Что делать если фасоль не вызрела


Фасоль не дозрела - что делать?

Не вызрела фасоль, как спасти, советы

Заготовки из фасоли, консервированная фасоль

Августовское прищипывание точек роста не оказало значительного влияния на созревание зерна. Однако отчаиваться не надо.

Пищевая ценность фасоли связана с высоким содержанием в ней необходимых для здоровья веществ. В результате благоприятного соотношения натрия и калия бобовые овощи способствуют выведению из организма жидкости и оказывают разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.

Поэтому при водянке, а также при болезнях сердца и почек рекомендуются чай из стручков фасоли и фасолевые супы. Чай из стручков фасоли является эффективным средством при заболевании мочевых каналов, при скоплении в организме мочевой кислоты, при полиневрите, подагре и ревматизме.

«Однако надо предостеречь от употребления фасоли в сыром виде. В сырых зеленых стручках содержатся ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. При кулинарной обработке они разрушаются.

Конечно, жаль, что вы не сможете запастись на зиму этими вкусными, высокопитательными, хорошо хранящимися зернами фасоли. Однако есть выход и из этой ситуации.

Невызревшие стручки фасоли можно законсервировать: стручки моют, обрезают плодоножки и концы, очищают oт нихи, бланшируют в кипящей воде 5 минут и охлаждают холодной водой.

Раскладывают по банкам и заливают кипящим 2% раствором соли (на 1 л воды 20 г соли). добавляют 1 столовую ложку 5% столового укуса на 0,5-литровую банку. Закрывают банки подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5-литровые банки — 25 минут, 1-литровые — 30 минут.

Укупоривают и охлаждают обычным способом. Используют консервированную фасоль, предварительно слив рассол, подогрев на сковороде со сливочным маслом и обсыпав сухарями.

Консервировать фасоль можно в смеси с помидорами, луком, белыми кореньями, зеленью петрушки, душистым перцем, лавровым листом и подсолнечным маслом.

Из свежих зеленых стручков можно готовить и первые, и вторые блюда. Вот несколько рецептов. 500 г зеленых стручков и 300 г картофеля варить в 1 л мясного бульона, добавив по вкусу соль и чабрец. В конце варки положить вареное мясо, заправить зеленью петрушки.

500 г стручков потушить с луковицей, залить 1 л воды или бульона и варить до готовности. Перед снятием с огня положить мелко нарубленную зелень чабреца, 300 г нарезанного горячего картофеля, сваренного в кожуре. Заправить суп зеленью мелко нарубленной петрушки. Несколько кусочков помидоров, потушенные с фасолью, сделают суп пикантным.

Равное количество стручков и моркови можно приготовить по выше приведенным рецептам, заправить еще и любистком.Как гарнир или самостоятельное второе блюдо можно просто отварить стручки в подсоленной воде и смешать с поджаренными на сливочном масле луком и зеленью петрушки, сверху можно посыпать сухарями.

В поджаренный лук положить стручки, добавить немного воды, чабреца, соли и потушить. Незадолго до готовности добавить нарезанные дольками помидоры. Подсыпать поджаренной муки, чтобы овощи загустели. Заправить нарубленной зеленью петрушки.

«Можно стручки и недозревшую фасоль использовать для приготовления различных салатов с огурцами, помидорами, сладким перцем, картофелем, сельдью и т.д. Только надо не забывать, что и стручки, и фасоль должны быть сварены или потушены.

Желаю успехов в вашей фантазии и приятного аппетита.

Источник: http://www.bestgardener.ru/krecept/krecept_149.shtml

Вред фасоли для организма женщин и мужчин. Чем вредна недозрелая фасоль?

О фасоли в Европе впервые узнали только в 15 веке, когда она была завезена из восточных стран. Сегодня ее едят повсеместно, готовя вкусные и полезные блюда. Бобовый продукт остается одним из самых дешевых и питательных. Однако наряду с пользой может иметь место вред фасоли для организма. В чем он состоит?

Популярность фасоли

Если не считать гороха, фасоль – самая распространенная бобовая культура. Она неприхотлива с точки зрения выращивания и растет практически в любом огороде. Питательность продукта при его небольшой калорийности (100 ккал на 100 г) позволяет активно применять его в диетологии для похудения.

Наряду с зерновой культурой в Европе широкое распространение получили стручковая и спаржевая фасоль. В них съедобную часть составляют молодые зеленые стручки, которые употребляются в пищу в вареном виде, сохраняя до 80% полезных веществ.

Несмотря на то, что бобовые способствуют укреплению здоровья, следует знать, чем может быть вредна фасоль для организма. Это позволит умерить ее потребление и избежать отрицательного влияния продукта.

Почему вредна фасоль?

Если вы любите фасоль, вред, который она может причинить, будет связан, скорее, с чрезмерным ее употреблением. При определенных заболеваниях и состояниях продукт может оказать отрицательное влияние на тело человека.

  • Фасоль, как и все бобовые продукты, раздражает стенки кишечника и желудка, вызывая метеоризм. В связи с этим ее не советуют есть людям с гастритом, язвой желудка, колитом.
  • Как и горох, фасоль содержит пурины – соединения, способствующие отложению солей мочевой кислоты в организме. Это может быть чрезвычайно опасно для пожилых людей, страдающих подагрой. Соли также могут провоцировать образование камней в почках и желчном пузыре, поэтому нежелательно злоупотреблять бобовыми при холецистите или желчнокаменной болезни.
  • Недозрелая фасоль может причинить такой же вред организму, как и недоваренная. В сыром продукте присутствует много ядовитых веществ. При термообработке они полностью уходят в отвар. Перезревшую фасоль тоже лучше не употреблять: она становится твердой, долго варится и теряет часть своих полезных свойств.

Особую ценность представляет фасоль для питания представительниц прекрасного пола. Этот продукт помогает бороться с раком груди, повышает иммунитет, положительно влияет на женское здоровье. В основном эти характеристики относятся к стручковой разновидности культуры.

Если говорить об отрицательных моментах, фасоль несет в себе вред для женщин в периоды беременности и лактации, поскольку бобовые способствуют повышенному газообразованию. Метеоризм приводит в тонус матку при вынашивании плода, а при кормлении грудью провоцирует колики у ребенка.

Как готовить фасоль?

Чтобы польза от культуры была максимальной, а вред – наоборот, нужно знать, как ее приготовить.

  • Перед термической обработкой фасоль придется на несколько часов замочить.
  • Время варки или тушения не должно превышать 1,5 часов.
  • Нельзя готовить продукт на пару, поскольку вода должна принять в себя ядовитые вещества из зерен.
  • Ни в коем случае не добавлять соду во время приготовления (некоторые хозяйки делают так, чтобы сократить время термообработки). Сода образует щелочную среду, пагубную для полезных микроэлементов и витаминов.
  • Никогда не есть фасоль в сухом или сыром виде: это грозит сильным отравлением.
  • Солить блюдо лучше после выключения огня.

Зная, как правильно варить фасоль, вы подарите своей семье возможность насладиться сытной растительной пищей, не ведущей к ожирению и не причиняющей большинству людей никакого вреда. Употребление фасоли 2-3 раза в неделю обезопасит от развития многих заболеваний и значительно улучшит самочувствие.

Источник: http://aboutbody.ru/vred-fasoli-dlya-organizma-zhenshhin-i-muzhchin-chem-vredna-nedozrelaya-fasol/

Смотрите также:

sovhozik.ru

Фасоль не дозрела что делать — Сайт про огород

Фасоль – представитель семейства бобовых, о пользе которого наслышаны практически все. Вкусная, питательная, с набором витаминов и микроэлементов «по полной программе», стоящая на втором месте по количеству аминокислот после мяса культура кажется «самой судьбой» предназначена для любого стола. Однако желающие приготовить её часто сталкиваются с проблемой горечи бобов. Поэтому прежде чем искать рецепты с фасолью, стоит узнать, почему она часто горчит и можно ли неприятный вкус убрать?

Содержание статьи:

Почему горчит фасоль?

Большинство видов фасоли в сыром виде содержат ядовитое вещество гликозид фазеолунатин, в составе которого имеется синильная кислота, опасная для кишечника. К этому добавляется воздействие олигосахаридов – особых сахаров, которые человеческий организм не переваривает, что вызывает вздутие и плохое пищеварение. За счёт этих компонентов в своём составе фасоль приобретает «предупреждающую» горечь, которая как бы напоминает человеку об опасности. Наибольшей ядовитостью отличаются зелёные, только что созревшие стручки растения.

Фасоль любого вида в сыром виде употреблять нельзя. Если вы забылись и почувствовали горечь – вспомните, почему растение горчит! Ядовитость его в свежем виде не подлежит сомнению.

Но не всё, оказывается, так плохо. И хорошо просушенная, достаточно свежая фасоль отлично подойдёт для употребления, при условии термической обработки.

Способы правильного приготовления – как убрать горечь

Наличие фасоли сделает любое блюдо полезным и вкусным. Но очень важно правильно приготовить сами бобы, чтобы не гадать потом, почему созданное по всем правилам рецепта великолепное блюдо оказалось горьким.

Самый простой вариант – купить фасоль в консервных банках. Туда продукт закатывают уже отваренным, и не нужны будут лишние труды на то, чтобы избавиться от горечи. Достаточно слить жидкость из банки, промыть и слегка посушить фасоль. Отлично подходит для салатов и тех блюд, в которых эти бобы не являются основным ингредиентом.

Для каждого любителя фасоли, желающего непременно получить для себя её полный «витаминный набор», важно знать основные способы варки бобов, для того, чтобы устранить их горечь.

Способ 1. Сухие бобы залить водой и варить до готовности

Используют только очень свежую фасоль, со времени сборки которой прошло не больше двух месяцев.

В тропических странах, где урожай фасоли собирают дважды в год вопрос о том, почему она горчит не стоит вообще. Бобы практически всегда нежные и легко развариваются. Другой вопрос, культуру какого года сбора они отправят на экспорт. Старые «плоды» могут горчить и серьёзно.

Также можно варить урожай с собственного огорода, но, не слишком затягивая время после сбора.

Способ 2. Долго вымачивать в воде, затем варить

  • Длительное вымачивание в течение 12 часов. Воду заменяют на свежую не менее трёх раз, чтобы активно уходила горечь.
  • Минут через 50 варки воду сливают и наливают новую.
  • Снова кипятят такое же время и сливают.
  • В третьей воде варят до готовности.

Старую фасоль вымачивать дольше и воду менять чаще. Для варки наливать большое количество воды, чтобы горечь лучше вымывалась. В жаркое время вымачивание проводят в холодильнике, чтобы не было закисания и прорастания. Можно готовить блюдо сразу с помидорами или томатной пастой. Их кислотность нисколько не помешает фасолинам избавиться от горечи и стать съедобными.

Быстрое вымачивание и приготовление:

  • Помытые отобранные бобы засыпают в ёмкость для готовки.
  • Заливают по три стакана воды на 1 с фасолью.
  • Дождавшись кипения на маленьком огне, «пятиминутку» готовят на максимуме.
  • Без варки для избавления от горечи оставляют в отваре на 3 часа.
  • Выливают его, наливают воду заново, и готовят 60 минут.

Соль можно использовать по желанию. Важно её количество.

В начале приготовления фасоль солят в два раза меньше, чем, если это делают в конце процесса или после готовности. Супы разных рецептов солить во время готовки не рекомендуется.

Способ 3. Использовать временную засолку бобов

По этому способу горькая фасоль превращается в съедобную с помощью солевого раствора.

  • На каждый литр воды засыпается по 2 чайных ложки «без горки» мелкой соли. Рассол перемешивается. Это норма для одного стакана фасоли.
  • Для вымачивания от горечи заливают бобы на срок от 8 до 24 часов при обычных температурах в комнате. Когда в квартире выше 30 градусов жары – залитую ёмкость ставят в холодильник на сутки.
  • Жидкость убирают, продукт на дуршлаге моют под проточной водой.
  • В ёмкость заново заливают воду, варят, слегка посолив или со специями.

«На выходе» получаются фасолинки бежевого оттенка без горечи, нежного вкуса. При этом целостность их нарушается очень редко.

Варку осуществлять на небольшом огне. Можно заменить её духовым шкафом, где готовить час или полтора при температуре в 120 градусов по Цельсию.

Способ 4. Готовка без вымачивания с морской капустой

Экзотично-привлекательным становится вкус фасоли после варки её с засушенными листьями японской ламинарии. При этом вымачивание не понадобиться и о том, что фасоль ранее была горькая не останется и воспоминаний.

Ингредиенты на 4 литра воды: 2 стакана просушенных фасолин, 1 большая ложка «без горки» соли и кусок высушенной морской капусты (10 на 10 см, 20 на 5 или других размеров).

Варят до готовности. Вкус получается приятный. При этом вещества, способствующие газообразованию в кишечнике, вымываются. По окончании процесса капусту лучше выбросить, а остальное использовать для приготовления блюд.

При приготовлении любым способом готовые бобы начинают оседать на дно.

«Подсказки» кулинару

  • Брать большую посуду. Иначе разбухшие в 2-3 размера бобы не войдут.
  • Если нет времени часто менять воду – для вымывания горечи в воду для замачивания можно добавить содовый раствор: на каждые 2,5 стакана воды четвёртую часть маленькой ложки. Затем промыть проточной струёй и на пару минут опустить в удвоенный по концентрации раствор соды. Промыть.
  • Обычное приготовление фасоли без вымачивания происходит почти 4 часа, нарушение целостности фасолин возможно.
  • Чтобы она не приобрела тёмный оттенок – готовить в кастрюле без крышки.
  • По мере выкипания воду активно доливать.

Для супа варить сначала в отдельной ёмкости до полуготовности, потом в общем бульоне.

3 способа проверки готовности бобов:

  1. Вытащить 3 штуки, попробовать. Если полностью мягкие – вытаскивать. Первая «дегустация» через 40 минут с начала варки в последней воде.
  2. Вытащить 1 штуку, подуть. Если шкурка лопнула – достаём.
  3. Выловленную фасолину размять. Если получится – готовность есть.

Средние сроки варки фасоли:

  • Красная: 50 минут – 1 час, замачивание от 8 часов. Мультиварка готовит на полчаса дольше.
  • Белая: на 10-15 минут меньше, с замачиванием от 8 часов. Без вымачивания хватает не менее двух часов. В мультиварке на режиме «тушение» поспевает за один час.

Если фасоль горчит после варки

Почему случается так, что фасоль остаётся горькой и после варки? Этому могут быть три причины:

  • Фасоль выращена неправильно, поэтому содержит большое количество вредных веществ.
  • Её собрали слишком рано и неправильно обработали.
  • «Плоды» старые и лежали не в должных условиях хранения.

В этом случае варианта ликвидировать горечь просто не существует. Опасный продукт в пищу употреблять нельзя.



Source: ovosheved.ru

ogorod.radiomoon.ru

Фасоль не дозрела как ее высушить. kakhranitedy.ru

Не дозревший тропический плод терпкий, так как в нём содержится много пектина (дубильного вещества), который необходим человеку для пищеварительной системы. Поэтому при заболеваниях желудка и расстройствах пищеварения этот фрукт очень полезен. Также читайте, можно есть хурму при язве и гастрите.

Когда созревает хурма и как её сушить

Многим интересно, когда зреет хурма? Время, когда полностью созревает — это где-то октябрь-декабрь месяц. До этого периода её нигде не найти полностью в спелом виде. Она способна дозревать, поэтому её срывают в разное время. Родина хурмы – это Китай, но сейчас её выращивают во многих других странах мира: Грузии, Иране, Израиле, Азербайджане, Армении, Турции и др.

Многие не знают — когда поспевает хурма в мире. Например, В Израиле она спеет в октябре-декабре месяце и там популярен сорт Триумф, который является одним из самых сладких сортов тропического плода, содержание сахара в ней достигает 22-25%. Другие виды в основном содержат 12-15%.

Не дозревший тропический плод терпкий, так как в нём содержится много пектина (дубильного вещества), который необходим человеку для пищеварительной системы. Поэтому при заболеваниях желудка и расстройствах пищеварения этот фрукт очень полезен. Также читайте, можно есть хурму при язве и гастрите.

Для уменьшения вяжущего вкуса хурмы необходимо поместить в тёплую воду и поддержать 6-12 часов. Сушка плода также избавляет её от терпкого вкуса.

В ней содержаться витамин А, который уменьшает возможность заболевания раком и витамины Р и С, которые понижают хрупкость сосудов. Её мякоть улучшает нервную систему, увеличивает работоспособность и обладает бактерицидными свойствами. Кроме того она является полезным фруктом в лечении атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Энергетическая ценность оранжевого фрукта

Углеводы 33-35 г

Кальций 27-30 мг

Калий 310-320 мг

Аскорбиновая кислота (вит. С) 66-68 мг

Сушка тропического плода в домашних условиях

1 Способ. Перед сушкой хурму, как и любой фрукт, следует порезать её на небольшие дольки. Один из самых популярных методов – это подсыхание фрукта на солнце. После высушивания оранжевый плод выглядит, как цукат. Его не рекомендуется применять для варки компотов, так как во время варения восстанавливается её вяжущий вкус.

2 Способ. Кроме того, во время созревания хурмы её можно сушить быстрым методом, для этого нужно укладывать её дольками на поднос и сушить в духовке при 40-60 градусах, около 4-6 часов. Высушенная может долго храниться. Держать сушеный плод следует в деревянных или картонных коробках, низ её необходимо застелить бумагой.

3 Способ. Взять целую хурму и нанизать её на нитку. Требует много времени для высыхания.

После подсыхания её тёрпкий вкус исчезает и остаётся только сладкий. Витамина С в высушенной хурме, почти нет. Сушёный фрукт в зависимости от сорта содержит 50-70 процентов сахара. Для её сушки лучше всего использовать плоды со светлой мякотью, так как из тёмных плодов получается сушка тёмного вида.

Фасоль лучше высевать гнездами по 2 семечка в лунку на глубину 5 см. При появлении всходов в лунке оставляют одно растении наиболее сильное. Кустовая фасоль достигает 60см в высоту, вьющиеся сорта фасоли вырастают до 5 метров. Вьющуюся фасоль хорошо выращивать на маленьких огородах, возле заборов и опор, она будет служить и живой изгородью, радуя своими цветочками, и давать урожай.

Как выращивать фасоль.

Фасоль однолетнее огородное растение, с плодами в виде бобов, может быть кустовая или вьющаяся. Фасоль ценный питательный продукт, в отдельных случаях содержит до 30% белка по составу близкого к белку мяса. В зависимости от строения боба различают лущильную фасоль, сладкую овощную фасоль и полусахарную. Фасоль может иметь различный размер стручка и разное количество бобов в нем, бобы могут иметь различную окраску, и все это зависит от выбранного сорта фасоли. Поэтому при посадке обращайте внимание на характерные особенности растения, если это вам важно. Подбирайте сорт фасоли с учетом места выращивания и пищевой потребности, в настоящее время есть из чего выбрать, сортов фасоли насчитывается более 250. Сорта фасоли овощной, у которой употребляются в пищу, сочные стручки и зеленые бобы называются спаржевыми. Учитывая, что овощная и спаржевая фасоль употребляется только в стадии зеленой лопаточки – стручка, а фасоль лущильных сортов выращивается для получения зерна. Но у зерновой фасоли ценными являются зрелые высушенные створки стручков, они используются при лечении многих заболеваний и поэтому их никогда не складывают в компостные кучи.

У лущильной фасоли сортов «северная звезда», «грибовская» бобы жесткие, имеют большое количество волокон и грубым пергаментным слоем. При выращивании сотов такой фасоли можно получить только бобы.

Самые вкусные скороспелые сорта сахарной овощной фасоли с нежными лопатками стручками: «кустовая, без волокна 85» и сорт фасоли «сакса без волокна 615». Овощная фасоль содержит до 15мг витамина С, белка, крахмала и сахара от 2,5% до 4,0%. Хороший сорт фасоли для употребления в ранней спелости среднеспелый сахарный сорт «московская белая зелено стручковая 556». Бобы лопатки (стручки) не имеют пергаментного слоя и грубых волокон фасоль нежная, вкусная. Её собирают в стадии зеленого стручка и используют в пищу, как овощную фасоль.

Фасоль полуовощных сортов «щедрая», «цанава», полусахарная со слабым пергаментным слоем, но с грубыми волокнами в створках, её тоже можно употреблять в стадии молодого стручка. Фасоль всех видов широко используется в кулинарии. Из фасоли готовят первые блюда, салаты и винегреты, национальные блюда и добавляют паштеты.

Наравне с овощной фасолью выращивают спаржевую фасоль Вигна, её тоже употребляют в фазе зеленых лопаточек. Лопаточки спаржевой фасоли длиннее лопаточек овощной фасоли и достигают, длинны до 80-90см. Ширина лопаточки при этом гораздо меньше, чем у обычной фасоли, стручки совсем тонкие, эта фасоль более нежная, нежели овощная. Спаржевую фасоль режут на кусочки и готовят из неё различные блюда. Кроме того именно спаржевая фасоль больше подходит для консервирования и маринования.

Сорта фасоли для получения зерна выращивают в основном в южных районах и средней полосе. В северных районах фасоль выращивают для получения зеленых стручков. Фасоль сеют двухстрочными лентами на 40см ряд от ряда. Посев фасоли производят при прогреве почвы до 12 градусов. Заморозки даже слабые фасоль не переносит.

Фасоль лучше высевать гнездами по 2 семечка в лунку на глубину 5 см. При появлении всходов в лунке оставляют одно растении наиболее сильное. Кустовая фасоль достигает 60см в высоту, вьющиеся сорта фасоли вырастают до 5 метров. Вьющуюся фасоль хорошо выращивать на маленьких огородах, возле заборов и опор, она будет служить и живой изгородью, радуя своими цветочками, и давать урожай.

Фасоль выращивают при уплотнительных посадках, особенно на грядках с картофелем. При посадке клубней картофеля между ними сажают зерна фасоли на зерно. Так можно получить урожай картофеля и фасоли.

Уход заключается в своевременном поливе и рыхлении почвы. Фасоль хорошо отзывается на подкормки. Осенью при перекопке почвы надо внести фосфористую муку до 30г на 1 кв. метр, весной внести по 30г огородной смеси и по стакану древесной золы на 1 кв. метр. Это позволит повысить урожайность на 30%. Весной и летом азотными удобрениями увлекаться не надо, это может привести к наращиванию зеленой массы, и снижению урожайности.

Сбор урожая овощной фасоли производится, по мере роста и созревания лопаток начиная с июня. Лопатки зеленой овощной фасоли хранятся всего сутки, затем дозревают, становятся грубыми и высыхают. При температуре около 0 градусов и при повышенной влажности стручки можно сохранить в свежем виде, около недели.

Фасоль на зерно собирают по мере созревания и когда большая часть урожая, достигнет зрелости, кусты срезают и подвешивают в тени. Примерно через 10-12 дней фасоль дозреет и подсохнет, тогда можно освободить её из лопаток. Высушить и отправить на хранение.

Из вредных болезней на фасоли и горохе появляется аскохитоз. Проявляется образование бурых пятен. Пораженные растения прекращают рост, и плоды не вызревают. Передается болезнь через семена, поэтому перед посевом обязательно надо проводить обеззараживание семян. Мера борьбы – опрыскивание посадок гороха и фасоли 1% бордоской жидкостью, которая борется с аскохитозом и мучнистой росой.

Если надо на семена,то хорошо высушиваю и оставляю в сарае.Можно завернуть в пакет и накрыть тряпками. Но хранила так же и дома.Ничего не заводилось.А лучше,конечно в холодном месте — балкон ,сарай,летний домик.

Татьяна Одинцова (Горохова) создала эту тему 14 сентября 12, 18:28

на лоджии . или на лоджие. в общем, на балконе теперь храню. а раньше и в шкафчике хорошо хранилось

Я храню в матерчатом мешке на застеклённой лоджии.Хранила раньше в шкафчике ,так жучки появились.Хорошо были в мешке ,не расползлись по квартире.

говорят,если мешочек после стирки подержать в очень солёной воде,а потом просушить не полоская,то в нём никогда не заводятся жучки и моль ( так можно хранить муку и все крупы,включая горох и фасоль). но перед засыпкой в такой мешочек,я обязательно крупы "прогреваю" в духовке при температуре градусов 60-70,а потом оставляю там до остывания.

Здравствуйте! А если фасоль не дозрела, а ботву надо срочно убрать, как ее можно сохранить?

Я недозрелую фасоль храню в морозильной камере. Лущеную фасую в пакетики и на зимовку.

спасибо Лариса за ответ, но я имела в стручках

ОЧЕНЬ ДАЖЕ ПРОСТО, НАСЫПАЛА В КАПРОНОВЫЕ ЧУЛКИ ИЛИ КОЛГОТЫ, СТАРЫЕ, ЗАВЯЗАЛА И ПОВЕСИЛА В ГАРАЖЕ НА ДАЧИ НА ГВОЗДИ ИЛИ ПОДВЯЗАЛА НА ВЕРЕВКИ И ХРАНИ ХОТЬ 10 Л. ПРОВЕРЕНО. УДАЧИ!

Разложите недозрелую фасоль в теплом и затененном месте, дайте дозреть(она хорошо в таком виде дозревает).Затем прошелушите, высушите и храните хоть в банке, хоть в ситцевом или холщевом мешке! Удачи!

Я храню фасоль в стекляной закрытой банке в холодильнике

Я храню в стеклянных банках на веранде, а моя мама, как городской житель, на балконе. Дома хоть соли мешки, хоть нет — всё равно жучки поползут.

Если надо на семена,то хорошо высушиваю и оставляю в сарае.Можно завернуть в пакет и накрыть тряпками. Но хранила так же и дома.Ничего не заводилось.А лучше,конечно в холодном месте — балкон ,сарай,летний домик.

Если есть возможность лучше хранить в стручках, а когда надо налупить сколько нужно. А недозрелую т.е. ещё мягкие фасолинки фасую в пакетики (на раз) и замораживаю, затем бросаю не размораживая в суп.

Татьяна, для того, чтобы в фасоли не заводились жучки и т.п., необходимо в емкость для хранения поместить несколько зубчиков чеснока.

Прежде чем засыпать фасоль в банки, сожгите все стрючки и ботву от фасоли и помешайте золу с фасолью. Очень хорошо сохраняется и жучков нет. Можете хранить даже не в холодильнике. Золы не жалейте.

привет-да фасоль люблю но хранится она плохо-мне сказали если завелись жучки значит фасоль уже была ими заражена и ты хоть в духовке грей-они всё равно потом появляются-поэтому я стала садить спаржевую-она низенькая и урожай даёт у меня аж 3 раза с кустики-молодые стручки срываешь и мою -в дуршлаг-вода сбежала- в пакеты- в морозилку, а зимой-отварил 3 минуты и делай потом с ней что хошь-можно и целую тушить-если коротенькие стручочкиЭ а если длинные то я режу её по 2см и в таком виде добавляю в блюда или супчики

Случайно в прошлом году пришлось девать куда-то избыток урожая фасоли, прямо со стручками замариновали как помидоры или огурцы, без всяких сложностей, в трёхлитровые банки. но зимой, когда открыли, стали употреблять и О, ЧУДО! из организма с мочой пошли так стремительно солИ, моча просто белая была. а в организме необычайная лёгкость.. и ни разу за зиму суставы не ныли! И ни разу не обострялся радикулит, вот и рецепт для себя нашла, пробуйте- понравится! В энциклопедии "Народная медицина" встречала рецепт очистки почек от солей: пить чай со створками фасоли..Это уже известно тысячи лет, а результат очевиден..Пробуйте для себя "любимых", просто и легко..Фасоль теперь свободно замороженную в стручках можно найти в гипермаркетах, чаще люди не знают о её необычайной пользе..но однократно поесть — этого мало, не менее недели, ежедневно, хотя бы раз в день.

Хорошо хранить в стеклянной таре и холодном месте, чтоб не завелись жучки. все на своем опыте. в квартире хоть как они заводятся. Семена выдерживают холод.

Конечно я об этом знаю.Если её не полениться нормально перебрать,то не будет жучков.

Фасоль без стрючков, хорошо просушенную, засыпаю в платиковые сухие бутылки 1л или 1,5 и плотно закручиваю. В таком виде она просто тоит в шкафу со всеми крупами весь год для следующей посадки беру из этих же бутылок

Я этот вопрос задавал весной. У нас фасоль хранилась на застекленной лоджии. И хоть прошлая зима была достаточно холодная (Днепропетровск), все равно жучки завелись. И мне понравился совет одной из читательниц — распределить, что на еду и что для посадки. Которые для еды, их прогреть в духовке. Которые для посадки — в морозильнике. Вот я и воспользовался сейчас этим советом. На лоджии все равно они были. И могу дать совет как от них быстро очистить фасоль. Я отрезал горлышко пластиковой бутылки, а в дне сделал отверстия диаметром примерно по 6 мм. Грел на газовой печке гвоздь и горячим гвоздем проделывал отверстия. На дне получился своеобразный дуршлаг. 3-х литровую банку с фасолью очищал примерно за 10 минут от всех жучков. чистил над раковиной и сразу же их смывал. После чистки опять на лоджию. Так делал каждое воскресенье. Хоть и на лоджии стояла банка с фасолью, все равно они заводились. И я понимаю, что она заражена и избавиться полностью мы не смогли. А урожай, который идет сейчас сразу укладываем в морозильник. Ведь прошлогоднюю фасоль приходилось у каждой фасолинки ножом вырезать этих жучков. Для легкости предварительно замачивали и потом вручную вырезали, как глазки у картошки когда ее чистим. И вот что бы не доводить до такого и укладываем сразу в морозилку. Ведь ее сейчас не определить — заражена она или нет. Но думаю, что да. И что бы не доводить до размножения этих жучков, и замораживаем. Если они там есть — то они хоть развиваться не будут.

У меня проблема именно сейчас как сохранить ее до холодов? т.к. на застекленном балконе тепло (солнечная сторона),в гараже тоже (крыша за день нагревается).Именно в этот промежуток урожай фасоли пропадал не раз.Всем большое спасибо за отзывы:дай Вам Бог всем здоровья и хороших урожаев.

Спасибо,Сергей,очень жаль,но у меня нет отдельной мороз.холод-ка,а камера в холод-ке забита битком. Сергей,я читала,что посадочный материал нельзя хранить в мороз.камере,т.к. потом не разовьется росток.Муж принес хорошей (грибной) фасоли на развод,хотелось бы сохранить.

Как я понял из обсуждений прошлый раз, нежелательно размораживать. Положил — и до весны. Весной достал, полежала немного просто так, замочить в воде и сажать, либо сажать не замачивая, в зависимости от состояния почвы. Но я пробывал заморозить примерно с месяц и потом проверял на всхожесть, было все нормально. Но если сомневаетесь, воспользуйтесь советами этого вопроса. Большое количество советов — хранить просто в холодильнике. Ведь, как я понимаю, Вам дали посевной материал. И его наверное не так уж много. Ведь это не 3-х литровая банка. Для нее нужно все таки иметь место в холодильнике. Просто положите. Ведь суть простая. Если фасоль заражена, это означает, что где-то на поверхности, или внутри (не знаю) отложены яйца этого паразита. И происходит развитие — куколка, насекомое-червячок и потом жучок. Так вот, холод замедляет этот процесс. В холодильнике холодно, но не замерзает сама фасоль. А развитие вредителей медленное. Ну и если периодически будете проверять, то думаю можно сохранить посадочный материал до весны.

Ну а ту часть, которая точно пойдет в пищу, просто прокалите в духовке. Вы этим уничтожите этих паразитов. Но прокалка так же уничтожает возможность проростать. Вот поэтому и разделите на то, что в пищу и ту часть, которую будете сажать. А прокаленную можно и в гараже хранить и на балконе. И еще один момент, но это уже лично от себя. Это лично мои мысли, мысли химика-технолога. Я в этом году хочу попробывать хранить оригинальным способом — в банке, но перед насыпанием туда капнуть несколько капель нашатырного спирта. Дело в том, что аммиак не поддерживает ни одну из форм жизни. Это был и мой совет в борьбе с кротом. Именно аммиак должен задерживать развитие этих самых личинок. Ведь они по большому счету живые организмы и для их развития нужен кислород. Вот с помощью аммиака я хочу убрать этот кислород и не давать развиваться личинкам а в дальнейшем и жучкам. Но — повторюсь, это мои мысли. С точки зрения безопасности — нашатырный спирт можно дать при алкогольном опьянении. Он нейтрализует алкоголь. И, как я думаю, он не должен вызвать какого либо действия нам. Но, вот хочу так попробывать.

Спасибо,Сергей за совет

Так можно обрабатывать крупы , а для семян такое не подходит

Сорванные зеленые стручки хранятся недолго, поэтому для зимних заготовок их нужно заморозить или законсервировать.

Спаржевая фасоль — особенности уборки урожая

Давно доказано, что фасоль по своей пищевой ценности не уступает животному белку, поэтому каждый уважающий себя огородник считает нужным отвести для этой полезной культуры несколько грядок. Существует немало сортов фасоли, среди которых стоит выделить стручковую или, как ее еще называют, спаржевую фасоль. От прочих разновидностей огородного растения она отличается структурой и длиной самого стручка. Во-первых, он может вырастать до внушительных размеров (до 1 м), а во-вторых, внутри стручка нет характерной жесткой нити. Кроме того, стручки спаржевой фасоли дольше остаются зелеными и сочными, что позволяет использовать их для приготовления целиком, вместе с оболочкой.

Когда нужно убирать урожай стручковой фасоли, зависит от его предназначения. Ведь помимо «съедобной» части, необходимо еще позаботиться и о качественном семенном материале, чтобы к следующему сезону не бегать в его поисках по магазинам.

Итак, снимать спаржевую фасоль с куста можно:

  • через 2 недели после цветения – с целью получить сочные зеленые стручки;
  • в августе – с целью получения бобов.

Особенности уборки зеленых стручков фасоли

У ранних сортов фасоли от момента посадки до сбора урожая в среднем проходит около 60 дней. Примерно к июлю стручки становятся толстенькими и сочными, но сохраняют зеленый окрас, а бобы внутри еще остаются на стадии формирования, то есть мелкими и мягкими. Именно в таком виде их и следует срывать, чтобы затем использовать для приготовления различных блюд.

Чтобы понять, готова ли фасоль к уборке, нужно разломать один стручок и посмотреть на место разлома — оно должен быть ровным и прямым, без волокнистой структуры.

Срывать стручки нужно будет периодически, по мере того, как они будут созревать. Чтобы продлить сезон, после первой уборки следует полить посадки, и тогда фасоль будет плодоносить вплоть до первых заморозков, ведь таким образом стимулируется образование новых завязей.

Сорванные зеленые стручки хранятся недолго, поэтому для зимних заготовок их нужно заморозить или законсервировать.

Уборка бобов стручковой фасоли

У не сорванных в «юном возрасте» стручков полное созревание наступает в августе. К этому времени они высыхают и становятся желтыми. Но необходимо успеть снять стручки до того момента, как они раскроются, иначе все бобы осыплются на землю.

Поскольку созревание неравномерное, нужно периодически обрывать сухие стручки на кустах и досушивать их в тени. Затем вылущить бобы, еще раз просушить их и хранить в стеклянных банках под крышкой во избежание появления вредителей.

Если лето выдалось дождливым и погода не дает фасоли дозреть, можно вырвать весь куст и подвесить его в кладовке, чтобы стручки высохли.

Видео о выращивании и сборе урожая стручковой фасоли

Если оборвать зеленую хурму, то требования как ее хранить будут несколько отличаться. В частности, хранить хурму чтобы она дозрела необходимо без применения заморозки, чтобы в плодах сохранялся определенный обмен веществ. Из вариантов, где хранить хурму чтобы дозрела, можно назвать только общую камеру холодильника. Температуру нужно поддерживать на уровне 0 градусов или чуть выше, не допуская замораживания фруктов.

Как хранить хурму

Полезные свойства этого фрукта были известны человечеству на протяжении многих сотен лет. Его благотворное влияние на работу печени и почек стало причиной продолжительного использования таких плодов в качестве лекарственного средства при ряде заболеваний. В то же время, данный фрукт имеет ряд недостатков – в частности, он очень быстро портится при несоблюдении условий хранения. Соответственно, для обеспечения максимального срока пригодности этих фруктов в пищу, необходимо знать, как правильно хранить хурму в домашних условиях.

Как правильно хранить хурму

Стоит заметить, что требования к хранению несколько разнятся в зависимости от степени зрелости плодов. В частности, требования относительно того, как хранить недозревшую хурму, будут значительно отличаться от условий содержания спелых плодов.

При покупке зрелых плодов, необходимо хранить хурму в домашних условиях таким образом, чтобы не допустить ее порчи вследствие загнивания.

Выбор варианта, где это делать, будет зависеть от желаемого срока пригодности фруктов, а также личных пожеланий относительно их состояния после хранения.

Например, можно хранить хурму дома в холодильнике при температуре от 0 до -1 градуса. В таком случае период пригодности плодов будет сохраняться на протяжении примерно 3-4 месяцев. Основным условием при хранении хурмы дома зимой в таких условиях является поддержание уровня влажности в диапазоне от 80% до 90%. В случае снижения уровня влажности менее указанного уровня плоды начнут подсыхать и съеживаться. При большей влажности – могут начать покрываться плесенью.

Также правильно хранить хурму в морозильной камере. При использовании режима быстрой заморозки можно сохранить первоначальный аромат данных фруктов, а в случае поддержания достаточно низкой температуры на протяжении срока хранения период пригодности плодов может составлять до полугода. Единственным недостатком такого варианта является кашеобразное состояние мякоти плодов после размораживания.

Учитывая момент созревания этих фруктов, не стоит хранить хурму зимой вне холодильника, так как нестабильная температура и уровень влажности не обеспечат длительной сохранности запасов.

Как хранить хурму, чтобы она дозрела

Если оборвать зеленую хурму, то требования как ее хранить будут несколько отличаться. В частности, хранить хурму чтобы она дозрела необходимо без применения заморозки, чтобы в плодах сохранялся определенный обмен веществ. Из вариантов, где хранить хурму чтобы дозрела, можно назвать только общую камеру холодильника. Температуру нужно поддерживать на уровне 0 градусов или чуть выше, не допуская замораживания фруктов.

В качестве рекомендаций, как хранить недозревшую хурму в домашних условиях чтобы она дозрела можно привести следующие варианты:

  • Положить плоды в одну упаковку с другими фруктами, выделяющими этилен (к последним можно отнести яблоки и бананы).
  • Поместить хурму в теплую воду (температурой около 40 градусов). И поддерживать такую температуру на протяжении суток.
  • Также рекомендуют держать недозревшую хурму в 10%-м растворе извести на протяжении нескольких дней.

Еще одно важное правило — перед хранением фасоль должна быть хорошо перебрана и правильно высушена. Хранить таким образом фасоль лучше в тканевых мешочках. Но перемерзать на балконе фасоль не должна. Главная Сбор и хранение урожая Хранение Как сохранить фасоль на зиму? Хранение бобов и зелёных стручков отличается изначально. Стручковую фасоль консервируют всеми известными способами Как хранить фасоль — этот универсальный пищевой продукт? Если бобы фасоли созревшие и хорошо просушенные, они лежкие. Однако, во время хранения их часто поедают личинки Однако хранение фасоли — дело весьма тонко, особенно, когда речь идет о богатом урожае. Если не соблюдать определенные правила #2. Хранение фасоли ;не является проблемой в современных условиях. Надежнее всего хранить фасоль в холодильнике. Во время хранения фасоль часто повреждается фасолевой зерновкой. Чтобы избежать потери или хотя бы сделать их минимальными Хранение семян фасоли Фасоль, как и все остальное любит чистое сухое помещение, температурный режим 5-10 градусов тепла, влажность 50 %. В сухом прохладном помещении, а для большей страховки в банках стеклянных как советуют с крышками, не думаю, что у вас фасоль мешками по 70 кг в банку обязательно 1-2 зубчика чеснока очищенного. не было замечено ни разу жучков, ровно как и у соседки, которая поделилась со мной таким способом хранения. а фасоль у нее

Фасоль хранение

автор: | 26-04-16 | Просмотров: 4652

Хранение продуктов. Фасоль является болгарской национальной пишей, наиболее употребительной за сельским и городским столом. Зеленая фасоль с рассолом. 20-25 градусов – это оптимальная температура, при которой фасоль нормально растет и развивается. Ценные рекомендации по выращиванию и хранению фасоли смотрите здесь. ❶ Хранить фасоль хранение фасоли The domain might be for sale. Эта страница бесплатно предоставлена владельцу домена программой размещения доменов Sedo. Как хранить фасоль Наши предки, начавшие культивировать фасоль примерно в 10 веке, не особенно беспокоились об ее сохранности. Однако хранение фасоли — дело весьма тонко, особенно, когда речь идет о богатом урожае. Фасоль перед хранением лучше подвергнуть тепловой обработке — высыпать ее тонким слоем на противень и поставить его на 3-4 минуты в духовку. Однако при этом. Обработанную фасоль пересыпьте в стеклянные Фасоль нужна и в селе и в городе, поэтому нужно уметь ее сохранять в любых условиях. Хранение фасоли в квартире. Я храню все крупы, горох, фасоль в полотняных мешочках. Если этот мешочек подержать в соляном растворе, то никакие жучки там не заведутся. Выбор лущильной и стручковой фасоли Какую фасоль лучше покупать? Способы ее сохранения. Качественные и натуральные кисломолочные продукты: оценка и хранение Никак не удается сохранить фасоль К весне появляется много черных жучков, а в • прошлом году видела их даже при сборе урожая. Что делать?

Еще одно важное правило — перед хранением фасоль должна быть хорошо перебрана и правильно высушена. Есть мнение, что лучше хранится фасоль, очищенная от стручков. Учитывая все секреты хранения фасоли, можно круглый год готовить восхитительные фасолевые супы, салаты из стручковой фасоли или сытные фасолевые котлеты. 1 Как правильно хранить фасоль – употребляем зимой полезные продукты. Бобовые вырастили, урожай собрали, а вот что делать дальше? Как сберечь все полезные элементы этой бобовой культуры: клетчатку, которой столь богата фасоль, растительный белок, витамины и минералы? Главная Сбор и хранение урожая Хранение. Как сохранить фасоль на зиму? Хранение бобов и зелёных стручков отличается изначально. Стручковую фасоль консервируют всеми известными способами, замораживают и так она хранится с максимальной пользой в течение зимы. Если учесть, что фасоль очень полезный продукт, заменяющий по своему составу мясо, то испортить запасы, не соблюдая правил хранения, легко. Как хранить фасоль — этот универсальный пи

kakhranitedy.ru

Вред от фасоли для организма

О фасоли в Европе впервые узнали только в 15 веке, когда она была завезена из восточных стран. Сегодня ее едят повсеместно, готовя вкусные и полезные блюда. Бобовый продукт остается одним из самых дешевых и питательных. Однако наряду с пользой может иметь место вред фасоли для организма. В чем он состоит?


Популярность фасоли

Если не считать гороха, фасоль – самая распространенная бобовая культура. Она неприхотлива с точки зрения выращивания и растет практически в любом огороде. Питательность продукта при его небольшой калорийности (100 ккал на 100 г) позволяет активно применять его в диетологии для похудения.

Наряду с зерновой культурой в Европе широкое распространение получили стручковая и спаржевая фасоль. В них съедобную часть составляют молодые зеленые стручки, которые употребляются в пищу в вареном виде, сохраняя до 80% полезных веществ.

Несмотря на то, что бобовые способствуют укреплению здоровья, следует знать, чем может быть вредна фасоль для организма. Это позволит умерить ее потребление и избежать отрицательного влияния продукта.

Почему вредна фасоль?

Если вы любите фасоль, вред, который она может причинить, будет связан, скорее, с чрезмерным ее употреблением. При определенных заболеваниях и состояниях продукт может оказать отрицательное влияние на тело человека.

  • Фасоль, как и все бобовые продукты, раздражает стенки кишечника и желудка, вызывая метеоризм. В связи с этим ее не советуют есть людям с гастритом, язвой желудка, колитом.
  • Как и горох, фасоль содержит пурины – соединения, способствующие отложению солей мочевой кислоты в организме. Это может быть чрезвычайно опасно для пожилых людей, страдающих подагрой. Соли также могут провоцировать образование камней в почках и желчном пузыре, поэтому нежелательно злоупотреблять бобовыми при холецистите или желчнокаменной болезни.
  • Недозрелая фасоль может причинить такой же вред организму, как и недоваренная. В сыром продукте присутствует много ядовитых веществ. При термообработке они полностью уходят в отвар. Перезревшую фасоль тоже лучше не употреблять: она становится твердой, долго варится и теряет часть своих полезных свойств.

Особую ценность представляет фасоль для питания представительниц прекрасного пола. Этот продукт помогает бороться с раком груди, повышает иммунитет, положительно влияет на женское здоровье. В основном эти характеристики относятся к стручковой разновидности культуры.

Если говорить об отрицательных моментах, фасоль несет в себе вред для женщин в периоды беременности и лактации, поскольку бобовые способствуют повышенному газообразованию. Метеоризм приводит в тонус матку при вынашивании плода, а при кормлении грудью провоцирует колики у ребенка.

Как готовить фасоль?

Чтобы польза от культуры была максимальной, а вред – наоборот, нужно знать, как ее приготовить.

  • Перед термической обработкой фасоль придется на несколько часов замочить.
  • Время варки или тушения не должно превышать 1,5 часов.
  • Нельзя готовить продукт на пару, поскольку вода должна принять в себя ядовитые вещества из зерен.
  • Ни в коем случае не добавлять соду во время приготовления (некоторые хозяйки делают так, чтобы сократить время термообработки). Сода образует щелочную среду, пагубную для полезных микроэлементов и витаминов.
  • Никогда не есть фасоль в сухом или сыром виде: это грозит сильным отравлением.
  • Солить блюдо лучше после выключения огня.

Читайте также:

Зная, как правильно варить фасоль, вы подарите своей семье возможность насладиться сытной растительной пищей, не ведущей к ожирению и не причиняющей большинству людей никакого вреда.  Употребление фасоли 2-3 раза в неделю обезопасит от  развития многих заболеваний и значительно улучшит самочувствие.

Внимание, только СЕГОДНЯ!


aboutbody.ru

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

lifehacker.ru

сорта, посадка, уход, подкормка и сбор урожая

С фасолью лично я познакомилась ещё в детстве. Честно сказать, поначалу она мне не понравилась. Но потом, видимо, вошла во вкус. Сейчас мы что только с фасолью не делаем: варим с ней супы, консервируем салаты, просто отвариваем и обжариваем с лучком. Нам нравится.

Если вы никогда не сажали фасоль и хотели бы узнать побольше об этом растении, буду рада поделиться с вами полезной  информацией. Благо опыт выращивания фасоли имеется.

Фасоль — растение семейства бобовых, которое даёт плоды в виде стручков с бобами. Фасоль может быть вьющейся, а может расти и в виде полукустарника. Цвет, размер и форма семян зависит от конкретного сорта.

Фасоль входит в ТОП-10 самых полезных продуктов! Поэтому обязательно включите её в свой рацион питания. В чём её польза? В фасоли содержится порядка 20% белка, который по энергетической ценности приравнивается к мясу. Вегетарианцы! Это однозначно ваш продукт! =) В целом состав этого продукта так сбалансирован, что полезные вещества получают практически все системы организма.

Я хоть немного вас заинтересовала? Тогда перейдём к главному.
 

Посадка фасоли

Первое, о чём следует подумать — место для посадки. Фасоль не любит глинистые почвы, где вода плохо просачивается. Излишняя влажность для неё вредна. Растение любит почвы плодородные и лёгкие. Кроме того, заранее подумайте, какой участок у вас давно не удобрялся, ведь фасоль — сидерат, то есть насыщает почву азотом. После неё всё хорошо растёт.

Второй этап — подготовка семян. Необходимо отсеять испорченные бобы, например, имеющие «червоточинку». Затем можно на ночь замочить бобы, чтобы они быстрее проросли, попав в почву. Также рекомендуется примерно за 5 минут до посадки опустить их в раствор борной кислоты — это позволит защитить всходы от насекомых-вредителей.

Когда семена подготовлены и место выбрано, готовим грядку. Вьющуюся фасоль можно просто посадить, к примеру, вдоль забора. Почву поливаем из лейки и втыкаем бобы рядами на глубину 5 см. При этом расстояние между растениями должно быть не менее 15 см.

Если температура ещё не устоялась, накрываем грядку на ночь, чтобы защитить от заморозков. Не рекомендуется сажать фасоль при температуре ниже +10...+15 градусов Цельсия.

Уход за фасолью

Чтобы фасоль уродилась, необходимо за ней правильно ухаживать. Уход же заключается в рыхлении почвы, прополке, подкормке, поливе, борьбе с вредителями.

Рыхление почвы

Почву необходимо рыхлить с самого появления всходов. Делаем это осторожно, дабы не повредить корневую систему и не вырвать случайно саму фасоль. В дальнейшем рыхление между рядами можно сочетать с прополкой.

Рыхление почвы особенно важно, если она склонна ссыхаться и плохо пропускать воду. Напомню, что фасоль не любит заболоченность. Если вода не будет просачиваться, урожай будет не самым лучшим. Зачем нужна прополка, вы, без сомнения, знаете и сами.

Подкормка

Через 3-4 недели после появления всходов проводят первую подкормку. Обычно используют полный комплекс удобрений, однако более всего на этом этапе растение нуждается в азоте. В идеале оно должно получать атмосферный азот, но при засушливой погоде растение может остро чувствовать его нехватку. К примеру, некоторые используют для удобрения фасоли переброженный птичий помёт. Мы вообще не подкармливали в этом году фасоль, но при нашей погоде это и не нужно.

Ещё примерно через 3 недели можно провести вторую подкормку — уже для формирования плодов. В этот раз наиболее важны для растения фосфор, магний и калий (всё это содержится в обычной золе).

Вот, что выросло у нас (заметьте, между первой и второй фотографией прошёл 21 день):

Полив 

Фасоли требуется много воды, особенно на этапе формирования стручков. Поэтому нужно следить, чтобы почва была в меру влажной. Сложно указать точную норму полива — она напрямую зависит от погоды и почвы. Самая лучшая вода для полива — дождевая. А уж пользу гроз и вовсе трудно переоценить. Растение очень сильно прибавляет в росте именно после грозы.

Борьба с вредителями

У кого-то, в частности, у нас, фасоль не нуждается в таком уходе, поскольку вредителей просто-напросто нет. Но на всякий случай...


Слизни — основные вредители фасоли

Чаще всего фасоль поражают слизни. В качестве мер по предотвращению этой «напасти» необходимо своевременно удалять сорняки, следить за умеренной влажностью почвы. Если же слизняки уже завелись, довольно эффективная мера — их удаление. Они любят собираться на камешках и прочих предметах. Слышала даже, что некоторые садоводы специально оставляют какой-либо хозяйственный инвентарь, чтобы слизняки забирались на них, и их было легче собрать)).

Против грибных болезней и вирусов неплохо помогают медьсодержащие препараты.

Сбор урожая

Здесь всё зависит от сорта фасоли и нужд, на которые вы хотите её, так сказать, направить)). Спаржевую фасоль не стоит держать до высыхания, иначе потеряется её ценность. Спаржевая фасоль — это фасоль, которую употребляют целиком, в зелёном виде! То есть приготовлению подлежат стручки с семенами, а не только семена. Внутри неё не только семена, но и мякоть, заполняющая полости. Почему спаржевая? Ну, якобы в приготовленном виде она похожа на спаржу… Хотя я такого сходства что-то не заметила)). Но попробуйте, это вкусно.

Для консервации фасоль нужно собирать раньше, чем обычно. Если же вы хотите запастись фасолью на зиму, дождитесь, когда стручки пожелтеют и начнут раскрываться. Главное не упустить этот момент, иначе придётся собирать фасоль с земли. Но лучше всего убирать стручки фасоли, когда они зрелые, но ещё слегка зелёные (не совсем высохшие, толстенькие). Чтобы определить зрелость, нужно разломить стручок пополам. По краям не должно быть волокон, разлом должен быть ровным.

Многие собирают фасоль всю разом — это неправильно: стручки могут созревать по мере роста растения. Поэтому собираем постепенно. Постоянный мониторинг зрелости!))

Кстати, если фасоли много и перебирать каждый стручок неохота, можно её побить палкой. Всё просто. На покрывало укладывается часть фасоли, сверху накрывается другим покрывалом и несильными движениями стучим по нему палкой. Часть фасоли точно вылезет из «домиков». Останется только добрать остатки=)

Сорта и виды фасоли

Основные виды — вьющаяся и кустовая фасоль. Если у вас маленький участок, а вы хотите посадить целую плантацию фасоли, смело сажайте вьющуюся. В остальных случаях, на мой взгляд, лучше кустовая.

Не то чтобы я рекомендую именно описанные сорта, привожу их так, для общего развития. Дело в том, что я… да-да, понятия не имею, какие сорта фасоли у нас растут)).

Итак, первый сорт — фасоль «Сакса», раннеспелая, спаржевая, без волокна. Этот сорт я пробовала в зимних салатах — очень вкусно.

Фасоль «Розовая» — среднеспелая высокоурожайная вьющаяся фасоль. 

Фасоль «Белая плоская» — сорт вьющейся раннеспелой высокоурожайной фасоли.

Фасоль «Огненно-красная». Называется так, думаю, по расцветке цветов. Это вьюн, который часто сажают даже просто ради декоративных целей.

Также особо популярны такие гибриды, как «Юбилейная 287», «Первомайская»,«Харьковская белосемянная Д-45», «Докучаевская» и другие.

Пожалуй, это всё. Надеюсь, эта информация была вам интересна. А если даже полезна, то я буду просто в восторге =)) А вы любите фасоль?

7dach.ru

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

lifehacker.ru

Что делать, если овощи подгорели - мастер-класс

Тамар Адлер, автор книги «Еда без правил» (изд-во «Манн, Иванов и Фербер») считает, что единственный овощ, который категорически невкусен, если подгорит, — это чеснок. И если он подгорел, его придется просто выбросить. А вот другие овощи выбрасывать не стоит, им вполне можно дать «вторую жизнь»!

«В греческой, турецкой, ближневосточной и китайской кухне есть блюда из совершенно обугленных, пропитанных маслом овощей, для которых перец, баклажаны и стручковая фасоль жарятся, пока не сморщатся и не почернеют. — пишет в своей книге Тамар Адлер. — Мне нравится жарить спаржу на гриле и смотреть, как она начинает морщиться: овощи чудесны на вкус, когда становятся хрустящими и даже местами обгорают. То же можно сказать о рыбе и тостах — я считаю, что они вкуснее всего с хрустящими черными отметинами на боках. Я люблю итальянское блюдо из мягкой, кое-где почерневшей римской фасоли, которую жарят в горячем масле под крышкой, позволяя ей слегка подгореть, — это называется «долго готовить». И нет такого продукта, как подгоревший лук. Я встречала рекомендацию выносить любую подгоревшую пищу на улицу, чтобы пробовать ее на свежем воздухе — так получается объективнее, поскольку на ваше мнение не влияет запах дыма».

Кроме того, из подгоревших продуктов вполне можно приготовить вкусные блюда. Автор книги «Еда без правил» утверждает это со знанием дела: «Например, можно обратить свой взор на категорию бенгальских блюд под названием чарчари (charchari), то есть «со вкусом гари». К ним относятся овощи, приготовленные на горячих железных противнях, которые в конце держат над очень сильным огнем, дают им погореть и приобрести вкус пламени. Если у вас есть время сварить рис, превратите в чарчари любые подгоревшие овощи. В небольшой сковороде обжарьте в сливочном масле немного очень тонко нарезанного лука с чайной ложкой индийских специй — кумина, кориандра и перца чили. Когда лук станет мягким и впитает специи, добавьте его к овощам. Подавайте с рисом. Или быстро срежьте с овощей сильнее всего обуглившиеся места и превратите их в ближневосточный салат баба гануш, который обычно делают из сильно зажаренных баклажанов, но подгоревший цукини или помидор тоже подойдут.

Рецепт. Баба гануш

Ингредиенты: 2 стакана подгоревших баклажанов, цукини или помидоров; 1/2 зубчика чеснока, измельченного в кашицу, несколько капель лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 11/2 столовой ложки майонеза, по желанию: мелко нарезанная свежая петрушка или листья мяты

Срежьте или сотрите бумажным полотенцем как можно больше сожженных частей овощей, избавившись от всего, что имеет пригоревший вкус. Положите в кухонный комбайн или блендер все ингредиенты, кроме зелени, и взбивайте, пока масса не приобретет консистенцию сметаны. Это блюдо очень вкусно, когда подается комнатной температуры на горячей пите или подсушенном хлебе. Особенно хорошо посыпать его сверху мелко порезанной петрушкой или мятой.

А еще любые подгоревшие, слишком острые, кислые или жирные овощи можно использовать в качестве приправы. Просто считайте их вкус нестандартно насыщенным и ешьте их в небольшом количестве с рисом. Или замените ими горчицу или сальсу в тако и сэндвичах. Так же можно поступить с салатом, в который по ошибке добавили слишком много заправки».

lady.mail.ru

Учимся правильно варить фасоль - Оригинальная Итальянская кухня — ЖЖ

Наверное у всех есть свои секреты варки фасоли, а также предрассудки по поводу того, как её полагается и не полагается варить. Какие у вас секреты? Во что вы верите?

Кроме того, есть люди, которые не заморачиваются с варкой фасоли вообще, а покупают её уже отваренную в консервных банках. Баночная фасоль очень хорошо подходит для салатов и т.наз. заправочных, т.е. "нефасолевых" супов, в которых необязателен фасолевый отвар и вообще фасоль выступает третьей скрипкой, вроде борща с фасолью или минестроне.

 Баночная фасоль обычно всегда целенькая (зависит от марки), с нежной шкуркой и нежной "мякотью", слегка просоленная насквозь. Жидкость с неё сливают и выбрасывают. Она слизистая и невкусная. Фасоль промывают под струей воды, отсушивают на сите и используют в салатах и заправочных супах. Фото отсюда


Я её никогда не покупаю, потому что у меня нет такой привычки. Для меня фасоль - это сухая фасоль со своего огорода или из магазина. Да и для тех фасолевых блюд, которые мы едим дома, баночная фасоль просто-напросто не подходит.

Баночную фасоль очень удобно промывать и отцеживать прямо в родной банке таким способом
- на одном конце банки сделать несколько проколов открывашкой
- перевернуть банку над мойкой дырочками вниз и открыть банку открывашкой с противоположного конца.
- промыть под струей воды прямо в банке и использовать  рецепте.

В последние годы в кулинарных публикациях было развенчано множество мифов по поводу варки сухой фасоли и были предложены несколько очень интересных методов её варки. Я расскажу про них сегодня.

Во всех перечисленных ниже методах речь идет о среднестатистической фасоли: не только что с грядки, т.е. сухой, но совсем-совсем "свежей" фасоли, которая варится очень быстро безо всяких ужимок и прыжков - её просто заливают водой и варят, и не об очень старой сухой фасоли, которой сто лет в обед, провалявшейся годы на полках магазина и ещё несколько лет у вас дома, и которая требует очнеь длительной варки для разваривания до нежного состояния.

Итак

Метод 1. Взять сухую фасоль, залить водой и варить до готовности подходит только для очень свежей фасоли, фасоли урожая этого года которой ну максимум месяц-два возрасту. В тропиках урожай фасоли собирают пару раз в году и фасоль в продаже практически всегда очень нежная и легко разваривается даже без вымачивания. В более северных странах можно напороться и на очень старую фасоль в пачках или в бочках на развес, такую старую, что она и за несколько часов варки не разваривается, остается каменной.

Можно варить фасоль с солью или без соли - как угодно. То, что варка с солью делает фасоль жесткой или мешает ей "развариваться", - миф. Единственное, что надо помнить о варке с солью и без соли , - это то, что когда варят фасоль с солью с самого начала варки, нужно в 2р меньше соли (для получения такого же вкуса у фасолин), чем когда фасоль солят в конце варки или после готовности. Я варю без соли только если мне нужен очень навристый и насыщенный фасолевый отвар для похлебок-поливок, фасолевого супа-пюре и тому подобных блюд.

Фасоль также можно варить или тушить с помидорами,  томатом-пюре. То, что варка в подкисленной среде мешает фасоли развариваться, - тоже миф. Чтобы кислота мешала фасоли развариваться, её должно быть ОЧЕНЬ много, больше чем обычно в съедобных фасолевых блюдах.

Любая другая фасоль, сваренная этим способом, получится с грубой коркой и крупитчатой сердцевиной. Что, кстати, некоторым нравится.


При дальнейшем разваривании получится жижа со шкурками фасоли и выварившимся из них содержимым. Что-то вроде вареников с картошкой, лопнувших и опустевших при варке .

Метод 2. Замочить в воде на несколько часов, потом варить. Можно варить в той воде, в которой фасоль замачивалась, а можно слить ту воду и залить свежей водой (чтобы не так сильно живот пучило от фасоли) - как нравится.
Этот метод, как ни странно, мало сокращает время варки фасоли и не делает ни шкурки мягче, ни серединку нежнее.

Кроме того, если фасоль замачивать в жаркое время года, то важно вымачивать её в холодильнике, а не то прорастет или закиснет в жару на кухне, и вымачивать не дольше суток даже в холодильнике, а не то она станет хуже - вместо набухания она сморщится и после варки будет очень невкусной. Фото отсюда 

Я пользуюсь этим методом только когда варю густые фасолевые похлебки-поливки (типа индийского дала), которые едят, поливая ими рис. т.е. так. Фото отсюда

 Для них фасоль замачивают с порезанным на очень крупные куски сладким перцем, потом с ним же варят фасоль до мягкости. Потом куски разваренных перцев выбрасывают, и похлебку-подливку заправляют (специями, пряностями, пассерованными овощами и т.п.) и варят до готовности .
Примерно так же готовят и подают на рисе дал - индийскую похлебку-поливку из бобовых. Фото отсюда

Метод 3. Засолка фасоли на несколько часов. В этом методе готовят 1.2%-ный "рассол"  (на литр воды 12г, 2.ч.л. без верха, мелкой соли), заливают им фасоль ( на 1 стак фасоли, литр подсоленной воды) на 8-24 часа при комнатной Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то вымачивать в холодильнике до суток.

Затем слить воду и обмыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить, лучше с небольшим количеством соли, опять же (или кусочком бекона, солонины и т.п. и специями)!

Получаются исключительно кремовые фасолинки, с нежной шкуркой и совершенно шелковой на укус сердцевинкой. Они варятся быстрее обычного и остаются целенькими, т.е. не уступают по качеству консервированной фасоли, только вкуснее. Но варить надо, конечно, на малом огне , не допускать очень бурного кипения. Очень целенькие они получаются и при томлении в духовке при 250Ф/120С в течение 1-1.5ч. Фото отсюда

Почему вымачивание в рассоле помогает сделать фасоль и её шкурку мягкой и зачем сливать воду с вымоченной фасоли, если потом снова солить воду, в которой будут варить фасоль?

Ответ такой. Секрет твердой шкурки и крупитчатозернистой серединки фасолинки в том, что в шкурке содержатся соли кальция и магния. В этом смысле она похожа на скорлупу куриного яйца, которую сколько ни вари, мягкой сделать не получится. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вымещает кальций и магний из шкурки ,отчего она становится более водопроницаемой и вода и соль легко проникают внутрь фасолинок. Картинка  отсюда

Фасоль хорошо набухает, просаливается насквозь и становится упругой  и нежной. А кальций и магнезий мигрируют в рассол, отчего он становится "жестким" : если его прокипятить , то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой "соли", как при кипячении любой жесткой воды. А в жесткой воде, как известно, вообще плохо что варится и разваривается до мягкости. На жесткой воде даже чай не заваришь! Поэтому ставшую жесткой воду после вымачивания фасоли сливают, фасоль обмывают под струей воды  заливают свежей порцией "мягкой" питьевой воды.

Метод 4. Варка без замачивания с листиком морской капусты. Это самый интересный метод варки фасоли. Во-первых, фасоль нет необходимости замачивать, а во-вторых получается самый сильный и насыщенный вкус и аромат фасоли как у самой фасоли, так и у бульончика/фасолевого отвара.  Но, конечно, в таком случае нужно иметь под рукой листья сушеной морской капусты - ламинарии японской, которую экспортируют из Японии и продают под названием комбу (kombu).

Фасоль получается такая же шелково-нежная снаружи и изнутри, как при вымачивании с солью и варится так же быстро, как если бы она была вымочена. И при этом живот от газа тоже не пучит! В этом смысле листик сушеной морской капусты в кастрюле с варящейся фасолью творит настоящие чудеса.

На фунт фасоли (450-500г, 2 стак сухой фасоли) берут 4л воды  1 ст.л. бех верха соли и кусок 10х10см (или 20х5см и т.д.) сухой морской капусты. варить до готовности фасоли, т.е. пробовать на зуб, т.к. свежая, обычная и очень старая фасоль варятся разное время.

После варки морскую капусту вынимают и выбрасывают (хотя она и съедобна!), а остальное, как отвар, так и фасоль, используют для приготовления блюд.

Во время варки кроме комбу и соли можно добавить чего вам нравится - лук, пряности и т.п. Фото отсюда

Некоторые люди и вымачивают фасоль вместе с комбу, но Американский Центр по тестированию рецептов (January/February 2012 issue of Cook's Illustrated magazine) пришел к выводу, что вымачивать с комбу (или без) нет особой необходимости. Mорская капуста и так сделает свое дело.

Интересно, не правда ли?

В следующий раз я расскажу и покажу как варить фасоль (или любые другие бобовые) не просто в кастрюле или даже скороварке, а в рисоварке (её в России почему-то как мультиварку продают!). Оказывается, что рисоварка, если она вам по размерам подходит для ваших количеств фасоли, - это самый лучший способ приготоввления как фасоли, так и блюд из неё, уже просто потому, что в рисоварке фасль никогда не пригорит и не прилипнет ко дну (рисоварка выключается, когда замечает, что вода выпарилась). Ох, сколько раз у меня фасоль пригорала в скороварке, - не сосчитать! Ну и помешивать не надо и фасоль получается такая же нежная и целенькая (если вам такую надо) как при томлении в духовке, но без расходов электричества, дров или газа как на духовку.

А вы как фасоль варите? И в какой посуде? поделитесь вашими секретами, пожалуйста.

elenadomina.livejournal.com

«Боже, как я ненавижу эту долбаную фасоль! Нельзя ли чем-нибудь ее заменить?»

«Боже, как я ненавижу эту долбаную фасоль! Нельзя ли чем-нибудь ее заменить?»

Вы, наверное, ненавидите расстройство кишечника, а не фасоль.

Сначала разберемся с фасолью, а потом поговорим о том, как и когда можно обойтись без нее.

Чечевица редко вызывает газы, из категории бобовых я обычно выбираю ее. Покупка экологически чистых бобовых зачастую помогает устранить проблемы с газообразованием, а если не поможет, то замачивание бобовых в воде на несколько часов обычно устраняет основную причину явления: олигосахариды. Именно поэтому я ем консервированную фасоль и чечевицу, предварительно слив из банки жидкость и промыв бобы, – вместо того, чтобы покупать их в сухом виде. Если ничто из перечисленного не поможет, добавьте в фасоль «Beano» (фермент специально для веганов) или эпасот (марь амброзиевидную, Dysphania ambrosioides, которую можно купить в интернете или в магазинах ингредиентов для мексиканской кухни) – и вы в полном порядке.

Может, проблема – пресный вкус? Тогда устранить ее еще проще: добавьте немного бальзамического уксуса и молотого чеснока. Лично я обожаю острый соус (мой нынешний фаворит – www.cholula.com). Попробуйте красную фасоль вместо долихоса или пинто.

Или все дело в характерных для фасоли консистенции и текстуре? Тогда приготовьте псевдокартофельное пюре по совету поклонницы медленных углеводов Даны:

Плесните в сковородку немного оливкового масла, вывалите туда же банку белой фасоли (или цветную капусту), разомните ложкой или чем вам удобнее, добавьте немного воды, чтобы придать нужную консистенцию, затем соль, перец, молотый чеснок и если очень хочется – немного тертого пармезана… вкус потрясающий, готовится за считанные минуты!

Можно и просто пожарить фасоль – главное смешать ее с чем-нибудь. Мой завтрак часто представляет собой овощную смесь с чечевицей и магазинным салатом из капусты, моркови и лука с минимальным количеством майонеза. Получается блюдо, которое в сто раз вкуснее его ингредиентов, съеденных по отдельности.

Надо ли во время каждого приема пищи есть фасоль? Нет. И мы переходим к вопросу о том, чем ее можно заменить.

Я не ем фасоль во время каждой трапезы, потому что обычно днем и вечером питаюсь вне дома. А когда я готовлю сам, то по умолчанию выбираю чечевицу и долихос. В ресторане я заказываю что-нибудь белковое с овощами в качестве основного блюда, а на закуску выбираю одно-два медленноуглеводных блюда, например, кальмары без панировки и салат с оливковым маслом и уксусом. Если во время очередного приема пищи вы не едите бобовые, вы обязательно должны приложить усилия, чтобы съесть больше, чем съедали раньше, в высокоуглеводную эпоху. Помните: теперь вы получаете меньше калорий на кубический сантиметр. Ешьте больше, чем привыкли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

sport.wikireading.ru

я варила красную фасоль часа 2, получилась фигня. как ее варить правильно?

в этом случае важно знать : Как замачивать фасоль Замачивать фасоль в воде перед варкой целесообразно по двум причинам: этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле) , вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда выливают и варят бобы в свежей. Уровень воды должен быть выше замачиваемой фасоли на 5 см. При замачивании фасоль увеличится в три раза, поэтому понадобится большая кастрюля. Замачивать лучше всего на ночь или не менее чем на 8 часов. Если замачивать фасоль слишком долго, она может забродить. Если не хватает времени, можно использовать быстрый способ замачивания. Дня этого прокипятите фасоль в течение 3 минут . Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону на 1 час. Затем слейте воду, в которой фасоль замачивалась, налейте свежую и варите до готовности. Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть. ... строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта не только неудобно, но и, кроме того, отрицательно сказывается на качестве блюд. В целом фасоль - самое капризное и тяжело поддающееся варке бобовое. Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Дольше других готовятся - американская крупная, белая флажоле, украинская белая (обыкновенная). Чуть быстрее, чем их предшественницы варятся: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль. Фасоль надо варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая. Поскольку фасоль любого вида готовится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, - ее приходится варить отдельно и вводить в состав блюд после полного приготовления. Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде. Солят фасоль лишь после окончательной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки. Для усиления вкусового акцента фасоль требует лука, помидоров, чабера (особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название "бобовая пряность"). Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает масло - растительное и сливочное. +++ Бобовая фасоль <a rel="nofollow" href="http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=213" target="_blank">http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=213</a> Красная фасоль Красная фасоль (кидни, kidney beans) по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни – один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах содержатся ядовитые вещества, поэтому ее нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обязательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа. посмотрите / читайте ссылочку и все будет = ОК.

nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit

А что случилось? Два часа для красной фасоли - это даже маловато)

ее надо было замочить на ночь и потом варить суп как обычно

Ничего страшного... Москва тоже не сразу строилась!! ! Просто когда фасоль закипает нужно сливать с неё воду и заливать холодной, и так несколько раз, пока она не станет готовенькой!! ! Упехов Вам!

Надо замачивать фасоль на ночь. А когда варите, есть такой нюанс., причем важный-варить до полуготовности, а потом СЛИТЬ всю эту воду! Залить кипятком и доваривать на уже новой воде, посолить, поперчить, зелень. . Дело в том, что если не сливать воду-ФАСОЛЬ ОЧЕНЬ ГОРЧИТ!

При варке фасоли ( а также гороха) , добавьте в воду немного соды и не солите до конца варки. При таком способе фасоль готовится намного быстрее.

Залить водой, можно на ночь, на 2-3 часа, при варке добавить щепотку соды, можно долевать холодной воды, варится 1-1,5 часа!!))

Надо сначала замочить в холодной воде на часов 6 как минимум (обычно замачивают на ночь) , потом выливают воду в которой она была замочена и наливают свежую, варят до готовности 1,5 часа.

Не надо замачивать, просто варить на медленном огне-одного часа достаточно.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также


Панель управления

Логин:  
Пароль:

Опрос

Какие Ваши любимые цветы?

Тюльпаны
Розы
Герберы
Ромашки
Лилии
Другие