Что делать с козлятами грибами


Грибы козлята, что с ними делать

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

  • Собранные грибы тщательно перебираем.
  • Очищаем.
  • Промываем.
  • Замачиваем на четверть часа.
  • Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
  • Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
  • Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
  • Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
  • Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
  • Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

  • Козлята – 500 грамм.
  • Капуста белокочанная – 300 грамм.
  • Картошка – 400 грамм.
  • Морковка – 150 грамм.
  • Лук – 150 грамм.
  • Масло для жарки – столовая ложка.
  • Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
  • Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
  • В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
  • Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
  • Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
  • Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
  • Морковку очищаем, натираем на терке.
  • Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
  • Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
  • Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
  • На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
  • Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
  • На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
  • Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
  • Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
  • Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

  • Картошка – килограмм.
  • Грибы – 500 грамм.
  • Лук репчатый – 2-3 средних головки.
  • Сметана – 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

  • Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
  • Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
  • К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
  • На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

  • Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
  • После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
  • Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Гвоздика – 3 штучки.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  • Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
  • Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
  • Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
  • Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
  • Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль для отваривания – чайная ложка.
  • Соль для засолки – 60 грамм.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
  • Эстрагон.
  • Хрен.

Пошаговое приготовление:

  • С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
  • Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  • Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
  • Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
  • Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
  • Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

  • Грибы козляки – килограмм.
  • Свиное сало – 125 грамм.
  • Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очищают и промывают.
  • Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
  • Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
  • Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
  • Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
  • Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
  • Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
  • Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

  • В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
  • Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
  • В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
  • Срок хранения грибного порошка – год.
  • Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

  • Жарить нужно с луком, картофелем.
  • В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
  • Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
  • Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

  • Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
  • Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
  • Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
  • Сахарный песок – килограмм.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
  • Козлята отваривают.
  • В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
  • Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
  • Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
  • Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
  • После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
  • Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
  • После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
  • Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

o-polze.com

рецепты приготовления, как мариновать и солить

Козляк (решетник или козлёнок) — представитель семейства Маслёнковых, из рода Маслёнок, а значит, может использоваться во всех тех же кулинарных целях, что и более привычные маслята. Самыми популярными способами приготовления этого гриба остаются жарка, тушение и использование в составе первых блюд, но не стоит забывать о заготовке на продолжительное время: мариновании, сушке и солении. Каждый из этих процессов имеет свои характерные особенности, о которых необходимо знать, чтобы получить в результате максимально вкусное блюдо.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка козляков мало чем отличается от подготовительных мероприятий перед переработкой других разновидностей грибов. Собранные решетники вначале сортируют, очищают от мусора и хорошо вымачивают в воде не меньше часа. После этого остаётся ещё раз промыть их, проварить в течение 20 минут в кипятке, а затем слегка подсушить и использовать в выбранных кулинарных целях. Для приготовления блюд (например, супов или гарниров) желательно отобрать только молодые мелкие или средние экземпляры, оставив крупные грибы для жарки или тушения.

Знаете ли вы? До XXI века, козляки собирали в основном для кормления скота, а в кулинарии он до сих пор считается условно-съедобным и не слишком популярным грибом.

Что касается подготовки остальных ингредиентов, то она больше зависит от характеристик выбранной составляющей: к примеру, овощи следует очистить от кожицы и хорошо промыть под проточной водой, в то время как мясо перед тепловой обработкой будет достаточно просто вымыть. Молочные составляющие (обычно сметана или сливки) должны быть максимально свежими и жирными, специи — сухими и ароматными, а зелень — не увядшей, без плесени.

Рецепты приготовления грибов козляк

Как и в случае с более известными маслятами, после сбора решетника, допускается его любая обработка, в частности можно мариновать, солить, сушить грибы или же приготовить из них первые блюда. Перед выполнением каждого действия стоит внимательно разобраться в особенностях козляка и чётко следовать выбранному рецепту, примеры которых приведены ниже.

Маринование

4–560 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • грибы козляк (свежие)

    1000 г

  • фильтрованная вода

    500 г

  • соль

    3 ч. ложки

  • сахар

    1–2 ч. ложки

  • высушенный укроп

    20–30 г (по вкусу)

  • лавровый лист

    2 штуки

  • уксус (9%)

    3 ст. ложки

  • чёрный перец (горошком)

    5 штук

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

58,2 ккал

Углеводы:

7,32 г

  1. Переберите и хорошо помойте грибы под проточной водой.
  2. Проварите их в течение 20 минут (лучше на небольшом огне), ещё раз промойте и оставьте стечь.
  3. Налейте в подходящую ёмкость воду, растворите в ней отмеренное количество соли, сахара и специй. Оставьте маринад покипеть 10 минут.
  4. Ближе к окончанию указанного времени добавьте в жидкость уксус и лавровый лист, только последний через 3–5 минут пребывания в маринаде стоит вынуть.
  5. Пропарьте банки и, разложив по ним подготовленные грибы, залейте их горячим маринадом.
  6. Закройте ёмкости закаточными крышками.
  7. Пока банки с козляками не остыли лучше оставить их при комнатной температуре, а после этого вынести в прохладное помещение или переместить в кладовую.

Важно! Горячие банки с консервацией нельзя выносить на холод, иначе стекло может растрескаться, а крышки повзрываются.

Соление

6–840–50 минут +7 дней для просаливания

Шаги

6 ингредиентов

  • грибы козляк

    1 кг

  • сушеный укроп

    5 г (можно заменить на 30 г свежего)

  • листья хрена

    1–2 штуки

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

38,9 ккал

Углеводы:

2,73 г

  1. Почистите грибы, убирая с них хвою и прочий мусор из леса.
  2. Залейте на ночь холодной водой, а утром слейте её и дополнительно промойте козляки в чистой, оставляя их на дуршлаге для стекания жидкости.
  3. Переместите решетники в кастрюлю и проварите в солёной воде не менее 25–30 минут.
  4. Пока козляки кипят, ошпарьте ёмкость для соления кипятком (это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля).
  5. Достаньте грибы из воды и разложите в таре для засолки в несколько слоёв, пересыпая каждый из них солью и специями.
  6. Почистите чеснок и, нарезав его тонкими пластинами, выложите поверх козляков.
  7. Присыпьте соление укропом, прикройте крышкой и придавите гнётом, оставив в прохладном месте минимум на 3 суток.
  8. По истечении указанного времени можно будет накрыть заготовку постоянной крышкой и вынести в место хранения. Пробовать её желательно не раньше, чем через неделю после засолки.

Знаете ли вы? Многие грибники считают решетников чуть ли не лидерами по червивости среди грибов, а всё потому, что даже молодые и с виду крепкие грибы уже имеют внутренних жителей.

Жарка

3–430 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • грибы козляк

    1000 г

  • растительное масло

    60 г

  • лавровый лист

    2 штуки

  • чёрный перец (горошком)

    3–4 штуки

  • соль

    10 г (по вкусу)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

79,37 ккал

Углеводы:

2,49 г

  1. Почистите, помойте, разрежьте на пару частей и проварите грибы в солёной воде в течение 25 минут.
  2. Очистите лук, измельчите его на небольшие кубики и обжарьте на сковороде до появления прозрачности.
  3. Откиньте решетники на дуршлаг и дождавшись пока вся лишняя жидкость стечёт — переместите на сковороду с луком.
  4. Перемешайте всё, добавьте в грибы перец и соль, обжаривая их со всех сторон около 15 минут (до готовности).
  5. По завершении процесса готовки можете присыпать козляки измельчённой зеленью (укропом или петрушкой) и подать к столу вместе с любым выбранным гарниром или мясным блюдом.

Сушка

5–820 минут

  • грибы козляк

    1000 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

34 ккал

  1. Собранные свежие грибы избавьте от мусора, промойте, обсушите, а затем нарежьте на тонкие пластинки.
  2. Переложите их на поднос в один слой и оставьте на солнечном месте, регулярно переворачивая для равномерного просушивания.
  3. Как только решетники подсохнут, пропустите через каждый кусочек нитку и подвесьте в тенистом, но хорошо проветриваемом месте для дальнейшего досушивания (обычно на это требуется три дня).

Ускорить процесс сушки поможет духовка, разогретая до 50 °C, причём сами грибы нужно порезать и точно так же разложить на деке, застеленном пергаментной бумагой. Время приготовления в духовке — не дольше 10–15 минут, причём для равномерного просушивания стоит несколько раз перевернуть козляки. Сушёные козляки можно использовать как целыми, так и измельчить в порошок, для более удобного применения в первых блюдах и гарнирах.

Важно! Высушенные грибы, особенно в тех случаях, когда они были заготовлены не самостоятельно, перед непосредственным использованием в блюдах стоит промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.

С маринованным луком

6–870 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • грибы козляк

    300 г

  • репчатый лук

    100 г

  • яблочный уксус

    2 ст. ложки

  • растительное масло (подсолнечное)

    1 ч. ложка

  • соль, специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

49,08 ккал

Углеводы:

4,34 г

  1. Почистите, помойте и проварите грибы в солёной воде не менее 25 минут.
  2. Откиньте козляки на дуршлаг и остудите (цвет должен измениться на более тёмный).
  3. Очистите, промойте и тонко нарежьте лук.
  4. Залейте его яблочным уксусом, посолите и добавьте немного специй, оставив мариноваться на 20–30 минут.
  5. Смешайте отваренные козляки с маринованным луком (но без маринада) и влейте подсолнечное масло, хорошо всё перемешивая.

В итоге получаются вареные грибы с маринованным луком, но если такой вариант вам не нравиться, тогда перед смешиванием лучше протушить грибы на сковороде, добавив небольшое количество подсолнечного масла.

Суп

3–4 80 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • грибы козляк

    500 г

  • белокочанная капуста

    300 г

  • картофель

    400 г

  • растительное масло

    1 ст. ложка

  • молотый чёрный перец

    10 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

51,54 ккал

Углеводы:

7,44 г

  1. Очистите, промойте грибы под проточной водой, а затем залейте чистой и доведите до кипения.
  2. Как только козляки закипят смените воду и проварите их в течение 40 минут, слегка подсолив жидкость.
  3. Отваренные грибы переложите на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
  4. Очистите лук и нарежьте его на небольшие кусочки (можно кубиками), очищенную морковку натрите на крупной тёрке.
  5. Почистите и помойте картофель, после чего порежьте его кубиками или крупной соломкой.
  6. Очищенную белокочанную капусту нашинкуйте на стандартной тёрке, стараясь избегать появления крупных кусков
  7. Отваренные колзляки порежьте на средние части.
  8. Обжарьте на среднем огне лук, добавьте в сковороду грибы и протушите их на небольшом огне в течение 3–5 минут, после чего высыпьте к ним и морковь (после этого тушите смесь ещё 5 минут).
  9. Пока грибы с морковью и луком тушатся, на отдельную конфорку поставьте кастрюлю с водой, положите в неё картофель, а через пять минут высыпьте и нашинкованную капусту.
  10. Перемешайте всё, посолите и поперчите будущий суп.
  11. Ещё через 5 минут переложите в кастрюлю грибную смесь (зажарку) и варите до полной готовности всех овощей (в среднем на это уходит 10 минут).
  12. Готовый суп из козляк, всегда получается очень вкусным и ароматным, но к столу его лучше подавать присыпанным зеленью из укропа, петрушки и кинзы.

Важно! В процессе варки грибов их нужно постоянно сшумовывать, убирая с поверхности появляющуюся пенку.

C картошкой в сметане

3–450 минут

  • грибы козляк (отваренные)

    500 г

  • картофель

    1000 г

  • репчатый лук

    2–3 штуки

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

64,44 ккал

Углеводы:

10,36 г

  1. Очистите и нарежьте соломкой картофель.
  2. Снимите с лука шелуху и, порезав его полукольцами, обжарьте половину на среднем огне.
  3. Добавьте к луку картофель и тоже прожарьте, постоянно переворачивая для равномерного приготовления.
  4. Возьмите отдельную сковороду и ссыпьте в неё оставшуюся часть луковых полуколец, так же слегка обж

fermer.blog

Как готовить грибы козлята: рецепт

Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

  1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
  2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 0,5 л воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • зубок чеснока;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
  2. Проварите козлята 15-20 мин.
  3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
  4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

www.wday.ru

Что можно сделать с грибами козлятами — Рецепты на все вкусы

Многим грибникам полюбились представители семейства болетовых: подосиновики, подберезовики, белые грибы и маслята. На последних очень похож гриб козляк, который часто принимают за несъедобный. А зря — из него получаются вкусные блюда, в лесах он попадается часто и спутать его с ядовитым двойником невозможно. Да и растет он большими семействами, так что насобирать полную корзину можно на одном месте.

Содержание статьи:

Другие названия и описание гриба

В разных регионах его именуют по-разному: и решетник, и коровик, и сухой масленок, и болотник, и козленок. В Украине за этим грибом закрепилось название «гриб коза».

У молодых козленков шляпка имеет вид подушечки с загнутыми книзу краями, у старых экземпляров она более плоская и иногда растрескивается.

В сухую погоду решетняки имеют сухую шляпку, а после дождя — скользкую как у маслят. После наступления солнечной и сухой погоды шляпка опять становится сухой. Ее размер лежит в пределах от 4 до 12 см.

Ножка у козляка сплошная, цилиндрической формы с небольшим утолщением у корня. Ее длина достигает 10 см, а толщина — 2 см. Цвет ножки у верха светлее — желтоватый или ржаво-охряный, а у низа темнее — красно-бурый. Мякоть ножки на месте среза быстро краснеет и имеет выраженный грибной аромат. Трубочки под шляпкой у молодых грибов светло-желтые, с возрастом темнеет и становятся бурыми. Их длина достигает 10 мм.

Время и место сбора

Козляки начинают попадаться уже в июле, и собирать их можно до октября. Наиболее урожайный период с июля по август. В более северных местах пик сбора решетняков приходится на сентябрь. Массово они появляются после дождей.

Излюбленные места произрастания — хвойные леса в зоне умеренного климата. Растут они семьями в сырых и заболоченных местах. Изредка их находят и в лиственных лесах, но это является исключением из правил.

Полезные качества

Хотя гриб решетник не считается деликатесом и относится к третьей категории, он содержит ряд полезных для организма человека веществ:

  • витамины групп D, PP и B;
  • аминокислоты гистидин, триптофан, аргинин и метионин;
  • фосфаты;
  • каротин.

Следует отметить, что гриб козленок оказывает и лечебное действие: в нем содержится небулярин, имеющий выраженное противомикробное действие.

Перетертые в порошок высушенные грибные ножки и шляпки служат для заживляющей присыпки на раны, из них готовят настои для полоскания горла и ротовой полости при попадании в них инфекции.

Схожесть с другими грибами

Козляки очень похожи на маслята, но отличаются от них более тонкой ножкой без манжеты и не снимающейся кожицей на шляпке. Маховики тоже на них похожи, но отличаются более темной расцветкой.

Нет повода сомневаться, съедобный или нет гриб козленок, так как ядовитых грибов, имеющих с ним сходство, в природе не существует.

Использование в кулинарии

Эти грибы при варке меняют свой цвет на пурпурно-фиолетовый, что многих грибников настораживает. Это свойство козляков учитывают при готовке блюд из них. Еще один нюанс: решетники часто бывают червивыми, даже молодые экземпляры. Черви заводятся в шляпке и их не видно на месте среза ножки. Опытные грибники знакомы с этим качеством и на старые экземпляры даже не обращают внимания — они заведомо поражены червями.

Варить решетники необходимо в любом случае — и перед жаркой, и перед засолом, и перед маринованием.

Грибы очень сильно впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды, которые нейтрализуются выводятся при варке.

Многим грибникам пришлись по вкусу сушеные козляки, так как они сохраняют приятный и сильный грибной аромат. Иногда их после высыхания перетирают в порошок, который потом можно добавить в соус, ко вторым блюдам или супам. И сам процесс сушки этих грибочков совсем несложный:

  • промывают и протирают насухо отобранные экземпляры;
  • нарезают пластинками не толще 5 мм;
  • раскладывают на мелкую сетку или марлю на солнечном месте на 3−4 дня.

Быстро высушить грибы можно и в духовке, установленной на режим 75−80 градусов. А вот микроволновая печь для этого не подходит.

Вкусные грибы козлята и в жареном виде. После отваривания в течение 15−20 минут их тушат на сковороде с луком и специями по вкусу. Употреблять их можно в таком виде как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к картошке или мясу.

Для длительного хранения козляки еще маринуют или солят. Особых рецептов для них не существует — действуют так же, как и с маслятами или опятами. Для мариновки грибы отваривают не менее 25−30 минут, готовят маринад и закатывают их в банки. Для засолки подойдет любая чистая большая емкость. Отваренные грибы укладывают слоями по 3−4 см, которые поочередно посыпают не йодированной солью. Соль с йодом имеет дополнительное полезное качество, но для соления не годится — она придает грибам явно выраженный запах йода, который перебивает натуральный грибной аромат.

grib.guru

Съедобность

Гриб козлёнок относится к семейству болетовых, роду маслят. Его ещё называют козляком, решетником, болотовиком, коровиком, сухим маслёнком, иванчиком. Козлёнок является съедобным и занимает четвёртую категорию пищевой ценности. В составе грибов имеется фосфор, магний, цинк, аминокислоты, сахара, пищевые волокна, лецитин, фосфатиды. Из витаминов в решетнике присутствуют В1, В2, D, РР. Белок, содержащийся в грибах, усваивается организмом на 70%, а жиры — на 95%.

Как выглядит

Если вы планируете вылазку за грибами, то не помешает узнать побольше о том, как выглядит козлёнок.

Шляпка

Отличить решетник несложно. Он имеет небольшую шляпку диаметром 3-9 см, плоской формы с бугорком посередине. Ближе к краям её поверхность истончается. Она сухая и гладкая, а во время дождя становится слизистой и скользкой. Цвет шляпки может быть светло-жёлтым, коричневым, иногда бурым, в зависимости от условий произрастания.

У молодых грибочков шляпки аккуратненькие, ровные, а у старых козляков они теряют свою форму и округлость, становясь деформированными и растрескавшимися.

Мякоть

Мякоть у козлят имеет плотную и упругую текстуру. Она светло-жёлтого оттенка, с приятным грибным ароматом.

Ножка

Эта часть плодового тела имеет высоту от 3 до 10 см, а толщину — около 2 см. Ножка цилиндрическая, становится узкой ближе к шляпке. Юбочки она не имеет, но у неё может отделяться верхняя кожица. Цвет ножки такой же, как и у шляпки — бывает бледно-жёлтым, светло-коричневым, бурым.

Трубчатый слой

На обратной стороне шляпки находится приросший трубчатый слой. Трубочки немного спускаются по ножке. Их цвет зависит от возраста гриба: чем он старше, тем трубочки темнее.

У молодых козлят они светло-жёлтые, а у взрослых — бурые. Внешние поры трубочек большие и угловатые, а внутренние — маленькие и тонкие.

Споровый порошок

Споровый порошок у козлят светло-бурого или оливково-коричневого оттенка.

Где встречается, и когда можно собирать

Козлята произрастают в сосновых лесах, реже — в смешанных, под соснами, на песчаной почве. Могут расти и на заболоченных участках, в увлажнённой среде, на полях и лугах. Предпочитают регионы с умеренным климатом. Грибы встречаются и поодиночке, и большими группками. Период созревания козлят — с июня по ноябрь. Хороший урожай можно собрать после проливного дождя.

Употребление в пищу

Козлята прекрасно подходят и для разового приготовления, и для заготовки на зиму. Их можно сварить, пожарить, замариновать и высушить. Из них готовят салаты, добавляют в супы.

Благодаря своим сухим шляпкам, грибы практически всегда чистые.

Но перед готовкой их всё равно необходимо хорошо перебрать, почистить и удалить червивые места. Чтобы убрать мусор, достаточно замочить их в воде на несколько минут, промыть и можно приступать к приготовлению.

Как и сколько варить

Чтобы сварить козлята, их следует разрезать на три-четыре части и положить в кастрюлю. Затем нужно залить грибы водой и кипятить 20-30 минут. После этого они готовы к употреблению.

Как замариновать

Чтобы замариновать козлята, понадобится:

  • свежие грибы — 1 кг;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чёрный перец — несколько горошин;
  • лавровый лист;
  • сухой укроп;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Грибы необходимо перебрать, помыть, очистить. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части. Затем их отваривают на протяжении четверти часа и опять моют.

Для приготовления маринада необходимо смешать в чистой воде соль, сахар, гвоздику, чеснок, перец, лавровый лист, укроп.

Затем нужно добавить туда грибочки, вскипятить и проварить ещё 5 минут.

После этого кастрюлю снимают с огня, добавляют в неё уксус, перекладывают козлят вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатывают крышками.

agronomu.com

Как выглядят грибы козлята

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.

Другие названия козлят

Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.

О существовании ложных козлят

Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.

Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.

Где собирать козляки (видео)

Места произрастания козлят

Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.

Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.

Когда и как правильно собирать грибы козлята

Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь. В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.

Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.

Пищевая ценность и вкусовые качества козлят

Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.

В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.

По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.

Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.

В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.

Внешние особенности козлят (видео)

Как вкусно приготовить грибы козлята

При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

Маринованные козлята

Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.

Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

Соленые козляки

Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.

Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

Жареные грибочки

Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

Сушеные козляки

Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

Грибы козлята с маринованным луком

Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

  • козлятки 0,2 кг;
  • 2 средние луковицы репчатого лука;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. подсолнечного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Важно! Если вы правильно сварили козляки, то все полезные вещества сохранятся и усвоятся вместе с жирами и аминокислотами.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам. Конечно, они не обладают каким-то особенным вкусом и ароматом, но в сваренном состоянии очень интересно выглядят. Собирать грибы, когда они растут группами — это удовольствие.

sadovodu.com

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

  • Собранные грибы тщательно перебираем.
  • Очищаем.
  • Промываем.
  • Замачиваем на четверть часа.
  • Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
  • Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
  • Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
  • Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
  • Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
  • Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

  • Козлята – 500 грамм.
  • Капуста белокочанная – 300 грамм.
  • Картошка – 400 грамм.
  • Морковка – 150 грамм.
  • Лук – 150 грамм.
  • Масло для жарки – столовая ложка.
  • Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
  • Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
  • В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
  • Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
  • Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
  • Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
  • Морковку очищаем, натираем на терке.
  • Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
  • Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
  • Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
  • На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
  • Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
  • На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
  • Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
  • Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
  • Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

  • Картошка – килограмм.
  • Грибы – 500 грамм.
  • Лук репчатый – 2-3 средних головки.
  • Сметана – 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

  • Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
  • Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
  • К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
  • На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

  • Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
  • После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
  • Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Гвоздика – 3 штучки.
  • Уксус – 3 столовые ложки.
  • Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  • Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
  • Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
  • Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
  • Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
  • Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль для отваривания – чайная ложка.
  • Соль для засолки – 60 грамм.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
  • Эстрагон.
  • Хрен.

Пошаговое приготовление:

  • С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
  • Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  • Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
  • Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
  • Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
  • Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

  • Грибы козляки – килограмм.
  • Свиное сало – 125 грамм.
  • Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очищают и промывают.
  • Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
  • Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
  • Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
  • Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
  • Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
  • Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
  • Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

  • В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
  • Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
  • В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
  • Срок хранения грибного порошка – год.
  • Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

  • Жарить нужно с луком, картофелем.
  • В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
  • Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
  • Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

  • Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
  • Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
  • Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
  • Сахарный песок – килограмм.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
  • Козлята отваривают.
  • В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
  • Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
  • Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
  • Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
  • После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
  • Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
  • После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
  • Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

o-polze.com

Ботаническое описание

Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпкигладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.

Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:

  • рыжевато-бурое окрашивание;
  • желтовато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • красновато-коричневое;
  • красновато-охряное.

На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.

Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое. Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.

Грибы козляки: сбор (видео)

Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров. Гименофор на внутренней стороне шляпки трубчатого типа, схожий по внешнему виду с губкой, представленной обилием трубочек желтоватого или оливкового окрашивания с угловатыми и неправильными порами.

Где растут «козлята»

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Польза и вред

Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.

В грибной мякоти содержится целый ряд незаменимых аминокислот. Плодовые тела богаты гликогеном, лецитином и триптофаном, а также содержат значительное количество каротина, фосфатов, витаминов из групп В, РР и D.

При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.

Как правильно приготовить

Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.

По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:

  • для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
  • сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
  • чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;

  • если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
  • сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
  • хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
  • перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.

dachadecor.ru




Source: yagodigribi.guru

recepti.ufolabs.ru

Гриб Козляк - фото, описание, приготовление

Козляк (Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Масленок семейства Болетовые (Boletales). Козляк многие считают синонимом гриба козленка. Но с научной точки зрения это не правильно. Он принадлежит к роду масленковых (Suillus) из семейства болетовых (Boletaceae), козленок – вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства. Поэтому, это два разных гриба, первые из которых относятся к съедобным, вторые – к условно съедобным. В народе часто называют: коровяк, иванчик, решетник, моховик, болотовик, мшорник или моховник.

Содержание:

Где и когда растет

Этот вид грибов неприхотлив. Встречается в лесах Западной и Восточной Европы, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири, европейской части России, на Урале. Чаще всего попадается на полянах, лугах, во влажных хвойных лесах, в оврагах и по краям заболоченных мест. Растет, как маслята, небольшими группами, но после обильных дождей могут появиться большие семьи.

Среди грибов является чемпионом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка может быть поражена червями. Поэтому для сбора он не очень популярен.

В регионах с умеренным климатом основной период плодоношения начинается с июня и заканчивается в октябре.

Описание

Решетник имеет выпуклую, а в более зрелом возрасте и более плоскую шляпку диаметром 5-10 см. Ее поверхность – блестящая, мясистая в сухую погоду, скользкая и клейкая в дождливую. Окрашивание шляпки, в зависимости от условий погоды, может быть:

  • красновато-коричневое;
  • рыжевато-бурое;
  • светло-желтое с бурым оттенком;
  • желтовато-бурое;
  • красновато-охряное.

Ножка цилиндрической формы, матовая, плотная, высотой 5-10 см. Часто изогнутая и к низу заужена, гладкая на ощупь. Обычно одного цвета со шляпкой или немного светлее, у основания – желтая.

Трубчатый слой плотно прикреплен к шляпке, не отделяется от нее. Окрас зависит от возраста козляка. У молодого гриба трубчатый окрас светло-желтый, у зрелого – темнеет до бурых оттенков.

Мякоть плотная, желтоватая или бурая, на изломе немного краснеет. Сильного запаха не ощущается.

Млечного сока гриб не выделяет. Споры красновато-оливковые, коричнево-желтоватые, желтоватые или серо-желтоватые в молодом возрасте, позже становятся ярко-желтыми, потом бурыми и крупными.

Полезные свойства и противопоказания

Козляк – съедобный гриб, имеющий в своем составе множество полезных веществ:

  • витамины группы В;
  • витамин РР и D;
  • фосфор;
  • аскорбиновая кислота;
  • каротин;
  • цинк;
  • магний;
  • комплекс ценных аминокислот, включая гистидин, аргинин, триптофан, метионин.

Не смотря на свои небольшие размеры, в наличии имеется большое количество жирных кислот – омега-6, линолевая, олеиновая, пальмитиновая. Его систематическое и правильное потребление позволит:

  • Активизировать иммунитет. Защитные функции организма повышаются за счет наполнения его аскорбиновой кислотой. В результате клетки становятся более сильными, здоровыми и успешно отражают вирусные атаки.
  • Снять воспаление. Употребление козляка нормализует водный баланс, отток лимфы и кровообращение, что поспособствует при лечении ангины и бронхита.
  • Нормализовать работу органов ЖКТ. При использовании гриба улучшается состояние при колите и гастрите. Помогает кишечнику очиститься от шлаков и улучшить усвояемость полезных веществ.
  • Предотвратить новообразования. Способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Вследствие чего снижается вероятность появления различных образований в организме.
  • Похудеть. Иванчик низкокалорийный гриб, но при этом быстро притупляет чувство голода. При его употреблении исключается переедание и в организм попадают безопасные углеводы, которые не преобразовываются в жир. Он помогает выводить из кишечника шлаки и ускорить процессы метаболизма.
  • Восстановить работу сердечно-сосудистой системы. Козляк помогает в процессе очищения сосудов от шлаков и «плохого» холестерина. Это предупреждает образование тромбов с бляшками и травмы стенок сосудов. В результате снижается риск развития инфаркта миокарда, атеросклероза, ревматизма и других поражений сердца.

Также он обладает противомикробными и антибактерицидными свойствами. Следовательно, его можно использовать в свежем виде, в случаях возможных ранений с кровотечением.

Противопоказания

Гриб почти не имеет противопоказаний, но необходимо ограничить или исключить его употребление при проблемах с поджелудочной железой или нарушением желчеотделения. Не стоит употреблять старые и переросшие грибы, они могут стать причиной отравления. Детям до 3 лет потребление грибов противопоказано.

Приготовление

Предварительно требуется перебрать грибы, очистить от листвы, промыть, после чего, замочить в ней примерно на 30 минут.

Козляк солят, маринуют, сушат, жарят. Для засушивания собранные грибы обязательно осмотреть, червивые удалить, повесить на солнце. Также эту процедуру легко проделать в домашних условиях. Для этого, разложить приготовленный продукт на противень и каждый день в течение 7 дней просушивать по 30- 60 минут в духовом шкафу примерно на 70 градусах. Обязательное условие – поступление воздуха, содействующего испарению влаги, выделяемой грибами. Не обязательно разрезать их на кусочки. После сушки можно промолоть и использовать грибной порошок для приготовления подлив, соусов, супов-пюре. При этом процессе мякоть темнеет. При тепловой обработке они окрашиваются в фиолетовый цвет.

Для маринования необходимо подготовить: 1 килограмм свежих грибов, 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахарного песка, 3-4 чайные ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, немного горошин черного перца, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса. Для начала их нужно перебрать, промыть в нескольких водах, отварить около 15 минут, опять промыть. Далее поместить их в чистую воду, заложить все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания проварить около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать крышками.

Если присутствует желание отведать свежих грибов, то рекомендуется их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем по желанию обжарить с репчатым или зеленым луком. Этот трубчатый гриб очень «чувствителен» к радиации и различным загрязнениям. Он впитывает из воздуха все вредные вещества и токсины. Поэтому его нельз

Видео

www.kladovayalesa.ru

Что можно сделать с козлятами грибами. Рецепт приготовления грибов козлят

Варка должна длиться 40 минут , туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками.

Как солить козлята

Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм. Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне.

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей. У этих грибов небольшие шляпки, см в диаметре.

Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг. Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком.

Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата.

Козляк Suillus bovinus — гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала. Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть. Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной.

Жарить грибы нужно полчаса.

Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом. Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушитьс

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

фото и описание, как готовить

0

203

Рейтинг статьи

Существует немало съедобных и аппетитных грибов, о которых, к сожалению, не все знают. Именно к таким относятся козлята. В народе их также называют подрешетники, решетники, козляки или козлятники, сухие маслята и пр.

Грибы Козлята — вкусовые качества и сферы применения

Подробное описание

Козлята — съедобные трубчатые грибы, которые относятся к роду Масленок.

В наши дни он не особо популярны, зато раньше в лесных массивах их было очень много: грибочки готовили для себя и нередко использовали на корм домашнему скоту.

():

У молодых грибов козлят (или как их еще называют сухих маслят, козлятников, козляков, рогатиков или решетников) мякоть плотная и упругая, а вот у старых, с возрастом становится резинистой, что значительно снижает их вкусовые качества.

Само плодовое тело небольшое, светло-шоколадного цвета.

Окрас зависит от условий произрастания и возраста, иногда встречаются бурые экземпляры.

Ножка тоненькая. Шляпка матовая и гладкая с небольшим бугорком по центру. Тыльная сторона характеризуется наличием трубчатого слоя (у молодых особей он более светлый), напоминающего по внешнему виду мелкие соты. Кожица с поверхности шляпки снимается тяжело.

Мякоть имеет сливочный оттенок, но при повреждении синеет или розовеет, обладает приятным грибным запахом.

Двойники

Внешне гриб козляк похож на польский (он же каштановый моховик), только в немного уменьшенном размере и на более изящной ножке.

А вот в дождливую погоду их почти не отличить от маслят: их шляпочки выглядят такими же блестящими и скользкими, но нет характерной манжеты на ножке.

Иногда происходит небольшая путаница с перечным грибом.

Последний не считается ни съедобным и ни ядовитым. Его мякоть обладает сильным перечным вкусом, но даже если случайно эти ложные грибы окажутся вместе с другими во время готовки, то они не испортят блюдо в целом.

Полезные свойства

Козлята немного уступают по вкусовым качествам тем же моховикам или маслятам, но полезными свойства даже превосходят. Они славятся:

  • низкой калорийностью, поэтому их рекомендуют к употреблению в период диеты или занятий спортом;
  • большим объемом аминокислот, в частности, аргинина, метионина, триптофана, лецитина и пр.;
  • антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
  • большим содержанием витаминов D, PP, B.

Эти грибы стимулируют обмен веществ, а также оказывают легкий слабительный эффект.

Противопоказания

Грибы не рекомендуют есть детям до 8 лет, беременным и кормящим грудью, а также пожилым людям, особенно с проблемами ЖКТ.

Запрещено употреблять в пищу: во время лечения антибиотиками, использования инсулина, приема обезболивающих и противовирусных препаратов.

Где и когда собирают

Для грибов важна влажность

Козлята отдают предпочтение хвойным лесам, но также часто встречаются около дорог и в болотистой местности.

На болотах рядом с ними растет морошка, голубика и другие ягоды, предпочитающие влажную среду.

Собирать урожай можно приблизительно с августа до октября. Растут грибы поодиночке либо небольшими семейками. Молодые крепенькие экземпляры лучше набирать в сентябре — ближе к концу октября они становятся старыми и червивыми.

Сферы применения

В кулинарии

Важно правильно провести их предварительную обработку: тщательно перебрать, удалить червивые экземпляры. Небольшие испорченные места обрезают ножом.

Далее нужно замочить их на 7-10 мин в воде, чтобы все соринки и песчинки легко вымылись из трубчатого слоя и промыть под проточной водой.

Приготовление необходимо начать с 15-ти минутного отваривания плодовых тел в большом количестве воды.

Из таких грибов в дальнейшем можно сделать любое блюдо: пожарить, замариновать, заморозить и тд. — это универсальный экземпляр.

Наиболее сильно его вкус выражен в сушеном виде. Для этого варить не нужно, следует лишь тщательно очистить от мусора.

В медицине

Козлята используются для получения антибактериальных и антимикотических продуктов. Нередко из них готовят составляющие для биодобавок.

В косметологии настой из свежих грибов козлят используется как лосьон, способный снять шелушение и раздражение кожи.

Грибы нашли применение и в нетрадиционной медицине. Народные лекари на их основе делают настойки для лечения болезней опорно-двигательного аппарата, а также для обработки ран, ожогов и обморожений.

Перетертое в порошок плодовое тело используют как кровеостанавливающее и ранозаживляющее средство.

Грибы Козлята. Начинающему грибнику

Грибы осенью / Моховики / Козлята / Маслята / Вешенка

МАСЛЯТА и КОЗЛЯТА находим и жарим, #Галкинtv

Подводим итоги

Собирать, а в дальнейшем готовить козлят интересно и увлекательно как начинающим, так и опытным грибникам.

И хотя они не обладают какими-то уникальными вкусовыми качествами, но вполне подходят для приготовления и заготовок в грибной сезон.

pro100ogorod.ru

описание внешнего вида и особенности приготовления

Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком.

Сколько варить козлята?

Любые соленья к такому блюду будут только на пользу. Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре. Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде.

Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными. Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах.

Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод. Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата. Но это еще не все сюрпризы. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком.

Далее можно приступить к пикантному рассолу.

Рецепт маринованных грибов козлят

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя суток после приготовления. Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы. Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Маринованные грибы козлята — вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья.

Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке. Главная Рецепты Маринование Как мариновать козлята козляки грибы: простые рецепты Как мариновать козлята козляки грибы: простые рецепты Текст. Содержимое 1 Можно ли мариновать грибы козлята 2 Как замариновать грибы козляки 3 Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту 4 Грибы козляки, маринованные с чесноком 5 Правила хранения 6 Заключение.

Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом. Как приготовить моченые яблоки в домашних условиях. Бомбовая капуста маринованная по-быстрому. Капуста маринованная с яблоками на зиму.

Ищете ответ? Задайте вопрос экспертам.

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

как вкусно и правильно замариновать

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Можно ли мариновать грибы козлята

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Как замариновать грибы козляки

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

  • соль, сахар;
  • уксус;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • укроп;
  • лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Совет! Столовый 9%-й уксус лучше заменить яблочным: это снизит потерю полезных микроэлементов продукта.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • сырые козлята – 1 кг;
  • соль – 3 ч. л.;
  • фильтрованная вода – 0,5 л;
  • чеснок – до трех зубков;
  • сахар – 1-2 ч. л.;
  • укроп высушенный;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
  • перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

Приготовление маринада:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить сахар, соль, специи.
  3. Варить 10 минут.
  4. В конце влить уксус.
  5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Грибы козляки, маринованные с чесноком

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

Необходимые продукты:

  • грибы;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • 4 ст. л. яблочного уксуса;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1 ложка растительного масла;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

  1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
  2. Добавить специи и зелень по вкусу.
  3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
  4. Заправить растительным маслом.
  5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Внимание! Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде 5-10 минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом.

Правила хранения

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.  

Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить. 

Заключение

Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

fermilon.ru

Грибы козлята можно ли есть. Козляк, или решётник. Что за гриб? Можно ли его употреблять в пищу? Подробное описание съедобного гриба.

Грибы козлята можно ли есть. Козляк, или решётник. Что за гриб? Можно ли его употреблять в пищу? Подробное описание съедобного гриба.

В средней полосе России он растёт во влажных хвойных лесах, на полянах, лугах, в оврагах, по краям заболоченных мест, поросших мхом, ягелем, лишайником, на ягодных плантациях черники, голубики, на кислых и питательных почвах у дорог, а также на сфагновых болотах. Обитает козляк чаще небольшими группами, но иногда и большими семьями. Л у чше всего он плодоносит в конце лета, в период с начала августа и по конец сентября.

Название "решётник" гриб-козляк получил за наличие у него уникального спороносного слоя, расположенного с внутренней стороны шляпки, напоминающего решето. А название "болотовик" утвердилось за козляком из-за его предпочтения к очень увлажнённым или полузаболоченным местам.

По внешнему виду козляк представляет собой что-то такое среднее между маслёнком и моховиком . В принципе, - это и есть разновидность маслёнка. От прочих маслят он отличается почти совершенно не отделяющейся от шляпки кожицей

Гриб съедобен, четвертой категории .

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ:

Шляпка : до 12 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, обычно с волнистым краем, голая, охристо-розоватая, красно-буроватая или серо-розовая. Кожица сдирается только по краю шляпки.

Трубчатый слой не отделяется от шляпки, трубочки с крупными и неровными угловатыми порами, слегка нисходящие по ножке.

Ножка : до 10 см длины, 1 - 2 см толщины, плотная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее, снизу суженная или ровная. Нередко согнутая.

Мякоть : гибкая, плотная, светло-желтоватая или красноватая, на изломе слегка синеет, без особого вкуса, со слабым приятным запахом.

Основным плюсом козляка является то, что он содержит целую группу витаминов B1, B2 и В3, витамины ряда Д, PP, каротин, минеральные вещества, главное место среди которых занимает фосфор. К тому же, козляк ещё обладает и сильными антибактерицидными свойствами, так что его вполне можно использовать прямо в лесу, в случаях обеззараживания возможных ранений с кровотечением.

Мнение людей, посещающих лес в поисках грибной удачи, сильно разнится. Многие грибники его не считают "грибом" из-за довольно скромных вкусовых качеств. Другие, наоборот, признают его вполне пригодным к употреблению и никогда им не брезгуют.

Употребляется в пищу козляк только после обязательной предварительной обработки, путём вымачивания или отваривания, для удаления излишней горечи. Но, только стоит иметь в виду, что при варке он темнеет и приобретает слегка фиолетовый оттенок. И пугаться этого не стоит, это - вполне нормально.

А так вообще, к нему применимы все известные способы переработки . Его можно варить, жарить, сушить и даже мариновать.

Опасные двойники у козляка отсутствуют, его можно принять и за моховик, и за маслёнка (которым обоим он близкий родственник). Так что не беда, если вы вместо козляка соберёте один из этих грибов.

СПАСИБО, ЧТО ПРОЧИТАЛИ МОЮ ОЧЕРЕДНУЮ СТАТЬЮ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ ЧТО-ТО НОВОЕ ДЛЯ СЕБЯ!!!

Грибы козлята при варке стали фиолетовыми. Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления

В разных регионах его именуют по-разному: и решетник, и коровик, и сухой масленок, и болотник, и козленок. В Украине за этим грибом закрепилось название «гриб коза».

У молодых козленков шляпка имеет вид подушечки с загнутыми книзу краями, у старых экземпляров она более плоская и иногда растрескивается.

В сухую погоду решетняки имеют сухую шляпку, а после дождя — скользкую как у маслят. После наступления солнечной и сухой погоды шляпка опять становится сухой. Ее размер лежит в пределах от 4 до 12 см.

Ножка у козляка сплошная, цилиндрической формы с небольшим утолщением у корня. Ее длина достигает 10 см, а толщина — 2 см. Цвет ножки у верха светлее — желтоватый или ржаво-охряный, а у низа темнее — красно-бурый. Мякоть ножки на месте среза быстро краснеет и имеет выраженный грибной аромат. Трубочки под шляпкой у молодых грибов светло-желтые, с возрастом темнеет и становятся бурыми. Их длина достигает 10 мм.

Козляки очень похожи на маслята, но отличаются от них более тонкой ножкой без манжеты и не снимающейся кожицей на шляпке. Маховики тоже на них похожи, но отличаются более темной расцветкой.

Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.

Съедобных грибов в наших лесах произрастает гораздо больше, чем многие из нас себе представляют. К малознакомых принадлежат и грибы козлята, фото и описание которых можно найти в книгах и в Интернете. Часто люди проходят мимо. И совершенно напрасно — из этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд!

Гриб козленок является представителем семейства Болетовые. В народе его называют: козляк, коровяк, решетник, иванчик и др. Гриб козленок относительно малоизвестен.

Однако его родственниками являются такие популярные макромицеты, как подберезовики, маслята и подосиновики. У козлят кожица со шляпки не снимается. От маслят они отличаются несколько меньшими размерами.

Кроме того, на ножках козляков отсутствует манжетка — отличительный признак маслят осенних.

Описание

У молодых экземпляров гименофор красно-желтого цвета, а у более зрелых – буро-оливкового. У старших грибов мякоть жестковатая, плотная, упругая, имеет мягкий вкус и еле уловимый приятный запах. Трубчатый слой макромицета — приросший к ножке. Изначально он имеет грязно-желтый цвет, но по мере взросления коровяка становится светло-коричневым или коричневым.

От прикосновений к трубчатому слою на нем остаются темные пятна. Млечного сока гриб козленок не выделяет. Его споровый порошок имеет светло-бурый или оливково-коричневый цвет. Ножка макромицета цилиндрической формы. Максимальная толщина её составляет 2 см, а высота – 10 см. Она плотная, сплошная и гладкая, иногда может быть согнутой, у молодых экземпляров слегка вздутая.

Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Фото грибов козлят можно посмотреть в данной статье.

Местообитание и распространение

Обычно он селится большими сообществами, хотя встречаются и одиночные экземпляры. Одним из положительных качеств козляка является то, что отсутствуют ядовитые двойники, с которыми его можно перепутать. Исключением является перечный гриб, который несколько похож на него. Однако этот макромицет хотя и не съедобен, но и не ядовит. Тем более что перечные грибы крайне редко образуют сообщества.

Кулинарные характеристики

Козленок – гриб съедобный. Его относят к третьей категории. Употреблять в пищу его можно после пятнадцатиминутной варки. Более длительная обработка не рекомендуется, так как плодовые тела развариваются и становятся фиолетовыми, что может испортить эстетичность блюда.

Гриб козленок солят, маринуют, тушат и жарят. Их можно засушивать на зиму. Из сухих козляков делают замечательный грибной порошок. Эти грибы имеют богатый состав. В них содержатся такие полезные вещества: витамины группы В, витамин РР и D, фосфор, каротин, а также комплекс ценных аминокислот.

Данные грибы обладают противомикробной активностью.

Гриб козляк или решетник, как и синяк, относится к семейству Болетовых. В лес за этими грибами следует отправляться уже в конце августа, и можно собирать их вплоть до начала октября. В особо дождливое лето сезон начинается раньше. Несмотря на не слишком приятный запах, вкусовые качества козляка ничем не уступают остальным съедобным грибам.

Фото и описание гриба козляка, где он растет и как принято его употреблять в пищу, вы узнаете ниже.

Грибы козлята польза. Гриб козленок - место обитания, полезные свойства. Рецепты приготовления

Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб - козленок. Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.

Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.

Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных

Козленок – съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.

Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.

Место обитания и полезные свойства

Растут козлята в основном в заболоченных местах хвойных лесов. Обычно по соседству с ними можно найти такие ягоды, как морошка, черника и голубика. Преимущественно местами обитания этих грибов считаются северные широты и умеренный климатический пояс. Обычно козлятки селятся довольно большими группами, но бывает, что встречаются одиночки.

Гриб козленок обладает мощным бактерицидным свойством. Помимо этого, он богат такими полезными веществами, как фосфор, витамины группы В, РР, D, а также каротином и целым комплексом аминокислот.

Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.

Жареные грибочки

Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.

Сушеные козлята

Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.

Гриб козленок вполне пригоден для маринования. На один килограмм грибов вам понадобится две столовых ложки соли, одна ложка сахара, несколько зубчиков чеснока, три бутончика гвоздики, лавровые листья, горошины черного перчика, три ложки 9% уксуса.

Грибы следует перебрать, промыть несколько раз в воде (периодически ее меняя), очистить, отварить и снова промыть. Затем их выкладывают в чистую кастрюлю, заливают водой, добавляют все подготовленные по рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, и, доведя до кипения, проваривают 5 минут. После чего вливают уксус, перемешивают, выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышкой.

Вот такой вкусный, интересный гриб со смешным названием козленок. И если вы встретите его на своем пути во время тихой охоты, можете быть уверены в его безопасности и отменных вкусовых качествах.

Грибы козлята заморозить. Грибы козлята, что с ними делать — рецепты приготовления

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку..

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, . Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

  • Собранные грибы тщательно перебираем.
  • Очищаем.
  • Промываем.
  • Замачиваем на четверть часа.
  • Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
  • Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
  • Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

Пошаговое приготовление:

  • Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
  • Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
  • Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками , посолить, посыпать специями.
  • Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

  • Козлята – 500 грамм.
  • Капуста белокочанная – 300 грамм.
  • Картошка – 400 грамм.
  • Морковка – 150 грамм.
  • Лук – 150 грамм.
  • Масло для жарки – столовая ложка.
  • Соль и специи.

Пошаговое приготовление:

  • Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
  • Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
  • В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
  • Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
  • Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
  • Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
  • Морковку очищаем, натираем на терке.
  • Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
  • Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
  • Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
  • На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
  • Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
  • На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
  • Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
  • Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
  • Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

  • Картошка – килограмм.
  • Грибы – 500 грамм.
  • Лук репчатый – 2-3 средних головки.
  • Сметана – 150 грамм.

Пошаговое приготовление:

  • Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
  • Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
  • К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
  • На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

  • Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
  • После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
  • Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

  • Свежие козлята – килограмм.
  • Соль – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Гриб козляк краснеет при варке. Характеристики, состав и описание гриба

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Важно! После термической обработки мякоть козляка становится  розовато-лиловой.

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое.

Немного истории

Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козлята грибы и дал виду биномиальное имя в 1898 году.

Что можно приготовить из грибов козлята. Рецепт приготовления грибов козлят

    Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.

    Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками

    Фото: Getty

    • Количество порций: 4
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 25 минут

    Как приготовить грибы козлята

    Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

    У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

    Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

    Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

    Как готовить козлята:

  1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
  2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 0,5 л воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • зубок чеснока;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
  2. Проварите козлята 15-20 мин.
  3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
  4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

Видео гриб Козляк. Берём иногда.

dachnayazhizn.info

Гриб козленок - место обитания, полезные свойства. Рецепты приготовления :: SYL.ru

Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб - козленок. Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.

Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.

Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных

Козленок – съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.

Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.

Место обитания и полезные свойства

Растут козлята в основном в заболоченных местах хвойных лесов. Обычно по соседству с ними можно найти такие ягоды, как морошка, черника и голубика. Преимущественно местами обитания этих грибов считаются северные широты и умеренный климатический пояс. Обычно козлятки селятся довольно большими группами, но бывает, что встречаются одиночки.

Гриб козленок обладает мощным бактерицидным свойством. Помимо этого, он богат такими полезными веществами, как фосфор, витамины группы В, РР, D, а также каротином и целым комплексом аминокислот.

Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.

Жареные грибочки

Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.

Сушеные козлята

Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.

Гриб козленок вполне пригоден для маринования. На один килограмм грибов вам понадобится две столовых ложки соли, одна ложка сахара, несколько зубчиков чеснока, три бутончика гвоздики, лавровые листья, горошины черного перчика, три ложки 9% уксуса.

Грибы следует перебрать, промыть несколько раз в воде (периодически ее меняя), очистить, отварить и снова промыть. Затем их выкладывают в чистую кастрюлю, заливают водой, добавляют все подготовленные по рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, и, доведя до кипения, проваривают 5 минут. После чего вливают уксус, перемешивают, выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышкой.

Вот такой вкусный, интересный гриб со смешным названием козленок. И если вы встретите его на своем пути во время тихой охоты, можете быть уверены в его безопасности и отменных вкусовых качествах.

www.syl.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие