный лук в холодильнике можно хранить не более месяца.

Сохранность луковых головок зависит от продолжительности их физиологического покоя. Лучше всего сохраняются острые сорта. К ним относятся «Спасский», «Арзамасский». Полуострые хорошо сохраняются за счет плотной структуры и толстой шелухи до 6-8 месяцев без потери вкуса. До февраля могут пролежать полусладкие сорта «Даниловский», «Белозерский», «Краснодарский», «Самаркандский», «Марковский».

Температура хранения различается в зависимости от сортовых особенностей лука. При низкой температуре (-3°С) лучше хранится лук острых и полуострых сортов. Сладкие и полусладкие не теряют своих качеств при нуле.

Точно нельзя сказать, при какой температуре ваш урожай замерзнет, так много зависит от сорта и места произрастания. Скорее всего, даже лежкие острые сорта могут замерзнуть при показателях термометра ниже 5°С.

Важно! Стоит помнить, что внесение большого количества азотных удобрений ускоряет созревание лука, но сокращает период покоя, вызывая склонность к прорастанию.

Калийные удобрения увеличивают сохранность урожая. Уменьшают способность долго лежать и провоцируют развитие заболеваний дожди и полив в последние сроки вегетации лука.

Для средней полосы России лучше всего подходят среднеспелые сорта, такие как «Орион», «Центурион», «Техасский желтый». Среди красных сортов огородники выделяют «Брунсвик», «Ред Барон», «Бомбей», «Кармен».

Для регионов с ранними морозными утренниками, длительной зимой подходят острые ранние сорта, которые надолго сохраняются. Это «Фермер ранний», «Стригуновский», «Мячковский», «Арзамасский», «Ботерус», «Тимирязевский», «Штутгартер ризен». Среди красных выделяют «Кармен», «Черный принц».

В южных районах хорошо растут сладкие сорта длительного созревания. Можно хранить в квартире такие сорта, как «Ялтинский», «Халцедон», «Прометей», «Гермес», «Глобо», «Карамель».

Оптимальные условия хранения

Луковицы нужно хранить:

  • при 0 градусов;
  • относительной влажности 65-75%;
  • концентрации кислорода 3%, углекислого газа 5%.

Если лук хранится при минусовой температуре, то она должна быть минус 2-3°С. В таком случае урожай может пролежать 10-12 месяцев.

Неплохо сохраняются луковицы при температуре до +25 градусов. Важно только, чтобы головки были правильно подготовлены, нужно поддерживать хорошую проветриваемость помещения.

Подготовленное хранилище

Но важно не только то, при какой температуре хранится лук. Оказывает влияние влажность, превышение которой чревато появлением плесени. Для уменьшения влажности в помещении устанавливают ящик с золой, известкой или древесными опилками. От пересыхания лук защищает его собственная шелуха, она не должна быть повреждена.

Даже немного подмерзшие луковицы вполне подходят для дальнейшего использования. Важно, чтобы лук не пошел в рост и не пустил ростки. Такие луковицы быстро теряют лежкость. Корешки и перья начинают прорастать при увеличении влажности и температуры в помещении, где они хранятся. Поэтому важно следить за этими показателями.

По мере прорастания овоща луковица становится мягкой, меняется ее окраска, может начаться процесс гниения. В промышленных масштабах прорастание лука ограничивают химическими способами, используя калиевую соль. Для дома такой токсичный препарат не подходит. Остается только регулярно следить за влажностью и температурой воздуха в помещении.

Лук в связках – один из популярных способов сохранения урожая

Обратите внимание! Обязательно должна быть теплоизоляция, иначе урожай промерзнет. Если теплоизоляция плохая, то хранят лук зимой в домашних условиях на балконах, лоджиях, в погребах, дополнительно укрывая его соломой, покрывалами или одеялами. Но материал обязательно должен натуральный (не синтетика!), пропускать воздух и тепло.

Иногда из-за разницы в температурах воздуха и овощей, лежащих насыпью, пар конденсируется, верхний слой лука запотевает. При ручной вентиляции срок хранения урожая составляет примерно 5 месяцев, если осень стоит сухая и теплая. Но если зарядят дожди, то луковицы быстро начнут гнить.

Места хранения лука в домашних условиях

Зимой хранят урожай в погребах, подвалах, квартире, но делать это нужно правильно. Его располагают на дощатых стеллажах, кладут в небольшие ящики с отверстиями, укрывая одеялами или подвешивают к потолку в связках.

Погреб, подвал

Зимой лучшей температурой для сохранности лука является от +2 до +5°С. Обычно такие условия создаются в подвалах, погребах. Помещения обязательно должны быть оборудованы системой вентиляции. Минимум это должна быть пара отверстий в противоположных стенах.

Навальный способ хранения лука в подвале

Балкон, лоджия, кладовая

Лук можно держать на утепленном балконе при температуре хранения 15-25 градусов в картонных или деревянных коробах. Если же балкон или лоджия просто застеклены, а не утеплены, то можно сохранить лук, пока температура на лоджии не опустится ниже нуля. В противном случае урожай промерзнет.

При хранении лука в квартире лучше осуществлять это в кладовой. Складывают его в коробку или ящик и ставят на пол, так как внизу температура ниже, что предпочтительнее для урожая. На кухне или в кладовке можно хранить лук подвешенным в чулках или колготках. Такой способ известен многим людям старшего и среднего поколения.

В холодильнике

Можно ли хранить лук в холодильнике? Да, но не долго. Лук хорошо чувствует себя при температуре от 0 до -3 градусов, при этом максимальный срок хранения составляет 30 дней. Дело в том, что влажное помещение приводит к отсыреванию и быстрому загниванию овоща. Некоторые хозяйки хранят лук в холодильнике, накрыв плотной тканью, чтобы избежать сильного запаха. В таком случае овощи постоянно нужно перебирать.

Появление ростков – результат излишней влажности

Вышеперечисленное не относится к зеленому и порезанному репчатому луку. Головки чистят, режут дольками, зеленое перо нарезают колечками, кладут в пакеты или контейнеры и помещают в морозильную камеру. Там он не теряет своих свойств. Это хороший способ хранить очищенный лук для хозяйственных нужд.

Единственный недостаток в том, что овощ после разморозки становится мягким, поэтому для салатов он уже не подойдет. А вот для зажарки с морковкой в качестве дополнения к супам и вторым блюдам – вполне. Особенно хорош замороженный лучок (как зеленый, так и репчатый) в мясных начинках для беляшей, чебуреков, пирогов. Его добавляют к мясному фаршу, не размораживая. Замороженный продукт придаст мясной начинке невероятную сочность и аромат.

При комнатной температуре

В квартире и частном доме для хранения лука репчатого подойдет температура +18-20°С, но при этом не должно быть колебаний влажности и застоя воздуха. Во время хранения овощ может портиться. Важно заранее выяснить провоцирующие факторы и попытаться избежать их при хранении овоща.

Основной опасностью для лука является резкий перепад температур. Он провоцирует развитие гнили, плесневого грибка. Другим опасным фактором является повышенная влажность, способствующая прорастанию перьев и гнили плодов.

Устройства для луковиц в квартирных условиях

Немаловажным условием является предварительная подготовка (недостаточная просушка, неправильные сроки сбора урожая). И если все условия для хранения урожая были соблюдены, а он все равно портится, значит, причину нужно искать в нарушении процесса заготовки. Урожай не пролежит долго, если его собирали недозревшим, во время дождя или тумана, при резких заморозках.

Некоторые заболевания проявляются во время хранения лука зимой. Они отражены в таблице.

Болезнь Характеристика
Гниль днаГрибковое заболевание проявляется в первые несколько недель хранения из-за повышенной влажности в помещении. На днище овоща появляется влажный белесый налет, сердцевина размягчается и становится водянистой. О начальной стадии заболевания может свидетельствовать увядшие раньше срока перья.
Гниль шейкиПоражение, проявляющееся спустя несколько недель после помещения лука на хранение. Верхняя часть головки гниет и размягчается, на ней образуется сизый налет. Заболевание развивается очень быстро и может привести к быстрой гибели всего урожая.
Мокрая бактериальная гнильЕю заражаются луковицы при неправильном сборе урожая, когда шейка остается недосушенной или луковица механически повреждается, затем становится водянистой, гниет.

Понять, что с урожаем что-то не в порядке, помогают луковые мушки. Они появляются, почуяв тончайший запах только начинающих гнить овощей. Если даже одна луковица будет поражена гнилью или другим заболеванием, может сгнить весь урожай. Поэтому так важно часто перебирать луковицы на предмет наличия поражений.

Способы хранения лука в квартире

Лучшей тарой, чтобы сохранить лук, являются ящики, сетки, капроновые чулки, плетеные корзинки. Важно, чтобы луковицы могли «дышать», для этого нужны вентиляционные отверстия.

Оригинальные корзинки украсят квартиру

Давайте посмотрим, как и в чем можно хранить репчатый лук в квартире.

В ящиках, коробках

При хранении в ящиках и коробках в одну тару не следует помещать более одного ведра лука объемом 10 литров, слоем не более 30 см. На дно для удаления влаги лучше положить газету.

Ящики должны быть с отверстиями для вентиляции

После каждой переборки овощей ее меняют. Перед укладкой в деревянный ящик дно его покрывают толстым картоном, который также меняют, когда перебирают овощи.

В корзинах, сетках

При сохранении лука в корзинах его слой не должен превышать 30 см. Корзину перед хранением урожая нужно просушить и обработать бордоской жидкостью, а затем просушить. В сетках многие хранят лук. Это удобно и практично.

Сетка позволяет луку «дышать»

Сетку можно подвесить или же положить на пол поверх мешковины или картона. В сетках головки хорошо проветриваются и не загнивают.

В капроновых чулках или колготках

Многие хозяйки хранят лук в квартире, используя капроновые чулки и колготки следующим образом. Сначала помещают в капрон одну головку, над ней завязывают узелок, далее помещают вторую луковицу и над ней также завязывают узелок. Так наполняют весь чулок.

Проверенный способ зимовки луковиц – в чулках

Каждая луковица будет находиться в своем собственном «боксе», не соприкасаясь с соседями, что резко снижает риск заражения их гнилью и другими заболеваниями.

В косах, в тканевых мешочках

Луковая коса – это не только способ хранения в домашних условиях, но и красивый декоративный элемент для кухни, придающий ей уют и сельский колорит.

Косы из лука смотрятся очень красиво

Раньше в деревнях можно было практически в любом доме увидеть такие косы.

На заметку! Для плетения косы нужно, чтобы у луковичек оставались длинные перьевые хвостики, чтобы их можно было легко обмотать вокруг веревок.

«Бабушкин» вариант плетения луковой косы:

Простой способ сплести косу из лука

Плести их довольно просто, а хранятся луковицы в косах очень хорошо.

  • Потребуется прочная веревка (шпагат, джут), длина которой зависит от желаемой длины косы.
  • Ее складывают вдвое, на конце завязывают узел и закрепляют на крючке.
  • Берут противоположный конец сдвоенной веревки, загибают его вверх и сквозь него протягивают обе веревки.
  • Образуется узелок, в который просовывают сухие перья первой луковицы, затягивают узел. Подобный узел используется при завязке армейский вещмешков.
  • Если это трудно, можно просто обмотать хвостик луковицы сначала за одну веревку, потом за другую по принципу «восьмерки». Далее поступают аналогичным образом.
  • Последнюю луковку закрепляют прочно также «восьмеркой» или узлом, чтобы плетение не растрепалось.

Когда коса будет готова, ее подвешивают в сухом помещении. В таком состоянии легко найти гниющий экземпляр, не перебирая целую гору овощей. Если же нет возможности или желания заниматься плетением, можно положить луковицы в капроновые чулки или колготки. Эффект будет тот же.

Плетение батманов:

Как сплести лук в батман

Хранят лук дома, используя тканевые мешочки среднего размера. Не стоит набивать огромный мешок всеми запасами лука, лучше расфасовать их в тару небольшого размера и заполнять ее на 25-30 см. Большое количество луковиц в одном мешочке приведет к их загниванию. Раз в месяц лук необходимо перебирать и удалять подозрительные экземпляры.

Если предполагается хранить лук совместно с другими овощами, то не нужно помещать его совместно с теми, которые выделяют влагу (например, с картофелем). Но лучше, если лук будет зимовать отдельно.

Луковицы в мешке

При хранении навалом головки укладывают в слой 2-4 метра в хранилище с очень высокой температурой (не менее +30 градусов) и активной вентиляцией. Через неделю после просушки лук перекладывают в мешки. В овощехранилище должна быть установлена механическая система вытяжки, во время зимнего хранения ее мощность уменьшают в 2 раза. Температуру устанавливают немного ниже нуля, влажность 70-80%, мощность вытяжки уменьшают вдвое.

Совет! Рекомендуется пересыпать головки шелухой, чтобы избежать усыхания овощей.

Заключение

Сохранить лук на зиму в домашних условиях – задача выполнимая. Важно правильно собрать урожай со своего участка в саду и огороде, хорошо высушить, подготовить для дальнейшего хранения, применяя агротехнические правила, и создать те условия, при которых именно ваш лучок сохранит свои самые полезные и «вкусные» качества.

При правильной подготовке «луковое богатство» остается невредимым до следующего сезона

Нашли ошибку и хотите внести уточнение? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

sadgrad.ru

как правильно хранить. Как сохранить репчатый лук на собственной кухне

О ценности репчатого лука знает любая хозяйка. Универсальный овощ может выступать важным компонентом в гармонии вкусов приготовленного блюда или зазвучать соло в качестве закуски либо добавки, как в сыром виде, так и в приготовленном. Главное — сохранить урожай в товарном виде, ведь луковицы легко загнивают и теряют вкусовые качества, если хранить их неправильно.

Заранее подготовленное место с подходящими для хранения условиями сбережет запасы до самой весны такими же свежими, как только что с грядки.

Подготовка луковиц к зимнему хранению

Сразу после уборки лука с грядки его нужно подсушить. Собранный урожай сушат там, где циркулирует воздух и нет сырости: под навесом при сухой погоде или в подсобке. В теплую погоду без дождей просушки на улице достаточно, если дни выдались холодными и промозглыми, желательно использовать дополнительный обогрев.

Для полной просушки луковицам нужно 2-3 недели. Можно не спешить прятать лук, его переносят на место зимнего хранения только в октябре. Перед тем, как убрать его на всю зиму, важно пересмотреть каждую луковку, удалить все экземпляры с гнильцой, плесенью или повреждениями. Влажный внутри, загнивший лук заразит и испортит весь урожай раньше, чем хозяйка заметит беду.

В каком месте условия для хранения идеальны?

Сохранность урожая с луковой грядки больше всего зависит от вентиляции в кладовой и температурного режима. Чистота тары, в которой луковицы зимуют и всей кладовой в целом влияют на сохранность едва ли не больше температуры и влажности.

Самая подходящая температура для луковиц зимой по ГОСТ от 0 до 3 гр по цельсию. Нельзя допускать влажность выше 75%, в таких условиях лук не залежится надолго.

Несколько проверенных способов для хранения овоща в подвале:

  • можно сваливать кучей, горка или слой луковиц не должны превышать трех метров в высоту;
  • хорошая идея — использовать дощатые поддоны, которые защитят от осевшей влаги;
  • можно использовать полки с отверстиями для вентиляции;
  • хороший результат дает хранение в ящиках, укрытых одеялом;
  • небольшие объемы подвешивают в сетках;
  • Лук заплетают засохшей ботвой в вязанки и подвешивают их на стены и потолок;

Не каждому любителю собрать собственный урожай повезло обзавестись личным подвалом или погребом. Выход существует: луковицы отлично хранятся в холодильнике, кладовке или на лоджии.

Сроки сохранности в холодильнике

Лук в холодильнике не сохраняется долго: без вентиляции температура холодильной камеры оказывается слишком низкой, поэтому начинается процесс загнивания. Луковица отсыревает, меняет свою структуру, неприятный запах и черный сажистый налет окончательно портят запасы.

Лук может заплесневеть, это происходит очень быстро, особенно если луковки завернуты в пленку. Хранение в прохладном уголке на кухне заметно продлит срок по сравнению с холодильной камерой.

Место для лука в квартире

Отсутствие погреба или подвала не значит, что весь урожай лука пропадет. Его можно хранить и в квартирных условиях. Идеально подойдет кладовка, ящики можно составить на полке или оставить на полу. Низкие температуры лучше подходят для хранения, ближе к югу лук отлично зимует на балконе.

Способы хранения на балконе или в кладовой, конечно, рискованные: невозможно отслеживать ни влажность, ни перепады температур. Скачки температуры влияют на сроки хранения луковиц.

Для того, чтобы встречать весну луковым супом, придется постараться найти ему подходящее по температуре и влажности место.

www.ptoday.ru

Проверенные методы, как сохранить лук севок до весны в домашних условиях

Мало вырастить качественный лук севок, не менее важно сохранить собранный урожай до следующей весны.

Придерживаясь рекомендаций опытных огородников, сохранить посевной материал до момента его высадки в грунт не составит особого труда.

О том, как правильно сохранить лук севок до весны в домашних условиях, при какой температуре, читайте в статье.

Как правильно подготовить к хранению до посадки?

Правильная подготовка лука севка к хранению объединяет несколько этапов:

  1. Своевременная уборка урожая. Основной признак созревшего лука — желтый цвет ботвы. Как правило, время сбора урожая припадает на последнюю неделю августа.
  2. Сортировка — важный этап в подготовке посевного материала, так как высаживая луковицы одного размера можно быть уверенным в том, что созреют они в одно время.

    В первую очередь отделяют поврежденные, подгнившие луковицы. Затем луковички сортируют по фракциям. Самый мелкий лук (размер не более 14 мм) очень сложно сохранить до весны, его используют для посадки поздней осенью.

    Средний по размерам (до 21 мм) и крупный (более 30 мм) лук хранится хорошо, его высаживают весной. Особо крупные луковицы высаживают для зеленого пера.

  3. Сушка. На данном этапе отсортированный посадочный материал раскладывают на горизонтальной поверхности в хорошо проветриваемой, теплой, светлой комнате (температура не менее +25°С, влажность 45%).

    Сушка длится не менее семи дней. Периодически посевной материал необходимо ворошить. После того как луковички хорошо просохли их вручную отшелушивают от верхних отпадающих чешуек, высохших корней и ботвы.

Подготовка тары

Выбирая тару, необходимо следить, чтобы она была чистой, сухой, без посторонних запахов, также на ее стенках должны быть расположены специальные отверстия для вентиляции.

В процессе хранения лук выделяет влагу и без необходимой циркуляции воздуха на нем очень быстро начинают появляться очаги гнили и плесени.

Существует достаточное количество видов тары, в которой можно хранить лук севок:

  1. Плетеные корзины. Натуральный материал изготовления, естественные отверстия плетения помогают сохранить лук севку с момента сбора урожая до самой весны.
  2. Коробки из картона. При выборе подобной тары необходимо следить, чтобы картон был прочным, чистым, сухим. Важно чтобы в коробках имелись отверстия для вентиляции.
  3. Деревянные ящики очень удобны для хранения. Дерево — натуральный, прочный материал, пропускающий воздух.
  4. Мешок подходит для хранения, если он наполнен не более чем на 20 см. В противном случае посевной материал взопреет и начнет гнить.

При какой температуре и влажности?

Сохранить качественный посевной материал до момента его высадки в грунт можно при соблюдении определенных условий:

  • оптимальная температура хранения +20-25°С;
  • влажность воздуха от 50 до 75%.

Чрезмерно сухой воздух высушит семена, а переизбыток влаги в воздухе может стать причиной развития процесса гниения и порчи посевного материала.

Способы

В зависимости от сорта, а также возможности реализации определенных условий различают три способа хранения лука севка.

Теплый

Хранение посадочного материала в течение всей зимы при комнатной температуре (18-25°С) называют теплым способом.

Помимо температурного режима очень важно выдерживать необходимый показатель влажности (45-50%), а также проводить регулярные проветривания.

Резкое падение температуры и влажности может стать причиной прорастания и загнивания посадочного материала.

Холодный

Перед закладной на хранение холодным способом, посадочный материал необходимо хорошенько прогреть десять дней при температуре 35°С.

Подготовленный таким образом лук можно хранить в холодильнике в ящике для овощей (оптимальный вариант для небольшого урожая посадочного материала) или в подвале (предпочтительнее для владельцев частных домов).

Оптимальная температура воздуха при холодном способе хранения варьируется от 0 до +4°С, влажность 75%. После хранения холодным способом, перед посадкой лук севок повторно прогревают четырнадцать дней при температуре 35°С.

Хорошая альтернатива холодного способа хранения урожая — в ведре, на улице. Для этого в подходящую емкость засыпают слой опилок, затем выкладывают тщательно отсортированный, просушенный лук севок и снова выкладывают слой опилок.

Емкость закрывают крышкой и помещают земляную яму, глубина которой не должна превышать высоту ведра более чем на 20 см. Ведро, погруженное в яму, присыпают землей и в таком виде оставляют до весны. С приходом тепла лук севок можно высаживать в грунт.

Комбинированный

Сочетание теплого и холодного способа хранения — комбинированный метод, включает в себя несколько этапов:

  • подготовленный, просушенный посевной материал хранят в теплом месте (температура +20-25°С) месте до наступления первых морозов;
  • с приходом зимы, температуру в помещении постепенно снижают до 0°С;
  • с приходом весны температуру постепенно увеличивают до +25°С;
  • как только градус на термометре достиг нужной отметки, температуру снижают до +20°С и хранят в таких условиях лук до того момента, пока не наступит время высадки его в грунт.

Как хранить в квартире?

В условиях квартиры многоэтажного дома оптимальным вариантом хранения лука севок является теплый способ в картонных коробах, контейнерах из пластика или мешках.


Отсортированные и хорошо просушенные луковки упаковывают в подходящую тару и выносят в кладовку. Очень важно следить, чтобы в помещении, где хранится лук севок, выдерживался необходимый уровень влажности и температура воздуха.

Если количество посадочного материала небольшое, то его удобно хранить в холодильнике, в специальном ящике для овощей. Чтобы защитить луковицы от конденсата их предварительно упаковывают в плотную бумагу или картон.

В процессе хранения необходимо периодически внимательно осматривать лук севок и удалять подпорченные, подгнившие головки (именно они могут стать причиной порчи всего урожая).

Какие могут возникнуть неприятности и как с ними бороться?

Основная проблема, возникающая в процессе хранения лука — появление гнилых, подпорченных луковиц.

Причиной такой ситуации могут стать грибковые заболевания, поражения луковицы стеблевой нематодой или луковым корневым клещом.

Игнорировать проблему нельзя. Единичные подпорченные луковицы способны испортить весь урожай.

Чтобы не допустить распространения порчи, минимум раз в три месяца необходимо проводить ревизию запасов лука севка.

Подпорченные луковицы тут же убираются. Шелуху со следами гнили снимают, луковичку просушивают и оставляют в теплом месте до появления новой, чистой и здоровой шелухи.

Советы

Важно соблюдать следующие рекомендации:

  1. Убедиться что лук севок хорошо просушен можно по шелестящему звуку, который появляется при катании маленькой луковички.
  2. Выбирая холодный метод хранения лука севок, риски раннего прорастания посевного материала сводятся к нулю.
  3. Не стоит хранить лук севок на балконе, так как в таком помещении очень сложно (практически невозможно) поддерживать постоянную температуру воздуха и уровень влажности.
  4. Для хранения лука севок в подвале можно воспользоваться старыми чулками. Наполненные луком, подвешенные на крючках под потолком, они помогают сохранить посадочный материал не только от порчи, но и от поедания мышами и другими грызунами.

За три недели до сбора, полив грядок необходимо прекратить. Это поможет собрать более качественный урожай посадочного материала.

Много полезной информации о хранении лука найдете здесь.

Видео по теме

Как подготовить и в чем хранить лук севок, подскажет видео:

Заключение

Четкое соблюдение всех рекомендаций по хранению лука севок поможет в будущем получить богатый урожай качественного репчатого лука.

yborka.online

как правильно организовать условия хранения?

Основные правила

Как хранить лук в домашних условиях в квартире? Правила:

  1. Для длительного хранения подходит только неинфицированный созревший лук без механических повреждений. У него должны быть тонкие шейки и прочные чешуйки (незрелый будет гнить, велика вероятность его заражения болезнями, а перезревший может снова дать корни, потеряв сухие чешуйки).
  2. Перед хранением урожай следует хорошенько просушить.
  3. Обрезая, у лука оставляют минимум 4 сантиметра шейки.
  4. Обязательное условие — воздухопроницаемость тары.
  5. Зимой необходимо дважды или трижды перебрать лук, изъять загнившие луковицы, а если он отсырел, снова просушить.
  6. Чрезмерная влажность воздуха негативно сказывается на состоянии хранящихся овощей. Это следует учитывать, выбирая в квартире место для лука.

Обратите внимание: решить такую проблему, как прорастание лука, можно при помощи известковой пасты.

Ею обмазывают корневые мочки луковиц после обрезания корешков.

Другой способ — обжигание корней. Минус обеих обработок лука — после них его нельзя использовать как посадочный материал.

Как хранить лук в домашних условиях?

Что и как влияет на зимнее хранение лука-севка

На сохранность семенных луковиц влияет множество факторов:

  1. Длительность хранения изначально зависит от сорта лука. Семенной материал с жёлто-золотистой окраской хранится лучше, чем белые или красные сорта.
  2. Время уборки урожая. При затягивании сбора растения отращивают корневую систему и подготавливаются к зимовке в земле. Это нарушает биологический ритм растений и значительно ухудшает качества лёжкости луковиц. Дождливая погода также отрицательно сказывается на длительности хранения, поэтому севок желательно убирать в сухую погоду.
  3. Луковицы условно разделяют на первую (1,2–2,2 см), вторую (2,3–3,3 см) и третью (крупнее 3 см) фракции, а также на нестандартные семена — до 1,2 см. Мелкий семенной материал, такой как нестандарт, не выпускает стрелок, но очень часто высыхает при хранении. Луковицы более 3 см склонны к образованию стрелок. Поэтому наиболее качественный посадочный материал — это первая и вторая фракции.
  4. Для улучшения зимовки лука-севка его нужно правильно подготовить (о способах расскажем немного позже), а также отсортировать по размеру и оставить на посадку семена первой и второй фракций. Мелкий лук можно пустить на зелень, высадив его в теплицу или на подоконнике. Крупные луковицы можно использовать в пищу либо также пустить на выгонку.
  5. Периодически (раза 2 в месяц) лук-севок необходимо проверять на наличие плесени, грибка или подгнивших луковиц. Подпорченный семенной материал нужно убирать, чтобы не потерять все луковки.

Подготовка

Даже если вы житель многоэтажки, это совсем не означает, что сохранить лук-севок до посева для вас не представляется возможным. Методы хранения в квартире ничем не отличаются от вышеуказанных, главное — обеспечить нужные условия и выделить подходящее место.

При холодной зимовке подходящим вариантом будет хранение семенного материала в холодильнике, а для тёплого способа можно держать лук в кладовке или на утеплённом балконе.
Однако не следует забывать, что даже при низкой температуре (около 0°С) в процессе дыхания луковиц выделяется влага, поэтому упаковка должна быть неплотной и вентилируемой.

Наибольшей опасностью при зимовке севка является возникновение гнили. Чтобы этого не произошло, семена должны находиться в сухой таре. Периодически нужно просматривать посадочный материал и отбраковывать луковицы при обнаружении порчи.

Подготовка урожая к хранению проводится с особой тщательностью. Если на этом этапе будут допущены какие-то погрешности, то лук не пролежит и нескольких месяцев.

Все самое важное о хранении лука можно найти в этом разделе.

Выбор сорта

Для хранения подходят только позднеспелые сорта. Они должны иметь плотную толстую чешую и острый вкус. Обилие эфирных масел и многослойная «кольчуга» защищает овощи от гнили и вредителей.

Самый долгий период покоя у таких сортов, как:

  1. Ростовский местный.
  2. Арзамасский.
  3. Стригуновский.
  4. Стурон.
  5. Тимирязевский.
  6. Фермер поздний.

Хуже хранятся луковицы с белой и красной шелухой и мягким вкусом, например, Ялтинский или Сноуболл. Если планируется оставлять урожая на зимовку, то позаботиться о выборе правильного сорта нужно еще весной.

Сушить лук нужно не менее 2 недель. Этот срок является своеобразным карантинным периодом во время которого можно выявить все экземпляры, пораженные гнилью.

В процессе сушки урожай несколько раз перебирают, удаляя овощи со стрелками внутри головок, с механическими повреждениями и с незасыхающей мокнущей шелухой. Даже малейшее сомнение в качестве луковицы – это повод для ее отбраковки.

К уборке урожая с грядок приступают в теплый солнечный день. Особенности сушки:

  1. Стряхивают с лука землю и оставляют его на 2 часа на грядке. Солнечные лучи продезинфицируют и подсушат перо и чешуйки.
  2. На ночь укрывают луковицы тканью, чтобы уберечь от росы.
  3. Через 2 дня урожай переносят в сарай или на чердак, рассыпая его тонким слоем.
  4. Через 7 дней перебирают лук и отправляют на досушивание все здоровые экземпляры.
  5. Оставляют головки в помещении еще на 7 дней.

После завершающей сортировки можно убирать урожай на место постоянной зимовки. Показатели качественно просушенного лука: гладкость и сухость головки, отсутствие следов порчи и сухая сомкнутая шейка.

В какой таре?

В квартире луковицы можно хранить несколькими способами:

  • в деревянных или пластиковых ящиках;
  • в картонных коробках;
  • в плетеных корзинах, объемом 5-6 л;
  • в тканевых мешочках изо льна, мешковины или хлопка;
  • в бумажных пакетах;
  • в полипропиленовых сетках;
  • в капроновых чулках.

Если подходящей тары не нашлось, можно сплести из подсохших стрелок косы и развесить их на перекладине в кладовой. Для прочной стяжки используют бечевку или солому.

Оптимальные условия

В квартире лук хранят при соблюдении следующих условий:

  1. Температура воздуха в помещении – от 18 до 22 градусов.
  2. Температура воздуха на балконе или на лоджии – от -1 до 3 градусов.
  3. Влажность воздуха не выше 65-70%.

Помещение, в котором хранится урожай, должно быть затемненным и проветриваемым.

О том, при какой температуре лучше всего хранить лук, подскажет эта статья.

Как подготовить лук для хранения? Собранные луковицы просушивают на протяжении двух недель, раскладывая их нетолстым слоем на сухой поверхности (доски, покрывало и др.) на улице. В случае плохой погоды лук просушивают, раскладывая его тонким слоем в хорошо вентилируемом помещении (например, на веранде или на балконе).

Другой вариант — просушить лук при помощи духовки. Ее нагревают и выключают, когда внутри шкафа становится тепло (не жарко), кладут туда лук.

Он не должен оказаться пересушенным, признаком чего являются сильно растрескавшиеся чешуйки.

Луковицы необходимо очистить от лишних чешуек и земли. После высыхания обрезают листья, оставляя 4 -5 см шейки, и корешки, не нанося повреждений самой луковице.

Лук сортируют, отбирая плохой: влажный, с шейкой зеленого цвета, мягкий, поврежденный. Для хранения оставляют просушенные и плотные луковицы.

Выращенный в неблагоприятных условиях (частые дожди, холодно, пасмурно) лук, прежде чем сушить, очищают от чешуек максимально сильно. Он должен быть почти оголенным. Когда луковки будут сушиться, на них вновь появятся чешуйки.

Как подготовить луковицы к хранению

Качество и длительность хранения посевного материала лука во многом зависит от его подготовки, которая состоит из таких этапов:

  1. О своевременном сборе урожая уже говорилось. Признаком готовности овоща к началу уборки можно считать пожелтение ботвы и её пригибание к земле. Обычно срок сбора приходится на август, но всё зависит от сорта, так как период созревания у различных сортов длится от 90 до 120 дней.
  2. Следующий этап — это сортировка луковиц. Вначале отбраковывают повреждённый или подгнивший лук-севок, а затем производят сортировку на фракции.
  3. Сушить севок необходимо в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25… 32°C. Можно также делать это на улице, лучше под навесом, что защитит лук от осадков и палящих солнечных лучей. Возможна сушка на солнце, но надо следить, чтобы лучи не вызывали ожогов и позеленения луковиц. Севок периодически нужно ворошить. Если для просушки использовать сетку, которая обеспечит равномерное продувание, то переворачивать лук можно не так часто. Процесс сушки продолжается от 4 до 7 дней. Готовность продукта определяют руками: если ладонь легко скользит между луковицами, то просушку можно заканчивать.
  4. Предпоследним этапом является прогревание. Для этого луковицы помещают в нагретую до 40°С духовку и, периодически её выключая (чтобы лук не потрескался), оставляют на 1–2 часа.
  5. Последний этап — это охлаждение. При температуре около 20°С севок должен находиться около 3 суток.

По окончании подготовительных мероприятий лук-севок можно отправлять на хранение.

Для того чтобы сохранить всю пользу овоща, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Под проточной водой обмыть все очищенные луковые головки, а после этого сложить их в ёмкость с холодной водой.
  2. Поставить ёмкость с водой и луком в холодильник и каждые 2 дня менять жидкость на свежую.
  3. В качестве ёмкости можно использовать полиэтиленовый пакет, который также наполняется каждые 2 дня свежей водой.

Тара и место

В чем хранить лук дома? В условиях квартиры (дома) лук можно хранить в разных тарах. Следующие способы хранения удобны, эффективны и проверены временем:

  1. Плетеная корзина имеет отверстия, которые пропускают воздух. Материал для ее изготовления экологически чистый. Плетеные вещи выглядят эстетично.
  2. Невысокие ящики экономны в плане пространства: из можно ставить друг на друга. В них лук не «задыхается», т. к. проветривается.
  3. Лежащий в картонной коробке лук также может вентилироваться, если сделать на всех сторонах коробки отверстия.
  4. Заполненные луком капроновые колготки или чулки на стенах вряд ли украсят комнату или кухню, а вот в кладовке их хранить удобно.
  5. Мешки — еще один вариант удобной тары для хранения лука. Главное, не насыпать в них больше 30-сантиметрового слоя лука.
  6. Сетки позволяют визуально контролировать состояние лука: загнившие и проросшие луковицы в них заметны сразу. Сетки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха для длительного хранения урожая.

Из лука также плетут косы, которые могут стать не только одним из способов хранения урожая, но и украшением кухни.

Как правильно хранить лук-севок в домашних условиях

Очищенная луковица может остаться в процессе готовки на кухне, и такая ситуация вовсе не редкость. Без кожуры её нельзя долго хранить без контейнера или специальной обработки, поскольку она может быстро завянуть и утратить свои полезные свойства. Однако продлить срок жизни очищенного продукта можно, следуя определённым правилам и советам опытных хозяек.

Аромат во время приготовления этого блюда стоит просто восхитительный. Овощ карамелизуется, становится практически сладким. Сбалансирует вкус томатная паста, а перец чили придаст особую пикантность. Вы точно должны это попробовать!

Вам понадобится:

  • 1-1,2 кг лука;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 6 ч.л. перекрученного перца чили;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для жарки

1. Лук очистите и нарежьте его средним кубиком. Выложите все в сковороду с маслом и жарьте на огне чуть ниже среднего до коричневого цвета, постоянно помешивая.

2. Добавьте к блюду томатную пасту и перец чили. Тщательно перемешайте. Добавьте соль по вкусу и снова размешайте.

Горячую икру разложите по банкам, остудите и отправьте в холодильник.

До холодов урожай можно держать на балконе. После снижения температуры ниже -1 градуса, его заносят в квартиру.

В холодильнике

В холодильнике луковицы можно хранить 2 способами:

  1. В нижнем ящике для овощей. Это не самый лучший вариант, так как уже через месяц луковицы начнут прорастать.

    Поэтому на хранение убирают небольшое количество корнеплодов, которые будут расходоваться в течение короткого временного отрезка.

  2. В морозильной камере. Овощи нужно очистить от чешуи, нашинковать и разложить по полиэтиленовым пакетам.

    Фасуют их небольшими порциями, которые будут использованы за 1 раз. Повторная заморозка продукта недопустима.

В морозильной камере резаный лук остается пригодным к употреблению в пищу в течение 8-13 месяцев.

Небольшое количество лука можно держать в выдвижном ящике нижнего кухонного шкафа. Многие гарнитуры обеспечены специальными поддонами. В таких условиях корнеплоды могут оставаться свежими около 1-2 месяцев.

Можно хранить корнеплоды россыпью в жилой комнате. Чтобы скрыть его от посторонних глаз, его убирают под кровать или под шкаф. Пол предварительно застилают газетами.

Если температура в помещении остается на уровне 22 градуса, урожай пролежит около 4 месяцев.

На балконе

На балконе овощи можно хранить до тех пор, пока температура воздуха не опустилась ниже -1 градуса. Если он утеплен, овощи оставляют там зимовать. Их укладывают в ящики, которые ставят на толстый пенопласт и укрывают пледом.

Однако чрезмерное укутывание может стать причиной прорастания овощей. Поэтому урожай нужно время от времени осматривать.

Для поддержания стабильной температуры и влажности воздуха, овощи пересыпают прокаленным песком или мелом. Эта мера позволяет не допустить размножения микроорганизмов.

В кладовой

Основную массу овощей отправляют на хранение в кладовую. Там температура воздуха ниже, чем во всей квартире. В таких условиях луковицы будут чувствовать себя комфортно.

В кладовке лук раскладывают по коробкам или развешивают по стенам в мешках, в колготках или в косах.

Коробки с луком нужно убрать подальше от таких культур, как:

  • яблоки,
  • картофель,
  • свекла,
  • морковь.

Он хорошо переносит соседство с:

  • сушеными ягодами,
  • тыквой,
  • чесноком,
  • травами.

Хранить выращенный для посадки севок можно разными способами. Разберём детальнее возможные варианты.

Тёплый способ

При этом способе хранения лук содержится в кладовке, в комнате, на антресолях или другом месте с соответствующими условиями:

  1. Температуру нужно поддерживать на уровне 18… 25°С.
  2. Чтобы лук не пророс, влажность не должна превышать показателей от 50 до 70%.
  3. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, Поэтому тара для зимовки лук-севка нужна неплотная. Для этой цели подойдут сетки, чулки, коробки, ящики с ячейками или решётчатыми отверстиями.
  4. Слой лука в таре не должен превышать 20 см.
  5. Следует избегать перепадов влажности и температуры. Эти показатели должны быть стабильными, что обеспечит качественность хранения.

Важно!Нельзя использовать для хранения лука-севка пакеты — они воздухонепроницаемы и способны вызвать быстрое гниение.

Холодный

При наличии подвала или сарая хорошим вариантом будет хранение холодным способом.

Место для сберегания также должно соответствовать ряду требований:

  1. Постоянная температура поддерживается на уровне от –3°С до 0°С.
  2. Влажность не превышает 80%;
  3. Так же, как и при хранении тёплым способом, нужно избегать скачков температуры и влажности. Такие скачки не только отражаются на качестве посадочного материала, но и могут спровоцировать стрелкование лука в дальнейшем.

Ещё один вариант холодного метода хранения — холодильник. При наличии большого холодильника этот вариант станет альтернативой погреба. Лук нужно упаковывать в полотняный мешок, сетку или капроновые колготки и поместить на самую холодную полку холодильника. При таком способе хранения поддержание постоянной температуры и влажности не составит труда, и потери луковиц будут минимальными. Интересный метод зимовки посадочного лука — это использование опилок.

Этот способ состоит из нескольких этапов:

klining174.ru

подготовка, проверенные способы и особенности

Особенности климата большинства регионов гарантируют высокий урожай лука-репки только при выращивании культуры в двухлетнем цикле — через севок. В первый год из посеянной чернушки получают мелкие семенные луковички, которые и высаживают на второй год в землю для получения товарного репчатого лука.

Не всегда имеется возможность провести посадку семян на зиму — возникает необходимость сберечь запас посадочного материала до прихода весны.

Что и как влияет на зимнее хранение лука-севка

По логике вещей, для хранения севка оптимальной будет температура чуть выше 0 °C, когда луковица находится в состоянии покоя. Однако двухлетнее растение при такой температуре проходит стадию естественной яровизации. Посаженные весной, такие семена идут в стрелку и цвет, а не в завязывание крупных репок.

Хранение маленьких семенных луковичек в тепле предотвращает яровизацию семенного материала.

Возникают проблемы иного рода — в тепле луковицы активно дышат и высыхают, к моменту посадки они теряют способность прорастать. На предрасположенность к длительному хранению севка в течение зимы влияет множество факторов.

  1. Сорт лука.

Изначально следует оставлять на зимнее хранение только районированные сорта с хорошей лежкостью. Характерный признак лежкого сорта — золотистый окрас покровных чешуй, красные и белые сорта лука долго не хранятся.

  1. Правильно выбранное время уборки севка с грядки.

При запаздывании с выборкой лука лежкость урожая резко снижается — растение заходит на 2-ю стадию 2-годичного цикла: отращивает корни и готовится к зимовке в грунте. Биологический ритм после несвоевременной уборки нарушается — лежкость ухудшается.

  1. Хранение несортированного семенного материала лука-севка.

Приводит к тому, что на общем фоне малозаметно усыхание самых мелких луковичек, тогда как крупные (1-3 см в диаметре) при равных условиях хранятся хорошо.
В любом случае, даже при соблюдении всех мер предосторожности, заложенные на зимнее хранение семена лука необходимо проверять 1-2 раза в месяц, чтобы вовремя выявить проблему — появление гнилых луковичек, следов грибка или плесени.

Как подготовить луковицы к хранению

Правильная подготовка семенного лука к закладке на зиму предполагает несколько обязательных этапов.

  1. Своевременная уборка урожая. Пожелтение ботвы на 3/4 грядки лука — верный признак созревания овоща и его готовности к уборке. Если упустить этот период, растение снова пойдет в рост — начнет готовиться к зимовке.
  2. Выбранный лук необходимо перебрать — отделить поврежденные и гнилые растения, оставшиеся луковицы рассортировать по размеру на 2-3 фракции.
  3. Выбранный из земли севок следует тщательно просушить — каждую фракцию отдельно, поскольку высыхают они, крупный и мелкий лук, в течение разного времени. Идеальный вариант — сушка на открытом воздухе на солнце, вполне достойная замена — под навесом, в сарае или на чердаке.
  4. В процессе сушки (от 5 до 14 дней) лук необходимо ворошить и проверять состояние.

Когда ботва высохнет, а покровные чешуйки окрепнут и приобретут присущий сорту цвет, севок необходимо перешелушить вручную. Высохшие хрупкие части растений (корни, ботва) сами отшелушатся. Остатки шелухи и другого мусора можно удалить, если провеять лук на ветру или вентилятором.

Высушенный чистый лук необходимо окончательно разделить на 3 фракции.

Диаметр луковицы Характеристика-описание
До 1,0 см Так называемый «овсюжок» сохранить до весны практически невозможно — его высаживают осенью как озимую культуру. Несмотря на малые размеры, такие семена дают ранний урожай товарных крупных луковиц.
1,0-3,0 см Лучший посадочный материал, хорошо хранится и не идет в стрелку весной.
Более 3,0 см Так называемый «выборок» хранится очень хорошо. Большинство луковиц весной идет в цвет. Крупный севок практикуют высаживать на зеленое перо.

Как правильно хранить лук-севок в домашних условиях

В зависимости от места проживания и количества убранного урожая дачники используют три проверенных способа зимнего хранения лука-севка. При точном соблюдении правил все они дают устойчивый результат — после весенней посадки лишь малая доля растений (не более 10%) уходит в цвет, большинство образует крупную луковицу без стрелки.

Теплый способ

Название соответствует действительности — семена лука хранят в тепле городской квартиры при температуре от 17 до 25 °C. Радиаторы центрального отопления «сушат» воздух и создают благоприятные условия для хранения лука. Для обеспечения хорошей вентиляции держат севок в тканевых мешочках, сетках, картонных коробках с перфорацией.

Холодный

Заготовленный урожай севка хранят «на холоде» — при температуре от 0 до 3-4 °C и относительной влажности до 75%:

  • в холодильнике (самый низ овощной полки) — такой способ хранения небольшого количества севка выбирают городские жители;
  • подвал или погреб с хорошей вентиляцией — предпочитают жители пригорода и сельской местности.

Перед закладкой на зимнее хранение севок необходимо прогреть: первый раз — при температуре 32-36 °C 10-14 дней.

Второй раз таким же образом (2 недели, 32-36 °C) лук прогревают непосредственно перед посадкой в грунт — весной.

Комбинированный метод хранения севка

Методика хранения сочетает оба способа:

  • до наступления морозов севок хранят в тепле;
  • по мере похолодания температуру постепенно снижают до 0 °C и так содержат весь зимний период;
  • с приходом весны лук вносят в теплое помещение и прогревают при температуре +26…+31 °С в течение 4-5 дней;
  • снижают температуру до комнатной (20-22 °C) и хранят до самой посадки.

После прогревания, в период предпосадочного хранения перепады температуры недопустимы — посаженный лук пойдет в стрелку.

Выбирать подходящий метод хранения севка дачнику приходится исходя из объективных условий. Тем не менее, следует учесть преимущества холодного способа хранения, и, по возможности, отдать ему предпочтение:

  • севок не высыхает;
  • головки лука не гниют на холоде;
  • при низких температурах риск раннего прорастания сведен к нулю;
  • растения не идут в цвет после посадки, а образуют товарную крупную репку.

Особенности хранение семенного лука в квартире

Способ хранения севка зависит от конкретных условий проживания владельца дачного участка — частный дом или городская квартира в многоэтажке. Даже правильно выбранный метод хранения не гарантирует результат, если были допущены ошибки в подборе тары и способа упаковки.

  1. В условиях городской квартиры в многоэтажке лук-севок хранят «теплым» способом в картонных коробках, пластиковых контейнерах с вентиляционными отверстиями, мешках и сетках в прохладном темном месте (кладовка, теплая лоджия или балкон). Особое внимание следует уделять вентиляции и контролю за влажностью воздуха.
  2. Небольшое количество севка вполне можно расположить в нижней части овощной полки холодильника. Семена лука должны быть защищены от образования конденсата — упакованы в гигроскопичную упаковку (бумагу, картон и т. п.).
  3. Владельцы частных домов могут размещать на «холодное» хранение в погребах, подвалах, чердачных помещениях с хорошей вентиляцией посадочный материал в мешках, ящиках и просто россыпью на холсте.

Выбирая тару для хранения, следует помнить, что даже при низких температурах (чуть выше 0 °C) луковицы дышат и выделяют влагу, которая без должной вентиляции провоцирует развитие гнили. Слой севка в таре и в россыпи не должен превышать 15-20 см — мелким луковицам необходим доступ сухого воздуха.

Практическое применение нашли старые чулки, колготки и наволочки — в них удобно хранить севок, подвесив на стену.

Самый мелкий лук-севок размером до 1,0 см практически невозможно полностью сберечь до весны. Лучший способ не потерять этот ценный посадочный материал — высадить его в конце осени для получения раннего урожая озимого лука.

Вариант «холодного» способа — в опилках

Если не удалось посадить лук-севок под зиму, существует вариант идеального сохранения качества семян. Понадобится обычное ведро с крышкой.

  1. На дно ведра насыпают слой опилок, примерно 10 см.
  2. Поверх опилок размещают севок так, чтобы сверху еще можно было насыпать слой опилок (примерно 10 см).
  3. Досыпают доверху ведро опилками и закрывают крышкой.
  4. Закрытое ведро закапывают на такую глубину, чтобы над крышкой был слой земли 15-20 см.
  5. Когда почва оттает, достают ведро с севком и высаживают лук на грядку.

«Подземный» способ не позволяет севку высохнуть и прорасти — луковички остаются свежими и сочными.

В видео садовод дает некоторые рекомендации по хранению лука севка разных сортов.

Советы опытных дачников

Владельцы дачных участков для посадки лука кроме севка домашнего «производства» часто используют покупной — из интернет-магазинов, розничной торговой сети, приобретенный у бабушек на рынке. Осенью выбор посадочного материала больше и стоимость его — ниже.

Как сохранить купленный севок до посадки весной

Поскольку чаще всего севок приобретают в конце зимы, неизвестно, каким образом его держали до этого времени. Чтобы избежать стрелкования посаженного лука, семена следует хранить только теплым способом.

  1. Обязательный момент — после покупки севка его необходимо прогреть/просушить и хранить до самой посадки при температуре +20…+22 °C.
  2. Накануне посадки семена в течение 8 часов прогревают при температуре 40-44 °C для пробуждения спящих почек.

Такая тепловая обработка позволит избежать стрелкования.

Севок немного подгнил — что делать?

Во время ревизии посадочного материала обнаружилось, что севок отсырел и начал подгнивать. Ситуацию можно исправить — достаточно отобрать подгнившие луковицы и снять с них поврежденный гнилью слой (до здоровых чешуй). При необходимости луковички протирают сухой мягкой тряпочкой.

Через некоторое время на поверхности севка образуется новая защитная чешуя — уже здоровая.

У опытных дачников имеются свои секреты, они охотно делятся тонкостями хранения запасов севка. Правильный подбор сортов, своевременная уборка луковиц с грядки и качественная просушка посадочного материала — только половина необходимых условий. Вторая половина — соответствующий реальным возможностям выбор способа хранения и пристальное внимание к севку всю зиму до весны.

rufazenda.ru

Как хранить лук в домашних условиях после сбора урожая

Рейтинг автора

Автор статьи

Профессор, заведующий кафедрой овощеводства

Написано статей

Информация о том, как хранить зимой лук, актуальна. Его выращивают на каждой даче. Из-за ошибок, совершенных во время уборки, не всем удается сохранить урожай до весны. Огрехи агротехники влияют на срок лежки не меньше, чем условия хранения. Меньше портятся луковицы, выкопанные на убывающую Луну. В этот период в них концентрируются растительные соки.

Как правильно собрать урожай для длительного хранения

Опытные овощеводы о хранении лука думают весной во время посадки. Для зимнего потребления выращивают только лежкие сорта. Сажают их на разные грядки, чтобы было проще собирать статистику, определять сроки уборки. У каждого сорта они свои.

Оптимальные сроки: почему важно собрать лук вовремя?

Сроки сбора урожая зависят от погодных условий, сорта, агротехники. В средней полосе перо начинает ложиться и желтеет в первой декаде августа. Копку начинают, когда оно ляжет у 50 % луковиц. Понять, что плод созрел, можно по шейке — она усыхает. Это видно визуально и прощупывается рукой.

Это интересно! Головки, которые вырастили из семян, хуже хранятся, чем выращенные из севка. Задержка с уборкой негативно влияет на вкус, лежкость:

  • покровных чешуек мало, они отваливаются;
  • мякоть водянистая;
  • появляются молодые корешки.

Как правильно выкапывать лук

Зимой хорошо хранятся головки с неповрежденным донцем, поэтому с грядки их не рвут, а выкапывают. При выкопке из земли их не бросают, а складывают аккуратно в тачку, чтобы отвезти на подготовленную для обработки и сушки площадку.

Для выкапывания брать вилы или садовую лопату. Лук из рыхлой земли вытягивать за перо. Чтобы оно не обрывалось, захватывать растения в области шейки. Землю сразу не счищать, чтобы не повредить слабую шелуху, она легко счистится после сушки.

Подготовка лука к длительной лежке

Придется повозиться, прежде чем отправить на хранение выкопанный лук. В хорошую погоду его несколько дней сушат под открытым небом. Если перепадают дожди, утром бывает туман, росы, урожай свозят под навес, чтобы там подготовить к зимнему хранению. Поврежденные луковицы отбраковывают, из них готовят овощные, мясные блюда, делают консервы.

Правила обрезки

Чтобы питательные вещества перешли из ботвы в головку, ее не обрезают сразу после уборки. В теплую погоду луковицы сушат 2—3 дня, в сырую — до 5 суток. Ботву обрезают ножом. Хвостики оставляют не менее 5 см, когда хранят в косах — около 10 см. Корешки удаляют, не повреждая донце.

Чистка и сушка

Мыть луковицы не нужно, даже если урожай убирали в дождливую погоду. Грязь после 2 недель сушки чистить легко. Очищенные от слабых чешуек и пыли головки сушат еще неделю. Их рассыпают тонким слоем, иногда ворошат, потом отправляют на хранение.

Обработка

Перед закладкой головки перебирают. На еду отбирают экземпляры с толстой, плохо просохшей шейкой и поврежденные вредителями, инфекцией. Луковицы лучше хранятся, если их обработать толченым мелом — 20 г/кг.

Замечание: головки испортятся быстрее, если рядом с луком хранить корнеплоды. У них разные требования к помещению. Свекле, картофелю, моркови лучше, когда воздух влажнее.

Способы и особенности хранения

Дачники умудряются хранить урожай в квартирах, если нет погреба. Тару используют разную. В ней делают отверстия для свободной циркуляции воздуха. Это уменьшает потери лука от гнили, высыхания.

Ящики

В один ящик головки можно насыпать слоем 50 см. Для обеспечения естественной циркуляции воздуха тару ставят на небольшом расстоянии от стен хранилища (погреб, подвал), под днище подкладывают бруски.

Картонные коробки

Слишком высокие коробки не нужны. Удобная высота 25 см. В них можно заложить оптимальный слой луковиц, поставить на полку в кладовую или задвинуть под кровать. В стенках можно прорезать отверстия, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Хранение в вязке

Косы, связанные из золотистых головок, отлично вписываются в интерьер (стиль кантри). Их удобно хранить в кладовой, повесив на стену. Чтобы плести вязанку, сухое перо оставляют. Луковицы отрезают по мере необходимости. В вязке лук хранится хорошо, если она висит далеко от нагревательных приборов.

Капроновые колготки

Старинный способ хранения. Его придумали в прошлом веке. Для лука нужны старые колготки или чулки. Капрон прочный, выдерживает большой вес, воздух пропускает отлично. Набитую луком «колбасу» подвешивают в кладовой или погребе, кладут на шкаф.

Тканевые мешки

Их шьют из хлопчатобумажного полотна. В мешок насыпают по 2—3 килограмма. Ткань хорошо пропускает воздух, защищает головки от влаги. Мешки вешают на стену в кладовке, ставят на стеллаж, убирают в шкаф.

Условия сохранности

Чтобы лук не прорастал, его хорошо просушивают после уборки, хранят в определенных условиях: холодных (0…+5 °C), теплых (комнатная температура). При отсутствии подходящего помещения выбирают другой способ хранения:

  • сушку,
  • заморозку.

Температура, влажность

При высокой температуре воздуха и низкой влажности головки быстро усыхают, в сыром помещении гниют. При влажности 50—70 % самая комфортная температура — +18 °C, допустимая от 0 до +22 °C.

Освещенность помещения

Прямой солнечный свет сокращает срок хранения, поэтому лук хранят в тени, полутени.

Важно: каждый сорт лука нужно хранить отдельно, головки сортировать по размеру.

Где закладывают лук на зиму

Большой урожай дачники складируют в хозяйственных помещениях, небольшие объемы хранят в домашних условиях.

В подвале, погребе

Влажность воздуха в погребе, подвале повышенная. Она создает благоприятные условия для жизнедеятельности грибков, они — причина гниения луковиц. Чтобы зараза от поврежденных экземпляров не распространялась на здоровые, лук перебирают 1 раз в 2—3 месяца. Удаляют подгнившие и проросшие головки.

Улучшают условия хранения просто:

  • оборудуют систему вентиляции;
  • насыпают на пол гашеную известь, она впитывает влагу, убивает грибок;
  • оставляют в таре луковую шелуху, она поглощает избыток влаги.

В холодильнике

В отсеке для овощей репку хранят не более 30 дней. Луковицы в холодильнике быстро портятся. На них появляется плесень. В пластиковом контейнере очищенные от чешуек головки лежат без потери вкуса 7—10 дней.

В домашних условиях и на балконе

Большинство дачников лук хранят в квартире. Утепленный балкон для этого не подходит. Зимой там сложно поддерживать постоянную температуру. Часть луковиц приходится выбрасывать, но большая часть урожая лежит до весны.

Совет: коробку с луком нельзя ставить рядом с батареей. Головки начнут усыхать.

Уборка и хранение других видов лука

Разновидностей лука много, репчатый — самый популярный. Помимо него на дачах выращивают порей, шалот, сеют чернушку на севок. Сроки уборки и способы хранения у каждой разновидности свои.

Севок

Севок выращивают из семян, сеют густо, чтобы получить некрупные головки. Убирать их нужно в августе, когда ботва пожелтеет и поляжет. К этому времени луковички покроются плотными чешуйками. Сушат и обрезают севок так же, как лук репку.

Перед хранением его сортируют по фракциям:

  • овсюжка — диаметр 10—14 мм;
  • средняя — 15—20 мм;
  • крупная — 20—30 мм;
  • выборок — 30—40 мм.

Мнение эксперта

Станислав Павлович

Садовод с 17-ти летним стажем и наш эксперт  

Задать вопрос

Условия хранения стандартные: температура постоянная — +10…+15 °C, влажность не выше 70—75 %. В качестве тары подходят пластиковые контейнеры с отверстиями, сетки.

Шалот

Созревает культура рано. Уборку начинают в июле. Гнезда выкапывают и разбирают. Луковички сушат, обрезают, 5—10 дней прогревают (+30…+40 °C). Дозаривают шалот в тени, чтобы он не пострадал от яркого солнца.

Хранят шалот теплым способом в помещениях, где температура +18…+22 °C, или холодным — 0…+5 °C. В тару головки насыпают слоем 3—4 см. За зиму их 2—3 раза перебирают. Проросшие луковички используют для выгонки зелени, гнилые выбрасывают.

Порей

Хранится порей дольше, если его убирают, пока он полностью не созрел. Запаса питательных веществ в зеленых листьях хватает на 4—5 месяцев, они постепенно поступают в ложную луковицу. В хранилище поддерживают определенную влажность (85 %), температуру (0…+3 °C).

Для порея организуют искусственную грядку. Прокаливают речной песок, насыпают его в контейнер. Подготовленные луковицы прикапывают в нем, ставят их почти вертикально. Перед употреблением порей тщательно моют. Перед закладкой в погреб обрывают пожелтевшие стебли, укорачивают на 2 см корни.

Заболевания, возникающие при хранении

Инфицирование репчатого лука происходит в период вегетации. Грибки и бактерии, проникшие в ткани, размножаются во время хранения. Зараженные головки гниют, размягчаются, сами становятся источником инфекции. Во время хранения гибнет большая часть урожая.

Мокрая бактериальная гниль

Вначале головка выглядит здоровой. Она начинает гнить изнутри. Это видно на срезе. Некоторые слои гнилые (бурые, мягкие), другие еще целые. Вызывает заболевание Erwinia carotovora Bergey — бактерия, обитающая в грунте, растительных остатках. Больную луковицу можно определить по большому розоватому пятну в области шейки и неприятному запаху.

Белая гниль

Во время подготовки к хранению легко выявить зараженные грибком головки. На их донце можно заметить грибницу. Она белого цвета, напоминает вату. Сначала инфекция поражает наружные чешуйки, потом проникает внутрь. В итоге луковица загнивает.

Фузариум

Гриб Fusarium обитает в почве. Через повреждения, нанесенные вредителями, инструментами во время копки, он проникает в ткани и усиленно размножается в условиях повышенной влажности. Грибок активен при температуре воздуха +13…+30 °C. У зараженных луковиц донце обрастает грибницей, гниет, ткани становятся мягкими, водянистыми.

Шейковая гниль лука

Первые признаки заболевания заметны во время уборки. В полной мере симптомы проявляются через месяц. На головке появляется сизоватый налет, мякоть в области шейки и ниже становится мягкой. От гнилых луковиц распространяется неприятный запах, над ящиком, где они хранятся, вьются мушки дрозофилы. Инфекция от больных луковиц передается здоровым.

При соблюдении перечисленных условий больших проблем с хранением лука не возникает. Он пролежит 4—6 месяцев, если его выкопать в срок, хорошо просушить, вовремя отсортировать зараженные и инфицированные головки.

Предыдущая

ЛукКак вырастить лук порей из семян в открытом грунте

Следующая

ЛукЛук шалот - посадка и уход в открытом грунте

nashsadovod.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие