Баклажаны на зиму обжаренные с помидорами
Вкусные баклажаны, жареные на зиму с чесноком и разными овощами
Баклажаны жареные на зиму с чесноком и болгарским перцем, с луком и морковью в томате – даже описание зимней заготовки звучит довольно аппетитно. Румяные ломтики синеньких с овощами в густом томатном соусе выглядят пестро и нарядно, а при подаче прекрасно сочетаются с блюдами из мяса и рыбы, а также насыщает любые пресные гарниры. Остроту всегда регулирую по вкусу, и делаю сразу несколько вариантов баночек на любой вкус.
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт на зиму
Консервированные баклажаны с помидорами и чесноком настолько вкусны, что просто пальчики оближешь. Салат отличается легкой остринкой, целенькими кусочками синеньких и насыщенной вкусной заливкой.
Понадобится:
- баклажаны – 7 средних шт.;
- мясистых помидор – 700 г;
- сладких болгарских перцев – 3 шт.;
- стручок чили;
- головка чеснока;
- соль крупных фракций – 2 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус – 30 мл;
- постного масла – 70 мл;
- петрушки – большой пучок;
- пряных трав – по вкусу.
Консервирование баклажан с болгарским перцем и чесноком я делаю так:
- Первым делом я снимаю кожицу с томатов. Мякоть нарезаю, и пропускаю через мясорубку в пюре.
- Синие мою, и режу на четвертины.
- Перцы с чесноком рублю ножом до состояния кашицы, и отправляю их к томатам.
- В кастрюлю со смесью добавляю соль с сахаром и уксусом. Емкость отправляю на плиту, и включаю маленький огонь.
- На толстодонную сковороду с маслом я выкладываю ломтики баклажанов, и поджариваю их до красивой золотистости с обеих сторон.
- Перекладываю поджаренные ломти в овощную массу, перемешиваю, и тушу около 20 минут. В это время могу добавить пряностей, таких как имбирь, черный перец, лаврушка или кориандр.
- Нарубленную петрушку я выкладываю в салат практически перед окончанием варки.
- Кипящую закуску я распределяю по стерильным банкам и крепко закручиваю.
- Переворачиваю на крышку, укутываю и жду остывания.
Подаю жареные синенькие как гарнир, а также кладу пару ложек при готовке солянки или томатных супов.
Очень вкусные синенькие, жаренные с луком и морковью
Аппетитные синенькие с луком и морковью – оптимальный вариант для подачи к столу на скорую руку.
Консервация требует такого набора продуктов:
- синие – 2-3 шт.;
- сладкая морковка – 2 шт.;
- репчатая луковица;
- чесночные зубчики – 4-5 шт.;
- соль с черным перцем – по усмотрению;
- уксус – 2 ст. л.;
- рафинированное масло – для обжарки около стакана.
Закатка у меня происходит по шагам:
- Синие нарезаю кружками, и посыпаю солью, и оставляю на 10 минут, чтобы они пустили горьковатый сок. Отцеживаю, и промываю.
- На сковородке в масле жарю синенькие на высоких температурах до золотистости.
- После баклажан в сковороду выкладываю рубленый лук, и томлю до прозрачного состояния.
- Морковку чищу, тру, и высыпаю к луку. Жарю около 7 минут, помешивая.
- Далее в сковородку выкладываю продавленный прессом чеснок.
- Солю, перчу, и довожу до готовности.
- Все компоненты соединяю, кипячу, и в окончании вливаю уксус.
- Кипящую закуску плотно накладываю в банку, чтобы не оставалось пустот.
- Заготовка требует стерилизации, поэтому прикрываю банку крышкой, стерилизую 20 минут, и укатываю ключом.
Несколько баночек я готовлю без уксуса, но для хранения кладу на 0.5 л тару по ½ ч. л. лимонной кислоты.
Баклажаны жареные язычками в банках
Самые лучшие рецепты из синеньких обязательно содержат добавку в виде томатов и перца. Предлагаю вниманию острые баклажаны язычками, которые настолько вкусны, что улетают в моей семье за один присест.
Салат из баклажанов требует таких продуктов:
- синие – ½ кг;
- помидоры – ½ кг;
- головка чеснока;
- масло для обжарки;
- соль по желанию.
Пикантные язычки из баклажанов готовлю по схеме:
- Вымачиваю целые синенькие без хвостиков в подсоленной воде 20 минут, вынимаю, обсушиваю.
- Нарезаю каждый овощ продольными пластинками по 0.5 см каждая.
- В горячем масле на сковороде обжариваю язычки с одной стороны.
- Чеснок пропускаю через пресс.
- Томаты режу кружками, и на каждый язычок синенького выкладываю по 2 помидорных кружочка. Сверху присыпаю давленым чесноком. Формирую своеобразный сэндвич, прикрывая заготовку вторым язычком баклажана так, чтобы поджаренная сторона осталась вверху.
- Полученные бутерброды еще раз обжариваю с обеих сторон, и выкладываю аккуратно в стерильную банку.
- Заготовку в банках стерилизую час после закипания, и закатываю машинкой.
Храню я закрутки в холодильнике, и вынимаю баночку при нежданном визите гостей.
Острые баклажаны, жаренные кружочками в томатной заливке
Пикантные, остренькие синенькие кружочками в томатной заливке обожают многие хозяйки. Простой рецепт не требует стерилизации, что выгодно отличает данный способ консервации от всех остальных.
Компоненты состава:
- мясистые помидоры – 4 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- пара головок чеснока;
- соль – 2 ст. л. с горкой;
- сахар – 3 ст. л.;
- 9% уксус – 5-6 ст. л.;
- масло рафинированное – ½ стакана.
Особых усилий не потребуется, так как приготовить салат можно по шагам:
- Закуска начинается с томатного соуса. Томаты освобождаю от шкурки, и перемалываю плоды блендером. Полученную массу довожу в кастрюле до кипения.
- Зубчики чеснока продавливаю прессом, и высыпаю в томатное пюре. В смесь также выкладываю соль с сахаром, и уксус с подсолнечным маслом, и продолжаю варку еще 15 минут.
- От синеньких отсекаю кончики, вымачиваю в соленом растворе, и нарезаю сантиметровыми кружками.
- В кастрюлю с томатным соусом отправляю баклажаны, и промешиваю, чтобы ломтики полностью пропитались соком. Провариваю 10 минут.
- Стерильные баночки наполняю плотно баклажанами до плечиков, а после до верха доливаю соусом.
Закатываю машинкой, переворачиваю, и оставляю до остывания.
Таким же образом готовятся на зиму жареные баклажаны в томате с чесноком и болгарским перцем, а также с луком и морковью. Следует только добавить остальные овощи в томатный соус, и проварить с баклажанами. В данном случае заготовка станет насыщеннее, но нежнее.
Закуска из баклажан с чесноком и зеленью
Ароматные, пикантные и очень вкусные синенькие с чесноком и зеленью пробуждают вкусовые рецепторы, и повышают аппетит.
Нужно на 1 полулитровую банку:
- баклажаны – ½ кг;
- пару зубков чеснока;
- петрушка – 4-5 веточек;
- соль – 1 ст. л.;
- постное масло – 1 стакан.
Приготовить этот салат в домашних условиях не составит никакого труда:
- С синеньких отрезаю хвосты, и нарезаю их кружками.
- Обжариваю с каждой стороны до золотистости на среднем огне.
- Чищу и меленько рублю чеснок.
- Нарезаю зелень, и смешиваю ее с чесноком и солью.
- Обжаренный кружок баклажана натираю чесночной смесью, и плотно укладываю в банку.
- Заливаю банку до венчика прокипяченным и остуженным маслом. Я набиваю тару плотно, поэтому мне хватает 2-2.5 ст. л. масла на баночку.
Закрываю заготовку капроновыми крышками и храню на холоде, а лучше в холодильнике.
Баклажаны жареные на зиму для рулетиков
Баклажаны на зиму, жареные красивыми язычками всегда выручают меня, если нужно быстро сообразить закуску, а в холодильнике ничего нет. Я просто открываю банку, и подаю блюдо к столу.
Для рулетиков нужно:
- синенькие – 600 г;
- чесночные головки – 2 шт.;
- мясистые томаты – 250 г;
- по небольшому пучку петрушки и укропа;
- рафинированное масло – 60 мл;
- уксус – 10 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- литр воды;
- соль – 1.5 ст. л.
Пошаговый процесс:
- Нарезаю вымытые баклажаны на тонкие пластины. Иногда я это делаю овощерезкой, чтобы пластинки получились тоненькие. Можно и просто ножом. Те части, где остается только шкурка, я выбрасываю.
- В воде растворяю соль, погружаю баклажаны, вымачиваю час, и отжимаю.
- С томатов снимаю шкурку, и перебиваю их блендером в пюре.
- Помидорную массу отправляю в кастрюлю с толстым донышком, и ставлю на плиту. Как только появляется пенка, я ее убираю шумовкой, а к массе добавляю соль с сахаром и уксусом, варю 10 минут.
- В другую сковородку наливаю масло, жду, когда оно раскалится, и обжариваю пластины синеньких до золотистости, выкладывая готовые на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
- Зелень пару минут бланширую в кипятке, и меленько рублю. Чесночные зубчики продавливаю прессом. Чеснок с зеленью соединяю в мисочке, и перемешиваю, слегка присаливаю.
- Поджаренные баклажаны раскладываю на столе, и на один их край накладываю чесночную начинку, и заворачиваю заготовку рулетиком.
- В стерилизованные банки укладываю рулетики из синеньких, и поливаю сверху кипящим томатным соусом. И так до самого верха.
- Закручиваю стерильными крышками, переворачиваю, и укутываю полотенцем.
Как только закатка остынет, я переставляю ее в погреб или чулан.
Консервация жареных синеньких с майонезом
Делясь рецептами жареных баклажанов, не могу оставить без внимания вариант консервации с майонезом. Закуска получилась настолько вкусной и сытной, что я пожалела, что в этом году маловато ее сделала.
Для готовки требуется:
- синие – 2 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- головка чеснока;
- майонез без добавок «Провансаль» — 200 мл;
- постное масло – 100 мл;
- уксус 9% — 35 мл;
- соль – по своему вкусу.
Готовка у меня состоит из таких этапов:
- Синенькие мою, режу на кружочки. Варю ломтики 10 минут в подсоленной воде, слегка погружая их в жидкость.
- Лук делю на полукольца, и обжариваю в сковороде на масле до золотистости.
- Вынимаю баклажаны, и перекладываю к луку. Тушу, помешивая, еще 10 минут.
- Чеснок давлю прессом.
- Уксус, майонез и чеснок также высыпаю к баклажанам и луку в сковороду.
- Перемешиваю, тушу еще 5 минут, и снимаю емкость с огня.
- Кипящие баклажанчики раскладываю по стерильным банкам, прикатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом.
Когда они окончательно остынут, переношу закрутки в холод.
Закатка из жареных баклажанов, болгарского перца и чеснока
Острые синенькие с мясистым перчиком и легким духом свежего чеснока всегда напоминают мне о лете. Заготовка хорошо сочетается с отварным картофелем, а также ее можно подавать как гарнир к мясу.
Необходимо:
- синие – 1 кг;
- болгарские перцы – 200 г;
- стручок острого чили;
- 9% уксус – 100 мл;
- постное масло без запаха – 150 мл;
- головка чеснока;
- соль – по вкусу.
Классический рецепт выглядит так:
- Мытые, нарезанные кружками баклажаны я вымачиваю в соленой воде, и отжимаю.
- Обжариваю кружочки до румяности с обеих сторон.
- Чищеный перец и чеснок перебиваю блендером, добавляю уксус с солью.
- В стерильную баночку наливаю немного соуса, чтобы просто смазать донышко. Далее выкладываю слой поджаренных баклажанов, смазываю перечно-чесночной заправкой, и до самого верха повторяю слои.
- Накрываю банку капроновой крышкой, и убираю в холодное место.
Кушать закуску можно уже через неделю, но вкуснее всего ломтики промаринуются к наступлению зимы.
Из огромного разнообразия вариантов готовки каждый может выбрать для себя самый вкусный рецепт, а также придумать авторский метод путем проб и экспериментов.
Предлагаю видео, в котором детально описан пошаговый процесс создания зимних закусок из ароматных жареных баклажан.
tutkabachok.ru
10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения
Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.
Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму
Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.
Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.
Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.
Требования к основным ингредиентам
Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.
Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.
Подготовка тары к консервации
Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:
- на решетке духовки;
- над паром;
- в мультиварке, наполненной водой;
Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.
Лучшие рецепты заготовок
Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.
Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком
Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:
- чеснок — 2 или 3 головки;
- перец горький 50 г и болгарский — 200;
- уксус — 150 мл;
- подсолнечное масло.
Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:
- Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
- После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
- На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
- Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
- В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.
Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.
Быстрый рецепт без стерилизации
Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.
Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.
Для заготовки берут:
- луковицу — 2 шт.;
- чеснок;
- помидоры — 1300 г;
- сахар — 5 ложек;
- соль — 30 грамм;
- душистый и черный горошек — 15 штук;
- уксус — 1/2 стакана;
- перец болгарский — 0,3 кг.
Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.
Без уксуса
Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:
- синенькие — 2 кг;
- томаты — килограмм;
- морковь и перец — по 6 шт.;
- подсолнечное масло;
- петрушку.
Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.
Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.
«Тещин язык»
Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:
- 2 баклажана;
- 2 помидора;
- перец;
- майонез для заправки.
Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.
С помидорами
Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.
На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:
- 700–800 г томатов;
- 5 или 6 зубцов чеснока;
- уксус — 30 или 40 мл;
- сахар, специи, соль;
- перец — 3 шт.
Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.
В аджике
Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:
- уксус — 10 мл;
- томаты — 1 кг;
- подсолнечное масло;
- чеснок;
- сахар — ½ стакана;
- немного соли;
- сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.
Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.
Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.
С майонезом
Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:
- лук — 1 кг;
- головка чеснока;
- ½ стакана майонеза;
- 2 ложки уксуса.
Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.
Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.
По-корейски
Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:
- 3 кг баклажанов;
- морковь — от 700 до 800 г;
- головку или две чеснока;
- килограмм перца.
Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:
- Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
- Натертую морковь на час заливают кипятком.
- Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
- Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
- Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.
По-грузински
Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.
Процесс приготовления закуски осилить несложно:
- Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
- Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
- Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
- Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.
Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.
Особенности хранения заготовок
Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.
dachamechty.ru
лучшие рецепты приготовления простых заготовок
Доброго времени суток! В очередной раз собрав урожай с дачного участка, я уж было собралась приготовить овощное рагу — постоянного гостя нашего стола в начале осени. Но мои домашние вдруг заворотили нос, сказав: «Наелись мы этих баклажанов, давай что-нибудь другое!». Честно признаюсь, рагу у нас в почете, но ведь даже самые любимые блюда приедаются. А продукты-то портятся… И тогда мне пришла потрясающая идея: а почему бы не приготовить овощи про запас, чтобы холодным зимнем вечерком достать всё домашнее и вспомнить о прошедшем лете? Прошлогодние заготовки уже давно съедены, а на столе стоят целые корзины только что собранных баклажанов. Достав старые мамины тетрадки с рецептами, засучив рукава, я занялась готовкой. И с вами, дорогие хозяюшки, я хочу поделиться лучшими рецептами приготовления баклажанов с помидорами на зиму.
Я решила приготовить разные вариации закусок, так сказать, на любой вкус. Баклажаны на зиму можно приготовить жареные, просто с помидорами или с болгарским перцем. В общем, выбирайте, что кому приглянется! Готовить совсем не сложно, зато вкус с вами остается на месяца.
Жареные баклажаны с помидорами на зиму
Для приготовления блюда нам потребуются:
- Баклажаны — 3-4 штуки, средние;
- Томаты — 3 шт.;
- Сладкий перец — 2 шт.;
- Зелень — 40 г;
- Чеснок — 2 зуб.;
- Соль — 3 ч.л.;
- Сахар — 2,5 ч.л.;
- Белый уксус — 5 ч.л.;
- Растительное масло — 1/3 ст.
Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.
play fortuna casino официальный сайт мобильная версия
- Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
- В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
- В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
- Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
- На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше — сыплем чуть больше.
- Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
- Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
- Наливаем уксус пропорционально банкам.
- Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
- Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.
Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!
Баклажаны по-грузински на зиму
Баклажаны по-грузински — еще одно замечательное блюдо, которое также можно замариновать и сохранить вкус только что приготовленного деликатеса на длительный срок.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт.;
- Морковка — 3 шт.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Перец сладкий — 3 шт.;
- Масло растительное — 1/3 стакана;
- Мёд — 2 ч.л.;
- Уксус — 4 ст.л.;
- Соль, перец, зелень — по вкусу.
Как приготовить:
- Моем ингредиенты.
- Баклажаны отвариваем, чтоб они размягчились, далее вынимаем и даём воде стечь. Для этого надо поместить баклажаны под пресс.
- Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Обжариваем лук и морковь на сковороде.
- Перец нарезаем соломкой.
- Сваренные баклажаны режем на средние кусочки.
- Для маринада смешиваем зелень, мёд, уксус, соль, перец и специи по вкусу.
- Добавляем маринад к овощам и оставляем минимум на 3 часа.
- Закатываем в стерильные банки, укутываем их и держим в перевёрнутом состоянии до остывания.
Как видите, ничего сложного, дело получасовое, а пользы уйма!
Баклажаны с помидорами и болгарским перцем на зиму
Классический рецепт для любителей сладкого болгарского перчика. Похож на первый, но в этом варианте баклажаны не жарим. Вкусный и простой салат.
На 1 литр салата нам надо будет:
- Баклажаны — 3 средних шт.;
- Лук репчатый — 2-3 шт.;
- Помидоры — 3 шт.;
- Перец болгарский — 3 шт.;
- Уксус 9% — 1 ст.л.;
- Сахар и соль — по 1 ч.л.;
- Масло растительное — 70 мл.
Приготовление:
- Баклажаны моем, но не чистим. Режем кружочками 0,5-1 см.
- Помидоры режем на 4 половинки. Лук нарезаем полукольцами.
- Болгарский перец вымыть, выбросить семена и порезать соломкой.
- Приготовить ёмкость для варки. На дно вылить масло, добавить уксус, сахар, соль.
- В миску выкладываем слоями овощи. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. Ждём, когда закипит, и варим еще 40 минут, периодически помешивая.
- Банки промыть, простерилизовать. Разложить готовую закуску по банкам, закатать крышками и перевернуть, оставить, пока не остынут.
Салат из баклажанов готов. Кушайте на здоровье! Кстати, такие закрутки не требуют особых условий хранения, что очень удобно, ведь для таких вкусных вещей пришлось бы покупать второй холодильник.
Баклажаны кружочками с помидорами и чесноком
Последний рецепт специально для таких же, как и я, любителей чесночка — этого замечательного продукта, который, на мой взгляд, придаёт любой еде особый шарм.
Это блюдо, наверное, растопит сердце даже самого строгого гурмана. Томатный соус дополняет вкус баклажана, перчик придаёт остринку, а специи дарят блюду восхитительный аромат! Просто попробуйте.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5-2 кг;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Томаты — 0,5 кг;
- Уксус — 0,5 ст.;
- Соль — 2 ч.л.;
- Смесь «Итальянские травы» или любые ваши любимые специи — горсть;
- Растительное масло — 4 ст.л.;
- Чеснок — 7-8 зубчиков;
- Острый перчик — 0,5-1 шт.;
- Сахар — 2,5 ст.л.;
- Сухой молотый чеснок — горсть;
- Вода — 0,5 ст.
Как приготовить:
- Баклажаны помыть и очистить, нарезать толстыми кружочками.
- Чеснок измельчите. Лук и перец нарежьте маленькими кубиками, предварительно удалив семена из перца.
- Соедините в миске все ингредиенты, кроме баклажана, всыпьте специи, сухой чеснок, соль, сахар, воду и уксус. Перемешайте.
- Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
- Баклажаны пожарьте до золотистой корочки.
- В подготовленные стерилизованные банки выкладывайте овощи слоями: баклажаны — соус. Оставшуюся заливку поровну распределите по заготовкам.
- Банки простерилизуйте в кастрюле с водой, переверните и оставьте до остывания.
- Баклажаны кружочками с помидорами и чесночком готовы.
Теперь в вашем доме есть целый арсенал заготовок на зиму, значит, можно не беспокоиться о закусках на праздники и семейные ужины.
Хозяйке на заметку! Если вы не любите лёгкую горечь в заготовках, просто замочите перед приготовлением баклажаны в солёной воде на 30 минут.Надеюсь, теперь баклажаны будут частым гостем и вашего стола. Была рада поделиться с вами лучшими рецептами приготовления баклажан с помидорами на зиму. Будьте здоровы, приятного аппетита!
zakrutki-nazimu.ru
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком, рецепт с фото на зиму
Если вам приелись стандартные заготовки синеньких, то рекомендую приготовить жареные баклажаны с помидорами и чесноком. Рецепт с фото поможет вам закрутить на зиму оригинальные овощные сэндвичи. Кусочки томатов получаются как бы завернутыми в нежные ломтики баклажанов. Такая закуска поможет разнообразить зимнее меню и даже стать дополнением к праздничному столу.
Кроме самих продуктов, подготовьте и тару для консервации – чистые полулитровые банки с крышками для закатывания + закаточный ключ. Закрывать баклажаны с помидорами под закручивающие крышки неудобно, ведь чаще всего у них более узкие «горловины», чем у стандартных полулитровых.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт. среднего размера,
- помидор – 1 шт. среднего размера,
- чеснок – 4 крупных зубчика,
- соль – по вкусу,
- растительное масло для жарки (его понадобится немало).
Количество ингредиентов в этом рецепте подано приблизительно на одну полулитровую банку. Расчет прост: на каждую банку – по два баклажана и одному помидору.
Как приготовить жареные баклажаны с помидорами на зиму
Синенькие промойте, срежьте с них хвостики. Каждый овощ разрежьте вдоль на 4 ломтика (толщина ломтиков получится примерно 1-1,5 см).
Щедро налейте на сковороду растительного масла (баклажаны при жарке вбирают много жира), поставьте на огонь и выложите ломтики баклажанов жариться.
Посолите овощи и переверните на другую сторону, не слишком зажаривая их. На данном этапе цель – не так зажарить овощи, как сделать ломтики более пластичными, чтобы в них можно было завернуть помидоры.
Пока баклажаны дожариваются с другой стороны, нарежьте помидор на 8 кружков – чтобы получилось по одному кусочку помидора на каждый ломтик баклажана. Зубчики чеснока очистите от шелухи и заправьте в чесночницу.
Обжаренные баклажаны выложите на отдельную тарелку или блюдо. На край баклажанного ломтика положите кусочек помидора, сверху на помидор выдавите немного чеснока из чесночницы.
На ту же сковородку налейте растительного масла, прогрейте на огне. Помидор на ломтике баклажана накройте другой частью ломтика, чтобы получился сэндвич. Прижмите ломтик пальцами, чтобы он не разворачивался, и выложите на сковороду для обжарки с двух сторон.
Обжаривайте овощные «бутерброды» с двух сторон, накрыв сковородку крышкой: если горячий пар не будет выходить за пределы сковороды, помидоры достаточно быстро перестанут быть сырыми.
В чистую полулитровую банку плотно уложите все обжаренные овощные «бутерброды» и долейте жидкость со сковородки (масло вперемешку с овощным соком). Накройте банку металлической крышкой, поставьте в заполненную водой кастрюлю и кипятите на протяжении получаса.
После этого выньте горячую банку с крышкой и закатайте заготовку с помощью закаточного ключа.
Острые жареные баклажаны с помидорами и чесноком на зиму готовы. Они отлично подойдут к картофельному пюре или макаронным гарнирам.
А еще настоятельно рекомендую приготовить баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму можно узнать по ссылке.
Сказать спасибо автору! (0)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"vcusnyatina.ru
Баклажаны с помидорами на зиму
Укупорить баклажаны с помидорами на зиму можно, практически исполняя проверенные рецепты и применяя всевозможные простые и более оригинальные идеи переработки овощных компонентов. Результат удивит даже привередливых и капризных едоков.
Как приготовить на зиму баклажаны с помидорами?
Если возникло желание приготовить баклажаны с помидорами на зиму, лучшие рецепты из предложенной ниже подборки, базовые рекомендации и правильные советы помогут реализовать затею вкусно, результативно и без лишних хлопот.
- Вымытые баклажаны нарезают кружками, брусочками, кубиками или продольными пластинами, подсаливают и оставляют на 30 минут для удаления горечи.
- Полученный сок сливают, а ломтики споласкивают и отжимают или сразу обсушивают полотенцем.
- Более нежной закуска получится, если томаты очистить от кожицы, опустив плоды поочередно в кипяток и ледяную воду.
Салат с баклажанами и помидорами на зиму
Простой в исполнении и вкусный зимний салат из баклажан перца и помидор станет идеальным дополнением к повседневному меню в период отсутствия свежих овощей. Баклажановые плоды нарезают кружками или некрупными брусочками, перцы соломкой, а томаты и лук дольками. Выход закуски – 6 пол-литровых банок.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 1,5 кг;
- помидоры и лук – по 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- горький перец – 0,5-1 шт.;
- сахар и уксус – по 2 ст. ложки;
- масло – 200 мл;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Нарезанные овощи укладывают в общую емкость.
- Добавляют чеснок, острый перец, сахар, соль, масло и уксус.
- Дают овощной смеси закипеть, томят на слабом огне 20 минут.
- Укупоривают баклажаны с помидорами и перцем на зиму в банки.
Аджика с баклажанами и помидорами на зиму
Заготовить баклажаны с помидорами на зиму можно в виде аджики. Текстура заготовки будет зависеть от способа измельчения составляющих: овощи можно нарезать мелкими кубиками, перетереть на терке или перекрутить на мясорубке. Полученный аппетитный овощной соус можно подавать ко вторым блюдам, дополнять им пасту.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- сладкий перец и лук – по 900 г;
- яблоки – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- горький перец – 2 шт.;
- сахар и уксус – по 200 г;
- масло – 380 мл;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Измельчают томаты, баклажаны, перцы, лук и яблоки.
- Добавляют масло, соль, сахар, проваривают овощную массу 40 минут.
- Вмешивают чеснок, острый перец и уксус, прогревают смесь еще 10 минут.
- Закатывают соус из баклажанов и помидоров на зиму в виде аджики в стерильные банки.
Жареные баклажаны с помидорами на зиму
Максимально вкусные закуски на зиму из баклажанов и помидоров удаются из обжаренных или запеченных баклажановых ломтиков. Подобную заготовку можно сделать, опираясь на рекомендации следующего рецепта. Томаты предпочтительно пропустить через соковыжималку или приготовить сок без семечек, пропустив перекрученную массу через сито.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- помидоры – 700 г;
- сладкий перец – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- горький перец – 1 шт.;
- сахар и уксус – по 200 г;
- масло для жарки;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Томаты превращают в сок, смешивают с перекрученными на мясорубке перцами и чесноком.
- Кипятят томатную смесь с добавлением соли и сахара, вливают уксус, дают снова закипеть, снимают с плиты.
- Обжаривают на масле с двух сторон подсоленные баклажаны, укладывают плотно в стерильные банки.
- Заливают содержимое емкостей кипящим соусом.
- Укупоривают баклажаны обжаренные кружочками на зиму с помидорами прокипяченными крышками.
Баклажаны по-грузински на зиму с помидорами
Приготовленные по следующему рецепту острые баклажаны с помидорами на зиму порадуют поклонников грузинской кухни. Состав закуски дополнен ароматной приправой хмели-сунели, которая придает блюду характерный пикантный вкус и удивительный, ни с чем не сравнимый аромат. Из указанного количества продуктов получится 4 пол-литровых баночки салата.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры и сладкий перец – по 400 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- чеснок – 2 головки;
- горький перец – 2 шт.;
- масло и уксус – по 200 г;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Перекручивают на мясорубке томаты и два вида перца.
- Добавляют соль, сахар, масло, доводят смесь до кипения.
- Закладывают баклажаны, проваривают овощи 20 минут.
- Вмешивают чеснок, приправу и уксус, прогревают салат 2 минуты.
- Укупоривают баклажаны по-грузински с помидорами на зиму в банки.
Зеленые помидоры с баклажанами на зиму
Сделанная путем исполнения нижеследующих рекомендаций заготовка на зиму из баклажанов с помидорами, поможет пристроить не успевшие созреть томаты и при этом получить новую закуску, вкус которой удивит даже бывалых кулинаров. Единственный недостаток рецепта –необходимость стерилизации емкостей с салатом.
Ингредиенты:
- баклажаны и болгарский перец – по 1,5 кг;
- помидоры зеленые – 800 г;
- помидоры спелые, лук и морковь – по 1 кг;
- сахар – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1,5 головки;
- уксус – 60 мл;
- соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Перекручивают помидоры, морковь, лук, чеснок и перец через мясорубку.
- Добавляют соль, сахар, проваривают массу 30 минут.
- Нарезают баклажаны кружками толщиной 5 мм, бланшируют в кипятке 40 секунд.
- Тем же манером шинкуют зеленые томаты.
- Укладывают слоями в банки баклажаны, зеленые помидоры и овощную уваренную смесь.
- В каждую банку 0,5 л добавляют по чайной ложке уксуса, стерилизуют салат 40 минут.
- Укупоривают баклажаны с зелеными помидорами на зиму.
Баклажаны по-корейски с помидорами на зиму
Если закрутки на зиму из баклажанов и помидоров с утомительной продолжительной варкой овощей или стерилизацией емкостей для вас слишком затейливы, воспользуйтесь следующим рецептом и приготовьте аппетитную закуску по-корейски. Ароматные приправы и удачный маринад преобразят вкус овощного микса и надолго сохранят его свежесть.
Ингредиенты:
- баклажаны и помидоры – по 3 шт.;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус – 40 мл;
- масло – 100 мл;
- корейская приправа – 1 ст. ложка;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль, зелень – по вкусу.
Приготовление
- Нарезают соломкой баклажаны, морковь и лук.
- Помидоры избавляют от шкурок и сока с семенами, а мякоть нарезают.
- Обжаривают поочередно лук, морковь и баклажаны.
- Смешивают овощи с томатами, добавив чеснок, зелень, соль, сахар, уксус и приправу, оставляют на 2 часа.
- Прогревают массу до кипения.
- Укупоривают баклажаны с помидорами на зиму без стерилизации в банки, укутывают до остывания, хранят в холоде.
Рагу из баклажанов и помидоров на зиму
Заготовив баклажаны с помидорами на зиму, рецепты приготовления которых максимально приближенны к традиционным блюдам, приготовленным на второе, удастся сэкономить массу времени на оформление обеденных трапез или ужина в будни в течение всего года. Овощное рагу – отличное самостоятельное кушанье и легкий гарнир к мясу.
Ингредиенты:
- крупные баклажаны, болгарский перец и помидоры – по 4 шт.;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- уксус – 4 ст. ложки;
- масло – 150 мл;
- сахар – по вкусу;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Обжаривают на масле поочередно лук, морковь, баклажаны.
- Закладывают томаты, перец.
- Добавляют соль, сахар, чеснок и тушат овощи до мягкости.
- Вливают уксус, укупоривают рагу в стерильную тару.
Икра из баклажан с помидорами на зиму
Заготовить баклажаны с помидорами и чесноком на зиму можно и в виде любимой многими икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощи поочередно обжарить на сковороде до румянца или запечь на промасленном противне в духовке, предварительно сбрызнув ломтики сверху маслом. Указанного количества продуктов хватит на 2,5 л икры.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 700 г;
- болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
- острый перец – 1 шт.;
- уксус – 1,5 ч. ложки;
- масло – 200 мл;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Поочередно обжаривают на масле нарезанные некрупно баклажаны, лук с морковью и перец.
- Добавляют помидоры, соль, сахар, острый перец.
- Тушат овощи 40 минут, вливают уксус.
- Укупоривают горячую икру в стерильные банки.
Баклажаны с грибами и помидорами на зиму
Дополнив заготовленные баклажаны с луком и помидорами на зиму нарезанными шампиньонами, оригинальность закуски вырастет в разы, удивив необычным изысканным вкусом, потрясающим ароматом и приятной текстурой. Грибы и баклажаны можно дополнительно обжарить в масле, что придаст заготовке насыщенности.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,5 кг;
- помидоры и болгарский перец – по 700 г;
- шампиньоны – 1,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- уксус – 150 мл;
- масло – 250 мл;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Нарезанные баклажаны, лук, помидоры, перец и грибы укладывают в кастрюлю.
- Добавляют соль, сахар, масло, уксус, тушат составляющие 30 минут.
- Укупоривают грибы и баклажаны с помидорами на зиму в стерильные банки.
Лечо из баклажанов и помидоров на зиму
Идеальной закуской для подачи к гарниру или просто так с хлебом станет заготовленное лечо из баклажан, перца, помидор на зиму. Форма нарезки овощных составляющих может определяться индивидуально, но предпочтительными в данном случае будут крупные ломтики баклажанов и перцы, шинкованные длинными дольками.
Ингредиенты:
- баклажаны и помидоры – по 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый перец – 2 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- уксус 70% – 1 ч. ложка;
- масло – 250 мл;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Нарезают баклажаны и перец, закладывают в кастрюлю с перетертыми томатами.
- Добавляют соль, сахар, масло, кипятят овощи 30 минут.
- Вливают уксус, прогревают массу 5 минут, укупоривают в банки.
Баклажаны с фасолью и помидорами на зиму
Удивительно вкусными, сытными и питательными удаются баклажаны в заливке из помидор на зиму, если сделать их с добавлением фасоли. Бобы необходимо предварительно вымочить не менее 12 часов, периодически меняя воду, а затем отварить до готовности. Из указанного количества продуктов выйдет примерно 2,5 л салата.
Ингредиенты:
- баклажаны и помидоры – по 1,2 кг;
- болгарский перец, морковь и фасоль – по 250 г;
- чеснок – 1,5 головки;
- уксус – 50 мл;
- масло – 150 мл;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Измельчают помидоры, проваривают 2 минуты, добавив соль, сахар и масло.
- Закладывают баклажаны, перцы и морковь, тушат массу 20 минут.
- Вмешивают фасоль, чеснок, уксус, проваривают салат 10 минут, укупоривают в банки.
Языки из баклажанов с помидорами на зиму
Баклажаны с помидорами, маринованные на зиму в острой смеси с чесноком и зеленью, пользуются небывалой популярностью среди широкой аудитории почитателей и более известны под названием «тещин язык». Зачастую баклажановую нарезку предварительно подрумянивают на промасленной сковороде или в духовке.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- болгарский перец и помидоры – по 5 шт.;
- чеснок – 2,5 головки;
- острый перец – 2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- уксус – 75 мл;
- масло – 130 мл;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Перекручивают на мясорубке два вида перца, чеснок и зелень.
- Доводят смесь до кипения, добавив соль, сахар масло.
- Закладывают в кастрюлю сырые или подрумяненные баклажаны, тушат до готовности.
- Вмешивают уксус и укупоривают закуску в стерильную тару.
womanadvice.ru
с чесноком, с болгарским перцем, с луком и морковью
Баклажаны или синенькие, как мы их иногда называем из-за чудесного яркого цвета, для употребления в пищу требуют термической обработки. Их можно и тушить, и запекать, но именно в жареном виде эти плоды полностью раскрывают свой вкус. Конечно при жарке они впитывают в себя много масла, но если их соединить с овощами, то можно уменьшить калорийность и добавить пользы для организма. Я подготовила свои лучшие рецепты консервирования на зиму баклажан, жареных с чесноком, болгарским перцем, с луком и морковью.
Вкусные баклажаны на зиму, жареные с овощами
Возьмите:
- Баклажаны – 10 шт.
- Помидоры (размером в половину баклажана) – 10 шт.
- Болгарский перец – 8 шт.
- Луковицы репчатого лука – 4 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Петрушка, зелень сельдерея или кинза – 50 гр.
- Соль – 2 ст.л.
Совет хозяйке: Выбирайте тонкие (4 – 5 см) баклажаны и желательно без семечек (в таких меньше горечи, и они не разваливаются при обжаривании).
Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Чесночинки нарежьте дольками. Слегка обжарьте на растительном масле.
Помидоры и болгарский перец измельчите мясорубкой или блендером. Петрушку мелко нарежьте. Соедините в сковороде с луком и потушите около 10 минут. Посолите.
Синенькие нарежьте кружочками по полсантиметра. Выкладывайте на сковороду с горячим маслом одним слоем. Каждую сторону обжарьте до золотистого цвета.
Банки прокипятите, и перекладывайте в них слоями баклажаны и помидорную смесь. Закатайте, переверните вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.
В этом рецепте важно, чтобы банки и овощи в момент закрутки были горячими, так как в составе нет уксуса.
Хочется поострее? Предлагаю обалденный рецепт синеньких в томате. Такая жгучая и ароматная закуска особенно хороша зимой, когда нужно побыстрее согреться. Я люблю сочетать ее с картофельным пюре.
Острые жареные синенькие в томате
Потребуется:
- Синенькие – 5 кг
- Мясистые томаты – 1 кг
- Острый перец длиной около 10 см – 3 шт.
- Чесночинки – штук 15
- Столовый уксус и растительное масло – по 1 стакану
- Соль – 3 ст.л.
Томаты нужно перемолоть с перцем и чесноком в мясорубке или комбайне. Посолить и добавить уксус.
Совет хозяйке: для того, чтобы консервация получилась максимально жгучей – острые перцы перемалывайте вместе с семенами.
Кружочки баклажан обжарьте с обеих сторон.
В небольшие банки уложите слоями синенькие и томат. Крышки положите сверху банок и больше не поднимайте их. Поставьте в кастрюлю (с полотенцем на дне) для стерилизации на 20 минут. Отсчет времени после закипания воды в кастрюле. Теперь крышки можно закрутить.
В домашних условиях можно очень вкусно приготовить ароматную и красивую заготовку из баклажан, обжаренных с луком и морковью.
Закуска из жареных баклажан с луком и морковью
Вам понадобятся:
- Баклажаны – 2 кг
- Морковь – 600 гр.
- Лук – 400 гр.
- Чеснок – 10 зубцов
- Вода – 500 мл
- Уксус – 100 мл
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 70 гр.
- Перец горошком – 10 шт.
- Постное масло
Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавите. Обжарьте их вместе около 2х минут. Снимите со сковороды, немного отжав с них масло.
Теперь обжаривайте кружки баклажан, добавляя понемногу масло для каждой порции.
Доведите до кипения воду с сахаром и солью. Туда же уксус.
На дно банок положите горошины перца, а затем слои баклажан и моркови. Залейте горячим маринадом. Закатывайте крышки и готово!
Бережно храню мамин рецепт чудесной закрутки из баклажанов, нарезанных брусочками. С удовольствием расскажу, как закатать их на зиму.
Баклажаны, жаренные брусочками на зиму – мамин рецепт
Вам потребуются:
- Баклажаны не крупные – 1 кг
- Петрушка – 1 небольшой пучок
- Чеснок – пол головки
- Уксус – 50 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Подсолнечное масло — для обжарки
Петрушку и чеснок мелко нарежьте.
Баклажаны нарежьте брусочками около 4х1 сантиметр. В несколько этапов обжарьте их до золотистого цвета.
Литровую банку обдайте кипятком. На дно банки – весь уксус, соль, сахар. Уложите баклажаны, чередуя их с петрушкой и чесноком. Залейте до горлышка кипящей водой и закатывайте крышки.
Полюбился мне и простой рецепт консервирования из синеньких с ароматным маринадом.
Жареные синенькие в маринаде
Нужно взять:
- Синенькие – 1 кг
- Чеснок – 8 зубцов
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Лаврушка – 2 шт.
- Гвоздика – 3 бутончика
- Горчица в семенах – 0,5 ч.л.
- Разноцветный не молотый перец – 1–2 ч.л.
- Уксус 9% – 60 мл
- Вода – 500 мл
Простерилизуйте литровую банку.
Чеснок нарежьте пластинками и слегка обжарьте на растительном масле. Переложите в банку.
Синенькие нарежьте кружками по полсантиметра и обжарьте в масле после чеснока.
Овощи по мере их обжаривания укладывайте в банку.
Закипятите воду со специями, сахаром и солью. Влейте уксус и выключайте плиту.
Залейте маринадом баклажаны и закатывайте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом до полного охлаждения.
Совет хозяйке: для того, чтобы полностью впитать в себя аромат специй, такая заготовка должна пробыть в маринаде минимум 2 дня.
Поделюсь с вами рецептом несложного приготовления и консервирования на зиму вкусных баклажан, немного обжаренных с овощами и с чесноком.
Баклажаны, жареные с болгарским перцем и чесноком в 0,5 л банках
Вам потребуются:
- Баклажаны (только молоденькие — тонкие и без семян) – 1,5 кг
- Болгарский красный перец – 0,5 кг
- Горький красный перец – 1 шт. или 4 см
- Чеснок – 7-8 зубьев
- Столовый уксус – 50 мл
- Соль – 30 гр.
- Сахар – 60 гр.
- Растительное масло для обжаривания
Синенькие по этому рецепту удобно закрывать в банках по 0,5 литра. Обдайте кипятком их и крышки.
Оба вида перца (без семян) и чеснок измельчите мясорубкой. Туда же соль, сахар и уксус.
В каждую подготовленную банку положите по 2 ст. л. этой овощной заправки.
У баклажан аккуратно снимите плодоножку. Носики и хвостики не срезайте. Тонко срежьте кожуру с двух противоположных сторон (это нужно для того, чтобы не жарить дольки, у которых одна сторона — кожура). Остальной плод нарежьте вдоль тонкими длинными пластами.
Обжарьте баклажаны с обеих сторон до появления красивой корочки. На один край каждой пластины положите 1-2 чайные ложки смеси с болгарским перцем и чесноком, прикройте вторым краем и опустите в банку. Так уложите все баклажаны. Оставшуюся заправку налейте сверху.
Совет хозяйке: переложить в банку свернутые баклажаны, не повредив конструкцию, вам поможет столовая ложка (поднять баклажаны снизу) и вилка (придержать сверху).
Ставьте банки для стерилизации в кастрюлю с полотенцем, прикрыв крышками. Минуток через 15 после закипания воды – закручивайте.
Как известно для длительного хранения овощей хороша их заморозка. Срок хранения жареных баклажан в морозилке в домашних условиях – 3-4 месяца. Однако, если мороз вашего агрегата может достигать минус 18 — ти градусов и ниже, то побаловать себя оттаявшими синенькими получится и через год. Поделюсь простым способом как сделать заготовку быстро и качественно.
Заморозка жареных баклажанов в домашних условиях
Понадобятся:
- Баклажаны
- Соль – 1 ст. л. на 1 кг синеньких
- Постное масло для жарки
- Плотные полиэтиленовые пакеты
Нарежьте баклажаны кружками, брусочками или кубиками (в зависимости от того, какое блюдо вы будете из готовить после разморозки). Посолите и оставьте на 15 минут для выхода горького сока. Промойте нарезку в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
Обжарьте кусочки баклажан до готовности. Лишнее масло удалите салфеткой.
Замораживайте овощи в один слой на решетке, доске или плоской тарелке застеленной пищевой пленкой (можно пакетом) при самой низкой температуре. Через 3-6 часов переложите баклажаны порциями в пакеты для заморозки и, удалив из них максимальное количество воздуха, закройте и положите в морозилку для хранения.
Совет хозяйке: помните, что повторно замораживать такие продукты нельзя. Поэтому заранее продумывайте то количество овощей в одном замораживаемом пакете, которое понадобится для разморозки и приготовления на 1 раз.
Размороженные жареные баклажаны можно просто промазать майонезом с чесноком, можно приготовить овощную икру или добавить в рагу. Будет очень вкусно!
В моем кулинарном блокноте есть вкусный рецепт из баклажан с перцем и помидорами, которые нарезаются не совсем обычно – кусочками. Такая закатка напоминает овощную икру, но имеет по сравнению с ней более выраженную консистенцию и нарядный вид. Из всех рецептов – этот мой любимый.
Закатка из жареных синеньких с перцем и помидорами
Состав:
- Синенькие – 2 кг
- Сладкий перец красного цвета – 0,5 кг
- Горький перец красного цвета – 2 шт.
- Томаты мясистого сорта – 1 кг
- Петрушка (можно кинзу или зелень сельдерея) – 1 пучок
- Уксус 9% – 70 мл
- Соль – 25 гр.
- Сушеный базилик – 0,5 ч.л.
- Масло растительное для обжарки
Зелень замочите в холодной воде примерно на полчаса. Из сладкого и горького перцев удалите семена. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
Нарежьте все овощи кусочками 1х1 см, а зелень — мелко.
В глубокой сковороде или сотейнике на небольшом количестве масла обжарьте перцы 2 минуты, затем туда же насыпайте все баклажаны – до изменения ими цвета, а затем помидоры, зелень, соль и базилик. Минут через 5 после закипания – вливайте уксус, хорошенько перемешайте и выключайте.
Закатывайте горячими, соблюдая правила стерилизации.
Заготовленные на зиму баклажаны, жареные с чесноком, болгарским перцем, с луком и морковью нравятся в моей семье и взрослым, и детям, добавляют разнообразия в рацион питания и конечно же вносят весомый витаминный вклад для сохранения здоровья. Поэтому я с удовольствием поделилась с вами своими лучшими рецептами.
lechovbanke.ru
Жареные баклажаны с помидорами в банках на зиму рецепт
Заготовка овощей и фруктов на зиму занимает у хозяек много времени, но никто не жалуется, приятно угостить семью в зимний день чем-то вкусненьким, приготовленным по новому рецепту. Ваши обычные заготовки уже поднадоели и вам и вашим близким? Предлагаем закатать несколько баночек жареных баклажанов с помидорами, добавим сладкие перцы и специи, чтобы получилось вкусно-вкусно. Вы уже знаете, как стерилизовать баночки и крышки? Отлично, приступим.
Выход: 2 банки по 750 мл.
Подготовьте спелые (можно перезрелые, мягкие), мясистые помидоры. Очистите их от кожицы следующим образом: наколите шкурку каждого томата в нескольких местах, опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу же, переложите в миску с ледяной водой. Через несколько минут кожица снимется легко и просто.
Баклажаны вымойте и разрежьте на четыре части. В банку 0,75 мл поместится, примерно, 3-4 штуки некрупных экземпляров.
Крупные баклажаны можно нарезать брусочками, кольцами толщиной до 2 сантиметров или квадратиками, как вам нравится, главное, чтобы они поместились в баночки.
Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере так, чтобы получилось пюре.
Сладкий перец и чеснок очистите и мелко нарубите ножом (можно использовать мясорубку), масса должна быть консистенции кашицы, добавьте ее к помидорам. Если вы любите заправки поострее, можно добавить стручковый жгучий перец.
Сахар и соль добавьте к получившейся массе, вылейте в нее уксус, попробуйте на вкус. Если она окажется слишком кислая, сахара можно добавить чуть больше. Перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на медленный огонь.
На разогретую сковороду с толстым дном налейте растительное масло, хорошо прогрейте. Выложите баклажаны на сковороду, обжарьте их на сильном огне до золотистой корочки. Баклажаны лучше не перемешивать лопаткой, а встряхивать сковороду, чтобы они подрумянились со всех сторон. Лопаткой можно сломать дольки баклажанов, а чтобы овощи лучше обжаривались, рекомендуем готовить их частями, за 2-3 приема.
Переложите обжаренные баклажаны к овощной массе, осторожно смешайте, и тушите около 20 минут. Из специй, к таким баклажанам, можно положить несколько листиков лаврового листа, щепотку чёрного или душистого перца. Молотый кориандр и сухой имбирь придадут блюду пикантный вкус. Петрушку или другую ароматную зелень добавьте за 10 минут до готовности.
Кипящую массу из жареных баклажанов в томате, приготовленных на зиму, разлейте в чистые, стерилизованные банки, крепко закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, и накиньте сверху плед. После того, как они полностью остынут, можно поставить баночки в кладовку для хранения.
Баклажаны, приготовленные по нашему рецепту, можно подавать, как овощной гарнир к мясным и рыбным блюдам. Положите несколько кусочков на тарелку, а сверху добавьте томатное пюре. Его можно также использовать для заправки супов или салатов. Мы уверены, вам понравится. Приятного всем аппетита.
vkys.info
Жареные баклажаны на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко - попробуйте!
1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.
2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.
4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.
5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.
6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.
7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.
8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).
povar.ru
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком на зиму, рецепт с фото
Сегодняшний вариант закуски придется по вкусу любителям «синеньких» и остренького – заготавливаем жареные баклажаны с помидорами и чесноком в остром соусе, фото-рецепт на зиму. В качестве соуса используем исключительно натуральные свежие овощи, за основу берем мясистый сладкий и острый перец, добавляем немного сочных спелых томатов, щедрый пучок свежей ароматной зелени и чеснок. Такая закуска просто идеальна для праздничного стола – под рюмочку горячительного напитка, к сочному куску мяса, к запеченному или отварному картофелю. Хотим напомнить, что в прошлый раз мы готовили жареные баклажаны по особому рецепту.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1400 г.,
- сладкий перец – 550-600 г.,
- острый перец – по вкусу,
- помидоры – 240 г.,
- масло растительное – 110 мл.,
- чеснок – 60 г.,
- яблочный уксус – 110 мл.,
- соль – 10 г.,
- сахар – 7 г.,
- укроп свежий – пучок.
Подготавливаем основной ингредиент нашей заготовки – баклажаны – вымываем их в прохладной воде, просушиваем салфеткой. Чистый баклажан нарезаем кружочками средней толщины, каждый кружочек делим на две равные половины. При желании способ нарезки выбираем любой, который именно вам по душе.
Проверенным дедовским способом избавляем баклажаны от горечи и лишней влаги - возьмем глубокую емкость, складываем в нее брусочки нарезанного овоща, пересыпая каждый слой горстью поваренной соли. Оставляем баклажаны в таком положении на 40-50 минут. По истечении времени отбрасываем баклажаны на сито, промываем от остатков соли, просушиваем на кухонном полотенце.
Часть растительного масла, примерно половину от общей нормы, вливаем в сковороду, прогреваем несколько секунд, закладываем баклажаны, обжариваем примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны, огонь должен быть средним. В результате нам нужны красивые румяные дольки баклажанов. Готовые баклажаны отставляем на некоторое время в сторонку.
Займемся более ароматной частью заготовки – приготовим заправку – сладкий мясистый перец разрезаем вдоль, удаляем плодоножку и семена, нарезаем мякоть произвольно, помидоры также режем любыми кусочками, предварительно удалив «попки». Чеснок очищаем от шелухи, зелень свежего укропа промываем в прохладной воде. Острый перец берем по вкусу.
Подготовленные овощи порциями закладываем в чашу блендера, также подойдет мясорубка.
Включаем блендер на полную мощность, измельчаем ингредиенты до однородной мелкозернистой смеси.
Перекладываем измельченную перечно-томатную смесь в сотейник, вливаем оставшееся масло, уксус, соль и сахар, добавляем любые пряности/специи по вкусу. Провариваем смесь на огне ровно пять минут, огонь выключаем.
Подготовленную стерильную банку наполняем слоями – слой заправки, жареные баклажаны.
Заканчиваем наполнение банки заправкой. Для удачного и длительного хранения производим дополнительную стерилизацию, 0,5 л банки – 10 минут, 0,7-1 л – 20 минут.
Герметично укупориваем заготовку прокипяченной крышкой, переворачиваем дном вверх, остужаем сутки под теплым накрытием, подойдет одеяло или плед.
Храним баклажаны в прохладной темной комнате.
В прошлый раз мы готовили квашеные баклажаны.
Приятного аппетита!
konservashka.ru
Баклажаны жареные на зиму с чесноком: рецепт с фото
Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.
Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.
Если вам, как и мне, нравятся острые баклажаны жареные на зиму, то не исключайте красный перец из рецепта. Исходный рецепт жареных баклажан с чесноком на зиму – был на литровую банку. Но, у нас семья небольшая, поэтому мне удобно готовить консервированные жареные баклажаны в полулитровых баночках. По соли и сахару рецепт сбалансирован идеально, а уксус совсем не ощущается.
Ингредиенты на банку 0,5 л.:
- 500 -700 гр. баклажан
- 0,5 головки чеснока
- 0,5 стручка острого перца
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. 9% уксуса
- растительное масло для жарки
Как закрыть на зиму жареные баклажаны:
Баклажаны моем, вытираем насухо и обрезаем с обоих концов. Дальше важная часть рецепта жареных баклажан на зиму – это нарезка. Нам нужно нарезать баклажаны достаточно крупно, чтобы в готовой консервации баклажаны сохраняли форму и не разваливались. Баклажан разрезаем сначала вдоль на две одинаковые части. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на три части, и пополам.
Должно получиться как у меня на фото: крупные длинные куски, где каждый кусок с кожурой.
Дальше нужно все баклажаны обжарить в масле до готовности и золотистой корочки. Но, поскольку я готовила сразу несколько банок с консервацией, то перспектива простоять над сковородкой два часа, а потом мыть половину кухни от брызг масла меня не обрадовала. Поэтому для рецепта я запекла баклажаны в духовке. Если сделать все правильно, то запеченные баклажаны на вкус ничем не отличаются от жареных.
Противень поливаем растительным маслом, и складываем кусочки баклажанов на противень стороной без шкурки. Затем каждый кусочек нужно перевернуть, чтобы сторона, которая в масле оказалась сверху. Благодаря такому способу, баклажаны возьмут столько масла, сколько нужно и ни капли лишнего. Противень с баклажанами отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Положение противня – посередине.
Запекаем баклажаны в духовке до готовности, примерно 30 минут. Баклажаны должны быть мягкими и с румяной корочкой, как у мен на фото.
Пока запекаются баклажаны, нужно успеть сделать очень многое. Например, простерилизовать банки с крышками.
Также, подготовить нужное количество чеснока и острого перчика.
Почистить чеснок от шелухи и измельчить ножом.
Поставить на плиту чайник, поскольку для заливки жареных баклажан нам понадобится крутой кипяток.
Раскладываем по стерильным баночкам чеснок и острый перец.
Добавляем в банки соль.
Затем насыпаем в банки сахар.
Достаем горячие баклажаны из духовки.
С помощью вилки плотно укладываем горячие баклажаны в подготовленные банки. Нужно действовать быстро, потому как рецепт жареных баклажан без стерилизации, и нужно успеть законсервировать банки пока они горячие.
В банки с баклажанами добавляем уксус – 2 ст.л. на одну полулитровую баночку.
Затем заливаем баклажаны крутым кипятком с чайника. Проверьте, чтобы в банке с баклажанами не было пустот, и вода заполнила всю банку.
Сразу закатываем банки с жареными баклажанами крышками, переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Затем трясем банки с консервацией, чтобы растворился сахар и соль, и только потом укутываем в одеяло до полного остывания.
Остывшие баклажаны жареные на зиму убираем в кладовку или погреб. Такие жареные баклажаны можно хранить в квартире.
Рекомендую приготовить: Баклажаны на зиму по-корейски
Советы и рекомендации:
Чтобы жареные баклажаны на зиму с чесноком получились вкусными и ароматными, лучше использовать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой» — он сладкий на вкус, не печет и имеет тонкую оболочку. Тогда как озимые сорта чеснока не имеют такого тонкого вкуса, они более острые и жгучие на вкус.
Если вам не нравятся острые жареные баклажаны с перцем на зиму, то можете смело исключить красный жгучий перец с рецепта. Но мне кажется, что именно перец и чеснок придают этому рецепту жаренных баклажан на зиму то неповторимое очарование свежеприготовленных баклажан с чесноком.
Надеюсь, мой рецепт жареных баклажанов на зиму вам понравится. С нетерпением буду ваши комментарии и отзывы!
Баклажаны жареные на зиму с чесноком
4.1 (81.21%) 116 voteshome-restaurant.ru
Панель управления
Опрос
| Какие Ваши любимые цветы? |