Грибы мариновать маслята


Как мариновать маслята

Вот и наступил долгожданный сезон по сбору грибов. Бывает, что за одну прогулку можно принести несколько вёдер урожая. И тут сразу возникает вопрос: куда же девать грибы? Ответ есть! Грибы можно заготовить на зиму несколькими способами. Их можно сушить, замораживать и мариновать.
Рассмотрим способ маринования маслят на зиму.

Для маринования нам понадобятся компоненты:


  • Маслята.
  • Вода – в объёме 1 литр.
  • Масло рафинированное подсолнечное – 45 мл.
  • Перец чёрный горошком – 9 шт.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 30 г.
  • Уксус – в объёме 15 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.


Процесс маринования грибов


1. На начальном этапе необходимо подготовить грибы. Для этого очищаем маслята и тщательно промываем их.

2. Далее необходимо в кастрюлю налить подходящее для варки грибов количество воды. Вода должна закипеть.

3. После чего высыпаем в воду грибы.

4. Чтобы придать грибам аромат и заодно проверить их на съедобность, в воду необходимо добавить луковицу. Для этого следует очистить и промыть лук, а затем выполнить надрезы вдоль головки. В таком виде лук отправляем в кастрюлю к грибам. Даём воде вскипеть и варим грибы на протяжении 15 минут.


5. По истечении указанного времени при помощи шумовки вынимаем грибы из кастрюли и складываем их в дуршлаг.

6. Затем промываем грибы под проточной горячей водой.

7. После чего повторяем процедуру варки грибов в течение 5 минут.

8. Тем временем готовим маринад. В сотейник вливаем 1 литр воды и даём её вскипеть.

9. Далее в воду всыпаем сахарный песок.

10. Также добавляем соль.

11. После чего в сотейник добавим 1 лавровый лист, несколько горошин перца и гвоздики.

12. Добавляем растительное масло.

13. В завершение в воду вливаем уксус.

14. Полученный маринад хорошо смешиваем и даём воде вскипеть.

15. Пока маринад готовится, необходимо подготовить банку для закатывания. Для этого банку объёмом 0,5 литра следует простерилизовать на протяжении 10 минут. Эта процедура выполняется над горячим паром.

16. Затем в стерильную банку насыпаем сухие специи (лавровый лист, перец, гвоздику).

17. Подготавливаем чеснок. Очищаем его и промываем. После чего разрезаем каждый зубок пополам и выкладываем в банку.


18. Банка подготовлена, грибы отварены, маринад готов. Начинаем процесс закатывания. В банку со специями накладываем грибы таким образом, чтобы до горлышка оставалось место около 3 см.

19. Заливаем в банку горячий маринад.

20. После чего закатываем банку крышкой или закрываем крышкой-закруткой. Даём маринаду остынуть и отправляем грибы в прохладное место. Так храним маслята длительное время.

21. К столу подаём грибы с маслом и луком.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Маринованные маслята / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных маслят:

Шаг 1: Подготавливаем грибы.

Маслята нужно очистить от верхней маслянистой кожицы на шляпках. Важно! Предварительно не мойте грибы, сухие проще очистить. Затем залейте очищенные грибы водой в большом тазу или миске, чтобы вся грязь, песок и частицы хвои осели на дне. Воду меняйте несколько раз, а потом промойте грибы под проточной водой. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Некоторым нравится мариновать отдельно шляпки и ножки.

Почищенные, вымытые и нарезанные грибы отвариваем в кипящей воде 15 минут. Воду посолите, а чтобы маслята не потемнели добавьте уксус столовый или лимонный сок (достаточно несколько капель). Через указанное время воду сливаем и снова заливаем кипящей водой, опять солим ее и подкисляем. Варим еще 15 минут. Пока грибы варятся можно подготовить банки.
Шаг 2: Подготавливаем банки.

Банки стерилизуем, а крышки кипятим, если делаем заготовки на зиму. Если планируется использовать маринованные маслята сразу, достаточно ошпарить банки и крышки кипятком.
Для стерилизации банки размещаем над кастрюлей с кипящей водой на 5-10 минут.

Затем банки снимаем с решетки, крышки вынимаем из кастрюли и оставляем остывать.
Банки и крышки можно стерилизовать в духовке при температуре 150 градусов, 10 минут будет достаточно.
Шаг 3: Готовим маринованные маслята.

Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовим маринад. Чтобы замариновать 5 кг грибов достаточно 1 литра маринада. Воду для маринада лучше взять чистую, отфильтрованную или бутылированную. Маринад, приготовленный на хлорированной воде, испортит вкус грибов.
Итак, добавляем в кипящую воду соль (не йодированную), сахар, черный перец горошком, душистый перец горошком, 2 лавровых листа, веточки укропа, гвоздику. Количество пряностей лучше не увеличивать, чтобы не заглушить аромат маслят. Кипятим маринад 5 минут.
Когда маслята будут готовы, сливайте воду и закладывайте их в подготовленные банки. Заливайте горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Вы заметили, что уксус в маринад мы не добавляли? Добавляем его в каждую банку в зависимости от объема: в литровую банку - 1 ст.ложку, на пол-литровую банку, соответственно, 0,5 ст.ложки.

Банки накрываем крышками и закручиваем после полного остывания. Затем переворачиваем крышкой вниз и оставляем так на 3-4 часа.

Банки с маринованными маслятами можно хранить в холодильнике или в любом прохладном помещении. Грибы будут готовы уже через сутки.
Шаг 4: Подаем маринованные маслята.

Маринованные маслята - вкуснейшая закуска, их можно подать с зеленью: зеленным луком и укропом, - получится очень вкусно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если хочется сделать маринованные маслята острыми, то добавьте в маринад 2-3 очищенных зубчика чеснока.

– Очень оригинальный вкус получается, если на дно банки, перед тем как закладывать грибы, положить свежий лист смородины.

www.tvcook.ru

только самые вкусные рецепты маринования грибов

Характерная особенность маслят – липкая скользкая пленочка на шляпке. Она, как магнит, притягивает лесной мусор: песок, землю, траву, листья, хвойные иголки. Только поэтому кожицу нужно снять со шляпки, но это не главное. Грибы с пленкой на шляпке не ядовиты, но в заготовке – причина неприятно густого, тягучего, бурого и горьковатого маринада.

Правильная подготовка грибов

СОВЕТ! Перед снятием с маслят «скальпа» наденьте перчатки, чтобы на коже не осталось темных трудно выводимых пятен. Можно также смазать руки растительным маслом, тогда пигмент не сможет впитаться в кожу, так как поры закупорены маслом.

Кто-то рекомендует предварительно замачивать грибы, но это спорный момент. Маслята как трубчатые плодовые тела, как губка, впитывают жидкость. Хорошенько «напившись» они плохо впитывают маринад и получатся невкусными.

Грязь с ножек обрежьте: остатки земли и песка не должны попасть в заготовки, так как содержат бактерии, которые могут стать причиной отравлений.

Мелкие симпатичные грибочки рекомендуется мариновать целиком, крупные — разрезанными на несколько кусочков.

Подготовленные к термообработке маслюки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, ставят на плиту. Доведя до кипения, огонь убавляют. Варят в течение получаса. Время может быть иным, это прописывается в каждом конкретном рецепте. В процессе варки снимают пенку. Больше всего ее образуется в момент закипания.

Отвар сливают, грибы промывают под струей холодной проточной воды.

Таким образом, получается полуфабрикат для дальнейшего использования в заготовках.

СОВЕТ! Маслята не изменят цвет при отваривании, если в воду добавить одну чайную ложку лимонной кислоты или несколько капель 9-процентной уксусной эссенции. Можно использовать лимонный сок.

Рецепты

Маслята настолько популярны в заготовках, что изобретено море рецептов их приготовления на любой вкус. При этом в них нет высоко затратных ингредиентов: почти все, кроме специй, растет в огороде или в том же лесу. Так что сделать заготовку можно с любым уровнем бюджета.

Без стерилизации

Понадобится:

  • вареных грибочков – 1,5 килограмма;
  • воды – 1 литр;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
  • сахарного песка – 2,5 столовые ложки;
  • горчицы – 1 чайная ложка;
  • лаврушка – 5 листочков;
  • черного перца – 5 горошков;
  • душистого перца – 8 горошков;
  • гвоздики – 6 соцветий;
  • растительного масла (рафинированного) – 70 миллилитров;
  • чеснока – 10 зубков;
  • уксуса – 2 столовые ложки.

Маринуем:

  • Воду доведите до кипения, посолите. Положите сахарный песок, горчицу, лаврушку, смесь перцев – черный и душистый, гвоздику и чеснок, прокипятите пять минут.
  • Погрузите отварные маслята в маринад, доведите до кипения, добавьте пластиночки чеснока и уксус. Кипятите 10 минут.
  • Разлейте в стерильную стеклянную тару. Сверху налейте растительное масло, чтобы оно полностью покрывало поверхность заготовки.
  • Закатайте, дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Без уксуса с лимонной кислотой

Понадобится:

  • грибов – 4 килограмма;
  • воды – 2 литра;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 80 граммов;
  • сахарного песка – 120 граммов;
  • оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным) – 1,5 столовых ложки;
  • лимонной кислоты – 20 граммов;
  • чеснока – 1 головка;
  • гвоздики – 12 соцветий;
  • лаврушки – 16 листиков;
  • черного перца – 40–60 горошков.

Маринуем:

  • Налейте воду в кастрюлю, посолите. Положите в нее чеснок, нарезанный пластинами, сахар, гвоздику, лаврушку, горошки перца.
  • В кипящий маринад загрузите маслятки. Отварите полчаса, убирая пенку.
  • За пять минут до готовности сдобрите маринад лимонной кислотой.
  • Плотненько сложите грибочки в простерилизованную стерильную стеклянную тару, залейте маринадом.
  • Грибы подлежат стерилизации в течение получаса на водяной бане.
  • Укупорьте и оставить остывать.
  • Хранить в прохладном месте.

С 9-процентным уксусом в банках не на зиму

Понадобится:

  • грибов – 2 килограмма;
  • воды – 1 литр;
  • уксусной эссенции (9%) – 100 миллилитров;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
  • сахарного песка – 1,5 столовых ложки;
  • душистого перца – 10 горошков;
  • корицы – 1 чайная ложка;
  • гвоздики – 10 соцветий;
  • лаврушки – 6 листиков.

Маринуем:

  • В воду добавьте сахар и соль, вскипятите, положите в кастрюлю отваренные и охлажденные грибочки, варите четверть часа.
  • Введите все специи, отварите 10 минут, помешивая и снимая пенку.
  • Дайте блюду остыть, разлейте по стерильной стеклянной таре.
  • Закройте пластмассовыми крышками.
  • Храните в прохладном месте.

Двухлитровый рецепт

Понадобится:

  • грибов – 1,5 килограмма;
  • воды – 2 литра;
  • сахарного песка – 6 столовых ложек;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 3 столовые ложки;
  • уксусной кислоты (9%) – 3,5 столовых ложки;
  • черного перца – 5 горшков;
  • лаврушки – 2 листика;
  • семян укропа – 1 столовая ложка.

Маринуем:

  • В кастрюлю с водой высыпьте сахарный песок, добавьте уксус, посолите.
  • Поставьте будущий маринад на плиту, доведите до кипения. Положите в кастрюлю грибы и оставшиеся специи. Кипятите до готовности.
  • Разлейте по стерильным банкам.
  • Укупорьте железными крышками – с резиночкой – с помощью машинки для закатки или твист-офф. Переверните вверх дном, поместите «под шубу» на сутки.
  • Поместите в прохладное место.

Рецепт на один литр воды

Состав:

  • воды – 1 литр;
  • маслят – 2 килограмма;
  • лимонной кислоты – 1 чайная ложка;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 2 столовые ложки;
  • сахарного песка – 3 столовые ложки;
  • уксусной эссенции (70%) – 1,5-2 чайных ложки;
  • лаврушки – 3 листика;
  • черного перца – 10 горошков;
  • чеснока – 5 зубчиков.

Маринуем:

  • Вскипятите в кастрюле воду предварительно посолив, добавив сахарный песок, лаврушку, горошки черного перца, раздробленный чеснок (можно пропустить через пресс).
  • Погрузите в емкость маслятки, отварите четверть часа. Добавьте уксусную эссенцию.
  • Разложите грибы по стерильным банкам. Добавьте маринад.
  • Плотно укупорьте банки простерилизованными крышками.
  • Храните в прохладном месте.

Маслята на зиму «Пальчики оближешь»

Понадобится:

  • грибов – 1 килограмм;
  • воды – 250 миллилитров;
  • столового уксуса – 30 граммов;
  • лаврушки – 3 листика;
  • душистого перца – 10 горошков;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 30 граммов;
  • гвоздики – 5 соцветий.

Маринуем:

  • Грибы почистите, помойте, нарежьте кусочками таким размером, какой вам по душе.
  • Уложите грибочки в кастрюлю. Добавьте воды. Поставьте на плиту.
  • Доведите до кипения, снимите пенку, огонь убавьте. Отваривайте 10 минут, периодически помешивая.
  • Посолите, добавьте подготовленные специи. Варите еще 15 минут.
  • Удалите из маринада лаврушку, влейте уксус, перемешайте.
  • Распределите блюдо по стерилизованной стеклянной таре, периодически уплотняя столовой ложкой.
  • Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
  • Хранить заготовки можно «без участия» холодильника.

В банках под железными крышками

Понадобится:

  • грибов – 0,5 килограмма;
  • воды – 300 миллилитров;
  • сахарного песка – 1,5 столовых ложки;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
  • черного перца – 5–6 горошков;
  • гвоздики – 2 соцветья;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • кориандра – 1 чайная ложка;
  • уксусной эссенции (70%) – 1 чайная ложка.

Маринуем:

  • В кипящую воду добавьте сахар, соль, перец, гвоздику, чеснок и кориандр, доведите до кипения.
  • Переложите в рассол грибы и кипятите еще 10 минут.
  • Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксусную эссенцию.
  • Разлейте по стерильным банкам.
  • Закатайте простерилизованными железными крышками.
  • Переверните банки вверх дном, накройте их «шубой» и оставьте остывать на сутки.
  • Хранить в прохладном месте.

В без закатки (под капроновыми крышками)

Понадобится:

  • воды – 1 литр;
  • грибов – 1,5 килограмма;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 2 столовых ложки;
  • сахарного песка – 1 столовая ложка;
  • лаврушки – 3–4 листика;
  • смесь перцев – ½ чайных ложки;
  • черного перца – 20 горошков;
  • гвоздики – 2 соцветья;
  • уксусной эссенции (9%) – 2 столовых ложки;
  • лимона – половинка;
  • чеснока – 3 зубчика.

Маринуем:

  • Подготовленные отварные маслята поставьте отваривать на 15 минут, предварительно добавив в кастрюлю половинку лимона, лаврушку, смесь перцев, горошки черного перца, гвоздику.
  • На дно банки выложите нарезанные зубчики чеснока.
  • Уложите грибы в банки.
  • Залейте кипящим маринадом, добавьте уксус, закройте банки капроновыми крышками.

Рецепт, чтобы быстро скушать

Понадобится:

  • грибов (шляпки не чистят) – 2 килограмма;
  • воды – 1 литр;
  • масла растительного (рафинированного) – 5 столовых ложек;
  • сахарного песка – 5 столовых ложек;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 3 столовые ложки;
  • уксусной эссенции (70%) – 1 столовая ложка;
  • лаврушки – 5 листиков;
  • перца душистого – 5 горошков;
  • чеснока – 8 зубчиков.

Маринуем:

  • Литр воды довести до кипения, предварительно добавив в нее сахарный песок, соль, горошки перца и лаврушку, доведите до кипения.
  • Загрузите в бульон отварные маслята, отварите четверть часа. Снимите с плиты.
  • Добавьте уксус, нарезанный пластинками чеснок размешайте.
  • Дайте постоять 10 минут. Распределите блюдо по стерилизованным банкам так, чтобы осталось около сантиметра до плечиков.
  • Раскалите на чистой сковороде растительное масло и в каждую банку влейте по паре столовых ложек.
  • Герметично укупорьте банки, дайте остыть и отправьте в холодильную камеру.

Этот рецепт позволяет есть заготовку уже на третий день после ее изготовления.

Рецепт с маслом

Понадобится:

  • маслят – 1 килограмм;
  • масла растительного (рафинированного) – 150 миллилитров;
  • воды – 50 миллилитров;
  • уксуса – 5 столовых ложек;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 2 столовые ложки;
  • дольки чеснока – 10 штук;
  • зелени петрушки и укропа по вкусу;
  • сахарного песка – 2 столовые ложки.

Маринуем:

  1. Подготовленные маслятки жарьте в масле на сильном огне до золотистой корочки.
  2. Разложите по банкам, пересыпая мелко нарубленным чесноком и зеленью – укропом и петрушкой.
  3. В масле от жарки грибов растворить соль, сахар, добавьте воду и уксус.
  4. Доведите до кипения и залейте этой масляной смесью маслята примерно на 3 сантиметра.
  5. На дно кастрюли положите ткань (полотенце, салфетку), налейте теплой воды, поставьте в кастрюлю баночки с грибами, накрытые простерилизованными железными крышками. Стерилизуйте блюдо около часа.
  6. Аккуратно выньте и закатайте.
  7. Дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Маринад для маслят на один литр воды с уксусом

Понадобится:

  • воды – 1 литр;
  • лаврушки – 1 штука;
  • гвоздики – 3 соцветия;
  • черного перца – 5 горошков;
  • душистого перца – 5 горошков
  • уксусной эссенции (9%) – 10 столовых ложек;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
  • сахарного песка – 1,5-2 столовые ложки.

Маринуем:

  • В кастрюлю с водой добавьте все специи, лавровый лист, уксус, сахар, соль. Перемешайте.
  • Дождитесь закипания.
  • Варите 10 минут.

Рассол для маслят с чесноком и лимонной кислотой

Понадобится:

  • воды – 1,5 литра;
  • сахарного песка – 2 столовые ложки;
  • поваренной соли (крупной, без содержания йода) – 1 столовая ложка;
  • гвоздики – 3 соцветия;
  • душистого перца – 5 горошков;
  • лаврушки – 3 штуки;
  • кориандра (в зернах) – 1 чайная ложка;
  • уксуса (9%) – 1 столовая ложка;
  • лимонной кислоты – 1 чайная ложка;
  • чеснока – 2–3 зубчика.

Готовим:

  • Доведите до кипения воду, посолите, добавьте сахар и специи.
  • Варите 10 минут.
  • Влейте в бульон уксус и добавьте мелко порубленный чеснок.

Советы от опытных поваров

  • Не мойте маслята перед очисткой от кожицы на шляпке. Мокрые грибы хуже чистятся и «выпрыгивают» из рук, активно поглощают воду. Потом такие грибы плохо впитывают маринад. В итоге заготовка получается не такой вкусной, какой могла бы быть.
  • Строго следуйте рецепту, соблюдайте все пропорции ингредиентов, особенно уксуса или лимонной кислоты. Из-за их недостатка закатка может испортиться.
  • Консервирование грибов иногда предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым. Если этот пунктик есть в рецепте, не стоит пренебрегать данным процессом. Это убережет вас от ботулизма. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, то просто выберите другой рецепт.
  • Если вы пришли из лесу с большим урожаем маслят, приготовьте из них заготовки на зиму по предложенным рецептам. Все они проверены на опыте, и их много. Найти в этом многообразии именно ваш рецепт не составит труда.
  • Если в рецепте значится лаврушка, то по окончании приготовления, перед тем, как укупорит крышки, удалите его, чтобы заготовка не горчила.
  • Добавят пикантную нотку заготовкам лимонная цедра, винный уксус и корень имбиря. Кроме того, эти ингредиенты, обладая дезинфицирующими свойствами, сохранят аромат грибов надолго.
  • Маслята можно замариновывать с любыми специями и пряными травами. Готовое блюдо подают с гарнирами в виде каш, картофеля, пасты, тушеных овощей и капусты.
  • Подойдет к закуске пропущенный через пресс чеснок. Сбрызните угощение лимонным соком или уксусом и наслаждайтесь неповторимым вкусом и запахами летнего леса.

Правда о маслятах: ничего, кроме пользы

Маслята – особенные грибы. Их любят за неповторимый аромат и вкус. Многие грибники, возвращаясь с «тихой охоты» с полными лукошками этих солнечных масляных грибов, даже не догадываются, насколько они полезны. Они природный источник:

  • витаминов группы В, С, А, РР;
  • меди;
  • йода;
  • цинка;
  • фосфора;
  • железа;
  • марганца;
  • калия;
  • моно — и дисахаридов;
  • клетчатки;
  • аминокислот.

В 100 граммах маслят содержится 2,4 грамма белка, 0,7 грамма жиров, 1,7 грамма углеводов. Калорийность – 19 ккал.

Это свежие грибы, которые, в отличие от других, в умеренных количествах безопасны и даже полезны для будущей мамы, не противопоказаны при грудном вскармливании, не запрещены для употребления маленькими детьми.

Интересно, что маринованные маслюки не менее полезны. По содержанию микроэлементов маринованные грибы почти идентичны свежим. И они также оказывают положительное воздействие на организм человека:

  • укрепляют иммунитет;
  • поддерживают здоровье и красоту волос, укрепляют ногти и сохраняют молодость кожи;
  • улучшают обмен веществ;
  • уменьшают мышечные боли;
  • улучшают и нормализуют работу пищеварительной системы;
  • выводят токсины;
  • регулируют процесс кроветворения;
  • улучшают память и сон;
  • нормализуют работу нервной системы.

В общем, маринованные маслята – не только деликатес, но и полезный для здоровья продукт. Однако при проблемах пищеварительной системы, почек, печени употреблять их, как и всю маринованную продукцию, не рекомендуется.

gribnik.info

Маринованные маслята на зиму: рецепты приготовления в банках

Маринованные маслята на зиму — одна из самых лучших домашних закусок. Грибы прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, жареным картофелем. Помимо этого, они могут добавляться в пиццу, пирожки, блины. Мариновать грибочки не так сложно, как может показаться. Узнайте самые лёгкие и популярные рецепты мариновки маслят.

Подготовка маслят к заготовкам на зиму

Для консервирования необходимо отобрать маленькие или средние грибочки, очистить их от лесной грязи, а затем тщательно промыть. После промывки следует залить их на 20 минут холодной водой. Грибы нужно опустить в слегка соленую воду, а лучше в кипяток. Варить в течение 20 минут.

В отличие от самих грибов, банки необходимо обязательно стерилизовать. Данная процедура обеззаразит баночки от вредных микроорганизмов и увеличит срок хранения будущих солений. Чтобы стерилизовать банки, необходимо:

  1. Разогреть духовой шкаф на 100-120 градусов.
  2. Банки и крышки тщательно промыть и поставить внутрь духовки. Если ёмкость мокрая, то её необходимо ставить горлышком вниз для испарения воды. Сухую баночку, наоборот, горлышком вниз.
  3. Оставить банки с крышками в духовке на 15 минут. Для трёхлитровых ёмкостей потребуется больше времени — примерно 22-25 минут.

Рецепты маслят на зиму

Существует множество различных классических рецептов для маринования маслят, но все они отличаются друг от друга. Обратите внимание на самые популярные рецепты того, как делать маринованные маслята на зиму в банках.

Без стерилизации

Для того, чтобы замариновать маслята в полулитровую банку без стерилизации, потребуются следующие продукты:

  • 750 г грибов;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 1/2 ст. л. соли;
  • 1/2 ст. л. сахара;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 листа лаврушки.

Пошаговый рецепт:

  1. Отваривать грибы в течение часа, а затем переложить в ёмкость с водой.
  2. Добавить все сыпучие компоненты и дождаться кипения, не убирать с огня еще около 5-7 минут.
  3. По истечении времени, долить уксус и положить оставшиеся ингредиенты.
  4. Разложить маслята по заранее приготовленным емкостям.
  5. Плотно закрыть баночки и завернуть их в теплосохраняющую ткань.

Нестерилизованные маслята могут иметь большой срок годности, примерно до одного года.

Данный вариант можно преподнести как самостоятельную закуску к столу, перемешав грибы со сметаной. Это непременно должно понравиться гостям или домочадцам.

С морковью

Ингредиенты:

  • 1,5 кг грибов;
  • 3 листа лаврушки;
  • 3 шт. душистого перца;
  • 3 гвоздики;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь среднего размера.

Приготовление:

  1. Отварить маслят в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на сито и промыть.
  2. Нарезать лук и морковь любым удобным способом.
  3. Приготовить маринад: поместить в него все овощи, добавить специи. Довести до кипения.
  4. В полученный рассол положить маслята и долить воды так, чтобы она превышала уровень грибочков.
  5. Довести маринад до кипения и варить около 12 минут.
  6. Быстро перелить разносол с грибами в приготовленные банки. Нужно доливать маринад по горловину ёмкости.
  7. Плотно законсервировать баночки, перевернуть их и укутать в тёплое полотенце до полного остывания.
  8. Соление хранить в тёмном и прохладном месте.

Справка! Лимонный сок добавлять не обязательно. Благодаря ему, грибы не теряют собственный цвет (не чернеют).

С 9% уксусом в банках

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят;
  • 1 л воды;
  • 9% процентный уксус;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • по желанию можно добавить лаврушку, корицу, душистый перец, гвоздику.

Рецепт:

  1. Очищенные маслята необходимо отварить в кастрюле, добавив сахара и соли. Образовавшуюся пену убирать. Варить нужно до тех пор, пока грибы не осядут. После этого нужно дать маслятам остыть.
  2. Чтобы приготовить рассол, необходимо приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй, варить 5 минут. Далее добавить 3 ст. л. уксуса.
  3. Переложить маслята в стеклянные банки, залить кипящим маринадом.
  4. Поставить в кастрюлю с кипящей водой. На дно кастрюли нужно постелить силиконовый коврик, чтобы баночки не лопнули.
  5. Накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 25-30 минут.
  6. Закатать и перевернуть, укутав в тёплое одеяло.
  7. После остывания нужно поместить емкости в погреб или подвал.

Справка! Консервированные маслята содержат около 3 г белков, 500 г жиров и 1,5 г углеводов.

С лимонной кислотой без уксуса

Это достаточно лёгкий рецепт консервирования, который сможет приятно удивить своим вкусом. Пальчики оближешь!

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг маслят;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 листа лаврушки;
  • 3 горошины чёрного перца.

Способ приготовления пошагово:

  1. Нужно перелить воду в ёмкость.
  2. Добавить соль и сахар.
  3. Маслята очистить, промыть и поместить в кастрюлю.
  4. Варить в течение 40 минут.
  5. За пять минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
  6. В приготовленные банки выложить грибы, залить маринадом.
  7. Плотно закупорить банки, перевернуть и укутать в одеяло.
  8. После остывания нужно спустить банки в погреб или подвал.

С горчицей

Для приготовления понадобятся:

  • 1 кг маслят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт:

  1. Налить в кастрюлю воду.
  2. Добавить соль, сахар, перец, лаврушку и горчицу.
  3. Варить в течение 5 минут, а в конце добавить уксус.
  4. Отдельно отварить в течение получаса маслята.
  5. На дно стерилизованных баночек положить зубчики чеснока, переложить грибы и залить маринадом.
  6. Закрыть банки крышками.

Рецепт на 2 литра воды

Ингредиенты маринада на данное количество жидкости:

  • 1,5 кг маслят;
  • 3 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 3,5 ст. л. столового уксуса;
  • чёрный перец по вкусу;
  • 2 листка лаврушки;
  • семена укропа.

Способ приготовления маринада:

  1. В кастрюлю с водой высыпать соль с сахаром и налить уксусной кислоты.
  2. Поставить будущий маринад на огонь и довести до кипения.
  3. Положить в кастрюлю грибы и оставшиеся специи. Варить до готовности на среднем огне.
  4. Переложить грибы вместе с маринадом в банки. Их нужно законсервировать и обернуть в теплосохраняющий материал.
  5. Грибы можно употреблять через 20-45 дней. Хранить при температуре не выше 10 градусов.

В банках под железные крышки

Благодаря данному способу, маслята получаются с особенными. Они приятно хрустят во рту.

Что понадобится:

  • 1,5 кг грибов;
  • половина болгарского перца;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 0.25 ст. растительного масла;
  • 0,33 ст. уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 листка лаврушки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. ложка сахара.

Как приготовить:

  1. Почистить овощи и произвольно нарезать. Обжарить их на сковороде до полуготовности.
  2. Смешать отваренные грибы с жареными овощами.
  3. Налить в кастрюлю воды, добавить специи, соль, сахар и налить немного растительного масла. Поставить на огонь и довести до кипения.
  4. Добавить уксус.
  5. Выложить овощи и маслята в банки.
  6. Залить доверху маринадом, закрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.

В банках под капроновыми крышками (без закатки)

Это достаточно быстрый способ приготовления, который не требует особых продуктов.

Ингредиенты:

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 500 мл воды;
  • 4 веточки укропа;
  • лимонная цедра;
  • 1 ст.л. уксусной кислоты;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 листа лаврушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 штучек чёрного перца.

Описание скорого процесса приготовления:

  1. В баночки насыпать цедру, натёртую на мелкой тёрке, а также уложить укроп и варёные грибы.
  2. Налить в кастрюлю воду, добавить перца, лаврушку, сахар, порезанный чеснок и соль.
  3. Смесь варить в течение 6 минут.
  4. Залить рассол в банки с грибами и добавить по одной ложке уксусной кислоты.
  5. Накрыть крышками и ждать полного остывания.
  6. Поставить в холодильник на несколько дней. По истечении времени можно употреблять в пищу. Даже без закатки грибы получаются вкусными.

Советы поваров

  1. Маслята, как подберезовики, подосиновики, шампиньоны и опята требуют особого внимания в сборе и приготовлении. Плюс данного вида грибов в том, что его сложно перепутать с другими. Но соблюдать некую осторожность всё же стоит. Лучше собирать маслята в тех лесах, которые не находятся вблизи дорог и городов. Грибочки впитывают в себя различные соли, которыми очень богата почва в тех местах. Помимо этого, стоит помнить, что маслята могут вбирать в себя радиоактивные вещества, а соответственно, становятся очень опасными для приёма в пищу. Неочищенные грибы нельзя облизывать и употреблять в сыром виде.
  2. Следует приобретать маслята у проверенных продавцов или в тех магазинах, где грибы проходят необходимые санитарные проверки. Нужно рассматривать грибочки на свежесть: хорошие маслята будут упругими, крепкими, а шляпка у них будет влажной и скользкой. Лучше не приобретать слишком крупные грибы, так как в них может быть скопление червей. Если маслята потеряли свою свежесть, стали мягкими на ощупь или подсохли, лучше отказаться от такой покупки.
  3. Купив грибы и придя домой, лучше сразу приступить к приготовлению. Маслята, как и другие плоды, имеют небольшой срок хранения. Непереработанные вовремя грибы могут совсем потерять вкус, пищевую ценность или даже стать опасными для приёма в пищу. С ними нужно быть особенно аккуратными.

Заключение

Маринованные маслята считаются хорошей закуской к столу. Сделать маринованные маслята смогут даже новички, а рецепты готовки практически совпадают с засолкой огурцов. Стоит понимать, что магазинные консервированные грибы никогда не смогут сравниться с домашними.

gribnik.info

Гриб масленок маринованный. Как мариновать маслят на зиму

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить грибы маслята, а так же о том, где их можно встретить и как они выглядят. Сегодня я хочу завершить тему маслят и рассказать Вам один из способов заготовки грибов на зиму, а именно поделиться рецептом маринованных маслят.

Этот способ приготовления маринованных грибов можно использовать для любых съедобных грибов, единственная разница будет в первичной тепловой обработке того или иного вида грибов. Заранее хочу извиниться за не очень качественную фотосессию, в тот день мы пол дня собирали грибы, а потом почти до самой ночи чистили и варили их, поэтому мариновали маслята мы около полуночи.

Так что сил на качественные фотографии у меня уже не было, в результате пару фото на скорую руку при скудном источнике света (при первой же возможности обещаю исправиться и наделать кучу хороших фоток, но чувствую, что возможность у меня появиться только в следующем году).

Итак, грибы собрали, почистили, отварили, сварили маринад, закинули в него грибы, немного поварили, разложили в банки и закатали. А теперь все то же самое, но по порядку и без спешки.

P.S.: Мы стерилизовали банки 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятили в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом.

Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялами или полотенцами, так дольше будет сохраняться тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

P.S…: Не стоит считать соотношения ингредиентов в маринаде единственно правильным, в маринад можно смело добавлять специи по вкусу, чеснок, растительное масло, острый перец и любые другие добавки. Кроме того можно пробовать и менять соотношение ингредиентов самого маринада, добавить немного больше сахара, или уменьшить количество соли, уксуса. Самое главное, что бы Вам нравился результат, так что не стоит бояться экспериментировать.

delo-vcusa.ru

Как мариновать маслята на зиму 🥝 как правильно замариновать грибы, приготовить маринад

Готовим грибы на зиму

VictorA

Грибы любят очень многие. Особенно приятно, когда они приготовлены с душой. Представляем пошаговый рецепт с картинками как приготовить маринованные маслята!

Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Конечно, консервирование грибов — дело хлопотное, но оно того стоит! Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево.  Грибы, закрытые самостоятельно, – это совсем другое дело. Так что мы предпочитаем консервировать грибы дома, сами, по семейным рецептам, благодаря которым они получаются неизменно вкусно.

Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.

Как выбрать маслята

Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их.  Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:

  • Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров.
  • Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
  • Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
  • У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка, она будто смазана маслом.

Как подготовить маслята

Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.

  1. Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде.
  2. Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
  3. Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки. Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
  4. Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
  5. Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
  6. Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
  7. Варите грибы 20 минут, затем слейте воду и промойте их.
  8. Маслята готовы к маринованию.

Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованные маслята — рецепты приготовления на зиму

Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.

Маринованные маслята с чесноком

Вам понадобятся:

Ингредиенты

Маслята 1 кг
Вода 1 л
Сахар 30 г
Уксус 30 г
Чеснок 5 зубков
Растительное масло 5 г
Соль 30 г
Лавровый лист 1 шт.

Что нужно делать:

  1. Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
  2. После варки грибы откидываем на дуршлаг, оставляем остывать.
  3. В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
  4. Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь. Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
  5. За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
  6. В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
  7. Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
  8. Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.

Маслята с луком и морковью

Вам понадобятся:

  • 1 кг маслят;
  • 5 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 45 г уксуса;
  • 4 лавровых листа;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • 2 г лимонной кислоты.

Что нужно делать:

  1. Подготовьте маслята к маринованию вышеуказанным способом.
  2. Отбрасывайте горячие грибы на дуршлаг, промывайте проточной водой, дайте им остыть.
  3. В это время нужно приготовить маринад. Для него нужно нарезать лук и морковь небольшими кусочками. Их забрасывают в 1 литр кипящей воды на 5 минут.
  4. К овощам нужно добавить гвоздику, перец, лимонную кислоту, лавровый лист, соль, сахар, уксус (9%).
  5. Все нужно тщательно перемешать.
  6. В кипящий маринад забрасываются маслята. После этого сразу необходимо разлить грибы с маринадом по подготовленным банкам.
  7. Если маринад получился слишком концентрированным, то можно долить в него немного воды.
  8. Банки закатываются, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. В таком состоянии они должны находиться до тех пор, пока не остынут.

Как хранить и с чем кушать

Хранить такую консервацию нужно в прохладном темном месте. Идеальным вариантом будет подвал, погреб или гараж. Если такой возможности нет, то можно оставить банки с маслятами на полке в кладовке или на балконе.

Кушать такие грибы зимой – непередаваемое удовольствие. Они хорошо подойдут к вареной картошечке и селедке. Кроме этого, маринованные грибочки – это традиционная закуска под водку.

Как видите, приготовление маринованных маслят довольно простое дело, которое не занимает много времени. С этими рецептами справится даже начинающая хозяйка.

Другие рецепты домашних заготовок

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Рецепт маринованных маслят — ингредиенты

  • Грибы маслята — сколько есть
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 3-4 листочка
  • Перец черный горошком — 5-7 шт
  • Гвоздика — 2-3 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус —  по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята  в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 2 г

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

vkusnonatalie.ru

Маринованные маслята на зиму, рецепт с фото

Лето продолжает радовать нас обильным урожаем грибов. Вот и мы, в очередной раз, прогуливаясь по лесу, набрали немного молоденьких маслят.

На семейном совете решили сделать баночку маринованных грибов для какого-нибудь праздничного застолья, так как жареных грибов мы уже наелись. К тому же, маленькие маринованные маслятки очень красиво смотрятся на любом праздничном столе!

Для приготовления маринованных маслят понадобится:

Маслята — 2 литра;

Вода — 1 л;

Соль — 1,5 ст л;

Сахар — 2 ст л;

Уксус 70%  - 1 ст л;

Черный перец горошком — 20 шт;

Лавровый лист — 2 шт;

Чеснок — 1 головка.

Ингредиенты указаны для приготовления 750 граммовой баночки.

Рецепт приготовления маринованных маслят:

1. Маслята очистить от лесного мусора. Убирать хвою, листья и грязь надо с сухих маслят, если их намочить, то они станут склизкими и их будет тяжело чистить. Собранные грибы лучше чистить сразу, как принесли из леса — они быстро портятся.

2. Снять пленку со шляпки гриба. Чтобы это было легко сделать, поставьте рядом чашечку с водой и смачивайте по необходимости нож и руки. Пленка счищается достаточно легко, стоит подцепить ее за край ножом и она снимется полностью. Но так как маринуем мы только мелкие грибы, то работа эта очень кропотливая и потребуется много времени и терпения.

Зачем снимать пленку с маслят перед маринованием? Если не убрать пленку при варке она станет жесткой, а сами грибы будут горькими. Обязательно снимайте пленку с сухих грибов, если гриб намочить, то он станет склизким и скользким. Да, еще один нюанс, чистить пленку надо в перчатках, иначе вы рискуете несколько дней проходить с черными руками.

3. Теперь грибы нужно замочить на 20-30 минут, затем промыть их чистой водой.

4. Отварить грибы в течение 10 минут с момента закипания.

5. С отваренных грибов слить всю жидкость.



6. Приготовить маринад. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. После кипения варить маринад 5 минут. Добавить грибы в маринад и варить еще 5 минут.

7. В конце добавить уксус и чеснок, сразу снять с плиты.

8. Сложить грибочки в стерилизованные банки, залить маринадом до верху и сразу закатать. Банки поставить вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

9. Убрать в холодное место. Если Вы обнаружили, что баночка закатана неплотно (влага около перевернутой банки), то такая заготовка не подлежит хранению. просто откройте и скушайте грибы в течении трех-четырех дней.

Так как работа по очистке маслят от пленки достаточно кропотливая, то открываем мы такое богатство только на праздники. Подавать на стол с лучком, порезанным кольцами.

Продолжая тему заготовок на зиму, предлагаю Вам несколько интересных рецептов, с помощью которых зимние вечера становятся чуточку теплее.

Каждый из нас хоть раз в жизни мечтал о грибном супе морозным зимним вечером. Что бы осуществить эту мечту, воспользуйтесь моими советами о том, как заморозить грибы. Тогда в любое время года вы сможете приготовить грибное блюдо.

А вот рецепт моей любимой кабачковой икры приготовленной в мультиварке-скороварке. В охотку, из молоденьких кабачков, да с жареной картошечкой! Обожаю!

Есть возможность собрать или приобрести чернику? Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек черничного варенья. Сладкоежки оценят Ваши старанья!

Маринованные маслята прекрасно подойдут для любого праздничного стола. Но без селедки под шубой не обходится ни один праздник! Пошаговый рецепт поможет вам приготовить этот вкусный салат.

Раз уж речь зашла про праздничный стол, то грех не упомянуть рецепт приготовления холодца в мультиварке-скороварке. По этому рецепту приготовить его можно и просто на плите, но в мультиварке-скороварке получится гораздо быстрее.

Приятного аппетита!

alenushkadoma.ru

самый вкусный рецепт маринованных маслят и белых грибов, будьте любезны, научите!

По этому рецепту мариную грибы уже более 25 лет - кузина, врач по образованию когда-то поделилась рецептом. Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака. Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой. Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь - его практически не слышно. Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов! Попробуйте- и вам понравится.

Ингредиенты для маринования маслят: грибы маслята – 2 кг; вода для маринада – 500 мл; соль – 2 ст. л. ; сахар-песок – 1 ст. л. ; перец черный горошком – 3-5 шт.; гвоздика – 2-3 бутончика; приправа для маринования грибов (по желанию) ; чеснок – 3-4 зубка; уксус 9% – 1,5 ст. л. Рецепт маринованных маслят: 1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом) . 2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг. 3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками. 4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты. 5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем. 6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства. 7. Далее закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения. Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.

Я считаю, что отваривать грибы, а потом сливать воду - это перевод продукта, тем более таких качественных грибов. Я в свое время вычитала в книге рецепт, и теперь только так мариную. На килограмм грибов нужно взять пол-литра воды (в книге было написано, что стакан, но мне кажется, это маловато, я беру больше, страхуюсь) и 1 ст. ложку соли. Когда вода с солью закипит, кладете туда грибы и мешаете, пока не пустят сок, после этого варите минут 15-20. В процессе варки добавляете лавровый лист и душистый перец и пару столовых ложек уксуса. Потом как обычно, закатываете в стерильные банки. Грибы, приготовленные по такому рецепту, пахнут лесом, очень вкусные.

на 1кг грибов: 1 литр воды, 200г уксуса, 2ст. л. соли, 4ст. л. сахара, лавровый лист, перец душистый, черный горошком. Проварить 20мин. Закатать.

Маслята и белые грибы я мариную одинаково. Опята, кстати, так же. Очищенные, вымытые грибы варю с солью, снимая пену, пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли. Вытаскиваю их из воды дуршлагом, чтобы песок остался в кастрюле, промываю холодной водой, даю воде стечь. Затем выкладываю грибы в кипящую воду, солю чуть сильнее, чем по вкусу, довожу до кипения. Пока грибы варились первый раз - подготовила банки. Кстати, стерилизация банок - пустая трата времени. В каждую банку кладу 3-4 горошины черного перца, половинку лаврового листочка (на пол-литровую банку) , 1 столовую ложку уксуса 9%. Грибы второй раз долго кипятить не нужно: закипели хорошо - разливаем в банки вместе с жидкостью, закатываем (закручиваем) и накрываем шубой до остывания. Специями не увлекаюсь - предпочитаю вкус грибов. Уксуса можно и по две ложки - все равно перед употреблением их нужно промывать от слизи, заодно и уксус лишний вымоется.

Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.

Рецепт маринованных маслят Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне. Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели. По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут. В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию. Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад. В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов. Маринад должен прокипеть минут 5. К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки. Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются) ! Приятного аппетита!

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие