Гриб зонтик фото и описание двойники ядовитые


описание и фото гриба, как отличить двойника от съедобного гриб

2.5 / 5 ( 6 голосов )

К семейству Шампиньонных, роду Макролепиота относится множество видов грибов, в том числе и ложный зонтик. Собирая дары леса, необходимо знать отличия съедобного зонтика от его двойников, что поможет избежать отравления и насладиться деликатесным продуктом. Главная особенность представителя семейства – подвижное кольцо на ножке.

Почему гриб называется зонтиком

Свое название он приобрел за счет того, что имеет форму аксессуара, защищающего от дождя. Пластинки зонтика, расположенные с нижней стороны плодового тела, напоминают спицы механического устройства. Шляпка всех представителей рода похожа на широкий купол и способна отличаться крупными размерами (может достигать 35 см). Ножка гриба тонкая и длинная, это придает ему еще большее сходство с зонтом.

Съедобные грибы парасольки

Многие зонтики из рода Макролепиота не только имеют приятный вкус, но и считаются деликатесом. Все съедобные виды, фото которых передает их сходство, произрастают с начала лета и до октября — ноября. Большинство из них для приготовления не требуют предварительного отваривания. Их обжаривают как куриный стейк.

Ядовитые зонтичные грибы

Среди многочисленного рода Макролепиота есть экземпляры, которые почти не отличаются от съедобных внешним видом, но считаются ядовитыми. К таковым следует отнести зонтик гребенчатый, каштановый, мясисто-красный, коричнево-красный и шероховатый. Самыми опасными являются 2 первых вида.

Каштановый

Лепиота каштановая обладает шляпкой красного или коричневого цвета, диаметр которой не превышает 4 см. Шляпка гриба-зонтика каштанового в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, затем приобретает вид распростертого купола. В центре остается небольшой бугорок. Постепенно кожица шляпки растрескивается, образуются чешуйки небольшого размера и коричневатого цвета.

По мере роста пластинки окрашиваются в желтый оттенок. Красноватая или бурая мякоть отличается высокой хрупкостью и неприятным запахом. Ножка в форме узкого цилиндра, ближе к основанию расширяется. Кольцо – белого цвета, но постепенно истончается и полностью исчезает.

Зонтик каштановый очень ядовит, в большинстве случаев употребление данного продукта в пищу заканчивается летальным исходом.

Читайте также

Гребенчатый

Шляпка у молодых зонтиков имеет форму колокольчика, позже становиться похожей на широкий купол диаметром до 10 см. Ее поверхность красно-коричневого или темно-коричневого цвета, покрыта оранжевыми или желтыми чешуйками с острыми кончиками.

Ножка в верхней части цилиндрической формы, полая, тонкая, высотой 7-10 см и диаметром не более 5 мм. Отличается разнообразными тонами – от желтого до кремового, но может иметь и бурый оттенок. У молодых экземпляров широкое пленчатое кольцо хорошо видно, белого или розового цвета, но по мере роста быстро исчезает.

Мякоть гриба белого цвета, обладает неприятными запахом и вкусом.

Лепиота гребенчатая относится к ядовитым видам, в пищу не употребляется.

Шероховатый

Шляпка лепиоты шереховатой способна достигать 15 см в диаметре, колокольчатой формы. По мере взросления становится распростертой или выпуклой, с широким бугорком в центральной части. Поверхность шляпки очень сухая, напоминает войлок. Цвет – от желтоватого до светло-коричневого. Чешуйки более темные, пирамидальной формы, крупные.

Пластинки гриба-зонтика находятся под белым покрывалом, которое позже трансформируется в тонкое, белое, паутинистое кольцо с бурыми чешуйками на нижней части. Цвет пластинок – от белого до кремового.

Имеющая клубневидную форму в основании ножка тонкая (10-15 мм) и длинная (до 12 см), полая. Над кольцом отличается светлым оттенком, под ним – желтая или коричневатая, волокнистая, покрытая чешуйками, цилиндрической формы.

Мякоть лепиоты шероховатой имеет неприятный, сильный смолистый запах и горький вкус. В пищу не употребляется.

Читайте также

Как отличить зонтик от двойников-ядовитых грибов

Съедобные грибы-зонтики имеют двойников не только в семействе Шампиньоновые, но и среди других. Таковыми являются отдельные виды мухоморов и хлорофиллумы, названия и фото которых можно найти в специализированной литературе. Главная задача грибника – отличить зонтики и шампиньоны от смертельно ядовитых сородичей.

Зонтик и мухомор пантерный

Если сравнить фото, описание представителей рода Макролепиота и мухомора пантерного, то удастся заметить, что у них отличается не только шляпка, но и внешний вид мякоти. Так, у пантерного мухомора ядовитого шляпка сначала имеет форму полусферы, затем становится колокольчатой или плоской, буро-коричневой. Ее поверхность покрывают белесые хлопьевидные чешуйки.

Ножка гриба тонкая, белая или серо-грязная, в нижней части имеет клубневидное основание. Кольцо может отсутствовать. Мякоть мухомора, в отличие от краснеющего зонтика, только белая, не меняющая цвет при разломе. Обладает сладковатым неприятным запахом и вкусом.

Мухомор пантерный серый можно встретить в северных регионах.

 

 

Зонтик и мухомор вонючий

Белая поганка, или мухомор вонючий, – вид, отличающийся сильной токсичностью и приводящий к смерти при пищевом употреблении почти в 90% случаев. Спутать с ним можно грибы-зонтики ложные и съедобные.

Молодые эукариоты имеют форму яйца, со временем расправляются, достигают от 10 до 15 см в высоту и с возрастом приобретают цилиндрическую ножку с клубневидным утолщением в основании. Шляпка мухомора обладает полушаровидной или конической формой, которая к старости становится лишь немного выпуклой. Поверхность покрыта хлопьями, в отличие от Макролепиота, у которого чешуйки образуются из-за растрескивания кожицы на шляпке. Цвет – чисто белый или сероватый, край шляпки может быть розоватого цвета.

Мякоть на разломе только белая, очень неприятно пахнущая. Макролепиоты же имеют слабый, но приятный аромат.

Зонтик и хлорофиллум темно-бурый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлорофиллум – такой же пестрый гриб, как и зонтик, имеющий шляпку, покрытую чешуйками, и кольцо. Его основное отличие заключается в небольшой длине ножки, которая к тому же довольно толстая и плотная. В России хлорофиллум темно-бурый не встречается.

Зонтик и хлорофиллум свинцовошлаковый

Ядовитый двойник зонтика имеет поверхность белого цвета, покрытую редкими розовыми чешуйками. Изначально белая ножка гриба с возрастом становится оливковой или серо-зеленой, что не присуще представителям рода Макролепиота. При нажатии пластинки приобретают коричневый или желтый цвет. На территории России данный вид не произрастает.

Ареал распространения

Растут грибы-зонтики по всему земному шару, в т. ч. и в России. Представителя рода можно увидеть в степи, на лугу или пастбище, в лиственном или смешанном лесу, в котором он будет чувствовать себя комфортно. Зонтик – это не очень редкий гриб. Они встречаются в парках и других насаждениях, где почва богата гумусом.

gribnik.info

фото с описанием, как отличить ложных двойников, видео

Многие грибники в процессе «тихой охоты» часто встречают на обочине шоссейных дорог, в рощах и на опушках смешанных лесов необычные грибы с длинной тонкой ножкой и большой плоской шляпкой, похожей на блюдце. На первый взгляд они напоминают мухомор или бледную поганку. На самом же деле, эти грибы называются макролепиотами или зонтиками в простонародье. Относятся они к семейству Шампиньоновых, их можно употреблять в сыром виде. Но не все из них являются съедобными. Фото ядовитых грибов зонтиков помогут не ошибиться при сборе и сделать правильный выбор в лесу.

С чем можно спутать гриб зонтик

Практически все съедобные грибы имеют ядовитых или ложных двойников. Зонтики – не исключение. Некоторые их представители являются несъедобными, и их следует уметь отличать, используя основные внешние признаки.

Съедобный гриб-зонтик нередко путают с ядовитой бледной поганкой

Чаще всего зонтики путают с бледными поганками или несъедобными двойниками. Ядовитые грибы могут иметь большое сходство с ними по ряду внешних признаков. Изучив характерные черты этих видов, можно научиться отличать грибы, похожие на зонтик, по цвету, размеру и форме шляпки. И ни в коем случае не собирать плодовые тела, вызывающие хоть малейшее сомнение:

  1. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый двойник зонтика. Размер шляпки белого цвета с коричневыми чешуйками может составлять от 7 до 30 см. Гладкая ножка обрамлена кольцом. Светлая мякоть обладает нейтральным вкусом и запахом, при повреждении цвет становится коричневым. Место среза слегка краснеет. Если надавить на пластинки, они приобретут желтый оттенок. В отличие от настоящих зонтиков у этих двойников белая ножка с возрастом темнеет и приобретает серо-зеленый, иногда оливковый цвет.

    Ядовитые зонтичные грибы растут поодиночке, редко – «ведьмиными кольцами»

  2. Хлорофиллум темно-бурый или коричневый обладает мясистой шляпкой, диаметром 10-15 см, покрытой коричневыми чешуйками. Мякоть ложного гриба зонтика при повреждении меняет цвет с белого на оранжево-красный. Ножка взрослого ядовитого двойника короче и толще, чем у настоящего зонтика. Она более гладкая и имеет нарост в виде клубня, достигающего в диаметре до 6 см. Также отличительной чертой является отсутствие на ножке рисунка.

    Хлорофиллум темно-бурый отличается от настоящего зонтика своей низкорослостью

  3. Белая поганка (мухомор вонючий). Ядовитый двойник обладает очень высокой токсичностью. Отличие гриба зонтика от поганки заключается в поверхности шляпки. У съедобного представителя она покрыта чешуйками, образующимися в результате растрескивания кожицы. Шляпка белой поганки гладкая, белая, иногда с серым оттенком.

    Если мухомор вонючий разломить, его мякоть будет источать очень неприятный запах

  4. Мухомор пантерный менее других собратьев похож на зонтик, но иногда их все-таки путают. Отличить мухомор от зонтика можно по плоской коричневой шляпке, покрытой чешуйками. Ножка белая, снизу утолщенная. Цвет ядовитой мякоти при разломе не меняется и характеризуется неприятным вкусом и запахом.

    Темно-коричневая шляпка пантерного мухомора с белыми хлопьевидными вкраплениями выдает его ядовитое происхождение

Виды съедобных грибов зонтиков

Существует несколько съедобных видов грибов-зонтиков, которые обладают деликатесным вкусом. Несмотря на внешнее сходство, у них имеется ряд различий:

  1. Белый гриб-зонтик (полевой, луговой). Размер чешуйчатой матовой шляпки достигает 7-13 см. В молодом возрасте имеет закругленную форму, в виде яйца. Вырастая, раскрывается, становясь почти плоской с выпуклым темным бугорком. Структура цилиндрической ножки полая. Внешне выглядит слегка изогнутой, белого цвета с более темным кольцом. При повреждении становится коричневой. Высота достигает 5-14 см. Произрастает с середины июня до начала октября во всех странах Евразии, в Австралии и в Северных частях Африки и Америки. Особую популярность получил в традиционной китайской кухне.

    Пластинки молодых грибов имеют белый окрас, у старых темнеют, мякоть светлая с приятным запахом

  2. Гриб-зонтик краснеющий (курятник, лохматый). Шляпка молодых представителей этого вида имеет форму шара. Поверхность покрыта волокнистыми чешуйками, окрашена в бежевый, серый или светло-коричневый цвет. Диаметр достигает 7-22 см. Длина гладкой ножки зависит от места произрастания и колеблется от 6 до 26 см. Окрашена в белый или светло-коричневый цвет, темнеющий со временем. Цилиндрическая форма сужается в верхней части. Внутри ножка полая, легко отделается от шляпки. Мякоть белого цвета, на ощупь волокнистая, ломкая. Светлые пластинки при надавливании окрашиваются в красный или оранжевый цвет, что и дало название этому виду съедобных грибов зонтиков. Также на срезе хорошо просматриваются красно-коричневые разводы. В пищу можно употреблять в любом виде, но предварительно рекомендуется очистить поверхность шляпки от жестких чешуек.

    Важно! Краснеющий гриб-зонтик может вызвать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к этому заболеванию, следует соблюдать осторожность при их употреблении.

    Название краснеющему зонтику дала его способность изменять белый цвет мякоти и пластинок в морковный

  3. Пестрый гриб-зонтик (большой, высокий). Светлая шляпка размером от 15 до 38 см, с гладким бугорком в центре и загнутыми внутрь краями покрыта темными чешуйками. Пластинки легко отделяются, как и толстая цилиндрическая ножка, окрашенная в коричневый однородный цвет и достигающая в высоту от 10 до 35 см. Мякоть рыхлая, светлая. Обладает слабовыраженным приятным, грибным ароматом. Перед готовкой рекомендуется очистить поверхность от жестких чешуек. Французские гурманы обжаривают шляпки пестрых грибов зонтиков в масле с добавлением зелени. К недостаткам можно отнести то, что при жарке эти грибы сильно уменьшаются в объеме.

    В Италии пестрый зонтик за длину и стройность ножек получил название «барабанные палочки»

  4. Гриб-зонтик изящный (тонкий). Съедобный гриб на тонкой, иногда изогнутой ножке, достигающей от 10 до 15 см в высоту и 0,8-2 см в толщину, покрыт чешуйчатой шляпкой с бугорком. Ее диаметр составляет от 5 до 15 см.

    Светлая ножка изящного гриба-зонтика темнеет с возрастом, в верхней части обрамлена широкой «юбочкой»

  5. Гриб-зонтик сосцевидный. Светлая шляпка во взрослом состоянии становится более темной в центральной части. Покрывается чешуйками в виде хлопьев, густо расположенных в середине и не затрагивающих края. В диаметре может достигать от 7 до 12 см. Высота полой ножки составляет 7-16 см. В верхней части расположено кольцо с бахромой.

    Бугорок в центральной части шляпки сосцевидного гриба-зонтика выражен более ярко, чем у других съедобных видов

  6. Зонтик девичий. Очень редкий гриб, находится под охраной. В России встречается только на Сахалине и в Приморском крае. Отличается от других разновидностей маленькими размерами шляпки, составляющей в диаметре от 4 до 7 см, и запахом редьки.

    Девичий зонтик обладает очень красивой шляпкой, покрытой чешуйками, которые создают впечатление кружевных оборок-рюшей

  7. Зонтик Конрада. Целебный гриб отличается от других звездообразным рисунком на маленькой шляпке, достигающей в размерах 3-6 см. Шелковистая пленка покрывает центральную часть поверхности, оголяя края.

    Зонтик Конрада произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, где его легко отличить по рисунку на шляпке

Как выглядят ядовитые зонтики

У гриба зонтика есть и несъедобные двойники, некоторые из которых даже ядовиты:

  1. Лепиота каштановая. Небольшая шляпка размером менее 4 см покрыта чешуйками кирпичного цвета. Пластинки взрослого ядовитого гриба меняют белый оттенок на желтый. Мякоть темно-красная, с отталкивающим запахом. Ножка расширена у основания.

    Ядовитая лепиота каштановая отличается тигровым окрасом шляпки

  2. Лепиота гребенчатая (чешуйница гребенчатая). Ядовитый вид характеризуется скромными размерами шляпки, не превышающими 5 см.

    Ядовитый зонтик гребенчатый обладает полой тонкой ножкой и волнистыми краями шляпки

  3. Лепиота шероховатая (зонтик острочешуйчатый). Мясистая шляпка желтовато-кирпичного цвета, способна достигать 15 см. Длинная ножка окрашена в светло-желтый цвет. Пленочное кольцо покрыто чешуйками грязного цвета.

    Шляпка зонтика шероховатого покрыта темными крупными чешуйками

Чтобы не спутать съедобные грибы зонтики с ядовитыми двойниками, следует более внимательно изучить их основные отличительные особенности.

Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых

Из-за большого количества несъедобных видов зонтиков и их ядовитых двойников, многие грибники обходят эти грибы стороной. Если перед походом в лес внимательно изучить фото и описание съедобных представителей этого вида, можно без риска для жизни и здоровья собрать вкусный урожай.

Чтобы отличить лже-зонтики от настоящих, следует обращать внимание на внешний вид шляпки, ножки и мякоти грибов.

Как отличить ядовитый зонтик от съедобного по шляпке

У молодых грибов зонтиков шляпки закрыты и напоминают купол. По мере роста плодового тела они раскрываются и становятся похожими на зонт.

Широко раскрытая шляпка и часто расположенные пластинки с нижней стороны придают грибам еще большее сходство с зонтом

Шляпка взрослых грибов-зонтиков может достигать значительных размеров – до 35 см в диаметре. Эта отличительная черта существенно выделяет их от остальных двойников.

Поверхность грибов этого вида сухая и покрыта чешуйками. При сильном разрастании кожица трескается, образуя полупрозрачную бахрому.

Поверхность шляпки сухая, матовая, при разрастании растрескивается, покрываясь коричневатыми чешуйками

Молодые зонтики не отличаются по цвету от взрослых грибов и имеют такие же чешуйки на поверхности. Но по внешнему виду они мало напоминают зонт, скорее, небольшое яйцо на тонкой ножке.

Молодой и взрослый гриб-зонтик имеют разную форму шляпки

Главным отличием ядовитых грибов зонтиков является цвет пластин. У молодых представителей он может быть белым, но во взрослом состоянии становится темно-коричневым.

Важно! При сборе грибов следует избегать зонтиков с пластинками темно-бурого цвета.

На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки.

Пластинки ядовитых и настоящих зонтиков отличаются по цвету

Цвет точек на поверхности также поможет определить принадлежность грибов к съедобным или ядовитым видам. У зонтика они коричневые, серые или темно-бежевые. У двойников – белые, с возможным оттенком зелени.

Белые точки на шляпке – признак ядовитости гриба

Как отличить съедобный зонтик от ядовитого по ножке

Ножки у настоящего зонтика и ядовитого двойника тоже отличаются. Толщина и длина ножки соответствует размерам поверхности. Чем она больше, тем плотнее и длиннее ножка. Она имеет небольшое утолщение у основания и подвижное кольцо в верхней части.

Ядовитые грибы можно определить по клубневидному наросту в нижней части, напоминающему обертку. У настоящих зонтиков ножка гладкая, слегка утолщена на уровне почвы и в месте соединения со шляпкой. Над кольцом цвет ножки более светлый. В остальной части – желто-коричневый, с чешуйчатым покрытием.

Ножка взрослого зонтика имеет широкое бахромчатое подвижное кольцо

Собирая зонтики в лесу, следует с осторожностью относиться к тем экземплярам, ножки которых более светлые, гладкие и лишены коричневого узора.

В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо

Как отличить зонтик от поганки по мякоти

Мякоть съедобных зонтиков светлая с приятным запахом. При надавливании из нее выделяется прозрачная жидкость. У ядовитых двойников мякоть имеет отталкивающий, неприятный запах и вкус горечи. Например, лепиота шероховатая, которая по внешнему виду очень похожа на съедобный зонтик, пахнет едкой смолой. Мякоть белой поганки источает резкий запах хлора, что позволяет сразу определить ее несъедобность и не перепутать с настоящим грибом зонтиком.

Что делать, если съел ядовитого двойника гриба зонтика

Ядовитые двойники, помимо перечисленных признаков, характеризуются значительно меньшими размерами.

Отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых можно по видео:

Если же соблюсти осторожность не удалось, и произошло отравление ядовитыми двойниками грибов зонтиков, необходимо действовать быстро и вызвать бригаду медиков при появлении первых симптомов.

Выполнение следующих рекомендаций поможет оказать первую медицинскую помощь отравившемуся до приезда скорой помощи:

  1. Активированный уголь и большое количество воды выведут из организма продукты отравления и уменьшат степень интоксикации.
  2. Очистить желудок и кишечник помогут также любые имеющиеся в аптечке рвотные и слабительные препараты. Их применение следует проводить в строгом соответствии с инструкцией.
  3. Исключение приема алкоголя, который способствует ускорению всасывания в кровь ядовитых веществ.

При любом ухудшении самочувствия после приема в пищу грибов зонтиков следует незамедлительно обращаться к помощи медперсонала. Последствия попадания в организм яда, содержащегося в грибах-двойниках, могут быть очень тяжелыми, вплоть до летального исхода.

Советы опытных грибников

Главное правило опытных грибников – не уверен, не бери! Лучше принести домой небольшой урожай, чем подвергать жизнь и здоровье неоправданному риску, собирая грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

Чтобы не совершить роковой ошибки, перед походом в лес следует изучить справочники, видео и фото ядовитых грибов зонтиков с описанием. Начинающим любителям тихой охоты также следует прислушаться к советам опытных грибников:

  1. В корзину можно класть только свежие упругие экземпляры, обходя стороной старые, вялые, подсушенные и подгнившие грибы.
  2. Свежие грибы пахнут шампиньонами, а старые, начинающие портиться зонтики приобретают рыбный запах.
  3. Нельзя собирать грибы с темными пластинами. Это является признаком испортившегося зонтика или его ядовитого двойника.
  4. Не стоит брать слишком маленькие и молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. Их можно спутать с несъедобными лже-зонтиками.
  5. Собирая представителей этого вида, следует складывать их отдельно от других грибов, чтобы они не помялись и не раскрошились.

Подозрительные экземпляры следует оставлять в лесу нетронутыми.

Фото ядовитых грибов зонтиков

Многообразие ложных двойников грибов зонтиков представлено на фото:

Ядовитый хлорофиллум темно-бурый более мясистый и короткий, содержит галлюциногенный токсин

Мухомор вонючий выделяет неприятный хлорный запах, характеризуется белым цветом ножки и шляпки, покрытыми ядовитым налетом

Хлорофиллум свинцовошлаковый отличается от съедобного зонтика гладкой ножкой с неподвижным кольцом

Заключение

Фото ядовитых грибов зонтиков поможет сделать правильный выбор в лесу и собрать вкусный урожай без риска для жизни и здоровья. Многие грибники незаслуженно обходят эти плодовые тела стороной, принимая их за бледные поганки. Зонтик – самый большой гриб средней полосы России. И, научившись отличать его съедобные виды от ядовитых, можно открыть новый объект тихой охоты, характеризующийся приятным грибным вкусом, ароматом и внушительными размерами.

fermilon.ru

фото с описанием, как отличить ложных двойников, видео

Многие грибники в процессе «тихой охоты» часто встречают на обочине шоссейных дорог, в рощах и на опушках смешанных лесов необычные грибы с длинной тонкой ножкой и большой плоской шляпкой, похожей на блюдце. На первый взгляд они напоминают мухомор или бледную поганку. На самом же деле, эти грибы называются макролепиотами или зонтиками в простонародье. Относятся они к семейству Шампиньоновых, их можно употреблять в сыром виде. Но не все из них являются съедобными. Фото ядовитых грибов зонтиков помогут не ошибиться при сборе и сделать правильный выбор в лесу.

С чем можно спутать гриб зонтик

Практически все съедобные грибы имеют ядовитых или ложных двойников. Зонтики – не исключение. Некоторые их представители являются несъедобными, и их следует уметь отличать, используя основные внешние признаки.

Съедобный гриб-зонтик нередко путают с ядовитой бледной поганкой

Чаще всего зонтики путают с бледными поганками или несъедобными двойниками. Ядовитые грибы могут иметь большое сходство с ними по ряду внешних признаков. Изучив характерные черты этих видов, можно научиться отличать грибы, похожие на зонтик, по цвету, размеру и форме шляпки. И ни в коем случае не собирать плодовые тела, вызывающие хоть малейшее сомнение:

  1. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый двойник зонтика. Размер шляпки белого цвета с коричневыми чешуйками может составлять от 7 до 30 см. Гладкая ножка обрамлена кольцом. Светлая мякоть обладает нейтральным вкусом и запахом, при повреждении цвет становится коричневым. Место среза слегка краснеет. Если надавить на пластинки, они приобретут желтый оттенок. В отличие от настоящих зонтиков у этих двойников белая ножка с возрастом темнеет и приобретает серо-зеленый, иногда оливковый цвет.

    Ядовитые зонтичные грибы растут поодиночке, редко – «ведьмиными кольцами»

  2. Хлорофиллум темно-бурый или коричневый обладает мясистой шляпкой, диаметром 10-15 см, покрытой коричневыми чешуйками. Мякоть ложного гриба зонтика при повреждении меняет цвет с белого на оранжево-красный. Ножка взрослого ядовитого двойника короче и толще, чем у настоящего зонтика. Она более гладкая и имеет нарост в виде клубня, достигающего в диаметре до 6 см. Также отличительной чертой является отсутствие на ножке рисунка.

    Хлорофиллум темно-бурый отличается от настоящего зонтика своей низкорослостью

  3. Белая поганка (мухомор вонючий). Ядовитый двойник обладает очень высокой токсичностью. Отличие гриба зонтика от поганки заключается в поверхности шляпки. У съедобного представителя она покрыта чешуйками, образующимися в результате растрескивания кожицы. Шляпка белой поганки гладкая, белая, иногда с серым оттенком.

    Если мухомор вонючий разломить, его мякоть будет источать очень неприятный запах

  4. Мухомор пантерный менее других собратьев похож на зонтик, но иногда их все-таки путают. Отличить мухомор от зонтика можно по плоской коричневой шляпке, покрытой чешуйками. Ножка белая, снизу утолщенная. Цвет ядовитой мякоти при разломе не меняется и характеризуется неприятным вкусом и запахом.

    Темно-коричневая шляпка пантерного мухомора с белыми хлопьевидными вкраплениями выдает его ядовитое происхождение

Виды съедобных грибов зонтиков

Существует несколько съедобных видов грибов-зонтиков, которые обладают деликатесным вкусом. Несмотря на внешнее сходство, у них имеется ряд различий:

  1. Белый гриб-зонтик (полевой, луговой). Размер чешуйчатой матовой шляпки достигает 7-13 см. В молодом возрасте имеет закругленную форму, в виде яйца. Вырастая, раскрывается, становясь почти плоской с выпуклым темным бугорком. Структура цилиндрической ножки полая. Внешне выглядит слегка изогнутой, белого цвета с более темным кольцом. При повреждении становится коричневой. Высота достигает 5-14 см. Произрастает с середины июня до начала октября во всех странах Евразии, в Австралии и в Северных частях Африки и Америки. Особую популярность получил в традиционной китайской кухне.

    Пластинки молодых грибов имеют белый окрас, у старых темнеют, мякоть светлая с приятным запахом

  2. Гриб-зонтик краснеющий (курятник, лохматый). Шляпка молодых представителей этого вида имеет форму шара. Поверхность покрыта волокнистыми чешуйками, окрашена в бежевый, серый или светло-коричневый цвет. Диаметр достигает 7-22 см. Длина гладкой ножки зависит от места произрастания и колеблется от 6 до 26 см. Окрашена в белый или светло-коричневый цвет, темнеющий со временем. Цилиндрическая форма сужается в верхней части. Внутри ножка полая, легко отделается от шляпки. Мякоть белого цвета, на ощупь волокнистая, ломкая. Светлые пластинки при надавливании окрашиваются в красный или оранжевый цвет, что и дало название этому виду съедобных грибов зонтиков. Также на срезе хорошо просматриваются красно-коричневые разводы. В пищу можно употреблять в любом виде, но предварительно рекомендуется очистить поверхность шляпки от жестких чешуек.

    Важно! Краснеющий гриб-зонтик может вызвать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к этому заболеванию, следует соблюдать осторожность при их употреблении.

    Название краснеющему зонтику дала его способность изменять белый цвет мякоти и пластинок в морковный

  3. Пестрый гриб-зонтик (большой, высокий). Светлая шляпка размером от 15 до 38 см, с гладким бугорком в центре и загнутыми внутрь краями покрыта темными чешуйками. Пластинки легко отделяются, как и толстая цилиндрическая ножка, окрашенная в коричневый однородный цвет и достигающая в высоту от 10 до 35 см. Мякоть рыхлая, светлая. Обладает слабовыраженным приятным, грибным ароматом. Перед готовкой рекомендуется очистить поверхность от жестких чешуек. Французские гурманы обжаривают шляпки пестрых грибов зонтиков в масле с добавлением зелени. К недостаткам можно отнести то, что при жарке эти грибы сильно уменьшаются в объеме.

    В Италии пестрый зонтик за длину и стройность ножек получил название «барабанные палочки»

  4. Гриб-зонтик изящный (тонкий). Съедобный гриб на тонкой, иногда изогнутой ножке, достигающей от 10 до 15 см в высоту и 0,8-2 см в толщину, покрыт чешуйчатой шляпкой с бугорком. Ее диаметр составляет от 5 до 15 см.

    Светлая ножка изящного гриба-зонтика темнеет с возрастом, в верхней части обрамлена широкой «юбочкой»

  5. Гриб-зонтик сосцевидный. Светлая шляпка во взрослом состоянии становится более темной в центральной части. Покрывается чешуйками в виде хлопьев, густо расположенных в середине и не затрагивающих края. В диаметре может достигать от 7 до 12 см. Высота полой ножки составляет 7-16 см. В верхней части расположено кольцо с бахромой.

    Бугорок в центральной части шляпки сосцевидного гриба-зонтика выражен более ярко, чем у других съедобных видов

  6. Зонтик девичий. Очень редкий гриб, находится под охраной. В России встречается только на Сахалине и в Приморском крае. Отличается от других разновидностей маленькими размерами шляпки, составляющей в диаметре от 4 до 7 см, и запахом редьки.

    Девичий зонтик обладает очень красивой шляпкой, покрытой чешуйками, которые создают впечатление кружевных оборок-рюшей

  7. Зонтик Конрада. Целебный гриб отличается от других звездообразным рисунком на маленькой шляпке, достигающей в размерах 3-6 см. Шелковистая пленка покрывает центральную часть поверхности, оголяя края.

    Зонтик Конрада произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, где его легко отличить по рисунку на шляпке

Как выглядят ядовитые зонтики

У гриба зонтика есть и несъедобные двойники, некоторые из которых даже ядовиты:

  1. Лепиота каштановая. Небольшая шляпка размером менее 4 см покрыта чешуйками кирпичного цвета. Пластинки взрослого ядовитого гриба меняют белый оттенок на желтый. Мякоть темно-красная, с отталкивающим запахом. Ножка расширена у основания.

    Ядовитая лепиота каштановая отличается тигровым окрасом шляпки

  2. Лепиота гребенчатая (чешуйница гребенчатая). Ядовитый вид характеризуется скромными размерами шляпки, не превышающими 5 см.

    Ядовитый зонтик гребенчатый обладает полой тонкой ножкой и волнистыми краями шляпки

  3. Лепиота шероховатая (зонтик острочешуйчатый). Мясистая шляпка желтовато-кирпичного цвета, способна достигать 15 см. Длинная ножка окрашена в светло-желтый цвет. Пленочное кольцо покрыто чешуйками грязного цвета.

    Шляпка зонтика шероховатого покрыта темными крупными чешуйками

Чтобы не спутать съедобные грибы зонтики с ядовитыми двойниками, следует более внимательно изучить их основные отличительные особенности.

Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых

Из-за большого количества несъедобных видов зонтиков и их ядовитых двойников, многие грибники обходят эти грибы стороной. Если перед походом в лес внимательно изучить фото и описание съедобных представителей этого вида, можно без риска для жизни и здоровья собрать вкусный урожай.

Чтобы отличить лже-зонтики от настоящих, следует обращать внимание на внешний вид шляпки, ножки и мякоти грибов.

Как отличить ядовитый зонтик от съедобного по шляпке

У молодых грибов зонтиков шляпки закрыты и напоминают купол. По мере роста плодового тела они раскрываются и становятся похожими на зонт.

Широко раскрытая шляпка и часто расположенные пластинки с нижней стороны придают грибам еще большее сходство с зонтом

Шляпка взрослых грибов-зонтиков может достигать значительных размеров – до 35 см в диаметре. Эта отличительная черта существенно выделяет их от остальных двойников.

Поверхность грибов этого вида сухая и покрыта чешуйками. При сильном разрастании кожица трескается, образуя полупрозрачную бахрому.

Поверхность шляпки сухая, матовая, при разрастании растрескивается, покрываясь коричневатыми чешуйками

Молодые зонтики не отличаются по цвету от взрослых грибов и имеют такие же чешуйки на поверхности. Но по внешнему виду они мало напоминают зонт, скорее, небольшое яйцо на тонкой ножке.

Молодой и взрослый гриб-зонтик имеют разную форму шляпки

Главным отличием ядовитых грибов зонтиков является цвет пластин. У молодых представителей он может быть белым, но во взрослом состоянии становится темно-коричневым.

Важно! При сборе грибов следует избегать зонтиков с пластинками темно-бурого цвета.

На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки.

Пластинки ядовитых и настоящих зонтиков отличаются по цвету

Цвет точек на поверхности также поможет определить принадлежность грибов к съедобным или ядовитым видам. У зонтика они коричневые, серые или темно-бежевые. У двойников – белые, с возможным оттенком зелени.

Белые точки на шляпке – признак ядовитости гриба

Как отличить съедобный зонтик от ядовитого по ножке

Ножки у настоящего зонтика и ядовитого двойника тоже отличаются. Толщина и длина ножки соответствует размерам поверхности. Чем она больше, тем плотнее и длиннее ножка. Она имеет небольшое утолщение у основания и подвижное кольцо в верхней части.

Ядовитые грибы можно определить по клубневидному наросту в нижней части, напоминающему обертку. У настоящих зонтиков ножка гладкая, слегка утолщена на уровне почвы и в месте соединения со шляпкой. Над кольцом цвет ножки более светлый. В остальной части – желто-коричневый, с чешуйчатым покрытием.

Ножка взрослого зонтика имеет широкое бахромчатое подвижное кольцо

Собирая зонтики в лесу, следует с осторожностью относиться к тем экземплярам, ножки которых более светлые, гладкие и лишены коричневого узора.

В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо

Как отличить зонтик от поганки по мякоти

Мякоть съедобных зонтиков светлая с приятным запахом. При надавливании из нее выделяется прозрачная жидкость. У ядовитых двойников мякоть имеет отталкивающий, неприятный запах и вкус горечи. Например, лепиота шероховатая, которая по внешнему виду очень похожа на съедобный зонтик, пахнет едкой смолой. Мякоть белой поганки источает резкий запах хлора, что позволяет сразу определить ее несъедобность и не перепутать с настоящим грибом зонтиком.

Что делать, если съел ядовитого двойника гриба зонтика

Ядовитые двойники, помимо перечисленных признаков, характеризуются значительно меньшими размерами.

Отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых можно по видео:

Если же соблюсти осторожность не удалось, и произошло отравление ядовитыми двойниками грибов зонтиков, необходимо действовать быстро и вызвать бригаду медиков при появлении первых симптомов.

Выполнение следующих рекомендаций поможет оказать первую медицинскую помощь отравившемуся до приезда скорой помощи:

  1. Активированный уголь и большое количество воды выведут из организма продукты отравления и уменьшат степень интоксикации.
  2. Очистить желудок и кишечник помогут также любые имеющиеся в аптечке рвотные и слабительные препараты. Их применение следует проводить в строгом соответствии с инструкцией.
  3. Исключение приема алкоголя, который способствует ускорению всасывания в кровь ядовитых веществ.

При любом ухудшении самочувствия после приема в пищу грибов зонтиков следует незамедлительно обращаться к помощи медперсонала. Последствия попадания в организм яда, содержащегося в грибах-двойниках, могут быть очень тяжелыми, вплоть до летального исхода.

Советы опытных грибников

Главное правило опытных грибников – не уверен, не бери! Лучше принести домой небольшой урожай, чем подвергать жизнь и здоровье неоправданному риску, собирая грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

Чтобы не совершить роковой ошибки, перед походом в лес следует изучить справочники, видео и фото ядовитых грибов зонтиков с описанием. Начинающим любителям тихой охоты также следует прислушаться к советам опытных грибников:

  1. В корзину можно класть только свежие упругие экземпляры, обходя стороной старые, вялые, подсушенные и подгнившие грибы.
  2. Свежие грибы пахнут шампиньонами, а старые, начинающие портиться зонтики приобретают рыбный запах.
  3. Нельзя собирать грибы с темными пластинами. Это является признаком испортившегося зонтика или его ядовитого двойника.
  4. Не стоит брать слишком маленькие и молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. Их можно спутать с несъедобными лже-зонтиками.
  5. Собирая представителей этого вида, следует складывать их отдельно от других грибов, чтобы они не помялись и не раскрошились.

Подозрительные экземпляры следует оставлять в лесу нетронутыми.

Фото ядовитых грибов зонтиков

Многообразие ложных двойников грибов зонтиков представлено на фото:

Ядовитый хлорофиллум темно-бурый более мясистый и короткий, содержит галлюциногенный токсин

Мухомор вонючий выделяет неприятный хлорный запах, характеризуется белым цветом ножки и шляпки, покрытыми ядовитым налетом

Хлорофиллум свинцовошлаковый отличается от съедобного зонтика гладкой ножкой с неподвижным кольцом

Заключение

Фото ядовитых грибов зонтиков поможет сделать правильный выбор в лесу и собрать вкусный урожай без риска для жизни и здоровья. Многие грибники незаслуженно обходят эти плодовые тела стороной, принимая их за бледные поганки. Зонтик – самый большой гриб средней полосы России. И, научившись отличать его съедобные виды от ядовитых, можно открыть новый объект тихой охоты, характеризующийся приятным грибным вкусом, ароматом и внушительными размерами.

fermilon.com

Гриб зонтик - фото съедобного и ядовитого гриба, как приготовить, видео

Гриб зонтик Macrolepiota proceraСобирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

вид гриба зонтикаГриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:

  1. Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.зонтик полевой белый
  2. Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.Зонтик краснеющий, лохматый
  3. Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.Зонтик пестрый, большой

Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:

  1. Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.Хлорофиллум темно-бурый
  2. Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.мухомор вонючий
  3. Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.Хлорофиллум свинцовошлаковый

Как правильно готовить зонтики

отбивная из гриба зонтикаЗонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Готовим гриб зонтик — видео

Отбивная из гриба зонтика — видео

glav-dacha.ru

Как опознать съедобный гриб-зонтик и не попасть на двойника

Описание съедобных видов грибов зонтиков, их ядовитые двойники

Одной из вкуснейших разновидностей шампиньона считаются необычные, экзотического вида, поражающие своими порой гигантскими размерами, грибы зонтики. Удивительно и то, что при своей широкой распространенности в основных климатических поясах, они хорошо известны лишь малому кругу знатоков. Узнать больше об этих замечательных грибах не только интересно, но и полезно.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

В каких лесах и где растут

Общим свойством для грибов зонтиков является их любовь к открытым, хорошо освещённым пространствам, неприхотливость к климатическим условиям. Для них важны почвы с достаточным содержанием перегноя, так как это сапрофиты, образующие микоризу в присутствии органического субстрата.

Гриб зонтик краснеющий можно встретить повсеместно в Евразии, в том числе на севере умеренного климатического пояса, в обеих Америках, Австралии и Северной Африке. Растёт с июля до конца октября в смешанных, хвойных, лиственных лесах, поодиночке или образуя небольшие колонии. Помимо вкусовых качеств он хорош тем, что собирать его можно до поздней осени, когда уже мало других грибов.

Гриб зонтик пестрый обычно можно найти в кустарниках и редких лесах, на опушках, полянах, просеках. Время сбора — август, сентябрь. Обычно создают ряды и группы. Более редкая локализация — «ведьмины кольца» и одиночные экземпляры. Среди своих собратьев – макролепиот — это настоящий исполин: можно собрать 5 – 6 таких грибов и уже не беспокоиться о сытном ужине для целой семьи.

Гриб зонтик белый растёт небольшими колониями с июля до начала октября на обочинах дорог, полянах, лугах и пастбищах. Встречается он реже, чем зонтик пестрый и заметно уступает ему в размерах, но зато имеет более выраженные запах и вкус.

Сходные виды и как отличить от них

  • Пестрый зонтик часто путают с изящным (тонким) (Macrolepiota gracilenta), имеющим значительно меньшие размеры. Этот вид съедобен, вполне пригоден для сбора и тоже входит в четвёртую вкусовую категорию. Фатальной может быть ошибка, если попадают в корзинку ядовитые двойники: хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum molybdites). Главные их отличия: светлая кутикула, мякоть при надавливании приобретает оранжевый или красноватый оттенок.
  • У краснеющего зонтика есть съедобный двойник, зонтик девичий (Chlorophyllum molybdites). Его смело можно собирать и заготавливать, хотя встречается он достаточно редко. Среди ядовитых собратьев, помимо уже названных хлорофиллумов, схожими являются лепиота ядовитая (Lepiota helviola), лепиота чешуйчатая (Lepiota brunneoincarnata) и мухомор пантерный (Amanita pantherina). Основное отличие этих смертельно опасных двойников — значительно меньшие размеры.

Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.

Ложный и съедобный зонтик: основные отличия

К семейству Шампиньонных, роду Макролепиота относится множество видов грибов, в том числе и ложный зонтик. Собирая дары леса, необходимо знать отличия съедобного зонтика от его двойников, что поможет избежать отравления и насладиться деликатесным продуктом. Главная особенность представителя семейства — подвижное кольцо на ножке.

Почему гриб называется зонтиком

Свое название он приобрел за счет того, что имеет форму аксессуара, защищающего от дождя. Пластинки зонтика, расположенные с нижней стороны плодового тела, напоминают спицы механического устройства. Шляпка всех представителей рода похожа на широкий купол и способна отличаться крупными размерами (может достигать 35 см). Ножка гриба тонкая и длинная, это придает ему еще большее сходство с зонтом.

Съедобные грибы парасольки

Многие зонтики из рода Макролепиота не только имеют приятный вкус, но и считаются деликатесом. Все съедобные виды, фото которых передает их сходство, произрастают с начала лета и до октября — ноября. Большинство из них для приготовления не требуют предварительного отваривания. Их обжаривают как куриный стейк.

Ядовитые зонтичные грибы

Среди многочисленного рода Макролепиота есть экземпляры, которые почти не отличаются от съедобных внешним видом, но считаются ядовитыми. К таковым следует отнести зонтик гребенчатый, каштановый, мясисто-красный, коричнево-красный и шероховатый. Самыми опасными являются 2 первых вида.

Каштановый

Лепиота каштановая обладает шляпкой красного или коричневого цвета, диаметр которой не превышает 4 см. Шляпка гриба-зонтика каштанового в молодом возрасте имеет яйцевидную форму, затем приобретает вид распростертого купола. В центре остается небольшой бугорок. Постепенно кожица шляпки растрескивается, образуются чешуйки небольшого размера и коричневатого цвета.

По мере роста пластинки окрашиваются в желтый оттенок. Красноватая или бурая мякоть отличается высокой хрупкостью и неприятным запахом. Ножка в форме узкого цилиндра, ближе к основанию расширяется. Кольцо — белого цвета, но постепенно истончается и полностью исчезает.

Зонтик каштановый очень ядовит, в большинстве случаев употребление данного продукта в пищу заканчивается летальным исходом.

Гребенчатый

Шляпка у молодых зонтиков имеет форму колокольчика, позже становиться похожей на широкий купол диаметром до 10 см. Ее поверхность красно-коричневого или темно-коричневого цвета, покрыта оранжевыми или желтыми чешуйками с острыми кончиками.

Ножка в верхней части цилиндрической формы, полая, тонкая, высотой 7-10 см и диаметром не более 5 мм. Отличается разнообразными тонами — от желтого до кремового, но может иметь и бурый оттенок. У молодых экземпляров широкое пленчатое кольцо хорошо видно, белого или розового цвета, но по мере роста быстро исчезает.

Мякоть гриба белого цвета, обладает неприятными запахом и вкусом.

Лепиота гребенчатая относится к ядовитым видам, в пищу не употребляется.

Шероховатый

Шляпка лепиоты шереховатой способна достигать 15 см в диаметре, колокольчатой формы. По мере взросления становится распростертой или выпуклой, с широким бугорком в центральной части. Поверхность шляпки очень сухая, напоминает войлок. Цвет — от желтоватого до светло-коричневого. Чешуйки более темные, пирамидальной формы, крупные.

Пластинки гриба-зонтика находятся под белым покрывалом, которое позже трансформируется в тонкое, белое, паутинистое кольцо с бурыми чешуйками на нижней части. Цвет пластинок — от белого до кремового.

Имеющая клубневидную форму в основании ножка тонкая (10-15 мм) и длинная (до 12 см), полая. Над кольцом отличается светлым оттенком, под ним — желтая или коричневатая, волокнистая, покрытая чешуйками, цилиндрической формы.

Мякоть лепиоты шероховатой имеет неприятный, сильный смолистый запах и горький вкус. В пищу не употребляется.

Как отличить зонтик от двойников-ядовитых грибов

Съедобные грибы-зонтики имеют двойников не только в семействе Шампиньоновые, но и среди других. Таковыми являются отдельные виды мухоморов и хлорофиллумы, названия и фото которых можно найти в специализированной литературе. Главная задача грибника — отличить зонтики и шампиньоны от смертельно ядовитых сородичей.

Зонтик и мухомор пантерный

Если сравнить фото, описание представителей рода Макролепиота и мухомора пантерного, то удастся заметить, что у них отличается не только шляпка, но и внешний вид мякоти. Так, у пантерного мухомора ядовитого шляпка сначала имеет форму полусферы, затем становится колокольчатой или плоской, буро-коричневой. Ее поверхность покрывают белесые хлопьевидные чешуйки.

Ножка гриба тонкая, белая или серо-грязная, в нижней части имеет клубневидное основание. Кольцо может отсутствовать. Мякоть мухомора, в отличие от краснеющего зонтика, только белая, не меняющая цвет при разломе. Обладает сладковатым неприятным запахом и вкусом.

Мухомор пантерный серый можно встретить в северных регионах.

Зонтик и мухомор вонючий

Белая поганка, или мухомор вонючий, — вид, отличающийся сильной токсичностью и приводящий к смерти при пищевом употреблении почти в 90% случаев. Спутать с ним можно грибы-зонтики ложные и съедобные.

Молодые эукариоты имеют форму яйца, со временем расправляются, достигают от 10 до 15 см в высоту и с возрастом приобретают цилиндрическую ножку с клубневидным утолщением в основании. Шляпка мухомора обладает полушаровидной или конической формой, которая к старости становится лишь немного выпуклой. Поверхность покрыта хлопьями, в отличие от Макролепиота, у которого чешуйки образуются из-за растрескивания кожицы на шляпке. Цвет — чисто белый или сероватый, край шляпки может быть розоватого цвета.

Мякоть на разломе только белая, очень неприятно пахнущая. Макролепиоты же имеют слабый, но приятный аромат.

Зонтик и хлорофиллум темно-бурый

Хлорофиллум — такой же пестрый гриб, как и зонтик, имеющий шляпку, покрытую чешуйками, и кольцо. Его основное отличие заключается в небольшой длине ножки, которая к тому же довольно толстая и плотная. В России хлорофиллум темно-бурый не встречается.

Зонтик и хлорофиллум свинцовошлаковый

Ядовитый двойник зонтика имеет поверхность белого цвета, покрытую редкими розовыми чешуйками. Изначально белая ножка гриба с возрастом становится оливковой или серо-зеленой, что не присуще представителям рода Макролепиота. При нажатии пластинки приобретают коричневый или желтый цвет. На территории России данный вид не произрастает.

Ареал распространения

Растут грибы-зонтики по всему земному шару, в т. ч. и в России. Представителя рода можно увидеть в степи, на лугу или пастбище, в лиственном или смешанном лесу, в котором он будет чувствовать себя комфортно. Зонтик — это не очень редкий гриб. Они встречаются в парках и других насаждениях, где почва богата гумусом.

Ложный гриб зонтик: описание и распространение

Гриб зонтик практически не пользуется популярностью, хотя и является весьма вкусным. Многие любители «тихой охоты» боятся спутать его с бледными поганками или мухоморами.

Стоит сказать, что гриб раскрывается по принципу зонтика. Пластинки плодового тела тесно прижимаются к ножке, далее принимают горизонтальное положение. Именно это сходство с зонтом и бросается в глаза грибникам. Однако у гриба зонтика есть ложные двойники, употребление в пищу которых может привести к летальному исходу.

К ложным грибам зонтикам относятся: зонтик гребенчатый и лепиота каштановая. Как выглядит ложный гриб зонтик гребенчатый, можно узнать из следующего описания.

Как выглядит ложный гриб зонтик: ботаническое описание с фото

Латинское название зонтика гребенчатогоLepiota cristata;

Семейство: шампиньоновых;

Шляпка: сначала яйцевидная, а затем полностью раскрыта, но не достигает в диаметре и 4 см;

Ножка: беловато-красная, высотой до 5 см, имеется кольцо на ножке в диаметре 3 мм, которое с возрастом гриба пропадает;

Мякоть: белой окраски, кожица покрыта небольшими чешуйками рыжеватого цвета;

Пластинки: тонкие, белого цвета, расположенные довольно густо;

Съедобность: ядовитые, при попадании в пищу вызывают головную боль, диарею и тяжёлые приступы рвоты;

Плодоношение: с июля месяца до середины октября;

Распространение: растёт на просеках и опушках лиственных лесов, а также хвойных и смешанных. Часто встречается на пастбищах, лугах, в городских скверах и парках. Предпочитает плодородную почву с хорошим слоем перегноя.

Предлагаем ознакомиться с фото ложного гриба зонтика гребенчатого. Стоит отметить, что этот гриб накапливает в себе не только ядовитые вещества, но и радионуклиды.

Ещё один вид ядовитого зонтика – леопита каштановая, которая настолько ядовита, что при употреблении в пищу может привести к смерти.

Предлагаем ознакомиться с ботаническим описанием и фото гриба зонтика ложного.

Латинское название: Lepiota castanea;

Семейство: шампиньоновые;

Съедобность: ядовитые;

Шляпка: маленькая, колокольчатой формы, не более 5 см, в зрелом возрасте плоская.

Ножка: утолщённая внизу, изначально имеет белое кольцо, но быстро исчезает;

Мякоть: кремового или белого цвета, имеет приятный запах;

Пластинки: широкие, густо заполненные, имеют белый цвет;

Плодоношение: с начала июня по начало октября;

Распространение: растёт на всей территории России — на полях, в лугах, рощах и лесах.

Что собой представляет гриб зонтик

Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно встретить крупные белые грибы на высоких ножках. Их название — гриб-зонтик. Некоторые грибники не срезают данные грибы, предпочитая им опята, рыжики, маслята и подберезовики. Другие рады находке, которая незамедлительно отправляется в корзинку. Не все знают, что гриб-зонтик съедобный и может служить основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.

Гриб — особый пищевой продукт. Он добавляет в блюдо особую оригинальную нотку, аромат леса и пользу натуральной пищи. Чтобы извлечь максимум пользы, грибочки нужно срезать только знакомые и делать это подальше от пыльных дорог и трасс. Ядовитые грибы часто выглядят очень привлекательно и маскируются под съедобные, лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем подвергать опасности жизнь.

Внешний вид гриба зонтик

Чтобы уяснить, как выглядит гриб зонтик, разберемся поподробнее с данным вопросом. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют отличающиеся внешнее описание.

Гриб-зонтик краснеющий, другое название — гриб-зонтик лохматый. Этот вид имеет крупную мясистую шляпку до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднороден: более темная серо-коричневая в центре, белесая по краям. На шляпке располагаются вкруговую выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибочков ножка белая, у старых — белая. Если надавить на пластинки, то можно заметить изменение цвета на красно-оранжевый.

Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного отношения. Увидеть в природе его достаточно сложно, внешнее представление возможно получить по фото (рис.1). Сам грибок отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки нежно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. По размеру он небольшой: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто свободные с ровным краем. Бывалые грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то описание вкуса блюда напоминает курицу.

Каштановый — ядовитый гриб-зонтик. Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см (рис.2). У молодого грибка шляпка напоминает по форме яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуек: яркие, буро-каштановые. Ножка тоненькая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семейками и распространены в лесах средней полосы России. Эти маленькие яркие грибки смертельно ядовитые.

Зонтик пестрый. Такой зонтик сложно не заметить и пройти мимо: он крупный (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шар у молоденького гриба раскрывается в конус с возрастом. В центре расположен темный бугорочек, а края загибаются внутрь. Основа-ножка коричневого цвета с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхловатая со специфическим выраженным ароматом. Зонтик большой по вкусовым качествам приближается к шампиньонам.

Советы-рекомендации по сбору «зонтов»

Необходимо следовать следующим рекомендациям:

  1. Срезают зонтики аккуратно, переворачивают ножкой кверху, чтобы в пластинки не попали земля и песок.
  2. Ножка очень жесткая и для пищи непригодна, ее выкручивают и оставляют в лесу.
  3. В корзинку шляпки ставят одну на другую, не переворачивая.
  4. Самые вкусные — молодые зонтики с закрытыми шляпками.
  5. Если сомневаетесь в грибе — не берите, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
  6. Песок и частицы земли сдувают или стряхивают.

Как употреблять в пищу грибы-зонтики?

Грибы-зонтики сильно ужариваются. Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина лесных трофеев после ужарки превратится в небольшую порцию. Лучше брать молоденькие закрытые головки, которые нарезаются и обжариваются на разогретом растительном масле до выпаривания излишка влаги. Далее добавляют репчатый лук, солят, перчат и готовят еще около 45 минут.

Одним из деликатесных блюд считаются зонтики в кляре. Правильно приготовленный грибок очень вкусный. Яйца энергично взбивают, добавляют смолотые сухари и муку, соль, перец и обваливают подготовленные шляпки. Разогревают много растительного масла в сковороде из чугуна и помещают головки-шляпки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат — признак готовности блюда.

Из лесных зонтов можно легко приготовить вкусный и ароматный суп. Воду солят и замачивают в ней лесной трофей на пару часов. Затем промывают и нарезают на кусочки. Картофель, морковку и репчатый лук режут на кусочки. Делают поджарку из лука и моркови на подсолнечном масле. Грибы отваривают в течение 20 минут. Сначала добавляют картофель, через 15 минут — поджарку и зелень. Суп употребляют с жирной сметаной и свежей булкой. Аромат данного блюда соберет всех домашних за кухонным столом.

Заготовки из грибов зонтов на зиму

Как приятно в морозный зимний вечер собраться семейством у стола с теплой картошкой, хрустящими огурцами и тарелкой с маринованными дарами леса — грибочками. Грибы из банок также используют для начинок пицц, пирогов и пирожков. Описание приготовления совсем несложное и данная заготовка под силу даже начинающей хозяйке.

Заготовить впрок можно и жареные грибочки. После приготовления их раскладывают по стерильным баночкам и прячут в холодильник. Такая заготовка идеально дополнит вкус отварной картошки. А если к блюду добавить свежей зелени и домашней сметаны, то данное яство позволит хозяйке собрать букет из комплиментов ее мастерству.

Грибы-зонты можно засушить. Такие грибы используются впоследствии для приготовления соусов и супов, срок их годности приближается к 1 году.

Сроки и способы хранения

Чистые, сухие грибочки из леса перед переработкой можно оставить в холодильнике на 24-48 часов. Тара должна быть открытой и не препятствовать доступу кислорода. Если зонты промыть, пересыпать солью и положить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозильной камере и наслаждаться вкусом свежих грибов 4-6 месяцев. Маринованные и засушенные грибки нужно скушать в течение года.

В чем польза грибов зонтиков для организма?

Грибы — особое царство споровых. Они отличаются от типичных растений: не имеют корней, веток и стеблей, размножаются единой клеткой-спорой. Их функция — поддержание круговорота веществ в природе, для поддержания жизни им необходимо разлагающиеся органическое вещество. А чем полезны они для организма человека?

Зонтики богаты минеральными веществами, которые необходимы для здорового функционирования организма человека. В них есть калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент по- своему важен и играет конкретную роль. Например, магний входит в состав ферментов, которые регулируют углеводный обмен и высвобождение энергии из молекул АТФ. Магний принимает участие в сокращении мышц, его нехватка может способствовать развитию регулярных судорог и проблем с функционированием нервной системы.

Дефицит магния провоцирует:

  • нервозность;
  • нарушения в работе кишечника с частыми запорами;
  • повышение давления;
  • депрессию.

Кроме белков, жиров, углеводов и микроэлементов, в таких грибах есть жирные кислоты, витамины В2, В6, В9, К, С и Е и хитин. Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.

Кому употребление зонтов в пищу может навредить?

При некоторых заболеваниях употребление зонтов в пищу противопоказано. К таким болезням относятся: гепатит, цирроз, панкреатит, холецистит, энтерит. Данные грибки не готовят для детей до 5 лет и не угощают ими женщин во время грудного вскармливания. Грибы — тяжелая пища, кушать их желательно в первой половине дня небольшими порциями. Если после употребления грибов в пищу вы почувствовали тошноту и резкие боли в животе, срочно вызывайте врача.

Источники:

Описание съедобных видов грибов зонтиков, их ядовитые двойники

Ложный и съедобный зонтик: основные отличия

http://gdegrib.ru/nesyedobnie/lozhnyj-grib-zontik-opisanie.html

Что собой представляет гриб зонтик

www.spas-agro.ru

описание съедобных видов, их ядовитые двойники

Одной из вкуснейших разновидностей шампиньона считаются необычные, экзотического вида, поражающие своими порой гигантскими размерами, грибы зонтики. Удивительно и то, что при своей широкой распространенности в основных климатических поясах, они хорошо известны лишь малому кругу знатоков. Узнать больше об этих замечательных грибах не только интересно, но и полезно.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Белый

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

  • в начале развития шляпка имеет округлую форму, по мере роста раскрывается и достигает 10 см в диаметре. Поверхность образована мелкими чешуйками, сухая, с матовой фактурой, белого цвета по краям и бурого в центре. Кутикула растрескивающаяся;
  • рыхлая мякоть не меняет свой молочный цвет на разрезе, с запахом и вкусом терпкого оттенка;
  • свободные пластинки с хрящевидным коллариумом легко отделяются от шляпки. В начале роста белые, затем розоватые;
  • споры гладкие, имеют форму эллипса;
  • ножка полая внутри, невысокая, до 10 см, толщиной около 1 см, может быть ровной по всей длине, либо с небольшим утолщением у основания. Поверхность гладкая, млечного оттенка, ниже кольца — желтого. При надавливании приобретает слабо коричневый цвет. В верхней части расположено подвижное перепончатое белое кольцо.

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

  • шляпка сферической формы в раннем возрасте, расправляется в процессе роста и достигает около 20 см в диаметре. Фактура шероховатая из-за множества прямоугольных кремово-розовых или коричневых чешуек. В центре шляпки расположен широкий буроватый бугорок без чешуек;
  • мякоть рыхло-мясистая, изначально белая, краснеет на срезе, запах и вкус её нейтральны. В шляпке нежная, в ножке жестко-волокнистая;
  • пластинки светлые, прикреплены к хрящеватому кольцу в месте соединения шляпки и ножки (коллариуму). При прикосновении окрашиваются в морковный цвет;
  • споры овальные, гладкие;
  • бежево- или светло-коричневая ножка около 2 см толщиной, достаточно высокая, достигает 25 см, полая внутри, имеет клубнеобразное вздутие у почвы. В верхней части находится плёнчатое серовато-белое кольцо.

Пестрый

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

  • название, «пестрый», он получил из-за множества коричневатых угловатых чешуек, покрывающих очень крупную, диаметром 25-30 см, шляпку. По мере роста её форма приобретает заметные изменения: яйцевидная в начале развития переходит в колокольчатую в серединной фазе и полностью раскрывается у зрелых экземпляров. Основная окраска — серая с оттенками бурого, темнеющая к центру, где имеется выраженный бугорок. На ощупь поверхность сухая;
  • мякоть мясистая, рыхлая, белая, с характерным запахом и вкусом, напоминающим ореховый;
  • свободные, очень светлые пластинки, краснеют с возрастом, отделяются от ножки хрящевидным коллариумом;
  • споры гладкие, в форме эллипса;
  • ножка, при толщине около 3 см, может достигать до 35 см в высоту. Поверхность покрыта бурыми чешуйками, внутри полая, возле основания заметно утолщена. По всей длине окрашена в светло-бурый тон. На ножке расположено широкое пленчатое кольцо, которое легко перемещается по ней.

В каких лесах и где растут

Общим свойством для грибов зонтиков является их любовь к открытым, хорошо освещённым пространствам, неприхотливость к климатическим условиям. Для них важны почвы с достаточным содержанием перегноя, так как это сапрофиты, образующие микоризу в присутствии органического субстрата.

Гриб зонтик краснеющий можно встретить повсеместно в Евразии, в том числе на севере умеренного климатического пояса, в обеих Америках, Австралии и Северной Африке. Растёт с июля до конца октября в смешанных, хвойных, лиственных лесах, поодиночке или образуя небольшие колонии. Помимо вкусовых качеств он хорош тем, что собирать его можно до поздней осени, когда уже мало других грибов.

Гриб зонтик пестрый обычно можно найти в кустарниках и редких лесах, на опушках, полянах, просеках. Время сбора — август, сентябрь. Обычно создают ряды и группы. Более редкая локализация — «ведьмины кольца» и одиночные экземпляры. Среди своих собратьев – макролепиот — это настоящий исполин: можно собрать 5 – 6 таких грибов и уже не беспокоиться о сытном ужине для целой семьи.

Гриб зонтик белый растёт небольшими колониями с июля до начала октября на обочинах дорог, полянах, лугах и пастбищах. Встречается он реже, чем зонтик пестрый и заметно уступает ему в размерах, но зато имеет более выраженные запах и вкус.

Сходные виды и как отличить от них

  • Пестрый зонтик часто путают с изящным (тонким) (Macrolepiota gracilenta), имеющим значительно меньшие размеры. Этот вид съедобен, вполне пригоден для сбора и тоже входит в четвёртую вкусовую категорию. Фатальной может быть ошибка, если попадают в корзинку ядовитые двойники: хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum molybdites). Главные их отличия: светлая кутикула, мякоть при надавливании приобретает оранжевый или красноватый оттенок.
  • У краснеющего зонтика есть съедобный двойник, зонтик девичий (Chlorophyllum molybdites). Его смело можно собирать и заготавливать, хотя встречается он достаточно редко. Среди ядовитых собратьев, помимо уже названных хлорофиллумов, схожими являются лепиота ядовитая (Lepiota helviola), лепиота чешуйчатая (Lepiota brunneoincarnata) и мухомор пантерный (Amanita pantherina). Основное отличие этих смертельно опасных двойников — значительно меньшие размеры.

Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.

Название гриба Шляпка Мякоть Ножка
Зонтик краснеющий коричневая, чешуйчатая меняет окраску в изломе на красноватую светло-коричневая
Лепиота ядовитая серо-розовая, иногда кирпично-красная, с большим количеством прижатых к шляпке чешуек розовеет на срезе розоватая, невысокая, без утолщения
Лепиота чешуйчатая кремовая или серо-коричневая, с чешуйчатыми хлопьями вишневого оттенка, образующими концентрические круги запах фруктов у молодых экземпляров, горького миндаля — у переросших; цвет на изломе не меняется. невысокая, с волокнистым кольцом
Мухомор пантерный желтовато-, оранжево-, оливково-бурых оттенков, с многочисленными бородавками не меняющая окраску на изломе, с отталкивающим запахом. белого цвета, с широкой вольвой

На полевой зонтик похож сосцевидный (Macrolepiota mastoidea). Мякоть его более тонкая, в остальном он практически не отличим от своего двойника. Список ядовитых близнецов, помимо уже перечисленных, пополняют лепиота вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora) и мухомор вонючий (Amanita virosa):

  1. Лепиота намного меньше в размерах, имеет шляпку с рыжеватой кожицей и крупным бугорком, жёлтого или оранжевого оттенка мякоть, чешуйки на всех частях плодового тела.
  2. Мухомор вонючий (или белую поганку) — обитатель лесов. Шляпка его гладкая, покрыта светлыми чешуйками, со специфическим запахом гнилой картошки. В основании ножки всегда имеется вздутое утолщение.

Первичная обработка и приготовление

Своеобразный, слегка вяжущий вкус шляпок молодых экземпляров — основное достоинство всех этих грибов. Именно в период ранней спелости предпочтительнее всего их собирать. Хороши они для жарки, в бульонах, салатах, начинках для бутербродов и пирогов.

Внимание! Независимо от характера блюда, в котором используются эти грибы, они обязательно должны пройти тепловую обработку (можно без предварительного отваривания), даже если только что собраны.

Молоденькие зонтики можно также замариновать, вполне подходят они и для сушки. Зрелые экземпляры лучше заквасить или засолить.

Польза и вред

Говоря о полезных свойствах рассмотренных видов, достаточно было бы упомянуть их богатый клетчаткой (5,2 г /100 г) и аминокислотами состав. Но более важно, что количество содержащегося в грибах зонтиках калия на 16% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах. Тем, кто испытывает проблемы с избыточным весом, полезно включать в схему питания грибы зонтики ввиду их низкой калорийности, малого гипогликемического индекса.

Помимо пищевой ценности они имеют терапевтические свойства: их применяют для изготовления вытяжек и настоев для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

Внимание! Ограничить употребление грибов зонтиков следует при явлениях панкреатита, а кормящим мамам и детям младше 5 лет они не рекомендованы вообще.

Соблюдения правил сбора и приготовления грибов зонтиков, умеренное, с учётом индивидуального состояния организма потребление, обеспечат присутствие в рационе вкусного и весьма полезного продукта.

mirgribnika.ru

фото и описание, отличия от ядовитых двойников

Грибы-зонтики очень часто встречаются на территории России. Среди них есть как ядовитые, так и съедобные виды. Наиболее популярным среди съедобных разновидностей является зонтик пестрый, который считают настоящим деликатесом.

Описание пестрого зонтика

Большой зонтик – это довольно вкусный и полезный гриб, поэтому не стоит обходить его стороной. Чтобы быть уверенным в съедобности найденного плода, необходимо знать его особенности строения.

Как выглядит гриб

Внешний вид гриба полностью соответствует его названию. Крупная и приметная шляпка действительно имеет форму зонтика с тонкой ножкой. По краям расположена нежная, приятная бахрома, являющаяся отличительной чертой данного вида. У молодых грибов шляпка тонкая, яйцевидная. С возрастом она становится более толстой и плоской. В центре имеется заостренный бугорок круглой формы.

Цвет плода зависит от условий произрастания. Он может быть серым, коричневым или шоколадным. Молодые зонтики абсолютно белые с небольшими темными пятнами. Кожица покрыта пестрыми чешуйками, из-за которых гриб получил свое название.

Строение и особенности вида

Зонтик имеет правильное шляпконожечное строение. У молодых грибов шляпка плотно прилегает пластинками к ножке и напоминает яйцо. По мере взросления зонтик постепенно раскрывается и обретает распростертую форму.

Все представители вида довольно крупные. Шляпка может достигать 30-35 см в диаметре, а высота ножки – от 20 до 40 см. Нередко тонкая нижняя часть окаймлена нежной маленькой юбочкой.

Съедобный или нет

Большой зонтик является съедобным грибом. Его можно есть в жареном, вареном и запеченном виде. В основном в пищу употребляются нежные и мясистые шляпки. Ножки сушат, измельчают и добавляют в блюда в качестве ароматной приправы. Для жарки или варки они считаются слишком жесткими.

Где растет, в каких лесах и как собирать

Высокие зонтики произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды. В России их особенно много в лесах северных и центральных регионов. В основном они вырастают на открытых местах: лесных опушках, приусадебных участках, полях, степях, парках, лужайках и огородах. Иногда можно встретить целое семейство грибов, но чаще всего они растут одиночно.

На заметку!

Собирать королевские шампиньоны необходимо в период с мая по октябрь. Наиболее вкусными считаются молодые грибы с нераскрывшимися шляпками.

Похожие виды съедобных зонтиков

Кроме пестрой, существует еще около десятка съедобных видов макролепиоты. К тому же в народе зонтиками называют представителей и других, близких родов. Они также съедобны и полезны для организма человека.

Белый (полевой)

Белый зонтик имеет небольшую, мясистую шляпку, диаметр которой может достигать 12 см. У молодых плодов она яйцевидная, у зрелых – распростертая. В центре обычно находится большой коричневый бугорок. Около него поверхность гриба наиболее темная, а к краям она постепенно светлеет и переходит в нежную, кремовую.

Вся поверхность шляпки, кроме бугорка, покрыта тонкими чешуйками. Центр гладкий и матовый. Края неровные, с белыми волокнами, напоминающими хлопья. Данный гриб имеет приятный аромат и вкус. Собирают его в основном на лугах и в степях. Из-за этого он получил свое второе название – зонтик полевой.

Изящный (тонкий)

Зонтик изящный является съедобным, однако, употребляют его исключительно в молодом возрасте. Представители данного вида имеют небольшую, круглую шляпку, диаметр которой едва достигает 15 см. В отличие, от пестрых, у этих грибов очень тонкая мякоть, из-за которой и возникло такое название.

Края шляпки не мясистые, подвернуты вниз. Кожица покрыта желтыми или оранжевыми чешуйками, выделяющими этот гриб среди других. Мякоть изящного гриба белая, с приятным вкусом и ароматом.

Краснеющий (лохматый)

Краснеющий зонтик – довольно крупный представитель рода. Его толстая, мясистая шляпка может достигать 30 см в диаметре. Как и у других видов, сначала она имеет яйцевидную форму, но со временем раскрывается и становится распростертой.

Гименофор пластинчатый, с хрящеватым кольцом в месте присоединения ножки и шляпки. Пластинки частые, сначала кремово-белые, затем красноватые. Споровый порошок чисто белый.

Зонтик краснеющий очень ценится среди грибников из-за своего отменного вкуса. Однако в пищу употребляются только шляпки. Ножки несъедобны из-за чрезмерной жесткости.

Как отличить от ядовитых двойников

К роду Макролепиоты относится большое количество грибов, среди которых есть и ядовитые виды. Внешне они могут напоминать съедобных двойников, поэтому очень важно научиться их различать.

Гребенчатый

Лепиота гребенчатая – это маленький грибок, с небольшой выпуклой шляпкой. Верхняя часть плодового тела едва достигает 5 см в диаметре, ножка – 8 см. В центре шляпки расположен небольшой бугорок бурого цвета. Сама шляпка белая с концентрическими чешуйками, совпадающими по цвету с выпуклой серединкой.

Отличительной чертой данного гриба является абсолютно гладкая ножка. У съедобных разновидностей (кроме белого) она шероховатая, имеет юбочку.

Мякоть данного гриба не несет никакой пищевой ценности для человека. Более того, в некоторых источниках сообщается, что он ядовит. Употребление лепиоты гребенчатой может привести к тяжелому отравлению.

Чешуйчатый

Лепиота чешуйчатая является чрезвычайно ядовитым грибом. Употребление данного вида может привести к тяжелому отравлению или даже к смерти человека. Мясистая мякоть плода содержит опасные яды, в том числе цианид.

Произрастает зонтик чешуйчатый на лугах Западной России, в Европе и других странах. Он является агариковым грибом с широкими пластинками кремового цвета. Шляпка у плода небольшая: всего 6 см в диаметре. Обычно она плоская или выпукло-распростертая. Вся поверхность покрыта концентрическими чешуйками, которые плавно сливаются в центре в коричневый бугорок.

Чтобы отличить, токсичный гриб от съедобного, достаточно посмотреть на его ножку. У ядовитого плода она гладкая и толстая, а у съедобного – шершавая. 

Каштановый

Еще одним ядовитым грибом семейства Шампиньоновые является зонтик каштановый. Он имеет небольшую куполообразную шляпку диаметром 2-4 см. У старых грибов она постепенно раскрывается и становится плоской. Однако посередине остается выпуклый бугорок темного цвета.

Поверхность каштановой лепиоты покрыта бурыми чешуйками, имеющими волокнистую структуру. Если надломить шляпку, можно увидеть кремовую, тонкую мякоть. Она имеет слабый грибной аромат.

Запомните!

Несмотря на приятный запах, есть каштановый зонтик нельзя, так как он смертельно ядовит.

Распознать каштановую лепиоту несложно – в отличие от съедобных видов, она маленькая и неприметная. По строению напоминает поганку.

Пильчатый

Лепиота розовая также является смертельно опасной. В ее состав входит яд под названием цианид, способный вызвать тяжелейшее отравление у человека. Найти данный токсичный гриб можно на лугах и полях западных регионов России.

Как и другие, пильчатый зонтик имеет пластинчатый гименофор. С нижней стороны шляпки расположены частые, свободные пластинки с зеленоватым оттенком. Сама шляпка небольшая, может быть как выпуклой, так и плоской.

Поверхность гриба имеет нежный розовый цвет с прижатыми винными чешуйками. Главной отличительной чертой розовой лепиоты является небольшое волокнистое кольцо, расположенное на тонкой ножке. Та часть, которая находится выше кольца, имеет более светлый оттенок, чем ее нижняя половина.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Пестрый зонтик нашел свое широкое применение в диетическом питании. Благодаря большому количеству клетчатки он обеспечивает длительное насыщение при минимуме калорий.

Кроме того, регулярное употребление данного гриба в пищу позволяет восполнить баланс необходимых для человека витаминов (В3, В2,РР, В9, В1, Е, В6, С, К и др.). Нежная мякоть молодого плода содержит следующие микроэлементы:

  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • калий;
  • магний;
  • кальций.

Совет!

Рекомендовано употреблять данный гриб приверженцам веганского питания. В 100 г мякоти лепиоты содержится около 75 г белка.

В народной медицине зонтики используют для лечения. Считается, что они помогают в терапии следующих заболеваний:

Вас может заинтересовать:
  • онкология на начальных стадиях;
  • нарушения сердечно-сосудистой системы;
  • депрессия;
  • дисфункция щитовидной железы;
  • нарушенный обмен веществ;
  • атеросклероз и др.

Несмотря на то что грибы-зонтики несут пользу для организма человека, некоторым категориям людей их есть не рекомендуется. Употребление грибов противопоказано при следующих заболеваниях:

  • пищевая непереносимость;
  • гиперактивный мочевой пузырь;
  • патологии печени;
  • заболевания ЖКТ.

Также не стоит добавлять зонтики в рацион детей, беременных и кормящих грудью. Даже съедобный гриб может оказать негативное влияние на эти категории людей.

Пестрый зонтик – это съедобный гриб семейства Шампиньоновые. Его нежная и вкусная мякоть высоко ценится среди грибников и считается деликатесной. Однако, собирая лепиоты, следует проявлять осторожность, так как этот вид имеет смертельно опасных двойников.

sveklon.ru

описание, фото и как его готовить

Любители «тихой охоты» знают, что гриб Зонтик белый имеет яркие вкусовые качества. Поэтому очень ценится грибниками.

Описание

Одним из неординарных среди грибного изобилия считается Зонтик белый или полевой (лат. назв. >Macrolepiota excoriata). Его оригинальный внешний вид напоминает очертания раскрытого зонта: тонкая длинная ножка, увенчанная куполовидной шляпкой. Цветовая гамма гриба не отличается яркостью и привлекательностью. Сам по себе он невзрачный, ничем не примечателен, похож на несъедобный.

К числу наиболее распространенных зонтиков, принадлежащих к семейству Шампиньоновых, относятся полевой, луговой, пестрый, серый, сосцевидный, девичий и амиантовый.

Шляпка

Гриба-красавца невозможно не заметить. Его головной убор виден издалека. Шляпка молоденького грибочка имеет яйцеобразную форму. По мере вырастания меняется: расправляет края, становясь похожей на раскрывшийся зонт. В течение жизни головка увеличивается в диаметре до 12 см. Поверхность шляпки зрелых грибов белая или бежевая, покрыта коричневыми чешуйками, по краям хлопьевидные волокна. В центре – коричневый бугорок.

Гименофор

Нижняя часть шляпки имеет пластинки белого цвета, которые по мере созревания гриба приобретают сероватый оттенок. Они отделены от ножки, очень широкие и частые. В своем основании пластинки образовывают кольцевидное утолщение.

Мякоть

Мякоть представителя этого семейства белого цвета, при разрезе может краснеть, структура мясистая, очень плотная, имеет слабовыраженный грибной аромат, больше напоминающий запах редьки. Вкус – слегка терпкий.

Ножка

Ножка молодых грибочков гладкая, светлая, книзу – желтоватая. По мере созревания немного темнеет. При легком прикосновении меняет цвет на светло-коричневый. Вырастает ножка от 6 до 12 см. Имеет цилиндрическую форму и небольшие клубневидные расширения ближе к основанию. Иногда бывает слегка изогнутой, внутри полая, украшена подвижным перепончатым кольцом белого цвета.

Время и место плодоношения

Представители зонтика встречаются достаточно часто в лесных массивах. Но могут расти и на лугах, и в степях. Грибочки как бы выстраиваются в «хоровод», что позволяет любителям «тихой охоты» с небольшой территории собрать хороший урожай. Пик плодоношения этого вида можно наблюдать с мая по ноябрь.

ВАЖНО. Грибы лучше не собирать вдоль дорог. Токсичные отходы, химикаты, выбросы из промышленных объектов, попавшие в почву, с легкостью впитываются этими представителями.

Видео

Численность Зонтиков полевых

Во всех регионах, где он распространяется, численность его невелика. Вырубка лесов, загрязнение почвы, многократные пожары – все это привело к значительному уменьшению популяции данного гриба. В связи с этим требуются охранные мероприятия: сохранение лесных массивов, запрет на вырубку лесов и хозяйственную трансформацию земель.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Заядлые любители «тихой охоты» знают, что гриб-зонтик можно выращивать на даче в саду. Он размножается двумя способами: через грибницу и спорами.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ. Наиболее подходящий для любителей-садоводов способ – это посев спорами, потому что грибница при пересадке практически не приживается.

Поскольку обитатель лесного царства привередлив, то почву перед посадкой нужно подготовить. Зонтик любит грунт, богатый на кальций. Следующим этапом будет высадка семян, которые уже вызрели в шляпе гриба. Обильный полив делается на первом этапе. Дальше просто наблюдаем и ждем урожай (если повезет).

Хотя зонт ближайший родственник шампиньонам, выращивание которых поставлено на поток, практика показывает, что в домашних условиях получить урожай невозможно.

Наилучший способ их разведения – это высадка в естественную среду, то есть в лесу.

Ложные двойники

Среди всех разновидностей представителей зонтов встречаются не только съедобные. Многие грибные жители имеют ядовитых двойников. Зонтик белый не исключение. Его можно перепутать с мухомором вонючим. Поэтому первое, что нужно сделать, внимательно изучить объект. У этого «двойничка» на ножке мешковидное покрывало, поверхность шляпки белая, усыпанная пленчатыми хлопьями. Разрезав поганку, ощущается неприятный запах хлора.

Мухомор вонючий

Лепиота ядовитая – тоже опасна для любителей поохотиться. Распознать ее можно только благодаря тому, что она значительно меньших размеров – до 6 см. Окрас купола серо-розовый, поверхность усыпана прижатыми чешуйками. На невысокой ножке находится белое хрупкое кольцо, которое практически всегда отваливается.

Лепиота ядовитая

ВАЖНО! Если неуверены в съедобности грибов, лучше обойти их стороной.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Своими вкусовыми качествами гриб-зонтик не отличается от шампиньонов. Его используют для приготовления всевозможных салатов, супов или просто отваривают. Особенный вкус он имеет, если поджарить или запечь на гриле.

По содержанию белка ничем не уступает мясу. Поэтому этот продукт имеет небольшую калорийность и подходит тем, кто следит за своей фигурой. Кроме этого, рекомендуется для употребления людям, страдающим диабетом.

ВАЖНО! Людям, имеющим болезни кишечника, печени и поджелудочной железы, не рекомендуется блюда из этого деликатеса. Также нельзя употреблять большими количествами: могут наблюдаться болевые ощущения в области живота, вздутие и спазмы. Не рекомендуется кормящим матерям и детям до 5 лет.

Интересные факты

  1. Если внимательно присмотреться к молоденьким зонтам, то можно увидеть сходство с барабанными палочками. Вот поэтому в Италии их так и называют.
  2. Этот избирательный к почве гриб, никогда не будет расти, если в грунте нет кальция.
  3. Опытные кулинары называют эти грибочки «лесными бифштексами».
  4. В Китае зонтик является деликатесом.

gribnik.info

съедобные и ядовитые, описание, фото

0

1344

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы зонтики заняли практически все континенты, кроме Антарктиды, а значит им подходит такое название как космополиты. По способу питания они являются сапротрофами. Растут на свободных полянах в лесу. Съедобные виды можно выращивать в открытом грунте, а можно использовать для этих целей и теплицу.

Описание гриба зонтик

Внешний вид

Зонтичный гриб является типичным базидиомикотом. Он принадлежит к классу Агарикомицеты, входит в порядок Агариковые, семейство Шампиньоновые. Большинство зонтиков принадлежат к роду Макролепиота.

Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плодовое тело имеет шляпконожечную структуру от небольших до крупных размеров.

Название грибы получили из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.

Шляпка

Шляпка достигает 10-40 см в диаметре, что зависит от вида гриба. Нижняя часть – ножка может достигать в длину до 38-45 см. Шляпка характеризуется беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской по мере развития плодового тела и напоминает широкий зонт.

Независимо от вида у шляпок плодовых тел есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.

Гименофор представлен часто расположенными пластинками, слабо прикрепленными к ножке. По мере роста гриба они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.

Ножка

Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, иногда прямая, а иногда – наклоненная. Внутри она полая, окрашивается при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.

Ножка всегда имеет расположенное близко к шляпке узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко можно сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает оно двухцветным: вверху белым, а внизу темным. К сведению. Кольцом, или «юбочкой» у грибов часто называют остаток частного покрывала, закрывающий гименофор с созревающими спорами.

Съедобные виды

Отбирают молодые свежие плодовые тела. Их польза в том, что питательные вещества грибов полностью усваиваются, даже если он сушеный.

Употребляют верхушки (шляпки) зонтиков: у них рыхлая нежная мякоть с приятным ароматом. Ножки не едят. Старые, большие по размеру плодовые тела отсеивают из-за довольно большой жесткости мякоти.

Перед применением грибы внимательно осматривают на наличие паразитов. Особо к ним расположены представители вида зонтик пестрый. Для обеззараживания грибы на 20 минут замачивают в подсоленной воде. После этого их рекомендуют готовить, сушить или заморозить.

Распространенным способом приготовления является жарка кусочками в кляре. Шляпки сохраняют форму, вкус, не распадаются. Некоторые грибы применяют в китайской кухне как деликатесный вид. С ними делают полезные салаты, супы. Часто плодовые тела употребляют в запеченном виде с овощами или мясом.

Калорийность зонтиков низкая. Их применяют в диетическом питании.

Плодовые тела следует замораживать с использованием стерильных контейнеров. Грибы выдерживают хранение не более 3-4 месяцев. Заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

Зонтик белый

Распространенным почвенным сапротрофом является гриб зонтик белый, или полевой. Еще белый зонтик называют «цветок». Он предпочитает степи, открытые поляны смешанного леса.

Ареал распространения:

  • Европейская часть Евразии;
  • Иран;
  • Турция;
  • Сибирь;
  • Дальний Восток;
  • американские континенты;
  • некоторые части Кубы, Шри-Ланка.

Гриб находят группой или по одному. Сбор плодовых тел проводят с июня до 2 половины сентября.

Не все зонтики съедобны

Плодовое тело зонтика белого похоже на ядовитый мухомор вонючий. Его отличают по наличию слизи на шляпке. Также присутствует и чешуйчатый рисунок.

Ножка мухомора отличается характерным мешковидным покрывалом. Оно иногда погружено в грунт.

Шляпка

Плодовые тела отличаются небольшой утолщенной мясистой шляпкой, которая достигает 10-12 см в диаметре.

Цвет кожицы бежево-беловатый. Края шляпки усыпаны объемными белыми волокнами. Посередине явно выделяется бугорок темно-бурого цвета. На ощупь он шероховатый. Внутри мякоть бесцветная.

Пластинки у молодых плодовых тел ярко-белые. У старых экземпляров ― разных оттенков коричневого.

Ножка

Достигает высоты 7-12 см и толщины 0,5-1 см. Характеризуется присутствием небольшого утолщения у основания. Срез бело-серый.

Ножка гладкая, окрашена в желтоватый цвет от кольца вниз. Выше ― белая или бежевая. При прикосновении темнеет до коричневого.

Зонтик изящный

Представителей вида встречают по лугам и полям на территории Закавказья, Приморского края, США, Канады, некоторых странах Африки. Они предпочитают песчаный грунт.

Вид распространен во многих странах Европейской части континента, кроме:

  • Норвегии;
  • Балкан;
  • Республики Беларусь.

Плодовое тело не вырастает большим. Шляпка колокольчатой формы, светло-желтого оттенка. Ножка вырастает до 13-15 см. Ее диаметр ― до 2,2 см. Ножка изменяет цвет в зависимости от возраста гриба: у молодых она светлая, у зрелых – темнеет. Ее поверхность покрыта хлопьями желтого или бурого цвета. Мякоть гриба отличается свежим запахом, хорошими вкусовыми качествами.

Зонтик пестрый

Пестрый зонтик находят на территории стран американских континентов, Евразии. Он хорошо приспособился к холодному климату.

Гриб зонтик пестрый — самый крупный из съедобных. Шляпка его достигает 42 см в ширину при относительной тонкости (2-3 см) слоя мякоти. Кожица, покрывающая поверхность шляпки, окрашена в яркий буро-красный оттенок. Зонтик пестрый имеет частые, хорошо отделяемые чешуйки на ней.

Ножка молодого плодового тела полностью коричневого цвета. Старого ― становится бурой. Появляются бурые хлопья, которые по рисунку напоминают «змеиный принт».

Сразу под шляпкой виднеется широкая «юбочка». Она темнеет по мере созревания. Вольва отсутствует.

Ирина Селютина (Биолог):

Благодаря своим хорошим вкусовым данным – светлой мясистой мякоти обладающей приятным ореховым вкусом и слабым ароматом зонтик пестрый после удаления с поверхности шляпки чешуек можно использовать для любого вида приготовления и даже сырым. В пищу используют только шляпки, жесткие ножки отбраковывают. Особенно ценят этот вид французские гурманы, которые считают, что его необходимо обжаривать в масле с зеленью. В Италии за зонтиком пестрым закрепилось «личное имя» – барабанные палочки (mazza di tamburo). Единственный недостаток, который признают за ним и гурманы и кулинары – сильное ужаривание.

Зонтик пестрый является типичным сапротрофом, который просто обожает поселяться на открытых песчаных почвах. Микологи отмечают, что данный вид может расти несколькими вариантами:

  • одиночно;
  • редкими семьями;
  • рядами;
  • ведьмиными кругами.

Зонтик Конрада

Грибы корнада популярны для заготовок на зиму

Зонтик Конрада предпочитает лесопарковую зону. Растет в странах Европы и Азии.

Шляпка истончается к краям. Форма ее шаровидная, округлая, колокольчатая, похожая на зонт. Поверхность шляпки грязно-белого цвета. Кожица, покрывающая шляпку, не доходит до ее краев. Посередине расположен бугорок черного цвета.

Ножка вырастает до 12-15 см, имеет диаметр 0,7-1,2 см. Ее цвет коричневый. К основанию ножка обычно утолщается.

Пластинки отличаются белым, кремовым оттенком. Они свободные, широко расположены.

Распространенным способом приготовления является заготовка на зиму. Для этого:

  • шляпку отрезают от ножки;
  • ее чистят, хорошо промывают;
  • отваривают 10-15 минут;
  • готовят по любому из рецептов.

Несъедобные виды

Грибы ядовитые зонтики ложные содержат токсические вещества, которые не до конца изучены. Несъедобный гриб зонтик ядовитый имеет галлюциногенное воздействие, благодаря присутствию в своей мякоти токсинов. Отравление происходит за счет содержания следующих высокотоксичных веществ:

  • фаллина;
  • фаллоидина;
  • аманитина.

Фаллин возможно обезвредить термообработкой. Другие ядовитые вещества остаются в неизменном состоянии, поэтому могут привести к необратимым нарушениям и летальному исходу без своевременной помощи.

Лепиота гребенчатая

Представители вида растут в лесах с умеренным климатом на севере. Культура предпочитает Европейскую часть континента.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая же, какой обладает зонтик девичий. Отличается внешними особенностями бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий у лепиоты. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка.

Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.

Лепиота шероховатая

Вид называют еще зонтиком острочешуйчатым. Он встречается в Европе, Мексике, на севере Африки.

Шляпка мясистая, ворсистая, яйцевидная. Вырастает до 14-15 см в диаметре. Имеет характерные чешуйки оттенка ржавчины.

Эти грибы зонтики имеют ножки бледно-желтого цвета с едва различимыми глазом горизонтальными волнообразными бурыми полосами.

Широкое кольцо имеет на своей поверхности заметные бурые вкрапления. Вкус мякоти горький, неприятный. Запах резкий.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Вид называют ложным зонтиком. Он встречается на территории Австралии, Европы, США, Северной Африки. Плодовое тело по внешнему виду напоминает зонтик пестрый. Ядовитый двойник отличается следующими признаками:

  • розовые редкие хлопья на шляпке;
  • большой диаметр шляпки – до 35 см;
  • мякоть на срезе становится оранжевой или бурой;
  • отсутствие запаха и вкуса;
  • пластинки зелено-серого цвета у зрелых грибов.

Гриб зонт. Съедобные грибы

Гриб-зонтик - деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv

Как приготовить грибы "Зонтики". Грибы "Зонтики" в кляре.

Хлорофиллум темно-бурый

Лесной вид распространен в Венгрии, США, Хорватии, Словении. Предпочитает районы с влажным болотистым климатом.

Ирина Селютина (Биолог):

Хлорофиллум темно-бурый, или как его еще называют – хлорофиллум коричневый – ядовитый гриб, внешне похожий на гриб-зонтик. Он такой же пестрый, на поверхности шляпки есть чешуйки и кольцо на ножке. Основное отличие хлорофиллума от зонтика заключается в его «коренастости» (ножка по длине небольшая, плюс довольно толстая и плотная). Некоторые источники утверждают, что данный вид обладает галлюциногенными свойствами, но химический состав его еще до конца не изучен. Известно, что у части людей, употребление его в пищу, приводило к возникновению серьезных аллергических и др. реакций.

В России этот вид не встречается.

Коричневая шляпка гриба зонтика несъедобного достигает диаметра 13-14 см. Ножка изменяет окраску с бежевой на буро-коричневую. У основания ножки расположен характерный клубневидный нарост, вырастающий до 5-6 см в диаметре.

Мякоть у плодового тела белая, но ее срез на воздухе изменяет цвет на оранжево-красный.

Заключение

Для четкого разграничения съедобных и опасных грибов, изучают соответствующую информацию. Собирают только хорошо известные плодовые тела. При любых – даже малейших сомнениях гриб не срывают.

Не рекомендуют собирать плодовые тела грибов на загрязненной, экологически неблагополучной территории. Они способны аккумулировать в себе тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды. Ядовитые грибы лучше не трогать руками, обходить стороной.

fermoved.ru

фото, видео и описание видов, ботанические характеристики и способы употребления

Зонтики девичий и краснеющий

Зонтик девичий на фото
Шляпка 8—12 см, толстомясистая на фото

Зонтик девичий (Macrolepiota puellaris) – съедобный гриб.

Шляпка 8—12 см, толстомясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-распростертая, с низким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-буроватый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающим кончиком, с тонким бахромчатым краем.Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими бежевыми или белыми, позже ореховыми, чешуйками.

Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые. Ножка 5—10 см длиной, 1—2 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая, позже грязно-коричневая. В верхней трети ножки белое мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, на разрезе слегка краснеющая, в основании ножки с запахом редьки, без особого вкуса. Споровый порошок беловатый, беловато-кремовый. Ножку можно вытянуть из шляпки.

Этот съедобный гриб зонтик растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2—5 см.

Требует отваривания в течение 15 минут. Молодые шляпки зонтика пригодны для приготовления супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки можно поджарить на сковороде целиком.

Зонтик краснеющий на фото

Зонтик краснеющий, или лохматый (Macrolepiota rhacodes) представляет собой пластинчатый гриб. Другое название – зонтик лохматый. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, давая ежегодно стабильно высокие урожаи. В качестве мест обитания выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами огородные и оранжерейные почвы и участки по соседству с муравейниками.

Кроме того, любит компанию серой говорушки и фиолетовой рядовки. Растет в больших количествах на заброшенных загонах для скота, иногда на опушках леса, вдоль рек и дорог. В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

Гриб съедобен. Шляпка 10—18 см, вначале пестиковидная у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета.

Как видно на фото, у гриба зонтика этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:

Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет.

Ножка 10—20 см длиной, 2—3 см толщиной, со значительным клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая или красновато-коричневая. В верхней трети ножки белое или красноватое мягкое, свободно передвигающееся кольцо.

Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет. Вкус и запах приятные.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2—5 см.

Молодые шляпки зонтика пригодны для супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки жарят на сковороде целиком.

Сезон. Июль – октябрь.

Зонтиком Пестрым на фото

По описанию сходен с грибом зонтиком пестрым (M. procera), мякоть которого не краснеет;

Грибом зонтик Белый на фото

с грибом зонтиком белым (M. excoriata), растущим вне леса;

Lepiota puellaris на фото

с Lepiota puellaris, считающимся иногда подвидом зонтика краснеющего, имеющим почти белую шляпку и часто изгибающуюся у основания ножку.

Все эти виды съедобны.

Можно спутать со считающейся ядовитой формой зонтика краснеющего (M. rhacodes var. hortensis), отличающегося более короткой и утолщенной ножкой, ядовитость которой, вероятно, преувеличена.

Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного отваривания без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этой формы зонтика.

Неопытные грибники иногда принимают зонтики за шампиньоны.

Опасаться надо случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося малыми размерами, красными чешуйками и хрупким кольцом, но этот гриб крайне редок.

Употребление. Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

Здесь вы можете посмотреть фото грибов зонтиков, описание которых приведено на этой странице:

(Macrolepiota puellaris) на фото


Зонтик лохматый на фото

Зонтики пестрый и сосцевидный

Шляпка у зонтика Пестрого 12-25 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидно-округлая, затем колокольчатая, а у зрелых грибов распростертая, словно зонтик (отсюда и название гриба), в центре с бугорком, беловатая, сероватая или серо-бурая, в середине более темная, с крупными, мягкими коричнево-бурыми чешуйками, легко отделяющимися от кожицы.

Зонтик пёстрый, или большой (Macrolepiota procera) растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу, на песчаных и известковых почвах в изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках, иногда образует «ведьмины кольца».

Гриб съедобен.

Обратите внимание на фото – у этого съедобного гриба зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими коричневыми чешуйками:

Пластинки белые или бежевые, свободные, отделены от ножки воротничком, с возрастом слегка краснеющие, частые, широкие, с ровным краем. Ножка 12-40 см длинной, 2-3 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, ниже кольца с поперечными коричневыми полосками наподобие «змеиной кожи». В верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, рыхлая, толстая, на изломе не изменяется, без особого запаха, с приятным вкусом.

Ножку можно вытянуть из шляпки.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет яйцевидную форму. Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) на фото
поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками наподобие «змеиной кожи».

Зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) представляет собой довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на полянах, заросших травой, на просеках, а также в парках, исключительно поодиночке.

Гриб съедобен. Шляпка 8-15 см, вначале пестиковидная, затем выпуклая, наконец, раскрытая с коническим коричневым горбиком в центре. Пластинки частые, приросшие, белые, позже кремовые. Ножка 10—16 см длиной, 2—3 см толщиной, полая, стройная, с клубневидным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная белая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется.

Гриб-зонтик относится к четвертой категории грибов.В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки — всего 2—5 см.

Зонтики белый и амиантовый

Гриб Зонтик белый на фото
Ножка округлая, более широкая у основания,

Зонтик белый – довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками.

Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик амиантовый на фото
Cystoderma amianthinum на фото

Зонтик амиантовый (цистодерма остистая, Cystoderma amianthinum) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоская, с широким тупым бугорком в центре, сухая, зернисто-мучнистая с ворсистым краем, охряно-желтая или охряно-коричневая, иногда желтая. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок, имеются пластиночки, беловатые, затем желтоватые. Ножка сплошная, позже полая с кольцом (которая быстро исчезает) в верхней части, как поднятый воротничек, выше которого зернисто-мучнистая, а ниже – чешуйчато-гранулированная. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Произрастает на лесной подстилке, хвойном опаде, во мху и траве, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Встречается нечасто.

Приготовление. Считается малоизвестным съедобным грибом. Используется в пищу после предварительного отваривания.

На этом видео показаны грибы зонтики в естественной среде обитания:

babushkinadacha.ru

как отличить эти виды, где он растет

Особенности гриба-зонтика, съедобный и ядовитый

Любители грибной охоты часто сталкиваются в лесу с такой находкой, как гриб-зонтик. Многие грибники собирают его в свое лукошко, тогда как другие обходят стороной, считая ядовитым и крайне опасным. Такое отношение не случайно, потому что у этого «хамелеона» есть множество двойников, и умение отличить съедобный экземпляр от несъедобного жизненно важно.

Как выглядит и где растет

Встречается гриб-зонтик практически на всех континентах, за исключением разве что Антарктиды. Его трудно не заметить, так как его форма и размеры сразу бросаются в глаза. Обычно этот любитель светлых лесов и открытых полян вырастает до солидных размеров. Полностью раскрывшись, его шляпка напоминает раскрытый зонтик, возвышающийся на длинной белой ножке. Такой гриб сам просится в руки и особенно часто к нему проявляют интерес дети, иногда путая съедобные и несъедобные разновидности.

Учитывая это, очень важно, чтобы грибная охота проходила под присмотром опытных взрослых. Но этот гриб коварен тем, что встречаться может не только в лесу, но и на любых открытых полянах, даже на садовых участках. Если такой зонтичный гриб вырос прямо в огороде, главное — правильно определиться с тем, съедобный это экземпляр или поганка. У съедобного гриба есть много подвидов, но и поганки тоже имеют целую армию похожих между собой ложных разновидностей. Съедобные зонтики относятся к виду шампиньонов и имеют приятный вкус и аромат. Но это, конечно же, не означает, что есть их надо сырыми.

Латинское название гриба — макролепиота, оно образовано двумя словами: «макрос» (означает «большой») и «Lepiota» (обозначает род грибов). Слово «макрос» появилось в названии неслучайно, съедобный гриб-зонтик имеет, как правило, внушительный размер. Он может вырастать до высоты 40 см при диаметре шляпки до 35 см.

Интересно, что шляпка не сразу приобретает вид зонтика, сначала она имеет шаровидную форму и раскрывается лишь со временем.

Ядовит зонтик или нет

Все зависит от того, правильный ли вид гриба попадает в лукошко к любителю «тихой охоты». Общее правило, которое помогает отличить поганку от съедобной разновидности, звучит так: настоящий гриб-зонтик, или парасолька, обычно имеет большой размер.

Хилые маленькие зонтики на тонкой ножке — это чаще всего поганки. Но все-таки, чтобы не ошибиться в выборе, лучше познакомиться с внешним видом зонтиков более подробно.

Съедобные виды

Съедобные разновидности в чем-то похожи между собой, но в то же время имеют некоторые отличия. У каждого вида есть свое, иногда, довольно изящное и неожиданное название.

  • Изящный (или тонкий). Распространен в большинстве европейских стран, растет в светлых, открытых лесах, часто встречается в траве. Растет поодиночке и плотными группами, собирают его чаще всего в конце лета — начале осени. В высоту достигает 10−15 см, диаметр шляпки — до 15 см. Шляпка имеет форму конуса, в зрелом состоянии она раскрывается и становится практически плоской. Ножка тонкая, часто изогнутая, утолщенная в основании, с «юбочкой» ближе к шляпке.
  • Полевой (белый). Любитель степей и открытых смешанных лесов, встречается на лугах, выпасах и пастбищах. Собирают их в течение всего лета, вплоть до середины осени. Шляпка толстая, мясистая, вначале имеет яйцевидную форму, затем — конусообразную. Поверхность шляпки чешуйчатая, с темным бугорком в центре, цвет — беловато-бежевый, с неровными краями. Диаметр — до 12 см. Ножка имеет высоту 6−10 см, беловато-желтая, имеет «юбочку», внутри полая. Эту разновидность легко спутать с мухомором вонючим, поэтому неопытным грибникам нужно быть особенно осторожными.
  • Конрада. Часто встречается в лесах и парках, предпочитает травянистые поляны. Шляпка — токая по краю, мясистая и плотная в центре, имеет бежевато-белый цвет, округлую яйцевидно-колокольчатую форму. По шляпке разбросаны бежевые чешуйки. Ее размер — до 10 см. Ножка внизу утолщенная, бежево-коричневого цвета, высотой до 10−15 см, имеет широкую подвижную «юбочку».
  • Пестрый (большой, высокий). Одна из самых крупных разновидностей. Встречается на опушках, в песчаных лесах, предпочитает открытые светлые участки, не обходит стороной участки дачников, парки, луга и пастбища. Собирать можно с июня по ноябрь. Этот гигант имеет высоту до 40 см, а шляпка может достигать диаметра 30−35 см. Молодые грибы имеют шаровидную шляпку, которая со временем раскрывается. Ножка буро-коричневая, с «юбочкой».
  • Сосцевидный. Любит буковые и дубовые леса. Встречается с начала лета до середины осени. Шляпка имеет диаметр — до 10−12 см, она бежевато-кофейного цвета, с загнутыми кверху краями. По шляпке разбросаны чешуйки, ближе к краю. Высота ножки не превышает 16 см. Она полая, снаружи имеет буроватый цвет, утолщенная в основании, с «юбочкой».
  • Девичий. Одна из самых нарядных разновидностей, хотя и некрупная по размеру. Произрастает в светлых сосновых и смешанных лесах. Шляпка диаметром 7−10 см, она конусообразная или яйцевидная, светлого цвета, со множеством отгибающихся бежеватых чешуек. Если отделить шляпку от ножки, то в месте разделения она приобретет красноватый цвет. Высота ножки — до 16 см, она бежеватая, имеет «юбочку».
  • Краснеющий (лохматый). Любит плодородные почвы и открытые места. Шляпка бывает довольно крупной, от 10 до 20 см в диаметре. На срезе приобретает красно-коричневый цвет, а при нажатии оранжевеет. Ножка высотой до 15 см, утолщена в основании, светлого или буроватого цвета. По шляпке неаккуратно разбросаны сероватые чешуйки. Ножка имеет подвижную «юбочку».

Ядовитые представители

Очень высокую опасность представляют ядовитые зонтики, а также другие грибы, которые легко спутать с зонтиком съедобным. Таких разновидностей встречается немало, и знать их «в лицо» важно любому грибнику, ценящему свое здоровье:

  • Лепиота каштановая. Небольшой, с коричневато-каштановой шляпкой гриб. Высота около 7 см, диаметр шляпки — не более 4 см. Шляпка имеет множество чешуек, тонкий и неровный край. Ножка белая, тонкая, чаще всего без кольца.
  • Лепиота шероховатая (острочешуйчатая). Шляпка крупная, иногда до 15 см в диаметре, бежеватая, с большим количеством острых бурых чешуек, отогнутых строго вверх. Ножка имеет высоту до 12 см, светло-желтая, с возрастом — желтовато-коричневая, имеет пленочное кольцо.
  • Лепиота гребенчатая (чешуйница). Шляпка тонкая, беловато-бежевая, некрупная (до 5 см в диаметре), немного рваная по краю. В центре шляпки есть коричневое пятно, а по ее поверхности разбросаны охристо-оранжевые чешуйки. Высота ножки достигает 8 см, она тонкая и полая внутри. Узкое кольцо на ножке быстро исчезает.
  • Хлорофиллум темно-бурый и свинцовошлаковый. Светлая шляпка имеет бежеватые чешуйки, она выпуклая, размером до 30 см. Высота ножки достигает 25 см, она имеет кольцо, при повреждении приобретает коричневую окраску. Шляпка на срезе может стать красноватой. Пластинки при нажатии желтеют.
  • Мухомор вонючий и пантерный. Мухомор вонючий или бледная поганка имеет бледную шляпку без чешуек либо покрыта незначительными хлопьями. Шляпка выпуклая, с возрастом почти плоская. Ножка имеет высоту до 15 см. Гриб имеет неприятный хлорный запах. Мухомор пантерный схож по виду с красным мухомором, только имеет не красную а сероватую шляпку с такими же, как и у красного мухомора чешуйками. Оба гриба смертельно ядовиты.

Грибы-зонтики, съедобные и ядовитые, распространены повсюду, поэтому очень легко встретить и те и другие, гуляя по парку, лесу, лугу или даже собственному дачному участку.

Собирать съедобные разновидности или нет — личное дело каждого, но тем, кто все-таки решит положить в свою корзинку этих сапротрофов, стоит очень внимательно изучить каждый экземпляр на предмет его соответствия съедобным образцам.

Описание съедобных видов грибов зонтиков, их ядовитые двойники

Одной из вкуснейших разновидностей шампиньона считаются необычные, экзотического вида, поражающие своими порой гигантскими размерами, грибы зонтики. Удивительно и то, что при своей широкой распространенности в основных климатических поясах, они хорошо известны лишь малому кругу знатоков. Узнать больше об этих замечательных грибах не только интересно, но и полезно.

Съедобные виды зонтиков

Из всего разнообразия видов наиболее популярны как объект сбора и заготовки следующие: пестрый, краснеющий и белый. Все они съедобны, входят в четвертую категорию. Несмотря на их общую принадлежность к роду Macrolepiota, сходные очертания и соотношения пропорций плодового тела, у них имеется и ряд различий. Описание поможет узнать, как они выглядят.

Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata), также известный под следующими названиями: зонтик полевой или луговой.

Выглядит следующим образом:

  • в начале развития шляпка имеет округлую форму, по мере роста раскрывается и достигает 10 см в диаметре. Поверхность образована мелкими чешуйками, сухая, с матовой фактурой, белого цвета по краям и бурого в центре. Кутикула растрескивающаяся;
  • рыхлая мякоть не меняет свой молочный цвет на разрезе, с запахом и вкусом терпкого оттенка;
  • свободные пластинки с хрящевидным коллариумом легко отделяются от шляпки. В начале роста белые, затем розоватые;
  • споры гладкие, имеют форму эллипса;
  • ножка полая внутри, невысокая, до 10 см, толщиной около 1 см, может быть ровной по всей длине, либо с небольшим утолщением у основания. Поверхность гладкая, млечного оттенка, ниже кольца — желтого. При надавливании приобретает слабо коричневый цвет. В верхней части расположено подвижное перепончатое белое кольцо.

Краснеющий

Гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota phacodes), по-другому его еще называют зонтик лохматый или курятник.

  • шляпка сферической формы в раннем возрасте, расправляется в процессе роста и достигает около 20 см в диаметре. Фактура шероховатая из-за множества прямоугольных кремово-розовых или коричневых чешуек. В центре шляпки расположен широкий буроватый бугорок без чешуек;
  • мякоть рыхло-мясистая, изначально белая, краснеет на срезе, запах и вкус её нейтральны. В шляпке нежная, в ножке жестко-волокнистая;
  • пластинки светлые, прикреплены к хрящеватому кольцу в месте соединения шляпки и ножки (коллариуму). При прикосновении окрашиваются в морковный цвет;
  • споры овальные, гладкие;
  • бежево- или светло-коричневая ножка около 2 см толщиной, достаточно высокая, достигает 25 см, полая внутри, имеет клубнеобразное вздутие у почвы. В верхней части находится плёнчатое серовато-белое кольцо.

Гриб зонтик пестрый (Macrolepiota procera), в народе встречается также под названиями зонтик большой или высокий.

  • название, «пестрый», он получил из-за множества коричневатых угловатых чешуек, покрывающих очень крупную, диаметром 25-30 см, шляпку. По мере роста её форма приобретает заметные изменения: яйцевидная в начале развития переходит в колокольчатую в серединной фазе и полностью раскрывается у зрелых экземпляров. Основная окраска — серая с оттенками бурого, темнеющая к центру, где имеется выраженный бугорок. На ощупь поверхность сухая;
  • мякоть мясистая, рыхлая, белая, с характерным запахом и вкусом, напоминающим ореховый;
  • свободные, очень светлые пластинки, краснеют с возрастом, отделяются от ножки хрящевидным коллариумом;
  • споры гладкие, в форме эллипса;
  • ножка, при толщине около 3 см, может достигать до 35 см в высоту. Поверхность покрыта бурыми чешуйками, внутри полая, возле основания заметно утолщена. По всей длине окрашена в светло-бурый тон. На ножке расположено широкое пленчатое кольцо, которое легко перемещается по ней.

В каких лесах и где растут

Общим свойством для грибов зонтиков является их любовь к открытым, хорошо освещённым пространствам, неприхотливость к климатическим условиям. Для них важны почвы с достаточным содержанием перегноя, так как это сапрофиты, образующие микоризу в присутствии органического субстрата.

Гриб зонтик краснеющий можно встретить повсеместно в Евразии, в том числе на севере умеренного климатического пояса, в обеих Америках, Австралии и Северной Африке. Растёт с июля до конца октября в смешанных, хвойных, лиственных лесах, поодиночке или образуя небольшие колонии. Помимо вкусовых качеств он хорош тем, что собирать его можно до поздней осени, когда уже мало других грибов.

Гриб зонтик пестрый обычно можно найти в кустарниках и редких лесах, на опушках, полянах, просеках. Время сбора — август, сентябрь. Обычно создают ряды и группы. Более редкая локализация — «ведьмины кольца» и одиночные экземпляры. Среди своих собратьев – макролепиот — это настоящий исполин: можно собрать 5 – 6 таких грибов и уже не беспокоиться о сытном ужине для целой семьи.

Гриб зонтик белый растёт небольшими колониями с июля до начала октября на обочинах дорог, полянах, лугах и пастбищах. Встречается он реже, чем зонтик пестрый и заметно уступает ему в размерах, но зато имеет более выраженные запах и вкус.

Сходные виды и как отличить от них

  • Пестрый зонтик часто путают с изящным (тонким) (Macrolepiota gracilenta), имеющим значительно меньшие размеры. Этот вид съедобен, вполне пригоден для сбора и тоже входит в четвёртую вкусовую категорию. Фатальной может быть ошибка, если попадают в корзинку ядовитые двойники: хлорофиллум свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и хлорофиллум тёмно-бурый (Chlorophyllum molybdites). Главные их отличия: светлая кутикула, мякоть при надавливании приобретает оранжевый или красноватый оттенок.
  • У краснеющего зонтика есть съедобный двойник, зонтик девичий (Chlorophyllum molybdites). Его смело можно собирать и заготавливать, хотя встречается он достаточно редко. Среди ядовитых собратьев, помимо уже названных хлорофиллумов, схожими являются лепиота ядовитая (Lepiota helviola), лепиота чешуйчатая (Lepiota brunneoincarnata) и мухомор пантерный (Amanita pantherina). Основное отличие этих смертельно опасных двойников — значительно меньшие размеры.

Начинающему грибнику может быть полезна такая сравнительная табличка-памятка.

Съедобный и несъедобный гриб зонтик

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:

  1. Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
  2. Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.
  3. Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.

Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:

  1. Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.
  2. Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.
  3. Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Готовим гриб зонтик — видео

Отбивная из гриба зонтика — видео

Источники:

http://grib.guru/sedobnyie/gria-zontik

Описание съедобных видов грибов зонтиков, их ядовитые двойники

http://glav-dacha.ru/sedobnyy-i-nesedobnyy-grib-zontik/

agroeda.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие