Дегустация молочных продуктов


Дегустация «КП»: Молочные реки, творожные берега

Важные микроорганизмы, витамины и минералы, необходимый организму белок - все это способствует поддержанию иммунитета. Но принести пользу могут только качественные и натуральные продукты. Поэтому, стоя у полок в магазине, важно сделать правильный выбор.

«Комсомолка» устроила проверку производителям, которые не побоялись ответить за качество своей продукции перед строгим жюри. Молоко, сметану, йогурты и творог щедро представили производители региона.

Дегустировали это молочное изобилие четыре приглашенных гостя. Игорь Чехов и Михаил Кукота - звездный дуэт резидентов «Камеди клаб» - согласились помочь нам разобраться, что и вкусно и полезно. Строгий взгляд со стороны медицины принадлежал главному врачу центрального отделения клиники «Энерго», врачу-терапевту высшей категории и гастроэнтерологу Ирине Рузановой. И, конечно, мы не могли обойти стороной мнение нашего дорогого читателя и пригласили петербурженку Татьяну Богданову стать членом жюри.

МОЛОКА В ДОСТАТКЕ - ЗДОРОВЬЕ В ПОРЯДКЕ

Во главе дегустационного стола, конечно, молоко. С него начинается жизнь каждого младенца, и переоценить его пользу для организма ребенка невозможно. С возрастом у взрослого человека ферментов для усвоения молока становится намного меньше. Поэтому борьба организма за кальций, который содержится в этом полезнейшем продукте, идет не на шутку.

Но если взрослый сам может следить за своим питанием, то объяснить ребенку, почему нужно пить молоко, бывает сложно. Сегодня производители ухитряются сделать детское молоко привлекательным любыми способами: шоколадное или розового цвета со вкусом клубники, с веселыми картинками на упаковке, которые ударяют по кошельку. А между тем компания «ЭФКО» уделяет особое внимание натуральности продукта и выпускает молоко «Слобода А2», которое действительно можно назвать уникальным.

Разберемся почему. Коровы дают молоко, в котором содержится различный тип белка. А фермеры «Слободы» занимаются отбором тех коров, которые производят только белок A2. Он так важен потому, что этот бета-казеин содержится и в материнском молоке. Обычное коровье молоко содержит белок А1 или смесь А1 и А2. И, несмотря на то что оно также является источником питательных веществ, «Слобода А2» имеет ряд преимуществ. Например, комфортное усвоение, привычное детскому организму с рождения. Употреблять такое молоко рекомендуется детям с трех лет. Впрочем, и взрослым, которые могут испытывать дискомфорт пищеварительной системы после выпитого стакана молока, «Слобода А2» вернет чувство легкости.

Наше жюри на дегустации отметило еще и мягкий приятный вкус молока. И узнав все об усвоении белка, «Комсомолка» вместе с экспертами решила отметить эту компанию. Члены жюри вручили производителям награду в номинации «Молоко для мам, которые любят своих детей».

КОРОЛЕВА КУЛИНАРНОЙ КНИГИ

Не уступает молоку по своим полезным свойствам и сметана. Этот кисломолочный продукт получают, сквашивая сливки или молоко молочнокислыми бактериями. Сметана легко усваивается и не отягощает пищеварительную систему. Кроме того, она является источником полноценного белка, молочных сахаров, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов.

А вот на кухне этот продукт хорошо знают как простые хозяйки, так и шеф-повара. Кажется, свежая сметанка подходит ко всему: к блинам, борщу, грибам, картошечке, пельменям, драникам. Она хороша в овощных и фруктовых салатах. А какие соусы получаются из сметаны! Ее используют и для запекания блюд в духовке, и для тушения мяса и рыбы. Ну и, конечно, кто не любит сметанник и другие торты и десерты...

Однако все эти блюда получатся вкусными благодаря не только умению повара, но и качеству сметаны. Ее сегодня на прилавках магазинов выбирай - не хочу. Представить свой продукт на суд не побоялся Приозерский молочный завод.

Молочное угощение от Приозерского молочного завода.Фото: Андрей ГАШЕВ

- А пельмешек нет? - шутит Игорь Чехов, пробуя продукт. - Вот сметанка без пельменей… Или пельмени без сметанки. Это вообще пара неразлучная!

Все в жюри соглашаются: такая сметана украсит любую кулинарную задумку. А может… и спасет! Этот производитель заслужил в нашем проекте почетное звание «Натуральный продукт - каждому блюду друг».

ЙОГУРТЫ ПРАВЯТ МИРОМ

Это лакомство одинаково любят дети и взрослые. Цветные баночки со сладкими и нежными легкими йогуртами, питьевыми, с натуральными фруктами и ягодами… Этот кисломолочный продукт является, пожалуй, самым популярным в народе. Ведь его можно съесть на завтрак в утренней спешке, им приятно перекусить на работе и после спортивной тренировки, а можно полакомиться и вечером, если ужин припозднился.

Разнообразие ягодных вкусов в натуральном йогурте.Фото: Андрей ГАШЕВ

На нашей дегустации йогуртов оказалось больше, чем других продуктов. Их представили целых три производителя. Да и жюри заметно оживилось: йогурт - это тот самый продукт, когда хочется чего-нибудь вкусненького, а фигуре не навредит.

- Я люблю йогурты. И ребенок у меня очень любит, - говорит Михаил Кукота.

- Да, и я на работе люблю перекусить ими. И быстро, и вкусно, - соглашается читательница «КП» Татьяна.

Йогуртов у производителей сегодня огромное множество, каждый покупатель выберет свой. А нашим дегустаторам пришелся по вкусу йогурт «Активиа» от компании Danone. Его жюри отметило номинацией «Самый полезный перекус». Благодаря бифидобактериям ActiRegularis® в составе, йогурты Активиа способствуют комфортному пищеварению. Активиа предлагает множество вкусов, которые отвечают последним тенденциям на рынке здорового питания. Так, биойогурт Активиа с черникой, 5 злаками и льняными семенами. может послужить очень полезным и одновременно вкусным перекусом.

Удивил членов жюри йогурт от Тульского молочного комбината. Знаменитый вкусный символ этого города - конечно, печатный пряник. Он известен с XVII века. А вот йогурт с тульским пряником появился недавно, но уже стал популярным среди покупателей. Полакомиться традиционной сладостью региона и одновременно укрепить здоровье кисломолочным продуктом - кому такое не понравится? Члены жюри, не видя упаковку и дегустируя, что называется, вслепую, долго не могли понять: что же за вкус такой, очень знакомый? Но стоило только увидеть упаковку этого йогурта - а она сделана в виде этого самого тульского пряника, - сразу же стало понятно, что к чему. Такое оригинальное решение производителя жюри и «Комсомолка» наградили в номинации «И поел, и попил». Замечательный перекус получился!

Не меньше порадовал дегустаторов йогурт из Вологды от ОАО «Северное молоко». Вкус лета - вот чем решил удивить покупателей этот завод. Йогурт с клубникой и ревенем, с малиной и морошкой, с черной смородиной и голубикой. Что еще нужно для бодрости и хорошего настроения посреди зимних холодов! Конечно, натуральное молоко, использованное для приготовления йогурта, и настоящие ягоды делают его вкус и нежным и сочным. Такой заряд витаминов получает от нашего проекта очевидное одобрение и победу в номинации «Сила северных ягод»!

НА ЗАВТРАК, ОБЕД ИЛИ УЖИН - ЗДОРОВЬЮ НУЖЕН

Кстати, в Европе принято съедать три разных молочных продукта в день. Считается, что такое количество является неотъемлемой частью сбалансированного питания и содержит около 80 процентов от рекомендованной нормы потребления кальция в день. Хорошо выглядеть и прекрасно себя чувствовать поможет и творог.

Творог идеально подходит для тех, кто занимается спортом.Фото: Андрей ГАШЕВ

Качественный творог богат фосфором и кальцием. Его любят и пожилые люди, и дети. А спортсмены, например, часто подкрепляются им после тренировок. Для хозяек творог - способ разнообразить готовку легкими блюдами, которые не вредят фигуре. Сырники и запеканка - уже традиционные составляющие правильного питания и для детей, и для взрослых.

Творог для нашей дегустации привез «Северный Молочный Завод». Члены жюри единогласно отметили качество и натуральный вкус этого продукта. А после у них разгорелась живая дискуссия. Михаил Кукота поинтересовался у гастроэнтеролога Ирины Рузановой, вредит ли здоровью частое употребление в пищу творога. Дело в том, что, уезжая на работу в другие города, резидент «Камеди клаба» любит есть творог и бананы - простое и питательное блюдо, которое дает ему сил. Врач заверила, что такое сочетание очень полезно организму и способно поддержать его в тонусе. «Северный Молочный Завод» дегустаторы решили отметить в номинации «Здоровое качество».

Вообще на протяжении всего мероприятия возникали самые разные вопросы по поводу молочных продуктов: как происходит пастеризация молока, можно ли похудеть на одних только йогуртах, насколько в Петербурге популярно молоко и кто сегодня лидер на рынке молочной продукции.

Йогурт или каша с молоком идеально подходят для завтрака.Фото: Андрей ГАШЕВ

С последним, кстати, нам удалось разобраться легко.

- Наша компания Danone - крупнейшая в мире. Это один из самых успешных производителей продуктов здорового питания. У нас в стране шестнадцать заво­дов, мы производим высококачественную продукцию для самого широкого круга потребителей, на любой возраст, вкус и кошелек - рассказала директор по корпоративным связям компании Danone в Северо-Западном регионе Евгения Фалькова.

От каждой компании на нашу дегустацию приехал представитель. Все они - профес- сионалы своего дела, знают каждую деталь в производстве молочной продукции и отвечают за ее качество. Да, в магазинах Петербурга сегодня представлены разнообразные молочные и кисломолочные продукты. Каждый сможет найти тот, что придется ему по вкусу и поддержит здоровье. Только нужно сделать правильный выбор.

Наша благодарность партнерам:

.

«Северный Молочный Завод»

Творог - кисломолочное блюдо, имеющее высокую ценность для здоровья человека, он богат белком, аминокислотами, витаминами и минералами. Если хочешь быть красивым и здоровым, необходимо включить в свой рацион питания этот продукт. Творог «Традиционный» от компании «Северный Молочный Завод» - качество, соблюдая традиции.

.

Компания «ЭФКО»

Производитель широкого ассортимента продукции - майонеза, кетчупа, подсолнечного масла, йогурта и молока! Продукция ТМ «Слобода» отличается исключительной натуральностью, не содержит консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов, крахмала и ГМО.

ТМ «Слобода» - это безупречный вкус, высокое качество и натуральность продуктов.

.

Группа компаний Danone в России

Компания Danone - это полностью натуральные и полезные молочные продукты для всех возрастов и на любой вкус. Компания постоянно совершенствует технологии и рецептуры своих продуктов, внедряет инновации и задает тренды, чтобы воплотить свою миссию - «Нести здоровье через продукты питания как можно большему количеству людей». Компания Danone - мировой лидер в производстве молочных продуктов. В России продукция компании Danone известна каждому: это бренды «Простоквашино», «Растишка», «Тема», «Активиа», «Актимель», «Даниссимо», детское питание «Нутрилон», «Малютка», вода Evian и другие.

.

Приозерский молочный завод

Приозерский молочный завод выпускает широкий ассортимент натуральной высококачественной молочной продукции под торговой маркой «Зеленый берег» из сырья, получаемого из собственного племенного хозяйства - АО «Племенной завод «Красноозерное», расположенного на Карельском перешейке Ленинградской области. Одним из самых популярных у покупателей видов выпускаемой продукции является сметана с жирностью 15%, награжденная золотой медалью на всероссийской выставке «Агрорусь-2017».

.

ОАО «Северное молоко»

Это одно из крупнейших молокоперерабатывающих предприятий Вологодской области, основано в 1975 году.

На заводе установлено современное оборудование, позволяющее выпускать более 5000 тонн продукции в месяц.

Гордостью предприятия является наличие свидетельства на право пользования наименованием места происхождения товара «Вологодское масло». Новинка завода - торговая марка «Резной палисад», которая стала новым вологодским брендом молочной продукции. Уникальный дизайн, разработанный мировым брендинговым агентством, и современная упаковка Tetra Top позволили торговой марке достаточно быстро стать узнаваемой и любимой среди покупателей Северо-Западного и Центрального федеральных округов.

www.kp.ru

Проведение рекламных акций в формате дегустации молочной продукции

О пользе молока и молочнокислых продуктов для жизни человека сказано и написано немало. В молоке есть все питательные и полезные вещества, необходимые для самого начала правильного и здорового развития.

Все молочные продукты ценны по-своему

Но, надо понимать, что польза от них только в том случае, если они изготовлены из натурального молока. Кефир очень полезен, своим составом он улучшает психическое состояние и сон, предупреждает кишечные инфекции, так как восстанавливает полезную флору.

Йогурт богат белком, кальцием, хорошо утоляет голод, обогащен микроорганизмами пробиотиками. Сметана - кисломолочный продукт с высоким содержанием витаминов, органических кислот, микроэлементов магния, фосфора, цинка и калия.

Творог — прекрасный продукт, богатый кальцием, помогает укрепить хрящевую ткань, повышает ее регенерацию.

Сыр - очень богат витаминами и микроэлементами, очень питательный продукт. На полках магазинов и супермаркетов представлен богатый ассортимент молочной продукции от различных отечественных и зарубежных производителей. Потребителям все сложнее определиться, какой торговой марке отдать сове предпочтение. На что же ориентироваться- на состав, место производства, вкусовые качества продуктов, стоимость.

Для определения предпочитаемых параметров самое лучшее это провести дегустацию продукции и ознакомить потребителя со всеми особенностями молочной индустрии.

Дегустация молочной продукции силами промоутеров агентства «ПРОмы»-залог успешного формирования положительной оценки молочных продуктов. Именно наши промоутеры смогут донести до потребителя все лучшие качества продуктов, представленных для дегустации. Главная задача любой дегустации- идеальным образом совместить желания клиентов и собственные производственные возможности. В этом случае у него будет возможность доказать покупателю неоспоримые преимущества своего товара.

Молочная продукция непременно требует продвижения на рынке, это означает необходимость качественной и оригинальной рекламы в формате дегустации, способствующей продвижению продукции. Помимо этого предприятию весьма желательно иметь как можно более широкую сеть розничных продаж или сеть посреднических организаций, в которых данные дегустации должны проводиться на регулярной основе. И только выполнив все эти требования, фирма может рассчитывать на то, что ей удастся занять прочное место в сердце покупателя.

Агентство «ПРОмы» давно и плодотворно сотрудничает в рамках организации рекламных проектов в формате дегустации с производителем молочной продукцией «Николаевская ферма». Продукция компании «Николаевская ферма» изготавливается только из натурального молока, а сырье для производства продукции проходит строжайший контроль качества.

Молочная продукция данной торговой марки представлена в торговых сетях г. Твери, Москвы и Московской области, а также в Санкт-Петербурге:

  • Универсал
  • Тверские Ворота
  • Кондилайн
  • Волжанка-Маркет
  • Фрукт,
  • Кормилец,
  • Кнакер
  • Гастроном №1 (ГУМ)
  • Глобус Гурмэ
  • Алые паруса
  • Мэтр
  • Твой дом
  • Я любимый
  • Матрица, ХЦ (Холдинг-Центр)
  • Бахетле
  • 5 Звезд
  • ресторан Золотая Бухара
  • Бакалейная лавка Едим Дома
  • ГастроноМир,
  • Универсам Крестовский
  • Торговая сеть Афина
  • Супер Бабилон
  • ЛЭНД
  • Универсам Таллинский
  • Универсам Пулковский
  • Супермаркет Репинский.

Чтобы предлагать только самое лучшее, было принято решение о запуске современного завода по переработке молока. Для производства качественного продукта было приобретено оборудование, которое позволяет максимально эффективно и с наибольшей отдачей организовать производство молока и молочных продуктов. Завод производит молочную продукцию из цельного коровьего молока с собственной фермы, на которой содержится 1200 племенных элитных коров, осуществляет закупку сырья у наших постоянных партнёров, а также обеспечивает поставку молока с наших молокоприемных пунктов.

Стоит отметить, что наше производство расположилось в самом экологически чистом регионе ЦФО – Тверской области, на равнинах Валдайской возвышенности, в непосредственной близости к озеру Селигер, в исторически известном районе.

Принципиальная позиция нашей Компании – это поддержка отечественного производителя и, соответственно, для производства продукции «Николаевская ферма» мы подобрали надежное, современное и технологичное оборудование, которое позволяет максимально эффективно и с наибольшей отдачей организовать производство качественных молочных продуктов.

Компания «Николаевская ферма» располагает современными производственными цехами. Применение новых технологий и современных упаковочных материалов позволяет увеличить сроки годности и гарантирует сохранность высокого качества продукции. Нами также установлено самое современное оборудование для лабораторных исследований, которое позволяет оперативно оценивать качество молока по всему спектру параметров.

Производственная мощность на первом этапе позволит перерабатывать до 40 тонн молока в сутки. Предприятие сертифицировано по системе ХАСПП и ИСО 22000

Молочное производство «Николаевская ферма»

Ни для кого не секрет, что молочные продукты обладают лечебными и целебными свойствами. Молочная продукция «Николаевская ферма» содержит витамин А и Б, а также различные питательные микроэлементы, которые содержатся исключительно в данном продукте. Наша продукция приходится по вкусу даже самым требовательным клиентам. Секрет прост - отличный продукт по цене, соответствующей качеству, всегда найдет своего покупателя, который ценит честность и порядочность.

promy.ru

Организация и проведение дегустационного анализа молока и молочных продуктов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РФ

ФГБОУ ВПО МГАВМиБ

Факультет товароведения  и экспертизы сырья животного  происхождения  

Кафедра технологии, товароведения  пищевых продуктов животного  происхождения и коммерции 

Реферат

Лист /31


МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  РФ

ФГБОУ ВПО МГАВМиБ

Факультет товароведения  и экспертизы сырья животного  происхождения  

Кафедра технологии, товароведения  пищевых продуктов животного  происхождения и коммерции 

Реферат

Лист /31

Реферат

 

По дисциплине: «Сенсорный анализ продуктов животного происхождения»

 

По  теме: «Организация и  проведение дегустационного анализа  молока и молочных продуктов»

 

 

 

Выполнила: студентка 5курса 3группы

Кривенда А.Е.

Проверила:

Меркулова А.А.

Работа защищена

«____» ___________________ 201_ г.

 

Оценка _____________________________

 

Члены комиссии_____________________

_________________________________

 

Москва 2013

 

Содержание

 

 

Введение ……………………………………………………………………….

3

1

Система организации и проведения сенсорного анализа………………..

4

1.1

Отбор проб………………………………………………………………………..

4

1.2

Требования к помещению……………………………………………………..

5

1.3

Проведение испытаний…………………………………………………………

7

1.4

Режим работы комиссии………………………………………………………..

9

1.5

Обработка результатов…………………………………………………………

10

2

Отбор проб молочных продуктов…………………………………………….

13

3

Проведение дегустации молока и  молочных продуктов………………….

14

 

Заключение……………………………………………………………………….

18

 

Список использованной литературы………………………………………….

19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Органолептический (сенсорный) анализ — это органолептическая оценка свойств пищевого продукта, основанная на применении методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость  результатов. Его проводят дегустаторы, отобранные по специальной методике на проверку чувствительности, признанные способными проводить органолептическую  оценку пищевых продуктов и систематически тренируемые на специальных образцах и тестах. Оценщик (испытатель) —  это специалист, участвующий в  органолептическом испытании после  оценки органов чувств на аномалию, эксперт — это дегустатор, имеющий  большой опыт работы с данными  видами продуктов, которому дано право проводить органолептическую оценку индивидуально или в составе дегустационной комиссии. Органолептический анализ необходимо проводить для необходимости улучшения потребительских свойств и безопасности пищевой продукции, а так же независимой оценке вкусовых характеристик пищевых продуктов имеющихся на рынке и планирующихся к производству.

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Система организации и проведения сенсорного анализа

 

    1. Отбор проб

 

 

 Отбор проб осуществляют  подготовленные и уполномоченные  для этих целей специалисты  согласно действующей нормативной  документации на конкретные продукты  и несут ответственность за  правильность отбора проб. При  необходимости отправки проб  в лабораторию, находящуюся вне  места их отбора, пробы упаковывают  в общую тару (ящик, пакет, банку), которую опечатывают или пломбируют  с указанием номера протокола отбора проб.

Если пробы предназначены для  внешней дегустации, например, в  дегустационном совете министерства, ведомства или в другой организации, контролирующей качество продукции, отбор  образцов и проб продуктов оформляется соответствующим актом.

При текущем технологическом внутризаводском  дегустационном контроле акты отбора проб не составляют, а в протоколе  дегустационного совещания указываются:

наименование образцов продукции,

цех-изготовитель, дата выработки,

сведения о нормативной документации, регламентирующей качество продукта, приводятся сведения о товарном сорте (или марке), массе нетто образца, дается краткая характеристика с  указанием лабораторных показателей качества, результаты дегустационной оценки.

Ведомственная инструкция устанавливает  нормы расхода продуктов и  дополнительных продуктов для проведения дегустаций (хлеба, сахара, минеральной  воды и т.д.) в расчете на 1 дегустатора. Расход продуктов оформляется соответствующим  актом, который подписывается председателем  дегустационной комиссии и двумя членами комиссии, утверждается руководителем предприятия и сдается в бухгалтерию.[1]

 

    1. Требования к помещению

 

Чтобы уменьшить значение факторов, не относящихся непосредственно  к свойствам продуктов, но влияющих на психологию дегустаторов -  экспертов, необходимо строго контролировать условия, в которых проводится органолептический  анализ, в частности, выполнять все  требования, предъявляемые к лаборатории, времени проведения дегустаций, правилам отбора и представления образцов.

        Обстановка  должна обеспечивать максимальную  сосредоточенность экспертов и  поэтому исключать влияние помех  (шума, вибрации, запахов и др.), а  так же  подчеркивать внешний  вид, форму, цвет, структуру продуктов,  подвергаемых анализу. В помещении  необходима система кондиционирования  воздуха, так как для проведения  анализов требуются определенная  температура и относительная  влажность воздуха. Для постоянной  циркуляции воздуха необходима  вентиляция, но без сквозняков. В  помещении температура воздуха  должна быть 20 ± 2 °С, относительная влажность - 70 ± 5 %.

 Оснащение лаборатории, мебель  должны создавать условия для  индивидуальной работы дегустаторов, чтобы избежать влияния друг  на друга, а также условия  для коллективной работы, совместного  обсуждения. Лаборатория для проведения органолептического анализа должна быть оснащена достаточным освещением, кондиционированием воздуха, изоляцией от посторонних запахов, шума и вибрации. Шум может быть возбуждающим или успокаивающим, что следует учитывать при сенсорных анализах. Регулирование шума является обязательным условием, даже если не используются в оценке слуховые ощущения. Негромкая успокаивающая музыка не противопоказана.

  Для дезодорации воздуха  в дегустационной комнате применяют  генераторы озона, кварцевые лампы.  В помещении, где проходят дегустационные  испытания, запрещается курить.

В помещении должно быть предусмотрено  дневное освещение, предпочтительно  рассеянный дневной свет, и индивидуальное освещение рабочих мест с интенсивностью света не менее 500 лк. Расстояние от лампы до образца продукта должно быть примерно 0,6 м. Имеет значение угол падения световых лучей. Например, мясо рекомендуется освещать под углом падения света 45°, а осмотр проводить под углом 90°.

            Свет не должен искажать естественную  окраску образцов продуктов. В  некоторых случаях при оценке  цветовых различий требуется  применять светофильтры: красные  - для оценки мяса, джемов; оранжевые,  желтые, красные - для вин, соков  и других напитков; желтые - для  коровьего масла и маргарина.  При работе со светофильтрами  дегустационную комнату рекомендуется затемнять.

         Рабочее  место дегустатора должно быть  оснащено светлым, хорошо очищаемым  столом, удобным, регулируемым по  высоте стулом. Каждый дегустатор  должен быть снабжен основными  правилами оценки, дегустационными  листами, шариковыми авторучками,  нейтрализующими средствами для  восстановления вкусовой чувствительности (например, несладкий, слабо заваренный  чай), салфетками, посудой для отходов.

Рабочие места рекомендуется оборудовать  необходимыми электрическими приборами, место секретаря – техникой для  обработки информации. Со всеми вопросами  дегустаторы могут обращаться только к секретарю, обмен мнениями запрещен.[2]

 

 

1.3 Проведение испытаний

 

На методы определения органолептических  показателей для некоторых продуктов  разрабатывается нормативная документация.

Согласно общим правилам проведения испытаний органолептические показатели оценивают в определенной последовательности: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус

 Перед проведением дегустации  пробы проверяют на доброкачественность;

 Продукты исследуются в условиях, в которых они употребляются  или при температуре указанной  в НД. Например, температура продуктов,  потребляемых в горячем виде, должна быть от +55 до +60 0С.

 Существуют данные, что оптимальная  температурная зона четырех основных вкусов не совпадает:

-сладкий вкус лучше воспринимается при температуре пробы 37 0С, на уровне 500С чувствительность к этому вкусу резко падает;

- для соленых проб оптимальная зона находится около 18 0С;

- горький вкус лучше всего ощущается при 10 0С;

- некоторые вкусовые ощущения исчезают при 0 0С

 Необходимо максимально выдерживать  однородность внешнего оформления  и условий оценки для образцов, чтобы не вызвать у дегустаторов  посторонних ассоциаций. Например, форма образца должна быть  одинаковой, пробы следует представлять  в равных количествах, т.к. неодинаковые  объемы или разная форма наводят  на мысль, что большему объему  соответствует лучшее качество или наоборот;

 При закрытой дегустации  с проб удаляется производственная  упаковка, этикетка, т.е. все сведения  об изготовителе. Перед подачей  кодируют пробы цифрами или  буквами. Пробы одного вида продукции собирают в серии. Значения известны лишь организаторам испытаний.

 Кодировать лучше трехзначными  цифрами, т.к. цифра 1 или буква А по сравнению с др. производит впечатление лучшего. Двузначные могут вызвать ассоциацию символов о категории, разряде, сорте продукции;

 При различительных испытаниях  очередность испытания продуктов  устанавливают по степени возрастания  интенсивности запаха или количества  приправ или по возрастанию  массовой доли составных элементов (жир, соль, сахар и т.д.):

 Порядок подачи образцов должен быть по возможности разнообразным и контролироваться.

 Если какой-то образец продукта  все время предлагается первым (или дублируется в треугольных  тестах), он может показаться "другим" или имеющим более явно выраженные  свойства (более соленый, сладкий и т.д.).

 Если подавать образцы, резко  отличающиеся друг от друга  (очень хорошие, или напротив  – плохие), это возможно, вызовет слишком строгое суждение дегустатора и занизит оценку второму (худшему) образцу;

- перед началом оценки предлагают, как правило, стандартную пробу, пробу хорошего качества;

 сначала оценивают продукты  со слабым запахом и т.д.;

При оценке качества молочных продуктов: цельномолочные (молоко, сливки, кисломолочные напитки, сметана, творог, полуфабрикаты в зависимости от жирности, сначала без добавок) – консервы (сухие, стерилизованные, концентрированные) – масло (сладко-кислое, кисломолочное, сливочное с наполнителем, шоколадное, соленое, топленое) – сыры (кисломолочные, мягкие, натуральные, сычужные, рассольные, плавленые, нежирные) – мороженое;

 Количество образцов должно  быть от 1 до 3 в одном блоке.  При визуальной оценке можно  подавать до 6 проб в одном блоке.  Это связано с тем, что интенсивно  выраженное свойство вызывает  быструю адаптацию и, следовательно,  снижается чувствительность дегустаторов.

 Во-вторых, однообразие образцов  также ведет к снижению "желания"  оценивать различные характеристики качества.

 В-третьих, в зависимости  от свойств продукта после 5-8 проб делают перерыв не менее чем на 15 минут для восстановления сенсорных способностей.[2]

 

 

1.4 Режим работы комиссии

www.yaneuch.ru

Казань | Дегустация молочной продукции для гурманов прошла в рамках Недели качества - БезФормата

    Центр

    Белгородская область Брянская область Владимирская область Воронежская область г. Москва Ивановская область Калужская область Костромская область Курская область Липецкая область Московская область Орловская область Рязанская область Смоленская область Тамбовская область Тверская область Тульская область Ярославская область

    Приволжье

    Кировская область Нижегородская область Оренбургская область Пензенская область Пермский край Республика Башкортостан Республика Марий Эл Республика Мордовия Республика Татарстан Самарская область Саратовская область Удмуртская Республика Ульяновская область Чувашская Республика

    Сибирь

    Алтайский край Забайкальский край Иркутская область Кемеровская область Красноярский край Новосибирская область Омская область Республика Алтай Республика Бурятия Республика Тыва Республика Хакасия Томская область

    Урал

    Курганская область Свердловская область Тюменская область Ханты-Мансийский автономный округ Челябинская область Ямало-Ненецкий автономный округ

    Юг

    Астраханская область Волгоградская область г. Севастополь Краснодарский край Республика Адыгея Республика Калмыкия Республика Крым Ростовская область

    Северо-Запад

    Архангельская область Вологодская область г. Санкт-Петербург Калининградская область Ленинградская область Мурманская область Ненецкий автономный округ

kazan.bezformata.com

Эксперты в Казани продегустировали молочку: лучшее молоко — в Зеленодольске, кефир — в Нижнекамске, а йогурт — в Башкирии

Не обошлась без скандала вчерашняя дегустация молочных продуктов в Госалкогольинспекции РТ. Руководитель департамента производства и контроля ООО УК «Просто молоко» Юлия Тарасова всерьез обиделась, когда образец молока, выпускаемого ее родным предприятием, оказался на пятом, последнем месте.

Как предупредил перед дегустацией руководитель Госалкогольинспекции РТ Игорь Марченко, из 70 образцов молочной продукции специалисты после лабораторных и органолептических исследований заранее отобрали 15 лучших - по пять образцов молока, кефира и йогурта.

До финала отсеяли откровенно «неправильные» продукты. Так, из 30 образцов молока при лабораторных испытаниях забраковали как несоответствующие требованиям стандартов по микробиологическим показателям молоко торговой марки «СМК» из Ульяновской области и два вида татарстанского молока - «Авылдаш» и «Чишма», произведенные фермерскими хозяйствами. Как впоследствии заметила в разговоре с корреспондентом «Вечерней Казани» начальник испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья Центра стандартизации и метрологии РТ Валентина Гогулина, для крестьянских хозяйств это обычное дело. Фермеры пытаются производить натуральное, максимально полезное молоко с минимальным сроком годности - до 5 суток, но обеспечить при этом идеальную чистоту продукта по части микроорганизмов довольно сложно.


Однако производить соответствующее стандартам молоко, как выяснилось, все-таки легче, чем соответствующий стандартам кефир. За несоответствие требованиям лаборатория забраковала 7 образцов кефира из 20 закупленных для проверки. Как пояснила Гогулина, кефир - это продукт, который получается не в результате простого сквашивания, а в результате работы особого вида дрожжевого грибка, и полезность кефира напрямую связана с наличием в нем определенного количества дрожжей. Чем меньше времени остается до конца срока годности кефира, тем меньше в нем полезных дрожжей, однако полностью они исчезать не должны. Но в кефире «Ульянка» торговой марки «Экокорпорация» (место производства - Аксубаево) дрожжей вовсе не обнаружилось, а в биокефире и «Бифилайфе» торговой марки «Вкусняев» (место производства - Елабуга), кефире «Активиа» (Московская область), кефире «Чабан» (Нальчик), биокефире Fitness time торговой марки «Ижмолоко» (Ижевск) и кефире торговой марки «Агуша» (Первоуральск) их оказалось слишком мало.

Что касается йогуртов, то все 20 представленных на проверку образцов выдержали лабораторное испытание с честью, чего не скажешь о вкусовых ощущениях дегустаторов. Как тактично заметила начальник производственной лаборатории Зеленодольского молочноперерабатывающего комбината Альбина Черногузова, отведав «лучшие из лучших» образцы: «Прошу меня извинить, я в ароматизаторах не сильно разбираюсь».


В итоге первое место среди продегустированных сегодня образцов молока присудили молоку «Отборное» торговой марки «Очень важная корова» (Зеленодольский молкомбинат). На втором месте оказалось молоко «Выгодная цена» торговой марки «Вкусняев», на третьем - ультрапастеризованное молоко «Эдельвейс». Четвертое место получил «Домик в деревне» из Уфы. А на пятом оказалось казанское «Просто молоко» 3,2-процентной жирности.

По завершении дегустации представитель УК «Просто молоко» Юлия Тарасова горячо заступилась за репутацию родной фирмы, заявив организаторам дегустации, что их сравнение некорректно: дескать, нечестно сравнивать обезжиренное молоко из полиэтиленового пакета с бутылочным отборным - дешевый продукт априори не может быть таким же вкусным и качественным, как дорогой.


Впрочем, реванш торговая марка «Просто» взяла в кефирной линейке - первое место дегустаторы дружно присудили "Бифидоку", произведенному в Нижнекамске. Второе место досталось воронежскому биокефиру «Вкуснотеево», третье - зеленодольскому "Бифидоку" торговой марки «Васькино счастье», четвертое - «Биобалансу» марки «Данон» (Москва), пятое - московскому же «Биомаксу». При этом значительная часть дегустаторов сочла самым невкусным чересчур, на их взгляд, ядреный даноновский «Биобаланс».

А в номинации йогуртов победил башкирский «Край курая». Второе место у йогурта торговой марки «Ядринмолоко», на третьем оказалось «Просто молоко» (Казань), на четвертом - «Васькино счастье» (Зеленодольск). Замкнул пятерку биойогурт марки «Эдельвейс».


После дегустации всех пяти йогуртов у эксперта Валентины Гогулиной так сильно запершило в горле, что она на некоторое время потеряла дар речи. Справившись с кашлем с помощью горячего чая, она высказала предположение, что в каком-то йогурте были кусочки ананаса, на который у нее аллергия. Однако в «меню», которое было предложено дегустаторам, ананасовый йогурт не значился - в него входили два персиковых, абрикосовый, черничный и малиновый.

www.evening-kazan.ru

Казань | Дегустация молочной продукции - БезФормата

    Центр

    Белгородская область Брянская область Владимирская область Воронежская область г. Москва Ивановская область Калужская область Костромская область Курская область Липецкая область Московская область Орловская область Рязанская область Смоленская область Тамбовская область Тверская область Тульская область Ярославская область

    Приволжье

    Кировская область Нижегородская область Оренбургская область Пензенская область Пермский край Республика Башкортостан Республика Марий Эл Республика Мордовия Республика Татарстан Самарская область Саратовская область Удмуртская Республика Ульяновская область Чувашская Республика

    Сибирь

    Алтайский край Забайкальский край Иркутская область Кемеровская область Красноярский край Новосибирская область Омская область Республика Алтай Республика Бурятия Республика Тыва Республика Хакасия Томская область

    Урал

    Курганская область Свердловская область Тюменская область Ханты-Мансийский автономный округ Челябинская область Ямало-Ненецкий автономный округ

    Юг

    Астраханская область Волгоградская область г. Севастополь Краснодарский край Республика Адыгея Республика Калмыкия Республика Крым Ростовская область

    Северо-Запад

    Архангельская область Вологодская область г. Санкт-Петербург Калининградская область Ленинградская область Мурманская область Ненецкий автономный округ Новгородская область Псковская область Республика Карелия Республика Коми

    Дальний Восток

    Амурская область Еврейская автон

kazan.bezformata.com

Открытый урок на тему: "Молоко и молочные продукты

ГУ Средняя школа № 36

Открытое занятие кружка проектной деятельности

на тему: «Молоко и молочные

продукты – элексир здоровья»

Подготовила и провела: учитель начальных классов Агаркова Н.Б.

Астана – 2016

Тема: «Молоко и молочные продукты – элексир здоровья»

Цель: обогатить знания детей о молоке, как о ценном и

полезном продукте для роста детского организма.

Задачи :

Формировать у детей осознанное отношение к здоровому питанию.

Развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познать новое; умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.

Воспитывать бережное отношение к своему здоровью.

Гипотеза:

Если дети узнают больше о ценности молока и молочных продуктов через собственную исследовательскую деятельность, то они поймут, что молоко – ценный продукт питания для детского организма и у них появится желание употреблять его в пищу.

Актуальность:

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Поэтому мы, взрослые, должны помочь детям раскрыть ценные качества молока, его значимость для развития детского организма.

План:

  1. Показ слайд-презентации.

  2. Вступительное слово руководителя кружка.

  3. Чтение стихов учащимися.

  4. Молоко, каких животных употребляет человек

  5. Интересные факты о молоке.

  6. Весёлая разминка

  7. Отчет Экспертов-экологов

  8. Эмоциональная разрядка

  9. Отчет Технологов

  10. Мы в лаборатории.

  11. Дегустация молочных продуктов.

  12. Игротерапия

  13. Заключение.

  14. Домашнее задание.

Ход занятия.

Учитель: Здравствуйте! Мы рады приветствовать вас на открытом занятии кружка проектной деятельности. Давайте посмотрим, друг на друга, улыбнемся, пусть у нас у всех будет отличное настроение.

Ученики 3 «А» класса читают стихи о молоке

ЧТЕЦ (1): 

Поговорить о молоке

                        Нам хочется, друзья,

                        И о полезности его

                        Нам забывать нельзя!

ЧТЕЦ (2): 

Молоко — продукт особый,

                       Просто замечательный.

                       Рассказать о нем мы можем

                       Очень увлекательно!

ЧТЕЦ (З):  

 Молоко – продукт полезный,

                     Очень вкусный - всем известно.

                     Я скажу вам от души:

                     «Лучше пищи не ищи».

Чтец (4)      

     Сила в нем земли родной
                    И целебных трав настой,
                    Солнечных лучей тепло –
                    Вот что значит молоко!

Чтец (5)     

Молоко – волшебный дар,
                    Людям он природой дан,
                    Чтобы жили не тужили,
                    Молочко живое пили...

ЧТЕЦ (6):   

  В нем лактоза — молочный сахар

                     Много кальция, магния, фосфора.

                     Молоко - как Великий Знахарь,

                     С ним не надо вам будет доктора!

ЧТЕЦ (7):   

   Для работы мозга - фосфор,

                       И  без йода никуда.

                       Пейте молоко, ребята,                          

                       Нужно нам оно всегда!  

ЧТЕЦ (8):  

Пищи  легче нет, поверьте, 

                      Для желудка нашего.

                      И творог, кефир, сметана-

                      Для здоровья вашего.  

Чтец(9)          

 Чтоб здоровым быть всегда,
                      Начинай день с молока!
                      Белая водица 
                      Всем нам пригодится,
                      Из водицы белой
                      Все, что хочешь, делай.

Чтец (10)     

    Сливки, простоквашу,
                        Масло в кашу нашу,
                        Творожок да пирожок
                        Кушай, миленький, дружок!

Чтец (11)      

    С детства пью я молоко,
                         В нем и сила, и тепло!
                         Ведь оно волшебное,
                         Доброе, полезное!
                         С ним расту я по часам
                         И совет хороший дам –
                         Вместо пепси, лимонада
                         Молоко пить чаще надо!

Молоко и молочные продукты для дегустации

Учитель: Сегодня мы узнаем о молоке и молочных продуктах много нового и интересного. Научимся определять свойства молока. Проведём опыты и эксперименты, попробуем молочные продукты.

Когда люди стали употреблять молоко

Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации. Человеческий организм

переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактозе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз.

Состав молока

В молоке содержится большинство необходимых организму веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и другие. - всего около 300 веществ, выполняющих энергетические, пластические и регуляторные функции в организме. Поэтому молоко по праву называют "эликсиром жизни".

Молоко является очень питательным продуктом. В нем достаточное количество белков, в том числе незаменимых аминокислот, жиров,

минеральных солей и витаминов. Регулярное употребление молока положительно скажется на состоянии вашего здоровья, предупредит возникновение многих заболеваний.

Молоко, каких животных употребляет человек

Самое распространенное – коровье молоко. Однако в питании применяется молоко разных животных: коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления. Посмотрим, какие есть особенности у молока разных животных.

Коровье молоко

Молоко — незаменимый продукт детского питания, в состав которого входят более 100 различных веществ, необходимых растущему организму. К тому же они находятся в оптимальном соотношении, благодаря чему молоко легко усваивается. Сливки, молочные консервы (сгущенное молоко с сахаром и без сахара, сгущенные сливки), получаемые из молока, сохраняют в своем составе не только белки, жиры, углеводы, но и витамины.

Коровье молоко, пожалуй, один их самых важных продуктов для жителей Европы. Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины, при этом молочный белок лучше усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы. В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы.

Верблюжье молоко - шубат

Шубат - это традиционный восточный напиток. (Средняя Азия, Ближний восток, арабские страны Аравийского полуострова). Верблюжье молоко имеет там повседневное употребление, используется для приготовления из него сыров, мороженого, какао. Для арабов шубат – это и еда, и лекарство. Например, они используют его для лечения многих заболеваний: астма, туберкулез, воспаление печени, диабет, псориаз. На

Западе же верблюжье молоко в чистом виде пьют редко: у него специфический вкус, резкий и солёный, что называется «на любителя».

Кобылье молоко – кумыс

Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Вкус у него — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс положительно влияет на обмен веществ, рекомендуется при болезнях печени, лёгких и желудка, цинге, гастрите. По сравнению с коровьим молоком, в кумысе много больше витаминов и минеральных веществ. В середине 19 века кумысом успешно лечили больных туберкулёзом солдат.

Козье молоко

Как ни странно, козье молоко даже более популярно (в мире), чем коровье. В нём, как и в кобыльем молоке, больше витаминов и микроэлементов, в сравнении с коровьим молоком, привычным для российских потребителей. При жирности 4% оно усваивается практически полностью. Диетологи рекомендуют его при болезнях суставов, астме, бессоннице, анемии, потери зрения, желудочных болезнях, диатезе. Но есть у чудо-напитка и свои недостатки. Прежде всего, это довольно специфический запах и неприятный привкус.

Ослиное молоко

Самым ценным, самым полезным считается молоко ослицы. Древние римлянки умывали им лицо. Они считали, что такая процедура сохранит молодость и упругость кожи. А предания рассказывают об омолаживающих ваннах из молока ослицы. Многочисленные исследования выявили, что некоторые белки, содержащиеся в ослином молоке, стимулируют синтез коллагена. А это вещество, как известно, является структурной основой кожи. Так что молоко ослицы действительно является своеобразным аналогом «эликсира молодости». Кроме того, ослиное молоко содержит в себе антиоксиданты.

Буйволиное молоко

Распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России (например, в Дагестане, на Кубани). У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха. По сравнению с коровьим в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, витаминов А, С и группы В. К тому же оно практически не содержит белка козеина, вызывающего у многих людей аллергию.

Овечье молоко

Овечье молоко популярно у многих народов Востока, употребляют его и в Италии и Греции. Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего: в нём больше витаминов А, В и В2. Из него делают простоквашу, кефир, масло с сыры. А вот парное овечье молоко пьют довольно редко – у него довольно специфический запах.

Оленье молоко

Оленье молоко пьют народы Севера. Это самое калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в 5 раз больше жира по сравнению с коровьим. Оленье молоко способен переварить не каждый желудок, поэтому цельное молоко обычно разбавляют водой

Учитель: 6 интересных фактов о молоке

Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

Самые жирные виды молока – молоко тюленей (содержание жиров в нем превышает 50%) и китов (до 50% жиров). Наименее жирное молоко дают ослицы и кобылицы.

250 мл молока содержат 300 мг кальция. Это столько, сколько содержится в 7 сардинах (вместе с костями), 2,5 стаканах сырой капусты брокколи, 3 стаканах арахиса или 4 стаканах черной фасоли.

Корова дает в среднем 90 стаканов молока ежедневно, т.е. около 200.000 стаканов молока за всю жизнь

Раньше в сосуд с молоком запускали лягушку, чтобы оно не скисало.

В Древней Руси пожар от молнии считали божественным огнём и тушили не водой, а молоком.

Весёлая разминка

А теперь проведем небольшую веселую разминку. Я задаю загадки, а вы их разгадываете
От него — здоровье, сила
И румянец щёк всегда.
Белое, а не белила,
Жидкое, а не вода. (Молоко)
Очень любят дети
Холодок в пакете.
Холодок, холодок,
Дай лизнуть тебя разок! (Мороженое)
Бело, а не снег.
Жидко, а не вода,
Начинается на «К», —
Делают из молока. (Кефир)
Молоко на всей планете
Любят взрослые и дети.
Если не сварить с ним кашу,
Скиснет - будет … простокваша.

Творожку я брат,
Сметанке - сват, 
Мышиный кумир,
Зовут меня ... сыр.

Учитель: Молодцы! Быстро разгадали все загадки.

Учитель: А сейчас мы послушаем отчет экспертов – экологов.

Отчет Экспертов-экологов.

Экологи за работой

Ученик 1. Нам необходимо было узнать, как провести экспертизу молочного продукта при его покупке в магазине. Для этого:
1) необходимо найти дату изготовления продукта и срок его реализации. Их вы можете найти на упаковке.
2) Необходимо выяснить, содержатся ли в продукте консерванты, загустители, разрыхлители, усилители вкуса и др. пищевые добавки – их обозначают буквой Е с разными числами. 
Ученик 2. Одни из них опасны, очень опасны и даже, запрещены. Например, Е 102 и Е 123. Другие вызывают расстройство желудка и кишечника (Е 620 и др. шестисотые номера – усилители вкуса), сыпь, нарушают артериальное давление (Е 250 и Е 251), вызывают рак (Е 240). Поэтому знать о них должен каждый человек, заботящийся о своем здоровье и здоровье своих близких.
Ученик 1. Наше задание №1: Мы приготовили для вас наборы упаковок разных молочных продуктов. Проведите их экспертизу по упаковке,

заполните таблицу и дайте заключение: можно или нет употреблять в пищу эти продукты, а наши консультанты вам в этом помогут

/Выполняется экспертиза молочных продуктов; эксперты-экологи консультируют другие группы, помогают справиться с заданием №1 – 5 мин /

Подводим итоги.


Экспертиза продуктов по упаковке


Учитель: Итак, покупая в магазине молочные продукты, на что будем обращать наше внимание?
Ученики отвечают .....
Учитель: Все верно, молодцы!

Я хочу обратить ваше внимание, что самые вкусные и экологически чистые продукты – это Казахстанские. Покупайте молоко, которое произвели в нашей стране.

Эмоциональная разрядка (2 мин). Еще одно задание на внимание. 
Недавно в магазине я подслушала спор молочных продуктов, определите, сколько продуктов участвовало в споре. 
Что нужнее, что вкуснее?

В магазине, на витрине
Завязался разговор.
Что нужнее? Что вкуснее?
Разгорелся жаркий спор.

Сыр головастый
Перед всеми хвастал:
«Я запашистый,
Твёрдый, душистый,

С кругленькими дырами,
Нет вкуснее сыра!
Я не то, что молоко,
Ведь его разлить легко».
А сметана белая
Вдруг тоже стала смелая:
«Я, послушайте, ребята,
Разливаюсь по салатам,
По супам и овощам,
Запеканкам и борщам.
Без меня и торты —
Все второго сорта.
Я нужнее молока,
Я послаще творожка».
Тут вмешался в спор творог:
«Вот из нас-то будет прок.
Уваженье к творогам:
Мы — начинка к пирогам.
Я нужнее молока
И сметаны... Ну, слегка».
Масло тоже не молчало,
Очень громко всем сказало:
«Чтобы сделать бутерброд,
К хлебу масло надо. Вот.
Без меня блины и кашу
Есть никто не будет даже.
Я жирнее молока,
Сыра, сливок, творожка».
Тут и мороженое
Воскликнуло восторженно:
«А меня-то, а меня-то
Очень любят все ребята:
И с клубникой, и с печеньем,
И с орехом, и с вареньем».
Помолчало молоко,
Повздыхало глубоко:
«Глупые продукты,
Как же вы забыли,
Что коровьим молоком
Все когда-то были?
Сделан сыр из молока,
И творог — из молока,
И сметана с маслом —
Это детям ясно!»
Ответ: 5 продуктов спорило, а молоко промолчало.
Учитель: Отдохнули? А теперь слово Технологам.

Группа технологов готова к работе

Отчет Технологов – ( 5 мин)

Ученик 1. Нашей группе необходимо было выяснить, какие молочные продукты можно изготовить в домашних условиях, приготовить их и провести дегустацию в классе. Мы выяснили, что в домашних условиях можно приготовить сливки и сметану, простоквашу и кефир, творог и сыр. 

Ученик 2. Я готовил в домашних условиях простоквашу и кефир. Чтобы сделать простоквашу, достаточно оставить молоко в теплом месте на ночь.
А чтобы приготовить домашний кефир, надо на 1 литр молока добавить 2-3 столовых ложки обычного кефира и оставить в теплом месте на 6 часов, или в холодильник на 12 часов. Вот, что у меня получилось. (Стаканы с кефиром и с простоквашей)

Ученик 3. Я готовила дома творог. Для начала получила простоквашу. Когда она отстоялась и разделилась на непрозрачную белковую часть и прозрачную сыворотку, процедила простоквашу через марлю и отжала ее. Получился творог. 

Затем Технологи разносят сыр, нанизанный на зубочистки. Дети пробуют сыр, дают оценку его вкусовым качествам.

Мы в лаборатории. Слово исследователям.

Исследователи за работой

Опыт №1

Превращение молока в простоквашу.

Налили 2 стакана молоко. Один поставили в холодильник, а другой в тепло. Наблюдали, как меняется молоко. Вывод: в холоде молоко не изменяется, а тепле превращается в новый продукт питания – простоквашу.

Опыт № 2

Превращение простокваши в йогурт.

В простоквашу добавили ягоды, перемешали в миксере.

Вывод: если в простоквашу (кефир) добавить ягоды, фрукты, варенье, изюм, а потом сбить миксером, то получится йогурт.

Так можно приготовить йогурт

Опыт №3
1. В коровьем молоке обычно содержится 3-4 % жира. На фильтровальную бумагу нанесли по капле каждого образца молока. Когда они подсохли, измерили линейкой диаметр каждого пятна.

Проверили жирность молока

 Опыта №4 
1. Налить в стаканчик 5 столовых ложек молока добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты (9%), перемешала. Увидела образование белых хлопьев

Это казеин или творог.

Опыт №5

Рассматривают молоко в 2-х стаканах. Чем различается в них молоко? (Верхним слоем, где находится жир)

Как вы думаете, что можно приготовить из этого слоя? (сливки). Почему они получили такое название? (Сливки – то, что сливается)

Опыт №6

Цель: определить количество жира в разных молочных продуктах.

1. Капните на отдельные листочки бумаги молоко и сливки, положите кусочек сыра и масла.

2. Накройте сверху бумажной салфеткой.

3. Сравните пятна, которые остались на бумаге.

4. Сделайте вывод о том, какие молочные продукты наиболее жирные.

Вывод: наиболее жирные сливки и масло.

Опыт № 7

Определяем качество молока.

В стакан наливаем молоко, набираем в пипетку каплю йода. Если молоко стало синего цвета, то в него добавили крахмал. Это не экологически чистый продукт.

Дарья проверяет качество молока

Опыт №8.

Рисуем на молоке.

Наливаем немного молока в плоскую тарелочку. Капаем в нескольких местах красками (любые берём). Ватную палочку обмакиваем в жидкость для мытья посуды. Опускаем в молоко. Образуются интересные узоры.

Опыт № 9 «У молока есть вкус»

Предложить детям попробовать через трубочку воду. Есть ли у неё вкус? Нет. А теперь попробуйте молоко. Есть ли вкус у молока? Какое оно на вкус? Вывод: у молока есть вкус, а вода – без вкуса.

Опыт № 10 «Молоко имеет цвет»

Предложить детям рассмотреть молоко и воду. Какого цвета молоко? А вода? Вывод: молоко белого цвета, а вода – прозрачная.

Опыт № 11 «Молоко непрозрачное»

В оба стаканчика положить палочки. В каком из стаканчиков они видны, а в каком нет? Почему? Вывод: вода прозрачная, а молоко нет.

Опыт №12 «Как определить качество домашнего молока?»

Чтобы определить качество домашнего молока – цельное оно или разбавленное водой, достаточно капнуть молоко в стакан воды. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится

Дегустация молочных продуктов

Пробуем молочные продукты

Игротерапия.

Учитель.А сейчас поиграем. Игра включает несколько конкурсов:

а) Аукцион «Блюда с использованием молока и молочных продуктов» Победитель или команда победителей, назвавшие большее количество блюд, получают звание «Знатоки молочных блюд». Учащиеся называют блюда.

б) Игра «Приготовь блюдо».

Задание: приготовьте блюдо (выберите продукты, необходимые для этого). На столе разложены карточки с названиями продуктов или рисунки.

Рисовая каша.

вода, молоко;

рис, пшено, гречка;

соль, сахар;

масло растительное, сливочное.

Какао.

вода, молоко;

соль, сахар;

кофе, какао порошок.

Омлет с сыром.

чай, квас, молоко;

соль, перец, сахар, горчица;

яйцо, сухари;

сыр, картофель;

сметана, сливочное масло.

Блинчики.

лимонад, ряженка, молоко;

горчица, соль, сахар;

сухари, сода;

яйцо  вареное, сырое яйцо;

картофельный крахмал, мука;

масло сливочное, масло подсолнечное.

Заключение

Учитель. Наш разговор о молоке и молочных продуктах подошел к концу. Мы вам желаем крепкого здоровья, учитесь выполнять правила здорового питания: «Нужно есть то, что полезно,  а не то, что хочу, есть я». Дарим вам рецепт приготовления сыра (раздает учащимся листочки с рецептом).

«Сыр домашний»

3 л молока, 2 кг домашнего творога, 2-3 яйца, 100-150 г сливочного масла, 1, 5 ч.л. соды или разрыхлителя теста, сахар и соль по вкусу.

В охлажденное кипяченое молоко всыпать отжатый творог, размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до однородности. Откинуть на сито. В получившуюся массу добавить яйца, соду, сахар, соль. Выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешать, запечь со всех сторон до образования румяной корочки. Выложить на тарелку, придать любую форму, остудить.

Учитель: На этом занятии вы узнали, как получают молоко, какого оно цвета, вкуса, какие молочные продукты можно приобрести в магазине. Но скажу вам по секрету, что такие молочные продукты, как сливки, простокваша, творог получить из молока можете вы сами, под руководством родителей.

 VII. Домашнее задание: Расскажите близким и друзьям о пользе молочных продуктов. Нарисуйте листовку «Молоко – залог здоровья!» или «Пей молоко – будешь здоров!»     

Наши гости Подводим итог занятия

 Аннотация.

В рамках школьного эксперимента в начальной школе ведётся курс по выбору «Проектная деятельность» На занятиях ребята узнают много нового и интересного, самостоятельно проводят эксперименты и опыты.

Для того чтобы детям хотелось получать знания и было интересно, я выбираю различные формы и приёмы организации занятий. Использую занимательный материал, игровые ситуации, которые развивают познавательный интерес. Тема очередного занятия: «Молоко и молочные продукты – эликсир здоровья» вызвала особый интерес. Занятие провела с учащимися 3 «А» класса. Ребята подготовили мини-проекты о молоке и молочных продуктах, молоко каких животных мы можем употреблять в пищу. Интересным оказался тот факт, что в глубокой древности славянские народы пили молоко свиней. На занятии были представлены три группы: «Экологи», «Технологи», «Исследователи». Каждая группа работала над определённой проблемой. Экологи рассказали о вредных добавках в молочных продуктах и как определить качество молока по данным на упаковке. Технологи приготовили простоквашу, кефир и творог в домашних условиях. Исследователи провели интересные опыты с молоком и молочными продуктами. Прошла дегустация молочных продуктов. Ребята отгадывали загадки, читали стихи. Занятие достигло своей цели. Сделали вывод: молоко полезный продукт и его необходимо пить всем детям, а молочные продукты употреблять ежедневно. Запомнили правило: «Нужно есть то, что полезно,  а не то, что хочу, есть я». Дети получили рецепты приготовления сыра дома.

Учитель начальных классов: Агаркова Н.Б.

infourok.ru

7 мифов о молочной продукции главного молдавского производителя

На протяжении марта месяца специалисты предприятия JLC проводили дегустации в магазинах столицы. Результатами дегустации и опроса граждан они остались довольны. Часть покупателей призналась, что после скандальных сообщений в прессе о результатах лабораторных исследований решили попробовать продукцию других поставщиков. Но в итоге…вернулись к продукции JLC. Таких оказалось 60-70% покупателей. Более того, некоторые покупатели, попробовавшие продукцию JLC, приятно удивились и сказали, что если бы знали, что она так хороша, приобретали бы ее и раньше.

Скандал вокруг молочной продукции утихает. Специалисты тем временем отправляют продукты на проверку в различные лаборатории и занимаются глубокими исследованиями, чтобы выяснить, как вообще могли быть получены результаты, которых, как утверждают производители, быть не могло! Тем не менее, осадочек у нас, как говорится, остался, поэтому я решила побывать на предприятии и поговорить лично со специалистами и руководством предприятия, чтобы получить достоверную информацию и официальные заявления. Многое из того, что я считала правдой, оказалось просто мифом.

Фото: JLC

МИФ ПЕРВЫЙ

В молдавской молочке нет молока.

Надо отметить, что публикации в СМИ о том, что в молдавской молочке нет молока, сильно огорчило сотрудников предприятия.

- Именно эта фраза вызвала шок, я 35 лет работаю на предприятии, и услышать такое – это был удар, - сказала генеральный директор JLC Елена Белан.

Но перейдем от эмоций к сухим цифрам. Для обеспечения предприятия сырьем по всей Молдове действуют 275 пунктов сбора молока. Только в 2017 года два молочных завода холдинга JLC GROUP – JLC и Incomlac –заготовили почти 60 тысяч тонн молока, в том числе от населения 35,5 тысячи тонн и от ферм – 24,5 тысячи тонн. Среди них была и собственная ферма в селе Ружиница Окницкого района, давшая около 2 тысяч тонн. Кроме того, в осенне-зимний период года предприятие импортирует молоко. Так, в прошлом году из Румынии и Украины завезли около 20 тысяч тонн.

Кстати, в летние месяцы образуется профицит молока, из которого делают масло и сухое молоко, которое в дальнейшем экспортируют.

Таким образом, недостатка молока предприятие не испытывает, а специалисты компании категорически отвергают заявления о том, что в молдавской молочке нет молока.

МИФ ВТОРОЙ

В молочную продукцию добавляют растительные жиры.

Технологи-молочники подчеркивают и акцентируют внимание на том, что не стоит путать молочную и комбинированную продукцию. Это разные вещи!

- Со всей уверенностью и ответственностью заявляю, что в чисто молочные продукты растительные жиры не добавляются! Продукция изготовлена из молока, фальсификацией предприятие не занимается! - подчеркнула гендиректор предприятия.

А комбинированная продукция действительно содержит растительные жиры. Такая продукция производится во всем мире. Это продукция с частичным добавлением заменителя молочного жира. Она выпускается согласно стандартам фирмы, а все эти стандарты утверждены как в госстандарте, Минсельхозе, так и в ANSA.

Технолог предприятия JLC Вероника Мамалыга обратила особое внимание на творожное зерно, в котором по результатам анализов якобы обнаружили 95% растительных жиров.

- Как из растительного жира можно сделать творожное зерно? Никак! Зерно не может быть сделано не только из растительного жира, но даже из сливочного масла. Это белковый продукт.

И ещё, как можно утверждать о правильности результата, когда при погрешности аппарата в 5%, конечный результат отражен с точностью до сотых долей процента? Я не хочу умалять аккредитацию лаборатории, но все должно быть сделано правильно, согласно регламенту отбора проб. И только после представления понятных и достоверных результатов их можно выставить на суд общественности.

МИФ ТРЕТИЙ

В комбинированных продуктах используются дешевые растительные масла, чтобы сделать их дешевыми.

Во-первых, JLC использует только высококачественный заменитель молочного жира производства двух российских и одной шведской компаний. Главное требование к этим жирам – содержание транс-изомеров жирных кислот не более 2% от всего жира в продукте – соблюдено, то, что сегодня допущено и в Евросоюзе.

Эти жиры используются, как говорилось выше, только для комбинированных продуктов: творожного продукта, сметанного продукта и спредов. Это отдельная категория продуктов. Цель их производства – ассортимент. Кроме того, как подчеркнул коммерческий директор JLC Вячеслав Дигол, есть люди, которые, по разным причинам, вообще не употребляют молочные жиры. На эти продукты есть спрос. На этикетках четко указывается, что в комбинированных, помимо молочных жиров, есть и растительные, - подчеркнули технологи.

Кстати, JLC завозит растительные жиры не только для себя, а также для других отечественных молочных предприятий. А самые большие потребители растительных жиров в стране, наверное, всё-таки кондитеры.

Таким образом, комбинированные продукты производят не только для того, чтобы сделать их более доступными для покупателя.

МИФ ЧЕТВЕРТЫЙ

Молдавские производители не хотят продавать комбинированную и молочную продукцию на разных полках.

Дело в том, что это вопрос не к производителям, а к сетям супермаркетов. Это они решают, как выкладывать продукцию.

- К сожалению, ситуация такая – мы не можем сказать сетям, как расположить товар. Уверяю вас, что если бы нам разрешили что-то сделать в супермаркетах, мы бы расположили продукты совсем иначе, - заверили на предприятии.

Важно отметить, что производство комбинированных и молочных продуктов не пересекается, что было подтверждено аккредитующим органом ISO

- У нас каждый год идет переаттестация ISO. В этом году были заключительные моменты, когда в производстве полностью исключили и человеческий фактор. Все четко разделено и контролируется, - подчеркнула гендиректор.

МИФ ПЯТЫЙ

Растительные масла вообще в развитом мире не используют, только нас травят.

Отметим, что Европа находится на 2 месте в мире по импорту растительных жиров и на 4 месте по их применению. Мир перерабатывает в год десятки миллионов тонн растительного жира. Высокоразвитые страны с огромным производством молока, такие как Новая Зеландия, Австралия, Дания и другие употребляют довольно много в своем производстве растительных жиров.

Специалисты подчеркивают, что растительные жиры не могут быть вреднее, чем животные. Главное, их правильно перерабатывать. Технологи предприятия подчеркивают, что важно, какой заменитель молочного жира используется в производстве.

- Использование качественных растительных жиров, приближенных к молочному, на данный момент является безопасным. И те, которые получает наша компания, мы можем ответственно заявить, - безвредны! - заверили технологи.

Они также отметили, что растительные жиры используются во всем мире и даже в детском питании, потому что по своему жировому составу они наиболее полно приближены к материнскому молоку.

МИФ ШЕСТОЙ

Сухое молоко – стиральный порошок!

Сухое молоко – это отдельная история, которая тоже заслуживает внимания. Почему-то наши граждане к нему относятся настороженно. Продавцы даже рассказывают, что порой бабушки, которые приходят в магазин, спрашивают, не на стиральном ли порошке производится отечественное молоко.

На самом деле во всем мире сухое молоко используется для производства продукции.

- На текущий момент у нас нет просто в этом необходимости, мы его используем для нормализации продуктов с повышенным содержанием белка. Но в его использовании нет ничего плохого. Во-первых, абсолютно неправильно называть сухое (порошковое) молоко ненатуральным. Сухое молоко получают путем высушивания обычного натурального (цельного или обезжиренного) молока, при этом все полезные вещества молока сохраняются. Сухое молоко во всем мире используют для производства детского питания, к которому всегда предъявляются более высокие требования. Поэтому использование качественного сухого молока для производства молочных продуктов – это абсолютно нормально и не несет никакой угрозы. Во-вторых, полностью производить питьевое молоко из сухого нет оснований. Чаще используют смесь из восстановленного и обычного молока, это более характерно в зимний период. Около 10 миллионов тонн сухого молока производится в мире. И все оно потребляется! Причем не только для производства молочной продукции, достаточно много его используют кондитерская и мясоперерабатывающая промышленности. Производится практически всеми странами и практически всеми странами потребляется, - сказала Елена Белан.

МИФ СЕДЬМОЙ

Кефир - не кефир.

Как раз кефир на JLC – самый что ни на есть настоящий! В JLC и Incomlac кефир делается на живых грибках. Кстати, современные бактерии и грибки – это потомки древних организмов. Поддерживать жизнедеятельность закваски довольно сл ожно, поэтому далеко не каждое предприятие может осилить производство настоящего кефира. Кефир на живых кисломолочных грибках - очень полезен для здоровья! А вот если при производстве кефира использовать сухую закваску, как делают многие другие предприятия, то это будет уже не кефир, а кефирный продукт.

Это полезно знать

www.kp.md

Казань | В Госалкогольинспекции Республики Татарстан прошла дегустация молочной продукции - БезФормата

    Центр

    Белгородская область Брянская область Владимирская область Воронежская область г. Москва Ивановская область Калужская область Костромская область Курская область Липецкая область Московская область Орловская область Рязанская область Смоленская область Тамбовская область Тверская область Тульская область Ярославская область

    Приволжье

    Кировская область Нижегородская область Оренбургская область Пензенская область Пермский край Республика Башкортостан Республика Марий Эл Республика Мордовия Республика Татарстан Самарская область Саратовская область Удмуртская Республика Ульяновская область Чувашская Республика

    Сибирь

    Алтайский край Забайкальский край Иркутская область Кемеровская область Красноярский край Новосибирская область Омская область Республика Алтай Республика Бурятия Республика Тыва Республика Хакасия Томская область

    Урал

    Курганская область Свердловская область Тюменская область Ханты-Мансийский автономный округ Челябинская область Ямало-Ненецкий автономный округ

    Юг

    Астраханская область Волгоградская область г. Севастополь Краснодарский край Республика Адыгея Республика Калмыкия Республика Крым Ростовская область

    Северо-Запад

    Архангельская область Вологодская область г. Санкт-Петербург Калининградская область Ленинградская область Мурманская область Ненецкий автономный округ Новгородская область Псковская область Республика Карелия Республика Коми

    Дальний Восток

    Амурская область Еврейская автономн

kazan.bezformata.com

Казань | Потребительская дегустация молочной продукции прошла в Госалкогольинспекции РТ - БезФормата

    Центр

    Белгородская область Брянская область Владимирская область Воронежская область г. Москва Ивановская область Калужская область Костромская область Курская область Липецкая область Московская область Орловская область Рязанская область Смоленская область Тамбовская область Тверская область Тульская область Ярославская область

    Приволжье

    Кировская область Нижегородская область Оренбургская область Пензенская область Пермский край Республика Башкортостан Республика Марий Эл Республика Мордовия Республика Татарстан Самарская область Саратовская область Удмуртская Республика Ульяновская область Чувашская Республика

    Сибирь

    Алтайский край Забайкальский край Иркутская область Кемеровская область Красноярский край Новосибирская область Омская область Республика Алтай Республика Бурятия Республика Тыва Республика Хакасия Томская область

    Урал

    Курганская область Свердловская область Тюменская область Ханты-Мансийский автономный округ Челябинская область Ямало-Ненецкий автономный округ

    Юг

    Астраханская область Волгоградская область г. Севастополь Краснодарский край Республика Адыгея Республика Калмыкия Республика Крым Ростовская область

    Северо-Запад

    Архангельская область Вологодская область г. Санкт-Петербург Калининградская область Ленинградская область Мурманская область Ненецкий автономный округ Новгородская область Псковская область Республика Карелия Республика Коми

    Дальний Восток

    Амурская область Еврейская автономная область Камчатский край Магаданская область Приморски

kazan.bezformata.com

Методическая разработка (старшая группа): Польза молочных продуктов

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 36»

Проект

Тема: « Польза молочных продуктов»

Участники проекта:  воспитатели и дети старшей группы  5 лет, родители.

 

Вид проекта: краткосрочный

 Время реализации:   ноябрь 2019год.

Разработала: воспитатель высшей категории:

Дорохова И.В.

Таганрог 2019г.

Актуальность

 Согласно ФГОС одной из главных задач в дошкольном образовании является забота о сохранении и укреплении здоровья детей, формирование у них элементарных представлений о здоровом образе жизни, воспитание у них элементарных полезных привычек, в том числе привычки к здоровому питанию.

Данная работа является актуальной, так как питание является главной составляющей повседневной жизни, влияет на организм и самочувствие человека.

Здоровье – это не просто отсутствие болезней, а состояние полного физического, психического и социального благополучия. Так чтобы повысить тонус, стать жизнерадостным, улучшить самочувствие, ускорить обмен веществ, иметь хорошую фигуру нужно обязательно использовать самое универсальное природное средство - питание.

Молоко – это первый продукт, который человек получает сразу после рождения. В нем содержатся все вещества, необходимые для развития и роста организма. В состав молока входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода Проблема правильного питания очень актуальна для дошкольников. Не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов. Поэтому мы решили, узнать и рассказать, как можно больше о молоке, раскрыть его ценные качества. Для решения этой задачи наилучшим образом подходит метод проектов, в основе которого лежит определенная проблема - дети дошкольного возраста не понимают ценность молока, его исключительность и значимость в развитии организма человека.

Проблема  Не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов.

Гипотеза

 Вызывает тревогу тот факт, что дети не осознают важность пользы молока и молочнокислых продуктов для растущего организма.

Мы решили, если дети узнают больше о ценности молока и молочных продуктах, о животных, молоко которых употребляет в пищу человек ,через собственную исследовательскую деятельность, то они поймут, что молоко – ценный продукт питания для детского организма и у них появится желание употреблять его в пищу.

Цель проекта:  формирование у детей ясных представлений о пользе молочных продуктов , для организма человека ,об организации правильного здорового питания.

Задачи:

  1. Расширить знания детей о молочных продуктах.
  2. Развитие положительных эмоций у детей в процессе приема пищи;
  3. Приучение детей к блюдам, предлагаемым дошкольным учреждением;
  4. Воспитывать умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности.
  5. Формировать у детей привычку и потребность в здоровом образе жизни.
  6. Вовлечь родителей в совместную  деятельность дошкольного учреждения.

Тип Проекта:

По содержанию: познавательный

По числу участников: групповой

По времени проведения: краткосрочный

Проект включает в себя три этапа:

1. Подготовительный.

2. Основной (исследовательский).

3. Заключительный.

Предполагаемые результаты: Обогащение развевающей среды для исследовательской деятельности . Создание благоприятных условий для саморазвития ребенка, проявления его творческой деятельности;

Дети знают и называют  молочные продукты .У детей сформированы представления о пользе молока и молочных продуктов для растущего организма  .У детей  появился интерес к опытно- экспериментальной деятельности.

Дети познакомились с  профессиями, встречаемыми на ферме, назначении транспортных средств, встречаемых в деревне. Дети проявляют радостные чувства и положительные эмоции. У детей присутствует огромное желание  пробовать и есть молочные продукты, каши.

Воспитатель продолжает осваивать метод проектирования, который

позволяет эффективно развивать познавательно-исследовательское и

творческое мышление дошкольников.

Родители  активно участвуют в работе проекта  (подборка фотографий,

книг, изготовление макета «Ферма»)

Этапы работы над Проектом:

1 этап.

Организационный: 1.Анкетирование родителей "Разговор о правильном питании".

2.Паметки для родителей:"Интересные факты о молоке","Пейте дети молоко- будете здоровы".(Приложение 1)

3.Сбор информации о молоке и молочных продуктах.

4.Подбор художественной литературы, стихотворений, загадок, поговорок о молоке и молочных продуктах, подбор дидактических игр, выбор сюжетно-ролевых игр

5.Разработка конспектов НОД.

6.Изготовление  макета «Ферма»

7.Беседы с детьми о здоровье «Что нужно делать, чтобы быть здоровым?».

2 этап. Основной. Формирующий

(информационно-творческий)

Социально- коммуникативное развитие:

1.Сюжетно- ролевые игры "Молочный магазин","Ферма".

2.Дидактическая игра "Откуда пришло молоко", "Собери картинку","Кто дает нам молоко", «Какое молоко?»

3.Рассматривание демонстративного материала :сюжетные картины на темы -«Ферма», «Магазин»,картинки «Молочные продукты».

Познавательное развитие:

1.НОД «Удивительное молоко» , НОД "Веселая ферма".

2.Д/И «Найди молочные продукты».

Изготовление книжки-малышки: «Культура приема пищи».

3. Опытно-экспериментальная деятельность:

- дегустация молочных продуктов «Угадай по вкусу»;

- опыты с молоком по выявлению его свойств  «Секретные чернила», опыт «Кока-кола и молоко»,опыт с йодом, опыт «Кипящее молоко» ,  опыт

« Цветное молоко»; ( Приложение 2)

Речевое развитие:

1. Беседы: "Кто живет в Молочной стране", «О пользе каши».

2. Игры: «Да - нет»,«Доскажи словечко».

3. Драматизация сказки «Петушок и бобовое зернышко».

Чтение художественной литературы:

1.Стихи, загадки, поговорки про молоко и молочные продукты.

2.Русские народные сказки  «Петушок и бобовое зернышко», «Звериное молоко», «Крылатый мохнатый, да масленый».

3.«Притча о Молочке, овсяной Кашке и сером котишке Мурке», «Сказка о молочной реке с кисельными берегами».

4.Ю. Черных «Пейте дети молоко», Н.Ю. Чуприна «Молоко, Йогурт, Кефир».

(Приложение3)

Художественно- эстетическое развитие:

1.ИЗО «На лугу пасутся ко…»

2.Узоры на молоке (техника нетрадиционного рисования). «Морозные узоры на окне».

3.Лепка: «Буренушка».

4.Изготовление из бумаги коров для С/р «Ферма»

5.Музыка(музыкальная игра "Пошла коза по лесу", хороводная песня "Уж как я свою коровушку люблю", песня "Тридцать три коровы".

Физическое развитие: 

Физкультминутка "Обжора"(Приложение4)

Подвижная игра «Собери полезные продукты в корзинку»

 Взаимодействие с родителями:

Анкетирование «Питание и здоровье детей».

 Консультации для родителей: «Интересные факты о молоке», « Пейте, дети, молоко - будете здоровы!»

Заключительный

1. НОД Посиделки  «Все о молоке».

2. Выставка совместного творчества детей и родителей "Молочные затеи"(поделки из тары после молочных продуктов).

3.С/р «Ферма», «Молочный магазин»

Результаты проекта:

 для детей:

  • Дети имеют представление о значении молока для растущего организма.
  • Дети научились разворачивать сюжетно-ролевые игры на основе имеющихся представлений  о ферме, о молочных продуктах;
  • Дети проявляют интерес к опытно- экспериментальной деятельности;
  • У детей развиваются  творческие способности, воображение.
  • Расширился  кругозор, словарный запас  детей.

Взаимодействие с родителями

  • Расширилось сотрудничество с родителями;
  • Обогатилась предметно – развивающая среда

Перспективы развития проекта:

  • Дальнейшее сотрудничество с семьями воспитанников.

Список литературы:

1.Крылова.Н.М. Программа «Детский сад- Дом радости, Пермь «Книжный мир»,2005г.

2.Н.В.Битютская «Система педагогического проектирования»

Волгоград «учитель» 2013год.

3. О.М.Масленникова «Экологические проекты» Волгоград

«Учитель» 2014год.

4. «Питание детей раннего и дошкольного возраста: Пособие для

воспитателя дет. Сада» / Кисляковская В.Г. и др. – М.: Просвещение, 1990

5. «1000 пословиц, поговорок, загадок для самых умных малышей» сост.

Т. Клименко. – М.: АСТ; СПб.: Сова,2010.

6. Валеология: учебное пособие/ Под ред. Соломина В.П., Варламова Ю.Л.: Спб 1995.

7. Комарова Т.С."Изобразительная деятельность в детском саду.

Приложение1

Памятка для родителей

"Интересные факты о молоке"

  • В мифах многих народов мира присутствует выкармливание знаменитых богов и героев животными (Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи, основатели Рима Ромул и Рем — молоком волчицы).
  • Гиппократ исцелил множество пациентов от чахотки с помощью козьего молока.
  • Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.
  • За день корова дает 160 стаканов молока. В 2009 году ветеринары доказали, что корова, имеющая какую бы ни было кличку, дает больше молока, чем безымянная.
  • Почти 10 тысяч литров молока потребляет человек за всю жизнь.

Памятка для родителей 

Пейте, дети, молоко - будете здоровы!

Еще древние философы, не зная  химического состава и физических свойств молока, но наблюдая за его воздействием на организм, называли молоко «белой кровью» и «соком жизни». Задолго до нашей эры врачи Египта, Древнего Рима и Греции применяли молоко для лечения различных заболеваний.

Качество молока принято оценивать по его жирности, хотя, на самом деле, самый важный компонент молока не жир, а белок. Невозможно переоценить значение белка для человеческого организма! Белки — обязательная составная часть всех клеток человеческого тела.

Антитела, которые защищают наш организм от инфекций, и те являются белками!
Тем не менее, следует отметить, что молоко полезно не только потому, что содержит белки.

Молочные продукты являются главным поставщиком кальция. Кроме того, молоко содержит фосфор, причём в легкоусвояемой для организма форме. А о том, что от кальция и фосфора крепчают зубы и кости знаю все!

 Также молоко содержит лактозу (молочный сахар) и все известные витамины и  ферменты. Особенно много в молоке витаминов А, В1 и В2, витамина группы D. А ещё в нём в избытке содержится калий, железо, йод и цинк!Больше пользы от кисломолочных продуктов (если не брать в расчёт парное молоко - оно самое полезное!). Они легче усваиваются организмом, а полезных веществ в них практически столько же, сколько и в молоке. Кисломолочные продукты помогают восстановить нормальную микрофлору кишечника.1. Сладких снов! Хорошим средством от бессонницы  является чашка теплого молока с медом. Хотя специальными снотворными средствами молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию и оказывает общее успокаивающее действие.

2. Чтобы быть стройными и красивыми! Некоторые приписывают молоку свойство увеличивать массу тела. На самом же деле, оно, наоборот, способно защитить организм от набирания избыточного веса. Оказалось, что кальций борется с полнотой, способствуя усиленному сжиганию жира в организме и уменьшая его отложения. Если вы склонны к полноте, то вам будет полезно употреблять молоко с пониженной жирностью. В таком молоке кальция даже больше, чем в жирном.3. Никакой аллергии! Молоко полезно добавлять в клубнику, чернику или красную смородину - это уменьшает возможность возникновения аллергических реакций.4. Вредные вещества - долой!Молоко способно выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов и даже радиоактивные вещества. А витамины, содержащиеся в молоке, играют роль антиоксидантов, дополнительно защищая организм от вредного воздействия окружающей среды. Так что маленьким жителям городов с работающими промышленными предприятиями и большим количеством автомобильного транспорта необходимо ежедневно употреблять молочные продукты!

Пастеризация - это поэтапное нагревание. Молоко в специальных ёмкостях в течение 20 секунд нагревают до 76°С, а затем резко охлаждают. При этом погибает большинство бактерий. Ферменты в продукте тоже разрушаются, но белки и большинство витаминов всё же удаётся сохранить. Стерилизованное молоко менее полезно, зато хранится  значительно дольше.
Времена меняются, современная наука о питании - диетология - диктует нам новые правила, но есть истины, которые дошли до нас сквозь опыт веков. Одна из них гласит: «Кружка молока и ломоть хлеба - вот пример идеального завтрака!»

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Приложение4

Физминутка  «Обжора»

Один пузатый здоровяк

(Округлое движение обеими руками вокруг живота)

Съел десяток булок натощак

(Выставить перед собой все пальцы)

Запил он булки молоком,

(Изобразить пальцами воображаемый стакан, а затем выпить из него)

Съел курицу одним куском.

(Широко раздвинуть пальцы одной руки, ладонью вверх, поднести воображаемый кусок ко рту)

Затем барашка он поджарил

(Показать указательными пальцами рожки)

И в брюхо бедного направил

(Погладить живот)

Раздулся здоровяк как шар,

(Изобразить в воздухе большой круг)

Обжору тут хватил удар.

(Ударить слегка ладонью по лбу)

 

nsportal.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие